Suši un rullīši: kāda ir atšķirība? Galvenās atšķirības

Rullīši un suši ir tradicionāli japāņu ēdieni, kurus daudzi cilvēki jauc savā starpā, neredzot atšķirības. Tomēr, pat vienreiz izmēģinot abus, var pārliecināties, ka tie ir pilnīgi atšķirīgi ēdieni ar līdzīgu sastāvdaļu komplektu. Patiesībā tos gatavo pēc atšķirīgām tehnoloģijām, suši no rullīšiem ievērojami atšķiras pēc izskata, un pat to rašanās vēsture ir pilnīgi atšķirīga.

Kas ir suši

Suši ir izstrādājumi no rīsiem un jūras veltēm, kas ir neliela izmēra rīsu "spilventiņi", uz kuriem uzliek zivs vai garneļu gabalu. Lai rīsi neizjuktu, tos gatavo pēc īpašas tehnoloģijas un obligāti apslaka ar rīsu etiķi. Dažreiz "spilventiņa" un "cepures" savienošanai izmanto nori jūras aļģu sloksni. Suši kā pildījumu-ceduri vienmēr izmanto tikai jūras delikateses – zivis, astoņkājus, garneles.

Ideālā tradicionālā variantā suši rīsus nevāra, bet tvaicē pēc īpašas tehnoloģijas. Pēc tam tos apslaka ar rīsu etiķi un veido ar ūdenī samitrinātām rokām. Suši pasniedz aukstus uz koka paplātēm vai keramikas plakaniem šķīvjiem kopā ar vasabi, sojas mērci, marinētu ingveru. Ēdienu ēd ar ķīniešu irbulīšiem, ar kuriem satver gabalu un, iemērcot mērcē no zivs puses, ieliek mutē. Suši negrož, bet ēd veselus.

Svarīgi: Ja nav iemaņas ēst ar irbulīšiem, tad suši var ēst ar rokām, bet nekādā gadījumā ne ar dakšiņu!

Rašanās vēsture

Suši — tradicionāli iemīļots japāņu gardums. Tomēr ne visi zina, ka to dzimtene ir pavisam cita valsts. Un tā ir Ķīna. Jau senatnē ķīnieši pēc laba zivju loma, lai ilgstoši uzglabātu, sagrieza tās plānās plāksnītēs, kuras pārklāja ar rīsiem. Rīsu sulas uzsūcās zivīs, savukārt rīsi fermentējās, kas neļāva liemeņiem bojāties.

Zivju uzglabāšana rīsos drīz kļuva par populārāko veidu Āzijas valstīs, kā nebojāt produktus. To novērtēja arī japāņi, ejot tālāk. Viens izdomīgs pavārs, pamatojoties uz šo jūras velšu saglabāšanas metodi, izgudroja kulinārijas ēdienu, kura sastāvā bija jēlas zivis. Par laimi, Japānā ir daudz svaigu zivju. Tad suši sāka iegūt popularitāti, pakāpeniski izplatoties visā pasaulē. Pagājušā gadsimta vidū par tiem zināja visā planetas iedzīvotāji.

Interesanti, ka sākotnēji senajā jūras produktu saglabāšanas metodē rīsus neizmantoja pārtikā. Ēda tikai zivis, bet rīsus izmeta. Un tieši japāņi izdomāja tos ēst kopā ar zivīm, kas norādīja uz viņu racionālismu. Senie marinētie suši tika saukti par nare suši. Tie bija ļoti skābi, jo fermentācijas procesā rīsi izdalīja etiķi. No šejienes arī radās tradīcija turpmāk izmantot rīsu etiķi suši pagatavošanā. Vai ir vērts teikt, ka šis ēdiens ar šādu pagatavošanas veidu bija ar specifisku aromātu?

Vispār vārds «suši» (susi) tiek tulkots kā «marinēta zivs». Tomēr šāds tulkojums neatspoguļo ēdiena patieso sastāvu, jo tiek izmantota jēla zivs. Bet, ja zināt suši rašanās vēsturi, tad atbilde kļūst skaidra – tieši tā sauca seno ķīniešu rīsu zivju konservēšanas metodi. Kopumā japāņu virtuves pamatkomponents ir rīsi, kurus pat Buda sauca par «veselības graudiņiem». Savienojumā ar zivīm tiek iegūti noderīgi, garšīgi un gremošanas sistēmai viegli ēdieni, kas nevar nodarīt kaitējumu cilvēka organismam.

Ar ko ēd

Japāņu virtuve s cienītājiem nebūs lieki zināt – kā un ar ko pasniedz suši. Uz galda jābūt:

• sojas mērce;
• vasabi;
• marinēts ingvers;
• rīsu etiķis;
• riekstu mērce.

Vislabāk suši piestāv vasabi, kas izceļas ar asumu un pikantu garšu. Vasabi — ir japāņu mārrutks, kas satur daudz organismam labvēlīgu vielu. Tas lieliski der suši ar lasi un krabju gaļu. Sojas mērce obligāti tiek izmantota kā papildinājums japāņu ēdieniem. Tieši tajā iemērc suši, kas pēc garšas ir nedaudz nesāļi. Sojas mērce piešķir tiem sāļu garšu, papildina un harmoniski sader ar rīsiem un jūras produktiem.

Vasabi un sojas mērci pasniedz mazās bļodiņās. Rīsu etiķi izmanto rīsu marinēšanai, bet to var lietot arī tieši japāņu ēdienu ēšanas laikā. Tam ir viegls aromāts un unikāla pēcgarša. Tomēr rīsu etiķim jābūt dārgam un kvalitatīvam, tikai tad tas ļaus pilnībā atklāt suši neparasto garšu.

Kā papildinājumu suši var izmantot marinētu ingveru un riekstu mērci. Pēdējo gatavo no riekstiem, sezama sēklām un citronu sulas. Riekstu mērce un ingvers nav obligāti produkti, pasniedzot suši, bet ar tiem var eksperimentēt.

Galvenie suši veidi

Galvenie suši veidi ir šādi:

1. Nigiri-suši – tradicionāli izstrādājumi no bumbiņā sarullētiem rīsiem un zivs, garneļu, astoņkāja šķēlītes.
2. Tamago-suši – uz rīsu ovāla tiek uzlikta japāņu omelete, un viss tiek sasiets ar nori lenti.
3. Čiraši-suši – pēc izskata pilnīgi atšķiras no klasiskajiem izstrādājumiem, jo vārīti un ar etiķi garšoti rīsi šeit ir salikti bļodiņā, kam virsū pievieno jēlu zivi un sašimi.

Japānā mums ierastos rollus sauc par maki-suši.

Kas ir rullīši

Rulli ir nori jūraszālēs ietīti rullīši ar pildījumu no rīsiem, jūras veltēm, zivīm, svaiga gurķa, avokado, krējuma siera vai biezpiena siera, kas sagriezti porcijās. Tie ir kvadrātveida vai apaļi izstrādājumi, kurus ēd ar irbulīšiem, katru atsevišķi satverot un iemērcot mērcē.

Rullus pasniedz ar vasabi, sojas mērci, marinētu ingveru. Obligāti rullu sastāvā ir rīsi un nori jūraszāles, bet pildījums var būt jebkāds. Pagatavošana sastāv no tā, ka uz izvērstas jūraszāles lapas liek rīsus un pildījumu, pēc tam ar bambusa paklājiņu visu sarullē ruletē un sagriež porcijās. "Apgriezto" rullu gadījumā pirmais slānis ir rīsi, tad uz tiem liek visus pārējos produktus, un pēc tam visu sarullē ruletē saskaņā ar aprakstīto tehnoloģiju. Rullus pasniedz uz plakana keramikas šķīvja.

Rašanās vēsture

Interesanti, ka arī rulli nav japāņu ēdiens, bet to dzimtene tiek uzskatīta Amerikas Savienotās Valstis. Piemēram, slavenākie un daudzu iemīļotie rulli ar nosaukumu "Kalifornija" tika izgudroti amerikāņu pavāra pagājušā gadsimta 70. gadu beigās. Šis ēdiens radās pēc tam, ka amerikāņiem nepatika tradicionālie japāņu suši. Tāpēc atjautīgais pavārs izdomāja, kā uzlabot zivju ēdiena garšu, vienkārši ietinot klasiskās sastāvdaļas rīsos. Tā radās paši pirmie rulli – Kalifornija, kuru recepte vēlāk nedaudz mainījās un uzlabojās. Vēlāk japāņi attīstīja šo kulinārijas tradīciju un sāka izmantot rulliem dažādus pildījumus, sezama sēklas, sieru, kā arī nori jūraszāles, kurās ietina pārējās sastāvdaļas.

Ar ko ēd

Vislabākā uzkoda rulliem ir marinēts ingvers. Tas atsvaidzina garšas kārpiņas, tāpēc ļauj gardēžiem pilnībā izjust katru rullu veidu visā to daudzveidībā. Neiespējams iedomāties šo ēdienu bēz sojas mērces, kurā obligāti iemērc katru rulli. Arī labs papildinājums tiem būs vasabi un riekstu mērce. Visas uzkodas un mērces tiek pasniegtas kopā ar rulliem miniatūrās bļodiņās. Blakus liek ēšanas irbulīšus.

Japānā suši un rulliem pasniedz salātus no svaigiem dārzeņiem vai no jūraszālēm, kas pārkaisītas ar sezama sēklām, tempuru – mīklā ceptus dārzeņu un zivju gabaliņus, kā arī miso zupu. Ar šiem ēdieniem īsti japāņu gardēži nesteidzīgi bauda tradicionālo pārtiku, izjūtot katru veselīgās, garšīgās ēdiena noti.

Rullīšu paveidi

Mūsdienās pastāv vairāki rullu veidi, par kuriem pat to cienītāji nenojauš. Jo lielākajā daļā valstu gatavo tradicionālos rullus, kurus Japānā sauc par makidzusi (makizushi). To forma ir cilindriska. Pamatā ir nori jūraszāles, kuru lapās ietin rīsus un pildījumu. Arī Japānā populāri ir:

1. Temaki – klasisko rullu paveids, tikai milzīga izmēra ar lielu daudzumu pildījuma no rīsiem, zivīm.
2. Hosomaki – nelieli izstrādājumi, ietīti jūraszāļu lapās, kuru pildījumā obligāti liek avokado.
3. Uramaki ir apgriezti ruļļi, kuros nori atrodas iekšpusē, bet ārpusē – rīsi vai sarkanā zivs.
4. Futomaki – ruļļi ar vairāku veidu pildījumiem.

Papildus paveidiem ruļļus klasificē arī pēc pildījuma sastāvdaļām. Bet par tiem tiks runāts tālāk. Daudziem gardēžiem patīk karstie ruļļi — tempura, kurus pēc formēšanas cep cepeškrāsnī. Produktu komplekts ir standarta.

Suši un rullīši: kāda ir atšķirība

Produktu komplekts ruļļiem un suši ir praktiski vienāds. Tās ir zivis vai jūras veltes, rīsi. Bet galvenā atšķirība starp šiem ēdieniem ir pagatavošanas un pasniegšanas veids. Pēc izskata kulinārijas izstrādājumi ļoti atšķiras viens no otra. Tajā pašā laikā suši sastāvā var būt tikai rīsi, zivis vai jūras veltes. Turpretim ruļļiem izmanto dažāda veida pildījumus, pat saldus. Gatavojot ruļļus, var plaši eksperimentēt – kombinēt pildījumus, mainīt siera veidu utt. Ar suši šādus eksperimentus veikt neizdodas. To sastāvs ir diezgan vienmuļš. Tomēr suši ir iemīļots ēdiens daudziem pareiza uztura piekritējiem, kuri nepieņem lielas produktu dažādības kombinācijas ēdiena sastāvā.

Vēl viena atšķirība starp šiem diviem ēdieniem ir tā, ka suši ēd tikai aukstus. Tiem nav pieļaujama termiskā apstrāde. Savukārt ruļļus var cept un lietot uzturā karstus. Obligāti ruļļos izmanto nori aļģes, bet suši var pagatavot arī bez tām.

Kas ir garšīgāks: suši vai rullīši

Kas tad ir garšīgāks – ruļļi vai suši? Uz šo jautājumu nav viennozīmīgas atbildes. Galu galā, garšas vajadzības visiem ir atšķirīgas. Kas attiecas uz japāņiem, viņi dod priekšroku tieši suši, izmantojot gatavošanā svaigas zivis un jūras veltes. Ne katrā valstī ir iespēja baudīt svaigas, tikko nozvejotas zivis neapstrādātā veidā. Pēc sasaldēšanas produkts vairs nav piemērots suši pagatavošanai. Tomēr daudzās valstīs vislielāko popularitāti bauda ruļļi. Galu galā, to gatavošanā nav stingru noteikumu attiecībā uz pildījuma produktiem. Var izmantot dažādas sastāvdaļas, un nepieciešamības gadījumā vienu aizstāt ar citu. Turklāt ruļļu paveidu ir vairāk nekā suši veidu.

Kādi rullīši un suši ir vispopulārākie

Par vispopulārākajiem Krievijā un visā pasaulē tiek uzskatīti uramaki – ruļļi, kuros augšējais slānis ir no rīsiem, bet iekšpusē atrodas aļģes un pildījums. No augšas tie tiek pārkaisīti ar sezamu. Ļoti pieprasīti visās pasaules tautās ir uramaki Filadelfija, kur kā pildījumu izmanto laša fileju un krēmsieru Filadelfija. No šejienes arī ēdiena nosaukums. Papildināšanai izmanto gurķus, ikrus, avokado, krabju nūjiņas.

Jāpiemin arī Kalifornijas ruļļi, kas arī ir uramaki veids. Baltajos rīsos ietin ikrus, avokado, jūraszāles, krabju gaļu. Tad gatavos izstrādājumus apviļā tobiko ikros, kas ir koši oranžā krāsā, padarot ruļļus neparasti spilgtus, iespaidīgus. Tempura ir arī populāri ruļļi daudzās valstīs. Tie ir karsti izstrādājumi ar dažādiem pildījumiem, kas tiek cepti cepeškrāsnī ārkārtīgi garšīgā mīklā. Tie pagatavojas ļoti ātri, tāpēc pildījums paliek iekšā neapstrādāts, kas arī ir vajadzīgs.

Tomēr japāņi, būdami īsti gardēži, dod priekšroku hosomaki – klasiskajiem ruļļiem, kur jūraszālēs ietin pildījumu. Tie arī iedalās dažādos veidos – veģetārie, ar lasi, zušiem, tunzivi. Tomēr Uzlecošās Saules zemē tie tiek gatavoti tikai no viena veida pildījuma un tiek saukti par mono-ruļļiem. Citās valstīs visbiežāk pasniedz ruļļus ar jauktu pildījumu. Mono-hosomaki var sastapt visos Japānas restorānos.

Starp suši pasaulē neapšaubāmi slavenākie ir nigiri-suši jeb nigirizusi. Galvenā sastāvdaļa šeit ir zivis vai garneles, bet papildu – rīsi.

Atšķirība starp suši un ruļļiem: foto