Ko darīt, ja karamele izrādījusies šķidra?

Mīkstai, staipīgai, garšas ziņā ideāli saskaņotai ar daudziem konditorejas izstrādājumiem karamelē ir jābūt noteiktam biezumam, lai tā skaisti plūstu pa kūkas malām vai ēstgribīgi stieptos, iekožot desertā. Tomēr dažreiz, gatavojot to pašu spēkiem, tā sanāk šķidra. Kur ir kļūda un kā pagatavot 'pareizo' karameli? Par to tiks runāts turpmāk.

Kāpēc karamele kļūst šķidra

Ideālā gadījumā karameļu mērcei jābūt biezai, tādai, lai no karotes tā tecētu lēni, stiepjoties. To izmanto kūku kārtu starpai, pildījumam cepumos, konfektēs. Ja ar karameli rotā pīrāgu vai kūku, to uzsilda mikroviļņu krāsnī, ievietojot konditorejas maisiņā. Pēc tam to uzklāj uz deserta augšpuses un sāniem.

Šeit ir daži iemesli, kāpēc karamele iznāca šķidra:

1. Kamēr masa nav atdzisusi, tā ir šķidrāka pēc konsistences, nekā tai vajadzētu būt.
2. Receptē norādīto proporciju neievērošana – piemēram, lielāks krējuma daudzums par nepieciešamo.
3. Nepietoti vārīta masa, kas noņemta no uguns tūlīt pēc krējuma pievienošanas.

Lai izvairītos no kļūdām, vārot karameli, ir precīzi jāīevēro noteiktās produktu proporcijas, tās svērājot uz svarīm, nevis paļāvoties uz 'aci'. Pēc krējuma pievienošanas masa jāpatur uz uguns aptuveni 5 minūtes, līdz tā atkal sāk vārīties. Obligāti jāļauj pagatavotajai karameļu mērcei pilnībā atdzist un tikai tad to lietot paredzētajam mērīm.

Kā padarīt šķidro karameli biezāku

Ja tomēr karamele ir iznākusi šķidra un nekādi neder desertam, tad situāciju var labot. Jāatšķaida tējkarote kukurūzas cietes ēdamkarotē auksta ūdens (uz 250 g karamele) un pēc ieviešanas masā, jāvāra uz lēnas uguns līdz sabiezēšanai. Kukurūzas cieti var aizstāt ar kartupeļu cieti.

Kūku kārtu starpai šķidro karameli drīkst sajaukt ar ceptiem, smalki sagrieztiem zemesriekstiem vai valriekstiem. Šādā veidā tā pilnībā derēs kūkai.

Padarīt karameļu krējumu biezāku palīdzēs arī sviests. Tam vajadzētu būt nedaudz vairāk par pusi no karamele. Vispirms sviestu saputo līdz baltai krāsai un pakāpeniski, porcijās ievada karameli. Pa vienai ēdamkarotei. Ja uzreiz liek daudz karameļu mērces, tad masa sāks atdalīties.

Recepte ideālai karamelei

Klasiskā mājas karamele pagatavošanas receptē ir šādas sastāvdaļas:

• 150 g krējuma, ne mazāk par 30% tauku;
• 220 g cukura;
• 100 g sviesta ar tauku saturu 82,5%;
• nedaudz sāls.

Vispirms ir jākausē cukurs. Šim nolūkam labāk izvēlēties plašu trauku ar biezu dibenu.

Uzmanību! Cukuru nav vēlams pārāk ilgi turēt uz uguns, pretējā gadījumā gardums būs rūgts, un tā krāsa kļūs tumša.

Karameles pagatavošanai ņem smalkgraudainu cukuru, ko pakāpeniski pievieno pannā. Visu porciju var sadalīt trīs daļās. Tiklīdz pirmā izkūst, pievieno otro utt. Kausēšanas laikā cukuru uzmanīgi maisa ar silikona lāpstiņu.

Kad cukurs ir pilnībā izkausēts, pievieno aukstu – no saldētavas izņemtu – sviestu. Vienlaikus uz otras plīts degļa jāuzsilda krējums, ko iemaisa verdošajā saldajā masā. Krējumam jābūt karstam, gandrīz vārītam. Visu samaisa un uzreiz pievieno sāli. Atliek atdzesēt šo kulinārijas mākslas šedevru istabas temperatūrā un izmantot paredzētajam mērķim. Ja nepieciešams, karameli vislabāk glabāt stikla burkā ledusskapī. Tā nezaudē garšas īpašības mēneša laikā.

Svarīgi! Nekādā gadījumā nedrīkst mainīt sildīšanas temperatūru cukura kausēšanas laikā. Uz lielas uguns tas piedegs, bet uz vājas sāksies kristalizēšanās process.