Sīpolu ievārījums: 8 pagatavošanas receptes

Garšīgs, veselīgs un aromātisks sīpolu ievārījums tiek plaši izmantots kulinārijā. Tikai dažas tējkarotes lieliski der gaļai, zivīm, pastētei, to var pievienot mērcēm un pildījumiem. Sīpolu mīļotāji var izvēlēties recepti, kas lieliski der vienkārši uz sviestmaizes. Tā ir viegla un ārkārtīgi veselīga uzkoda, ko var pagatavot mājās, turklāt izmantojot vispieejamākās sastāvdaļas.

Sastāvs un kaloriju saturs

Nevar precīzi noteikt kaloriju saturu, derīgo vielu un vitamīnu daudzumu, jo katra recepte ir unikāla. Svarīga ir sīpolu un citu produktu apstrādes pakāpe. Vidējā, tuvināta klasiskajai receptei sīpolu ievārījuma versija satur uz 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g olbaltumvielu;
• 26 g ogļhidrātu;
• 8,5 g tauku;
• 5,6 g šķiedrvielu;
• 1,5 g pelnu;
• 56,8 g ūdens.

Jebkurš ievārījums būs īpaši bagāts ar folātiem un tiamīnu, pateicoties sīpoliem – 100 g satur līdz 3% no diennakts nepieciešamības. No makroelementiem jāizceļ silīcijs – vairāk nekā 15% no diennakts normas, kālijs un fosfors – pa 7%, kalcijs un magnijs – pa 3%. Sīpolu ievārījums ir lielisks cinka, vara un mangāna avots – vairāk nekā 7% no organisma ikdienas nepieciešamības. Tomēr visvairāk ir kobalta – 50% uz 100 g produkta. Ir arī dažas neaizvietojamās un aizvietojamās aminoskābes.

Ar ko ir noderīgs sīpolu ievārījums

Tas ir garšīgs un aromātisks produkts, ko var pievienot daudziem ēdieniem. Tam ir ļoti maz kontrindikāciju, un, pateicoties rūgtuma trūkumam, sīpolu ievārījumu ar prieku ēd pat bērni.

Daudz kas ir atkarīgs no sastāvdaļu izvēles, piemēram, medus, sarkanie vai asie pipari, ingvers, āboli ievārījumam piešķirs papildu vitamīnus, derīgās vielas un pozitīvās īpašības.

Sīpolu ievārījums ir iekļauts atļauto produktu sarakstā kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā. To ierobežotā daudzumā pievieno pat čūlas slimības gadījumā. Neapstrādāti sīpoli šajā gadījumā ir kontrindicēti, bet ievārījums nelielās devās ir noderīgs un atvieglo stāvokli.

Ir statistiski apstiprināti dati, ka apstrādāti sīpoli stimulē peristaltiku un nodrošina vieglu caureju veicinošu iedarbību, īpaši hronisku aizcietējumu gadījumā.

Neraugoties uz lielākās C vitamīna daļas iznīcināšanu termiskās apstrādes laikā, medus sīpolu ievārījumu ieteicams lietot saaukstēšanās, gripas, bronhīta un kakla iekaisuma gadījumos. Ēteriskās eļļas, fitoncīdi un flavonoīdi efektīvi pretosies slimībai.

Īpašā viela glikinīns veicina cukura līmeņa pazemināšanos asinīs.

Kā izvēlēties sīpolus ievārījumam

Vispirms jāizlemj par sīpoliem. Parasti ievārījumam izmanto vai nu klasiskos sīpolus, vai sarkanos sīpolus. Tomēr reizēm nepieciešami salātu sīpoli vai pat jauni šalotes sīpoli. Sīpoli lielā mērā nosaka ievārījuma kopējo garšu un ir tā pamats. Tāpēc jāizvēlas pareizā, vispiemērotākā šķirne.

Sīpolu kvalitātei jābūt augstai aromāta un garšas ziņā. Labāk izmēģināt vairākas šķirnes un pēc tam izvēlēties visinteresantāko un receptei piemērotāko. Sīpoliem jābūt cietiem, un, spiežot, tiem viegli jāčirkst.

Savukārt perēkļveida puves vai citu bojājumu klātbūtne nav problēma. Visu var viegli izgriezt, tas neietekmēs sīpolu ievārījuma kvalitāti, tikai nedaudz palielinās atkritumu daudzumu tīrīšanas laikā.

Kā pagatavot sīpolu ievārījumu: receptes

Sīpolu ievārījums ir lielisks ēdiens, īsts delikatese, ja to pareizi pagatavo. No sīpola pazūd rūgtums, tas karamelizējas, atklājas īpaša garša un aromāts. Izmantojot garšvielas un papildu sastāvdaļas, var izveidot pārsteidzošu uzkodu, kas būs pieprasīta pat visprasīgākajiem viesiem.

Klasiskā recepte

Visvienkāršākais un pamata ievārījums prasa tikai minimālas sastāvdaļas:

• sīpoli – 1 kg;
• ēdamkarote augu eļļas;
• cukurs – 500 g.

Var izmantot medu, brūno cukuru, dažādas garšvielas un piedevas. Tomēr šī recepte ļaus vienkārši un ātri iepazīties ar šo apbrīnojamo ēdienu, un tālāk jau var eksperimentēt – pievienot vīnu, timiānu, veidot maisījumus ar āboliem vai citrusaugļiem.

Sīpoli jānotīra un jāsagriež 5 mm biezos ripiņās. Pannā jāielej eļļa un jāsāk cept ripiņas. Tās jācep līdz zeltainumam 2–3 minūtes uz lielas uguns, pēc tam jāgatavo 30 minūtes uz vidējas uguns. Jānodrošina vienmērīga cepšana, maisot maisījumu ik pēc 5–7 minūtēm.

Katliņā jāielej trīs glāzes ūdens un jāieber cukurs. Jākarsē, rūpīgi jāmaisa, līdz cukurs izšķīst, un jāpievieno ceptie sīpoli. Svarīgi – regulāri jāmaisa, lai sīpoli nesaliptu kopā sīrupā. Jāgatavo apmēram pusstundu, vadoties pēc produkta. Visam labi jākaramelizējas, jābiezē, un sīrupam jāpārvēršas viendabīgā masā.

Gatavojoties, katla saturs iegūs patīkamu zeltaini brūnu nokrāsu, un telpa piepildīsies ar patīkamu aromātu. Tas ir brīdis, kad jāizslēdz sildīšana, jāpārklāj ar vāku un jāļauj masai ievilkties 10–15 minūtes. Sīpolu ievārījums ir gatavs, to var likt burkās nedēļas uzglabāšanai ledusskapī vai novietot uz pusdienu galda.

Izsmalcināts sīpolu ievārījums ar vīnu un timiānu

Šī ir lieliska piedeva gaļai vai sieram un ideāls risinājums burgeriem vai gaļas kanapē. Sastāvdaļu pārpilnība nodrošina sarežģītu, bet ļoti vilinošu aromātu un patiesi delikatesu garšu. Pagatavošanai būs nepieciešami šādi produkti:

• Sarkanie vai zilie sīpoli – 600 g;
• Cukurs – 300 g;
• Sausais sarkanvīns – 300 ml;
• Balzamiko etiķis – divas ēdamkarotes;
• Augu eļļa – divas ēdamkarotes;
• lauru lapa – 2 gab.;
• Kaltēts timiāns – divas tējkarotes;
• Smaržīgie pipari – viena tējkarote.

Šī ir tieši restorāna recepte, kas ir izsvērta pēc sastāvdaļām. Tāpēc papildu bazilika lapa vai citronu sula šeit būs lieka un sabojās ēdienu.

Sīpolus nomizot un sagriezt pusgredzenos vidējā biezumā. Uzkarsēt pannu, pievienot eļļu un sākt cept. Sīpoliem nedrīkst piedegt, bet tie ir jāpadara vienmērīgi mīksti katrā gabaliņā. Laika ziņā tas aizņems 20–30 minūtes. Ja izmanto katliņu, tos var pievienot tieši tajā. Vai arī pārlikt sīpolus katlā, pievienot cukuru un samaisīt viendabīgā masā uz nelielas uguns.

Pēc piecām minūtēm ieliet vīnu, pievienot lauru lapu, kaltētu timiānu un balzamiko etiķi. Visu uzvārīt, pēc tam samazināt uguni un sautēt. Būs nepieciešamas 15 minūtes, kuru laikā masa vienreiz jāsamaisa. Pievienot smaržīgos piparus, pagaršot pēc sāls. Ja viss ir labi, izņemt lauru lapu un vārīt vēl 5 minūtes. Restorāna sīpolu ievārījums ar vīnu un timiānu ir gatavs. Uzglabāšanai izmantojiet sterilizētas burkas – tā produkts ledusskapī var noturēties līdz 20 dienām.

Saldens sīpolu ievārījums ar āboliem

Izcilā kombinācija pārveidos ievārījumu – tas kļūs salds un ļoti patīkams. Tas ir patiesi universāls ēdiens, ko var vienkārši ēst ar maizi, pievienot kā pīrādziņu pildījumu, izmantot gaļas apsmērēšanai, cepšanai (garoziņa būs vienkārši nepārspējama). Pagatavošanai nepieciešami šādi produkti:

• Parastie vai sarkanie sīpoli – 1 kg;
• Liels skābeni salds ābols;
• Cukurs – 420 g;
• Viens timiāna zariņš;
• Viena tējkarote majorāna;
• sāls;
• Etiķis 6% – 30 ml;
• augu eļļa;
• Ūdens vai sarkanvīns – 200 ml.

Ievārījumu var gatavot tikai uz ūdens, bet tas būs daudz interesantāks un bagātīgāks, ja pievieno sausu sarkanvīnu.

Ābolus nomizot un sagriezt mazos kubiņos. Sīpolus labāk sagriezt pusgredzenos, bet var sagriezt arī kubiņos, tāpat kā ābolus. Pēc tam ievietot biezdibena katlā, ieliet nedaudz eļļas un apcept. Pietiek tikai ar vieglu zeltainību, tas aizņems burtiski 5 minūtes. Tad pievienot ābolus, cukuru un etiķi. Visu likt uz vidējas uguns un regulāri maisīt, un, kad būs pietiekami daudz sulas, uzvārīt. Tam būs nepieciešamas 10–15 minūtes.

Kad maisījums sāk nedaudz tumst, pievienot vīnu vai ūdeni, kā arī timiānu un majorānu. Tagad var aizvērt ar vāku un iestatīt minimālu uguni. Maisījums lēni jāvāra apmēram 3 stundas. Masa kļūs bieza un bagātīga. To var likt tikai ar verdošu ūdeni applaucētās burkās, papildu sterilizācija nav nepieciešama, jo ievārījums ledusskapī uzglabāsies līdz 10 dienām.

Pikants sīpolu ievārījums ar asiem pipariem

Tā ir lieliska piedeva gaļai, marinādēm un mērcēm. Šādu ievārījumu var izmantot, pildot putnu un zivis, kā pildījumu pusdienu pīrāgiem, pievienot maltajai gaļai un maisījumam gaļas apsmērēšanai pirms cepšanas. Nedaudz dedzinoša garša un lielisks aromāts pasvītros sākotnējo ēdienu. Pagatavošanai nepieciešams:

• sīpoli – 1,3 kg;
• čili pipari – divas pākstis;
• Medus – 20 g;
• saulespuķu eļļa;
• etiķis 6% – 30 ml;
• kaltēts rozmarīns;
• timians;
• koriandrs;
• smaržīgos piparus;
• sausais baltvīns.

Vīna klātbūtne ir raksturīga jebkuram cēlam sīpolu ievārījumam. Var gatavot uz ūdens, bet iegūsiet mazāk piesātinātu un atklājošu aromātu.

Sīpolus sagriezt mazos kubiņos, čili piparus sasmalcināt ripās vai arī kubiņos. Ja nepieciešams mazāks asums, tad jāizņem sēkliņas.

Uzkarsētā pannā pievienot augu eļļu un vispirms sīpolus, bet pēc 3–5 minūšu cepšanas – čili piparus. Tehnoloģija ir vienkārša. Sīpoli jācep uz lielas uguns, aktīvi maisot, pēc piparu pievienošanas šo režīmu uzturēt vēl 2–3 minūtes. Pēc tam ieslēgt lēnu uguni un vārīt saturu 15 minūtes, periodiski maisot.

Atsevišķā bļodā samaisīt etiķi, medu un vīnu. Var izmantot ūdeni, bet aromāts un garša būs nabadzīgāka. Pēc 15 minūšu vārīšanas pievienot šo sastāvdaļu pannā. Var nedaudz pastiprināt uguni, lai aromāti aktīvāk apmainītos un iztvaikotu liekais šķidrums. Tomēr pēc tam atgriezt vārīšanās režīmu zem vāka vēl uz pusstundu.

Ja nepieciešams šķidrs ievārījums, tad var uzreiz noņemt no uguns un liet burkās. Lai iegūtu koncentrētāku sastāvu un konsistenci, jāvāra līdz stundai. Šāds ievārījums labi uzglabājas hermētiski noslēgtā traukā. Ja lej sterilizētās burkās, tad svaigums, garša un aromāts priecēs līdz mēnesim.

Medus-sīpolu ievārījums

Karamelizēti sīpoli un medus lieliski sader kopā, tie sniedz dziļu saldu garšu un bagātīgu aromātu. Šādu ievārījumu var izmantot ne tikai pusdienu ēdienos, bet arī dažādos pildījumos pīrādziņiem, kā arī vienkārši apēst ar maizi pie tējas tases. Pagatavošanai nepieciešams:

• sīpoli – 1 kg;
• cukurs – 180 g;
• sausais baltvīns – 200 ml;
• medus – 60 g;
• sviests – 60 g;
• etiķis 6% – 30 ml;
• koriandrs – 10 g;
• šķipsniņa sāls un piparu.

Sīpolus vajadzētu sasmalcināt mazos kubiņos, bet katliņā izkausēt sviestu. Var izmantot pannu, bet tad vēlāk viss būs jāpārliek katlā turpmākai gatavošanai. Sasmalcinātus sīpolus pasivēt līdz pilnīgai caurspīdīgumam. Tas var aizņemt 10 minūtes uz vidējas uguns. Sviests dos labāku rezultātu, taču tas viegli piedeg, tāpēc nevajadzētu palaist garām brīdi.

Katliņā pievienojiet cukuru, medu un etiķi, visu kārtīgi samaisiet, līdz tas uzvārās. Pēc vēl 5–7 minūtēm ielejiet vīnu, pievienojiet garšvielas. Samaziniet uguni līdz lēnai vārīšanai. Ievārījums gatavosies divas stundas, pakāpeniski sabiezējot. Tieši konsistence noteiks brīdi, kad noņemt no uguns.

Smaržīgais, medus-sīpolu ievārījums sterilizētās burkās ledusskapī uzglabāsies līdz divām nedēļām.

Sīpolu asorti franču gaumē

Pārsteidzoši bagātīgu un gardu ievārījumu var iegūt, sajaucot vairākas sīpolu šķirnes. Šī uzkoda radās franču krodziņos un acumirklī ieguva popularitāti. To pasniedza ar gaļu, putnu gaļu un zivīm. Pagatavošanai nepieciešams:

• divas parasto sīpolu galviņas;
• divas sarkano sīpolu galviņas;
• četras šalotes sīpolu galviņas;
• 100 ml balzamiko etiķa;
• brūnais cukurs – 200 g;
• 80 ml olīveļļas;
• daži timiāna zariņi;
• 400 ml sausā sarkanvīna;
• smaržīgie pipari – 5 g;
• malti melnie pipari – 10 g;
• sāls.

Visi sīpolu veidi jāsagriež pusgredzenos un jāsajauc. Labāk izmantot katliņu, lai ievārījumu varētu pagatavot vienā traukā. Ielejiet tajā eļļu un sāciet intensīvi apcept sīpolus. Pēc 3–5 minūtēm pievienojiet timiānu, piparus un samaziniet uguni. Dažādu sīpolu veidu gatavošana līdz gatavībai uz lēnas uguns aizņem 20 minūtes.

Kad visi sīpoli ir apbrūnējuši un kļuvuši caurspīdīgi, ielejiet vīnu un pievienojiet cukuru. Palieliniet uguni un intensīvi maisiet, līdz viss cukurs ir izšķīdis un maisījums uzvārās. Tagad atkal jāsamazina uguns līdz mazai un jāvārina topošais ievārījums apmēram stundu. Galvenais indikators būs vēlamās konsistences sasniegšana. Varat apstāties pie šķidra sīpolu ievārījuma vai pagatavot līdz nepieciešamajam biezumam.

Franču sīpolu ievārījums uzglabājas neilgi – tikai nedēļu. Tomēr bieži to apēd pāris dienās, tas ir tik garšīgs un daudzpusīgs kulinārijā. Pietiek burkas applaucēt ar verdošu ūdeni, tik īsam glabāšanas laikam nav jēgas sterilizēt.

Sīpolu ievārījums ar plūmēm

Šī ir lieliska recepte, kas izceļas ar savu labvēlīgumu. Sīpolu ievārījumu ar plūmēm ieteicams lietot gastrīta, nepietiekamas zarnu peristaltikas, hronisku aizcietējumu, gremošanas traucējumu gadījumā. Kombinācija rada ļoti neparastu garšu. Ievārījums ir piemērots pildījumam pankūkās vai maizītēs, to var ēst vienkārši ar maizi un jogurtu. Pagatavošanai nepieciešams:

• sarkanie sīpoli – 5–6 gab.;
• divas vidējas plūmes;
• pusglāze cukura;
• Augu eļļa – divas ēdamkarotes;
• balzamiko etiķis salātiem – divas ēdamkarotes;
• lauru lapa;
• timians;
• daži kaltēti krustnagliņu pumpuri.

Sīpolus sagrieziet plānās šķēlēs gareniski. No plūmēm izņemiet kauliņu un sagrieziet aptuveni tāda paša lieluma šķēlēs. Ielejiet eļļu katliņā un pārlieciet tajā sasmalcinātos sarkanos sīpolus. Cepšana nav nepieciešama, vajag, lai viss vairākas reizes sarūk, kļūst mīksts un caurspīdīgs. Lai to panāktu, pietiek turēt uz lēnas uguns 15 minūtes, periodiski maisot masu.

Pēc saraušanās pievienojiet cukuru un plūmi, samaisiet, turpiniet vārīt vēl 5 minūtes. Ielejiet balzamiko etiķi, pievienojiet timiānu un lauru lapu. Palieliniet siltumu un paturiet tā vēl 3–5 minūtes. Pievienojiet krustnagliņu pumpurus, bet tā, lai tos vēlāk varētu izņemt.

Pārklājot ar vāku, vāriet uz lēnas uguns vēl pusstundu. Viss jākļūst mīkstam, jākaramelizējas un jāsaraujas. Noņemiet no uguns un izņemiet krustnagliņu pumpurus – tie ir atdevuši aromātu un vairs nav vajadzīgi.

Liet sterilizētā burkā karstā veidā – tā sīpolu-plūmju ievārījums ledusskapī saglabāsies 12 dienas. Tomēr tas ir tik garšīgs, ka burka tiks iztukšota dažu dienu laikā.

Sīpolu ievārījums multivarkā

Daudzus attur nepieciešamība pārlikt sastāvdaļas, pastāvīgi sekot līdzi laikam, veltīt daudz uzmanības gatavošanai. Multivarka daudzējādā ziņā vienkāršo procesu. Garšīgu, aromātisku un veselīgu sīpolu ievārījumu var pagatavot tieši multivarkā. Tam būs nepieciešams:

• pieci lieli sīpoli;
• 100 ml ūdens vai vīna;
• 6% etiķis – 50 ml;
• augu eļļa – 40 ml;
• cukurs – trīs ēdamkarotes;
• kaltēts timiāns – puse tējkarotes;
• karijs – naža galā;
• smaržīgie pipari – 5 g.

Sīpolu sagrieziet pusgredzenos. Multivarkas traukā ielejiet eļļu, izklājiet sīpolu, izvēlieties režīmu "Cepšana". Varat viegli piesālīt un pievienot melnos piparus. Gatavojiet sīpolu ar atvērtu vāku, programmu labāk iestatīt uz 12 minūtēm. Cepšanas laikā pietiek apmaisīt 2–3 reizes.

Pievienojiet timiānu, smaržīgos piparus, etiķi, ūdeni un cukuru. Visu rūpīgi samaisiet. Tagad aizveriet vāku un izvēlieties režīmu "Plovs". Tur pēc noklusējuma ir iestatīts laiks 40 minūtes, kas ir tieši tas, kas nepieciešams labam sīpolu ievārījumam. 5 minūtes pirms gatavības pievienojiet kariju un samaisiet. Varat novērtēt konsistenci – ja nepieciešams vēl biezāks, tad atkal ieslēdziet programmu "Plovs" uz 15–20 minūtēm.

Sīpolu ievārījums labi uzglabājas ledusskapī apmēram 10–12 dienas. Tāpēc pietiek applaucēt burkas un vākus ar verdošu ūdeni, īpaša sterilizācija nav nepieciešama. Tomēr šis gardums pazudīs ātri – to var ēst vienkārši ar maizi, pievienot gaļai vai siera sviestmaizēm.

Ievārījuma uzglabāšanas noteikumi

Neskatoties uz nosaukumu, sīpolu ievārījums uzglabājas neilgi. To neizdosies sagatavot ziemai, neskatoties uz termisko apstrādi un pat konservantu pievienošanu. Tas ir tāds produkts, kas sabojāsies pat ledusskapī.

Parastais uzglabāšanas laiks – apmēram nedēļa temperatūrā, kas nepārsniedz 5 grādus. Dažas receptes paredz konservantu klātbūtni, tad uzglabāšanas laiks ledusskapī palielinās līdz 14–20 dienām.

Ievārījumu var likt hermētiski noslēdzamās burkās. Ņemot vērā īso uzglabāšanas laiku, pietiek tās vienkārši applaucēt ar verdošu ūdeni. Blīvs vāks ir svarīgs, citādi burtiski vienas dienas laikā lielākā daļa aromātu vienkārši izgaist, ievārījums zaudēs ievērojamu daļu savas pievilcības un derīguma.

Interesanti fakti par sīpoliem

1. Sīpolu dzimtene ir Āzijas austrumu reģioni, proti, mūsdienu Irānas un Pakistānas teritorijas. Jau no seniem laikiem ir liecības par šī auga lietošanu pārtikā. Bronzas laikmetā sīpolus kultivēja Krētā un Grieķijā.
2. Vecākās atrastās recepšu grāmatas – Mezopotāmijas plāksnītes – satur ēdienus, kuros aktīvi izmantoti svaigi un apstrādāti sīpoli. Tajās tiek minēti arī puravi un šalotes sīpoli.
3. Sīpoli tika augsti vērtēti viduslaikos to ārstniecisko un stiprinošo īpašību dēļ. Bieži vien ar tiem pat maksāja izpirkumu. Ir dokumentālie pierādījumi par 24 sīpolu samaksu par gūstā ņemtu bruņinieku feodālā konfliktā.
4. Amerika nepazina sīpolu līdz eiropiešu ierašanās brīdim, tomēr uzreiz pēc ievešanas tas plaši izplatījās visā kontinentā. Turklāt daudzu cilšu indiāņi, iemainot vai saņemot sīpolus caur trešajām rokām, paši sāka tos audzēt, pirms eiropieši ieradās šajās zemēs.
5. Zinātniski ir pierādīta sīpolu augstā efektivitāte cīņā pret dažādām infekcijas slimībām. Taču jau pirms pētījumiem tika novērots, ka cilvēki, kas strādā siltumnīcās un dārzos ar sīpoliem, gandrīz nekad neslimo, pat ja tos gandrīz nelieto uzturā.