Kā sasaldēt baklažānus ziemai: 6 veidi

Baklažānu sasaldēšana ļauj saglabāt tajā vairāk derīgo vielu nekā konservējot. Bet ir daži smalkumi un nianses, kas jāzina. Piemēram, dārzeņam ir raksturīga garša, tam pilnībā trūkst sava aromāta, toties tas lieliski uzsūc visus apkārtējos aromātus.

Kā pareizi izvēlēties baklažānus

Sagatavošana sasaldēšanai sākas ar dārzeņa izvēli. Ir svarīgi to izdarīt pareizi, lai pēc atkausēšanas nesastaptos ar pārsteigumiem. Jāizvēlas pilnībā nogatavojušies dārzeņi, kurus viegli atpazīt pēc piesātinātas violetas krāsas. To miziņai jābūt spīdīgai un tīrai, bez fiziskiem bojājumiem. Nedrīkst būt arī iespiedumu.

Pievērsiet uzmanību! Laika gaitā baklažānos var uzkrāties kaitīgas vielas, tāpēc ir vērts dot priekšroku jauniem dārzeņiem.

Vēl viens svarīgs parametrs – uz tiem nedrīkst būt zaļu plankumu, kas liecina par bīstamas indes klātbūtni iekšpusē. Ja dārzeņi ilgi atrodas pret sauli, pat jaunajos baklažānos sāk veidoties solanīns, kas ir bīstams cilvēkam. Tāpēc labāk pirkt dārzeņus, kas tiek pārdoti slēgtās telpās.

Ja, nogriežot baklažāna mīkstumu, tas sāk ātri tumst, tas nozīmē, ka tajā sakrājies daudz serotonīna, un šāds dārzenis arī neder sasaldēšanai.

Dārzeņu sagatavošana sasaldēšanai

Iepriekšēja sagatavošana neaizņem daudz laika, bet tā ir ļoti svarīga stadija, bez kuras baklažānu garša būs slikta. Baklažānus var sasaldēt dažādi, bet visiem veidiem ir kopīgi noteikumi, kas vienmēr jāievēro. Pirmais attiecas uz saldētavu. Temperatūrai iekšpusē jābūt vismaz 12 grādiem zem nulles. Pie šādas temperatūras baklažāni var saglabāt savu unikālo garšu un derīgās īpašības 12 mēnešus.

Baklažānus saldētavā var turēt tikai hermētiskā iepakojumā, pretējā gadījumā tie uzsūks blakus esošo produktu aromātus. Ja tas ir polietilēna maisiņš, tad dārzeņiem jābūt cieši ietītiem, lai iekšpuse neatstātu gaisu. Bet papildus ieteicams novākt visus produktus ar spēcīgu smaku prom no baklažāniem. Īpaši tas attiecas uz zaļumiem.

Obligāts process ir dārzeņa mērcēšana sālī. Tas nepieciešams, lai atbrīvotos no rūgtuma, kas raksturīgs baklažāniem. Parasti gatavo sāls šķīdumu, kurā iztur baklažānus. Sagrieztus gabaliņos dārzeņus vienkāršāk apkaisīt ar sāli un atstāt uz kādu laiku, līdz tie izdala sulu.

Kā sasaldēt baklažānus ziemai

Katram veidam ir raksturīgas savas īpatnības, kas jāņem vērā.

Svaigi veseli/gabalos

Saldēt baklažānus šādā veidā nav ieteicams, jo tā ātri zūd garšas īpašības un bojājas izskats. Bet ja nepieciešams sasaldēt uz īsu laika posmu, tad tas būs labs variants.

Vispirms jāsagatavo dārzeņi – nomizot mizu un nogriezt zariņus. Pēc tam dziļā traukā ielej ūdeni (lai baklažāni ietilptu veseli) un pievieno 2 ēdamkarotes sāls. Tad ievieto dārzeņus šajā šķīdumā un atstāj uz 20–30 minūtēm. Tagad tos nomazgā zem tekoša ūdens, noņemot sāls atlikumus, pēc tam izklāj uz iepriekš sagatavotiem dvieļiem, un no augšas pārklāj ar salvetēm vai citu dvieli.

Kamēr baklažāni žūst, jāsagatavo jebkurš dēlis vai neliela cepešpanna, virsū jāuzklāj folija vai cepampapīrs. Kad dārzeņi pilnībā izžuvuši, tos liek uz sagatavotās ierīces un ievieto saldētavā uz 60 minūtēm. Tajā laikā vēlams no saldētavas izņemt citus produktus, lai smaržas nepārietu baklažāniem. Pēc laika beigām baklažānus izņem un katru ietin pārtikas plēvē. Var izmantot celofāna maisiņu, bet obligāti jāizlaiž viss gaiss.

Saldētavā labāk glabāt plastmasas pārtikas traukā – tas ir pietiekami hermētisks, tāpēc par produktu kvalitāti var nebūt jāuztraucas.

Lai ērtāk uzglabātu, baklažānus var sagriezt jebkuros ērtos gabaliņos. Visbiežāk tie ir pusgredzeni vai kubiņi. Dārzeņus jāizklāj plānā kārtā, tad jāapkaisa ar sāli un jāgaida, kamēr sāk izdalīties sula. Pēc tam tos rūpīgi nomazgā un izžāvē, pēc tam sasaldē saldētavā uz 20–30 minūtēm un iepako tāpat kā veselus dārzeņus. Gabaliņus ērtāk glabāt celofāna maisiņos.

Baltēti

Blanšēšana ir īslaicīga dārzeņu apstrāde ar verdošu ūdeni. Ar šo metodi sagatavot baklažānus saldēšanai ir daudz ātrāk. Dārzeņus jānomazgā un jāsagriež jebkuros ērtos gabaliņos. Katlā ielej ūdeni, nedaudz sāli un uzvāra, tad iemet baklažānus un atstāj uz 3 minūtēm. Ja gabaliņi uzpeld, tie ar karoti jāpiespiež.

Kamēr dārzeņi blanšējas, jāsagatavo trauks atdzesēšanai. Tā var būt bļoda vai cits katls ar aukstu ūdeni un ledu. Tagad tur pārliek baklažānus un gaida, līdz tie pilnībā atdziest, pēc tam notecina šķidrumu caur sietiņu. No augšas vēlams piespiest baklažānus ar šķīvi un atsvaru, lai ūdens ātrāk notecētu. Pēc tam nosusina, pārliek uzglabāšanas traukā un ievieto saldētavā. Galvenais šīs metodes pluss – iepriekšēja sasaldēšana nav nepieciešama.

Kaltēti

Kaltēti baklažāni izrādās daudz garšīgāki un ilgāk saglabā garšas īpašības pat pēc atkausēšanas. Vispirms dārzeņi jāsagatavo – jānomazgā, jānoņem kātiņi utt. Vēlams arī noņemt plānu mizas kārtiņu. Pēc tam sagriezt baklažānus jebkurā ērtā veidā, bet labāk gredzenos. Tad izklāt tos uz cepešpannas vienā kārtā un ievietot iepriekš uzkarsētā līdz 50 grādiem cepeškrāsnī, atstājot durvis pavērtas. Žāvēt dārzeņus 60 minūtes. Ja cepeškrāsnī ir ventilators, to labāk ieslēgt. Var arī izžāvēt baklažānus dārzeņu žāvētājā, pārklājot ar foliju un izvēloties atbilstošu režīmu.

Gatavos gabaliņus jāatdzesē līdz istabas temperatūrai, jāpārliek atbilstošā traukā un jāievieto saldētavā bez iepriekšējas sasaldēšanas.

Ceptas

Sasaldēti cepti baklažāni ir lieliska iespēja pārsteigt viesus Jaungada naktī, diez vai kāds no viņiem gaida redzēt šo dārzeni uz galda. Tā ir arī ātra uzkoda – pietiek atkausēt ēdienu, uzsildīt, izrotāt ar majonēzi un pasniegt.

Baklažānus jānomazgā, jānogriež kātiņš, jāizžāvē, pēc tam jāsagriež plānos gredzenos. Tālāk dārzeņus jāsālī (uz 1 kg – 1 ēdamkarote sāls) un labi jāsamaisa ar rokām, lai izvilktu rūgtumu. Pēc 30 minūtēm, kad parādīsies mitrums, jānoskalo baklažānus zem tekoša ūdens un jānoslauka ar dvieli.

Pannu uzkarsēt, pievienot augu eļļu un apcept baklažānus no abām pusēm līdz gatavībai. Cepšanas pakāpi katrs regulē pēc savas gaumes.

No gatavajiem dārzeņiem noņemt liekos taukus. Vienkāršāk to izdarīt, uz laiku noliekot tos uz dvieļa vai salvetes. Pēc tam ievietot tos saldētavā un sagaidīt sasalšanu. Tagad var iepakot hermētiskā traukā.

Vārīti

Pirms vārīšanas baklažānu mizā jāizdara vairāki caurumi un jāizmērcē tos pusstundu sālsūdenī. Pēc tam kārtīgi jānoskalo ar aukstu ūdeni. Pēc tam iemest baklažānus verdošā ūdenī – vārīšanas ilgums atkarīgs no augļu lieluma. Noteikt, ka baklažāni ir gatavi, ir vienkārši – tie kļūs grumbuļaini. Ja vēlas, tos var sagriezt, bet tas jādara, kamēr tie vēl karsti. Pēc tam baklažānus atdzesēt, veikt iepriekšēju sasaldēšanu, iepakot traukā un ievietot saldētavā.

Sautēti

Baklažāni jāsagatavo parastajā veidā un smalki jāsagriež kubiņos. Optimālais izmērs ir 2×2 cm. Ja vēlas, var noņemt mizu. Pēc tam tos sālīt, samaisīt un atstāt uz pusstundu, pēc tam nomazgāt un noņemt lieko šķidrumu.

Cepeškrāsni uzkarsēt līdz 180 grādiem, dārzeņus ievietot cepamtraukā un sautēt 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Atliek atdzesēt ēdienu un pārlikt to uzglabāšanas traukā.

Var arī sautēt uz pannas, sagriežot kubiņos, augu eļļā līdz gatavībai.

Kā pareizi atkausēt

Pirmais, kas jāatceras – baklažānus var sasaldēt tikai vienu reizi, tāpēc produktu vajadzētu atkausēt nelielās porcijās pēc nepieciešamības. Interesanti, ka dažiem ēdieniem nav nepieciešams atkausēt dārzeņu – to var mest uz pannas tieši ar ledu. Ir divi veidi, kā pareizi atkausēt baklažānus:

1. Istabas temperatūrā. Izņemt dārzeņus no saldētavas un ievietot dziļā traukā, gaidot pilnīgu atkušanu. Bet šis process nav ātrs, tāpēc traukā var pievienot siltu ūdeni.
2. Ledusskapī. Dienu pirms gatavošanas pārvietot dārzeņu no saldētavas uz ledusskapja apakšējo plauktu. Vēlams izmantot dziļu bļodu, jo ūdens būs daudz. Šāds veids ļauj saglabāt baklažānus dabiskā veidā, bez bojājumiem.

Ko var pagatavot no sasaldētiem baklažāniem

No baklažāniem var pagatavot ļoti daudz dažādu, un galvenais – garšīgu ēdienu. Tie bieži kļūst par diētiskās ēdienkartes sastāvdaļām.

Cepti kartupeļi ar baklažāniem

Laba un ātra maltīte, ko viesi novērtēs. Neskatoties uz cepšanu eļļā, ēdiens paliek diezgan veselīgs, pateicoties baklažānam. Pagatavošanai nepieciešams:

• 500 g kartupeļu;
• 250 g baklažānu;
• 1 sīpola galviņa;
• augu eļļa/sāls/pipari pēc garšas.

Baklažānus atkausēt un uzsildīt līdz istabas temperatūrai; ja tie ir veseli, sagriezt kubiņos vai salmiņos. Kartupeļus nomizot un sagriezt salmiņos. Sīpolu sagriezt pusgredzenos. Vispirms apcept kartupeļus līdz zeltainai garoziņai, tad pievienot sīpolu, sāli un garšvielas. Atsevišķā pannā apcept baklažānus, pievienot kartupeļiem un sautēt 15 minūtes.

Baklažānu sautējums

Šis ēdiens pieder pie diētiskajiem, jo satur minimālu kaloriju daudzumu un maksimāli daudz derīgo vielu. Pagatavošanai nepieciešams:

• 1 bulgāru pipars;
• 1 burkāns;
• 1 ēdamkarote augu eļļas;
• 300 g sagrieztu baklažānu;
• 1 sīpola galviņa;
• sāls/garšvielas pēc garšas.

Baklažānus sagriezt mazos kubiņos, iebērt dziļā traukā, pārkaisīt ar sāli, samaisīt un atstāt uz 15 minūtēm. Papriku nomizot un sagriezt jebkurā ērtā veidā. Burkānus rupji sarīvēt, bet sīpolu sagriezt nelielos kubiņos.

Pagatavot sīpolu un burkānu apcepumu, tāpat kā borščam. Baklažānus noskalot, pievienot pannā kopā ar papriku. Pievienot sāli un garšvielas pēc garšas, samaisīt, tad pārklāt ar vāku un sautēt 20–30 minūtes.

No augšas izrotāt sautējumu ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Var ēst gan aukstā, gan uzsildītā veidā.

Griķi ar baklažāniem

Griķu putraimi ir veselīgi paši par sevi, bet kombinācijā ar baklažāniem to labums tikai pastiprinās. Šis ir sātīgs un garšīgs ēdiens, kas tiek pagatavots ļoti ātri. Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1,5 glāzes griķu putraimu;
• 3 vistas olas;
• 150 g saldētu baklažānu;
• 2–3 sīpolu galviņas;
• 4 ēdamkarotes kausēta sviesta;
• sāls/garšvielas pēc garšas.

Vispirms ir jānomazgā griķu putraimi zem tekoša ūdens. To labāk izdarīt vairākas reizes. Putra jāvāra sālītā ūdenī, ņemot 1 glāzi putraimu uz 2 glāzēm ūdens. Gatavajai griķu biezputrai jāpievieno eļļa, garšvielas un jāietin, lai tā neatdziest.

Tagad jānovāra olas un jāsagriež tās mazos gabaliņos. Baklažāni jāatkausē un jācep pannā, līdz tie kļūst mīksti. Tagad var pievienot sīpolus un sautēt tos ar baklažāniem līdz gatavībai. Pēc tam pievienot olas un sautēt vēl 5 minūtes, pannu pārklājot ar vāku. Dārzeņus sajaukt ar putru un likt slēgtā traukā uz 10–15 minūtēm krāsnī, lai tie iztvaicētos. Pasniegt ar zaļumu zariņiem.

Sautēti baklažāni skābā krējumā

Šis ēdiens būs labs papildinājums piedevai un lieliski piemērots ģimenes vakariņām. Pagatavošanai nepieciešams:

• 500 g baklažānu;
• 2–3 ēd.k. miltu;
• sviests;
• trekns skābais krējums;
• sāls/garšvielas pēc garšas.

Baklažāni jāatkausē un pilnībā jāatbrīvojas no liekā šķidruma, pēc tam tos jācep pannā bez eļļas līdz zeltaini brūnai garoziņai. Citā traukā jāsajauc milti ar skābo krējumu, sāli un garšvielām, un jāapcep atsevišķā traukā. Tad jāsamaisa maisījums ar baklažāniem un jāsautē pannā 15 minūtes ar aizvērtu vāku.

Šī recepte ir laba ar to, ka ikviens to var uzlabot. Piemēram, kopā ar baklažāniem var apcept 100–200 g sēņu, bet mērcei pievienot nedaudz ķiploku vai sīpolu.

Musaka

Šis ir tradicionāls baklažānu ēdiens Tuvajos Austrumos. Lieliski piemērots svētku un ikdienas galdam. Tiek izmantoti veseli saldēti baklažāni. Pagatavošanai nepieciešams:

• 800 g baklažānu;
• 300 g tomātu;
• 800 g maltas gaļas (Austrumos izmanto jēra un liellopa gaļu);
• 1 sīpola galviņa;
• 300 g cietā siera;
• 200 ml baltā sausā vīna;
• garšvielas/sāls pēc garšas.
• 0,5 l piena;
• 2 vistas olas;
• gabaliņš sviesta;
• 2 ēd.k. miltu.

Vispirms jāsagatavo mērce. Tam pannā jāizkausē gabaliņš sviesta un tajā jāapcep milti. Uzkarsēt pienu līdz miltu temperatūrai, maisot, lēnām ieliet pannā. Pievienot sāli un garšvielas pēc garšas (Austrumos izmanto muskatriekstu). Uzvārīt mērci pannā un pievienot 200 g rīvēta siera. Šķidrumu maisīt, līdz siers pilnībā izkūst. Nolikt atdzist, sakratīt olas, lēnām ieliet šķidrumā un rūpīgi samaisīt – mērce gatava.

No tomātiem jānoņem miza (vieglāk izdarīt, ja tos applaucē ar verdošu ūdeni), sagriezt mazos gabaliņos, sīpolus – pusgredzenos. Baklažānus sagriezt iegarenos gabaliņos un cept no abām pusēm, pēc tam izlikt uz salvetes, lai uzsūktu liekos taukus. Tagad sajaukt gaļu ar sīpoliem un cept pannā. Apmēram gatavošanas vidū ieliet pannā vīnu un pagaidīt, līdz tas iztvaiko. Pēc tam pievienot maltajai gaļai tomātus, sāli, garšvielas, samaisīt un cept līdz gatavībai.

Tagad ielikt cepamajā formā malto gaļu, virsū baklažānu gabaliņus, mērci un pārkaisīt ar rīvētu sieru. Ēdienu likt uz 30 minūtēm iepriekš uzkarsētā līdz 180 grādiem krāsnī.

Bulgurs ar baklažāniem

Viena no populārākajām veģetārajām ēdienkartēm. Neskatoties uz gaļas trūkumu, ēdiens ir sātīgs un garšīgs. Pagatavošanai būs nepieciešams:

• 200 g bulgura;
• 200 g sīpolu;
• 300 g baklažānu;
• 150 g burkānu;
• 2–4 ķiploku daiviņas;
• zaļumi;
• 600 ml ūdens;
• garšvielas plovam;
• augu eļļa;
• sāls/garšvielas pēc garšas.

Sīpolus sagrieziet mazos kubiņos, burkānus rupji sarīvējiet, baklažānus atkausējiet un arī sagrieziet kubiņos. Uzkarsējiet pannu, ielejiet tajā 2 ēdamkarotes augu eļļas un ieberiet sīpolus. Cepiet 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Kad sīpoli kļuvuši caurspīdīgi, pievienojiet burkānus un cepiet vēl 5 minūtes. Pēc tam pievienojiet baklažānus un cepiet vēl 5 minūtes. Ja baklažāni uzsūc eļļu, varat pievienot vēl dažas karotes, lai ēdiens nepiedegtu.

Tagad pannā jāpievieno bulgurs, sāls un garšvielas. Cepiet ēdienu 2 minūtes, maisot, pēc tam izspiediet ķiplokus. Ielejiet pannā ūdeni un uzvāriet, pēc tam pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns vēl 20–25 minūtes, līdz viss šķidrums ir iesūcies. Beigās pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus un ļaujiet ēdienam ievilkties vēl 5 minūtes.

Baklažānu derīgās īpašības

Baklažānu daudzi ir pieraduši redzēt kā sastāvdaļu dažādos ēdienos, taču maz kurš zina, ka to var veiksmīgi izmantot arī medicīniskiem nolūkiem – tas ir neticami noderīgs produkts. Noderīgās īpašības ir saistītas ar dārzeņa bagātīgo sastāvu:

1. Dzelzs. Piedalās hemoglobīna veidošanā, kas ir atbildīgs par skābekļa transportēšanu uz audiem un oglekļa dioksīda izvadīšanu. Dzelzs arī stiprina imūnsistēmu, piedalās nervu impulsu pārraidē un nodrošina normālu aizkuņģa dziedzera darbību. Tas ir ļoti svarīgs elements grūtniecēm, kas ir atbildīgs par augļa kaulu un smadzeņu veidošanos.
2. Nātrijs. Piedalās normāla skābju-bāzes līdzsvara uzturēšanā. Ietilpst asiņu un šūnu šķidruma sastāvā, tāpēc uztur normālu sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Nātrijs ir atbildīgs arī par gremošanas procesu, aktivizē svarīgus enzīmus, kas nepieciešami kuņģa sulas veidošanai.
3. Magnijs. Tas ir ļoti svarīgs elements daudzām ķīmiskajām reakcijām organismā. Mijiedarbojoties ar kalciju, uztur asinsvadus tonusā un piedalās muskuļu kontrakcijās. Magnijs ir nepieciešams olbaltumvielu ražošanai un glikozes sadalīšanai. Izvada no organisma toksīnus un uzlabo C un B vitamīnu uzsūkšanos. Šūnu augšanas procesā atbalsta to stipro struktūru.
4. Kalcijs. Elements, kas nepieciešams ādas, matu, nagu un kaulu veselības uzturēšanai. Kopumā pozitīvi ietekmē visu balsta un kustību aparātu. Ar kalcija palīdzību tiek veiktas muskuļu kontrakcijas. Tas ir arī palīgelements asins recēšanai. Tas ir atbildīgs par aizkuņģa dziedzera un urīnizvadsistēmas veselīgu stāvokli, neļauj uzsūkties nepiesātinātajiem taukiem un palīdz atbrīvoties no kaitīgā holesterīna.
5. Fosfors. Tas piedalās daudzos ķīmiskos procesos organismā. Bez tā nav iespējama garīgā un fiziskā aktivitāte, jo fosforskābe nodrošina muskuļu saraušanos, kas nepieciešama elpošanai un kustībām. Fosfors arī piedalās šūnu dalīšanā un augšanā. Tas ir svarīgs zobiem, kauliem un nagiem, palīdz uzsūkties daudzām derīgām vielām, ieskaitot glikozi.
6. Pektīni. Tie veicina zarnu mikrofloras atjaunošanos, palīdz uzlabot daudzu zarnu infekciju gaitu, būs noderīgi kuņģa darbības traucējumu, sliktas dūšas, vemšanas u.tml. gadījumā. Pektīni palēnina barības vielu un ogļhidrātu uzsūkšanās ātrumu. Tāpēc cukurs asinīs nonāk lēnāk. Šī paša iemesla dēļ pektīni veicina svara samazināšanos. Tie arī samazina kaitīgā holesterīna līmeni organismā. Saskaņā ar pētījumiem, regulāra pektīnu lietošana palīdz normalizēt asinsspiedienu.
7. Šķiedrvielas. Tās ļauj palēnināt ogļhidrātu uzsūkšanos un samazināt cukura līmeni asinīs. Šī elementa trūkuma dēļ var novērot aizcietējumus un neregulāru izkārnījumu. Šķiedrvielas samazina holesterīna līmeni un cīnās ar lieko svaru. Tām ir arī diurētiska iedarbība, tāpēc tās izvada no organisma kaitīgās vielas.
8. C vitamīns. Tas pozitīvi ietekmē visu organismu kopumā, turklāt katru orgānu savā veidā. Vissvarīgākais efekts ir imunitātes stiprināšana un izturības palielināšana pret vīrusiem un baktērijām. Ja slimību nav izdevies izvairīties, tad viela var atvieglot cilvēka stāvokli, izvadot toksīnus un uzlabojot organisma darbspēju. Regulāra C vitamīna lietošana uzlabo sirds darbību un stiprina asinsvadus. Turklāt tas samazina sliktā holesterīna līmeni, uzlabo dzelzs uzsūkšanos organismā, šķidrina asinis, tādējādi novēršot trombu veidošanos.
9. B1 vitamīns. To sauc arī par tiamīnu. Tam ir svarīga loma olbaltumvielu metabolismā un tas aizsargā šūnas no toksīniem. B1 vitamīns veicina atmiņas un smadzeņu darbības uzlabošanos, uzlabo garastāvokli, tāpēc ir noderīgs depresijas gadījumā. Turklāt tas stimulē kaulaudu augšanu, palēnina novecošanās procesus organismā un samazina nikotīna un alkohola radīto kaitējumu. Tas spēj mazināt zobu sāpes un uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību.
10. B2 vitamīns. Cits nosaukums – riboflavīns. Vitamīns piedalās hormonu un eritrocītu ražošanā, aizsargā acs tīkleni no ultravioletā starojuma iedarbības, uzlabo redzi un acu pielāgošanos tumsā. Riboflavīns izceļas ar spēju mazināt stresu, tāpēc tas obligāti jāiekļauj uzturā cilvēkiem, kuri ir pakļauti psiholoģiskai slodzei. Vitamīns piedalās tauku, olbaltumvielu sadalīšanā un pārvērš ogļhidrātus enerģijā, kā arī uztur ādu veselīgā stāvoklī.
11. Vitamīns B5. Pantotēnskābe piedalās antivielu veidošanā un uzlabo citu vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanos organismā. To lieto artrīta, kolīta un dažu sirds un asinsvadu sistēmas slimību profilaksei. Pateicoties šim vitamīnam, virsnierēs sāk ražoties glikokortikoīdi, kas spēj mazināt iekaisuma procesus organismā un ietekmē cilvēka psiholoģisko stāvokli. Šis vitamīns vairāk nekā citi ietekmē tauku sadedzināšanu un veicina slaidu figūru.
12. Vitamīns PP. Pazemina sliktā holesterīna līmeni organismā un uzlabo gremošanu, spēj piesātināt ādas šūnas ar skābekli, atbrīvot no pinnēm un uzturēt matus veselīgus. Nomierinoši iedarbojas uz nervu sistēmu un uztur aknas veselas, ir noderīgs galvassāpēm un caurejai. Lietojot šo vitamīnu, ateroskleroze norit vieglāk, samazinās sirdslēkmes attīstības iespējamība. Organismam nepieciešama ikdienas šī vitamīna uzņemšana no ārpuses.

Tieši tāpēc Austrumos baklažānu uzskata par ilgmūžības dārzeni. To iesaka lietot dažāda vecuma cilvēkiem, ja ir problēmas ar sirds un asinsvadu sistēmu. Dārzenis būs noderīgs arī diabēta slimniekiem.

Interesants fakts – pašmāju tautas medicīnā gatavo baklažānu uzlējumu. Lai to pagatavotu, aplej dažas ēdamkarotes kubiņu ar glāzi verdoša ūdens, ļauj ievilkties un dzer. Šīm zālēm piemīt urīndzenoša un pretiekaisuma iedarbība.

Baklažāns spēj izvadīt no organisma sāļus un mazināt tūsku, bet organiskās skābes, kas lielā daudzumā atrodas dārzenī, uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību. Turklāt tas izvada no organisma kaitīgo holesterīnu.

Pateicoties dzelzs saturam, baklažāni spēj ietekmēt asins sastāvu, paaugstinot hemoglobīna līmeni. Tie arī pozitīvi ietekmē kaulu smadzenes un liesu. Ārsti iesaka grūtniecēm iekļaut šo noderīgo dārzeni ēdienkartē.

Tautas dziednieki iesaka ēst baklažānu ēdienus kā nieru un aknu slimību profilaksi. Šis dārzenis spēj izvadīt žulti, attīrot žultsvadus. Īpaši noderīgs baklažāns ir pie podagras, pateicoties spējai izvadīt no organisma pienskābi.

Diētiskajās ēdienkartēs šis dārzenis ieņem nebūt ne pēdējo vietu. Pirmkārt, tas ir mazkaloriju produkts (22 kcal uz 100 g), otrkārt, ir daudz ēdienu, ko no tā var pagatavot, šo dārzeni tīrā veidā arī var pagatavot dažādos veidos. Treškārt, baklažāns uz ilgu laiku rada sāta sajūtu, tāpēc cilvēki, kas vēlas notievēt, samazina ēdienreižu skaitu. Ceturtkārt, tas uzlabo vielmaiņas procesus.

Kontrindikācijas
Lai cik noderīgs būtu dārzenis, pastāv slimības, kuru gadījumā to nedrīkst ēst. Čūlas un gastrīta gadījumā tas jāēd uzmanīgi, jo tajā esošās augu šķiedras var izraisīt slimību saasinājumu. Tāpat nav vēlams ēst baklažānu kuņģa darbības traucējumu gadījumā tā paša iemesla dēļ. Visu kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā no uztura būs jāizslēdz cepti ēdieni, jo mīkstums pēc cepšanas spēj uzkrāt toksīnus un eļļas.

Pārgatavojušos augļus ir bīstami lietot uzturā, jo tajos ir augsts solanīna saturs – augšanas procesā tā daudzums palielinās. Šī inde var izraisīt sliktu dūšu, vemšanu, krampjus un izraisīt hronisku slimību saasinājumu. Starp citu, pastāv baltie baklažāni, kuros ir praktiski tikpat daudz derīgo vielu, bet solanīns tajos nav.

Baklažāns ir neticami noderīgs produkts, kuram praktiski nav kontrindikāciju. Tas būs noderīgs gan bērniem, gan pieaugušajiem. Pateicoties sasaldēšanai, var maksimāli ilgi saglabāt dārzeņa izskatu un derīgās īpašības. Sasaldēšanas metožu ir daudz, un katrs var izvēlēties sev tīkamāko. Bet ko pagatavot no šādiem dārzeņiem – tas ir tikai gaumes jautājums.