Kā noteikt iebiezinātā piena gatavību un cik ilgi tas jāvāra?

Kvalitatīvs iebiezinātais piens iztvaiko līdz viskozai, gaiši brūnai masai. No viltota produkta šādu rezultātu sasniegt nav iespējams. Laba iebiezinātā piena sastāvā ir piens un cukurs.

Uz bundžas etiķetes nedrīkst būt norādīti:

• augu tauki;
• konservanti;
• garšas pastiprinātāji;
• ciete;
• aromatizatori;
• un citas piedevas.

Iebiezināto pienu var vārīt dažādi. Ja nepieciešama mīksta konsistence kūku, pankūku un citu desertu pildījumam, tad katls ar bundžu būs jāuzmana no vienas līdz pusotrai stundai. Maksimālais iebiezinātā piena vārīšanas laiks ir četras stundas. Tad tas iegūst skaistu, šokolādes krāsu un ir ideāli piemērots «riekstiņiem».

Iebiezināto pienu nedrīkst ēst, ja pēc vārīšanas konsistence palikusi šķidra un iekšā parādījušies kunkuļi vai burbuļi. Tas būs nederīgs ēšanai un negaršīgs. Šādā gadījumā pienu tālāk vārīt nav jēgas.

Ja iebiezinātais piens vārās ilgāk par stundu, tad saimniecei jāseko līdzi ūdens līmenim katlā. Skārda bundža nedrīkst «lūkoties» ārā. Tāpēc labāk jau iepriekš izvēlēties trīs litru trauku.

Vispirms iebiezināto pienu liek uz intensīvas uguns, bet pēc uzvārīšanās gāzi samazina līdz minimumam.

Ja šķidruma temperatūra, kurā vārās iebiezinātais piens, pārsniedz 100°C, palielinās saldā sprādziena risks. Daudzi pavāri iesaka katla apakšā uzklāt mīkstu drāniņu un tikai tad likt bundžu. Iebiezināto pienu vāra zem aizvērta vāka.