Rokfors (siers ar zilo pelējumu): sastāvs, ieguvumi un kaitējums, receptes

Rokfors (Roquefort) pamatoti tiek uzskatīts par sieru karali. Francijā to sauc par karalisko un pāvestu ēdienu. Vispasaules gardēži augsti novērtē tā apbrīnojamo riekstu garšu.

Rokfors: kas tas par sieru, kāda tā garša un smarža?

Rokfors pieder pie zilajiem sieriem ar pelējumu, tiek ražots Francijā. To izgatavo dienvidu provincē Ruergā, netālu no Rokfora ciema. Tieši tas deva šim produktam nosaukumu. Nedaudz mitra, drupana piena masa ir caurstrāvota ar zaļi ziliem, dažreiz pelēcīgiem Penicillium roqueforti pelējuma pavedieniem. To uzskata par cildenu, jo tā atšķiras no citiem veidiem ar labvēlīgo ietekmi uz cilvēka organismu. Ar rokām darināts produkts raksturojas ar nevienmērīgu pelējuma sadalījumu iekšpusē.

Siera galviņai nav garozas. Tas nogatavojas īpašā iepakojumā, kurā vēlāk arī tiek pārdots. Tas ne tikai neļauj produktam izžūt, bet arī noteiktā posmā novērš pārmērīgu pelējuma attīstību. Parasti Rokfora galviņai ir cilindriska forma ar diametru 19–20 centimetri, un tā sver nedaudz vairāk par 2,5 kilogramiem. Uz īsta Rokfora siera iepakojuma ir uzraksts "Aizsargāta cilmes vietas nosaukums Rokfors".

Izcelsmes vēsture

Par Rokfora siera izcelsmi francūžiem ir interesanta leģenda.

Saskaņā ar Ruergas provinces iedzīvotāju stāstiem, sen senos laikos jauns puisis, kurš ganīja aitas nogāzēs netālu no Rokforas vietas, nolēma uzkost kādā no alām. Viņa ēdiens bija vienkāršs. Tikai maize, siers un ūdens. Nepaspējot sākt maltīti, viņš pamanīja garāmejošu meiteni un metās viņai pakaļ. Vairākas nedēļas viņš dzinās pēc skaistās svešinieces, bet nekad nespēja viņu panākt. Kad viņš beidzot atgriezās tukšām rokām, viņš atklāja, ka no maizes uz sieru stiepjas zilgana pelējuma pavediens. Bet viņa izsalkums bija tik spēcīgs, ka viņš uzdrošinājās nogaršot nelielu gabaliņu. Puisim par izbrīnu, tā maigā un sāļā garša izrādījās tik brīnišķīga, ka viņš atnesa pārpalikumus nogaršošanai ciemā. Vietējie iedzīvotāji arī sāka nest sieru un maizi alās, kuru apkārtnē bija daudz. Tā, saskaņā ar nostāstiem, radās Rokfors.

Mūsdienu zinātnieki sliecas domāt, ka siera ar pelējumu rašanās, kura sporas ir ēdamas, ir pilnīga nejaušība.

Lai gan zilie sieri tiek uzskatīti par vēlākiem salīdzinājumā ar citiem piena produktiem, pirmais to pieminējums ir atrodams senās Romas erudīta Plīnija Vecākā darbos, kurš nomira 79. gadā pēc mūsu ēras.

1411. gadā Kārlis VI ar īpašu reskriptu nostiprināja Rokforas ciemata iedzīvotājiem ekskluzīvas tiesības ražot tāda paša nosaukuma sieru.

Pašlaik, saskaņā ar ES ģeogrāfiskās izcelsmes nosaukumu aizsardzības noteikumiem, Rokforas siers nogatavojas tikai alās Rokforas ciemata apkaimē Francijā. Tā ražošanu veic 7 uzņēmumi. Lielākais no tiem ir Societe des Caves de Roquefort. Tas saražo aptuveni 60% no kopējā produkcijas apjoma un tam pieder vairākas alas. Tieši tie organizē ekskursijas uz vietējām siera darītavām.

Ražošanas tehnoloģija

Klasiskā recepte kā pamatu izmanto aitas pienu. XX gadsimta sākumā tika mēģināts to aizstāt ar govs pienu. Bet tas sabojāja produkta galīgo garšu. Tāpēc ražotāji vairs neeksperimentēja un atgriezās pie ierastā ražošanas veida.

Lai iegūtu īstu Rokforas sieru, pienu ņem tikai no Lakonas šķirnes aitām, kuras ganās vietējās ielejās. Saskaņā ar standartu, pēc slaukšanas tas jānogādā pārstrādē divu dienu laikā. Ja šis termiņš ir beidzies, tad kvalitatīvu sieru vairs nevar iegūt.

Pienu uzkarsē līdz aptuveni +30°C temperatūrai, lai tas sarecētu. Tam pievieno piena fermentus, gazifikatorus, Penicillium roqueforti sēnītes sporas. Gatavo biezpiena masu maisa, griež, bez presēšanas lej veidnēs un sālī ar sauso sāli.

Pirms siera ievietošanas nogatavināšanai, to "dur". Masu caursiš ar īpašām adatām. Tas nepieciešams, lai gaiss nokļūtu iekšā un pelējums varētu attīstīties. Procedūru veic ne vēlāk kā divas dienas pirms nogatavināšanas sākuma.

Turpmākais process notiek ģeogrāfiski ierobežotā teritorijā: nobiru alās Combalou ielejā, kuras garums ir tikai 2 km un platums 300 m. Gaisa temperatūra un mitrums, kas dabiskajos dobumos paliek nemainīgs, ļauj radīt kvalitatīvu produktu.

Nogatavināšana dabīgos pagrabos notiek koka vai plastmasas konteineros divu nedēļu laikā. Pēc tam topošo sieru ietin īpašas folijas iepakojumā. Tas palīdz regulēt Penicillium roqueforti sporu attīstību. Turpmākā nogatavināšana ilgst vismaz 60–90 dienas. Ja šis termiņš netiek ievērots, produkta garša būs bezcerīgi sabojāta.

Mūsdienu tehnoloģijas ļauj palēnināt siera nogatavināšanas procesu, kas ļauj nodrošināt tirgus piesātinājumu ar šo garšīgo produktu visu gadu.

Kāda garša

Rokforas popularitāte ir saistīta ar tā neparasto daudzslāņaino garšu, ko īpaši novērtē gardēži visā pasaulē. Sākumā var šķist, ka tas ir nedaudz saldens un sviestains, pēc tam sāk justies riekstu piegarša. Pēc tam pilnībā izpaužas zilā pelējuma asās dzīslas.

Kā smaržo

Viedokļi par to, kā smaržo īstais Rokfors, krasi atšķiras. Kāds uzskata, ka tajā ir dabīgs aitas piena aromāts ar kaļķa pieskaņu. Daži tā smaržā izjūt zemesrieksta notis. Bet citi šo franču delikatesi pieskaita pie smirdīgākajiem sieriem pasaulē, izjūtot tajā tikai puves smaku. Par vienu var droši teikt – šo aromātu nevar sajaukt ne ar ko citu.

Ar ko Rokfors atšķiras no citiem sieriem

Līdzīgas zilā pelējuma šķirnes ražo dažādās valstīs. Taču Eiropas likumdošana ir piefiksējusi nosaukumu "Rokfors" tikai produktam, kas ražots Rokforsa-sur-Sulzonas komūnā.

Šim sieram nav garozas, tam ir sviesta krēmveida konsistence ar aciņiem, kas piepildītas ar zaļganzilu pelējumu. Elites restorānos, lai nesabojātu Penicillium roqueforti struktūru, produkta griešanai izmanto speciālu Rokfors griezni.

No Dorblu

Dorblū, tāpat kā Rokfors, pieder pie zilā pelējuma sieriem. Bet tie, kas kaut reizi tos ir izmēģinājuši, nekad nesajauks šos divus produktus. Lai arī vācu produkts ir jaunākais starp šāda veida sieriem, tas jau ir atradis savus cienītājus. To ražo pazīstamais Vācijas uzņēmums «Kēzerajs Šampiņjons Hofmeisters». Dorblū ir demokrātiskāka cena nekā tā franču priekšgājējam.

Šī siera garšu palete ir daudzveidīga – no zālaugiem līdz augļiem. Atkarībā no šķirnes tai var būt atšķirīga konsistence. Piemēram, A la Creme ir pastveida, Classic ir izturēts parastā puscietā veidā, bet Grand noir ir vienīgā zilā šķirne ar tauku saturu 60%.

Eksperti iesaka tiem, kas pirmo reizi nolemj izmēģināt sieru ar pelējumu, sākt tieši ar Dorblū.

No Gorgonzola

Šo itāļu produktu gatavo no govs piena, izmantojot penicillium glaucum sēnīti. Siers no Rokforsa atšķiras ar baltāku krāsu ar maigu dzeltenīgu nokrāsu. Pelējums uz tā ir izvietots nevienmērīgi, ar raksturīgām sēnīšu svītrām. Jaunais dolce ir pastveida struktūra. Tas ir ļoti salds. Izturētāks piccante ir ievērojami blīvāks.

Šī siera smarža no vienas puses ir «rupjāka» nekā Rokforam, no otras puses izteikta ne tik skaidri.

Sastāvs un kaloriju saturs

Rokfors siers savā sastāvā praktiski nesatur laktozi. Tā kaloritāte ir diezgan augsta: uz 100 gramiem produkta ir 335 kcal, kas veido aptuveni 1/5 no pieauguša cilvēka dienas normas. Bet bagātīgais ķīmiskais sastāvs padara to par vērtīgu ēdienu.

Simt grami ēdamās daļas satur:

Vitamīni:

• A (retinols) – 278 µg;
• B1 (tiamīns) – 0,03 mg;
• B2 (riboflavīns) – 0,4 mg;
• B3 (nikotīnskābe) – 5,7 mg;
• B5 (kalcija pantotenāts) – 1,16 mg;
• B6 (piridoksīns) – 0,15 mg;
• B7 (koenzīms R) – 4,2 µg;
• B9 (folijskābe) – 39 µg;
• B12 (kobalamīns) – 0,62 µg;
• C (askorbīnskābe) – 0,6 mg;
• D (viosterols, ergosterols) – 0,89 µg;
• E (tokoferols) – 0,4 mg.

Makroelementi:

• kālijs, K – 110 mg;
• kalcijs, Ca – 740 mg;
• magnijs, Mg – 40 mg;
• nātrijs, Na – 1300 mg;
• sērs, S – 205 mg;
• fosfors, P – 410 mg;
• hlors, Cl – 2004 mg.

Mikroelementi:

• dzelzs, Fe – 1 mg;
• mangāns, Mn – 0,03 mg;
• varš, Cu – 60 μg;
• selēns, Se – 14,5 μg;
• cinks, Zn – 3,5 mg.

Neaizvietojamās aminoskābes:

• arginīns – 0,79 g;
• valīns – 1,08 g.
• histidīns – 1,28 g;
• izoleicīns – 0,88 g;
• leicīns – 1,52 g;
• lizīns – 1,36 g;
• metionīns – 0,53 g;
• metionīns + cisteīns – 0,68 g;
• treonīns – 0,8 g;
• triptofāns – 0,9 g;
• fenilalanīns – 1,05 g;
• fenilalanīns + tirozīns – 2,25 g.

Aizvietojamās aminoskābes:

• alanīns – 0,55 g;
• asparagīnskābe – 1,22 g;
• glicīns – 0,35 g.
• glutamīnskābe – 4,06 g;
• prolīns – 1,89 g;
• serīns – 1,16 g;
• tirozīns – 1,205 g;
• cisteīns – 0,15 g.
• steroli (sterīni);
• holesterīns 62 mg.

Piesātinātās taukskābes:

• kapronskābe – 0,18 g;
• kaprilskābe – 0,28 g;
• laurskābe – 0,83 g;
• miristīnskābe – 1,57 g;
• pentadekānskābe – 0,28 g;
• palmitīnskābe – 4,9 g;
• margarīnskābe – 0,28 g;
• stearīnskābe – 3,7 g;
• arahīnskābe – 0,37 g.

Mononepiesātinātās taukskābes:

• miristoleīnskābe – 0,51 g;
• palmitoleīnskābe – 0,46 g;
• oleīnskābe (omega-9) – 6,93 g.

Polinepiesātinātās taukskābes:

• linolskābe – 0,74 g;
• omega-6 – 0,74 g.

Rokfora siera ieguvumi

Rokfora siers, kas ražots Francijā, pamatoti tiek uzskatīts par vienu no visnoderīgākajiem. Tā glutamātu saturs ir augstāks nekā jebkurā citā dabiskā produktā.

1. Vielas, kas atrodamas pelējumā Penicillium roqueforti, palīdz cilvēka organismam ražot melanīnu. Tas aizsargā ādu no aktīvās saules kaitīgās ietekmes, samazina ļaundabīgo audzēju rašanās risku.
2. Augsts fosfora un kalcija saturs veicina kaulu skeleta nostiprināšanos. Tāpēc Rokfora siers ir īpaši noderīgs bērniem un gados vecākiem cilvēkiem.
3. Regulāri lietojot šo produktu, samazinās tuberkulozes attīstības risks.
4. Dietologi iesaka ēst Rokforu vismaz divas reizes nedēļā mazās šķēlītēs pacientiem ar podagru, artrītu. Pelējumā esošās aktīvās vielas nodrošina pretiekaisuma iedarbību, mazina sāpju sajūtas.
5. Disbakteriozes gadījumā ārsti iesaka apēst nedaudz Rokfora siera. Tas ne tikai radīs labvēlīgu vidi labvēlīgo baktēriju augšanai, bet arī nomācoši iedarbosies uz rūgšanas reakciju resnajā zarnā.
6. Bērniem un pusaudžiem šis produkts ir īpaši noderīgs. Tas veicina imunitātes paaugstināšanos. Vitamīni un minerālvielas, ar kurām siers ir bagāts, ir nepieciešamas organismam veidošanās un augšanas periodā. Tāpēc to bieži iesaka sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā.
7. Viegli sagremojamais proteīns palīdz veidot muskuļus. Tāpēc sportistu ēdienkartē Rokfora siers ir neaizstājams.
8. Neraugoties uz tā kaloriju saturu, galvenie tauki ir ātri sagremojami. Tas ļauj ieteikt produktu saspringta darba režīma, smagu fizisko slodžu laikā. Miega traucējumu un paaugstinātas trauksmes gadījumā franču pelējuma siers darbojas kā dabisks antidepresants. Tas normalizē nervu sistēmas darbību.
9. Aminoskābes un antioksidanti palēnina visa organisma novecošanās procesu. Tie labvēlīgi ietekmē ādu, piešķirot tai elastīgumu un svaigu izskatu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Pirmkārt, nopietnu kaitējumu veselībai var nodarīt individuāla nepanesība pret produktā esošajām sastāvdaļām. Ja ir alerģija pret aitas pienu, tad pat nevajadzētu mēģināt Rokforu. Tāpat pelējums var izraisīt alerģisku reakciju. Tāpēc, pirmo reizi degustējot sieru, jāierobežo sevi ar nelielu gabaliņu un jāuzrauga savs stāvoklis.

Ja piena produkts nav pastāvīgi jūsu galdā, tad maziem bērniem tas jādod ar lielu piesardzību. Jāstingri ierobežo tā patēriņš, jo limfmezgli var dot negatīvu reakciju.

Dažos gadījumos neierobežota franču siera ar pelējumu lietošana izraisa disbakteriozi. Pelējums var izjaukt kuņģa mikrofloras sastāvu. Ārsti uzskata, ka veselībai pietiek ar 50–75 gramiem Rokforas dienā.

Grampozitīvās nūjiņveida baktērijas listerijas, kas mīt zilajā sierā, ir pilnīgi drošas veselīgam cilvēkam. Bet pazeminātas imunitātes gadījumā var attīstīties listerioze, kas izraisa aknu un nervu sistēmas bojājumus.

Ar lielu piesardzību un ļoti ierobežotā daudzumā atļauts ēst Rokforu cilvēkiem ar lieko svaru. Tas ir kalorijām bagāts produkts, kura sastāvā lielākā daļa ir tauki.

Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt

Īstais franču siers Rokfora tiek pārdots visu gadu. Bet sarežģītie ražošanas apstākļi un ilgais nogatavināšanas periods padara to par diezgan dārgu produktu. Tāpēc šo gardumu diskontu veikalu plauktos ir praktiski neiespējami atrast. Augstā cena provocē viltojumu parādīšanos tirgū, tāpēc ir svarīgi zināt, kā izvēlēties kvalitatīvu sieru.

1. Pirmkārt, jāpievērš uzmanība iepakojumam. Īstam Rokforam, kas ražots Ruergas provincē, obligāti ir sarkana ovāla zīmoga attēls ar aitu centrā.
2. Sieram nedrīkst būt garozas. Iekšpusē masa ir nedaudz eļļaina, balta. Pelējums atrodas galvenokārt actiņās, kas izvietotas pa visu produkta ķermeni.
3. Ja zaļgani dzīslas ir aizpildījušas gandrīz visu vietu, tas liecina, ka siers ir pārāk ilgi uzglabāts. Labāk atturēties no tā iegādes.
4. Caurspīdīgi mitruma pilieni, kas var parādīties uz siera virsmas temperatūras maiņas laikā, uzsver tā augsto kvalitāti.
5. Griežot tas nedrīkst drūpēt vai kārtoties. Ne katram mājās ir īpašs nazis Rokforai, tāpēc var izmantot parasto siera nazi. Bet pēc katra nogrieztā gabaliņa tas jānoslauka, lai nespiestu nākamo.
6. Produkta smarža, lai arī spēcīga, nedrīkst būt skābena. Tas liecina, ka tas ir nepareizi uzglabāts un to nedrīkst lietot uzturā.

Rokforu pēc iegādes nekavējoties jāievieto hermētiskā maisiņā vai ledusskapja somā. Jebkādas temperatūras svārstības samazina uzglabāšanas laiku. Mājās tas nekavējoties jānovieto uz ledusskapja apakšējā plaukta.

Pēc iepakojuma atvēršanas produktu ietin pergamenta papīrā, ko vēlams mainīt katru otro dienu. Tas palīdzēs saglabāt nepieciešamo mitrumu un novērsīs siera izžūšanu.

Lai zilā siera ar pelējumu smarža nepiesātinātu pārējos produktus ledusskapī, rokforu ievieto hermētiski noslēdzamā traukā. Šādā veidā to var uzglabāt līdz diviem mēnešiem.

Kā un ar ko ēd Rokforu?

Pirms pasniegšanas produktu izņem no ledusskapja apmēram stundu iepriekš un sagriež segmentos no malas uz centru. Vispilnīgākā rokfora garša ir jūtama uz gabaliņiem no paša siera galviņas serdes. Tāpēc pieņemts katram viesim šķīvī likt dažādus fragmentus. Ja tiek plānots pasniegt vienā kopīgā šķīvī, tad izvēlas koka paplāti. Šajā gadījumā galviņu nesagriež, bet atstāj veselu. Blakus noliek speciālu nazi ar stīgu griešanai.

Šo delikatesi var ēst desertā vienu pašu. Tā varēs sajust pilnu aromāta buķeti. Šajā gadījumā izmanto nazi un dakšiņu. Saskaņā ar etiķetes noteikumiem rokforu ēst ar rokām nav pieļaujams.

Klasiskais variants paredz lietošanu ar lauku rudzu maizi.

Bieži vien pie rokfora pasniedz sarkanās vīnogas, cidoniju, kivi, persikus, zaļos ābolus vai vīģes. Labi zilais siers sader ar medu, riekstiņiem, žāvētiem augļiem. Ir vērts pamēģināt rokforu ar zemenēm.

Kāds vīns ir piemērots Rokforam?

Zilajiem veidiem pieņemts izvēlēties vīnu ar augstu tanīna saturu. Tie labi izcels delikateses pikanto garšu.

Speciālisti iesaka «Banyuls», «Porto Vintage», «Sauternes», «Barsac».

Kur iegādāties un cik tā maksā

Sakarā ar augsto cenu un zemo Krievijas iedzīvotāju pirktspēju, franču sieru rokforu var atrast tikai gastronomijas butikos vai interneta veikalos. Vidēji to cena 2021. gada beigās svārstās ap 50–60 € par kilogramu.

Kā pagatavot Rokforu mājas apstākļos?

Pagatavot mājās īstu rokfora sieru diez vai izdosies. Bet pašu rokām radītais produkts būs ne mazāk garšīgs un ļoti līdzīgs oriģinālam.

Sākumā jānodrošinās ar visu nepieciešamo aprīkojumu. Darba procesā būs nepieciešami:

1. Caurduris un putu karote.
2. Īpašs nazis biezpiena masas griešanai. Tas atgādina metāla rāmi ar nospriegotām stīgām. Bet, ja plānos nav sieru ražošanas lielos daudzumos, var izmantot garu, plānu nazi. Tam jāsniedzas līdz katla dibenam.
3. Mērkarotes un mērtrauciņš.
4. Precīzs termometrs.
5. Marle.
6. Folija ar pergamenta papīru.
7. Drenāžas paklājiņš. Var izmantot bambusa, ko lieto rullīšu gatavošanā.

Uz 16 litriem aitas piena būs nepieciešama 1/4 tējkarotes mezofīlā ierauga Danisco Choozit MA 11, 1/4 tējkarotes pelējuma Penicillium Roqueforti, 3,4 ml 10% kalcija hlorīda šķīduma (to var pagatavot pašam no granulām), 4,8 ml siera fermenta un 2 ēdamkarotes sāls.

Siera pagatavošanai veikalā nopirkts piens maisiņos neder. Tā pasterizācija notiek augstās temperatūrās. Siera masa neveidosies. Vislabāk ir iegādāties produktu privātā saimniecībā un pasterizēt mājās. Lai visas patogēnās baktērijas iet bojā, pietiek uzsildīt pienu līdz 75°C un pēc 30 sekundēm ātri atdzesēt līdz 32 grādiem.

Tiklīdz piens ir atdzisis līdz vajadzīgajai temperatūrai, tam pievieno mezofilo ieraugu. Lai pulveris uzsūktu mitrumu, to atstāj uz 3–4 minūtēm, un tikai pēc tam uzmanīgi maisa trauka saturu ar rievkaroti.

Siltā ūdenī jāielej kalcija hlorīda šķīdums (proporcijā 3,4 ml šķīduma uz 100 ml ūdens). Var izmantot iepriekš sagatavotu 10% maisījumu, iepriekš pārbaudot, vai tajā nav nogulšņu.

Siera fermentu arī atšķaida 100 ml ūdens.

Ielejiet katlā sagatavotos šķidrumus un rūpīgi samaisiet visu trauka saturu. Pievienojiet ūdenī atšķaidītās pelējuma sporas.

Lai veidotos siera masa, pusstundas laikā jāuztur maisījuma temperatūra ap 30 grādiem pēc Celsija.

Iegūto siera masu pārbauda uz lūzumu. Ar asu plānu nazi veic iegriezumu un nedaudz paceļ augšējo daļu. Malām jābūt līdzenām. Ja tā nav, jāgaida vēl 15–20 minūtes. Gatavo masu sagriež kubiņos un ļauj nostāvēties. Tas nepieciešams, lai noņemtu lieko sūkalu.

Tālāk masu maisa pusstundu 30°C temperatūrā. Kubiņiem jāpārvēršas elastīgos graudos. Tos jāievieto marlē vai drenāžas maisiņā. Siera graudus labāk kratīt, nespiežot. Tādējādi tiek noņemtas sūkalu paliekas. Pēdējā žāvēšanas posmā biezpienam pievieno sāli. Pārvietojot siera masu formā, to nedrīkst piespiest vai sablīvēt. Tai jāsēžas ar savu svaru, atstājot tukšas vietas iekšpusē Penicillium Roqueforti attīstībai. Formu apgriež pēc 15 minūtēm.

Pēc tam, kad topošais siers ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, to pārnes vietā, kur gaisa temperatūra ir 12–15°C.

10.–12. dienā produktā izveido caurumus apmēram divu centimetru attālumā viens no otra. Siers tiek caurdurts no augšas un apakšas aptuveni vienu trešdaļu dziļumā. Tam izmanto adatu vai suši irbulīšus.

Pēc divām nedēļām jāparādās zilajai pelējumam. Lai palēninātu tās augšanu, sieru vispirms ietin pergamentā, pēc tam folijā.

Produktu iztur vismaz 60 dienas 10°C temperatūrā un 80% mitrumā. Jaunā sierā garšas īpašības būs vājākas. Bet jo ilgāk tas nogatavojas, jo mīkstāks un aromātiskāks tas kļūst.

Receptes ēdieniem ar Rokfora sieru

No franču zilā pelējuma siera var pagatavot daudz dažādu ēdienu.

Neparasts ķirbja kišs ar Rokforu

Recepte paredzēta četrām porcijām. Mīklas pagatavošanai būs nepieciešami 250 grami kviešu miltu (augstākā šķira), 125 grami sviesta, viena vistas ola un sāls pēc garšas. Vislabāk ir izmantot jūras sāli, bet derēs arī parastā.

Pildījumam jāsagatavo 2 ķiploka daiviņas, rozmarīns, 5 ēdamkarotes olīveļļas (to var aizstāt ar jebkuru citu), vidējs ķirbis, 3 vistas olas, 300 ml piena ar tauku saturu 2,5%, 140 grami rokforas siera, piparu graudi, zaļumi, sāls.

Recepte: izsijātos miltos pievienojiet sāli un sasmalcinātu sviestu. Atsevišķā traukā sajauciet olu ar 5 ēdamkarotēm ūdens. Izlejiet visu miltos. Iegūto masu mīciet ar rokām, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz apmēram 50–60 minūtēm. Izrullējiet mīklu. Tās biezumam jābūt 3–4 cm. Cepamo formu ietaukojiet un izklājiet apakšā mīklu. No augšas pārklājiet to ar cepamo papīru un iebēriet tajā sausas pupiņas vai zirņus. Tas nepieciešams, lai cepšanas laikā mīkla saglabātu formu. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180° un ievietojiet tajā formu uz 25 minūtēm.

Smalki sagrieztu ķiploku sajaucat ar sasmalcinātu rozmarīnu, augu eļļu un sāli. Nomizotu ķirbi sagrieziet šķēlēs un cepiet uz cepešpannas apmēram 20 minūtes tajā pašā temperatūrā. Pienu, olas, sāli, zaļumus un piparus samaisiet.

Gatavajā mīklas formā izklājiet cepto ķirbi, pārlejiet ar iegūto maisījumu, pārkaisiet ar sasmalcinātu sieru ar pelējumu. Ievietojiet cepeškrāsnī cepties uz 35 minūtēm tajā pašā temperatūrā.

Rokfora salāti

Būs nepieciešami 200 grami zilā siera, 1 glāze krējuma, 1 ēdamkarote citrona sulas, zaļie salāti, malti pipari.

Sasmalcinātajā sierā pievienojiet citrona sulu, piparus un krējumu. Visu samaisiet, līdz iegūta viendabīga masa. Šķīvja apakšā izklājiet salātu lapas, atlikušos zaļumus smalki sakapājiet. Sajauciet tos ar iegūto siera salātu un izklājiet uz šķīvja.

Ar ko var aizstāt Rokfora sieru receptē?

Pilnvērtīgi aizstāt rokforu ar kādu citu diez vai izdosies. Gatavā ēdiena garša atšķirsies no iecerētā. Tāpēc, ja gatavojaties uzņemt viesus, labāk eksperimentēt iepriekš, izmantojot dažādus variantus. Tad varēs atrast vairāk vai mazāk pieņemamu aizstājēju. Ārkārtējā gadījumā jums būs laiks izvēlēties citu ēdienu.

Galvenais noteikums, kas jāievēro, ir meklēt produktu, kas pēc tekstūras ir vislīdzīgākais rokforai. Pilnīgu garšas sakritību atrast neizdosies, bet vispirms ir vērts meklēt citus zilos sierus. Piemēram, tādus kā Dor Blue vai Gorgonzola. Krievijā tagad sāka ražot rokforu no govs piena. Kā patstāvīgs ēdiens tas ievērojami atšķiras no oriģināla, bet kopā ar citām sastāvdaļām var kalpot kā atbilstošs aizstājējs sarežģītu salātu pagatavošanai.

Tāpat dažās receptēs var pamēģināt izmantot adigejas sieru, Fetu, Tofu.

Iespējams, galu galā jūs varat izgudrot pilnīgi jaunu ēdienu, kas patiks apkārtējiem ne mazāk kā pēc klasiskās receptes pagatavotais.

Interesanti fakti

1. Pirms penicilīna izgudrošanas Rokforas sieru bieži izmantoja kā pretiekaisuma līdzekli, uzklājot to atvērtai brūcei. Tika uzskatīts, ka tas novērš asins saindēšanos un gangrēnas attīstību. Vēlāk zinātnieki apstiprināja, ka pelējums Penicillium roqueforti ir dabiska antibiotika.
2. 2012. gadā Krievijā sāka iznākt komiksu sērija «Besobojs». Viens no varoņiem, kritušais eņģelis, no autoriem saņēma vārdu Rokfors. Viņa brālis tika nosaukts cita slavena franču siera Boforta vārdā.
3. Franči šo zilo sieru ar pelējumu sauc par «Musjē Fromāž» (no franču vārda Fromage, kas tulkojas kā siers). Tas uzsver viņu cieņu un mīlestību pret šo produktu.
4. Savulaik siera ražotāji mēģināja sastādīt franču sieru karti, bet atmeta šo nodarbi pēc tam, kad saraksts pārsniedza 500 nosaukumu. Rokfors tur ieņēma vienu no pirmajām vietām.
5. Slavenais franču siers ilgu laiku bija aizliegts ievest Austrālijā. Vietējās amatpersonas to skaidroja ar to, ka piens pirms pagatavošanas netiek pakļauts augstas temperatūras pasterizācijai. Tikai 2005. gadā pēc tam, kad Austrālijas amatpersonas apmeklēja siera ražotnes un apskatīja alas, kurās nogatavojas Rokfors, siers tika atzīts par «ēdamu». Atļauju pārdošanai saņēma tikai produkts, kas ražots dienvidu provincē Ruergā. Citu zilo sieru šķirņu tas neskāra.

Rokforas siera foto