Gorgonzola: kas tas ir, kāda ir tā garša, ar ko tas ir noderīgs, kā pagatavot

Gorgonzola — itāļu siera šķirne ar raibu, rakstainu struktūru. Produkts tiek uzskatīts par delikatesi. Tam ir nedaudz ass garša, kas to pieskaita zilā siera veidam. Šādu nosaukumu siers ieguvis, pateicoties zilgani zaļganas nokrāsas pelējuma kultūrai, kas ieaugusi siera masā.

Gorgonzola: kas tas par sieru?

Izcelsmes vēsture

Ir zināms, ka šis siera produkts sākotnēji parādījās devītā gadsimta beigās netālu no Milānas vārtiem. Pirmais nosaukums bija — Strakīno. To gatavoja no govs piena. Vārds stracca itāļu valodā nozīmē «noguris». Iedzīvotāji, vedot govis no ganībām atpūsties, par tām teica — «nogurušās». Govs piens lieliski derēja mīksto siera šķirņu pagatavošanai.

Pēc otrās versijas tika uzskatīts, ka šī šķirne parādījās pilsētā Valsasinā, kas tolaik slavena ar savu siera gatavošanu.

Bet ir viena no leģendām, kas aizēno abus viedokļus par siera rašanos. Tā vēsta, kā jauns puisis, iemīlējies sapņu meitenē, vakarā pārtraucis siera gatavošanu un devies uz randiņu. No rīta, lai labotu savu kļūdu, viņš vakardienas biezpiena masu sajaucis ar svaigu pienu. Tā pēc kāda laika uz siera parādījās zilas dzīslas. Bet garšas ziņā produkts bija vienkārši lielisks un iekaroja pat talantīgākos gardēžus.

Pastāv vēl viena leģenda par viltīgu un negodīgu zemnieku, kurš nolēma kļūt bagāts uz garāmbraucošajiem tirgotājiem. Nodarbojoties ar sieru gatavošanu, viņš piedāvāja viņiem daļu sava produkta, kas sen bija nogulējies un pārklājies ar pelējumu. Siergatavotājs cerēja, ka tirgotāji, kas ieradušies no tālienes, slikto preci neatgriezīs. Bet viņš kļūdījās, jo pēc pāris nedēļām tirgotāji atgriezās, tikai jau ar lūgumu pārdot vēl vienu tāda paša produkta partiju. Kopš tā laika Gorgonzolas vārīšanas recepte tiek nodota paaudzēs.

Bet, kā izrādījās, ir vēl viena versija par Gorgonzolas siera rašanos. Un tas notika Itālijas ziemeļdaļā, Lombardijā. Kādam saimniekam apnika viņa mājā esošie iereibušie viesi. Un, lai tie ātrāk pamestu viņa māju, viņš nolēma pasniegt tiem sieru ar pelējumu - Strakkino. Taču šī ideja izrādījās neveiksmīga, jo viesiem produkts patika — tas lieliski saskanēja ar iepriekš pasniegto vīnu.

Nedaudz vēlāk Gorgonzolas ražošana ievērojami pieauga, aizņemdama jau lielāku teritoriju. Proti, Novara, kas slavena ar izdevīgu ģeogrāfisko stāvokli, dabas bagātību ar ūdeni, daudzām ganībām, lopu skaita pieaugumu, kļuva par jauno Gorgonzolas galvaspilsētu. No tā cēlies arī siera nosaukums.

Ražošanas tehnoloģija

Vairākus gadsimtus pēc kārtas Gorgonzolas siera pagatavošanas recepte ir vairākkārt mainījusies, tika pievienots kaut kas jauns, pilnveidots. Vissvarīgākā sastāvdaļa pagatavošanā ir govs piens ar nelielu kazas piena daļu. Tiek savākti vakara un rīta slaukumi, sajaukti ar krējumu un pasterizēti. Pēc tam masu ievieto noteiktā traukā cilindra formā, kura dibens ir izklāts ar dabīga auduma materiālu. Lai sūkalas ātrāk notecētu, siera galviņas ik pa laikam apgriež. Pēc divām nedēļām tās izņem no trauka un ierīvē ar sāli. Ar speciālu garu adatu veido caurdurumus, kur ievada pelējuma sporas. Lai paātrinātu pelējuma sēnīšu augšanu, siera masa tiek caurdurta ar vairākām metāla caurulēm, caur kurām netraucēti nonāk skābeklis. Rezultātā gatavajam produktam parādās paralēlas smaragdzaļas svītras.

Sugas

Itālijā ir izveidoti tikai divi Gorgonzolas siera veidi:

1. Gorgonzola Dolce (jeb Gremificato) – ir jauns siera veids, kam ir pastai līdzīga konsistence, ar ziliem pelējuma dzīslām. Tas tiek gatavots divus mēnešus. Šīs šķirnes garša ir saldena, ar maigiem riekstu toņiem. Tam ir mīksta struktūra.
2. Gorgonzola Piccante. Šī siera veida nogatavināšana ilgst apmēram četrus mēnešus. Šķirne ir blīvāka pēc konsistences, ar lielāku pelējuma dzīslu daudzumu. Tai ir pikanta, bagātīga garša.

Gorgonzolas galvenā garšas īpašība — saldkrēmīga garša ar raksturīgu asumu, kas nāk no pelējuma. Šī buķete rada mutes dobumā cietes sajūtu. Ir klāt maigas sēņu garšas nokrāsas.

Kā smaržo Gorgonzola?

Šī siera veida galvenā smarža ir skābums, kas līdzīgs skābā krējuma smaržai. Bet aromāts ievērojami atšķiras no tā garšas. Viens no Gorgonzolas veidiem, proti — «Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA», — izdala neapstrādātas, diedzētas pelējuma un sēņu pagraba mitruma smaržu. Nedaudz izpaužas saulespuķu sēklu garšas sajūtas, to viegli apgrauzdētu čaulu un tikko uztverama kausēta piena garšas nokrāsa.

Kā Gorgonzola atšķiras no Dorblu un Rokfora?

Izgatavojot dažādas siera šķirnes, siera meistari vienmēr balstās uz to, lai katrs no produktiem atšķirtos viens no otra. Piemēram, Gorgonzola, Rokfors un Dorblū.

No Dorblu

Sieri atšķiras:

Izcelsmes vēsture
Ne mazāk populārs ir vācu zilā siera veids ar pelējumu – Dorblu. Cienītāji augstu novērtē šo produktu veidu. Daži ir gatavi pārmaksāt, lai baudītu gabaliņu šāda siera delikateses. Bet tā pagatavošanas recepte joprojām tiek turēta noslēpumā.

Garšas īpašībām, smaržu, tekstūru
Dorblu siram ir baltā marmora krāsa ar tumši zaļas pelējuma dzīslām. Tas nogatavojas deviņdesmit dienas. Pēc garšas nedaudz ass ar pikantu salmu pēcgaršu. Tam ir raksturīgs aromāts, krējuma biezums, vairāk līdzīgs sviestam. Tas atšķiras ar savas struktūras blīvumu no gorgonzolas.

No Rokfora

Sieri atšķiras:

Izcelsmes vēsture
Rokfors ir viens no garšīgākajiem zilajiem sieriem Francijā. Pastāv leģenda par tā rašanos, kas nedaudz atšķiras no gorgonzolas izcelsmes vēstures. Viss sākās Francijas pilsētiņā Rokforā, ar krāšņiem kalnu reljefiem un daudzām alām. Vienā no tām atradās gans, kurš nolēma baudīt maizes un siera gabaliņu. Bet viņa uzmanību novērsa skaista meitene, kas gāja garām. Atmetis savas pusdienas, puisis devās viņai pakaļ. Viņš atgriezās pēc viena mēneša. Un uz atstātā ēdiena (maizes un siera) ieraudzīja sadīgušu zilu pelējumu. Bet gans bija ļoti izsalcis, lai domātu par bojāto ēdienu. Kad viņš sāka ēst sieru, garšvielu smarža un sāļā garša viņu sajūsmināja. Tā radās produkts, kuru iedzīvotāji nosauca par "Rokforu". To ražo no aitas piena tikai vienā vietā – Ruergas provincē.

Garšas īpašībām, smaržu, tekstūru
Rokfora siram gatavā stāvoklī ir balta, mitra miziņa. Iekšējā mīkstums ir krēmkrāsas, ar pelēku nokrāsu, ar sadīgušas zilās pelējuma caurumiem. Tas nogatavojas kaļķakmens grotās. Tāpēc siera masu nav iespējams sagriezt ar parastu nazi, tikai ar īpašu instrumentu, kas tika izgudrots tieši šim siera veidam. Šo ierīci sauc par rokforezīti.

Sastāvs un kaloriju saturs

Gorgonzolas sastāvā ietilpst pilnpiens no govīm un pelējuma sēnīšu sporas. Kaloriju ziņā šī siera šķirne ir – 350 kcal uz 100 gramiem (18 grami dzīvnieku olbaltumvielu un 27 grami viegli sagremojamu tauku). Līdz divdesmitajam gadsimtam gorgonzolas siers palika zināms tikai vietējai publikai. Daudz vēlāk, attīstoties rūpniecībai, produkts kļuva populārs angļu, vāciešu un franču vidū. Kur arī radās atsevišķi gorgonzolas veidi: dolče un pikante.

Tajā ir:

• A vitamīns;
• PP vitamīns;
• B grupas vitamīni;
• kalcijs;
• fosfors;
• kālijs;
• antioksidanti.

Ar ko noderīgs ir Gorgonzolas siers?

Pareizi pagatavotam sieram ir izcila garša. Tajā ir uzturvielas, kas ir labvēlīgas cilvēka organismam. Gorgonzolas sastāvā ietilpst olbaltumvielas, tauki un vitamīni. Bet tajā esošais pelējums pilda antioksidanta lomu. Siera gatavošanas procesā piena olbaltumvielas sadalās brīvajās aminoskābēs, kuras lieliski uztver organisms un veicina savu olbaltumvielu sintēzi.

Sierā esošie peptīdi stimulē imūnsistēmu, normalizē asinsspiedienu un kontrolē barības vielu procesus kuņģa‑zarnu traktā. Produkta sastāvā esošais kalcijs labi uzsūcas organismā. Gados vecākiem cilvēkiem šis produkts ir noderīgs, jo novērš osteoporozes attīstību.

Ieguvumi, ko cilvēks gūst, saprātīgi lietojot šo produktu, ir lieli. Sastāvā esošās derīgās vielas:

• samazina holesterīna līmeni asinīs;
• stiprina un attīsta kaulus, dod veselību nagiem, matiem un zobiem;
• pozitīvi ietekmē nervu sistēmu;
• uzlabo atmiņu un koncentrēšanās spējas;
• palīdz miega traucējumu gadījumā;
• aizsargā ādu no ultravioletajiem stariem;
• palīdz mazasinības un anēmijas gadījumā;
• mazina nogurumu.

Gorgonzolu var iekļaut uzturā cilvēkiem, kuri nepanes laktozi. Siera sastāvā esošās taukskābes palīdz izvadīt toksīnus un kaitīgās vielas no organisma, kā arī paaugstina apetīti.

Vissvarīgākā sastāvdaļa siera produktā ir penicilīns. Tas uztur visu cilvēka organismu normālā stāvoklī un efektīvi cīnās ar vīrusu un infekciju slimībām.

Zinātnieki ir pierādījuši, ka cilvēki, kas nodarbojas ar siera ražošanu, ir veseli, izturīgi un dzīvo ilgi.

Kaitējums un kontrindikācijas

Papildus uzturvērtībai un labumam, Gorgonzolas sieram ir arī kontrindikācijas. Augstā tauku satura un lielā kaloriju daudzuma dēļ šis produkts nebūs noderīgs šādiem cilvēkiem:

• kam ir liekais svars;
• kam ir alerģija pret penicilīnu;
• kam ir diēta ar minimālu tauku daudzumu;
• ar kuņģa‑zarnu trakta slimībām (čūla, gastrīts).

Gorgonzolu neiesaka lietot uzturā bērniem līdz 5 gadu vecumam, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Šī siera lietošana ir aizliegta antibiotiku lietošanas laikā. Pelējuma sēnītēm ir līdzīgas īpašības kā šīm zālēm, kas cilvēkam var izraisīt disbiozi un alerģiju.

Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt

Lai nepieļautu kļūdu izvēlē, jāpievērš uzmanība tā īpašībām: izskatam, smaržai, izgatavošanas datumam un uzglabāšanas termiņam. Gorgonzola ir itāliešu siera veids. Tas ir ļoti līdzīgs tādiem veidiem kā dorblū un danablū. Taču tie atšķiras ar pelējuma krāsu. Jaunajam sieram nogatavināšanai pietiek ar diviem līdz četriem mēnešiem, par vispilnīgāko tiek uzskatīts siers ar aptuveni viena gada nogatavināšanas periodu.

Pēc izskata jāizvēlas balts vai nedaudz dzeltenīgs produkts. Siera plaisās jābūt zaļgani zilam pelējumam. Gorgonzola — ir ļoti mīksts veids, ar izteiktu asu garšu un riekstu pieskaņu. Nobriedušam sieram aromāts ir visspēcīgākais.

Izvēloties Gorgonzolu, tās īstie cienītāji izvēlas nogatavinātāku šķirni. Jo ilgāka nogatavināšana, jo pikantāka garša. Šim siera izstrādājumam nogatavināšanas periods nav bezgalīgs, tāpēc jāiegādājas tāds daudzums, ko uzreiz patērē dažu dienu laikā. Produkts ledusskapī uzglabājams ne ilgāk par 2 nedēļām.

Pirms sākt ēst Gorgonzolas sieru, ieteicams to izņemt no ledusskapja pusstundu pirms lietošanas. Tad tas iegūs vajadzīgo konsistenci un atklās savas garšas īpašības.

Kā un ar ko ēd Gorgonzolu?

Šis siera veids ir piemērots dažādu ēdienu pagatavošanai, gan vienkāršu, gan sarežģītu. Tā maigums piešķir brīnišķīgu piegaršu un nodod aromāta nianses. Pateicoties pastveida konsistencei, to bieži izmanto sviestmaizēm. Dažādu ēdienu receptēs tiek izmantota saldā un pikantā Gorgonzola. Pēc salduma siers ir ērtāk pagatavojams krēmveida konsistences dēļ, viegli kūst mutē. Lieliski sader ar žāvētiem augļiem, rūgtiem produktiem (radicchio, rukola) un saldiem – ķirbi, bumbieriem, āboliem, vīnogām. Papildina savas garšas īpašības, cepot desertus. Pievieno siera kūkai kā pildījumu.

Harmonē ar itāļu ēdienu polentu, dažādām sēnēm un fondu. Šīm receptēm obligāti pievieno apceptus grauzdiņus. Gorgonzolu kulinārijā izmanto kā patstāvīgu ēdienu, tā sader ar dažādiem cieto un mīksto sieru veidiem. Itāļi bauda zilo sieru ar svaigi ceptu maizi, krekeriem. Lieliski bagātina uz oglēm ceptas gaļas garšu. Pasniedzot, tas skaisti izskatās uz šķīvja.

Kāds vīns piestāv Gorgonzolai?

Restorānu ēdienu pasniegšanā bieži sastopams Gorgonzolas un vīna pasūtījums. Šie divi produkti lieliski papildina viens otru. Bet, tā kā sieru šķirņu ir daudz un vīnu daudzveidība ir liela, tos apvienot nav ļoti viegli. Apvienojot vīnu un sieru, jāizvēlas tās šķirnes, kas papildina vīna garšu, bet to nepārslogo.

Gorgonzolai piemīt daudzpusīga un bagātīga garša. Šādu sieru ieteicams pasniegt ar dažādiem vīniem. Tie var būt deserta vīni (semiljons, rislings, sovinjons blanš), stiprinātie, bagātīgi sausie baltvīni.

Atšķirībā no sarkanvīna, baltvīns spēj saderēt ar vairākiem zilā siera veidiem. Dzēriens izcels pikanto garšu cietajiem, sāļajiem veidiem. Pie maigākiem pasniedz sarkanvīnu.

Par ideālu pāri tiek uzskatīta Gorgonzola ar vīniem Marsala, Pikolits vai Pasito. Šie cēlie dzērieni ir no augstākās kvalitātes vīnogu šķirnēm. Tie lieliski harmonē ar itāļu siera garšas īpašībām.

Kur iegādāties un cik tā maksā

Gorgonzola tiek ražota lielos apjomos. Ierobežotā glabāšanas laika dēļ pārdošanai šis produkts tiek fasēts nelielās iepakotās porcijās.

Itālijā zilā siera cena ir aptuveni 6-9 € (250 g) un 25-36 € (1 kg). Vietējos veikalos Gorgonzolu oficiāli nevar iegādāties, tomēr, izmantojot interneta tīklus, Krievijas iedzīvotāji var iegādāties produktu par cenu 3-5 € par 200 g.

Kā pagatavot Gorgonzolu mājas apstākļos?

Pagatavot šādu sieru mājās ir daudz labāk un mazāk bīstami, nekā iegādāties to dažādās vietnēs. Ņemot vērā, ka tas ir produkts, kura sastāvā ir piens, tā piegādei jābūt pēc iespējas ātrākai, ko ne vienmēr ņem vērā dažādu pārtikas interneta veikalu pārstāvji.

Jums nav grūti pagatavot siera produktu mājās. Gorgonzolai nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 7,5 litri piena (tam jābūt obligāti pasterizētam);
• 70 g balta jogurta bez augļu piedevām;
• 0,5 g tējkarotes mezofīlā ieraugā;
• 0,5 tējkarotes specifisku baktēriju zilā sieram Penicillium Rogueforti;
• pusi ēdamkarotes šķidra siera fermenta;
• sāls pēc garšas;
• puse tējkarotes kalcija hlorīda.

Pagatavošana:

1. Katliņā ielejiet divus litrus piena, pievienojiet baktērijas, ļaujiet nostāvēties pusstundu. Šajā laikā notiek baktēriju aklimatizācija. Pēc tam pievienojiet atlikušo pienu. Ievietojiet katliņu lielā katlā ar karstu ūdeni un karsējiet pienu ūdens peldē līdz 32°C. Nepārtraukti maisiet un obligāti sekojiet, lai temperatūra atbilstu receptē norādītajai.
2. Kad sasniegta vajadzīgā temperatūra, pievienojiet, viegli kaisot pienu no augšas, mezofīlo ieraugu. Pagaidiet, kamēr pulveris samirkst divu minūšu laikā, tad samaisiet. Atstājiet uz vienu stundu. Temperatūrai šajā laikā jābūt 32°C. Pēc tam pievienojiet siera fermentu un atkal ļaujiet nostāvēties 30 minūtes, uzturot to pašu temperatūru.
3. Kad ir izveidojusies biezpiena masa, uz tās jāizdara vertikāli un horizontāli iegriezumi divarpus centimetru platumā. Iegriezumiem jāatrodas šaha galdiņa veidā. Paņemot karoti, rūpīgi jāsaplēš iegūtās garās sloksnes. Tad lēnām maisiet biezpienu piecas minūtes. Atstājiet atpūsties 15 minūtes, neaizmirstot viegli apmaisīt ik pēc 5 minūtēm.
4. Kad masa ir atpūtusies, nepieciešams noņemt aptuveni 1,5–2 litrus izveidojušās sūkalas un atkal maisīt 5 minūtes. Un pēdējo reizi ļaujiet atpūsties, maisot tikpat ilgi. Pateicoties šīm procedūrām, siers saglabās savu drupināmību, nostiprināsies biezpiena ārējā daļa, un pelējums atkal varēs attīstīties.
5. Lai sūkalas labāk notecētu, caurduri apliet ar verdošu ūdeni un ieziest ar sviestu. Sūkalas nokāš, viegli maisot. Lai zilais pelējums labi attīstītos siera masā, nekādā gadījumā nedrīkst to saspiest, lai saglabātu iekšējos dobumus.
6. Siera formu dezinficējiet kopā ar diviem drenāžas (vai bambusa) paklājiņiem. Izklājiet paklājiņu uz cietas plāksnes, kas izgatavota no kvadrātveida saplākšņa loksnes. Biezpienu pārlieciet formā, sablīvējot malās, lai siera virsma būtu cieta. Bet tajā pašā laikā masai iekšpusē jābūt drupināmai un brīvai.
7. Kad biezpiens ir gatavs, 5 stundu laikā tas jātur siltā vietā, uzturot temperatūru 32°C. Apgrieziet sieru vairākas reizes pirmajā stundā, pēc tam vienu reizi atlikušajā laikā. Šis process ļaus sieram nostiprināties.
8. Lai sālītu iegūto produktu, jāizmanto siera sāls, aptuveni 2–2,5% no pašas masas. Sausās sālīšanas gadījumā tiek izmantots 0,96 g sāls. To vienmērīgi uzklāj uz siera augšdaļas, pēc tam ierīvē ar rokām sānu malās. Pēc brīža sāls izšķīst un iesūksies sierā. No rīta sieru apgrieziet un atkal uzklājiet sāli tādā pašā veidā. Un tā turpiniet darīt vēl divas dienas.
9. Šajā laikā siers ir sagatavots nogatavināšanai. Tas ir jāatstāj nobriest 7–10 dienas, nodrošinot temperatūru 11–12°C un mitrumu 95%. Ja miza ir ļoti sausa, mitrums jāpalielina, bet, ja otrādi – jāsamazina. Paņemiet garas adatas, kas iepriekš dezinficētas, un caurduriet tām sieru, lai izveidotos caurumi pa 2–2,5 cm katrs. Atstājiet sieru galīgi nobriest. Pēc 90 dienām to var pasniegt galdā.

Receptes ēdieniem ar Gorgonzolas sieru

Pica ar bumbieri

Picas ar bumbieri pagatavošanai būs nepieciešams:

• 250 g bumbieru «Konference»;
• 250 g gorgonzolas siera;
• 200 g mocarellas siera;
• 0,15 l olīveļļas;
• 300 g kviešu miltu;
• 50 g rukolas;
• 200 ml ūdens;
• 2 ēd. k. garšvielu;
• 1 ēd. k. sausā rauga.

Prosijātajiem miltiem pievieno raugu un sāli. Maisot, lēnām ielej ūdeni, uzmanoties, lai neveidotos kunkuļi. Lai mīkla iegūtu elastīgu formu, pievieno olīveļļu. Mīklu samaisa viendabīgā masā, ietin pārtikas plēvē un ievieto ledusskapī uz 30 minūtēm. Mocarellas sieru sadala vidēja lieluma gabaliņos, gorgonzolu – lielākos, bumbieri sagriež plānās šķēlēs. Izņem mīklu no aukstuma un izrullē plānā kārtā uz pergamenta papīra, novieto uz cepešpannas, virsū izliek mocarellu, tad bumbieri, pārkaisa virsējo kārtu ar sieru. Ievieto cepešpannu līdz 180°C uzkarsētā cepeškrāsnī un cep 20 minūtes. Gatavo, apbrūnināto picu izņem no cepeškrāsns, rotā ar rukolas zariņiem un viegli samitrina ar eļļu.

Mīdijas

Mīdiju pagatavošanas receptē ietilpst:

• puskilograms mīdiju;
• 0,15 l krējuma (33%);
• 10 g ķiploku;
• 50 ml olīveļļas;
• 20 g sīpolu;
• 0,1 g timiāna
• 50 g gorgonzolas siera.

Katliņu uzkarsē uz plīts, ieber mīdijas, pārklāj ar vāku, pagaida 3 minūtes. Tas ir pietiekami, lai jūras veltes atvērtos. Uzkarsētā pannā ar augu eļļu apcep pusi sīpola, veselas ķiploka daiviņas un timiānu. Pievieno krējumu, sieru, sāli un atstāj uz mazas uguns sautēties 5 minūtes. Jāizveidojas viendabīgai konsistencei. Tad gatavajā mērcē ieber mīdijas, uzvāra un izslēdz. Ēdiens gatavs!

Makaroni ar sieru

Katliņā ielej ūdeni (1 litrs uz 100 g pastas) un uzvāra. Pievieno sāli pēc garšas, ieber pastu un samaisa. Vāra 7–8 minūtes. Uzmanies, lai pasta nepārvārītos, tai jābūt al dente (gatavības stāvoklis, kad makaroni ir cieti, ne pārvārīti). Kamēr vārās vermicelli, uz pannas uzkarsē olīveļļu, pievieno vienu ķiploka daiviņu, sautē piecas minūtes. Tad noteikti izņem ķiploku no eļļas, tā vietā pievieno krējumu (100 g), ar rokām sadrupina gorgonzolas sieru (100 g), pievieno rīvētu parmezāna sieru (50 g). Vāra 2 minūtes, noņem no uguns. Gatavajā mērcē ieber izvārīto pastu, pārklāj ar vāku un ļauj ievilkties pāris minūtes. Tad pārkaisa vēl ar rīvētu parmezāna sieru (30 g) un pasniedz galdā.

Siera zupa

Siera zupai būs nepieciešams:

• 500 ml ūdens;
• 100 g svaigu sēņu (šampinjonu);
• 100 g gorgonzolas siera;
• 100 ml krējuma, tauku saturs — 20%;
• viens bumbieris;
• 2 ēdamkarotes kviešu miltu.

Sēnes jātīra, jāmazgā un jāsagriež mazās šķēlēs. Katliņā jāieliek sviests un jāuzsilda uz vidējas uguns, jāpievieno šampinjoni un jācep piecas minūtes līdz zeltaini brūnai. Tad tos nedaudz jāapkaisa ar miltiem un jāturpina cept vēl pāris minūtes.

Maisot šampinjonus, jāpievieno ūdens, jāsāla, nedaudz jāpiparo, jāuzvāra un jāieber rīvētu sieru. Masai jāļauj uzvārīties, jāvāra piecas minūtes un jānoņem no uguns. Jāpasniedz uz šķīvjiem, garnējot zupu ar bumbieri, kas sagriezts plānās šķēlēs.

Saldējums

Dienviditālijā ļoti populārs deserts ir saldējums ar gorgonzolas sieru. Tajā lieliski apvienojas pikantās garšas no krēmīgā saldējuma ar siera piegaršu.

Šim desertam būs nepieciešams:

• 100 g gorgonzolas siera;
• 100 g maskarpones siera;
• 250 ml piena;
• 250 ml saldā krējuma ar tauku saturu — 30%;
• 3 olu dzeltenumi;
• 30 ml ziedu medus;
• 30 g valriekstu.

Vispirms jāsajauc ar blendera palīdzību piens, dzeltenumi un krējums. Jāputo masa 10 minūtes, tad jāliek aukstā ūdenī ar ledu, lai atdzesētu. Atsevišķi jāsajauc sieru veidi, jāliek ūdens peldē un jāizkausē. Pēc tam jāpievieno medus, labi jāsamaisa un jāielej atdzesētajā masā. Jāizliek viss īpašās saldējuma formās un uz piecām stundām jāievieto saldētavā. Pirms pasniegšanas gatavo saldējumu jāpārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.

Ar ko var aizstāt Gorgonzolas sieru receptē?

Dažkārt sastopamas receptes ar zilo sieru, bet to nevar atrast. Nevajag noraidīt recepti. Sieru var aizstāt ar citiem veidiem, kam ir līdzīgas īpašības un struktūra. Tie var būt dārgi veidi: Viola, Dorblu vai arī visiem labi zināmi, lēti kausētie produkti ar nosaukumu "Draudzība", "Prezidents". Ēdieni ar šādiem sieriem atšķiras tikai nedaudz, bet sniedz ne mazāk patīkamu garšu un harmonizē ne sliktāk ar citiem produktiem.

Interesanti fakti par sieru

Zilie sieri ir visslavenākie. Elegantais raksts, maigā struktūra vienmēr ir atšķīruši šo produktu no citiem veidiem. Bet ir fakti, kas stāsta par to, ka:

1. Viens no vecākajiem zilajiem sieriem pasaulē ir gorgonzolas siers. Pirmo reizi tā nosaukums tika dzirdēts deviņpadsmitajā gadsimtā. Un līdz šim šī produkta tekstūra un receptūra tiek rūpīgi saglabāta. Gorgonzolas siers ir slavens ne tikai ar savu vecumu, bet arī ar savām ražošanas tehnoloģijām.
2. Pats pelējuma zaļganzilais raksts izveidojās penicillium pelējuma komponenta ietekmē. Pateicoties tam, veidojas ornaments, struktūra kļūst maiga un parādās īpašs aromāts.
3. Pats penicillium pelējums pirmo reizi parādījās sacietējušā maizes klaipā. Pēc tam to ieviesa siera ražošanā, pārnesa uz biezpiena masu un novēroja tās kustību iekšpusē nogatavināšanas laikā.
4. Gorgonzolas siers tiek uzskatīts par vienu no veselīgākajiem veidiem. Tajā ir dažādi vitamīni, ogļhidrāti, olbaltumvielas un tauki.
5. Slavenajā stāstā «Trīs vīrieši laivā, neskaitot suni», autora Džeroma K., tiek pieminēts Gorgonzola siers. Rakstnieks apraksta produkta aromātiskās īpašības, salīdzinot to ar nāvējošu spēku, kas spēj notriekt no kājām pat zirgu.
6. Siera cienītājus sauc par turofiliem. No grieķu valodas tas tulkojas kā vārds «siers». Gorgonzola šodien ir virtuvēs lielākajā daļā pasaules valstu. Bet šīs šķirnes dzimtene paliek Itālija un Francija.

Gorgonzola siera foto (Gorgonzola)