Rekombinētais krējums: no kā tas sastāv un ar ko tas ir noderīgs?

Ziemas periodā svaigpiena piegādes strauji samazinās. Palīgā nāk rekonstituētie un rekombinētie piena produkti, kas pilnībā apmierina iedzīvotāju pieprasījumu. Šim nolūkam daudzās valstīs ir izstrādātas inovatīvas tehnoloģijas un īpašs moderns aprīkojums, kas tiek piegādāts piena pārstrādes rūpnīcām.

No kā sastāv piena produkts

Rekombinācijas būtība ir piena sadalīšana sastāvdaļās un to atkārtota savienošana noteiktā proporcijā, pievienojot ūdeni.

Rekombinētā krējuma sastāvā ietilpst:

1. Sausais vājpiens, sausais pilnpiens.
2. Piena tauku saturošās frakcijas — plastiskais krējums, sviests, piena tauki.
3. Sausās paniņas, piena olbaltumvielu koncentrāts.

Rekombinētais krējums pēc garšas un smaržas neatšķiras no dabīgā.

Ražošanas veids

Dzeramo krējumu no govs piena ražo piena pārstrādes rūpnīcās, izlaižot izejvielu caur centrbēdzes separatoriem. Centrfūga atdala piena taukus no plazmas. Pēc tam produktu homogenizē, samazinot struktūras neviendabīgumu, un pasterizē.

Rekonstituēto krējumu gatavo no plastiskā krējuma ar tauku saturu 70–80%.

Rekombinētu produktu ar tauku saturu 10–38% iegūst no sausā vājpiena, sausā pilnpiena, piena taukiem un ūdens.

Piena produktu ražošanas tehnoloģijas nepārtraukti pilnveidojas. Agrāk, lai iegūtu sausā vājpiena no dabīgā un rekonstituētā, produktus karsēja līdz 90–120 grādiem. Tādējādi tika iznīcināti vitamīni, mainījās olbaltumvielu un kalcija sāļu struktūra. Tagad ir izstrādātas un ieviestas ražošanā saudzējošas tehnoloģijas un moderns aprīkojums, kas saglabā piena un piena skābes produktu bioloģisko vērtību. Vitamīni, olbaltumvielas, aminoskābes paliek nemainīgas.

Progresīvākais rekombinētā krējuma ražošanas veids:

1. Vienu daļu stabilizatora, kas savieno dehidrētās frakcijas, izmanto tauku un sausā piena vielu izšķīdināšanai.
2. Otru daļu sajauc ar nātrija kazeīnu un laktozi, ievieto traukā ar ūdenī izšķīdinātu sauso pienu, pievieno sorbītu (zema kaloriju cukura aizstājēju). Vājpienu uzsilda siltummainī līdz 45–50 °C temperatūrai, izlaiž caur filtriem un nosūta uz iekārtu, kur tiek iznīcināti kaitīgie mikroorganismi.
3. Taukus savieno ar ūdens fāzi, izmantojot cirkulācijas metodi, izlaižot caur sūkni.
4. Maisījumu homogenizē, atdzesē un nosūta uz nostādināšanas tvertnēm.

Sausā piena šķīdība palielinās, paaugstinot temperatūru līdz 50 grādiem. Augstākas vērtības neietekmē šķīdināšanas ātrumu. Lai produkts hidratācijas laikā nekļūtu miltains, rekonstituēšanu turpina vismaz 20 minūtes pie maksimālās karsēšanas.

Lai panāktu vienmērīgu sadalījumu, taukus pievieno devās un rūpīgi samaisa. Ja ražošanā ir jaudīgi maisītāji, tauku sastāvdaļas tiek ievietotas tieši traukos ar šķidrajām frakcijām. Savienojot dehidrētus taukus ar beztauku sauso pienu vai paniņām, var iegūt rekombinētu krējumu ar tauku saturu līdz 40%.

Savienojot piena sastāvdaļas noteiktā proporcijā un secībā, var pagatavot ne tikai krējumu, bet arī sieru, skābo krējumu, jogurtu, sviestu.

Rekombinētā krējuma ieguvumi

Produkts, kas iegūts, kombinējot dehidrētu pienu, paniņas, olbaltumvielu elementus un emulģētus taukus temperatūrā, kas nepārsniedz 50°C, pēc ķīmiskā sastāva maz atšķiras no dabiskā. Tas nesatur augu taukus vai destruktīvas olbaltumvielas.

Rekombinētā pasterizētā krējuma sastāvā ietilpst:

1. Aizvietojamās un neaizvietojamās aminoskābes, tostarp triptofāns, leicīns, izoleicīns, valīns, glicīns, arginīns, metionīns.
2. Vitamīni E, B1, B2, B6, A, askorbīnskābe, folijskābe, nikotīnskābe.
3. Minerālvielas: kālijs, fosfors, magnijs, cinks, dzelzs, sērs.
4. Organiskās skābes, piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes.

Jo augstāks tauku satura procents, jo vairāk produktā ir vērtīgu fosfatīdu jeb lecitīnu ar fosforskābi. Taukveidīgās vielas tiek iznīcinātas spēcīgas karsēšanas un putošanas laikā. Tās maksimāli saglabājas atdzesētā stāvoklī.

Rekombinētā krējuma labvēlīgā iedarbība:

1. Izvada «slikto» holesterīnu, novērš aterosklerozes attīstību.
2. Aizkavē demences rašanos.
3. Kavē toksīnu uzsūkšanos, vājina kairinošu vielu ietekmi uz kuņģa un zarnu gļotādu.
4. Normalizē miega ilgumu, nomierina nervu sistēmu, ir noderīgi depresijas gadījumā.
5. Palīdz uzsūkties taukos šķīstošajiem vitamīniem.
6. Paaugstina izturību, atjauno novārdzinātu organismu.

Viegli sagremojamais krējums ierobežotā daudzumā ir noderīgs cilvēkiem dažādās vecuma grupās, izņemot zīdaiņus ar neizveidotu gremošanas sistēmu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Krējums kļūst kaitīgs, ja to lieto nesamērīgi. Augstkaloriju produkts ir kontrindicēts:

1. Cilvēkiem ar hronisku un akūtu pankreatītu, tauku hipotozi, podagru, urīnakmeņu slimību.
2. Ja ir laktozes nepanesība, aptaukošanās.
3. Bērniem līdz trīs gadu vecumam.

Krējums ir noderīgs produkts, ja dienā tiek izdzerts ne vairāk kā 100 ml. Nevajag baidīties, ja uz iepakojuma ir norāde par rekombinēto ražošanas metodi. Produkta sastāvā ir tikai dabīgas piena sastāvdaļas, taču to grūti nosaukt par dzīvu.