Ko darīt, ja rauga mīkla neceļas

Laikam katra mājsaimniece prot pagatavot rauga mīklas izstrādājumus. Strādāt ar to nav grūti. Tomēr dažu iemeslu dēļ un, visbiežāk, neievērojot mīklas mīcīšanas tehnoloģiju, mīkla var palikt tāda, kāda tā bija – blīva, ar neviendabīgu struktūru. Kāda ir kļūda? Vai iespējams labot situāciju, neizmest produktus atkritumos? Par to tiks runāts tālāk.

Pareizas mīklas noslēpumi

Lai rauga mīklas izstrādājumi būtu garšīgi, pūkaini, ēstgribu rosinoši, mīcot mīklu jāievēro noteikti noteikumi:

1. Visām mīklas sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā – olas, piens iepriekš jāizņem no ledusskapja, bet izkausēts sviests vai margarīns jāatdzesē.
2. Mīklai jāpaceļas siltumā, pārklātai ar dvieli vai plastmas plēvi – derēs cepeškrāsns, uzkarsēta līdz 40 grādiem, vai vieta pie radiātora, ieslēgtas plīts virsmas.
3. Sauso raugu labas aktivitātes termiņš atvērtā iepakojumā ir 7-10 dienas istabas temperatūrā – tas jāņem vērā un nepirkt lielus iepakojumus, ja produktu lieto reti.
4. Svaigi raugi ledusskapī var saglabāt savu aktivitāti 15 dienas, siltumā – tikai vienu dienu.

Ja raugu derīguma termiņš ir beidzies, tad, ievērojot visus pārējos noteikumus, laba mīkla nesanāks. Šī ir vissvarīgākā mīklas sastāvdaļa, tāpēc tā jāuzglabā saskaņā ar norādījumiem. Milti jāņem augstākās kvalitātes, ja plānots pagatavot bagātīgus izstrādājumus. Obligāti tos izsijā, lai piesātinātu ar skābekli, iegūstot pūkainus cepumus.

Laba, pūkaina mīkla sanāk, ja tajā ir cukurs 5% apjomā no kopējā produktu apjoma. Ja tā ir pārāk daudz vai, gluži pretēji — ļoti maz, tad raugi var „nestrādāt”.

Kādu iemeslu dēl mīkla neceļas

Iemesli var būt:

• novecojuši vai nekvalitatīvi raugi;
• nepareiza mīcīšanas tehnoloģija;
• pārāk aukstas sastāvdaļas, kas izmantotas mīcīšanai;
• miltu izmantošana ar zemu lipekļa saturu (otrās šķiras milti, rudzu u.c.);
• siltuma trūkums, kas nepieciešams raugu «darbam».

Jāņem vērā arī raugu veids – kātram atsevišķam veidam nepieciešams noteikts laiks, lai paceltos. Slikta cēlšanās var norādīt uz to, ka vienkārši jāpagaida, kamēr tie «sāk darboties».

Mīcot mīklu, jāņem vērā arī piedevas, kas ietekmē tās porainību un struktūru. Piemēram, žāvēti augļi un rieksti, ja tos pievieno lielā daudzumā, var padarīt mīklu cietu un nespējīgu pacelties. Savukārt svaigas ogas un augļi to padara šķidrāku. Tāpēc, gatavojot, obligāti jāievēro norādītie grami.

Kā pareizi strādāt ar sausajiem raugiem

Pirms mīklas mīcīšanas ir ļoti svarīgi pareizi sagatavot sausos raugus. Tie var aktivizēties tikai siltā ūdenī. Process noritēs ātrāk, ja pievienos nedaudz cukura. Tāpēc vispirms jāņem receptē norādītais raugu daudzums, jāaplej ar nelielu daudzumu silta šķidruma – ūdens vai piena, pievienojot pusi tējkarotes cukura. Labi raugi pēc 10 minūtēm pacelsies ar cepurīti. Tagad tos var izmantot mīklas mīcīšanai.

Jāzina, ka jebkuri (sausie vai svaigie) raugi nevar aktivizēties aukstā ūdenī. Ja šķidruma temperatūra pārsniegs 30 grādus, rūgšana ievērojami palēnināsies. Augstākā temperatūrā tie vienkārši aizies bojā. Auksta vai karsta ūdens izmantošana rauga mīklas mīcīšanai novedīs pie tā, ka cepums būs rupjš un sauss no ārpuses, bet iekšpusē paliks mitrs.

Cik ilgi mīklai jāceļas

Aptuveni 1,5–2 stundas pietiks, lai mīkla paceltos, ja tā ir mīcīta ar kvalitatīviem raugiem un turēta labos apstākļos. Jau pēc stundas būs manāms tās pacēlums. Šajā laikā mīkla jāpārmīca, lai izvadītu oglekļa dioksīdu. Pēc otrās pacelšanās to atkal pārmīca, lai atjaunotu lipekli, un nekavējoties izmanto cepumu gatavošanai.

Izmantojot sausos, ātras darbības raugus, laiks mīklas celšanai var samazināties. Apmēram pēc 40 minūtēm pēc mīcīšanas tā pacelsies pirmajai pārmīcīšanai. Pēc tam mīklai vēl jāpastāv pusstundiņu, un var cept.

Kas liks mīklai pacelties

Neskatoties uz visiem ieteikumiem, mīkla palika blīva, sākotnējā izskatā? Iespējams, receptē bija norādīts pārāk maz raugu. Vai arī mājā ir pārāk auksts. Var mēģināt situāciju labot ar kādu no šiem veidiem:

1. Nolikt trauku ar mīklu uz siltas sildītājas un sagaidīt pacelšanos.
2. Likto uz ūdens peldi uz aptuveni 30 minūtēm, kamēr raugi aktivizējas.
3. Pievienot jaunu porciju atšķaidītu raugu (5 g uz 100 ml šķidruma), miltus un visu kārtīgi samaisīt.

Galvenais nosacījums pacelšanai tomēr ir siltums un pareiza tehnoloģija darbā ar raugiem.

Ko var pagatavot, ja mīklu neizdodas glābt

Ja mīklu ar raugiem tomēr neizdevās glābt un tā vispār nepaceļas, to nevajadzētu izmest. No tās var arī cept, ja izrullē plāni. No šādas mīklas var pagatavot:

• armēņu lavašu;
• pamatu picai;
• čeburekus;
• hačapuri.

Lai pagatavotu lavašu, mīklu plāni izrullē un cep uz karstas cepešpannas, līdz tā nedaudz apbrūnē. To var ēst šādā veidā vai pagatavot ruļļus, pīrāgus, «aploksnes», pievienojot jebkuru pildījumu.

Picas mīklu, kas nav uzrūgusi, arī izrullē, izklāj uz cepešpannas vai veidnē, izveidojot maliņas, liek pildījumu un cep. Lai pagatavotu čeburekus, mīklu sadala vairākās daļās, katru plāni izrullē. Uz vienu apļa pusi liek maltās gaļas pildījumu, aizklāj ar otro pusi un saspiež malas. Cep lielā daudzumā uzkarsētas augu eļļas. Pildījumam var izmantot ne tikai gaļu un sīpolus, bet arī ceptas sēnes, kartupeļu biezeni, rīvētu sieru.

Hačapuri – gruzīnu siera pīrādziņi, kas tiek cepti no rauga vai bezrauga mīklas. Tāpēc neuzrūgušu mīklu pilnīgi var izmantot to pagatavošanai. Pildījumam ņem biezpienu, olas, nedaudz sāls un ķiploku. Biezpiena vietā var ņemt cietu rīvētu sieru vai siera un biezpiena maisījumu. Jebkurā gadījumā hačapuri izdosies neparasti garšīgi.

Mīklu sadala mazās bumbiņās, katru plāni izrullē. Pildījumu liek centrā, malas savāc maisiņā. Izstrādājumiem piešķir plakanu formu. Hačapuri jābūt nelielas pannas izmēra. Cep uz pannas bez eļļas līdz brūnināšanai. No nesaldas neuzrūgušas mīklas var pagatavot ko līdzīgu lazanjai, ačmai – plānam pīrāgam ar pildījumu, štrūdelei un pat pelmeņiem. Var cept krostiņus fritē, kam mīkla jāizrullē ļoti plāna. Tikai tad, ja tā bija bagātināta – ar olām, pienu, sviestu. Protams, tas nebūs klasisks variants krostiņu pagatavošanai, taču arī tādi cepumi būs garšīgi, un mīkla nebūs jāizmet.

Saka, ka rauga mīklas kvalitāti ietekmē saimnieces garastāvoklis. Tāpēc to jāmaisa labā noskaņojumā un noteikti ar mīlestību. Tad cepumi būs garšīgi, pūkaini, aromātiski, ar ēstgribīgu brūnu garoziņu, neatkarīgi no izmantotajām sastāvdaļām. Ja laika ir maz, bet garastāvoklis un pašsajūta atstāj vēlamo, tad rauga cepšanu labāk neuzsākt.