Kā panākt, lai kotletes būtu sulīgas un garšīgas?

Eiropā kotletes (côtelette) ietilpst izsmalcinātu ēdienu kategorijā un ir gaļas gabali uz kaula. Pateicoties gaļas maļamajai mašīnai, krievu variants šī gaļas delikateses kļuvis par masveida baudu. Bet katra sevi cienoša saimniece noteikti atradīs, ko pievienot maltajai gaļai kotletēm, lai tās būtu īpaši sulīgas un garšīgas.

Kā izvēlēties pareizu gaļas pamatu?

Pagatavotā ēdiena uzturvērtība pilnībā ir atkarīga no izmantotajām sastāvdaļām. Jebkurš pusfabrikāts cietīs zaudējumu salīdzinājumā ar pašrocīgi izvēlētu, nopirktu un pārstrādātu gaļu. Pērkot jāņem vērā šādas nianses.

1. Kotletēm nevar izmantot neatdzesētu gaļu. Šajā gadījumā ēdiens iegūst spēcīgu nogalinātā dzīvnieka garšu. Mīkstumam jābūt elastīgam, izturētam, nobriedušam.
2. Kvalitatīva gaļa atšķiras pēc krāsas. Jo ilgāk produkts atrodas uz letes, jo vairāk sarkanā ar rozā nokrāsu tiek aizstāta ar brūni pelēku. Tauku slānis jēra gaļai ir krēmkrāsas, pārējiem gaļas veidiem – balts.
3. Uz produkta virsmas nedrīkst būt gļotu, lieka mitruma vai nesaprotamu plankumu. Svaigā gaļā pirksta nospiedums ātri izzūd.

Saldētus gabalus labāk nepirkt, jo nav iespējams pārbaudīt kvalitāti, termiņus un uzglabāšanas apstākļus. Pat ja pārdevējs pārliecina par pretējo.

Gaļas daļu raksturojums

Izvēloties gaļas pamatu, nebūtu slikti atcerēties anatomijas stundas. Jo mazāk muskuļu masa piedalās kustību aktivitātē, jo tā ir maigāka un smalkāka.

No liellopa liemeņa kotlešu maltajai gaļai derēs: muguras daļa (īpaši antrekots), fileja, gurns, krustu daļa, krūtiņa. Izcila priekšrocība – fileja.

Cūkas liemenis: lāpstiņas, muguras, jostas daļas, karbonāde, augšējā daļa no šķiņķa. Kakls satur lielu daudzumu tauku, bet nav slikts kopā ar vistas malto gaļu. Putnu gaļas pamatam derēs krūtiņas un augšstilbi bez ādas.

Mīļotājiem un pazinējiem īpašas, raksturīgas garšas priekšroka jādod jēra augšstilbam un astes daļai.

Visvairāk sulīgas, maigas, garšīgas kotletes iegūst, sajaucot teļa, cūkas un liellopa maltā gaļu. Ja gaļas asorti tiek gatavots no filejas, kotletes vienkārši kūst mutē.

Kādas sastāvdaļas padarīs kotletes sulīgas un garšīgas?

Kviešu maize

Savdabīgs gaļas irdinātājs. Aizkavē kotletēs sulu, kas cenšas izplūst ārā cepšanas laikā, saglabā krāšņumu. Bet gaisīgumu ēdienam piešķir tikai novecojusi maize. Svaiga pārvērš malto gaļu mīklā.

Ola

Pūkainām un sulīgām kotletēm izmanto tikai olbaltumvielu, kuru saputo, līdz tā vairs nepieķeras putotājam.

Kartupeļi

Sasmalcināts neapstrādāts sakņu dārzenis piešķir papildu sulīgumu un maigumu, un tajā esošā ciete saista maltās gaļas sastāvdaļas. Vārīts saglabā ideālu formu.

Sviests

Kausētu sviestu ievada maltajā gaļā bagātīgai garšai. Uz parastā cep pārsteidzoši mīkstas kotletes.

Panēšana

Izveido savdabīgu barjeru, pateicoties kurai saglabājas sulīgums. Aromāta piešķiršanai panēšanai pievieno sausus garšaugus.

Sīpoli

Nepieciešama garšas un sulīguma sastāvdaļa. Jāapcep vai jāsautē. Ja izmanto neapstrādātu sīpolu, nekavējoties sāk gatavot, lai malta gaļa nesaskābtu.

Svarīgi! Tītara vai vistas gaļas kotletēs pieredzējuši pavāri sīpolus nepievieno. Tiek uzskatīts, ka dārzenis nogalina smalko gaļas garšu.

Padomi gatavošanai

Lai kotletes izdotos sulīgas, maigas, aromātiskas un nezaudētu pūkaino formu, malta gaļa jābagātina ar skābekli. Pieredzējušās saimnieces vienmēr gaļas sagatavi kārtīgi izmaisa un pēc tam "izsit":

1. Malto gaļu ievieto blīvā polietilēna maisiņā, kas pasargās virtuves virsmas no šļakatām.
2. Piepildīto iepakojumu paceļ virs galda un met lejup.
3. Manipulāciju atkārto 15-20 reizes – tas palīdz visām sastāvdaļām "sadraudzēties" savā starpā.

Ja izmērcēta maize ir pārvērtusi malto gaļu šķidrā mīklā, sagatavi ievieto ledusskapī uz 1 stundu. Zemā temperatūrā papildu sastāvdaļa uzsūks lieko šķidrumu.

Kā pagatavot sulīgas un maigas kotletes?

Dārzeņu piedevas – lieliska iespēja apvienot noderīgo ar patīkamo. Rezultātā tiek iegūts neparasti sulīgs un garšīgs ēdiens.

1. Sagatavot: 0,5 kg maltās gaļas, 1 vistas olas dzeltenumu, 70 ml piena, 1 sīpolu, augu eļļu, miltus vai rīvmaizi panēšanai, sāli. Izvārīt 1 gab. biešu, 2 gab. kartupeļu, nomizot. Dārzeņu daudzumu katrs noteiks pēc savas izvēles, bet tos vajag smalki sasmalcināt.
2. Sagatavotajā maltajā gaļā ievietot olbaltumvielu, pienu — labi samaisīt.
3. Pievienot sautētu sīpolu, sasmalcinātas bietes un kartupeļus, sāli pēc garšas. Izmīcīt visu līdz viendabīgai masai.
4. Izveidot neliela izmēra kotletes, apviļāt miltos vai rīvmaizē. Uzkarsēt iepriekš pannu, apcept no abām pusēm.

Jebkuru autorrecepti var pielāgot savai gaumei un iegūt unikālu ēdienu. Uzdrīkstieties!