Kā labot pārsālītu mīklu pankūkām, pīrāgam vai picai

No nejaušībām nav pasargāta neviena mājsaimniece. Ja roka nodrebējusi un gadījies pārsālīt mīklu, nesteidzieties izmest sabojāto pusfabrikātu. Kļūdu nav grūti labot, izmantojot pieredzējušu kulināru padomus.

Kā labot mīklas pārsāli

Ieteikumi mīklas glābšanai:

1. Pelmeņiem. Samaisiet jaunu porciju bez sāls. Ievadiet pārsālītajā produktā pa daļām, rūpīgi mīcot. Vai arī nesāliet pildījumu, ūdeni vārot pelmeņus. Daļa garšvielu pāries šķidrumā. Var pagatavot varēniķus ar pildījumu no jēla kartupeļa, sīpola.
2. Picai. Ņemiet pildījumam vairāk skābu tomātu, sīpolu, saldo piparu, sēņu.
3. Kartupeļu pankūkām (dranikiem). Šajā gadījumā glābt sagatavi ir vienkārši. Būs nepieciešama vēl mazliet miltu, uz rīves rīvēta jēla kartupeļa. Ja bumbuļi beigušies, ievadiet receptē skābo krējumu, olas, miltus. Iegūsies ēdiens, vairāk līdzīgs pankūkām.
4. Pankūkām. Ir trīs veidi, kā labot kļūdu. Ja pārsāls nav stiprs, maskējiet sabojāto garšu ar cukuru. Pievienojiet to mīklai, samaisiet līdz pilnīgai izšķīšanai. Pie spēcīga pārsāla samaisiet jaunu porciju bez sāls, savienojiet ar sabojāto pusfabrikātu. Šķidrais produkts ilgi neuzglabājas. Izmantojiet to pilnā apjomā, daļu cepto pankūku sasaldējiet. Trešā variante ir pievienot olas, miltus un ūdeni gatavajai mīklai. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisiet ar putojamo slotiņu vai mikseri. Garša līdzsvarosies.
5. Pīrāgiem, pīrādziņiem. Pagatavojiet jaunu rauga vai bezrauga pusfabrikāta mīcījumu, savienojiet ar pārsālīto produktu. Ja trūkst laika, sagatavojiet pildījumu bez sāls.

Nevajadzētu baidīties no lielā apjoma labotā pusfabrikāta. Rauga mīkla saglabā patērētāja īpašības saldētavā līdz četriem mēnešiem, pelmeņu mīkla līdz sešiem mēnešiem.

Kad sālīt mīklu un cik daudz sāls pievienot

Pētījumu rezultātā zinātnieki konstatēja, ka sāls ietekmē gāzu veidošanos rauga mīklā, skābju uzkrāšanos, gaisīgumu, formu un gatavo izstrādājumu garozas kraukšķīgumu.

Garšviela, kas pievienota ieraugam, pagarina tās celšanās laiku, kavē rūgšanu, bet cepiens labāk saglabā formu. Maizes cepšanas ražošanā sālu pievieno 2 minūtes pirms mīcīšanas beigām. Tajā pašā laikā nātrija hlorīds balina drupatu un nedehidrē lipekli.

Uz 1 kg nesaldas mīklas ņem 20 g garšvielu, saldas — 15 g vai pusotru tējkaroti.

Lai saldā pankūku mīkla iegūtu jaunus toņus, tai pievieno šķipsniņu sāls. Garšviela noēno saldo garšu, padara to spilgtāku, bet pankūkas gardākas.

Pelmeņu pusfabrikātam uz 500 g miltu pievieno 1 tējk. sāls pēc pārējo sastāvdaļu ieviešanas pirms mīcīšanas.

Ņemiet vērā, ka cepšanas kvalitāti ietekmē sāls malšana, labākais variants ir “Ekstra”. Lielie kristāli, kas pievienoti mīcīšanas beigās, var pilnībā neizšķīst. Šajā gadījumā uz garozas veidojas plankumi, un izstrādājuma garša būs nevienmērīga.