Kā pareizi žāvēt ķiršus: 5 veidi

Auglīgos gados no katra ķirškoka savāc vairākus spaiņus skaistu, kārdinošu ogu. Laba saimniece no tām pagatavos gan ievārījumu, gan konservēs kompotus, gan izžāvēs.

Kā izvēlēties ķiršus žāvēšanai

Žāvēšanai neder mazi ķirši – pēc mitruma iztvaikošanas tie pilnībā saruks, paliks miza un pavisam maz mīkstuma. Nav ko ēst un nav uz ko skatīties. Ogas jāizvēlas lielas, veselīgas, nebojātas ar kukaiņiem, nepuvušas, bez plaisām un bez plankumiem. Vislabāk, ja tās ir gatavas ogas ar bagātīgu ķiršu krāsu: tajās ir visvairāk sulas, elastīga mīkstuma un derīgo vielu.

Turklāt jāizvēlas tādas ķiršu šķirnes, kurās ir pēc iespējas mazāk kauliņu. Tāpēc vispiemērotākās žāvēšanai būs vecās pārbaudītās krievu šķirnes Šubinka, Vladimirskaja, Ļubskaja un Rastuņja.

Kā sagatavot ogas kaltēšanai

Ogas žāvēšanai jāvāc tad, kad tās jau sen ir nogatavojušās un, kā saka tautā, pārkarājušās: šādi ķirši ir praktiski melni, iespējams, tie pat ir nedaudz savītuši.

Novāktā raža ir jāpārlapo, noņemot kātiņus un izmetot bojātas, saplaisājušas, neizskatīgas un neattīstītas ogas. Ja ogas nav vienāda izmēra – mazās jāizvēlas citā traukā. Tās jāžāvē atsevišķi no lielajām, jo to žūšanas laiks ir atšķirīgs.

Nomazgājiet ķiršus, ievietojiet caurdurī un pārlejiet tos ar verdošu ūdeni no tējkannas. Šāda savdabīga īslaicīga blanšēšana padarīs mizu mīkstāku, kas veicinās ātrāku ogu izžūšanu. Varat pievienot ūdenim sodu – tējkaroti uz 1 litru šķidruma. Pēc karstās «dušas» ātri atdzesējiet ķiršus, pārlejot vai izberot tos bļodā ar aukstu ūdeni. Pēc «ūdens procedūru» beigām ļaujiet šķidrumam notecēt, bet augļus izklājiet žāvēšanai uz dvieļa vai kokvilnas auduma.

Ja plānots ogas izmantot pīrāgos, gatavot ar tām zupas, pamatēdienus vai salātus, ķirši jāžāvē bez kauliņiem. Tos jāizņem pēc tam, kad uz dvieļa izliktajiem ķiršiem ir nožuvusi visa ūdens. Visvieglāk to izdarīt, izmantojot īpašu virtuves instrumentu – daži to sauc par ķiršu tīrītāju, daži – par kauliņu izņēmēju. Ja tāda nav, kauliņus izņem ar matadatu. Ogu saspiež ar vienas rokas pirkstiem, bet ar otru roku aizāķē kauliņu un izņem to. Dažas saimnieces ir iemācījušās izspiest kauliņus ar kokteiļsalmiņa palīdzību. Bet jebkurā gadījumā manuālā izņemšana ir darbietilpīga un aizņem daudz laika. Turklāt jābūt gatavam, ka ķiršu sula izšļakstīsies visapkārt.

Kā žāvēt ķiršus mājas apstākļos

Katra saimniece izvēlas ķiršu žāvēšanas veidu atkarībā no tā, kādas ierīces viņai ir pie rokas. Jāņem vērā, ka visātrāk – dažu minūšu laikā – ķirši izžūs mikroviļņu krāsnī, taču šai metodei ir būtisks trūkums: tajā neietilps daudz ogu. Otrs ātrākais veids, kā pagatavot žāvētus augļus, ir gaisa cepeškrāsns, taču arī tās tilpums ir ierobežots – vairāk par 1 kg ogu nevarēs ievietot.

Cepeškrāsns ar uzdevumu tiks galā 6–7 stundu laikā un neprasīs lieku uzmanību procesam.

Elektriskajā žāvētājā ķirši žūst no 8 līdz 13 stundām, un šajā laikā saimniece var mierīgi nodarboties ar saviem darbiem.

Visilgāk ķirši sasniegs vēlamo gatavību svaigā gaisā, saulē. No materiālo izmaksu viedokļa tas ir lētākais veids, jo nemaz neprasa elektrības izdevumus. Taču vienlaikus tas ir arī visapgrūtinošākais, jo nepārtraukti jāseko līdzi laikapstākļiem un pie mazākās to pasliktināšanās jāliek ķirši zem jumta.

Cepeškrāsnī

Jāuzsilda cepeškrāsns līdz 65 grādiem. Kamēr tā uzkarsīs, sagatavotos svaigos ķiršus vienā kārtā izkārto uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.

Karstajā cepeškrāsnī ievieto cepešpannu ar ogām, bet durvis cieši neaizver, lai gaiss varētu brīvi cirkulēt un mitrums – brīvi izkļūt. Ja cepeškrāsnī ir konvekcijas funkcija, durvis nav jāatstāj vaļā.

Pēc 2 stundām cepešpannu izņem, ķiršus samaisa un atkal liek atpakaļ cepeškrāsnī, samazinot temperatūru līdz 45 grādiem. Šādā režīmā ogas nogatavina līdz gatavībai.

Elektriskajā žāvētājā

Ja elektriskajā žāvētājā gatavo ķiršus ar kauliņiem, nebūs nekādu problēmu: ogas vienkārši jāizkaisa uz žāvētāja paplātēm, tās jānovieto un ierīce jāieslēdz uz divām stundām, iestatot temperatūru 60–65 grādus. Kad process beidzies, jāsamaina paplātes vietām (augšējās jānolaiž apakšā, apakšējās jāpaceļ augšā, lai ķirši žūst vienmērīgāk) un atkal jāpalaiž process uz 2 stundām, bet pie zemākas temperatūras: no 35 līdz 40 grādiem.

Kad programma beigusies, atkal jāsamaina paplātes vietām un jāpalaiž programma uz 2 stundām, paaugstinot temperatūru līdz 60–65 grādiem.

Žāvēšana jāpabeidz 35–40 grādu temperatūrā. Ķirši ar kauliņiem izžūs aptuveni 8 stundu laikā. Bet tā ir vispārēja rekomendācija, precīzs laiks ir individuāls un atkarīgs no žāvētāja modeļa, ogu lieluma un to mīkstuma blīvuma.

Ķiršus bez kauliņiem izklāj līdzīgi – vienā kārtā uz žāvētāja paplātēm. Un žāvē tāpat kā ogas ar kauliņiem – mainot temperatūru no augstākas uz zemāku ik pēc divām stundām. Tomēr šādi ķirši žūs ilgāk – līdz 13 stundām.

Bet, ja ņem ogas bez kauliņiem, pēc vēlēšanās no tām var pagatavot īstu gardumu. Lai to izdarītu, sagatavotie svaigie ķirši jāpārkaisa ar cukuru: uz 1 kg ogu – 5–6 ēdamkarotes. Ļaujiet nostāvēties 5–6 stundas siltumā. Izdalījušos sulu nokāš caur caurduri un vēlāk izmanto kompota vai ķīseļa pagatavošanai.

Uzvāriet ļoti saldu sīrupu: uz 1 l ūdens – vienu glāzi cukura. Izslēdziet uguni un ieberiet ķiršus sīrupā. Kad tas atdzisis, ogas varat izņemt, izklāt uz elektriskā žāvētāja paplātēm un ieslēgt ierīci. Darba režīms ir līdzīgs, kas paredz temperatūras maiņu ik pēc divām stundām.

Aerogrillī

Uz aerogrila režģa uzlieciet foliju vai pergamenta papīru, lai ķirši neizsietos caur šūnām, vai arī uzstādiet speciālu cepešpannu, bet arī to būtu ieteicams izklāt ar papīru, lai pēc tam mazāk jātīra.

Ievietojiet ogas vienā kārtā. Vienā piepildījumā diez vai ietilps vairāk par 1 kg svaigu ķiršu. Nostipriniet režģi vai cepešpannu aerogrilī. Iestatiet temperatūru ne augstāku par 70 grādiem, taimeri – uz 60 minūtēm. Ieslēdziet ierīci, atstājot vāku nedaudz pavērtu, tāpēc zem tā ielieciet iesmu, adatu vai ko tamlīdzīgu. Tādā veidā mitrums neuzkavēsies aerogrilī, tam būs iespēja brīvi izplūst kopā ar cirkulējošām gaisa plūsmām.

Kad iestatītā programma beigsies un aerogrils pārtrauks darbu, pārslēdziet taimeri uz temperatūru 50–55 grādi un atkal ieslēdziet aerogrili – tagad uz 45 minūtēm. Pēc šī laika novērtējiet, vai ķirši ir izžuvuši. Ja nepieciešams, ieslēdziet ierīci vēl uz 15–20 minūtēm.

Mikroviļņu krāsnī

Lai izžāvētu ķiršus mikroviļņu krāsnī, laiks būs nepieciešams vismazākais, bet ir nepieciešama zināma veiklība, jo procesa beigu laiks būs jānosaka empīriski.

Nepieciešams sagatavot divas kokvilnas vai lina salvetes. Vienu no tām uzlieciet uz plakanas mikroviļņu krāsns šķīvja un virsū vienā kārtā uzberiet sagatavotās svaigās ogas. No augšas šķīvi ar ķiršiem pārklājiet ar otro salveti.

Mikroviļņu krāsns panelī iestatiet jaudas regulatoru uz 200 W, sākotnēji iestatiet laiku uz 5 minūtēm. Kad mikroviļņu krāsns darba cikls beigsies, pārbaudiet, kādā stāvoklī ir ķirši. Ja ogas nav gatavas, apmaisiet tās un iestatiet taimeri vēl uz pusminūti, pēc kura beigām atkārtoti novērtējiet produkta izžūšanas pakāpi. Iespējams, būs jāieslēdz mikroviļņu krāsns vēlreiz – atkal uz 30 sekundēm. Galīgais žāvēšanas laiks ir atkarīgs gan no mikroviļņu krāsns modeļa, gan no tā, vai par izejmateriālu ir izmantoti ķirši ar kauliņiem vai bez. Otrajā gadījumā laika būs nepieciešams nedaudz vairāk.

Saulē

Saulē ķiršus žāvēja jau tajos laikos, kad nebija elektrisko žāvētāju un aerogrillu. Tas ir vienkāršākais, bet vienlaikus ilgākais un sarežģītākais veids.

Paplātes, paliktņus vai cepamās pannas izklājiet ar cepamā pergamenta papīru. Uz tām izklājiet ķiršus vienā kārtā, pārklājiet ar marli, lai mušas nepiekļūtu, un iznesiet saulē. Vietai, kur plānots žāvēt ogas, jābūt maksimāli attālinātai no ceļa un aizsargātai no putekļiem. Vislabāk, ja saules stari nav tieši, bet izkliedēti – tas ir, labi būtu novietot paplātes zem ķiršu koka zariem.

Pašā žāvēšanas sākumā ogas jāiznes agri no rīta, tiklīdz rasa ir nokususi, lai jau pirmajā diennaktī ķirši saņemtu maksimālo siltuma un vēja devu.

Visās dienās, kamēr ogas žāvējas, rūpīgi jāseko laikapstākļiem un pie mazākajām sākoša lietus pazīmēm paplātes jāienes mājā vai zem nojumes, kur tās nesasniegs lietus lāses. Arī katru vakaru paliktņi jāienes telpās, ārā pat zem nojumēm ogas atstāt nav vērts: tās var apsēst rīta rasa.

Katru dienu ķirši uz paliktņiem ir jāapmaisa, lai tie vienmērīgi izžūtu no visām pusēm. Parasti produkts ar kauliņu izžūst vismaz 4 dienās, bez tā – 5 dienās. Ja pēc šī termiņa ogas vēl nav sasniegušas vajadzīgo stāvokli, žāvēšanas laiks jāpagarina.

Kā noteikt produkta gatavību

Uzglabāšanai gatavi, labi izžāvēti ķirši samazināsies uz pusi, salīdzinot ar sākotnējo izmēru. Ogu krāsa mainīsies – tās kļūs tumšākas, iegūs tumši bordo vai pat nedaudz brūnganu nokrāsu. Pēc konsistences tām jābūt nevis cietām, bet elastīgām, locīšanai pakļāvīgām.

Lai pārliecinātos par produkta gatavību, ķirši jāsaspiež ar pirkstiem. Ja nav izdalījusies neviena sulas lāse – ogas var novākt glabāšanai.

Kā pareizi uzglabāt žāvētus ķiršus

Sausu ķiršu uzglabāšanai neder plastmasas konteineri un polietilēna maisiņi, šādā iepakojumā produkts “neelpo” un tāpēc ātri svīst un pelē.

Lai ilgi saglabātu izžāvēto ražu, vislabāk izmantot kokvilnas maisiņus, mazus papīra iepakojumus, perforētas kartona kastes vai stikla burkas ar stikla vākiem.

Ķirši jāuzglabā vietās ar visvairāk sausu gaisu – vislabāk starpstāvā zem griestiem vai skapju augšējos plauktos. Svarīgi, lai tuvumā nebūtu ķiploku un garšaugu – ķirši ļoti ātri piesūcas ar šīm smaržām.

Vieta blakus apkures radiatoriem nav ļoti piemērota glabāšanai – ogas kļūst cietas, neelastīgas un ātri zaudē savu neatkārtojamo ķiršu garšu ar vieglu skābumu.

Dažas saimnieces glabā kaltētus ķiršus saldētavā, taču diez vai ir prātīgi aizņemt tur vietu, ko varētu izmantot svaigu, nevis kaltētu ogu un augļu sasaldēšanai. Ja ievēro visus aprakstītos vienkāršos noteikumus, tad kaltētie ķirši saglabās uzturvērtību un derīgās vielas visa gada garumā – līdz nākamajai ražai. Tomēr trauks ar gatavo produktu laiku pa laikam jāatver, jāpārbauda saturs un jāizvēdina, lai neiedzīvotos punduri vai augļu kodes.

Ar ko ir noderīgi žāvēti ķirši

Kaltētie ķirši ir ļoti garšīgi. Tas, kurš tos bieži izmanto kā uzkodu, rīkojas pilnīgi loģiski, jo šajā produktā ir koncentrētas visas tās derīgās vielas, kas ir svaigās ogās. Tā, 100 g kaltētu ķiršu satur 58% no dienas normas A vitamīna un 33% askorbīnskābes.

1. C vitamīns ir plaši pazīstams kā līdzeklis, kas paaugstina imunitāti un veicina brūču dzīšanu, kā arī kā antioksidants, kas novērš šūnu bojāšanos, un detoksikators, kas neitralizē un veicina toksīnu izvadīšanu no organisma.
2. A vitamīnam ir arī antioksidanta un imūnmodulējošas spējas, turklāt tas ir nepieciešams normālai redzei, kā arī kauliem un zobiem.
3. Ķiršos ir vēl vesela virkne cilvēkam nepieciešamo vitamīnu. Tas ir PP, kas piedalās normāla cukura līmeņa uzturēšanā asinīs, samazina holesterīna daudzumu tajās, palielina to plūstamību un novērš aterosklerozes attīstību.
4. Folskābe jeb B9 vitamīns piedalās sistēmu un orgānu veidošanā un attīstībā, tāpēc to ieteicams lietot pusaudžiem un īpaši grūtniecēm, jo tas novērš nākamā bērna nervu caurules attīstības patoloģijas.
5. Piridoksīns jeb B6 vitamīns ir ļoti noderīgs sirds, nervu sistēmas darbībai, kā arī depresijas, fiziska un emocionāla noguruma pārvarēšanai.
6. Pantotēnskābe jeb B5 vitamīns labvēlīgi ietekmē kuņģa, zarnu un sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli, palīdz mazināt iekaisuma procesus organismā un cīnīties ar stresu.
7. Pēc mikro- un makroelementu kopuma maz kura cita oga var salīdzināties ar ķiršiem. Tā, pēc kālija daudzuma tas ir īsts rekordists! Un kālijs ir ārkārtīgi nepieciešams veselīgai sirdij, nevainojamai smadzeņu un nervu sistēmas darbībai.
8. Ķiršos esošais dzelzs un varš palīdz uzturēt normālu hemoglobīna līmeni asinīs un uzlabo organisma aizsargspējas.
9. Fruktoze un saharoze, kuru kaltētos ķiršos ir ievērojams daudzums, dod daudz enerģijas, un, pateicoties pektīnvielu klātbūtnei, kas kontrolē gremošanas darbu, šie cukuri neatstāj sliktu ietekmi uz ķermeņa masu.
10. Ķiršos esošie antocianīni palīdz mazināt sāpes locītavās un muskuļos. Jo skābāka šķirne, jo vairāk antocianīnu. Pateicoties to mijiedarbībai ar C vitamīnu, ķirši nodrošina pretiekaisuma efektu.
11. Kaulu un muskuļu sistēmas uzlabošanai darbojas arī tādas sastāvdaļas kā kalcijs, cinks un bors. Pateicoties to spējai stiprināt skeletu, kaltēti ķirši ir ieteicami sportistiem, kuri piedzīvo lielas fiziskās slodzes, un pusaudžiem – viņu organisms strauji aug, un līdz ar to aktīvi attīstās kaulu sistēma.
12. Pateicoties derīgo vielu kopumam, kaltēti ķirši parāda baktericīdas spējas un tādēļ var iznīcināt streptokoku. Saaukstēšanās slimību gadījumā tie paaugstina imūno spēkus, atvieglo sausu klepu. Bet mutes dobuma iekaisumos – piemēram, periodontīts, gingivīts, stomatīts – sausās ogas sūkāšana sniedz dziedinošu efektu.
13. Ķirši ir derīgi arī aterosklerozes un dažādu audzēju profilaksei, tāpēc būtu labi, ja tos lietotu gados vecāki cilvēki. Vecāka gadagājuma cilvēkiem šī oga palīdzēs normalizēt miegu, dos spēku un enerģiju, uzlabos redzes orgānu darbību un atmiņu. Turklāt nedrīkst aizmirst, ka ķirši vispār palēnina organisma novecošanos.
14. Grūtniecēm kaltēti ķirši ir nepieciešami vairāku iemeslu dēļ – kā līdzeklis hemoglobīna paaugstināšanai, matu un nagu stiprināšanai, kā arī tāpēc, ka tie satur folijskābi.
15. Kaltēti ķirši ir noderīgi tiem, kas sevi uzskata par iecirtīgu smēķētāju, bet vēlas izbeigt draudzību ar cigareti. Nikotīna atkarību mazina gan uzkodas ar ķiršiem, gan kompots, kas vārīts no šīm ogām.
16. Sievietēm, kuras pārcietušas operācijas saistībā ar endometriozi un dzemdes miomu, kaltēti augļi palīdzēs ātrāk atjaunot spēkus un atveseļoties.
17. Hipertoniķiem pēkšņu galvassāpju lēkmju laikā asinsspiediena paaugstināšanās dēļ ir lietderīgi paēst kaltētu ķiršu. Tas palīdzēs nedaudz pazemināt spiedienu un mazināt sāpes, bet nedrīkst aizstāt ar augļiem ārsta izrakstīto medikamentu lietošanu.
18. Kaltēti ķirši iedarbojas uz cilvēka organismu relaksējoši un nomierinoši. Stresa situācijās vajadzētu padzert tēju ar ogu, tas palīdzēs ātrāk aizmigt. Ar šo paņēmienu var ātrāk nomierināt arī bērnu, kuram ir grūtības aizmigt. Starp citu, arī bieži slimiem bērniem kā saaukstēšanās un ARVI profilakse ieteicams biežāk vārīt kompotu no kaltētiem ķiršiem.

Par visu to lietderīgumu šie kaltētie augļi neder visiem. Tā kā tajos ir daudz C vitamīna (jeb askorbīnskābes), tos nedrīkst lietot cilvēkiem, kuriem ir paaugstināts kuņģa sulas skābums.

Tiem, kam ir cukura diabēts, kaltētus ķiršus var lietot, bet piesardzīgi, atceroties, ka tajos ievērojamā daudzumā ir fruktoze.

Nu un nevajadzētu aizmirst, ka, kaut arī reti, bet gadās arī individuāla ķiršu nepanesība.

Ko var pagatavot no žāvētiem ķiršiem

Žāvēti ķirši palīdzēs padarīt skaistu, garšīgu un gandrīz svētku katru ēdienu – pat parastu putru. Pietiek pievienot dažas ogas – un jebkurš bērns pārstās būt kaprīzs un atteikties no tradicionālās rīta auzu pārslu bļodas.

Žāvēti ķirši ir lielisks citu produktu pavadonis salātos, smalkmaizītēs un pīrāgos, kā arī gaļas, zivju un dārzeņu ēdienos. Turklāt šī oga ir piemērota skaista, garšīga un aromātiska marmelādes vai želejas pagatavošanai. Un leģendārais ķiršu liķieris, ko vēl vecmāmiņas gatavoja, ir labs arī no žāvētiem ķiršiem!

Tinktūra no žāvētiem ķiršiem

Šādam liķierim būs nepieciešami ķirši, kas žāvēti ar kauliņiem.

1. Ogas jāieber pudelē līdz trīs ceturtdaļām tilpuma un jāpielej trauks līdz augšai ar degvīnu. Alkohola kvalitātē labāk neskopoties.
2. Pēc tam pudele jānosūta vismaz uz 30 dienām tumšā, vēsā telpā ievilkšanai, taču to nedrīkst aizmirst: lai degvīna un ogu savstarpējās iesūkšanās process noritētu aktīvāk, katru dienu trauks jāsakrata.
3. Pēc mēneša liķieris jānokāš un ogas atkal jāpārlej ar degvīnu. Tagad jāļauj ievilkties 2 mēnešus.
4. Pēc 8–9 nedēļām nokāš otro liķiera porciju un sajauc to ar pirmo porciju. Un atkal nosūta uz vēsu telpu nogatavināšanai, jau bez ogām. Garšīgais alkoholiskais dzēriens būs gatavs ne ātrāk kā pēc pusgada.

Pagatavot liķieri nav grūti, svarīgi ir būt pacietīgam. Bet rezultātā iegūsiet dzērienu, kuru vectēvi uzskatīja par dziedinošu.

Piedzēries ķirsis

Žāvēti ķirši paši par sevi ir garšīgi, ar tiem, piemēram, var dzert tēju kā uzkodu. Bet uz to bāzes var pagatavot šokolādes konfektes «Piedzēries ķirsis».

1. Iemērc sauju žāvētu ķiršu bez kauliņiem 250 ml konjakā, ļauj nostāvēties pāris stundas – tie kļūs mīksti un piesūksies ar alkoholu.
2. Pēc 2 stundām salauz bļodā 3 šokolādes tāfelītes (nav svarīgi – piena vai tumšā, galvenais, lai bez piedevām, piemēram, riekstiem, rozīnēm utt.).
3. Novieto bļodu uz ūdens peldi un, kamēr šokolāde kūst, sagatavo konfekšu veidnes. Šim nolūkam var izmantot cepumu vai mazu smalkmaizīšu veidnes, bet labāk jau iepriekš iegādāties īpašu silikona veidni šokolādes konfektēm – tās ir daudzos interneta veikalos.
4. Katrā veidnē ievietojiet pa vienam ķiršim, pārlejiet tos ar siltu, plūstošu šokolādi un ievietojiet ledusskapī, lai konfektes sastingst.

Cūkgaļa ar žāvētiem ķiršiem

1. Pagatavojiet maisījumu no 2 tējkarotēm diļļu sēklu, tāda paša daudzuma sāls un javā saberztu melno piparu graudiņu (puse tējkarotes) un ierīvējiet ar to 1 kg cūkgaļas filejas (ja gaļa nebūs viens gabals, bet divi vai trīs, tā labāk marinēsies un izcepsies). Ievietojiet cūkgaļu bļodā un novietojiet ledusskapī.
2. Pēc pusotras stundas sagrieziet gareniski 7 šalotes sīpolu kātus un, uzkarsējot pannā 2 ēdamkarotes augu eļļas, ielieciet tajā gaļu un sīpolus. Cepiet cūkgaļu no visām pusēm vismaz pusstundu, ik pa laikam apgriežot un maisot sīpolus. Pēc tam izņemiet gaļu no pannas, novietojiet uz koka griešanas dēļa un pārklājiet ar foliju.
3. Pannā, kur palika sīpoli, ielej 2,5 glāzes sausā sarkanvīna, maisot uzvāra un pārlej katlā ar sabiezinātu dibenu. Ievietojiet vīnā glāzi žāvētu ķiršu bez kauliņiem, pusi glāzes cukura un vāriet vēl 20–25 minūtes. Pēc šī laika šķidrumam vajadzētu samazināties aptuveni par ceturtdaļu.
4. Noņemiet katlu no uguns un ar blenderi sasmalciniet vīnu ar ķiršiem un sīpoliem. Iegūsit vīna-ķiršu mērci.
5. Cūkgaļu sagrieziet porciju gabalos, apmēram 1 cm biezos, un pasniedzot aplejiet katru porciju ar karstu vīna-ķiršu mērci.

Ja cūkgaļu sagriež plānās šķēlītēs, var no tām saritināt konusus, nostiprināt tos ar rozmarīna kātiem un katrā konusā ielikt pa karotītei atdzesētas mērces. Tādā gadījumā cūkgaļa tiks pasniegta kā aukstā uzkoda.

Pīle ar mērci no žāvētiem ķiršiem

1. Pīli no iekšpuses un ārpuses ierīvējiet ar maisījumu no tējkarotes piparu, 2 tējkarotēm sāls un labas šķipsnas sausa timiāna, iezieziet ar saspiestu ķiploku (2 daiviņas), ielieciet vēl pāris veselas daiviņas arī iekšpusē. Vairākas reizes ar dakšiņu caurduriet pīles ādu.
2. Novietojiet pīli ar krūtiņu uz augšu dziļā cepešpannā un ievietojiet cepeškrāsnī uz divarpus stundām. Cepeškrāsnī iestatiet temperatūru 190 grādus.
3. Uzmanīgi, cenšoties neapdedzināties, ik pēc pusstundas savāciet no pannas izkausētos pīles taukus.
4. Vienlaikus sāciet gatavot mērci. Tam nedaudz apcepiet pannā ēdamkarotē augu eļļas 300 g vistas subproduktu (labāk ņemt akniņas). Izlieciet subproduktus uz šķīvja, bet pannā pasautējiet rīvētus burkānus (2 gab.) un sasmalcinātus sīpolus (2 galviņas).
5. Kad dārzeņi ir pusgatavi, pievienojiet 2 ēdamkarotes tomātu pastas un vēl nedaudz apcepiet. Ielejiet pannā 1 l vistas buljona, sāliet pēc garšas un uzkaisiet pa šķipsnai melno piparu un ķimeņu. Kad pannas saturs uzvārās, samaziniet uguni un zem vāka sautējiet 40–45 minūtes. Iegūsiet mērces pusfabrikātu. Izkāš to un pagaidām noliek malā.
6. Izņemiet no cepeškrāsns gatavo pīli un ļaujiet tai 20 minūtes atpūsties un sasniegt gatavību.
7. Labi uzkarsējiet pannu, ielejiet tajā 150 ml portvīna un, kad tas sāk vārīties, ieberiet apceptos subproduktus. Pasautējiet tos portvīnā dažas minūtes, ielejiet mērces pusfabrikātu un pievienojiet glāzi žāvētu ķiršu. Vāriet mērci vēl apmēram 3–4 minūtes, tad uzmanīgi pa visu tās virsmu, nepārtraukti maisot, lai neveidotos kunkuļi, ieberiet 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes. Kad mērce sabiezē, ielejiet ēdamkaroti balzamiko etiķa. Viss, sarežģītā mērce ir gatava!
8. Sadaliet pīli porciju gabaliņos un, pasniedzot uz galda, pārlejiet katru porciju ar ķiršu mērci.

Biezpiena pankūkas ar ķiršiem

1. Aplejiet ar nedaudz siltu ūdeni 70 g žāvētu ķiršu bez kauliņiem un rozīņu.
2. Tikmēr sāciet gatavot mīklu. Sakuļiet viendabīgā masā 500 g biezpiena ar vienu olu, 2 ēdamkarotēm cukura, šķipsnu vaniļas un ceturtdaļu tējkarotes sāls. Pievienojiet 100 g miltu un labi izmaisiet mīklu.
3. Izņemiet ķiršus un rozīnes no ūdens, pievienojiet augļiem 3–4 ēdamkarotes ievārījuma (no jebkurām ogām) – iegūsiet pildījumu. No mīklas veidojiet plācenīšus ar diametru apmēram 5–6 cm, uz to vidu izlieciet pildījumu, pārklājiet ar otru plācenīti un saspiediet malas, lai nekas neizplūstu.
4. Apripojiet katru sierceni rīvmaizē un cepiet no abām pusēm, lai izveidotos zeltaini brūna garoziņa.

Pasniedzot uz galda, var uzlikt uz sierceņiem skābo krējumu, pārkaisīt ar pūdercukuru un virsū skaistumam uzlikt pa vienai ķirsītei.

Saldējums ar ķiršiem

1. Iemērciet sauju sausu ķiršu bez kauliņiem pusstundu nedaudz siltā ūdenī (vai sīrupā, ņemot uz 200 ml vārīta ūdens 2–3 ēdamkarotes cukura).
2. Izņemiet no sīrupa, pārkaisiet ar pūdercukuru.
3. Ielieciet saldējumu deserta trauciņos, virsū izrotājiet ar ķiršiem ar pūdercukuru un pārkaisiet ar rīvētu šokolādi (piena vai tumšo).

Cepumi ar ķiršiem

1. Izņemiet no ledusskapja 100 g sviesta un pagaidiet, līdz tas kļūst mīksts. Sajauciet bļodā ar 50 g cukura un vienu olu. Pievienojiet 200 g žāvētu ķiršu un vēlreiz samaisiet.
2. Citā traukā samaisiet 100 g miltu un tējkaroti cepamā pulvera un pievienojiet tos pirmajam maisījumam. No iegūtās mīklas izveidojiet bumbu un, ietinot pārtikas plēvē, ievietojiet ledusskapī uz stundu.
3. Pēc norādītā laika ieslēdziet cepeškrāsni, iestatot temperatūru 180 grādi. Kamēr tā uzsilst, uzlieciet uz cepešpannas cepampapīru. No bumbas atdaliet nelielus gabaliņus, velciet no tiem bumbiņas un, nedaudz saplacinot, izkārtojiet uz papīra.
4. Cepiet cepumus 30 minūtes.

Zupa no žāvētiem ķiršiem

Žāvētu ķiršu zupas recepte ir pat slavenajā jaunās saimnieces Jeļenas Molohovecas recepšu grāmatā.

1. Noskalojiet glāzi žāvētu ķiršu, nedaudz saspiediet ogas javā, aplejiet tās ar 1 l ūdens un uzvāriet, ieliekot ceturtdaļas citrona miziņu. Tagad izberziet novārītos ķiršus caur sietu (lai gan to darīt nemaz nav obligāti).
2. Katlu ar izberztiem ķiršiem un ķiršu novārījumu lieciet uz uguns. Kad uzvārās, nepārtraukti maisot, ielejiet glāzē ūdens izšķīdinātu ēdamkaroti cietes, pievienojiet 300 g cukura, pusi kanēļa standziņas un sarkano vīnu (no 1 līdz 3 glāzēm – pēc garšas un vēlēšanās).
3. Tiklīdz zupa atkal sāk vārīties, izslēdziet uguni.
4. Pasniedzot uz galda, lejiet zupu porciju šķīvjos, kuru apakšā ir likti grauzdiņi.