Kā pareizi vārīt pienu

Bērniem un pieaugušajiem ir noderīgi dzert pienu. Tas ir bagāts ar kalciju un kāliju, svarīgiem vitamīniem un aminoskābēm. Piens tiek izmantots daudzos ēdienos un sarežģītā kulinārijā. Tas ir neaizstājams produkts jebkurā virtuvē. Tomēr to dzert jēlu nozīmē pakļaut sevi briesmām. Piens ir ārkārtīgi noderīgs, tas ir iemīļots ne tikai cilvēkiem, bet arī dažādām baktērijām, mikroorganismiem, kuriem tā ir ideāla vide. Tāpēc ieteicams lietot tikai termiski apstrādātu produktu, tādā veidā tas būs garšīgs, noderīgs un pilnīgi drošs.

Vai ir jāvāra veikalā nopērkamais piens?

Pasterizētais un ultrapasterizētais piens jau ir izgājis visu nepieciešamo sagatavošanu ražošanā. Nepieciešams tikai skatīties derīguma termiņu. Ja tas ir beidzies, tad nekāda vārīšana vairs nespēs atjaunot produktu. Tas pats attiecas arī uz mazajiem paciņiem bērniem.

Veikalā nopērkamo pienu nepieciešamas termiskās apstrādes gadījumā, piemēram, pēc cita ēdiena receptes, var pakļaut saīsinātai procedūrai. Nav nepieciešamības karsēt līdz 80+ grādiem vai vārīt divas minūtes. Ja nepieciešams ieliet karstu pienu, tad pietiek vienkārši to uzsildīt uz mazas uguns. Tādā veidā tas nekur neizskries, nepiedegs un prasīs ievērojami mazāk uzmanības.

Cik ilgi jāvāra piens?

Veikt dziļās pasterizācijas procesu mājās ir problemātiski, ir nepieciešams precīzi ievērot temperatūras diapazonu, turklāt ilgstošu laiku. Sistēma ir pielāgota plūsmas rūpnieciskai ražošanai. Mājas apstākļos labāk piemērota ir vārīšana, tā ļauj iznīcināt visu mikrofloru īsā laikā.

Piens jāuzvāra uz mazas uguns, un pēc tam process jāturpina 90–120 sekundes. Divas minūtes ir oficiāls ārstu ieteikums piena sagatavošanai ar beidzamu derīguma termiņu vai lietošanai bērniem un cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, kuriem ir pazemināta imunitāte vai kuri nesen pārcietuši operāciju. Pēc vārīšanas tas jāņem no uguns un jāatstāj atdzist dabiski.

Rūpnieciskā dziļās pasterizācijas metode nosaka uzturēt temperatūru 75 grādu pusstundu. Šī metode vislabāk piemērota indukcijas plītīm ar stabilizētas sildīšanas režīmu. Tā var sasniegt nepieciešamos 75 grādus pēc termometra, pēc tam vienkārši ieslēgt īpašo funkciju uz plīts un tikai reizēm atgriezties pie katliņa ar pienu.

Īsās, jeb parastās pasterizācijas metode ir saistīta ar galveno patogēnu bojāeju. Tas nepadara pienu pilnīgi drošu vai piemērotu ilgstošai uzglabāšanai, taču kopumā tas ir pielietojams labas kvalitātes izejvielām. Piens jāuzsilda uz nelielas uguns līdz 80 grādiem. Šo brīdi var redzēt vizuāli, pat bez termometra: ap katla iekšējo malu sāks veidoties burbulīši. Šādā stāvoklī piens jāpatur 60 sekundes. Iespējams, būs jāregulē sildīšana, nepieļaujot pārkaršanu un vārīšanos, bet arī neļaujot temperatūrai kristies.

Mūsdienu multivārāmajām katliem ir īpašs piena vārīšanas režīms. Pietiek nospiest pogu, un visu pārējo paveiks viedā virtuves tehnika. Tomēr maisījums būs jāmaisa, bet risks, ka tas iztecēs, ir ievērojami mazāks. Tāpat nevajadzētu ieliet pārāk daudz piena bļodā, jo tas palielinās tilpumu sildot un var iztecēt pārplūdes rezultātā. Bieži vien ir īpaša atzīme, līdz kurai var ieliet pienu multivārāmā katla traukā.

Kā pareizi vārīt pienu

Process ir prognozējams un prasa tikai pastāvīgu uzmanību. Patiesībā visas pārmērības, kad piens iztek, ir saistītas ar to, ka pienam slikti seko līdzi un neregulē uguni, kad tas nepieciešams.

Trauks jāņem tīrs, iepriekš to noskalojot ar aukstu ūdeni. Starp citu, nevajadzētu aizmirst, ka piens lieliski uzsūc jebkādas smaržas. Slikti izmazgāts katls pēc aromātiska sautējuma ar timiānu, rozmarīnu, krustnagliņām un baziliku saglabā visas šīs smaržas. Un pat ja trauks izdala ļoti vieglu aromātu, pienā tas būs jūtams diezgan spēcīgi. Tāpēc ideālā gadījumā labāk ir turēt īpašu katlu tikai piena vārīšanai.

Pastāv veids, kad dibenu un malas ieziež ar sviestu. Tas patiešām palīdz pret piedegšanu. Tomēr var iztikt arī bez tā. Katlā ielej aukstu pienu, ņemot vērā, ka tas sildot palielinās tilpumu. Piemēram, traukā ar tilpumu 1,5 l labāk ieliet tikai vienu litru piena. Tādējādi būs vairāk laika situācijas labošanai, nodrošināta labāka procesa kontrole.

Līdz vārīšanās procesam jāuzsilda uz nelielas uguns. Liels karstums un strauja sasniegšana augstās temperatūrās garantē piena piedegšanu pat stikla vai nerūsējošā tērauda traukā. Tāpēc labāk tērēt papildu 5 minūtes lēnai sasildīšanai.

Kad piens sāks vārīties, putot un celties līdz katla malām, jāsamazina uguns, bet strauja procesa gadījumā pat īslaicīgi jānoņem no plīts. Vārīšanās līdzsvarošana jāveic 90–120 sekundes, tas nav grūti.

Visu vārīšanas laiku piens regulāri jāmaisa. Starp citu, visas putas, kas veidojas pirms vārīšanās, ir jānoņem. Tās nesatur derīgas vielas un vairāk traucēs. Savukārt putas, kas veidojas vārīšanās procesā, jau satur makro- un mikroelementus, vitamīnus. Tās nav ieteicams noņemt, pietiek vienkārši tās sadalīt un iemaisīt pienā.

Vai pienu var uzvārīt mikroviļņu krāsnī?

Ja vajag tikai glāzi vai tasi piena, tad nav nekādas vēlēšanās nodarboties ar katlu, un tas prasīs arī diezgan daudz laika. Mikroviļņu krāsns ir slavena ar spēju ātri uzvārīt nelielus šķidruma apjomus. Un to var izmantot piena pagatavošanai.

Tīrā krūzē vai glāzē ielej pienu, bet ne pilnībā, ir jāatstāj apmēram trešdaļa tilpuma izplešanās karsēšanas laikā. Pretējā gadījumā piens vienkārši izplūdīs un būs jāmazgā mikroviļņu krāsns.

Galvenais moments: jāieliek koka karote, iesms vai gara zobu bakstāmā kociņš. Ierīce nedrīkst noslīkt pienā. Tas atstās pastāvīgu izejas vietu tvaikam karsēšanas laikā pat tad, kad veidojas blīvas putas. Pretējā gadījumā tvaiks uzkrāsies un piens pārplūdīs. Klasiskajā vārīšanā šī iesma vai karotes lomu spēlē regulāra maisīšana.

Uzsildīšanas laiks ir 3x20 sekundes ar pilnu jaudu glāzei vai krūzei. Pēc katra posma beigām jāizņem trauks, ātri jāsamaisa un jāliek atpakaļ vēl uz 20 sekundēm. Tāpat jāsaprot mikroviļņu krāšņu īpatnības: šķidrums uzsilst nevienmērīgi – tuvāk augšai ātrāk, apakšā ilgāk. Tāpēc pat ja pēc otrām 20 sekundēm piens izskatās gatavs, tas tā nav.

Piens piedeg, ko darīt?

Galvenais padoms – sekot temperatūras režīmam un pastāvīgi maisīt. Nedrīkst atstāt karsējošo pienu bez uzraudzības, nav pieļaujams aiziet pat uz minūti. Tieši tāds ir viss noslēpums pareizai piena vārīšanai mājas apstākļos.

Vēl viens veids: ieliet apmēram 5 mm auksta ūdens, uzvārīt to, un tad pievienot pienu. Ūdens slānis iztvaikos vārīšanas procesā, un piens nepaspēs piedegt.

Trauku izvēle ir ārkārtīgi svarīga, tieši nepareizu katliņu un krūzīšu dēļ piens galvenokārt piedeg. Top 3 materiāli piena vārīšanai:

• stikls;
• alumīnijs;
• nerūsējošais tērauds.

Nedrīkst vārīt pienu emaljētā traukā, tur tas praktiski garantēti piedegs. Nav ieteicams izmantot keramiku vai mālu, atkal jau pārklājuma dēļ. Karsēšanas gaitā piens ir aktīvāks, tas viegli piedeg pie jebkura veida emaljām un krāsām.

Cik ilgi glabājas vārīts piens?

Pēc mājas apstākļos veiktas vārīšanas piens būs derīgs lietošanai pārtikā 3 dienas, ja to uzglabā ledusskapī. Istabā 20 grādu temperatūrā produkts sāks skābt jau 18 stundas pēc vārīšanas.

Mājās nav iespējams nodrošināt rūpniecisku sterilitāti, neizbēgami pienā nonāk mikroorganismi, kuriem tas ir ideāls sastāvs attīstībai un augšanai. Tāpēc pat ilgstoši vārot, produktu nevar uzglabāt nedēļu, kā pudelēs pildītu veikala pasterizētu pienu.

Vai ir izdevies iegūt vairāk laba piena, nekā iespējams izmantot pirms tā saskābšanas? Nevajag izmisumā krist, produktu var saglabāt, precīzāk sakot, pārveidot to par īstu iebiezināto pienu – gardu, saldu un 100% dabisku, labāku un kvalitatīvāku nekā padomju bērnībā. Turklāt pat nebūs jāskrien uz veikalu, viss jau ir virtuvē:

• litrs piena;
• 2,5 glāzes cukura.

Piens jāuzsilda uz nelielas uguns, pēc tam jāieber cukurs. Ir svarīgi visu rūpīgi maisīt, līdz tas ir pilnībā izšķīdis un viendabīgs. Tagad samaziniet uguni līdz minimumam, atstājiet maisījumu nīkt 2–3 stundas, ik pa laikam apmaisot un vērtējot konsistenci. Gatavajam produktam jābūt krēmkrāsas nokrāsai ar dzeltenumu, un tā tilpums samazināsies par 2/3.

Ja ir multivārāmā ierīce, iebiezināto pienu var pagatavot tajā. Jāpievieno bļodā cukurs un piens, rūpīgi jāsamaisa, jāliek sildīties. Parasti nepieciešama programma “Zupa” uz pusstundu, un jāvāra ar atvērtu vāku, ik pa laikam apmaisot. Pēc tam ieslēdziet režīmu “Cepšana”, brīvi aizveriet vāku un vāriet vēl 20–30 minūtes, vadoties pēc konsistences.

Šī ir klasiska, pamata recepte. Var pievienot krējumu, nedaudz vanilīna un pūdercukuru. Īpašs greznums – šokolādes-kafijas iebiezinātais piens. Viss pagatavošanas process paliek nemainīgs, tomēr jāpievieno ēdamkarote kakao pulvera un tējkarote parastās šķīstošās kafijas. Lai maisījums būtu pūkaināks un viendabīgāks, pēc atdzišanas to var sakult ar blenderi.

Tik vienkārši var glābt piena pārpalikumus no bojāšanās, pārvēršot tos izsmalcinātā gardumā, kuru ne par kādu naudu veikalā nevar nopirkt!