Kā pareizi sakult krējumu: 9 veidi

Saputais krējums ir viens no populārajiem produktiem, ko izmanto desertu pagatavošanā. Tas var būt neatkarīgs gardums vai krēms kūkas kārtu pildīšanai. Tas ir arī sastāvdaļa sarežģītākos krēmos. Tomēr ne katrai mājsaimniecei izdodas sasniegt gaidīto rezultātu. Pat pieredzējuši pavāri pieļauj kļūdas, kas traucē iegūt lielisku rezultātu, tāpēc process ir jāsāk no jauna.

Lieta tāda, ka krējuma saputošana biezās putās no pirmā acu uzmetiena ir vienkārša, taču ir daudz nianses, kas nodrošina veiksmi. Ja tās neņem vērā, var tikai sabojāt produktu un zaudēt ticību saviem spēkiem.

Kas ir krējums

Pirms sākt gatavot garšīgu krēmu, būs noderīgi uzzināt, kas ir krējums un kādi tā veidi pastāv.

Krējums ir produkts, kas veidojas piena augšējā slānī. Tas veidojas tikai pienā, kas atrodas miera stāvoklī, vai pienā, kas izlaists caur speciālu ierīci – separatoru. Tā ir tauksaturīgā daļa, kurā piena tauku procentuālais daudzums ir no 10 līdz 35%. Krējuma veidošanās notiek tāpēc, ka tauku daļiņas ir blīvākas par šķidro daļu, un tās pakāpeniski paceļas uz virsmu. Jau stundu pēc slaukšanas uz virsmas veidojas piena tauku plēvīte. Šo procesu sauc par nostādināšanu. Tas aizņem diezgan ilgu laiku, tāpēc rūpnieciskajā ražošanā tiek izmantotas īpašas tehnoloģijas un ierīces, kas ļauj iegūt krējumu daudz ātrāk.

Mājas apstākļos būs nepieciešama vismaz dienna, lai krējums nostātos, pēc tam tas uzmanīgi jānoņem. Var izmantot arī sadzīves separatorus.

Krējuma veidi

Pastāv dažādas krējuma veidu klasifikācijas. Pēc apstrādes veida izšķir neapstrādātu, dzeramo, konservēto un saputoto krējumu.

Neapstrādātas

Tas netiek pakļauts nekādai apstrādei, tas ir pilnīgi dabisks produkts. Tā glabāšanas laiks ir visīsākais, jo tiek saglabāti ne tikai visi vitamīni un mikroelementi, bet arī baktērijas, kuru darbība izraisa krējuma ātru saskābšanu.

Dzeramais

Tā ir krējumu kategorija, kas ir pakļauta termiskai apstrādei. Šeit izšķir pasterizāciju un sterilizāciju. Pasterizācijas laikā izejvielas tiek uzkarsētas līdz ne pārāk augstai temperatūrai (ne augstākai par 85 grādiem). Tādējādi tiek saglabātas lielākā daļa derīgo īpašību. Sterilizācijas laikā krējums tiek ilgstoši karsēts augstā temperatūrā (100 grādi). Sterilizācija ļauj palielināt glabāšanas laiku līdz 6 mēnešiem, daļēji zaudējot derīgās īpašības.

Konservēti

Šajā gadījumā produktu pārstrādā, sabiezinot, bieži pievienojot cukuru, vai arī ražo sausos krējumus.

Saputotais

Tas ir pilnībā gatavs lietošanai produkts. Izejvielas tiek saputotas ar cukuru līdz biezām putām un zem spiediena iepildītas alumīnija baloniņos. Tos var ņemt un izmantot desertu dekorēšanai, kūku slāņu mērcēšanai, pievienošanai kokteiļiem.

Pastāv arī klasifikācija pēc krējuma tauku satura. To izmanto ASV, bet uz to orientējas arī citās valstīs.

1. Krējums “half-and-half”. Izgatavots no piena un krējuma maisījuma. Tauku saturs ir 10–18%. To izmanto dažādu piena ēdienu pagatavošanai, sausajām brokastīm, dzērieniem, piemēram, kafijai. Tas nav putojams.
2. Vieglais krējums. Zema tauku satura krējums (15–20%). Arī netiek izmantots putošanai. To izmanto ēdienu un desertu pagatavošanā, pievieno kafijai.
3. Dubultais krējums. Tā tauku saturs ir 36–40%. Viegli un ātri putojas, veido stabilas putas, nezaudē formu un nesakrīt. Tieši to izmanto konditori.

Izšķir arī vēl mazāk treknus krējumus (30–36%). Šis produkts putojas pat vieglāk par iepriekšējo, dod lielāku tilpumu un nav tik ātri sarecējams kā dubultais krējums.

Veikalos vienmēr var atrast dzeramo krējumu ar tauku saturu 10–15%, retāk sastopams produkts ar 20% tauku. Bet putojamo krējumu atrast ir nedaudz grūtāk, bet arī tas ir pieejams tirdzniecībā. Daži pavāri saka, ka to var aizstāt ar krējumu, ko tirgo privātie tirgotāji tirgū. Pirms putošanas ieteicams to nedaudz atšķaidīt ar pienu, jo tā tauku saturs parasti ir augstāks nekā nepieciešams, kas var izraisīt ātru atdalīšanos un sviesta veidošanos.

Kādu krējumu labāk izvēlēties putošanai

Pie putojamā krējuma izvēles jāpieiet rūpīgi un pārdomāti. Vispirms jāzina, ka putošanai der produkts ar tauku saturu virs 30%. Rezultātu var sasniegt arī, strādājot ar mazāk treknām krējumiem (piem., 25–28%). Bet šāds krēms ātri zaudēs formu un nosēdīsies. Tāpat nevajadzētu strādāt ar krējumu, kura tauku saturs pārsniedz 36%. Tas ir pārāk blīvs, to ir grūti saputot. Produkts ļoti ātri atdalās, iegūstot sviestu un sūkalas.

Ir vērts pievērst uzmanību arī derīguma termiņam un produkta svaigumam. Krējums, kas var uzglabāties ilgāk par 10 dienām, nebūs labākā izvēle. Tas nozīmē, ka izejviela ir pakļauta dziļākai apstrādei, tāpēc daļēji zudušas garšas un derīgās īpašības. Pie nepieciešamajiem tauku satura rādītājiem rezultāts tiks sasniegts, taču tas nesagādās lielu baudījumu, lietojot uzturā. Labāk dot priekšroku tām precēm, kurām ir īss uzglabāšanas laiks – 5–10 diennaktis.

Turklāt konditori iesaka putošanai ņemt svaigu krējumu, tikai tad varbūtība iegūt biezas un pūkainas putas būs augsta. Pērkot, ir vērts pievērst uzmanību ražošanas datumam un izvēlēties preci, kas veikala plauktā stāvējusi ne vairāk kā 3 diennaktis.

Svarīga ir arī krējuma uzglabāšanas temperatūra veikalā. Putošanai absolūti nederēs tas, kas ir sasaldēts, kā arī jāizvairās no tām precēm, kas glabājas parastā plauktā, nevis atdzesētā.

Kā sakult krējumu

Pastāv vairāki nosacījumi, kas ļaus sasniegt vēlamo rezultātu. Ja tos ievēro un ņem vērā, saputotais krējums izdosies maigs un gaisīgs.

Galvenais – ņemt produktu ar nepieciešamo tauku saturu. Ja nepieciešamas stingras pīķi, kas turēs formu, tad darbam ņem krējumu ar tauku saturu virs 30%. Kad vajadzīgs maigs krēms, kam jāpiesūcina kūkas kārtas, labāk ņemt 20% krējumu.

Otrs nepieciešamais nosacījums ir piemērota temperatūra gan produktam, gan traukiem. Krējumam un bļodiņai, kurā tas tiks putots, jābūt aukstiem. Silts produkts apstrādes laikā tikai stiprāk kūst un ilgi nesabiezē, kas var izraisīt noslāņošanos un sūkalu izdalīšanos. Tāpat radīsies problēmas ar pārsaldētu krējumu. Tauki sāks sarecēt un veidot sviestu. Iepriekš jāliek produkts ledusskapī, lai tas labi atdziest. Bet bļodiņu uz 10–15 minūtēm var ievietot saldētavā. Ja virtuvē ir augsta temperatūra un ir bažas, ka krējums ātri uzkarsīs, var darba laikā ievietot bļodu lielākā traukā ar ledu.

Panākumi ir atkarīgi arī no izmantotajiem instrumentiem un putošanas tehnikas. Daudzi uzstāj, ka krējums jāputo tikai ar rokām, izmantojot putotāju. Tas ļauj uzturēt nepieciešamo ātrumu un sekot līdzi produkta sabiezēšanas procesam. Tomēr var izmantot arī mikseri. Šajā gadījumā jāsāk ar maziem apgriezieniem, pakāpeniski palielinot ātrumu. Nedrīkst iestatīt maksimālos rādītājus. Tad var palaist garām brīdi, kad sāk atdalīties sūkalas. Putošanas laikā nav nepieciešams vadāt putotāju pa visu trauku. Krējumam jācirkulē pa trauku pašam. Nekādā gadījumā nedrīkst izmantot blenderi. Šī ierīce tomēr ir paredzēta smalcināšanai, tāpēc tās darbība noteikti novedīs pie krējuma noslāņošanās. No visām virtuves ierīcēm par optimālāko variantu tiek uzskatīts virtuves kombains ar speciālu putotāja uzgali. Tas ļauj uzturēt vienmērīgu ātrumu, un vienmēr var novērtēt produkta gatavības pakāpi.

Papildu piedevas cukura, želatīna, stiprinātāju veidā tiek pievienotas procesā, kad krējums jau sācis iegūt formu. Ja pievieno no paša sākuma, tad krējums var arī nesākt sabiezēt. Tās arī ievada pakāpeniski; ja pievieno visu uzreiz, izveidojušais tilpums var nosēsties. Produkts būs sabojāts.

Krējums 33%

No krējuma ar tauku saturu 33% visbiežāk izgatavo krēmu stabilu gaisīgu putu veidā. To izmanto desertu noformēšanai, biskvīta kārtu pildīšanai, pievieno karstajai šokolādei vai kafijai, kā arī tas kalpo par pamatu citu krēmu pagatavošanai. Tā sastāvā bez krējuma ir pūdercukurs, vaniļa. Dažreiz to aromatizē ar kafiju, citrusaugļu miziņu. Krēmam jābūt sulīgam, gaisīgam, biezām putām, kas tur formu un nenosēžas. To var panākt, precīzi ievērojot recepti.

Viss sākas ar kvalitatīva produkta izvēli. Krējumam jābūt svaigam, organiskam, bez uzlabotāju, stabilizatoru un sabiezētāju pievienošanas.

Produkts pirms putošanas ir labi jāatdzesē, bet ne jāsasaldē. Visi trauki un instrumenti arī jābūt aukstiem. Ja izmanto mikseri vai virtuves kombainu, 10 minūtes pirms gatavošanas sākuma ir jāieliek uzgaļi saldētavā. Ja telpā ir ļoti karsts, labāk turēt bļodu ar krējumu citā lielāka tilpuma traukā, kurā iepriekš iebērt ledu.

Putošanas laikā ir svarīgi sekot līdzi laikam un produkta konsistencei. Ja krējumu saputo pārāk ilgi, tas uzreiz sāks pārvērsties saldā sviestā. Nāksies visu darbu sākt no jauna. Putošanas laikā ar mikseri nav ieteicams iestatīt maksimālo ātrumu. Jāsāk ar maziem apgriezieniem, pakāpeniski tos palielinot, bet neizmantojot lielāko. Vidējs ātrums ļauj krējumam uzņemt vairāk gaisa un padarīt to apjomīgāku. Periodiski jāpārbauda maisījuma biezums. Tiklīdz krēms veido blīvas noturīgas smailes, kas neizplatās un neizplūst, ir jāpārtrauc putošana. Krēms ir gatavs.

Krējums vispirms jāsaputo, nepievienojot cukuru un citas sastāvdaļas. Pirmajā minūtē uz virsmas veidosies burbuļi, tad masa sāks sabiezēt. Tagad var pievienot pūdercukuru nelielās porcijās, lai krēms nenosēstos. Labāk izmantot pūdercukuru, nevis cukuru. Treknā krējums saputojas ļoti ātri, tāpēc cukurs nepagūst izšķīst, un graudi kraukšķ uz zobiem ēšanas laikā, radot nepatīkamas sajūtas. Kopā ar pūdercukuru pievieno aromatizētājus (vaniļu, kakao, citrusaugļu miziņu). Cukura daudzumu nosaka pēc garšas.

Vidējais saputošanas laiks ir 2–5 minūtes, viss atkarīgs no produkta, apstākļiem, saputošanas ātruma un citiem faktoriem.

Atkarībā no krējuma lietošanas mērķa nosaka konsistenci. Ja nepieciešams piesūcināt kūkas kārtas, labāk apstāties brīdī, kad pīķi vēl ir mīksti, bet vairs neizplūst. Tā kārtas būs sulīgākas. Lai izveidotu rotājumus, kam jāsaglabā forma, jāpanāk stingri pīķi. Uzmanīgi jāseko, lai nesāktu atdalīties sūkalas.

Ja nepieciešams saputot lielu produkta daudzumu, labāk to sadalīt vairākās porcijās.

Krējums 20%

Saputot krējumu ar 20% tauku saturu un iegūt biezu gaisīgu krēmu bez noteiktu triku izmantošanas nav iespējams. Produkts var nedaudz sabiezēt, bet tomēr nesaglabās formu un turpinās izplūst. Ja nepieciešams iegūt biezu mērci vai piesūcinājumu kūkas kārtām, tas var būt pilnīgi pietiekami.

Bieži rodas situācijas, kad tuvākajā veikalā nav iespējams nopirkt treknu krējumu, ir pieejams tikai dzeramais krējums ar 20% tauku saturu. Šajā gadījumā var izmantot dažus padomus, kas palīdzēs iegūt blīvas gaisīgas putas un izmantot tās konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.

Viens no veidiem – izmantot stipri atdzesētu produktu un traukus. Krējums jāievieto ledusskapī 2 stundas pirms tam, kad tas būs nepieciešams krēma pagatavošanai. Arī ledusskapī jāievieto putotājus vai miksera stiprinājumus, bļodu, kurā tiks saputots produkts. Iepriekš jāsagatavo arī ledus. To var iegādāties veikalā vai pagatavot pašam, izmantojot speciālas ledus veidnes.

Kad viss ir pietiekami atdzisis, ņem lielu bļodu, izklāj tajā ledu, virsū novieto krūzīti, kurā putos, ievieto krējumu, ņem putojamo slotiņu vai mikseri un sāk procesu. Sākumā puto produktu, nepievienojot cukuru un citas sastāvdaļas. Jāatgādina, ka putošanas laiku ietekmē produkta tauku saturs. Tāpēc mazāk treknajam krējumam būs nepieciešams ilgāks laiks. Tiklīdz tas sāk sabiezēt, var pakāpeniski pievienot papildu sastāvdaļas. Jebkurā gadījumā rūpīgi jāseko procesam, lai nepalaistu garām brīdi, kad jāapstājas. Tiklīdz izdevies sasniegt nepieciešamo konsistenci, gatavo krēmu atkal novieto ledusskapī, līdz tas pilnībā sabiezē.

Jāatzīmē, ka šī metode ne vienmēr dod simtprocentīgu rezultātu. Pārāk daudz faktoru un apstākļu var ietekmēt procesu, kas novedīs pie neveiksmes.

Citi veidi iesaka palielināt krējuma tauku saturu mājas apstākļos. To var izdarīt vienā no diviem veidiem: noņemt lieko mitrumu, samazinot produkta tilpumu, vai palielināt tauku saturu.

Lieka mitruma noņemšana jāveic pakāpeniski, stingri ievērojot ieteikumus. Krējumu uz 20 minūtēm ievietot saldētavā. Uz šo pašu laiku kamerā ievietot arī instrumentus un bļodas. Ja telpā ir karsts, tad vēl jāsagādā ledus, lai darba laikā uzturētu nemainīgu temperatūru, ievietojot to lielākā traukā.

Tiklīdz krējums ir pietiekami atdzisis, izlikt to aukstā bļodā un sākt putot ar putojamo slotiņu. Ja izmanto mikseri, izmantot vidēju ātrumu. Kad krējums sabiezē, atkal ievietot to saldētavā uz 20 minūtēm. Jāseko līdzi dzesēšanas procesam. Laiks ir atkarīgs no saldētavas jaudas, tilpuma un produkta kvalitātes. Pēc noteiktā laika izņemt bļodu ar krējumu, nedaudz atbīdīt sabiezējušo masu no trauka sieniņām. Apakšā veidojas sūkalas. Turot iegūto masu, notecināt sūkalas. Atlikušo produktu tagad var putot līdz stingrām smailēm.

Tauku satura palielināšana otrajā veidā notiek, pievienojot sviestu. Ieteicams izmantot lauku sviestu ar tauku saturu vismaz 80%. Krējums jāielej katliņā. Uz smalkās rīves sarīvēt sviestu. Sajaukt kopā abus produktus un sākt karsēt katliņu uz lēnas uguns. Karsēt krējumu, līdz sviests sāk aktīvi kust. Noņemt no uguns, neļaut krējumam vārīties. Kad sviests pilnībā izšķīdis, pārliet bļodā. Šeit būs nepieciešams blenderis ar plakaniem nažiem. Ar vidēju ātrumu blenderī maisīt sagatavoto maisījumu 2–3 minūtes. Iegūto biezo šķidrumu pārliet atdzesētā krūzē, pārklāt ar marli, kas salocīta vairākās kārtās, lai neveidotos kondensāts. Aizvērt krūzi ar vāku un ievietot ledusskapī uz 8 stundām. Tagad tos var putot parastajā veidā.

Sausais krējums

Gadījumā, ja parastais treknais krējums nav pieejams, var izmantot recepti šantilī krēma pagatavošanai no sausā krējuma. Iegūtais putotais krējums gandrīz neatšķiras no tā, kas gatavots no trekna produkta. Šo recepti var turēt rezervē gadījumam, ja viesi pēkšņi ierodas un ātri jāsagatavo garšīgs cienasts. Lai to izdarītu, pietiek ar mājās esošu sausā krējuma paciņu, kas atšķiras ar ilgu glabāšanas termiņu, un pienu.

Pagatavošanas princips ir atjaunot krējumu ar piena palīdzību, pēc tam iegūto masu putot tāpat kā izmantojot ierasto šķidro trekno produktu.

Piens iepriekš jāatdzesē ledusskapī. Pēc tam atšķaidīt sauso krējumu atdzesētā pienā. Krējuma daudzums ir 1/4 daļa no piena daudzuma (piemēram, uz 250 ml piena – 60 g sausā krējuma). Pēc tam pievienot pūdercukuru pēc garšas. Ar mikseri putot masu līdz izveidojas stingras smailes. Izmantot vidēju ātrumu.

Lai precīzi sasniegtu vēlamo rezultātu, ir vērts izmantot putošanas krējumu.

Krēmam

Lai iegūtu krēmu, ko var izmantot desertu dekorēšanai vai pasniegt kopā ar augļiem vai ogām, ir jāizvēlas vislabākās kvalitātes produkts, svaigs un ar tauku saturu vismaz 30%. Papildus cukuram krēmam var pievienot dažādas piedevas, kas piešķirs papildu krāsu un aromātu. Taču ar tām nevajadzētu aizrauties. Pārāk daudz piedevu var ietekmēt rezultātu. Viss ir labs ar mēru.

Krējums, putošanas bļoda, putotājs vai miksera uzgalis iepriekš ir labi jāatdzesē ledusskapī. Ja laiks ir ierobežots, tos var ievietot saldētavā, uzmanot, lai krējums nesasaltu. Ja tas kristalizējas, to nevarēs izmantot krēma pagatavošanai.

Putošanas posmā nevajadzētu izmantot pārāk lielu miksera ātrumu. Vispirms saputojiet krēmu bez cukura pievienošanas – krējumam vajadzētu nedaudz sabiezēt. Pēc tam pievienojiet cukuru un garšas piedevas. Konditori iesaka izmantot pūdercukuru un pievienot to pa daļām. Cukurs ir pārāk rupjš un smags. Tam ir nepieciešams laiks, lai izšķīstu. Jūs varat vai nu pārputot krējumu, un tas sāks pārvērsties sviestā, vai arī cukura kristāliņi nepaspēs izkust un nepatīkami krakšķēs uz zobiem.

Gatavs krēms nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai. To ieteicams izmantot nekavējoties.

Kūkai

Putojot krējumu kūkai, jāņem vērā, kā tieši krēms tiks izmantots. Ja tas nepieciešams kārtu piesūcināšanai un mitrināšanai, tad nav jācenšas panākt stabilu putu veidošanos. Šāds krēms labi turēs formu starp kārtām, bet biskvīts paliks sauss. Labāk, ja tas ir mīksts un piesūcina katru kārtu. Ja krēms nepieciešams deserta dekorēšanai, tad ir vērts panākt konsistenci, kurā veidojas stabilas virsotnes. Krēmam jātur forma, nevis jāizplūst, lai nesabojātu izskatu.

Abu variantu pagatavošanas tehnoloģija praktiski neatšķiras. Produkts vispirms ir jāatdzesē, pēc tam jāputo apmēram minūti, līdz tas sāk biezt. Pēc tam bļodā pievienojiet cukuru un, ja nepieciešams, garšas piedevas. Lai iegūtu krēmu piesūcināšanai, pietiek turpināt putošanu vēl 2 minūtes. Lai izmantotu dekoratīvo elementu veidošanā, putojiet nedaudz ilgāk, bet neaizraujieties, lai iegūtu sviestu un sūkalas.

Ar pūdercukuru

Pūdercukuram ir priekšrocības salīdzinājumā ar cukuru. Tās daļiņas ir daudz smalkākas, vieglākas un ātri izšķīst. Šie parametri ir svarīgi, strādājot ar krējumu. Treknais krējums tiek saputots dažu minūšu laikā, un cukura kristāli dažreiz nepagūst pilnībā izkust. Tas sabojā krēma tekstūru. To ir nepatīkami ēst, jo tas zaudē savu vieglumu, maigumu un gaisīgumu. Arī cukurs ir diezgan smags, un tā pievienošana jau nedaudz saputotam krējumam var izraisīt putu sabrukšanu. Pēc tam krēms atkal kļūst šķidrs un vairs nesabiezē. Tāpēc, putojot krējumu, priekšroka dodama pūdercukuram.

Turklāt pūdercukuru ir viegli pagatavot pašam mājas apstākļos. Tam vajadzīgs tikai kafijas dzirnaviņas. Cukurs jāieber ierīcē. Pēc dažām sekundēm pūdercukurs būs gatavs. Pirms malšanas var iepriekš pievienot vanilīnu, garšvielas, citrona miziņu. Tad pūdercukurs jau būs aromatizēts.

Pūdercukura daudzums tiek aprēķināts individuāli. Šeit jāpaļaujas uz savu garšu un vēlmēm. Bet jāatceras, ka pārmērīgs tā daudzums sabojās ne tikai krēma garšu, bet var ietekmēt arī konsistenci putošanas laikā.

Ar iebiezināto pienu

Saputots krējums ar iebiezināto pienu iegūst savdabīgu karameles garšu. Šādu krēmu var izmantot gan kā impregnējumu starp kūkas kārtām, gan kafijas vai karstās šokolādes dekorēšanai. Tā pagatavošanā jāņem vērā, ka iebiezinātajam pienam ir viskoza tekstūra, kas ietekmēs krējuma putošanas procesu. Tāpēc šāda krēma pagatavošanai izmanto tikai paaugstināta tauku satura krējumu. Citādi tas vienkārši nesabiezēs un paliks šķidrs. Labākais variants šajā gadījumā ir mājās gatavots krējums, kas vienas diennakts laikā spēj pats sabiezēt.

Pats process ir diezgan vienkāršs. Krējums un iebiezinātais piens iepriekš labi jāatdzesē, bet nevis jāsasaldē. Tāpat darba laikā jāizmanto atdzesēta bļoda un instrumenti. Strādājot karstā telpā, bļodu ar krējumu labāk novietot lielākā traukā ar ledu. Visas sastāvdaļas jāsamaisa uzreiz. Var pievienot vēl nedaudz pūdercukura. Krējumu jāņem 2 reizes vairāk nekā piena.

Saputojiet krēmu ar mikseri, izmantojot vidēju ātrumu. Vispirms uz virsmas parādās burbuļi. Pēc apmēram 10 minūtēm krēms sāks sabiezēt. Atliek tikai panākt vēlamo konsistenci, un to var lietot.

Saldējumam

Klasiskajā saldējuma receptē ietilpst krējums. Lai pareizi saputotu krējumu šim gardumam, jāievēro daži vienkārši noteikumi. Pirmkārt, veiksme ir atkarīga no produkta kvalitātes. Krējumam jābūt svaigam, bez nepatīkamas smakas un garšas. Saldējumam izmanto tikai treknu krējumu. Saldējumam jābūt vieglai un mīkstai tekstūrai, maigam un krēmīgam, bez ledus kristāliem. To var panākt tikai izmantojot treknu krējumu. Lai nesabojātu tekstūru, arī ieteicams cukura vietā pievienot pūdercukuru.

Pirmkārt, krējumu labi atdzesē, kopā ar to ledusskapī apmēram 2 stundas jāpatur putošanas bļoda, putotāji vai miksera uzgaļi. Lai produkts darba gaitā nesakarstu, ieteicams krējuma bļodu novietot citā traukā, kurā iebērt ledu. Var izmantot senu recepti, ko izmantoja jau senatnē: ledu uzkaisīt sāli, tad tā temperatūra pazeminās vēl par pāris grādiem.

Krējumu puto ar putotāju vai mikseri vidējā ātrumā. Maksimālais apgriezienu skaits neļaus uztvert brīdi, kad var izdalīties sūkalas. To nedrīkst pieļaut. Tiklīdz produkts sāk biezt, pievieno pūdercukuru. Kad veidojas mīkstas pikas, putošanas intensitāti vēlams samazināt. Šāda konsistence ir pietiekama. Var sākt gatavot saldējumu.

Kafijai

Ieteicams izmantot treknu krējumu, ko var saputot līdz noturīgām pīķiem. Produkts iepriekš labi jāatdzesē un jāsaputo ar mikseri līdz biezai konsistencei. Var pievienot pūdercukuru, kanēli, kakao. Atliek tikai uzvārīt kafiju, ieliet glāzē un virsū izlikt iegūtā krējuma bumbiņu.

Var arī saputot krējumu kapučīno. Šajā gadījumā arī izmanto treknu krējumu. Bet to puto nevis aukstu, bet siltu. Lai to izdarītu, to pietiekami nedaudz uzkarsē katliņā uz plīts, bet nekādā gadījumā neuzvārot, un saputo ar mikseri. Jāiegūst bieza šķidruma. Gatavību pārbauda vienkārši. Sākumā uz virsmas veidojas putas; tiklīdz tās norimst, jāpārtrauc putošana. Krējums ir gatavs, var pievienot melnajai kafijai.

Ar ko sabiezināt krējumu putošanai

Ne vienmēr izdodas sasniegt vēlamo rezultātu. Iemeslu tam, ka krējums nav saputojies biezās putās, var būt daudz – nekvalitatīvas izejvielas, neatbilstoša šķidruma parametri un daudz kas cits. Šajā gadījumā var izmantot piedevas, kas ļaus sabiezināt produktu un iegūt vajadzīgās konsistences krēmu.

Vienkāršākais veids ir iegādāties īpašu sabiezinātāju veikalā. Bet to ne vienmēr var atrast plauktos. Šajā gadījumā palīgā nāks vecās pārbaudītās metodes.

Standarta sabiezinātāju sastāvā ir ciete un pūdercukurs. Tāpēc šādu līdzekli var pagatavot mājās. Maisījums jāsagatavo no 1 daļas kartupeļu cietes uz 2 daļām pūdercukura. Iegūto maisījumu pievieno krējumam (1 tējkarote sabiezinātāja uz 100 g krējuma), samaisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai un visu saputo ar mikseri zemā ātrumā. Ļauj ievilkties, sabiezināto masu saputo.

Otrs veids, kā sabiezināt krējumu, ir izmantot citronu sulu. Šeit jāievēro proporcijas, lai krēmam nerastos skāba garša. 1 tējkarote sulas pietiks 1 litram krējuma. To vispirms jāatdzesē, pēc tam jāpievieno sula. Saputo ar mikseri līdz vajadzīgajai konsistencei.

Želatīns arī ļauj sabiezināt krējumu. 1 tējk. pietiks aptuveni 500–600 g krējuma. Daļu krējuma atliet, tajā pievienot želatīnu. Dot laiku, lai tas uzbriest. Atlikušo krējumu jānovieto ledusskapī. Kad želatīns pietiekami uzbriest, maisījumu uzsildīt, bet nevārīt, līdz želatīns izšķīst. Pirms pievienošanas atlikušajam krējumam, maisījumam ļaut labi atdzist. Vispirms saputot atdzesēto krējumu ar mikseri uz maza ātruma, tad pievienot krējuma-želatīna maisījumu, palielinot apgriezienus līdz maksimālajiem. Putot, līdz krēms sabiezē.

Ar ko krējums ir noderīgs

Neskatoties uz to, ka krējums ir diezgan trekns produkts, tam ir pozitīva ietekme uz organisma veselību. Zināms, ka D vitamīns palīdz uzsūkties kalcijam un fluoram, kam ir svarīga loma balsta un kustību aparāta veselības nodrošināšanā. Šis vitamīns ir atrodams tikai dzīvnieku taukos, kas lielā daudzumā ir sastopami krējumā. Tāpēc kalcijs un fluors labāk uzsūcas, lietojot krējumu, nekā pienu. Tāpat produkts satur lecitīnu, kas palīdz cīnīties ar holesterīna nogulsnēm asinsvados. Šī kāruma lietošana labvēlīgi ietekmē garastāvokli, psiholoģisko stāvokli.

Taču ir arī kontrindikācijas. Treknuma dēļ krējumu neiesaka ēst lielos daudzumos cilvēkiem, kas cieš no aptaukošanās vai aizkuņģa dziedzera slimībām.