Kā pareizi sagriezt vistu: 9 veidi

Gatavojot ēdienu no putna gaļas, visgrūtākais, iespējams, ir sagatavot liemeni. Ne katra saimniece viegli tiek galā ar šo uzdevumu, jo ir svarīgi piemist noteiktām prasmēm un zināšanām. Ja gaļu griež uzmanīgi, lielākā tās daļa nonāks ēdienā, nevis tiks izmesta kopā ar kauliem.

Pērkot veselu putnu, to labāk sagriezt porcijās uzreiz. Dažādas liemeņa daļas ir piemērotas dažādiem ēdieniem. Galva, kakls un mugura veido bagātīgu vistas buljonu, kājiņas ir piemērotas uzkodām un pamatēdieniem. Visgaršīgākā un liesākā vistas daļa ir fileja. Ja putnu izķidā, var pagatavot aknas, sirsniņas vai kuņģīšus.

Kādi instrumenti nepieciešami vistas sagriešanai

Pirms vistas griešanas ir jāsagatavo virtuves darba virsma. Vēlams to pārklāt ar eļļas audumu.

1. Pamata instruments ir griešanas dēlis. Labāk dot priekšroku plastmasai, jo koks labi uzsūc nepatīkamas smakas, bet stikls neiztur spēcīgu spiedienu. Vistas griešanai labāk atvēlēt atsevišķu dēli, kā arī periodiski to nomainīt pret jaunu. Ja mājā ir tikai koka dēļi, pirms putna izķidāšanas tos vajadzētu ietīt celofānā.
2. Kauliem, ādai un subproduktiem ir jāsagatavo kāds trauks – bļoda vai katls. Vēlams arī trauku ietīt pārtikas plēvē.
3. Putnu gaļas griešanai izmanto noteiktu nazi – šauru, tērauda, ar izliektu galu un stipru rokturi. Vēl viens variants ir kaulu nazis. To ir viegli atšķirt no citiem, jo asmens gals ir trīsstūrveida. Asinājums var būt vienpusējs vai divpusējs. Asmens garums parasti ir līdz 21 cm. Ja kaulu naža asmens ir īss (10–15 cm), tas ir paredzēts nevis putniem, bet zivīm.
4. Ja vista ir jāizķidā, noderēs griešanas dakša. Ar tās palīdzību, nesabojājot liemeni, var izņemt visus subproduktus (kuņģi, sirdi, zarnas, plaušas, aknas). Tas ir ļoti svarīgi – ja gaļa piesūksies ar orgānu šķidrumu, tā kļūs rūgta un ar nepatīkamu smaku – tas noteikti sabojās iespaidu par ēdienu. Griešanas dakša izķidā bez īpašas piepūles un netīrumiem.
5. Profesionāļu arsenālā ir arī virtuves šķēres. Ar tām bez piepūles griež ādu un cīpslas. Bet, ja to nav virtuvē, var iztikt ar griešanas nazi.

Liemeņa sagatavošana griešanai

Pirms vista nonāk veikala plauktā, tā iziet šādus sagatavošanas posmus.

1. Nokaušana. Putnu padzirdina ar ūdeni, lai attīrītu tā iekšējos orgānus. Mūsdienās nokaušanai vairumā gadījumu izmanto elektrošoku.
2. Asiņošana. Līķi pakarina virs trauka, kurā notek visas asinis.
3. Plūkšana. To veic manuāli vai mehāniski.
4. Izķidāšana. Pirms sākt ķidāt, vistu kārtīgi nomazgā ar tekošu ūdeni. Uzmanīgi izņem iekšējos orgānus.
5. Sadalīšana. Dažreiz veikalā pārdod jau gatavus pusfabrikātus, piemēram, tikai fileju (balto gaļu), stilbiņus vai spārnus.

Ja pērkat no zemnieka, vista būs jāķidā un jāsadala pašiem.

1. Amputēt galvu un ekstremitātes. Tam noderēs sadzīves cirvītis vai ass nazis.
2. Noņemt anālo atveri. Izgriezt, svarīgi neaizskart zarnu, tāpēc nav jāsteidzas, it īpaši, ja vistu sadala pirmo reizi. Ja jāsagatavo gailis, uz astes veic nelielus iegriezumus, lai atsegtu īpašus dziedzerus, tie arī obligāti jāizņem.
3. Uzmanīgi izvilkt guzu. Tam sekojot, uzreiz iznāk barības vads un balsene. Ja kaušana notika pēc visiem noteikumiem, zarnās nebūs redzamas pārtikas atliekas.
4. Atvērt ādu. Veikt iegriezumu no noņemtās anālās atveres gar visu ķermeni. Ādai vajadzētu pārplīst pašai, ja tas nenotiek, to var pārplēst ar rokām.
5. Izņemt kuņģīti, aknas un liesu. Savienojuma vietu ar mīkstumu pārgriezt ar nazi tā, lai necaurdurtu. Liesa no aknām nav jāatdala, tās atdalīt vēlāk. Tā žults garantēti nenokļūs uz gaļas.
6. Izņemt sirsniņu un plaušas. Pirms to izņemšanas jāpārgriež apkārtējās šķiedras un artērijas.

Kā griezt vistu

Sadalīšanas variants ir atkarīgs no tā, ko ar gaļu vēlāk darīs. Veselu putnu pēc izķidāšanas var likt cepeškrāsnī. Visos citos gadījumos būs jāsadala porcijās.

Viens no visekonomiskākajiem paņēmieniem ir sadalīšana bez atkritumiem. Tā mājsaimnieces sagatavo sagataves dažādiem ēdieniem, buljona komplektu. Var vienkārši sadalīt atsevišķās porcijās. Šāda metode derēs, ja liemeni vajag cept uz režģa, pannā vai cepeškrāsnī. Visu lieko pavārs izmet. Pastāv arī bezkaulu sadalīšana. Mīkstumu nogriež no kauliem, lai pagatavotu maltu gaļu vai rullīšus.

Lai sadalītu vistu bez atkritumiem, tā kārtīgi jānomazgā, jāizžāvē. Pēc tam rīkoties šādi:

1. Novietot uz dēļa tā, lai krūtiņa būtu uz augšu. Iegriezt vistu vietās, kur savienojas ķermenis un augšstilbi. Atdalīt locītavu nav grūti, vajag tikai pavilkt aiz stilba, nedaudz izgriezt un nogriezt.
2. Pāriet uz spārniem. Katru spārnu pavilkt pret sevi un izgriezt, tikai pēc tam nocirst.
3. Atdalīt balto gaļu no kaula. Jāiegūst divas filejas daļas. Uz kaula paliek tikai mugura. To arī var noņemt no ribām, ja nepieciešams. Bet zupai iesaka atstāt arī uz kaula, tā buljons būs bagātīgāks.
4. Pēc vēlēšanās vistas kājas sadalīt vairākās daļās, noņemt taukus no gaļas. Tie var noderēt cepšanā.

Porciju gabalos

To ne vienmēr izdodas uzreiz. Lai iegūtu vienmērīgus, ēstgribu rosinošus gabaliņus, būs kārtīgi jāpacentas. Rezultātā sanāks 8 gabaliņi.

1. Atdaliet kājas. Nolieciet putnu uz muguras. Pavelciet augšstilbu, izgrieziet to un nocērtiet, kad kauls izlec no locītavas.
2. Pagrieziet vistu, iegrieziet gareniski, apejot augšstilbu līniju. Sadaliet augšstilbu un stilbu. Padomu sniegs tauku slānis šajā zonā.
3. Zem krūtiņas ar tausti atrodiet locītavu, kas savieno spārnus ar filejas daļu, ar nazi to nogrieziet.
4. Nolieciet liemeni uz sāniem, paņemiet virtuves šķēres. Pa tauku svītru pārgrieziet un atdaliet krūtiņu no muguras. Atkārtojiet no otras puses. Ja šķēru nav, to var izdarīt ar nazi, taču pirmajā gadījumā gabali būs glītāki.
5. Lai atbrīvotu krūtiņu no kaula, apgrieziet gaļu ar ādu uz leju, iegrieziet gar skrimsli no abām pusēm. Caur iegūtajiem iegriezumiem aptaustiet kaulu un ar spēku pavelciet to pret sevi. Kad paliek tikai filejas daļa, apgrieziet krūtiņu ar otru pusi un sadaliet uz pusēm.

Cepšanai

Pastāv vēl viens porciju sadalīšanas veids vistai, taču tas prasa lielāku veiklību:

1. Novietojiet liemeni uz muguras.
2. Nogrieziet kājas.
3. Sadaliet kājas augšstilbos un stilbos.
4. Atlikušo putnu pārgrieziet divās daļās pa vertikālu līniju gar krūtiņu un muguru.
5. Iegūtos gabaliņus sadaliet uz pusēm horizontāli.

Rezultātā mums ir 2 stilbi, 2 augšstilbi, 2 apakšējās krūtiņas, 2 augšējās krūtiņas ar spārniem. Muguru arī atdaliet un izmetiet. Šāds sadalīšanas veids izskatās ļoti iespaidīgi, cepot uz grila, mangāla, pannas.

Šašlikam

Vistas šašliks tiek uzskatīts ne tikai par ekonomisku, bet arī diētisku variantu. Lai šašlikiņš sanāktu garšīgs, svarīgi to ne tikai labi marinēt un uzcept, bet arī sadalīt.

1. Novietojiet liemeni uz muguras. Atbīdiet spārnu un nogrieziet to gar locītavu, kas savieno ar ķermeni. Spārna galējo falangu noņemiet, jo, cepot uz mangāla, tā viegli sadeg un nesatur neko derīgu un garšīgu.
2. Atdaliet vistas kājas. Tās var papildus sadalīt vairākās daļās atkarībā no vistas lieluma. Ja putns ir mazs, kājas var cept veselas. Ja vista ir lielāka – sadaliet augšstilbus 2–3 daļās un nogrieziet stilbus.
3. Krūtiņu atdaliet ar nazi no kaula, sadaliet 4 vienādās daļās.

Svarīgi pievērst uzmanību, ka mugura šašlikam netiek izmantota. Pēc tam caurdurt iegūtos gabalus ar iesmu tā, lai gaļa neplīstu, jo mīkstums ir ļoti maigs. Porciju gabali uz iesma jānovieto cieši viens otram blakus.

Rulletei

Šāds ēdiens tiek gatavots no vistas mīkstuma bez kauliem. Var izmantot ne tikai balto gaļu, bet arī veselu. Šim nolūkam būs nepieciešams šaurs atkaulošanas nazis neliela izmēra, bet iepriekš tas kārtīgi jāuzasina. Ādu nogriezt nevajag, pēc receptes tā ir nepieciešama.

1. Gar krūtiņu gar kaulu izveidojiet paralēlus iegriezumus, pēc tam putna ķermeni atveriet.
2. Atdaliet spārnus no liemeņa.
3. Noņemiet muguras kaulu.
4. Noņemiet gaļu no vistas augšstilbiem un stilba. Svarīgi nepalaist garām plāno kaulu kājā.
5. Spārna lielo daļu arī izmantot rulādei pēc kailā kaula noņemšanas.

Zupai

Vistas buljona vārīšanai tradicionāli izmanto zupas komplektu. Tas sastāv no skeleta, muguriņas, skrimšļiem, kakliņa un spārnu galiem. Zupas vārīšanai nevar izmantot tikai kaulus, ēdiens būs bagātīgs, bet bezgaršīgs un bez daudzajiem noderīgajiem mikroelementiem. Parasti visas zupas komplekta sastāvdaļas paliek pēc standarta vistas sadalīšanas.

Ja nepieciešams pagatavot zupu mazulim vai diētisku variantu, labāk izmantot balto gaļu. Lai to izdarītu, novieto liemeni uz muguras, izdara vertikālu griezumu pa centru. Pēc tam nomaina nazi uz šauru atkaulošanas nazi un nogriež mīkstumu no kaula.

Zupu vāra arī no atsevišķām vistas daļām, piemēram, no augšstilbiem, stilbiem, spārniem vai tikai muguriņām. Lai šīs daļas atdalītu no ķermeņa, jāgriež pa locītavu, nevis jāmēģina pārzāģēt kaulu. Pirms tam ekstremitātes jāpavelk pret sevi un jāizgroza. Tas tiek darīts, lai kauliņš izietu no locītavas.

Cepšanai krāsnī

Vistu var cept veselu. Ir daudz recepšu, kā putnu pildīt ar augļiem, zaļumiem un dažādām garšvielām. Gatavais ēdiens ir neticami garšīgs un aromātisks. Bet dažreiz gribas ieviest dažādību ģimenes vai svētku vakariņās un izcept atsevišķus porciju gabalus.

Var cept vistas stilbiņus, krūtiņu ar spārniem vai vienkārši fileju. Muguriņa un kakliņš cepšanai neder.

1. Atdalīt stilbiņus, pēc vēlēšanās sagriezt pa tauku slāni ceļgalā uz stilba un augšstilba.
2. Ja nepieciešams, atdalīt spārnus no liemeņa. Ja tos cep atsevišķi, ir vērts noņemt spārna pirmo falangu, atstāt to buljona pagatavošanai, jo cepeškrāsnī šī daļa var piedegt.
3. Atstāt krūtiņu ar muguriņu. Muguru atdalīt gar mugurkaulu ar nazi. Krūtiņu var cept uz kaula ar ādu vai atdalīt no ribām un atstāt fileju.

Viss sadalīšanas process parasti aizņem ne vairāk kā 10 minūtes. Profesionāls pavārs to izdara vēl ātrāk – 5 minūtēs.

Karbonādēm

Vistas šniceles parasti gatavo no filejas daļas. Tāpēc ēdiena pagatavošanai jāatdala vistas krūtiņa no pārējām liemeņa daļām, pēc tam jānoņem kauliņi un skrimšļi, āda. Sadalīt krūtiņu divās vienādās daļās. Katrai nogriezt mazo fileju, tā arī tiks izmantota šnicelēm. Lai no mazās filejas iegūtu pilnvērtīgu šniceli, jāizdara iekšējs iegriezums un ar rokām uzmanīgi jāatver gabals. Atlikušo mīkstumu no krūtiņas sagriezt plānos gabaliņos, sākot no biezās malas, garumā līdz galam.

Iesācējiem kulinārijā ne vienmēr tas uzreiz izdodas. Svarīga ir ne tikai kvalitatīva gaļa, labi uzasināti sadalīšanas naži, bet arī noteikta veiklība. Ir neliels triks, kā vienmērīgi plānos gabalos sagriezt vistas krūtiņu šnicelēm. Lai to izdarītu, fileju nedaudz jāsasaldē, tā to sagriezt ar asu, resnu nazi ir daudz vienkāršāk, gabali neplīsīs.

Uz malto zivi

Mājputnu malto gaļu gatavo tikai no gaļas. Visus kaulus, skrimšļus, ādu labāk noņemt, pretējā gadījumā produkts būs dzīslains, neviendabīgs un negaršīgs. Visu vistas gaļu var savīt gaļas mašīnā, lai iegūtu maigas un sulīgas kotletes. Dažas saimnieces pēc savas gaumes gatavo malto gaļu no atsevišķām liemeņa daļām. Parasti uzskata, ka vislabākā maltā gaļa ir no baltās gaļas, taču tā nav – ēdieni no tās sanāk visai sausi, tiem grūtāk piešķirt vēlamo formu un konsistenci. Tomēr to ir viegli labot. Ja maltā gaļa ir pārāk stingra, tajā iemaisa olu, bet ja šķidra – rīvmaizi.

Cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, un maziem bērniem tomēr ieteicams lietot uzturā balto gaļu – tā ir diētiska un tajā ir visvairāk derīgo vielu. Lai savītu vistas gaļu, būs nepieciešama gaļas mašīna vai virtuves kombains. Lai to izdarītu, atdaliet krūtiņu no visa liemeņa: nogrieziet spārnus, kājas, novietojiet uz sāna un veiciet gareniskus iegriezumus. Tā bez problēmām var noņemt kaulus, ādu, atlikušos skrimšļus, liekos taukus. Sagrieziet fileju vidēja lieluma gabalos un pa vienam lieciet gaļas mašīnā. Vislabāk gatavot no svaigas maltās gaļas – tai var pievienot sāli, garšvielas (maltus melnos, sarkanos piparus, kariju, kurkumu, ingveru, timiānu, salviju, baziliku), olu, rīvmaizi, smalki sagrieztus sīpolus.

Treknā maltā gaļa tiek iegūta no vistas ciskas. Lai to izdarītu, sagatavojiet vistas augšstilbus un stilbus, no kuriem ar nazi jāatdala gaļa no kaula. To būs vieglāk izdarīt, ja izmantosiet šauru, asinātu nazi. Iegūto gaļu sagrieziet nelielos gabaliņos un izlaidiet caur gaļas mašīnu vai blendera.

Uz filejas

Iegūt filejas daļu, sadalot mājputnu, ir vienkāršāk, nekā sākotnēji varētu šķist:

1. Novietojiet liemeni ar krūtiņu uz augšu.
2. Nogrieziet spārniņus kopā ar locītavām.
3. Pārgrieziet ādu vistas ciskas rajonā.
4. Pārlauziet vistu uz pusēm un ar nazi atdaliet augšējo daļu no apakšējās.
5. Apakšējo daļu atlieciet malā, sāciet sadalīt augšējo liemeņa gabalu. Iegrieziet muguriņu no abām pusēm gar mugurkaulu, atdalot lāpstiņas daļu no ribu daļas. Izņemiet mugurkaulu ar kakliņu.
6. Attīriet krūtiņu no ādas.
7. Ar nazi atdaliet krūtiņas gaļu no kaula. Varat veikt iegriezumus, pēc tam vienkārši izraut kaulu ar rokām. Labāk to darīt, ja ir pieredze sadalīšanā, pretējā gadījumā maigo balto gaļu var vienkārši saplēst.

Kā noņemt ādu no vistas

Pavāri izmanto vistas ādiņu pildīšanai. Atdalīt to no gaļas ir viegli un ātri.

1. Lai to izdarītu, liemenis jānovieto uz muguras un jāsāk atdalīt ādu ar nazi no krūtiņas, tālāk to var darīt ar rokām. Visgrūtāk ir noņemt ādu pie atveres, caur kuru tiek veikta izķidāšana, un gar krūtiņas centrālo daļu. Jāvirzās no apakšas uz augšu ar rokām, periodiski pārgriežot ar nazi tievās saites un plēvīti.
2. Kad izdodas atdalīt ādu uz krūtiņas, pārejiet pie ciskām, atbrīvojiet locītavas no kaula, izgriežot ceļgalu uz sāniem, pārgrieziet. Apakšstilbs paliek ādas iekšpusē, bet ciskas rūpīgi jāatdala ar rokām un jānoņem.
3. Putns ir jāpagriež ar muguru uz augšu, ar nazi jāatdala āda gar mugurkaulu. Šajā zonā āda pie kaula ir diezgan cieši piestiprināta, jācenšas, lai nejauši to nepārgrieztu.
4. Jāatbrīvo plecu locītavas un tās jāpārgriež, spārniņi paliek ādas iekšpusē. Ja liemeņa kakls ir saglabāts, uzmanīgi jānogriež āda no tā.

Vistas sagriešana ir vienkāršāka, nekā sākotnēji varētu šķist. Nepieciešams tikai sagatavot griešanas dēli, asus nažus, bļodu gaļai. Mēģināt zāģēt kaulus ir bezjēdzīgi, vienmēr jāgriež locītavas un mīkstie skrimšļi.