Kā pareizi un ātri atkausēt zivi

Vienkāršāk un izdevīgāk ir iegādāties svaigu atdzesētu vai dzīvu zivi, nevis saldētu, kuru vēlāk būs jāatkausē. Tomēr tas ne vienmēr un ne visiem ir pieejams – vairāku dzīvo zivju sugu tirdzniecība bieži ir sezonāla, bet atdzesētas zivis gandrīz nekad nav atrodamas mazo pilsētu, kas atrodas tālu no reģionālajiem centriem, plauktos. Tāpēc nākas izvēlēties no tā, kas ir pieejams pārdošanā. Bieži vien tas ir kaut kas, kas vairāk līdzinās baļķim vai akmenim – tik cieši ķermenis ir klāts ar ledus kārtu. Tāpēc priekšplānā izvirzās saimnieces prasme: vai viņa spēs no šī ledus gabala pagatavot gardu ēdienu savai ģimenei.

Lai izvairītos no nepatikšanām, jau pie veikala letes ir jāpārdomā un jāaprēķina, kāda izmēra ķermenis būs nepieciešams. Viena lieta – ja tiek plānotas svinības ar viesu ielūgšanu, cita – parasts ģimenes vakariņas trijiem četriem cilvēkiem. Pirmajā gadījumā var ņemt lielāku zivi, otrajā – vai nu mazu īpatni, vai steikus, jo no liela ķermeņa nevarēs nogriezt lieko, kamēr tā ir sasaldēta. Atkusušo zivi nedrīkst atkārtoti sasaldēt.

Pareiza pagatavošana sākas ar pareizu atkausēšanu. Un vispiemērotākais veids tam ir pakāpeniska, lēna atkausēšana. Labāk, ja tā tiek veikta ledusskapī, kur temperatūras negatīvā ietekme uz smalko zivs gaļu tiek samazināta līdz minimumam.

Bet, kad laika nav, var izmantot arī ātrākas metodes – piemēram, ūdenī vai izmantojot mikroviļņu krāsni, cepeškrāsni vai tvaikoņa katlu. Ja atkausē saskaņā ar kulinārijas vai zivju pārstrādes nozares speciālistu ieteikumiem, rezultāts neliks sevi gaidīt: zivs būs pilnīgi ēdama, mēreni sulīga un maiga.

Vai var cept saldētu zivi, neatkausējot

Dzīvē notiek viss, arī tā: pienāk laiks gatavot vakariņas, un tad izrādās, ka saimniece ir aizmirsusi izņemt zivis no saldētavas, lai tās atkustu. Ko darīt? Neuztraucieties! Nāksies izņemt produktu un mēģināt ātri panākt, lai to varētu likt uz pannas. Turklāt tam der tikai steiki vai porciju gabaliņi no filejas, jo sasalušu veselu liemeni griezt neizdosies.

Jāiztin zivs un jāpatur tā nedaudz zem vēsa (ne auksta!) ūdens strūklas, lai izkustu ledus garoza no virsmas. Gabalus var noskalot un, ja nepieciešams, notīrīt un izķidāt. Pēc tam nosusināt ar papīra dvieli, lai pēc iespējas noņemtu lieko mitrumu.

Sasalušu zivi vajadzētu likt uz ļoti karstas pannas. Pietiek to apviļāt miltos vai rīvmaizē un likt uz sakarsētas augu eļļas. Svarīgi, lai ātri veidotos blīva garoziņa. Tiklīdz apakšējā puse ir labi apbrūnējusi, ātri apgriezt uz otru pusi, sālīt un pārklāt ar vāku. Vāks ir obligāts, jo nepieciešams, lai gabala iekšpusē esošais ledus kamols ne tikai izkustu, bet arī mīkstums paspētu izcepties līdz gatavībai. Laika tam vajadzēs gandrīz divreiz vairāk nekā iepriekš atkausētas zivs pagatavošanai.

Turklāt uz kraukšķīgu garoziņu nevar cerēt: ledus sāks pārvērsties ūdenī, zivs nevis cepsies, bet gan tvaicēsies verdošā šķidrumā. Lielākoties rezultāts būs nevis cepta, bet gan sautēta zivs. Un palielinātā gatavošanas laika dēļ maigais mīkstums gandrīz noteikti izjuks, uzturvielu daudzums gatavajā produktā paliks mazāks, nekā varētu būt. Bet ārkārtas situācijā, ja ģimeni vairs nav ar ko pabarot, nāksies samierināties ar šo variantu. Tomēr neveidot par ieradumu šādu gatavošanas veidu.

Ar vismazākajiem kvalitātes zudumiem uz pannas neatkausētā veidā var likt tādas zivju sugas kā sudrabainais heks, navaga, stavrida vai skumbrija. Tās deformējas mazāk nekā citas un labāk saglabā derīgās vielas no noārdīšanās.

Vai var vārīt zivi, neatkausējot

Ar neatkausētas zivs vārīšanu apstākļi ir līdzīgi: ja situācija ir bezizejas, nāksies vārīt, lai gan tas nav vēlams. Vārīta sasaluša zivs vairs nebūs maiga un tik garšīga, kā varētu būt, ja tā būtu pagatavota atkausēta.

Jāpatur gabals zem ūdens strūklas, lai nedaudz atkustu ledus uz virsmas, un jānokasa ar nazi, lai noņemtu zvīņu paliekas un pielipušās svešās daļiņas: netīrumus, iepakojuma fragmentus.

Šādu zivi jāiemet verdošā ūdenī: gan atkausēšanas process noritēs ātrāk, gan tā izvārīsies ātrāk. Tomēr gatavošanas laiks būs jāpalielina divas reizes, lai gabali kārtīgi izvārītos līdz pašam vidum. Un, ja no zivs ir plānota zupa, jāsagatavojas, ka buljons nebūs gaišs un dzidrs – drīzāk tas būs bālganbalts un duļķains.

Kā pareizi un ātri atkausēt zivi

Kādu atkausēšanas metodi uzskatīt par vispareizāko, ir atkarīgs no vairākiem faktoriem: piemēram, zivju sugas, liemeņa lieluma un saldēšanas metodes (liemenis, steiks vai fileja).

Tātad, ne pārāk lielus heka vai mintaja liemeņus līdz pusotram kilogramam vislabāk atkausēt aukstā ūdenī. Tā pati zivs, bet lielāka - virs 1,5 kg, tāpat kā stores dzimtas īpatņi, nototenija, jūras asaris, tostolobiks un sams labāk atkausēsies gaisā istabas temperatūrā. Tādi paši apstākļi būs piemēroti filejai, briketēm, blokiem, maltajai zivij, steikiem un ķidātai zivij no šīm pašām sugām. Šī metode ir pietiekami ātra, tā var aizņemt no pusotras līdz trim stundām.

Sālītai zivij - piemēram, mintajam, lasim, līdakai, karpai, zandartam un forelei - labi derēs atkausēšana sālsūdenī. Turklāt to nevajadzētu turēt ūdenī līdz pilnīgai gatavībai: pēc stundas pavadīšanas traukā ar šķidrumu zivs ir jāizņem un jāatstāj istabas temperatūrā, lai pilnībā atkūst. Sāls šķīdumu gatavo no 25 gramiem sāls (labāk ņemt rupjo akmens sāli) uz 1,2 litriem ūdens.

Kūpinātu zivi var paturēt piecas stundas ledusskapī, pēc tam to izņemt un atstāt istabas temperatūrā līdz gatavībai.

Sāli zivju atkausēšanai var izmantot ne tikai šķīduma veidā, bet arī sausā veidā. Ja atceras, kā ziemā sētnieki ber sāli uz asfalta, lai uz tā izkustu ledus, kļūst skaidrs: sāls ir tas, kas nepieciešams cīņā par produkta atkausēšanu. Katru saldētu zivi sāla no abām pusēm un gaida, kamēr tā atkūst.

Bet vislabākā metode absolūti visiem zivju veidiem ir atkausēšana ledusskapī, kur temperatūrai jābūt +5 grādiem. Tādā veidā var panākt lēnu atkausēšanu, nenodarot nekādu kaitējumu produkta kvalitātei. Pirms ievietošanas ledusskapī vairākās vietās jācaursit blīvais polietilēna iepakojums. Ja zivs nav iepakota, to vajadzētu ietīt pārtikas plēvē. Šķīvi vai trauku ar liemeni novietot uz apakšējā plaukta uz aptuveni 7–9 stundām. Kad zivs atkususi, noņemt iepakojumu vai plēvi, izliet atdalījušos šķidrumu un nosusināt liemeni ar papīra salvetēm vai dvieli.

Ja nepieciešams atkausēt zivi pēc iespējas ātrāk, parasti izmanto virtuves elektroierīces, piemēram, mikroviļņu krāsni. Bet dažas īpaši izdomas bagātas saimnieces šim nolūkam izmanto it kā pavisam eksotiskas metodes - piemēram, atkausē liemeni ar fēna palīdzību. Un, savādi, šī jautrā metode darbojas.

Bet vispirms no saldētavas izņemtās zivis pusstundu jānoliek ledusskapī – tā garša saglabāsies labāk. Pēc tam tā jāietin pārtikas plēvē, jāieliek polietilēna maisiņā un jāieslēdz matu žāvētājs aukstās pūšanas režīmā, neieslēdzot sildīšanu. Aukstā gaisa strūkla vidējā ātrumā jāvirza tieši maisiņā, turot ierīci apmēram 20 cm attālumā no zivs. Pārtikas plēve aizsargās zivs virsmu no izvēdināšanas un izžūšanas. Lai paātrinātu procesu, var vairākas reizes pavadīt gaisa strūklu pār maisiņu gar visu zivs ķermeni. Ja matu žāvētājs jau ir sakarsis, tam jādod pārtraukums uz vairākām minūtēm. Viss šis atkausēšanas process prasīs ne vairāk kā 40–45 minūtes.

Ar matu žāvētāju atkausētās zivis jānoskalo, mitrums jānosusina ar papīra dvieli un nekavējoties jāuzsāk to tālāka pagatavošana.

Ir daudz mājsaimnieču, kas veiksmīgi atkausē zivis multivārāmajā katlā, iestatot minimālās sildīšanas programmu uz 15–20 minūtēm. Viņas arī liek produktu uz tvaicētāja augšējās paplātes uz tādu pašu laiku. Tomēr šī metode der tikai tad, ja pēc tam zivis plānots vārīt, nevis cept vai sālīt. Lai gan tieši tvaicētājā vai multivārāmajā katlā uzreiz pēc atkausēšanas to var pagatavot līdz gatavībai.

Lai to izdarītu, sasaldēto zivi kādu brīdi jātur zem tekoša ūdens, lai no augšas tā nedaudz atkūst, ar nazi jānoskata iespējamie netīrumi, vēlreiz jānoskalo. Pēc tam jāliek uz tvaicētāja režģa atkausēšanai, un pēc apmēram 20 minūtēm jāpārslēdz uz gatavošanas režīmu, palielinot temperatūru. Šādi pagatavots ēdiens var šķist diezgan maigs, jo garša nav ļoti izteikta, tāpēc zivs ne tikai jāsālī, bet arī jāapslaka ar citrona sulu un jāapkaisa ar garšvielām. Pēc 5 minūtēm visa māja būs piepildīta ar apbrīnojami apetīti rosinošu smaržu.

Ļoti līdzīgs tvaicētājam pēc principa ir vēl viens atkausēšanas veids, kad uz katla ar verdošu ūdeni jāuzliek caurduris, kurā ievieto bļodu ar zivs fileju. Vājā vārīšanās laikā produkts jātur bļodā, ik pa laikam apgriežot gabaliņus, lai tie atkūstu vienmērīgi. Parasti pēc apmēram 12–15 minūtēm uguni zem katla var izslēgt, jo zivs ir atkususi.

Vai zivi var atkausēt

Ūdenī

Lai atkausētu produktu ūdenī, tas jāieliek polietilēna maisiņos: vispirms vienā, kuru cieši aizsien, tad otrajā – un atkal aizsien utt. Ir svarīgi iesaiņot zivs ķermeni tā, lai šķidrums nevarētu iesūkties maisiņu kokona iekšpusē. Ja zivs ūdenī nonāks neaizsargāta, tā uzsūks šķidrumu un kļūs ūdeņaina, negaršīga.

Tālāk var rīkoties divos veidos.

Pirmais veids – atkausēt zem tekoša ūdens strūklas līdz pilnīgai produkta atkausēšanai, tas prasīs aptuveni pusotru stundu. Ūdenim obligāti jābūt aukstam, jo silts vai karsts ūdens padarīs mīkstumu irdenu, nokarenu un negaršīgu, kā arī tiks iznīcinātas derīgās vielas un vitamīni.

Ūdens vienas ar pusi stundas laikā iztecēs daudz, kas būs izšķērdīgi tiem, kam ir ūdens skaitītāji. Jums labāk derēs otrs veids: ielejiet aukstu ūdeni baseinā un ielieciet tajā maisu ar zivi. Ik pēc pusstundas ūdens ir jānolej un jāielej jauns, līdz liemenis atkusīs. Zivij, kas sver apmēram kilogramu, būs nepieciešamas pāris stundas, lielākai – līdz diviem kilogramiem – būs gatava apmēram pēc trim stundām.

Tādā pašā veidā Jūs varat atkausēt ne tikai veselu liemeni, bet arī zivju malto gaļu un fileju. Profesionāli pavāri un dietologi uzskata zivju atkausēšanu ūdenī par visdrošāko un pietiekami ātro veidu, kas ļauj saglabāt gan uzturvielas un vitamīnus, gan nebojāt gaļas blīvumu un tās garšu.

Mikroviļņu krāsnī

Zivju atkausēšana mikroviļņu krāsnī (vai mikroviļņu krāsnī) nebūs grūta, ja, protams, liemenis tur ietilps. Atkausēšanai būs nepieciešams pietiekami plašs stikla, keramikas vai plastmasas trauks, kas īpaši paredzēts mikroviļņu krāsnij. Jums jāieliek tajā zivs, jānovieto trauks krāsnī un jāieslēdz režīms "Atkausēšana". Turklāt mūsdienās daudzām modernām mikroviļņu krāsnīm ir atsevišķa funkcija "Zivju atkausēšana", Jums tikai jāievada uz paneļa liemeņa svars. Un viss! Tālāk process notiks pats, varat tikai vienu vai divas reizes pārbaudīt, kādā stāvoklī ir produkts. Ja atkausēšanas laikā to apgriezīsiet, zivs sasniegs vajadzīgo stāvokli ātrāk, un āda neizžūs.

Kopumā zivs var atkust no 15 minūtēm līdz pusstundai, ņemot to vērā, ir jāiestata laiks: vispirms uz 5–7 minūtēm, un, kad mikroviļņu krāsns izslēgsies, atveriet durvis, apgrieziet liemeni un noteciniet ūdeni no trauka, kurā tā atrodas, pēc tam turpiniet atkausēšanas procesu. Svarīgi nepalaiž garām brīdi, kad produkts jau ir atkusis, bet vēl nav kļuvis pārāk mīksts.

Zivs atkausēšana notiek, pateicoties īpaši augstas frekvences viļņu iedarbībai, un tie saudzīgi izturas pret derīgām vielām, kas atrodas zivs mīkstumā. Bet zivs garšas īpašības no mikroviļņu krāsns būs sliktākas nekā tām, kas atkausētas ledusskapī: tās gaļa kļūs sausāka, jo daļa mitruma iztvaikos. Turklāt daži cilvēki atzīmē, ka zivij pēc mikroviļņu krāsns ir parādījusies neliela, bet specifiska garša. Tāpēc mikroviļņu krāsni atkausēšanai vajadzētu izmantot reti un tikai ārkārtas gadījumos.

Tomēr, ja tomēr nācās izmantot mikroviļņu krāsni, ir neliels noslēpums: lai atjaunotu zivij maigumu, mīkstumu un sulīgumu, pēc atkausēšanas to vajag uz ceturtdaļstundu iegremdēt pienā.

Cepeškrāsnī

Ja plīts ir moderna, tad cepeškrāsnī parasti ir konvekcijas vai atkausēšanas režīmi. Tieši tie ir jāizmanto, uzsākot ūdens iemītnieces sagatavošanu.

Atkausēšanas funkcija ir iebūvēta elektriskajās cepeškrāsnīs un tiek apzīmēta ar piles simbolu, virs kuras atrodas sniegpārsliņa. Aktivizējot šo funkciju, ieslēdzas tikai ventilators, sildelementi nestrādā, tāpēc atkausēšana notiek tikai tāpēc, ka ap zivi kustas gaisa plūsmas. Tās “aizdzen” atdzesēto ledaino gaisu, kas aptver liemeni kā mākonis, un aizstāj to ar siltu. Temperatūra nepaaugstinās, tā paliek istabas temperatūrā, bet produkta atkausēšana tomēr notiek ātrāk, un tā izskats un uzturvielas labi saglabājas.

Zivs atkusīs vēl ātrāk, ja ieslēgs sildīšanu, bet temperatūra nedrīkst pārsniegt 30 grādus.

Ja atkausēšanas funkcijas nav, var izmantot konvekcijas režīmu 0 grādu temperatūrā.

Bet ja plīts ir parasta un šo funkciju tai nav, tik un tā var izmantot cepeškrāsni, lai atkausētu zivi. Lai to izdarītu, jāuzsilda cepeškrāsns līdz 30 grādiem un jāizslēdz sildīšana. Zivi, kas izņemta no iepakojuma, jāliek uz šķīvja un jāievieto cepeškrāsnī uz režģa. Tā atkusīs ātrāk.

Ir vispārīgi ieteikumi atkausēšanai cepeškrāsnī, kas ir piemēroti gan supermodernai ierīcei ar atkausēšanas un konvekcijas funkcijām, gan vienkāršai "vecmāmiņas" plītij. Pirmkārt, režģis, uz kura tiks novietots šķīvis ar zivi, jāuzstāda pēc iespējas zemākā līmenī. Otrkārt, nedrīkst izmantot stikla traukus. Treškārt, zivi cepeškrāsnī nevajag segt – ne ar vāku, ne foliju, ne plēvi.

Kādas zivju sugas atkausē gaisā

Gan profesionāli pavāri, gan tehnologi, kas strādā zivju pārstrādes rūpniecībā, iesaka gaisā atkausēt dažādas stores, samas, heka, nototenijas, putasu, jūras asaru, zobenu zivi, ledus zivi, pollaku, baltā amūra un makrūrus – tas ir, vidēja un liela izmēra liemeņus. Turklāt sarakstā ietilpst steiki, maltā gaļa, bloki un filejas briketes.

Zivis izklāj ne cieši, bet ar nelielu attālumu viens no otra, lai liemeņi vai bloki nepieskartos viens otram, un pārklāj ar polietilēna maisiņiem vai pārtikas plēvi. Atkausēšanas process var ilgt no 5 līdz 9 stundām – atkarībā no liemeņa lieluma.

Ik pa laikam jāpaskatās zem plēves, un, ja atkausē fileju, jānolauž ārējie, jau atkusušie mīkstuma gabali.

Kad zivs tiek atkausēta gaisā, tās masa vidēji samazinās par 10%, jo no gaļas izplūst sula. Turklāt iespējama minimāla mitruma iztvaikošana no virsmas un liemeņa apžūšana. Tomēr šāda atkausēšanas metode ir saudzīga, pateicoties tai mīkstumā saglabājas lielākā daļa uzturvielu, minerālvielu un vitamīnu. Tomēr karstā laikā šī atkausēšanas metode var būt bīstama, jo produktā ar milzīgu ātrumu sāk vairoties dažādas baktērijas, tostarp arī slimību izraisītājas.

Vai atkausētu zivi var atkārtoti sasaldēt

Reizēm gadās, ka atkausētās zivis vakariņām ir par daudz. Saimniece tās izcepusi milzīgā pannā, bet vēl ir palicis pietiekams daudzums gabaliņu. Likt atpakaļ saldētavā? Nē, tā rīkoties nedrīkst, jo, atkārtoti sasaldēta, tā nākamajā atkausēšanā kļūs par bezformīgu putrai līdzīgu masu, bezgaršīgu un ar ne pārāk patīkamu smaržu. Lieta tāda, ka pēc būtības zivs mīkstums ir plāksnītes, kas savā starpā ir ļoti vāji saistītas, un šīs saites viegli tiek izjaukta pēkšņās temperatūras svārstībās. Ūdens kristalizācijas laikā sasaldēšanas procesā audi ātri un viegli plīst. No tā arī rodas zivs sulas izdalīšanās no mīkstuma un tās deformācija.

Tomēr arī šeit ir savas nianses. Zivs ķermeņa veselums sasaldējot ir atkarīgs no ūdens iemītnieces sugas. Piemēram, foreles maigā gaļa cietīs vairāk, bet rupjākā un stingrākā, kā, piemēram, mintaja gaļa, cietīs mazāk. Turklāt atkārtoti sasaldēts mintajs kļūst vēl stingrāks, rupjāks un pēc konsistences ļoti līdzīgs gumijai. Tomēr, ja plānots gatavot zivju kotletes un sasmalcināt mīkstumu gaļas mašīnā, nav nozīmes, vai zivs ir sasaldēta vienu reizi vai divas.

Turklāt atkausēšanas laikā uz ķermeņa virsmas jau ir radušies dažādi mikroorganismi, kas noteikti ir sākuši savu melno darbu, bojājot produktu. Tas nozīmē, ka atkārtoti sasaldēta zivs var būt vienkārši kaitīga vai pat bīstama veselībai.

Ko darīt ar atlikušo un neizmantoto zivi? To var novārīt, atdalīt no kauliem un sadalīt mazos gabaliņos. Atsevišķi pannā sautēt ar augu eļļu sīpolus, burkānus ar tomātu, pievienojot dārzeņiem sāli un garšvielas. Zivi izkārtot salātu trauka dibenā, virsū uzlikt sautētos dārzeņus, atdzesēt un ievietot ledusskapī līdz rītam. Nākamajā dienā būs brīnišķīgs auksts ēdiens – zivs marinādē, kas ir laba gan pati par sevi, gan kā uzkoda.

Bet var mīkstumu atdalīt no kauliem, izlaist caur gaļas mašīnu, pievienojot sīpolus un ķiplokus. Un šo iegūto malto zivi patiešām var ievietot saldētavā. Bet labāk to sālīt, pievienot olu un garšvielas, izveidot kotletes, katras iekšpusē ieliekot nelielu sviesta gabaliņu. Apviļāt kotletes rīvmaizē (ja tās nav, derēs parastie milti) un cept līdz zeltaini brūnai garozai no abām pusēm. Gatavas sātīgas brokastis! No rīta atliks tikai uzsildīt (ir arī tādi, kas mīl aukstas zivju kotletes). Šīs kotletes ir daudz veselīgākas nekā tradicionālā rīta sviestmaize ar desu. Ārkārtas gadījumā saldētavā var ievietot arī gatavās kotletes, un tās pilnīgi mierīgi sagaidīs savu stundu.

Bet vislabāk, lai izvairītos no steidzamas pārpalikumu pārstrādes, ir rūpīgāk un precīzāk novērtēt vajadzību pēc produkta pusdienām vai vakariņām un atkausēt tieši tik daudz zivju, cik nepieciešams.

Cik ilgi notiek zivs atkausēšana

Tātad, mājsaimniece nolēma, ka vakariņās gatavos ceptas zivis. Un tā kā viņa zina, ka vispareizākais atkausēšanas veids ir lēns, tad, dodoties uz darbu, viņa izņems no saldētavas zivs ķermeni un noliks to uz ledusskapja apakšējā plaukta. Vakarā, kad viņa atgriezīsies mājās, zivs būs gatava turpmākai kulinārijas apstrādei.

Uz atkausēšanu šādā veidā zivij, kas sver apmēram kilogramu, paies no 7 līdz 9–10 stundām, divu kilogramu zivs var atkust daudz ilgāk – gandrīz diennakti! Bet pat ja zivs ķermenis ir atkausēts ne pilnībā, tas nebūs šķērslis: šis fakts netraucēs notīrīt produktu, un dažas sugas pat ir ērtāk apstrādāt nedaudz sasalušas.

Gaidot viesus un vēloties tos pārsteigt ar garšīgu ēdienu, zivis jāatkausē tikai lēni – ledusskapī. Visi pārējie veidi pasliktina tās struktūru, izskatu, krāsu un garšu, un pat visizcilākais kulinārijas talants neglābs mājsaimnieces reputāciju, kura pagatavojusi ēdienu no ātri atkausētas zivs.

Zivis var atstāt atkausēties vienkārši gaisā. Ir svarīgi, lai tā atrastos polietilēna maisiņā, kas pasargās tās virsmu no izžūšanas. Ja virtuvē ir 20–22 grādi, tad zivs ķermenis atkusīs aptuveni 6 stundās, bet steiks – vēl ātrāk, apmēram četrās stundās. Taču šāda atkausēšana ir bīstama: siltumā zivs gaļā strauji vairojas mikroorganismi, tā sāk bojāties un pat pūt.

Zivs atkausēšana bļodā ar aukstu ūdeni, kur to ievieto vairākos polietilēna maisiņos, var notikt ātrāk – līdz trim stundām. Dažreiz tieši maisiņos un ūdenī to ievieto ledusskapī. Šāds variants ir iespējams, bet nedaudz bezjēdzīgs: atkausēšanas laiks paliek tāds pats kā gadījumā, kad zivs ķermeni vienkārši ievieto ledusskapī bez ūdens. Turklāt nedrīkst aizmirst, ka ūdens bļodā jāmaina vairākas reizes atkausēšanas laikā.

Vēl ātrāk – pusotras stundas laikā – zivi var atkausēt zem auksta tekoša ūdens strūklas. Tam pietiks ar pusotru stundu, bet šāda metode ir piemērota tikai tiem, kas nav pieraduši skaitīt ūdens patēriņu.

Pietiekami ātri – līdz divām stundām – atkausējas vidēja lieluma zivs ķermenis sāls šķīdumā. Bet šo metodi ieteicams lietot tikai jūras zivju sagatavošanai, kuru ķermenis ir piesātināts ar saviem sāļiem un īpaši nereaģēs uz to, ka sāls šķīdums izvelk no zivs gaļas šķidrumu, kā rezultātā tā kļūst sausa un cieta. Saldūdens zivīm sālsūdens ir kaitīgs. Toties tas ir pilnīgi pieļaujams treknām zivīm, kuras paredzēts marinēt, sautēt, cept, kūpināt vai cept cepeškrāsnī.

Sālsūdenī var atkausēt tikai veselu zivi, steikiem un sagrieztiem zivs ķermeņiem šī metode nav piemērota.

Šādā šķīdumā ir vienlīdz pieļaujams paturēt zivi gan vienkārši uz virtuves galda, kur process noritēs ātri, gan ievietot ledusskapī, kur atkausēšana nedaudz ieilgs un divu stundu vietā var aizņemt pat četras.

Ar vēl ātrākām atkausēšanas metodēm zivi var sagatavot tikai 40 minūtēs. To spēj fēns ar auksta gaisa strūklu. Multivarka, tvaikonis, cepeškrāsns vai ūdens vanna palīdzēs veikt šo uzdevumu 15–20 minūtēs. Bet šeit ir svarīgi nepaturēt liemeni pārāk ilgi un neatkausēt ilgāk par šo laiku, pretējā gadījumā zivs kļūs pārāk mīksta, irdena, sāks izirt – pat tiktāl, ka to nevarēs sagriezt ar nazi, jo mīkstums vienkārši burzīsies. Un derīgo vielu tajā gandrīz nepaliks.

Cik ilgi atkausēta zivs uzglabājas ledusskapī

Atkausēta zivs, kas kādu laiku ir nogulējusi ledusskapja plauktā, nav labākais produkts uz galda. Labāk no tās gatavot kulinārijas šedevrus uzreiz pēc atkausēšanas. Bet, tā kā dzīvē gadās force majeure, reizēm notiek tā, ka plānotā zivs gatavošana pusdienām ir jāatliek. Tomēr atlikt ilgāk par divām stundām ir ārkārtīgi nevēlami. Nogulējusies zivs būs bezgaršīga, un gaļa zaudēs formu, kļūs irdena.

Turklāt pirms liemeņa ievietošanas ledusskapī uz īslaicīgu uzglabāšanu, tas jāievieto pārtikas plastmasas vai stikla traukā un cieši jāaizver ar vāku. Ja visi trauki ir aizņemti – jāietin mitrā kokvilnas audumā.

Turklāt fileja vispār nav pakļaujama uzglabāšanai – pat īslaicīgai. Ēdiens no tās jāgatavo uzreiz pēc atkausēšanas.

Kā nevajadzētu atkausēt zivi

Lai zivs nezaudētu savas garšas īpašības, nekļūtu sliktāka izskata un nekaitētu veselībai, nekad nevajadzētu to atkausēt karstā vai siltā ūdenī. Pat auksts ūdens būs nelietderīgs, ja zivs tajā tiks ievietota bez maisa, tikai kā liemenis. Šķidrums izvilks no zivs mīkstuma vairākus vitamīnus un minerālvielas, tātad produkts zaudēs ievērojamu daļu uzturvērtības.

Turklāt, novietojot liemeni vai steiku atkausēšanai gaisā, tie obligāti jāpārklāj ar vāku un jāatkausē ne pilnībā (līdz pārāk mīkstam stāvoklim). Labāk lai iekšpusē tie būs nedaudz sasaluši, kad saimniece sāks no tās gatavot kādu ēdienu. Tas attiecas, pirmkārt, uz fileju.

Maltā gaļa vai zivju pusfabrikāti – piemēram, kotletes vai tefteļi – nedrīkst tikt atkausēti ūdens pirtī, jo tie kļūs bezformīgi un bezgaršīgi, zaudēs sulu un aromātu. Tiem vislabāk atkausēt ledusskapī, uz apakšējā plaukta.