Kā pareizi un ātri atkausēt mīklu

Saldēta mīkla ir īsts atradums jebkurai saimniecei, kurai patīk cept. Sagatavi var pagatavot pašai vai iegādāties jebkurā veikalā. Šāds produkta uzglabāšanas veids palīdz ietaupīt daudz laika. Bet ir ļoti svarīgi pareizi atkausēt mīklu, lai ceptie izstrādājumi cepeškrāsnī labi paceltos.

Kā pareizi atkausēt mīklu

Atstāt sagatavi atkausēties istabā ir visizplatītākais variants, bet ne ātrs. Dažas saimnieces atkausē cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī, ledusskapī vai ūdens peldē. Ir daudzi atkausēšanas veidi, viss ir atkarīgs no mīklas veida.

Kārtainā

Saldēta kārtainā mīkla nav piemērota darbam, jo tā ir trausla, no tās neko nevar izveidot. Nav obligāti, lai sagatave atkūstu līdz mīkstai konsistencei, ar elastīgu un lokanu mīklu arī ir ērti strādāt.

Kārtaino mīklu parasti sasaldē kārtās. Pirms atkausēšanas ir jāatdala loksnes vienu no otras, lai malas augstā temperatūrā neizkustētos un nesaliptu. Ir ļoti svarīgi nepārkarsēt kārtaino mīklu, citādi tās struktūra tiks izjaukta, tā pārvērtīsies par parastu mīklu un cepšanas procesā slikti pacelsies.

Kā veikt atkausēšanas procesu:

1. Ja ir iepakojums, to noņemiet.
2. Ja iespējams, atdaliet kārtas vienu no otras.
3. Nolieciet sagatavi uz galda blakus karstai cepeškrāsnij vai pie radiatora, vai cita siltuma avota.
4. Lai kārtas augšpuse neizžūtu, periodiski apsmidziniet ar ūdeni vai pārklājiet ar cepamo papīru, virtuves dvieli.

Tāpat varat ievietot sagatavi bez iepakojuma mikroviļņu krāsnī ar atkausēšanas funkciju uz 5–7 minūtēm, vismaz vienu reizi to apgriežot. Tomēr šis variants nav vispiemērotākais, jo tiks izjaukta produkta struktūra, un cepumi nepaceļas. Dažas saimnieces liek atkausēties kārtaino mīklu tieši iepakojumā siltā ūdenī.

Rauga

Mājās gatavoto sagatavi ir jāsasaldē sākotnēji nevis kādā traukā, bet uzreiz polietilēna maisiņā vai pārtikas plēvē. Turklāt daudzas saimnieces uzreiz veido pīrādziņus, kārtainus cepumus, sasaldē tos un pēc tam liek cepeškrāsnī bez iepriekšējas atkausēšanas. Tas ietaupa daudz laika un spēka. Šādi pusfabrikāti uzglabājas līdz 2 mēnešiem.

Rauga mīklas atkausēšanai ir daudz nianšu. Ļoti svarīgi temperatūru paaugstināt pakāpeniski – rauga sasalušo sagatavi nedrīkst uzreiz likt katlā ar karstu ūdeni vai uz radiatora, jo tā zaudēs savas īpašības un garšas īpašības.

Sasaldēto produktu pārvieto ledusskapja nodalījumā, kur temperatūra ir augstāka. Pēc 2 stundām to izņem un atstāj atkust istabas temperatūrā, prom no siltuma avotiem. Saimniecei jāpārliecinās, ka nav caurvēja, citādi mīkla nosēdīsies. Pēdējā atkausēšanas posmā ir atļauts pārvietot sagatavi tuvāk cepeškrāsnij vai radiatoram.

Šāds variants ir visoptimālākais rauga mīklai. Ja nav laika un mīklas apjoms ir mazs, profesionāļi iesaka atkausēt multivarkā 40 grādu temperatūrā pusstundu. Svarīgi atcerēties, ka atkārtota sasaldēšana ir aizliegta.

Bezrauga

Šāda veida mīklu atkausē dažādos veidos, jo tā nav tik kaprīza kā rauga vai kārtainā mīkla. Ja virtuvē nav mikroviļņu krāsns vai multivarkas, un nav laika gaidīt atkušanu istabas temperatūrā vai ledusskapī, var mēģināt atkausēt sagatavi ūdens peldē vai karstā ūdenī.

1. Ievietojiet auksto mīklu polietilēna maisiņā, pēc tam vēl vienā.
2. Izlaidiet no maisiņa lieko gaisu.
3. Iemērciet karstā ūdenī, bet ne verdošā. Šķidrumam atdziestot, nomainiet to. Optimālā ūdens temperatūra – 40–50 grādi.

Ja maisiņa nav, bezrauga mīklu ietin pārtikas plēvē vai folijā.

Smilšu

Šādu sagatavi uzglabā saldētavā apmēram 2–3 mēnešus, tā izstrādājumi no tās kļūst vēl kraukšķīgāki. Pirms sasaldēšanas smilšu mīklu labāk sarullēt bumbiņās un ietīt pārtikas plēvē. Atkausējot ir svarīgi nepieļaut pārkaršanu, jo produkts ātri sabojāsies, pateicoties lielajam sviesta saturam. Pēc tam to savākt kaudzē būs vienkārši neiespējami. Vienīgais smilšu mīklas veids, kas nav pakļauts sasaldēšanai, ir sasmalcinātā mīkla – pēc atkausēšanas tā kļūst neplastiska un cieta.

Smilšu mīklu pietiek atstāt uz stundu vai divām istabas temperatūrā. Pirms cepšanas procesa tā ir kārtīgi jāsamīca, lai sadalītu visus radušos kunkuļus. Šī pati metode ir piemērota arī smalkmaizīšu mīklai, kurai arī ir liels sviesta saturs.

Picas mīkla

Lai pagatavotu šo populāro ēdienu, mīklu ieteicams sasaldēt nevis kā bezveidīgu masu, bet uzreiz apaļas pamatnes formā ar maliņām. Tā nebūs jātērē lieks laiks atkausēšanai – atliek pievienot pamatnei mērces, pildījumu, sieru un ievietot cepeškrāsnī. Picu pamatni var redzēt pat lielveikalos – tā ir nevis izcepta plātsmaize, bet veidota mīkla, kas tikai jācep cepeškrāsnī.

Picu mīklu atkausē jebkurā ātrā veidā. Bet speciālisti iesaka sagatavi ievietot stikla traukā, apsmidzināt ar ūdeni, pārklāt ar foliju vai dvieli, lai nepieļautu izvēdināšanu, un atstāt blakus ieslēgtam deglim, cepeškrāsnij vai radiatoram. Viss atkausēšanas process prasīs apmēram 1–2 stundas.

Pelmeņu mīkla

Atkausējot šāda veida mīklu, ir svarīgi visu darīt pareizi, lai tā nezaudētu savu elastību un lipīgumu. Sagatavi no saldētavas uz nakti jāpārliek ledusskapī, un pēc tam istabas temperatūrā jāļauj tai vēl pāris stundas atkausēties.

Ja nav iespējas tik ilgi gaidīt, mīklu labāk novietot pie kaut kā siltā, to liek karstā ūdenī. Ātrās atkausēšanas laikā sagatave pastāvīgi jāmīca un jāpievieno milti. Tiklīdz pelmeņu mīkla ir pilnībā atkususi, tā jāatstāj uz ceturtdaļstundu; tikai pēc šādas “atpūtas” tā ir pilnībā gatava veidošanai.

Filjo mīkla

Cepumi no filo sanāk gaisīgi un maigi, tāpēc daudzas saimnieces pērk gatavu mīklu veikalā vai pagatavo to pašas. To pagatavot ir ātri un viegli, un sastāvdaļu vajag nedaudz. Sagatavi sasaldē plānu lapiņu veidā, starp kurām veido plēves vai pergamenta papīra kārtu.

Lai mīkla saglabātu vajadzīgo konsistenci, to labāk neatkausēt ar ātrām metodēm, bet atstāt ledusskapī uz 10 stundām.

Ja viesi ir uz sliekšņa un gribas pārsteigt ar garšīgām uzkodām vai štrudeli, ideāli piemērots variants ir atkausēšana ūdens peldē:

1. Katla dibenu izklāt ar pergamenta papīru vai ieziest ar eļļu, lai novērstu produkta pielipšanu pie trauka dibena atkausēšanas laikā.
2. Pārvietot trauku uz katla ar vārīšanās ūdeni. Tvaiks no tā ātri palīdzēs atkausēt sagatavi. Viss process ilgs ne vairāk kā 40 minūtes.
3. Periodiski apgriezt mīklu, lai atkausēšana būtu vienmērīga.

Ir svarīgi nepārkarsēt filo, lai tas nezaudētu savu plastiskumu. Atkususi mīkla viegli jāatdalās no papīra vai plēves.

Vai var atkausēt mīklu mikroviļņu krāsnī?

Šī sadzīves ierīce ir katrā mūsdienu virtuvē. Tas nav nejauši; tajā ir ērti ne tikai uzsildīt atdzisušu ēdienu vai pagatavot dažus ēdienus, bet arī ātri atkausēt produktus. Mīklu var atkausēt arī šādā veidā, taču pastāv momenti, kuriem jāpievērš uzmanība.

Mikroviļņu krāsnī neiesaka atkausēt kārtaino un rauga mīklu, jo tai ir īpaša struktūra, kas viegli sabojājas augstas temperatūras un ātras atkausēšanas dēļ. Ceptie izstrādājumi no šādas atkusušas sagataves var neizdoties. Mīkla neuzcelsies, kļūs cieta un rūgtena pēc garšas.

Bezrauga mīklu atkausēt šādā veidā ir viegli un vienkārši, ja mikroviļņu krāsnī ir īpaša funkcija. Saimniecei atliek aprēķināt masu, lai noteiktu atkausēšanas minūšu skaitu. Ja vajadzīgā režīma nav, nepieciešams pārregulēt jaudu no 50 līdz 100 vatiem. Atkausēšanas procesā produkts vairākas reizes jāapgriež, lai viss uzsiltu vienmērīgi.

Nav ieteicams atkausēt lielus mīklas apjomus, jo virsējā sagatave atkausēsies ātrāk, zaudēs plastiskumu, bet iekšpusē paliks auksta. Lai no tā izvairītos, labāk sasaldēt mīklu mazos kamolos vai plāksnēs. Ja mīkla tiek pārāk ilgi turēta mikroviļņu krāsnī, virsma pārklāsies ar garoziņu, un tā kļūs nederīga ēdiena pagatavošanai. Ir iespējams arī variants, ka produkts mikroviļņu krāsnī sāks nevis atkausēties, bet gan cepties, ja jauda ir pārāk liela.

Vai pirms cepšanas ir jāatkausē kārtainā mīkla?

Darbs ar sasaldētu mīklu ir diezgan grūts, to nevar izrullēt un piešķirt vēlamo formu. Tāpēc pirms darba kārtainās mīklas plāksne jebkurā gadījumā būs jāatkausē, vēlams ledusskapī vai istabas temperatūrā. Speciālisti neiesaka steidzīgu atkausēšanu kārtainajai mīklai uz radiatora, mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē. Tādējādi tiek sabojāta struktūra, un cepot tā nepaceļas, kļūst cieta un stingra. Ja sagatave ir sarullēta ruļļa formā, tad pakāpeniski atkausēšanas procesā var noņemt augšējos slāņus un strādāt ar tiem.

Nevajadzētu pārspīlēt un atkausēt kārtaino mīklu līdz brīdim, kad tā kļūst ļoti mīksta. Tā slikti pacelsies cepeškrāsnī, un ar to ir grūtāk strādāt. Garozas veidošanos palīdzēs novērst virtuves dvielis, pergamenta papīrs vai folija, kas iepriekš uzlikti uz sagataves. Atkausēto produktu vajag rullēt ar rullīti tikai vienā virzienā, lai saglabātu slāņu integritāti. Svarīgi atzīmēt, ka mīklu nedrīkst atkārtoti sasaldēt.

Lielisks risinājums būtu no svaigas kārtainās mīklas izveidot kārtainās maizītes, bulciņas un tās sasaldēt šādā veidā. Kad gribas kaut ko cept, nebūs jāatkausē mīkla; sasaldētie pusfabrikāti vienkārši jāievieto cepeškrāsnī līdz pilnīgai pagatavošanai. Tādējādi, brīvā dienā veltot papildu pusstundu–stundu darbam ar svaigu mīklu, var izvairīties no nodarbošanās ar produkta atkausēšanu.

Kā pareizi sasaldēt mīklu

Atkausēšanas procesu ļoti ietekmē tas, cik pareizi produkts tika sasaldēts. Ir vairākas nianses, kas palīdzēs mājsaimniecēm darbā ar mīklu:

1. Nevajadzētu sasaldēt visu mīklu vienā veselā; labāk to sadalīt nelielās porcijās. Tādējādi tās atkausēsies ātrāk, un nebūs jāsastopas ar situāciju, ka produkts virspusē jau ir mīksts, bet iekšpusē ledains. Ražotāji bieži sasaldē plākšņu veidā, kas arī ir diezgan ērti.
2. Mīkla obligāti jāietin vai nu pārtikas plēvē, vai celofānā, lai neveidotos garoza. Ja plēves nav, var izmantot foliju. Bet šādā gadījumā sagatave vispirms jāapkaisa ar miltiem un pēc tam jāietin.
3. Produkts saldētavā glabājas ne ilgāk par 2 mēnešiem.
4. Ideāls variants būtu iepriekš izveidot pelmeņus, vareņikus, kārtainās maizītes un pat veselus pīrāgus. Tad nebūs jāgaida, kamēr tie atkūst; pusfabrikātu var ievietot tieši cepeškrāsnī vai vārīt katlā.

Vai ir iespējama mīklas atkārtota sasaldēšana?

Svaigu mīklu var sasaldēt un uzglabāt saldētavā līdz 45 dienām. Iegādātie varianti reizēm glabājas līdz gadam, tas saistīts ar to, ka produkts ir pakļauts šoka sasaldēšanai. Šāds process nekādi neietekmē sagataves garšu un fizikālās īpašības, ja to pareizi atkausē un nepārspīlē ar augstu temperatūru. Svarīgi atcerēties, ka viskaprīzākā ir rauga mīkla. To nekādā gadījumā nevajadzētu atkārtoti sasaldēt – pasliktinās rauga un gatavā ēdiena kvalitāte. Tas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.

Ja mīklu periodiski atkausē un atkārtoti sasaldē, tad atkusušais produkts kļūs šķidrs, zaudēs elastību un plastiskumu. Tam nevar piešķirt vēlamo formu, cepeškrāsnī tas nepacelsies. Rezultātā cepšana būs sabojāta. Ja kāda iemesla dēļ nav iespējams izmantot visu atkausēto mīklu – nav problēmu, tā parastā ledusskapī uzglabājas vēl apmēram divas diennaktis.

Šī iemesla dēļ veikalā rūpīgi jāizvēlas mīkla, mēģinot caur iepakojumu iztaustīt sagataves formu: vai “rullis” nav sašķiebts, vai kārtas ir līdzenas. Ja forma ir deformēta, tas norāda, ka uzglabāšanas apstākļi lielveikalā nav ievēroti un produkts jau ir atkausēts un pēc tam atkārtoti sasaldēts. Tādā veidā cilvēks pērk cūku maisā, cepšana var neizdoties.

Saldētā mīkla ļoti noder mūsdienu mājsaimniecēm, kuras vēlas iepriecināt ģimenes locekļus vai viesus ar garšīgu desertu. Ja laika ir ļoti maz, var izmantot ātrus atkausēšanas veidus: atstāt uz radiatora, izslēgtā cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 40–50 grādiem, karstā ūdenī, novietot ūdens peldē uz pusstundu, mikroviļņu krāsnī. Tomēr jāņem vērā, ka kārtainā un rauga mīkla ir diezgan kaprīza, tā ir jāsāk atkausēt laikus. Citādi pēc atkausēšanas ar to ir neērti strādāt, cepšanas laikā produkts nepacelsies, cepums būs ciets. Arī rauga sagatavei straujas atkausēšanas laikā tiek traucēts rauga rūgšanas process, kas noteikti ietekmē gatavā produkta garšu un izskatu.

Vislabāk saldēto mīklu iepriekš atstāt uz nakti ledusskapī vai vismaz uz dažām stundām istabas temperatūrā – tā tiks saglabātas visas produkta garšas un fizikālās īpašības.