Kā pārbaudīt medus dabiskumu

Medus ir patiesi salda dabas dāvana, kuras spēks slēpjas tā dziednieciskajās īpašībās, ko novērtē ne tikai cilvēki, bet arī daži dzīvnieku pasaules pārstāvji. Daži to nemīl, bet saaukstēšanās laikā ikviens atceras tā spēju dziedēt, un tad medus burciņa noteikti parādīsies plauktā.

Kas ir medus un tā veidi

Medus ir dzīvnieku izcelsmes produkts. Bites paveic milzīgu darbu, lai mēs varētu iegūt šo vērtīgo izejvielu no dažādu augu nektāra savās mājās.

Veidi un šķirnes
Medus klasifikācija ir ļoti plaša, to var iedalīt pēc pazīmēm.

Pirmā būs klasifikācija pēc izcelsmes. Medu var iedalīt trīs pozīcijās – ziedu medus, medus rasa un jauktais medus. Ziedu medus tiek iegūts, ja bites saņēmušas nektāru no ziediem. Ja izmantota viena veida ziedi – šo produktu sauc par monoflorālu, no dažādiem – poliflorālu. Monoflorālo medu biškopji ne vienmēr var atrast, jo bites nav iespējams piespiest lidot ap viena un tā paša auga ziediem. Nektāru medus rasai bites savāc sausā laikā, iegūstot to no citu kukaiņu izdalījumiem, medus rasas vai lapām un stumbriem (koku sula vai sveķi). Šādam medum ir mazāka uzturvērtība.

Otrā klasifikācija iedala medu pēc konsistences – šķidrā un cietā, kas ir vienkārši cukurota masa. Tātad medus produkts, kas glabāts ilgāk par 3 mēnešiem, var patstāvīgi mainīt savu izskatu.

Trešā klasifikācija aplūko medu pēc krāsas. Tas ir gaišs un tumšs. Gaišajam ir salda un rūgtena garša, tāpēc tiek uzskatīts, ka tam ir labāka uzturvērtība nekā tumšajam. Tam, starp citu, ir viegla, neuzbāzīga rūgtuma garša.

Pastāv vēl daudzas medus klasifikācijas pēc veidiem – tās ietver savākšanas vietu, sezonu un daudz ko citu. Rūpīgāk jāapsver populārākās šķirnes.

1. Liepu medus – populārākā šķirne. Tam ir rūgtena garša, ziedu un koku aromāts un gaiši dzintara nokrāsa, praktiski līdzīga liepu ziediem. Šāds medus labi der salātu mērcēm (medus un sinepju). Tiek uzskatīts, ka tas ir bagātāks ar vitamīniem un minerālvielām nekā citi.
2. Griķu medus ir otrs populārākais. Tam ir tumša krāsa, pēc kuras uzreiz var noteikt, ka šāds saldinātājs garšā būs nedaudz rūgts. Taču šo rūgtumu pārspēs izteikta pikanta nots.
3. Ziedu medus tiek iegūts no dažādu ziedu veidu nektāra, to mēdz saukt arī par pļavu medu. Pateicoties ziedu nektāru daudzveidībai, tā sastāvs vienmēr ir atšķirīgs, tāpat kā uzturvērtība.
4. Savvaļas medus ir visvērtīgākais, jo bites ilgu laiku netraucē ar regulāru vākšanu. Šādam produktam, atšķirībā no citiem, ir izteiktāks aromāts, un tā konsistence ir daudz biezāka. Garša šim medum ir saldeni salda ar skābenu noti.
5. Par visretāko tiek uzskatīts melnais medus – to iegūst, ja bites ir savākušas nektāru no melnās ķimenes. Tam ir tumšās rūgtās šokolādes krāsa. Šādu biškopības produktu var atrast tikai Ēģiptē. Cena šādai unikālai precei būs atbilstoša – ļoti augsta. Ja Jūs redzat šādu produktu veikala plauktā par pieņemamu cenu – tas ir viltojums. Visticamāk, tam ir pievienota krāsviela, lai piešķirtu tumšu nokrāsu, un Jūsu priekšā ir parasts liepu medus ar mainītu krāsu.

Ir arī daudz citu medus šķirņu. Starp tām – saulespuķu, akāciju, priežu, ciedru un citas. Katra no tām ir bagātāka ar kādu mikroelementu nekā cita. Tāpēc katram ir vērts atrast savu šķirni, ņemot vērā organisma īpatnības.

Kā pārbaudīt medus dabiskumu mājas apstākļos

Visa medus labvēlīgās īpašības, ko tajā ielikusi pati daba, produktā saglabāsies tikai tad, ja tas paliks dabisks līdz izdalīšanai burkās pārdošanai. Diemžēl ne visi ražotāji ir godprātīgi un personīga labuma gūšanai var izmantot dažādas piedevas, kas ietekmē produkta kvalitāti. Populārākās medus šķirnes bieži tiek viltotas, un pastāv risks iegādāties viltojumu. Tāpēc ikvienam ir svarīgi saprast, kā pārbaudīt biškopības produkta dabiskumu, lai nākamreiz neuzķertos.

Protams, veikalā vai tirgū ir iespēja pārbaudīt medu tikai pēc organoleptiskajām īpašībām, tāpēc nākas paļauties uz savām sajūtām.

Garša un aromāts

Dabīgajam medum papildus saldumam ir izteikta savelkošā garša, kuras dēļ tas ne vienmēr patīk maziem bērniem. Šīs pazīmes tikai pastiprināsies, ja to sasildīs – tās ir dabiskas produkta izmaiņas, kas nav saistītas ar piedevu izmantošanu. Atcerieties, ka, pievienojot medu tējai, dzērienā skaidri jūtams medus aromāts. Vāja smarža liecinās par cukura pievienošanu.

Tirgū Jums var dot nogaršot medu. Noteikti palūdziet dot Jums karotīti pirms pirkšanas – dabīgs neatšķaidīts biškopības produkts nedaudz sasienīs mēli. Atcerieties arī to, ka tumšais medus būs nedaudz rūgts, tāpēc, ja Jūs neizjūtat rūgtumu – Jūsu priekšā, visticamāk, ir produkts ar pievienotu cukuru.

Ņemiet vērā arī to, ka jebkurš medus smaržos pēc tā auga, no kura ievākts nektārs: liepu medus smaržos pēc liepas un tā tālāk. Īpaši spilgts aromāts piemīt laima un griķu medum.

Konsistence

Tas ir viskozs, tāpēc, kad iemērciet dabīgā medus burkā karoti vai kociņu un pēc izcelšanas tas vilksies nepārtrauktā pavedienā, uz virsmas veidojot spirālveida kalniņu, kas lēnām nogrimst kopējā masā. Kad pavediens pārtrūkst, tas atsperas atpakaļ pret karoti. Medus ar piemaisījumiem tā neizturēsies – tas no karotes pilēs pārtrauktos, staipīgos pilienos. Ja tas uzreiz pazūd kopējā masā, tad jums piedāvā iegādāties vai nu nenobriedušu medu, vai ar ūdeni atšķaidītu.

Dažreiz burkas saturā var redzēt ieslēgumus bišu spārniņa vai kājiņas, neliela šūnu gabaliņa veidā – pat ja medu pirms sadalīšanas burkās filtrē, tie tajā var nokļūt. Un arī šī ir viena no labākajām tā autentiskuma pazīmēm.

Krāsa

Medum ir visdažādākie toņi – no gaiši dzeltena līdz tumši brūnam, tas viss atkarīgs no šķirnes. Bet visas šķirnes vieno viens – ja paskatās uz biškopības produktu stikla burciņā, var redzēt, ka tas ir pilnīgi caurspīdīgs. Ja medū ir pievienoti papildu saldinātāji, biezinātāji un krāsvielas, tad tas būs duļķains ar sīkiem ieslēgumiem nogulšņu veidā visā burciņā.

Kristalizācija

Šis process ir dabisks dabīgajam medum un pierāda, ka tajā nav īpašu piedevu. Šī procesa iestāšanās ātrums ir tieši atkarīgs no ziedputekšņu daudzuma medū, bet agri vai vēlu tas tik un tā notiks. Parasti kristalizācija sākas 3–4 mēnešus pēc medus atsūknēšanas. Tautā šo procesu sauc par cukurošanos. Medus, kas visu vasaru līdz ziemai paliek šķidrs, acīmredzot ražots, pievienojot ķīmiju vai sildot ražošanas laikā – tas viss negatīvi maina produkta uzturvērtību, un karsēšana veicina kancerogēnu veidošanos. Tāpēc ziemā no šķidra medus labāk atteikties, jo, iestājoties aukstam laikam, produkts bez piedevām noteikti sacietēs un cukurosies.

Visas pārējās viltojumu noteikšanas metodes nākas veikt jau mājās pēc iegādes. Bet pēc vairāku pārbaužu veikšanas varēsiet atrast apzinīgu ražotāju vai biškopi un iepirkt medu tikai no viņa.

Kā noteikt cietes un/vai miltu pievienošanu

Šīs divas sastāvdaļas biškopības produktam pievieno ar mērķi imitēt cukurošanos. Īpaši bieži to dara ar nenobriedušu medu. Tāpēc, ja nevēlaties nākotnē atkal iegādāties cieti saturošu medu tīra medus vietā, veiciet eksperimentu ar joda palīdzību. Pievienojiet tējkarotei produkta dažus pilienus un uzmanīgi vērojiet krāsas izmaiņas. Ja ražotājs ir viltīgs un produkts satur cieti, tas iegūs zilganu nokrāsu.

Kā noteikt krīta pievienošanu

Krītu pievieno medum dažādu iemeslu dēļ: lai iegūtu biezu konsistenci vai palielinātu produkta svaru. Mājās ir viegli noteikt, vai medū ir krīts, pievienojot dažām karotēm ar ūdeni atšķaidīta produkta 1 tējkaroti etiķa. Ja tas sāk putot, tad tā sastāvā noteikti ir kalcija karbonāts (jeb krīts).

Kā noteikt medus gatavību

Medus ražošana ir ļoti darbietilpīgs process bitēm. Papildus nektāra vākšanai tās veic tā pārstrādi savos stropos. Tām jāiztvaicē liekais mitrums, un īpašie fermenti, ko bites izstrādā, sadala sarežģītos cukurus vienkāršos. Viss process aizņem vismaz nedēļu, un gatavais medus atrodas šūnās zem īpaša vaska vāciņa. Tieši šāds biškopības produkts tiek uzskatīts par nobriedušu.

Tomēr daži biškopji savas peļņas dēļ nesagaida procesa beigas un pārdod vēl nenogatavojušos medu. Šāds produkts pēc ārējām pazīmēm atšķirsies ar šķidru konsistenci, uzturvērtības ziņā ievērojami zaudējot normālam medum.

Lai pārbaudītu medus gatavību mājās, tas ir nedaudz jāuzsilda – ne vairāk kā 25°C, nemitīgi maisot. Nobriedis produkts, paceļot un pagriežot karoti, uztīsies uz tās, bet nenobriedis – kā ķīselis tecēs atpakaļ traukā.

Nenogatavojies medus var uz virsmas izveidot plēvi, pēc kuras sekos fermentācijas reakcija un produkta bojāšanās. Ja tomēr esat iegādājies tieši tādu, tad nedaudz uzsildiet to mājās un apēdiet tuvākajā laikā.

Kā noteikt piemaisījumus

Visas tās pašas peļņas tieksmes un vēlmes pārdot mazāk medus par parasta medus cenu dēļ tajā var atrast ne tikai krītu un miltus, bet arī smiltis. Lai noteiktu medū piemaisījumus, tas jāizšķīdina vārītā ūdenī. Bez piemaisījumiem tas tajā izšķīst pilnībā. Bet, ja pēc produkta izšķīdināšanas trauka apakšā nosēžas nogulsnes, tad medum ir pievienoti kaut kādi piemaisījumi.

Kā noteikt cukura pievienošanu

Cukura pievienošanu medū pēc garšas spēs noteikt ne katrs. Lai to izdarītu, ir nepieciešams vismaz ļoti bieži ēst dabisku biškopības produktu vai arī būt pašam biškopim (šādi cilvēki varēs noteikt ne tikai cukura pievienošanu, bet arī pateikt, vai bites tika barotas ar cukura sīrupu – arī tā ir viltošana). Bet mājās var veikt vairākus testus tā noteikšanai.

Paņemiet karoti medus un pievelciet tai aizdedzinātu sērkociņu vai šķiltavu. Medus ar cukura pievienošanu, karsējot, smaržos pēc piedegušas karameles, dažos gadījumos malas var kļūt melnas. Dabiskais biškopības produkts nekādi nemainīs savas organoleptiskās īpašības – tas nepiedegs un nemainīs krāsu.

Vēl viens, visvienkāršākais veids – medus pievienošana tējai. Ja tajā ir pievienots cukurs, tad tas līdz galam neizšķīdīs, bet nosēdīsies krūzē nogulsnēs, un pati tēja kļūs tumšāka.

Pērkot, pasmaržojiet medu – pievienojot cukuru, tam nebūs aromāta.

Kā noteikt ūdens pievienošanu

Protams, vienkāršākais veids, kā saprast, vai medus ir atšķaidīts ar ūdeni, ir noteikt tā konsistenci. Atšķaidītam medum tā ir ļoti šķidra. Šāds medus no karotes neplūst gludi, bet pil, nepārtraukti pārtraucot stiepjošos pavedienu. Tomēr ir gadījumi, kad pat šāda metode nepalīdz precīzi noteikt viltojumu.

Šādiem gadījumiem ir izveidota šāda metode, kas, kā apgalvo tās radītāji, ļauj 100% noteikt viltojumu (tomēr pat daži dabīgā medus veidi var tikt aizdomās turēti). Paņemiet parastu papīru un uzpiliniet uz tā 1 tējkaroti produkta. Ja pēc kāda laika ap medu pamanīsiet izplatošos mitru plankumu, tad tajā acīmredzami ir pievienots ūdens.

Arī labs medus (šķidrā veidā), berzējot starp pirkstiem, iesūksies ādā, neatstājot nekādas skrubēšanas sajūtas. Ja tomēr jūtat rupjus ieslēgumus – tajā ir cukurs.

Ja dabīgā medū iemērciet maizes gabaliņu (vēlams cietu), tas nemīkstēs, bet paliks tikpat blīvs. Biškopības produktam ar pievienotu ūdeni drupatas ātri uzbriest, mīkstēs un izjuks.

Kā pārbaudīt medus dabiskumu ar ķīmisko zīmuli

Šādu zīmuli var iegādāties par cenu, kas nav augstāka par 1 €. Vienkārši novelciet to pa medus pilienu. Tā darbība ir tāda pati kā jodam – ja ir ciete, milti vai krīts, tas atstās zilas nokrāsas pēdas. Bet jāatceras, ka daži gudrinieki ir atraduši veidu, kā apmānīt šādu zīmuli, tāpēc šī metode būtu jāizmanto kopā ar citām, lai atklātu viltojumu.

Citas nekvalitatīva medus pazīmes

Pievērsiet uzmanību šādām pazīmēm:

1. Dabīgs medus – viendabīgas nokrāsas, vienmērīgas krāsas, bez pēkšņām paletes izmaiņām.
2. Nepērciet medu, ja tajā redzat noslāņošanos – blīva konsistence apakšējā slānī un šķidra augšējā liecina par nenobriedumu vai ūdens pievienošanu tajā.
3. Ļoti gaiša medus krāsa liecinās par bišu piebarošanu ar cukura sīrupu.
4. Šķidrs medus, kam ir dedzinātas karameles smarža vai šķirnei neraksturīga dzintara nokrāsa, ir pakļauts sildīšanai – visticamāk, produkts bija iecukurojies, bet tam nolēma piešķirt pievilcīgāku izskatu.
5. Viltotais medus sarecēs karstā pienā, dabīgais savukārt izšķīst un neatstās nogulsnes – ja tas sarecējis, tad priekšā ir cukura sīrups vai produkts ar pievienotu citronskābi.
6. Dabīgs medus, kad tajā iegremdē sakarsētu vara stiepli, paliks uz tās, un, to izvelkot, medus netecēs – šajā gadījumā tam nevajadzētu pilēt.
7. Ja uzglabāšanas laikā medus ir noslāņojies, tad tas sākotnēji bijis nenobriedis; tas rūpīgi jāsamaisa un ātri jāapēd – šāda produkta glabāšanas termiņš ir neilgs.
8. Medum ir savs pareizais svars, kas raksturo tā dabiskumu: tā, litra medus burka sver vidēji 1,5 kg; ja burciņas svars ir mazāks, tad priekšā ir viltojums – pārdevējs nolēmis jums pārdot biškopības produktu ar ūdeni par īsta medus cenu.
9. Nekvalitatīvs produkts būs tiem biškopjiem, kuru stropi atrodas netālu no autoceļiem un ceļiem – tajā būs kaitīgas vielas, kas var kaitēt veselībai.
10. Sausā vasarā pastāv risks iegādāties medus rasu (tam būs lielāks rūgtums nekā ziedu medum, tumšāka krāsa) vai medu, kura nektāru bites savākušas no cukura vai tā sīrupa – šādam produktam ir mazāks glabāšanas termiņš.

Dabīgu medu ir ļoti grūti atrast, reti kuram paveicas to nopirkt ar pirmo reizi. Parasti tas notiek ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību – jāizmēģina vairāku pārdevēju produkcija, lai atrastu neviltotu produktu. Pasargāt sevi no nekvalitatīva medus iegādes var tikai, atrodot savu pārdevēju-biškopi vai ražotāju.

Recepte ar medu – kūka «Medoviks»

Tam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• medus – 2 ēdamkarotes;
• cukurs – 250 g;
• vistas olas – 2 gab.;
• augu eļļa – 70 g;
• cepamais pulveris – 2 tējkarotes;
• milti – 800 g.

Pildījumam:

• iebiezinātais piens – 1 bundža;
• sviests – 250 g.

Pagatavošanas soļi:

1. Sagatavojiet iepriekš 5 pergamenta loksnes – no tām jāizgriež apļi ar 20 cm diametru. Tie būs nepieciešami kūkas kārtu pagatavošanai.
2. Samaisiet bļodā cukuru un olas, līdz cukurs pilnībā izšķīst.
3. Izkausējiet uz lēnas uguns sviestu un pievienojiet tam medu, cepamo pulveri un olu-cukura maisījumu. Visas sastāvdaļas maisiet uz uguns, līdz parādās pirmās vārīšanās pazīmes.
4. Noņemiet katliņu no uguns un pievienojiet tam miltus. Mīciet mīklu, līdz tā vairs nelīp – tai jābūt nedaudz mitrai, kā cepumiem.
5. Sadaliet mīklu 5 daļās un novietojiet katru mīklas porciju uz sagatavotās pergamenta papīra. Pārklājiet tās ar plēvi un atstājiet uz 20 minūtēm istabas temperatūrā.
6. Pēc norādītā laika izrullējiet mīklu 5 apļos ar 2 cm biezumu un ievietojiet tos iepriekš līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepiet kārtas 5 minūtes, līdz tās kļūst zeltainas.
7. Sajauciet sviestu ar iebiezināto pienu. Pirmo kārtu bagātīgi ieziežiet ar krēmu, tad atkal kārtu un tā tālāk. Augšējo kārtu ieziežiet ar krēmu un pārkaisiet ar drupinātiem cepumiem.
8. Atstājiet kūku uz 8 stundām ledusskapī pirms pasniegšanas – tā tās garša labāk atklāsies, un griežot kūka nesadalīsies daļās.

Interesanti fakti par medu

1. Senatnē medu uzskatīja par dievišķu vielu. Mītu veidotāji to saista ar debesu nektāru, kas ilgu laiku bija dievu barība.
2. Senajā Ēģiptē medus bija populārākās zāles – tas minēts 900 zināmajos senajos preparātos. Biškopības produkts bija arī viduslaiku zāļu sastāvdaļa, jo tas bija vienīgā pieejamā viela, kas spēja padarīt medikamentus patīkamus pēc garšas.
3. Medus pievienošanu tējai kļūdaini uzskata par ārstniecisku – paaugstinātā temperatūrā visas derīgās īpašības tiek iznīcinātas. Tāpēc labāk ēst medu un uzdzert tēju.
4. Medus glabājas ļoti ilgi, jo tas galvenokārt satur cukuru ar dažu antibakteriālu savienojumu un fermentu pievienojumu, ko tam laipni nodrošina bites.
5. Medus ir vienīgais produkts, kas ietver visas dzīvības uzturēšanai nepieciešamās vielas.
6. Medus ir izplatīts līdzeklis pret bezmiegu, kas ir viens no galvenajiem trauksmes simptomiem. Pat ārsti iesaka pirms gulētiešanas lietot pienu ar medu, lai mazinātu trauksmi.
7. Vīriešiem dažādu ķermeņa problēmu risināšanai ieteicams lietot tumšākas medus šķirnes – tajās ir vairāk komponentu, kas ir labvēlīgi dažām funkcijām. Tāpat produkts spēj mazināt paģiru pazīmes, tāpēc no rīta var izdzert tasi tējas ar karoti medus vai vienkārši uzziest to uz maizes.
8. Medus jāpērk tikai stikla traukā. Alumīnija un metāla traukā tas ilgi neglabāsies un ātrāk sabojāsies.
9. Ja uzglabāšanas laikā medus sāk kļūt duļķains, tas nenozīmē, ka tas ir nedabisks vai sācis bojāties. Tas ir tikai kristalizācijas procesa sākums.
10. Pirms daudziem gadiem medus tika uzskatīts par naudas vienību – ar to maksāja Senajā Romā un Ēģiptē.

Medus foto