Kā pārbaudīt, vai biezpiens ir dabīgs

Raudzētie piena produkti pirms daudziem gadiem ieguva popularitāti un kļuva par neatņemamu lielākās daļas patērētāju uztura sastāvdaļu. Šajā gastronomijas kategorijā ir pieejami daudzi produktu veidi, bet viens no pieprasītākajiem ir biezpiens. To patērē gan tīrā veidā, gan kā dažādu ēdienu sastāvdaļu.

Pēdējā laikā cilvēki ir ļoti nobažījušies par savu uzturu, īpaši sliktās ekoloģijas un kaitīgo produktu pārbagātības dēļ. Tāpēc daudziem ir īpaši svarīgi, pērkot biezpienu, būt pārliecinātiem par tā dabiskumu. Jebkurš ražotājs vēlas izteikties skaļāk, pārliecinot patērētāju par sava produkta dabiskumu, taču ne vienmēr šie argumenti ir pamatoti ar faktiem. Tādēļ ikvienam cilvēkam, kurš novērtē savu veselību, ir jāzina, kā pārbaudīt, vai biezpiens ir dabīgs.

Galvenās īstā biezpiena pazīmes

No pirmā acu uzmetiena biezpiens, kas atrodas veikala plauktā, var izskatīties ēstgribu rosinošs un pilnīgi cienīgs pretendēt uz dabīgā biezpiena titulu. Tomēr mūsdienu tehnoloģijas ļauj uzlabot jebkura produkta izskatu, izmantojot dažādas piedevas. Tādējādi pārdevējs, zinot galvenās dabīgā biezpiena pazīmes, var droši apgalvot par kvalitātes garantiju. Lai neļautu sevi apmānīt un spētu pārbaudīt tā dabiskumu, ir jāapbruņojas ar noteiktām prasmēm.

GOST vai TU

Mūsdienās Krievijā pastāv divu veidu pārtikas produktu ražošanas standarti – GOST un TU. Tieši šie rādītāji palīdz patērētājam pārliecināties par preces kvalitāti. Pārsvarā visas tirdzniecības markas iziet pētījumus, kas apstiprina atbilstību vai novirzi no normatīvajiem dokumentiem.

GOST nozīmē valsts kvalitātes standartu, ko nosaka valsts prasības produkcijas kvalitātei. Šī sistēma tika uzsākta jau PSRS, tās galvenais mērķis bija preču ražošanas reglamentēšana.

Galvenais uzsvars tiek likts uz izejvielu kvalitāti un veidiem, to izcelsmi, ražošanas procesu, uzglabāšanas apstākļiem, marķējumu. Tas ir tas sarežģītais ceļš, ko prece iet, pārvēršoties no izejvielas gatavā produktā. GOST vienmēr ir savs numurs, kas norāda dokumenta autentiskumu par produktu un tā pagatavošanas tehnoloģijas garantiju atbilstoši valsts standartam. Šajā gadījumā biezpienam ir numurs GOST 31453 2013.

TU – tas ir tehniskie nosacījumi, ko ražotājs ir sastādījis savam produktam saskaņā ar GOST. Ņemot vērā visus noteikumus un standartus, jāievēro prasības, kas attiecas uz biezpiena iepakojumu un uzglabāšanu noteiktā tarā patērētājiem. Uz iepakojuma jānorāda, ka produkts ir izgatavots no govs piena vai no citiem piena produktiem, kas paredzēti lietošanai pārtikā.

TU jāiekļauj noteikti ķīmiskā sastāva diapazoni procentuālā izteiksmē. Piemēram, olbaltumvielu masa – 14–16%, mitruma komponents – 60–76%, skābums – 200–230 Ternera grādi. Izvēloties, jāpievērš uzmanība sastāvam. Saskaņā ar TU, biezpienā nedrīkst būt fosfatāze vai peroksīds. Šīm sastāvdaļām ir spēja palielināt derīguma termiņu, vienlaikus pārkāpjot nepieciešamos fizikāli ķīmiskos rādītājus. Patērētājam jāatceras, ka, pērkot, viņam ir tiesības lūgt pārdevējam dokumentu, kas apliecina produkcijas kvalitāti, kurā jānorāda ražošanas datums. Arī uz vairumtirdzniecības taras vienmēr ir marķējums, ko pircējs var lūgt nolasīt.

Tauku saturs

Ir zināms, ka biezpiens ir veikalā pērkams un mājās gatavots. Pēdējais parasti tiek pārdots zemnieku veikaliņos vai pie vecmāmiņām uz ielas. Katram cilvēkam ir tiesības uzticēties kādam, tostarp ražotājam. Bet labāk ir pārbaudīt, un tam vienkārši jābūt zināšanām, kas palīdzēs noteikt produkta dabiskumu pēc tā tauku satura.

Veikala plauktos var sastapt trīs biezpiena veidus – bez tauku, klasisko un trekno. Visi tie var būt gan dabīgi, gan ar piedevām. To var noteikt ne tikai pēc GOST, jo milzīgu lomu spēlē tauku satura procentuālais daudzums.

Piemēram, beztauku dabīgajam biezpienam nedrīkst būt 0% tauku satura, jo tā galvenais rādītājs ir 1,8%. Tajā pašā laikā tas pilnībā saglabā visas derīgās īpašības. To atšķir tikai zemais kaloriju saturs, viegla uzsūkšanās un spēja būt izcilam diētiskam produktam.

Klasiskajā dabīgajā biezpienā tauku saturs nedrīkst pārsniegt diapazonu 5–15%. Treknajam biezpienam rādītājs ir līdz 23%. Tas ir maksimālais tauku saturs, kāds var būt šim produktam.

Visvairāk pieprasīts ir biezpiens ar 18% tauku, jo to izmanto bērnu pārtikā. Citādi šādu produktu sauc par pusresnu. Tomēr jāsaprot, ka informācija uz iepakojuma ne vienmēr atbilst realitātei, tāpēc šajā gadījumā tā ir jāsalīdzina ar GOST un TU esamību.

Savukārt pieredzējuši pircēji tirgū apgalvo, ka jo baltāks ir biezpiens, jo mazāk tajā ir tauku. Produktam ar augstu tauku saturu būs krēmīga vai gaiši dzeltena nokrāsa. Teorētiski tas ir pareizi, bet visuzticamāko informāciju var sniegt tikai analīze, kas veikta laboratorijas apstākļos.

Krāsa

Lai nemaldinātu sevi, pētot piedāvāto gastronomijas produktu, tā dabiskuma pakāpi var noteikt vizuāli, jo biezpiena izskats var daudz ko pastāstīt. Sākumā jāpievērš uzmanība tā konsistencei. Kvalitatīvam dabīgam biezpienam jābūt ar graudainām dažāda izmēra daļiņām. Maisot tam jābūt irdenam un nesalīpētam. Ja daļiņas ir vienāda lieluma, gludas, tad tas tiek uzskatīts par nedabisku pareizam skābpiena produktam. Tajā acīmredzami ir piemaisījumi, un gastronomijas objektu var droši saukt par viltojumu.

Pārbaudot konsistenci, jāpievērš uzmanība pašai biezpiena krāsai, kurai ir būtiska nozīme. Dabīgs produkts var būt tīri balts vai ar krēmīgu nokrāsu. Iepriekš tika teikts, ka šī krāsa liecina par tauku satura pakāpi. Runājot par biezpiena dabiskumu, jābūt īpaši uzmanīgiem. Lieta tāda, ka dzeltena, ne pārāk dabiska krāsa var liecināt par zemas kvalitātes produktu, ko daudzi pircēji uztver kā augstu tauku saturu, un pārdevēji labprāt piekrīt šai hipotēzei. Patiesībā dzeltena krāsa var būt bīstama veselībai, jo šādu rezultātu var radīt nepieļaujamas piedevas.

Ja produktam ir nedaudz sārta nokrāsa, no pirkšanas labāk vispār atturēties, jo pat termiskā apstrāde nepalīdzēs. Rozā krāsa liecina par bojājumu. Bet uz letes produkts nonācis pateicoties īpašām apstrādēm, kas iznīcina stafilokoku nūjiņas. Iespējams, ar to saindēties nevar, bet nekāda labuma arī nav gaidāms. Turklāt, lietojot šādu biezpienu, organismā nonāks fantastisks daudzums ķīmikāliju. Un šajā gadījumā nav vērts runāt ar pārdevēju par nekādiem marķējumiem. Kvalitatīvam produktam nedrīkst būt nedabiskas aizdomīgas nokrāsas.

Sastāvs

Viena no svarīgām biezpiena dabiskuma pazīmēm ir tā sastāvs. Pētot informāciju uz produkta iepakojuma, pirmkārt, jāpievērš uzmanība derīguma termiņam. Svarīgs ir ne tikai tas, cik svaigs ir biezpiens, bet arī kopējais laiks, kas atvēlēts tā lietošanas derīgumam. Ja glabāšanas termiņš pārsniedz 7 dienas, tad šis produkts nav dabīgs. Tajā sākotnēji ir pievienoti konservanti un citas ķīmiskas piedevas, kas mākslīgi pagarina derīguma termiņu.

Pārmērīgs sausums vai nedabiska šķidra konsistence liecina par pārkāpumiem, kas pieļauti ražošanas laikā. Tādējādi daži ražotāji, paļaujoties uz pircēju nekompetenci, uzdod biezpiena produktu vai biezpiena masu par dabisko biezpienu.

Pareizs biezpiens nedrīkst saturēt augu taukus. Ja uz etiķetes sastāvā norādīta palmu vai kokosriekstu tauku klātbūtne, tad ražošanā vienkārši ir ietaupīts, un šajā gadījumā tam nav derīgo īpašību un nekādu mikroelementu, kas raksturīgi skābpiena produktiem.

Īstam biezpienam sastāvā nedrīkst būt ciete. Daži ražotāji to pievieno, lai palielinātu svaru. Tāpēc, nopērkot vienu kilogramu dabiskā biezpiena, daudzi pat nenojauš, ka dabīgs tas ir tikai uz pusi.

Lasiot informāciju par preci, obligāti jāatceras, ka tirdzniecības zīmēm, kas saņēmušas kvalitātes zīmi, biezpiena sastāvā nevar būt antibiotikas, pārtikas piedevas un skābuma regulatori. Šādu sastāvdaļu klātbūtne liecina par zemu kvalitāti. Papildus olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem, pareizs biezpiens satur A, B1, B2, C, PP vitamīnus, dzelzi, kāliju, kalciju, magniju, nātriju, fosforu un daudz labvēlīgo baktēriju zarnām. Tā galvenajām sastāvdaļām jābūt kvalitatīvam pienam, ieraugam, sviestam un krējumam. Un vissvarīgākais – jo mazāk sastāvdaļu, jo labāk.

Nekvalitatīva produkta lietošanas bīstamība

Biezpiens ir dzīvnieku izcelsmes produkts. Visiem zināms, ka sākotnēji to iegūst no piena, kuru savukārt saražo dzīvnieks. Un tāpat kā jebkurš dzīvnieku olbaltumvielām bagāts ēdiens, sabojātā veidā biezpiens var būt ārkārtīgi bīstams. Slikts tas var būt ne tikai derīguma termiņa pārkāpumu dēļ, bet arī ražošanas tehnoloģiju neievērošanas un zemas kvalitātes sastāva dēļ. Ar ko var būt bīstama nekvalitatīva biezpiena lietošana?

Infekcijas slimības

Ja biezpiena ražošanas laikā ir pārsniegts raugu saturs, kā arī tam ir derīguma termiņš 10 un vairāk dienas, tad šāda produkta lietošana var izraisīt nopietnu saindēšanos, un nāksies pavadīt pāris nedēļas infekcijas nodaļā. Parasti šāda tehnoloģija noved pie neredzama pelējuma un zarnu nūjiņas parādīšanās.

Svara pieaugums

Krāsainās etiķetes, cienīgi reklamējot savu ražotāju, piesaista pircēja uzmanību. Paņemot rokā šādu biezpiena paku, papildus patīkamajam izskatam var novērtēt ievērojamu preces svaru. Ciete, kas rada šādu efektu, nav nekāda labuma. Tas nav nekas vairāk kā tukšs miltains produkts, kas padara biezpiena garšu neitrālu, un derīgo vielu klātbūtni samazina līdz nullei. Tāpēc šāda nekvalitatīva biezpiena lietošana var solīt tikai lieku kilogramu pieaugumu.

Onkoloģiskās slimības

Augsts fosfātu saturs, kas konstatēts dažos zīmolos, neliecina neko labu cilvēka veselībai. Šādi ķīmiskie elementi spēj uzkrāties organismā, bet nelabvēlīgu ārējo faktoru, piemēram, sliktas ekoloģijas un nepareiza uztura, apstākļos var izraisīt audzēju attīstību. Un šeit nepareizi būtu teikt, ka jo dārgāks produkts, jo labāks tas ir. Galu galā daudzi negodīgi ražotāji nosaka diezgan augstu cenu savai precei.

Sirds un asinsvadu slimības

Biezpiens, kam ir nedabiska dzeltenīga nokrāsa un daudz cietes sastāvā, var ļoti negatīvi ietekmēt asinsvadu sienas, aizsprostojot tās ar slikto holesterīnu. Šāda produkcija burtiskā nozīmē bojā asinis. Nākotnē tas var beigties ar tromboflebītu, insultu vai sākumā vienkārši ar hipertensiju.

Kā izrādījās, sekas no zemas kvalitātes biezpiena lietošanas ir diezgan nopietnas. Tāpēc, pirms ietaupīt vai paņemt pirmo labāko paciņu no plaukta, uzticoties ražotāja vārdam, ir vērts pielietot visas zināšanas par produkta kvalitātes pārbaudi.

Kā pārbaudīt biezpiena kvalitāti mājas apstākļos

Ne vienmēr, pērkot biezpienu veikalā vai tirgū, izdodas pilnvērtīgi pārbaudīt produkta kvalitāti un dabiskuma pakāpi. Kā likums, šaubas paliek un vajā līdz pat lietošanas brīdim. Bet arī šajā gadījumā ne visiem izdodas saprast, vai šī bija pareizā prece. Ir daudz metožu, ar kurām var pārbaudīt biezpiena dabiskumu mājas apstākļos bez īpašiem pētījumiem.

Biezpiena pārbaude uz augu tauku klātbūtni

Augu tauku klātbūtni produktā var pārbaudīt degustācijas laikā. Apēdot nedaudz biezpiena, mutē var rasties eļļas plēves sajūta. Šāds rezultāts neapšaubāmi norādīs uz zemu produkta kvalitāti. Bet ir arī cits veids, kas ļaus pārliecināties par rezultātu vizuāli. Lai to izdarītu, jāņem glāze, jāielej tajā silts ūdens un jāpievieno neliela šķipsniņa nopirktā biezpiena, jāsamaisa un jānoliek malā uz kādu laiku. Uz augu tauku klātbūtni norādīs raksturīga dzeltena plēve uz ūdens virsmas un glāzes apakšā nogulsnējies biezpiens.

Ja plēve uz ūdens virsmas tomēr neparādās, kvalitāti var pārbaudīt citā veidā. Lai to izdarītu, jāievieto nedaudz biezpiena šķīvī, neliekot to ledusskapī uz ilgāku laiku. Ja produktā tomēr ir tauki, tam īsā laika posmā jāmaina krāsa uz dzeltenu, nemainot garšas īpašības. Dabīgs produkts šādā pārbaudē uzvedīsies citādi – tas nemainīs krāsu, bet garšā būs nedaudz skābs.

Vēl viens veids, kā pārbaudīt biezpienu uz tauku klātbūtni, ir ievietot nelielu daļu sakarsētā traukā bez eļļas. Ja tas izkūst, var būt pārliecināti par augu tauku klātbūtni tajā. Ja biezpiens sarecēs un no tā iztecēs sūkalas, tas liecinās par produkta dabiskumu.

Biezpiena pārbaude uz cietes klātbūtni

Kā izrādās, negodīgam ražotājam ir finansiāli izdevīgi pievienot biezpienam cieti. Bet tas ir nepatīkams fakts patērētājam. Tomēr produktu ir ļoti viegli pārbaudīt, vai tajā ir ciete, izmantojot jodu. Pietiek paņemt nedaudz biezpiena un uzpilināt tam virsū pāris pilienus preparāta. Ja produkts ir ieguvis zilu krāsu, tas var tikai norādīt uz cietes klātbūtni tajā. Bet, ja biezpiens ir saglabājis savu sākotnējo krāsu vietā, kur tika pievienots jods, var būt pārliecināti par preces kvalitāti.

Biezpiena pārbaude uz krīta un sodas klātbūtni

Dažkārt negodīgi ražotāji pievieno biezpienam krītu. Tas ir izskaidrojams ar to, ka tas ir bagāts ar kalciju un ir arī balts. Daži laboratorijas pētījumi tiešām var uzrādīt lielu kalcija daudzumu biezpienā. Bet, iedziļinoties sīkāk, var secināt, ka tā ir tikai viltība. Sodu pievieno, lai produkts būtu pūkains. Lai noteiktu krīta un sodas esamību biezpienā, pietiek veikt eksperimentu mājas apstākļos. Jāpaņem nedaudz biezpiena un jāuzlej uz tā etiķi vai citronu sulu. Ja ir krīts un soda, notiks ķīmiska reakcija un sāksies šņākšana. Ja reakcija nenotiek, līdzīgas sastāvdaļas biezpienā nav vai arī to klātbūtne ir minimāla.

Kāpēc biezpiens ir noderīgs

Par to, ka biezpiens ir labvēlīgs cilvēka organismam, ir zināms jau sen. Nav velti tas tiek ieteikts, veidojot pareizu uztura režīmu, un ir iekļauts gandrīz visās ārstnieciskajās diētās. Tiem, kas rūpējas par sevi un savu tuvinieku veselību, būtu jāuzzina par biezpiena derīgajām īpašībām.

Piesātina ar olbaltumvielām

Biezpiens ir lielisks olbaltumvielu avots, kas nepieciešams muskuļu masas veidošanā, novecošanās pazīmju mazināšanā un audu veselīgai attīstībai organismā. Tieši tāpēc to bieži lieto sportisti, cilvēki ar skaistu ādu un tie, kuri vienkārši vēlas papildināt olbaltumvielu līmeni.

Stiprina kaulu audus

Nav velti jau no agras bērnības māmiņas cenšas dot bērniem vairāk biezpiena. Tas ietekmē kaulu audu veidošanos pašos pirmajos to veidošanās posmos. Kalcijs ir nepieciešams arī gados vecākiem cilvēkiem, kuriem bieži ir tā deficīts organismā. Tāpēc biezpiena lietošana ir lietderīga jebkurā vecumā.

Attīra aknas

Šis orgāns uzņemas vissmagāko triecienu, ko mūsu organismam nodara dažādi faktori. Alkohola lietošana, nepareizs uzturs, slikta vide, mazkustīgs dzīvesveids – tas viss pasliktina aknu darbību. Un tieši biezpiens spēj pakāpeniski tās atjaunot, piesātinot ar visām nepieciešamajām mikroelementiem, tādējādi ietekmējot vispārējo pašsajūtu.

Uzlabo gremošanu

Pasaulē ir diezgan daudz cilvēku ar kuņģa un zarnu trakta slimībām. Tādu kaišu kā čūla, gastrīts, pankreatīts un disbakterioze gadījumos biezpiens ir neatsverama ārstnieciskās diētas daļa. Tas palīdz orgāniem labāk funkcionēt, paātrinot pilnīgu zarnu mikrofloras atjaunošanos.

Mazina tūsku

Kalcija sāļi, kas bagātīgi atrodami biezpienā, rada diurētisku efektu, tāpat kā jebkurš skābpiena produkts. Cilvēki, kuriem ir tendence uz tūsku, regulāri lietojot biezpienu, var atbrīvoties no pietūkušas sejas, atjaunojot normālu limfātiskās sistēmas darbību.

Dāvā skaistumu

Ārstnieciskās īpašības, ar kurām produkts apveltīts, cilvēkam dāvā skaistus matus, ādu un nagus. Un, ja to lieto ne tikai kā pārtiku, bet arī masku veidā, efekts būs daudz ātrāks.

Onkoloģisko slimību profilakse

Pateicoties zinātniskiem pētījumiem, ir pierādīts, ka regulāra biezpiena lietošana var kavēt ļaundabīgu audzēju veidošanos. Pateicoties tam, ka organisms ātri un pilnvērtīgi piesātinās ar kalciju, produkts aktīvi iznīcina brīvos radikāļus, kas ir bīstami cilvēkam. Tieši tie izraisa vēža slimību attīstību.

Aizsargā sirds un asinsvadu sistēmu

Regulāra biezpiena lietošana novērš holesterīna nogulšņu veidošanos. Vecumdienās ir īpaši svarīgi iekļaut šo produktu savā uzturā. Tas samazinās insulta, infarkta un trombu veidošanās risku.

Īpašības, ar kurām piemīt biezpiens, spēj ne tikai piesātināt organismu ar trūkstošajiem mikroelementiem, bet arī pasargāt to no bīstamām slimībām. Šo priekšrocību ir vērts ņemt vērā ikvienam, kam rūp sava veselība, un pelnīti iekļaut produktu savā uzturā.

Kāds ir beztauru biezpiena ieguvums

Pastāv uzskats, ka, jo mazāk tauku biezpienā, jo mazāk tajā labuma. Un attiecīgi daudzi uzskata beztaurīgo produktu par ārkārtīgi nelietderīgu organismam. Vai tā ir taisnība?

Pateicoties vairākkārtējiem pētījumiem, ir pierādīts, ka beztaurīgajam biezpienam ir tādas pašas derīgās īpašības kā dažiem siera veidiem (piemēram, brynza vai grieķu siers). Šo produktu aktīvi iesaka dietologi, jo tas viegli uzsūcas. Arī hipertensijas gadījumā kālijs, kas atrodas biezpienā, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību, bet B grupas vitamīni stiprina nervus. Šī produkta mīnuss ir tikai minimālais kalcija saturs, kas nekādi neietekmē kvalitāti. Ievērojot stingru nogurdinošu diētu, nav ieteicams lietot biezpienu ar tauku saturu zem 5%.

Meklējot dabisko biezpienu, jāatceras ne tikai par produkta kvalitātes pārbaudes noteikumiem, bet arī par cenu. Neskatoties uz to, ka daži ražotāji un pārdevēji nepamatoti paaugstina cenu, īstais produkts nevar būt lēts. Veikalu plauktos ar katru gadu kļūst arvien mazāk dabīgu produktu un arvien vairāk aizstājēju un kaitīgas pārtikas. Tāpēc, rūpējoties par savu veselību, jācenšas patērēt to, ko daba cilvēkam sniedz pašaizliedzīgi.