Ko pagatavot no olu dzeltenumiem, kas palikuši pēc bezē: 9 receptes

Bezē jeb merengs ir viens no pieprasītākajiem desertiem pasaulē. Šo kārumu pagatavot ir vienkārši, lai gan tas prasa pietiekami daudz laika. Parasti bezē cep zemā temperatūrā, aptuveni 80–108°C, pusotras stundas garumā. Rezultātā iegūst gaisīgu cienastu, kas ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs.

Galvenā sastāvdaļa bezē pagatavošanai ir olu baltums. Tas pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību, jo satur daudz niacīna. Turklāt tajā ir holins, kas ir labvēlīgs organisma attīrīšanai no kaitīgām vielām un toksīniem.

Tomēr daudzi cilvēki pēc kāruma pagatavošanas jautājas: ko darīt ar atlikušajiem dzeltenumiem? Par to tālāk arī runāsim.

Kā izmantot olu dzeltenumus, ja tie ir palikuši

Pieņemsim, ka pēc nelielas bezē porcijas pagatavošanas ir palikuši daži dzeltenumi, trīs – četri gabali. Daži var tos vienkārši izmest vai lietot jēlā veidā, bet ir daudz interesantāki un derīgāki to izmantošanas veidi:

Izmantot kā biezinātāju

Ja virtuvē papildus bezē tika gatavots kāds cits ēdiens, piemēram, mērce, tad atlikušos dzeltenumus var izmantot kā biezinātāju. Ja garšviela izrādās pārāk šķidra, pietiks pievienot tikai pāris dzeltenumu. Tas piešķirs mērcei ievērojamu biezumu. Turklāt diezgan izplatīta ir to pievienošana pastām, lai tie, pateicoties savām īpašībām, kļūtu par saistošo elementu.

Vēl viens variants, ko var sabiezināt ar dzeltenuma palīdzību, ir olu krēms. Pateicoties tam, ka tajos ir maz ūdens un pietiekami daudz tauku, var izveidot desertam blīvu un krēmīgu konsistenci.

Piedeva maltajai gaļai

Daudzi cilvēki, gatavojot maltās gaļas masu, pievieno tai veselu olu. Tomēr, pateicoties tās īpašībām, olbaltumviela var paņemt sevī lieko mitrumu, tādējādi atņemot nākotnes kotletēm sulīgumu. Savukārt dzeltens veicina labāku visu sastāvdaļu savienošanu, tās saistot kopā un neietekmējot gala rezulātu.

Glazūras pagatavošana

Olu dzeltenumi var noderēt glazūras pagatavošanai, ar kuru var apliet daļu iegūto našķu. Tos saputojot ar pienu vai krējumu, var iegūt masu, kas būs pietiekami bieza un viskoza. Šāda glazūra ir ne tikai garšīga, bet arī lieliski piemērota dažādu desertu dekorēšanai.

Kosmētisko masku sastāvdaļa

Olu dzeltenumi var noderēt ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā. Pateicoties daudzajām derīgajām vielām to sastāvā, tostarp vitamīniem, dzelzs un kalcijam, tos var izmantot kā sejas vai matu maskas. Tos var iemaisīt gatavās šķīstošās maskās vai uz dzeltenumu bāzes pašu spēkiem pagatavot ādas kopšanas līdzekli, pievienojot dažas sastāvdaļas, piemēram, medu, ēteriskās eļļas, alvejas sulu u.tml.

Ja jums ir palikuši lieki dzeltenumi, var atrast lielu skaitu variantu to izmantošanai. Iepriekš tika aprakstīti vienkārši un ne darbietilpīgi padomi, tomēr bez tam olu dzeltenumi var kļūt par pamatu pilnvērtīgiem ēdieniem.

Ko viegli pagatavot no dzeltenumiem: receptes

Kulinārijā ir daudz ēdienu, kuros vistas ola tiek izmantoa vesela. Bet pastāv dažādi deserti un cepumi, kuru pamatā ir tieši dzeltenumi.

Saldējums no olu dzeltenumiem

Viens no populārākajiem našķiem, īpaši karstā vasaras laikā, ir saldējums. Tas ir patīkams deserts, kas izceļās ar savu maigumu un krējuma tekstūru. Pastāv daudz saldējuma recepšu, bet saskaņā ar veco GOST, saldējums tiek gatavots uz olu dzeltenumiem.

Lai pagatavotu saldējumu, mums būs nepieciešams:

• 5 vistas olas;
• 250 g cukura;
• 150 ml trekna govs piena;
• 500 ml krējuma ar 33% tauku saturu;

Soli pa solim recepte:

1. Pirmkārt, jāuzsilda piens un tajā jāizšķīdina cukurs. Kad šķidrums uzsilst, tajā jāiemērc dzeltenumi, pēc tam masu saputo, iepriekš noņemot no uguns.
2. Atgriežot uz uguns saputo ar dzeltenumiem un cukuru pienu, tas jāpārslēdz uz minimālo uguni. Kad maisjums sāks vārīties, tas kļūs biezāks.
3. Noņemot maisījumu no uguns, jāļauj tam pilnbā atdzist, pēc tam izsijāt caur sietu. Taš palīdzēs atbrīvoties no nevēlamiem kunkuļiem.
4. Tālāk jāsaputo krējums un izsijātā piena masa. Iegūtais gaisīgais maisījums jālei traukā un jāsaldē.
5. Pēc stundas masa jāizņem no saldētājas un jāmaisa. Šāda procedūra jāveic 2-3 reizes ar intervālu vienā stundā. Pēc tam maisījums pilnīgā jāsasalst.

Kraukšķīši no olu dzeltenumiem

Ideālā "hvorosta" noslēpums – drupināmi un kraukšķīgi cepumi. Šis gardums bija īpaši populārs PSRS, bet tagad, pateicoties tā pieejamībai un daudzajām receptēm, tas ir zaudējis ap sevi ažiotāžu. Tomēr tas nenozīmē, ka deserts ir pilnībā aizmirsts jaunās paaudzes vidū. Milzīgu pieprasījumu bauda recepte, kuras pamatā ir olu dzeltenumi.

Sastāvdaļas:

• 360 g miltu;
• 100 ml govs piena;
• 30 g skābā krējuma;
• 25 g cukura;
• četri olu dzeltenumi;
• 2 tējkarotes degvīna;
• šķipsniņa sāls;
• augu eļļa;
• pūdercukurs dekorēšanai.

Pirmkārt, jāierīvē sāls olu dzeltenumos, pēc tam tiek pievienots piens un skābais krējums. Iegūtais maisījums jāsamaisa viendabīgi, pievienojot cukuru un degvīnu.

Iegūtajā pamatnē ieber miltus. Visu samaisot, jāiegūst mīkla, kas nelīp pie rokām. Ja nepieciešams, var atkāpties no norādītajiem gramiem, ja miltu ir par maz, lai izveidotu vajadzīgo konsistenci.

Tālāk mīklu sadala vairākos kamoliņos, kas jāizrullē plānā kārtā. Iegūtos plācenīšus sagriež strēmelēs un sapin biziēs.

Dziļu trauku nepieciešams uzkarsēt, iepriekš ielejot tajā augu eļļu. Tās jābūt tik daudz, lai sagataves peldētu tajā. Tiklīdz topošais hvorosts nonāk traukā, uguns jāsamazina līdz vidējai un jācep mīkla no abām pusēm.

Gatavo gardumu nepieciešams nosusināt ar papīra dvieli, lai atbrīvotos no liekajiem taukiem. Pēc tam var pārkaisīt desertu ar pūdercukuru un pasniegt uz galda.

Katalāņu krēms

Pastāv milzīgs daudzums saldu krēmu. Vispazīstamākais tiek uzskatīts crème brûlée, kas pirmo reizi parādījās Francijā. Tomēr tam ir cienīgi analogi, piemēram, Kataloņu krēms. To pagatavoja Spānijā, un tas atšķiras no franču deserta ar pagatavošanas tehnoloģiju – to gatavo uz plīts, nevis cepeškrāsnī.

Kataloņu krēma pagatavošanai būs nepieciešams:

• četri olu dzeltenumi;
• 3 ēdamkarotes cukura;
• 500 ml trekna govs piena;
• 1,5 ēdamkarotes malta kanēļa;
• apelsīna miziņa;
• 10 g vanijas cukura;
• 2 tējkarotes kukurūzas cietes;
• niedru cukuru.

Soli pa solim recepte:

1. Vispirms tiek pagatavota pamatne. Olu dzeltenumi jāierīvē kopā ar cukuru, pēc tam tiek pievienots kanēlis un miziņa.
2. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas iegūtais maisījums jāielej katliņā vai citā piemērotā traukā. Tālāk pievieno pienu un visu sakuļ ar roku. Jāatstāj daļu piena, lai tajā iemaisītu cieti, kas pēc izšķīšanas tiek ielieta kopējā maisījumā.
3. Ieslēdzot plīti, iegūtā masa jāuzsilda, jāpievieno vanijas cukurs un rūpīgi jāmaisa. Pēc 15 minútēm krēms sāks sabiēzēt, sasniēdzot vārīšanos.
4. Izkāšot maisījumu, lai atbrīvotos no miziņas, tas jāsadala veidnēs un jāatdzesē. Pēc tam, kad deserts ir atdzisis, to var pārkaisīt ar niedru cukuru un apdedzināt, lai izveidotos karameles garoziņa.

Cepumi no olu dzeltenumiem

Cepumi ir viens no populārākajiem desertiem visā pasaulē. To paveidu ir milzīgs skaits, nemaz nerunājot par garšām, pildījumiem un pagatavošanas veidiem. Cepumi uz olu dzeltenumiem tiek pagatavoti pavisam vienkārši, un daudzas mājsaimnieces gatavo tieši tos.

Lai pagatavotu cepumus, nepieciešams:

• divi olu dzeltenumi;
• 170 g kviešu miltu;
• 50 g sviesta;
• 50 g kristālcukura;
• 10 g vanijas cukura;
• šķipsniņa sāls.

Pagatavošana:

1. Vispirms jāierīvē olu dzeltenums ar diviem cukura veidiem, pēc tam iegūto masu jālej ar izkausētu sviestu un rūpīgi jāsamaisa. Tālāk pamatnei jāpievieno šķipsniņa sāls un jāieber milti.
2. Galu galā jāiegūst mīksta smilšu mīkla, no kuras jāveido stienīši. Tos jāsasaldē saldētavā, un pēc tam jāsagriež mazos gabaliņos, kuru biezums ir trīs līdz četri milimetri.
3. Cepumi tiek cepti iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Temperatūrai tajā jābūt ne zemākai par 180 grādiem. Laika ziņā pagatavošanas process aizņem 15 minūtes.
4. Gatavos cepumus var izrotāt, pārkaisot ar pūdercukuru vai kakao.

Kēkss no olu dzeltenumiem

Starp lielo mājās ceptu izstrādājumu daudzumu liela uzmanība tiek pievērsta tieši kēksiem. Patiešām pastāv milzīgs skaits recepšu, kas atšķiras viena no otras. Bet, runājot par vienkāršām versijām, jāpiemin kēkss uz dzeltenumiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 5 olu dzeltenumi;
• 120 g sviesta;
• viena vesela vistas ola;
• 100 ml govs piena;
• 250 g pūdercukura;
• 350 g kviešu miltu;
• 2 tējk. cepamā pulvera;
• apelsīna miziņa.

Pagatavošanas process

1. Sākumā sviests viegli jāuzsilda līdz mīkstam stāvoklim. Tajā jāieber pūdercukurs un rūpīgi jāiecilā. Pēc tam masai pa vienam jāpievieno dzeltenumi. Pēc maisījuma saputošanas līdz krēmveida pastai tajā papildus jāpievieno vesela ola.
2. Gatavajai masai jāielej uzkarsēts piens kopā ar apelsīna miziņu. Tvertnes saturs jāsaputo līdz viendabīgai konsistencei. Iegūtajā pamatnē jāieber milti ar cepamo pulveri un jāsamaisa.
3. Iegūtā mīkla jāsadala veidnēs, kas iepriekš ieziestas ar sviestu. Cepeškrāsns jāuzsilda līdz 190 grādiem. Pie šādas temperatūras kūciņa tiek cepta 40 minūtes.
4. Atdzisušo kūciņu pirms pasniegšanas pārkaisa ar pūdercukuru.

Svētās Terēzas dzeltenumi

Šis našķis ir tradicionāls spāņu gardums. Tie ir nelieli konfektes, kas pagatavotas no dzeltenumiem un cukura sīrupa. Pēc formas un krāsas tie atgādina olu dzeltenumus.

Lai pagatavotu konfektes, nepieciešams:

• seši olu dzeltenumi;
• 50 ml ūdens;
• 20 ml citrona sulas;
• 110 g cukura;
• šķipsniņa malta kanēļa.

Pagatavošanas tehnoloģija:

1. Vispirms jāsagatavo sīrups. Katlā jāielej ūdens, citronu sula un cukurs. Sīrupa konsistencei jābūt viskozai, šķidrums nedrīkst kļūt dzeltens. Kad viss ir gatavs, jāļauj sīrupam atdzist.
2. Šajā laikā dzeltenumus sajauc. Tie ir jāielej siltajā sīrupā porcijās, siltās strūklās. Masu nepārtraukti un intensīvi jāmaisa, lai viss samaisītos. Pēc tam, kad dzeltenumi ir sajaukušies ar pamatu, katlā pievieno kanēli un apelsīna miziņu (pēc garšas).
3. Palielinot uguni un nepārtraucot masas maisīšanu, tā jāuzvāra līdz sabiezēšanai. Ir ļoti svarīgi sekot temperatūrai, lai dzeltenumi neizceptos. Galu galā masai pēc konsistences jāatgādina vārīts iebiezinātais piens.
4. Atdzisušo maisījumu uzmanīgi veido bumbiņās un apviļā cukurā vai pūdercukurā. Panākot, lai topošās konfektes nelīp pie rokām, tās izrullē līdz dzeltenuma lielumam un liek skaistā traukā vai papīra manžetēs.

Pūkains biskvīts

Kulinārijā ir daudz recepšu, kuru pamatā ir olu dzeltenumi. Vienu no tām var nosaukt par biskvīta pagatavošanas variantu. Parasti cepumi uz dzeltenumiem ir ļoti maigi, bet šajā gadījumā ir paredzēta arī mērcēšana, kas padarīs saldumu vēl interesantāku un garšīgāku.

Biskvīta pagatavošanai būs nepieciešams:

• 5 olu dzeltenumi;
• viena glāze kviešu miltu;
• trešdaļa glāzes cukura vai pūdercukura;
• 2/3 tējkarotes cepamā pulvera;
• 1 tējkarote vanilīna;
• pusglāze jebkura tauku satura skābā krējuma;
• 2 ēdamkarotes vaniļas cukura.

Kā pagatavot:

1. Katlā ielej dzeltenumus, kuriem uzreiz pievieno cukuru un vaniļu. Pēc tam maisījums jāsakuļ līdz viendabībai un jāpievieno cepamais pulveris.
2. Izbērot miltus dzeltenumu masā, to rūpīgi jāsamaisa. Iegūto mīklu ielej veidnē, kas izklāta ar cepamo papīru.
3. Šādu biskvītu jācep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem. Pēc pusstundas no cepšanas sākuma tas jāizņem un jāpārbauda gatavība ar zobu irbuli. Ja tas no biskvīta iznāk sauss, tas nozīmē, ka tas ir gatavs.
4. Tiklīdz kārta atdziest, tā jāizņem no veidnes un jāatdala no papīra. Tālāk gatavo mērcējumu, kuram skābo krējumu un vaniļas cukuru rūpīgi samaisa. Iegūto glazūru lej uz biskvīta virsas.
5. Kā rotājumu kārumu var apkaisīt ar citrona vai apelsīna miziņu. Var pievienot arī nedaudz riekstu vai rīvētas šokolādes.

Majonēze «Provansas»

Majonēze — viena no visneaizstājamākajām mērcēm visā pasaulē. To izmanto sviestmaizēs, kā salātu mērces, lieto ar karstajiem ēdieniem un iemaisa zupās. Tā ir tā garšviela, kas ir katrā mājā un ko ir diezgan vienkārši pagatavot.

Mājas majonēzes pagatavošanai būs nepieciešams:

• 2 olu dzeltenumi;
• 15 g sinepju;
• šķipsniņa sāls;
• šķipsniņa maltu melno piparu;
• 1 tējkarote citrona sulas;
• 250 ml augu eļļas.

Pagatavošanas posmi:

1. Majonēzes pagatavošanai nav nepieciešama termiska apsade. To gatavo, pakāpeniski saputojot sastāvdaļas.
2. Sākumā blenderī pievieno dzeltenumus, sinepes, citrona sulu, sāli un piparus. Šī masa jāputo, līdz tā maina krāsu no dzeltenas uz bēšu, kas ir diezgan tuvu baltai.
3. Pēc tam ir jāpievieno ēdamkarote eļļas un atkal jāsaputo masa. Lai topošā majonēze neatdalītos, eļļa jāpievieno mazās porcijās, nepārtraukti to maisot. Tas piešķirs mērcei blīvumu un biezumu.

Olu nūdeles

Nūdeles, pretēji daudzu gaidām, ir diezgan vienkāršs ēdiens. Turklāt tas ir arī universāls. Tās var izmantot zupās vai pagatavot makaronus. Ja nūdeles nepieciešams saglabāt vairākas dienas, vienmēr ir iespēja tās nedaudz izkaltēt cepeškrāsnī.

Pagatavošanai nepieciešams:

• 250 g kviešu miltu;
• 2 olu dzeltenumi;
• 1 tējkarote sāls;
• 10 ēdamkarotes ūdens.

Pagatavošana:

1. Sākumā milti ir jāizsijā, un pēc tam jāpievieno dzeltenumi. Tos sajaucot kopā, maisījumam pievieno sāli, kuru arī iemaisa. Pēc tam jāpievieno ūdens, bet to dara porcijās, pa vienai ēdamkarotei. Tas ļaus iegūt elastīgu mīklu, kas nelīp pie rokām.
2. Tiklīdz mīkla ir gatava, tai jāatpūšas pusstundu. Ieteicams to pārklāt ar pārtikas plēvi. Tiklīdz noteiktais laiks ir pagājis, kamolu izrullē no centra uz malām, veidojot lielu plāceni.
3. Ar slaiseri vai parastu nazi sagriež plānās strēmelēs. Lai tās neliptu kopā, mīklu apkaisa ar miltiem. Gatavās nūdeles var vārīt uzreiz vai nedaudz izkaltēt, lai no tām vēlāk kaut ko pagatavotu.

Cik ilgi uzglabājas neapstrādāti dzeltenumi ledusskapī?

Olas dzeltenums ir viens no tiem produktu veidiem, kas jālieto uzturā uzreiz, tiklīdz čaula ir bojāta. Tomēr ir gadījumi, kad ir nepieciešams saglabāt dzeltenumus uz kādu laiku. Visefektīvākais veids ir to uzglabāšana ledusskapī.

Pareizi uzglabājot, olu dzeltenumi ledusskapī var uzglabāties trīs–četras dienas. Bet nepietiek tikai nolikt bļodu ar produktu aukstumā, pārklājot to ar pārtikas plēvi. Tādā gadījumā tie izžūs un būs nederīgi lietošanai.

Pareizs veids produkta saglabāšanai ir dzeltenumu uzglabāšana šķidrumā. Tam derēs auksts ūdens, kas nekādi neietekmēs to īpašības.

Ja dzeltenuma apvalks ir bojāts, tas kļūst nederīgs uzglabāšanai šķidrumā, un attiecīgi turēt to ledusskapī kļūst bezjēdzīgi.

Vai dzeltenumus var sasaldēt?

Ja kādu iemeslu dēļ nepieciešams saglabāt dzeltenumus ilgāk par trīs–četrām diennaktīm, tos var sasaldēt. To uzglabāšanas princips saldētavā atšķiras no uzglabāšanas ledusskapī.

Pareizai sasaldēšanai jāievieto olas dzeltenums iepriekš sagatavotā cukurā vai sālī, kurā izveido iedobumus. Garšviela, kurā tiks uzglabāti dzeltenumi, jāizvēlas atkarībā no tā, vai tiks gatavots deserts vai karstais ēdiens.

Dzeltenumu uzglabāšanas īpatnības istabas temperatūrā

Olas dzeltenumu istabas temperatūrā vislabāk glabāt olā, kuras čaumala nav bojāta. Tiklīdz ārējais apvalks tiek pārkāpts, istabas temperatūrā dzeltenums var glabāties ne ilgāk kā divas stundas. Ja pēc šī termiņa produkts nav lietots, tas tiek uzskatīts par nederīgu un cilvēka veselībai bīstamu.

Produkta bojāšanās pazīmes

Bojātu olas dzeltenumu ir diezgan viegli atpazīt. Lai to izdarītu, ir jāizsista ola un, ja no tās satura nav nepatīkamas smakas, jāpievērš uzmanība izskatam.

Dzeltenums tiek uzskatīts par bojātu, ja:

1. Dzeltenums ir plakans un pārsprāgst bez īpašas piepūles.
2. Dzeltenums peld olbaltumā, nevis atrodas stingri vienā vietā.

Ir svarīgi atcerēties, ka bojāta produkta lietošana var kaitēt veselībai.