Kā padarīt novecojušu maizi mīkstu: 7 veidi

Maize ir universāls produkts, kas vienā vai citā veidā ir gandrīz katras ģimenes galdā. Daudzi zina, ka nekas nav labāks par svaigas maizes aromātu, kad tā tikko izņemta no krāsns. Neraugoties uz visām vērtīgajām garšas īpašībām, šis produkts diezgan ātri noveco. Lielā mērā iemesls tam ir nepareiza maizes uzglabāšana. Bet šo termiņu var pagarināt, izmantojot diezgan vienkāršus padomus.

Kāpēc maize ātri noveco

Parasti tiek uzskatīts, ka maize sāk zaudēt savu svaigumu tādēļ, ka no tās iztvaiko mitrums. Tas šķiet acīmredzams fakts: tā kļūst sausa un diezgan cieta, ja atstāj to uz galda bez iepakojuma. Bet tas ir liels maldīgs priekšstats. Lieta tāda, ka maize noveco tādēļ, ka tā sāk absorbēt pārāk lielu mitruma daudzumu. Tam ir diezgan grūti noticēt, bet tas tiešām tā ir: galvenās sastāvdaļas ir ūdens un milti. Tas nozīmē, ka šī produkta sastāvā ir liels daudzums cietes. Tieši tā sāk ievilkt mitrumu sevī, pakāpeniski kristalizējoties.

Tādēļ drupača diezgan ātri zaudē savu elastību un mīkstumu, kļūst cieta un sāk stipri drupināt. Šo procesu sauc par 'cietes retrogradāciju'. Tā attīstības ātrums ir atkarīgs no gatavā izstrādājuma šķirnes. Tā, kviešu maize sāks novecot daudz ātrāk nekā rudzu maize. Otrajā gadījumā šī reakcija nedaudz palēninās, jo notiek sastāvā esošās skābes aizsardzība (pateicoties ieraugam).

Ar ko noderīga novecojusi maize

Daudzi no mums mīl maizi un diezgan bieži to iekļauj savā uzturā. Tomēr tikai neliela cilvēku grupa zina, ka no medicīnas viedokļa visveselīgākā ir tieši novecojusi maize. Tas ir tieši saistīts ar tās ietekmi uz gremošanas traktu un tā darbību. Lieta tāda, ka mīksta, svaigi cepta maize vēl nav paspējusi zaudēt dabiskās rūgšanas elementus. Tieši tie var kaitīgi ietekmēt dažu cilvēka orgānu darbību. Piemēram, šāds produkts tiek uzskatīts par ļoti smagu pārtiku aizkuņģa dziedzerim, kas sāk aktīvi ražot insulīnu, kas negatīvi ietekmē cukura līmeni asinīs. Tieši lielās slodzes dēļ uz kuņģi maize nav ieteicama tiem, kuri cieš no dažādām gremošanas sistēmas patoloģijām.

Savukārt sausiņi un novecojusi maize pēc sastāva ir praktiski identiski svaigajam variantam, taču, ņemot vērā rūgšanas elementu trūkumu, tie kļūst pilnīgi droši pat tiem, kam ir dažādas gremošanas trakta problēmas. Tajā pašā laikā neviens neliek lietot sausu maizi nemainītā veidā. Uz tās bāzes var pagatavot dažādus ēdienus. Par visveiksmīgākajiem tiek uzskatīti grauzdiņi: lielisks variants, kas būs ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs.

Kā mīkstināt novecojušu maizi

Pat ja maize ir novecojusi un kļuvusi cieta, nevajadzētu steigties to izmest. Daudzas mājsaimnieces zina, ka daži noslēpumi spēj atjaunot maizes mīkstumu un svaigumu. Mūsdienās ir daudz dažādu veidu, kā var vienkārši un ātri atgriezt maizei mīkstumu. Tālāk par tiem tiks runāts.

Mikroviļņu krāsnī

Novecojušai maizei ir pilnīgi iespējams atjaunot sākotnējo stāvokli, vienkārši to uzsildot mikroviļņu krāsnī. Viegli apsmidziniet šķēles ar ūdeni, pēc tam ievietojiet tās mikroviļņu krāsnī. Pēc tam sildiet maizi 15–20 sekundes. Laba ideja ir izmantot īpašu plastmasas vāciņu – tas paātrinās procesu. Ir ļoti svarīgi nepārkaltēt šķēles.

Sildīšana nedrīkst pārsniegt vairāk par minūti, pretējā gadījumā produkts atkal kļūs ciets un sauss. Tomēr šis padoms noderēs tikai tad, ja produktu plānojat lietot uzreiz. Jau pēc dažām minūtēm maize atgriezīsies sākotnējā stāvoklī, atkal kļūstot sausa un cieta.

Cepeškrāsnī

Vēl viens veids, kā atjaunot maizei sākotnējo mīkstumu – to uzsildīt cepeškrāsnī. Vispirms labi uzsildiet cepeškrāsni, tās temperatūrai jābūt no 120 līdz 140 grādiem. Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru, uz kura nedaudz vēlāk izkārtojiet sagrieztas maizes šķēles. Pēc tam tās pārklājiet ar mitru auduma dvieli. Pēc 5–7 minūtēm izņemiet produktu no cepeškrāsns.

Pēc tam, kad tas nedaudz atdziest, to var lietot uzturā. Tomēr nedrīkst aizmirst, ka pēc dažām minūtēm produkts atkal kļūs novecojis un ciets. Tāpēc šo pasākumu veiciet tieši pirms maizes lietošanas uzturā, pretējā gadījumā gaidītais rezultāts netiks sasniegts.

Tvaika katlā

Pat viscietākā klaipiņa atgūs maigumu, ja to dažas minūtes paturēsiet tvaika grozā. Tomēr nevajadzētu palielināt laika intervālu, jo maize var vienkārši kļūt mitra un nederīga uzturam. Lai atgrieztu sausai maizei maigumu, pietiks ar 3 līdz 5 minūtēm. Laiks ir atkarīgs no produkta lieluma: jo lielāks tas ir, jo ilgāk tas jātur – bet ne ilgāk par 10 minūtēm, pretējā gadījumā rezultāts neattaisnos cerības.

Uz pannas

Vēl viens efektīvs un ātrs veids, kā atgriezt sausai maizei maigumu, ir to uzsildīt pannā. Svarīgi dot priekšroku traukiem ar biezu dibenu. Ideāli šim nolūkam der čuguna panna. Maizes šķēles vajadzētu nedaudz samitrināt, uzsmidzinot uz tām ūdeni no smidzinātāja, pēc tam tās izlikt uz pannas. Uguns jābūt mērenai. Pēc 2 minūtēm šķēles apgrieziet uz otru pusi. Jāatceras, ka sausā maize diezgan ātri tvaikojas, un, ja to pārturēs, tā var piedegt. Tomēr nevajadzētu cerēt, ka pēc šādas apstrādes produkts ilgi saglabāsies svaigs un maigs. Tas jāapēd dažu minūšu laikā, jo jau pavisam drīz tas atgriezīsies iepriekšējā stāvoklī.

Papīra maisiņā

Papīra maiss ir lielisks variants, lai atgrieztu maizei maigumu. Klaipiņš iepriekš jāsagriež šķēlēs, pēc tam tās jāiepako maisā, droši to aizlīmējot ar līmlenti (maksimāli hermētiski). Tas nepieciešams, lai pilnībā novērstu mitruma iztvaikošanu. Maizes maiss jāievieto ledusskapī un jāatstāj tur uz 5 vai vairāk stundām – šajā laikā tā kļūs mīksta. Pēc tam pietiek vienkārši ievietot maizi uz 20–30 sekundēm mikroviļņu krāsnī: tā kļūs mīksta un silta, it kā tikko pagatavota.

Katliņā

Klaipiņa vai jebkuras citas maizes maigumu var atjaunot ar parasta katla palīdzību. Bet papildus tam būs nepieciešams siets. Ja tā nav, šim nolūkam pilnībā derēs arī metāla caurduris. Katlā jāielej neliels ūdens daudzums: apmēram 200–300 ml. Kad tas sāks vārīties, uz tā jāuzliek caurduris vai siets. Tad tajā jāievieto gabaliņos sagriezta maize un jāgaida apmēram 5–7 minūtes. Tomēr rūpīgi jāseko procesam, jo, ja maizi pārtur, tā pavisam kļūs mīksta un sāks kunkuļoties. Maz ticams, ka šāds produkts raisīs kādam apetīti. Tieši tāpēc šis process ir jākontrolē.

Ūdens peldē

Šis variants noderēs gadījumā, ja nav mikroviļņu krāsns vai tvaicētāja. Būtība ir vienkārša: katla dibenā jāielej ūdens un jāgaida, līdz tas uzvārās. Pēc tam uz tā jānostiprina caurduris (tam jābūt metāla: plastmasa var sākt kust no tvaika un pārāk augstas temperatūras iedarbības). Caurdurī jāliek žāvētas maizes gabaliņi un jāgaida brīdis, kad tvaiks tos mīkstinās. Tam būs nepieciešamas apmēram 3–5 minūtes.

Novecojušas maizes izmantošana

Ja maize sāk cietēt un izžūt, tad nav vērts to uzreiz izmest. Tā vēl var noderēt pārtikas lietošanai.

Piemēram, sasalušo maizi var papildus kaltēt un pagatavot no tās rīvmaizi panēšanai. Lai to izdarītu, pietiek vienkārši sagriezt klaipu nelielos gabaliņos un sasmalcināt tos ar mikseri vai gaļasmašīnu. Tomēr nevajadzētu aizmirst, ka tas attiecas tikai uz kviešu miltu maizes izstrādājumiem. Ļoti svarīga detaļa: tajos nedrīkst būt nekādi aromatizētāji vai garšas piedevas, pretējā gadījumā tas neizbēgami vēlāk ietekmēs gatavā ēdiena garšu un aromātu. Diez vai kāds novērtēs saldeno kotletu garšu. Panējuma maisījuma pagatavošanai neder arī rudzu maize. Lieta tā, ka tās sastāvā ir ieraugs, kas maizei piešķir nedaudz skābenu garšu. Tā saglabāsies arī tad, kad maize izžūs līdz rīvmaizes stāvoklim. Turklāt šādas drupatas būs diezgan cietas, kas var sabojāt gatavā ēdiena garšu, ja tiek izmantots šāds panējums.

Viens no vienkāršākajiem un ātrākajiem veidiem, kā izmantot izžuvušo maizi, ir grauzdiņu pagatavošana. Tie var būt dažādās variācijās. Piemēram, saldajiem grauzdiņiem jāizmanto ar cukuru saldināts ūdens. Lielisks variants ir žāvētas maizes šķēles, kas izmērcētas piena un olas maisījumā. Tas ir sātīgs brokastu variants, ko novērtēs visi ģimenes locekļi. Vēl viens pluss – pagatavošanas ātrums un vienkāršība.

Izžuvusi maize var kļūt par sastāvdaļu ne tikai gaļas, bet arī zivs maltās gaļas pagatavošanai. Pietiek vienkārši to izmērcēt ūdenī vai pienā. Tas padarīs gatavo ēdienu sulīgāku un maigāku.

Izmantojot rīvmaizi, var pagatavot mājās gatavotus nuggets. Izžuvusī maize jāsasmalcina līdz drupatas stāvoklim. Var pievienot garšvielas. Lieliski derēs ķiploku un paprikas kombinācija. Vistas krūtiņu sagriezt nelielos gabalos. Biezumam nevajadzētu pārsniegt 1,5 cm. Pretējā gadījumā, kamēr gaļa izcepsies, panējums jau paspēs piedegt. Krūtiņu iemērkt sakultā olā, pēc tam apviļāt panējuma maisījumā. Pēc tam gabaliņus apcept no abām pusēm uz lēnas uguns. Sātīgi un ēstgribu rosinoši nuggets, pārklāti ar kraukšķīgu zeltainu garoziņu, būs gatavi jau pēc 20–30 minūtēm.

Kā uzglabāt maizi, lai tā nenovecotu

Lai maize uzglabātos pēc iespējas ilgāk, pietiek ievērot vienkāršus noteikumus.

1. Pirmkārt, ir stingri aizliegts uzglabāt maizi bez iepakojuma atklātā telpā. Tādā veidā tā izžūs tikai dažu stundu laikā, turklāt tas negatīvi ietekmēs arī šī populārā produkta garšas īpašības. Vislabākais risinājums ir iegādāties maizes kasti. Šī kompaktā ierīce palīdzēs pagarināt maizes uzglabāšanas laiku, saglabājot to ideālā stāvoklī. Mūsdienās plašais šīs produktu kategorijas klāsts ļauj izvēlēties kvalitatīvu un stilīgu variantu. Tomēr par labākajām tiek uzskatītas koka maizes kastes – tas ir videi draudzīgs materiāls, kam priekšroka tika dota jau pirms vairākiem gadsimtiem. Ja miltu izstrādājumus uzglabā maizes kastē, to kvalitāte necietīs: tie neapklāsies ar pelējumu un nesacietēs pirms laika.
2. Celofāna maisiņu vietā ieteicams izmantot speciālus maisiņus maizes uzglabāšanai, kas šūti no dabīga auduma. Šāda vienkārša metode palīdzēs pagarināt produkta derīguma termiņu, saglabājot tā garšas īpašības un patīkamo aromātu.
3. Vasarā, kad iestājas liels karstums, maizi ieteicams uzglabāt ledusskapī, pretējā gadījumā tā ļoti ātri apklājas ar pelējumu vai sacietē. Pirmais variants notiek tad, kad mitrumam nav kur iztvaikot – maisiņš ir pārāk cieši pievilkts. Otrais variants ir raksturīgs, ja maize tiek uzglabāta atklātā gaisā. Ja sapelējušu maizi stingri aizliegts lietot uzturā, tad nedaudz izžuvušu vienmēr var atsvaidzināt. Piemēram, pirms pasniegšanas pietiek vien uzsildīt sacietējušās šķēles mikroviļņu krāsnī 10 sekundes. Tās pilnībā nezaudēs savas garšas īpašības, turklāt būs mīkstas un aromātiskas.

Vienkāršs padoms: papīra maisiņā maize glabājas daudz ilgāk. Tāpēc tā pēc iespējas ātrāk jāatbrīvo no celofāna iepakojuma.

Ko var pagatavot no novecojušas maizes

Dažreiz atgriezt sacietējušajiem maizes izstrādājumiem bijušo mīkstumu vienkārši nav iespējams. Bet nesteidzieties izmest pirmajā acu uzmetienā bojātu un galdam nederīgu maizi. Patiesībā ir daudz vienkāršu un garšīgu recepšu, kur tā noderēs.

Piemēram, var pagatavot grauzdiņus. Ir vairākas vienkāršas un ātras receptes, no kurām katrs var izvēlēties sev vispiemērotāko variantu, vadoties no savām garšas vēlmēm. Tā, var iemērkt sacietējušās maizes šķēles saldā ūdenī un apcept tās pannā, kuru iepriekš ieziež ar plānu kārtiņu augu eļļas. Daži dod priekšroku izžuvušo šķēļu iemērkšanai vistu olu un piena maisījumā. Var pievienot tur zaļumus un nedaudz rīvēta siera – sātīgas un vienkāršas brokastis būs gatavas mazāk nekā 5 minūtēs.

Maz kas zina, ka no sacietējušas maizes var pagatavot brīnišķīgu un pilnīgi dabīgu kvass. Tam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 500 grami sausas maizes;
• 25 grami cukura;
• 2 tējkarotes sausa rauga.

Maizi aplej ar trīs litriem verdoša ūdens un gaida, kamēr maisījums atdziest. Tad to izkāš caur marli, pievieno cukuru un raugu. Iegūto maisījumu novieto siltā un tumšā vietā (izvairoties no tiešiem saules stariem). Pēc 12–14 stundām maisījumu vēlreiz izkāš, pēc tam pārlej stikla traukā. Derēs ne tikai pudeles, bet arī burkas. Pēc tam kvasu liek ledusskapī ievilkties. Pēc trim dienām dzēriens būs gatavs lietošanai.

No cietas maizes var pagatavot rīvmaizi. Tā noteikti noderēs daudzu ēdienu pagatavošanā – kotletēm, šarlotei, panētai vistas gaļai un tā tālāk. Bet šeit jāpiemin, ka šim nolūkam der ne katra maize. Ieteicams atteikties no melnās maizes vai saldu maizes izstrādājumu izvēles. Lieta tā, ka tie negatīvi ietekmēs gatavo ēdienu garšu: saldie izstrādājumi piešķirs nevēlamu saldumu, bet melnā maize – skābenu garšu. Izžuvušo kukulīti var samalt, izmantojot blenderim paredzētu stiprinājumu. Vēl viens variants – parastā gaļas maļamā mašīna. Ja nepieciešamas smalkas drupatas, var vienkārši izlaist masu divreiz.

Izžuvušo maizi var pievienot maltajai gaļai, iepriekš to izmērcējot ūdenī vai pienā. Šādas kotletes izrādīsies sulīgākas un maigākas, pat ja gaļa bija cieta.