Kā nomizot mandeles no čaumalas un miziņas

Mandeļas tradicionāli tiek uzskatītas par delikatesi, kas tiek novērtēta to smalkās garšas un īpašā specifiskā patīkamā aromāta dēļ. Tām ir daudz noderīgu īpašību, tās izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī kosmētikas un smaržu rūpniecībā, kā arī vīna darīšanā.

Riekstu mīļotājiem mājās vienmēr ir noteikts mandeļu krājums. Lai tās nebojātos pēc iespējas ilgāk, un to lietošana būtu patīkama un sniegtu labumu, ir jāzina noteikumi, pēc kuriem rieksti ir jāizvēlas un jāuzglabā.

Kā pareizi izvēlēties mandeles

1. Kvalitatīvām, svaigām mandelēm, kas spēj iepriecināt ar patīkamu garšu, ir jābūt viendabīgai krāsai un pareizai klasiskai formai katram kodoliņam. Tumši plankumi vai rūsas krāsas ieslēgumi nav pieļaujami.
2. Ja rieksti ir saplaisājuši vai šķeldoti, ir pilnīgi iespējams, ka tajos iekļuvuši mikrobi, kas ļoti ātri padarīs kodolus nederīgus lietošanai. No to iegādes labāk atturēties.
3. Labām mandelēm ir raksturīga smarža, bet tā nevar būt ļoti spēcīga. Ja aromātā jūtams rūgtums, šādu produktu labāk atstāt plauktā.
4. Pirkšanai piemēroti rieksti parasti ir sausi. Samirkuši ātri sabojājas, iespējams, pat veikalā šis process jau ir sācies, tikai pircējam vizuāli tas vēl nav redzams. Labāk meklēt piemērotākas mandeles citā tirdzniecības vietā.

Ja, izvēloties riekstus, izmanto šos padomus, tad var izvēlēties labas kvalitātes mandeles, kuras normāli glabāsies.

Vai mandeles ir jānomizo no miziņas

Plānā miziņa, ar kuru klāts katrs mandeļu riekstiņš, ir ne tikai nepatīkama tās rūgtenās garšas dēļ, bet arī iekrāso cepumus, padarot tos brūnus. Turklāt tā ir pat bīstama veselībai, jo satur glikozīdus benzaldehīdu un amigdalīnu, kas samazina organisma imūnās spējas, palēnina audu atjaunošanos un sabiezina asinis, kas galu galā negatīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Uz dažiem cilvēkiem mandeļu sēnalas var izraisīt alerģisku reakciju – tik nopietnu, ka iespējami ne tikai izsitumi, bet arī balsenes tūska un elpošanas ritma traucējumi. Dažkārt cilvēks dzīvē praktiski necieš no alerģijas, bet mandeļu sēnalu nepanesība viņam var kļūt par nepatīkamu pārsteigumu.

Tāpēc miziņa pirms riekstu lietošanas, to pievienošanas mīklai, mandeļu piena vai riekstu miltu pagatavošanas ir jānoņem.

Kā nomizot mandeles no čaumalas

Ar rokām neatbrīvosiet riekstu no čaumalas: kaulenis ir ļoti ciets un izturīgs. Var paļauties tikai uz dažādām ierīcēm – piemēram, speciālām riekstu knaiblēm, plakanknaiblēm, āmuru vai ķiploku spiedi. Jārēķinās, lai sprēgāšanas brīdī galvenais spēks būtu vērsts uz malu, tad čaumala atvērsies pa pusēm, un kodols paliks vesels.

Āmurs

Ja mājās nav īpašas ierīces riekstu skaldīšanai, var izmantot parastu āmuru. Lai, sitot, rieksts neizslīdētu un neizlēktu, kodols jāieliek vienā dvieļa pusē, jāapsedz ar otru un tikai tad jāsit. Sitiens nedrīkst būt pārāk spēcīgs, pretējā gadījumā kopā ar čaumalu var saspiest arī kodolu.

Vislabāk skaldās sausu riekstu čaumalas, tāpēc pirms mandeļu tīrīšanas no čaumalas tās jāapžāvē cepeškrāsnī.

Ķiploku spiede

Ar ķiploku spiedi var rīkoties ne tikai ar ķiplokiem, bet arī ar riekstiem. Šīs ierīces rokturi ir paredzēti arī riekstu skaldīšanai. Uz katra no tiem ir pusapaļs iedobums; kopā tie veido apaļu atveri, kurā ievieto riekstu. Saspiežot mandeli ar rokturiem, to ir ļoti ērti pāršķelt.

Bet ir ķiploku spiežu modeļi, kuriem uz rokturiem šādas ierīces nav. Tad var izmantot padziļinājumu, kurā parasti spiež ķiploku daiviņas. Pietiek nedaudz piespiest – un rieksta čaumala saplaisās.

Riekstu skaldītājs

Ir daudz modeļu ierīču riekstu skaldīšanai – riekstu skaldītāju. Starp tiem ir speciāli – noteiktai sugai, piemēram, valriekstiem, kas ne vienmēr derēs mandelēm. Tāpēc, pērkot šādu ierīci, priekšroka jādod universāliem modeļiem. Tie var līdzināties parastām knaiblēm vai darboties kā svira.

Ar riekstu skaldītāju atbrīvoties no čaumalas ir vienkārši: ielieciet riekstu tam paredzētajā iedobumā, saspiediet rokturus – un viss! Varat izņemt kodolus no iedobuma un izmest čaumalu.

Knaibles

Arī knaibles derēs mandeļu skaldīšanai, tikai rieksts jāiežņaug instrumenta «žokļos». Galvenais – nespiediet uz rokturiem pārāk stipri, pretējā gadījumā kopā ar čaumalu ļoti viegli saspiest arī kodolu.

Un vēl: rieksts knaiblēs rūpīgi jāizlīdzina, pretējā gadījumā, saspiežot rokturus, tas var izlēkt un aizlidot.

Kā ātri nomizot mandeles no sēnalām

Miziņa cieši piekļaujas mandeļu kodolam, un vienkārši to noņemt neizdosies. Šim nolūkam jāizmanto kāda no īpašajām metodēm.

Ar dvieli

Piemēram, varat novārīt riekstus uz lēnas uguns apmēram trīs minūtes, pēc tam nokāš caurdurī, noskalot ar tekošu aukstu ūdeni un vēl piecas minūtes apliet ar ūdeni, lai miziņa labi izmirktu. Šķidrumu noteciniet, mandeles lieciet uz pusi vafeļu dvieļa, pārklājiet ar otru brīvo pusi un ar rokām rūpīgi berzējiet kodolus. Pēc tam atveriet dvieli, izvēlieties tos, kas notīrījušies, un ar atlikušajām mandelēm atkārtojiet procedūru.

Kad visas mandeles ir nomizotas, izklājiet tās uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī žāvēties, iestatot temperatūru 45–50 grādu. Atstājiet durvis nedaudz pavērtas, lai mitrums iztvaikotu. Pēc trim stundām palieliniet temperatūru līdz 70 grādiem un paturiet cepeškrāsnī vēl 30 minūtes; pēc tam produkts tiks uzskatīts par izžāvētu.

Ar rullīti

Paturiet riekstus verdošā ūdenī pāris minūtes, noteciniet šķidrumu, bet mandeles pārvietojiet polietilēna maisiņā, kuru pēc tam velmējiet ar rullīti uz galda, tikai viegli piespiežot. Kad daļa kodoliņu būs nomizoti, izņemiet tos un turpiniet procedūru, līdz visi rieksti kļūs tīri; pēc tam nosusiniet tos cepeškrāsnī saskaņā ar jau zināmo metodi.

Ar ūdeni

Emaljētā, stikla, keramikas vai plastmasas bļodā atstājiet mandeles uz visu nakti, aplietas ar aukstu ūdeni. No rīta miziņa viegli nolobīsies ar pirkstiem. Riekstus pēc tīrīšanas paturiet cepeškrāsnī, lai tie izžūtu un viegli apceptos.

Ar sietu

Šī metode neietver riekstu mērcēšanu; vienkārši jācep tos pannā 5–7 minūtes, nepārtraukti maisot, lai nepiedeg. Pēc tam ielieciet šos kodoliņus sietiņā un berzējiet pret sieta dibenu. Miziņa atdalīsies diezgan viegli, taču ar šo metodi diez vai izdosies sasniegt ideālu rezultātu.

Kā uzglabāt nomizotas mandeles

Vislabāk nomizotas mandeles uzglabāt vēsā, labi vēdināmā vietā, piemēram, pieliekamajā. Ja pieliekamā nav, riekstus novieto uz apakšējā – vēsākā – plaukta virtuvē: vai nu skapītī, vai galdā. Svarīgi, lai šī mēbele neatrastos blakus plītij. Vēsajā gadalaikā riekstus var iznest uz balkona, vēlams, ja tur ir droši siltināts skapītis. Šādā vietā mandeles mierīgi nogulēs visu ziemu. Tās var ievietot arī ledusskapja pašā apakšā, augļu atvilktnē.

Pazeminātā temperatūrā rieksti saglabās tiem raksturīgo garšu un smaržu līdz pusgadam. Siltā telpā, pat hermētiski noslēgtā traukā, riekstu uzglabāšanas laiks krasi samazinās: tie diezgan ātri kļūst sasmakuši.

Vēl viena iespējama vieta mandelēm – saldētava. Aizvērtā polietilēna maisiņā vai plastmasas traukā sasaldēti rieksti paliks lietojami veselu gadu.

Jāatceras, ka mandeles viegli uzsūc svešas smaržas. Tāpat riekstu eļļai mijiedarbojoties ar skābekli, ļoti ātri notiek oksidēšanās process. Tāpēc kodoliņu uzglabāšanai jāizvēlas cieši noslēgts trauks; vairāk nekā citi konteineri derēs vakuuma trauks. Tomēr arī stikla burka ar cieši noslēdzamu stikla vāku un blīvgumiju būs piemērota. Ja šie nosacījumi netiek ievēroti, jau pēc divām nedēļām produkts būs bezcerīgi sabojāts.

Ja mandeles nav veselas, bet sasmalcinātas, uzglabāšanas termiņi samazinās vismaz uz pusi.

Nomizotu mandeļu labums

Ir vērts palūkoties uz mandeļu sastāvu, un uzreiz kļūst skaidrs, ka tas ir noderīgs produkts. Tas ir tāds, pateicoties tokoferola klātbūtnei, kam ir svarīga loma redzes asumā, sirds veselībā, muskuļu sistēmas stiprināšanā un uroģenitālās sistēmas vēža profilaksē, īpaši vīriešiem, kā arī liela B grupas vitamīnu daudzuma dēļ. Starp tiem ir B1, kas ne tikai atbalsta sirds un asinsvadu, nervu sistēmas un smadzeņu darbību, bet arī pastiprina cilvēka imūnās spējas, kā arī dod organismam spēku cīnīties ar alkoholismu.

B2, ko sauc arī par skaistuma vitamīnu, atbild ne tikai par ārējo izskatu, bet arī piedalās visos bioloģiskajos procesos, kas norisinās organismā, palīdzot uzsūkties olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem, tādējādi pozitīvi ietekmējot gremošanu. B3 palēnina novecošanos, nodrošina nepārtrauktu sirds darbību un bezproblēmu locītavu darbību, atbild par normālu hormonālo fonu.

B5 vitamīns piedalās imunitātes stiprināšanā, novērš artrītu un artrozi, dažas sirds slimības, kā arī nostiprina saiknes starp neironiem un muskuļiem, proti, ļauj cilvēkiem veikt tos fiziskos vingrinājumus un kustības, ko viņi iecerējuši. B6 novērš nervu traucējumus un ādas problēmas, kavējot novecošanos, kā arī tā spēkos ir noņemt krampjus un spazmas ikru muskuļos.

B9, plašāk pazīstams kā folijskābe, ir nepieciešams grūtniecēm, jo nodrošina pareizu visu nākamā mazuļa sistēmu un orgānu iedīgšanu un attīstību.

Turklāt mandeles ir slavenas ar bagātīgu mikro- un makroelementu komplektu, no kuriem vislielākajā daudzumā ir pārstāvēti:

1. Kalcijs un fosfors, kas nodrošina veselīgu matu, kaulu skeleta, zobu stāvokli.
2. Kālijs, kas regulē asins plazmas stāvokli un milzīgi ietekmē asinsvadu un sirds darbību.
3. Magnijs, kas iedibina mierīgu nervu sistēmas darbību.
4. Mangāns, kas palīdz uzsūkties vitamīniem E, B grupai, pretoties infekcijām, kontrolē kaulu augšanu un attīstību, noregulē gremošanas procesu un smadzeņu darbību.
5. Dzelzs, kas ir nemainīgs asinsrades un hemoglobīna veidošanās procesa dalībnieks.

Pateicoties bagātīgam augu flavonoīdu komplektam, kam piemīt spēja neitralizēt brīvo radikāļu negatīvo efektu, palēnināt šūnu iznīcināšanu, mandeles tādējādi atvirza novecošanos. Turklāt flavonoīdi novērš aterosklerozi, demenci un Alcheimera slimību.

Mandeļu rieksti medicīnas sabiedrībā ir atzīti par vieniem no visdziedinošākajiem. Tie ir noderīgi pacientiem ar sirds slimībām un aterosklerozi; arī ir pierādīts, ka tie stiprina nervu sistēmu un piemīt aptverošas spējas, samazinot gremošanas orgānu reakciju uz atsevišķiem produktiem. Sistemātiska mandeļu lietošana uzlabo smadzeņu aktivitāti, paaugstina hemoglobīnu un atbrīvo no anēmijas, stiprina kaulu aparātu, palīdz attīrīt nieres un noņemt tajās iekaisumu.

Ēdot sauju mandeļu, var atvieglot migrēnas lēkmi, mazināt vēdera rīboņu un meteorisma izpausmes, uzlabot garastāvokli depresijas gadījumā, normalizēt miegu un atbrīvoties no bezmiega.

Skaistā cilvēces puse izmanto mandeļu kosmētiskās īpašības: rūpniecība no tām ražo ādas attīrīšanas līdzekļus, grima noņemšanas līdzekļus, kā arī krēmus un sejas maskas ar atjaunojošu efektu. Bet īpaši plaši riekstus izmanto šampūnos, eļļās un citos matu un skropstu kopšanas līdzekļos, kas, pateicoties mandeļu ekstraktu piedevām, paātrina to augšanu, padara tos spīdīgus un uzlabo arī galvas ādas stāvokli.

Mandeļu lietošana ir svarīga grūtniecēm, jo tajās esošie vitamīni un minerālvielas novērš matu izkrišanu, kā arī ne tikai piesātina topošās māmiņas ķermeni, bet arī nodrošina pareizu bērniņa attīstību. Un šķiedrviela, kas pēc būtības ir rieksts, palīdz novērst gremošanas problēmas, kas ir pazīstamas katrai sievietei, kura gaida bērnu.

Vīriešiem mandeles ir noderīgas kā spēcīgs afrodiziaks, kas paaugstina potenci, stimulē spermas veidošanos un ievērojami uzlabo tās sastāvu. Turklāt vīrieši var izmantot arī mandeļu iespēju stiprināt matus. Piens ar sasmalcinātiem riekstiem kā maska spēj cīnīties ar plikpaurību, stiprinot matu folikulu un veicinot matu augšanu.