Kā noteikt, vai rauga mīkla ir sabojājusies?

Gatavā mīkla bieži izpalīdz saimniecēm, kad gribas palutināt tuvos ar kaut ko gardu vai nākas daudz gatavot pirms ģimenes svinībām. Bet rūpīgi jāseko, lai tā nesabojātos.

Nekvalitatīvas rauga mīklas pazīmes

Bieži, kad rauga mīklu izņem no ledusskapja, ir jūtama spēcīga alkohola smaka. Daudzi nobīstas un uzskata, ka pusfabrikāts ir sabojāts. Tomēr tas ir normāls rauga darbības process. Raugs pārstrādā ogļhidrātus ūdenī un spirtā. Kad barotnes vairs nav, raugs iet bojā. Mīkla sāk nosēsties, kļūst šķidrāka, lipīga rokām. Šādos gadījumos saka, ka tā ir «pārskābusi». No tās diez vai izdosies iegūt kvalitatīvu cepumu.

Kad mīkla sāk rūgt, tā ir galīgi sabojāta. Atliek tikai to izmest. Nav jāmēģina no tās pagatavot kaut kādu ēdienu.

Ja ir jūtama sapelējusi smaka un uz pusfabrikāta virsmas parādījušies pelējuma plankumi, produkts noteikti ir sapuvis.

Vai no sabojāta produkta var kaut ko pagatavot

Lielākajā daļā gadījumu sabojātais produkts ir jāizmet, jo no tā nav iespējams pagatavot kaut ko ēdamu. Turklāt risks kaitēt veselībai ir ārkārtīgi augsts.

Bet, ja tā ir vienkārši izžuvusi, var mēģināt situāciju labot. Garoza, kas izveidojusies uz virsmas, sajaucot var sabojāt visu masu. Vispirms jāmēģina to mīkstināt. Lai to izdarītu, garozu apsmidzina ar siltu ūdeni, ieziež ar eļļu un pārklāj. Pēc kāda laika, ja tā kļuvusi mīksta, visu var samaisīt.

Pārskābusi mīkla vairs necelsies, jo raugs tajā ir gājis bojā. Izstrādājumi, kas cepti no šāda produkta, būs smagi, slapji un ar skābu garšu. Bet to var mēģināt izmantot kā ieraugu jaunai mīklai.

Nav vērts lieki riskēt, ja mīklas derīguma termiņš ir beidzies, bet tā vēl šķiet laba. Jūs varat ne tikai velti tērēt laiku, bet arī kaitēt tuvinieku veselībai. Labāk šādu produktu izmantot panējuma rīvmaizes pagatavošanai.

Kā pareizi uzglabāt mīklu

Bieži pēc tam, kad nepieciešamais cepumu daudzums jau ir gatavs, paliek neizmantota mīkla. Izmest produktu, uz kuru tika patērēti spēki un laiks, ir žēl. Var mēģināt to saglabāt, lai nākamreiz izmantotu jau gatavu pusfabrikātu. To izdarīt nav grūti. Tikai stingri jāievēro noteikumi.

Mīklas uzglabāšanas termiņi un veidi ir atkarīgi no tās veida.

Rauga

Dzīvais raugs strauji samazina šāda produkta glabāšanas laiku.

Istabas temperatūrā pēc 3–4 stundām mīkla var sākt skābt. Tāpēc, ja to plānots izmantot nākamajā dienā, labāk ievietot pusfabrikātu ledusskapī. Pirms tam to izmīca, apkaisa ar miltiem un ievieto maisiņā vai traukā tā, lai paliktu pietiekami daudz brīvas vietas. Cieši aizvērt vāku nav ieteicams, lai rauga sēnīte nenosmaktu.

Saldētavas kamerā ar rauga mīklu nekas nenotiks 60–90 dienu laikā.

Bezrauga

Bezrauga mīklu var iepakot hermētiski. Pirms tās ievietošanas ledusskapī ir vērts sadalīt produktu atsevišķās porcijās. Tas ļaus izvairīties no atkārtotas sasaldēšanas, kas slikti ietekmēs pusfabrikātu.

Atdzesētā veidā derīguma termiņš ir aptuveni 48 stundas, sasaldētā – līdz 1 mēnesim.

Smilšu

Smilšu sakapātā mīkla nav glabājama. Tāpēc tā jāizmanto uzreiz pēc pagatavošanas.

Bet parasto var sasaldēt. Tādējādi tā paliks piemērota cepšanai trīs mēnešu laikā. Atdzesētu savukārt iesaka izmantot ne vēlāk kā 36 stundu laikā.