Kāpēc marinēts ingvers ir rozā krāsā

Ingvera sakne tiek uzskatīta par līderi starp garšvielām. Tās unikālās garšas un ārstnieciskās īpašības tiek aktīvi izmantotas dažādās pasaules malās. Turklāt daži mīl to lietot svaigā veidā, bet citi, īpaši kaislīgi japāņu virtuves cienītāji, izbauda marinēta ingvera neticamo garšu. Neskatoties uz dažādām kulinārijas izvēlēm, abu grupu faniem rodas pilnīgi pamatots jautājums – kāpēc marinēts ingvers ir rozā krāsā? Mēs centīsimies izskaidrot, ar ko saistīta pikantās saknes nokrāsas maiņa marinēšanas laikā.

Kādos veidos iegūst rozā ingveru

Pirmkārt, ir vērts izprast ingvera saknes izcelsmes dabu. Šī populārā garšviela bija zināma jau pirms vairākiem tūkstošiem gadu. Senatnē cilvēki ingveru sauca par "balto sakni", un produktu ieguva no daudzgadīgā lakstauga pazemes daļas, kas bija plaši izplatīta Dienvidaustrumāzijā. Arī eiropiešiem patika pikantā ingvera sakne, un viņi ļoti ātri sāka to audzēt savā kontinentā. Vēlāk kultūru sāka kultivēt Amerikā, Austrālijā un Āfrikas valstīs.

Starp citu, arī mūsu vietējie dārznieki ātri apguva derīgā auga audzēšanas tehniku. Viņi izmanto pikanto sakni dažādu ēdienu pagatavošanai, bet visbiežāk to marinē ziemai. Šāds sagatavošanas veids ļauj pilnībā saglabāt dabiskā produkta derīgo sastāvu un uzlabot tā garšas īpašības.

Patīkamo rozā nokrāsu pikantajam produktam nodrošina tie šķīdumi, kas tiek izmantoti marinādei.

Ir zināmi vairāki veidi, kā iegūt unikālu krāsu. Turklāt visas šīs metodes var brīvi izmantot, marinējot ingvera sakni mājas apstākļos. Šim nolūkam par marinādes pamatu ņem:

• vīna etiķis;
• biešu sula;
• sarkanais rīsu vīns;
• ķīmiskās (pārtikas) krāsvielas.

Kā redzam, pirmo trīs variantu pamatā tiek izmantoti dabīgi produkti, kas veicina ingvera saknes iekrāsošanos sarkanā vai rozā krāsā. Krāsas maiņa notiek, flavonoīdiem un skābei, kas ir šo šķidrumu pamatā, nonākot ķīmiskā reakcijā.

Ķīmiskās krāsvielas pievieno marinādei rūpnieciskajā garšvielu ražošanā. Šāda pārtikas krāsviela tiek apzīmēta ar kodu E-124. Visbiežāk mūsu veikalu plauktos var atrast tieši šādu produktu.

Kā marinēt ingveru

Rozā marinēta ingvera pagatavošanas princips ir proporciju ievērošana. Uz krāsu un garšas īpašībām ietekmē arī dabīgās krāsvielas izvēle. Rozā nokrāsas marinēta ingvera pagatavošanas tehnoloģija ir šāda:

1. Auga saknes vispirms nomizo.
2. Pēc tam sagriež šķēlēs vai plānās ripiņās. Procesa paātrināšanai var izmantot dārzeņu mizotāju. Šīs vienkāršās ierīces lietošana palīdzēs iegūt vienādus gabaliņus.
3. Tālāk ķeramies pie marinādes pagatavošanas. Uz 250 g saknīšu ņem pilnu glāzi ūdens, pievieno 1 tējkaroti sāls.
4. Šķīdumu uzvāra, pēc tam pārlej ingvera skaidiņām un atstāj uz 5 minūtēm, lai sagatave labi piesūktos ar marinādi.
5. Pēc tam šķidrumu nokāš.
6. Atkal uzvāra 250 ml (glāzi) ūdens, bet tagad ar 1 ēdamkaroti cukura.
7. Karsto cukura sīrupu pārlej pikantajai saknei.
8. Kad sagatave atdzisusi, pievieno 1 ēdamkaroti galda etiķa (9%) un biešu gabaliņus.
9. Gatavo ēdienu ievieto ledusskapī uz trim dienām, bet pirmo paraugu var ņemt jau pēc diennakts.

Piezīme: Tā kā lielāko daļu krāsojošo komponentu var iegādāties jebkurā veikalā, mājas apstākļos iegūt rozā nokrāsas marinētu ingvera sakni ir pieejami jebkurai mājsaimniecei.

Kādi faktori ietekmē krāsas intensitāti

Mēs noskaidrojām, kādos veidos mājās var iegūt rozā nokrāsas marinētu ingveru. Tagad atliek noskaidrot, no kādiem faktoriem ir atkarīga pikantā produkta krāsas intensitāte. Šis jautājums ir īpaši interesants japāņu virtuves cienītājiem, jo lielākā daļa tradicionālo ēdienu Uzlecošās saules zemē tiek pasniegti ar rotājumu koši sarkanu vai maigi rozā ingvera "ziedlapiņu" veidā.

Krāsošanās pakāpe ir atkarīga no šādiem faktoriem:

1. Pirmkārt, tas ir saknīšu vecums. Jaunam ingveram krāsojot ir smalkāki toņi nekā vecām saknēm.
2. Ja marinādes sastāvā ir etiķskābe, produkts iekrāsosies gaišos toņos.
3. Lai iegūtu koraļļu krāsu, ingveru jāmarinē vīnā.
4. Spilgti bordo krāsu dos biešu sula. Bet jāņem vērā, ka vecās saknes praktiski nepadodas biešu krāsošanai. Šāds produkts neizceļas ar patīkamu garšu.
5. Lai paātrinātu procesu, protams, var izmantot pārtikas krāsvielas un konservantus, taču šāds marinēšanas variants rada noteiktus riskus veselībai.
6. Izvēloties ingvera sakni, priekšroka jādod svaigiem eksemplāriem, ko sauc par "gari". Pagājušajā gadā novākta garšviela ir ieguvusi nosaukumu "beni-sega".

Svarīgs moments: Amerikā un Eiropas valstīs ir aizliegts izmantot krāsvielu E-124.

Kāpēc marinēts ingvers ir rozā krāsā

Tagad ir pienākusi kārta sīkāk izprast pašu marinēšanas procesa mehānismu, kas, pievienojot noteiktas sastāvdaļas, piešķir šādu «glamūrīgu» krāsojumu pikantajām saknēm. Ingvera dabiskais tonis ir balts vai krēmkrāsas. Šādas krāsas produkts parasti rotā vietējo lielveikalu plauktus. Bet ilgi saglabāt svaigu ingveru nav iespējams, tāpēc šī vērtīgā produkta ilgstošai uzglabāšanai ikdienā visbiežāk izmanto marinēšanas tehniku. Šim nolūkam tiek pagatavots īpašs šķīdums, proti, marināde, kuras sastāvā obligāti ietilpst viens no iepriekš uzskaitītajiem konservantiem.

Etiķis, tāpat kā citi šķidrumi, pēc sava ķīmiskā sastāva ir skābes. Bet no skolas ķīmijas kursa ir zināms, ka skābes ātri reaģē ar antocianīniem vai flavonoīdiem, kuru saturs ingverā ir ļoti augsts. Viena no šī ķīmiskā procesa blakusreakcijām ir izejprodukta krāsas maiņa. Īpaši spēcīgi šī pazīme izpaužas, marinējot pikantās saknes jaunos dzinumus, jo agrīnajās nogatavošanās stadijās tiem ir maiga struktūra bez rupjām šķiedrām, un garšā nav jūtams izteikts asums.

Tas ir interesanti: Marinēts ingvers japāņu virtuvē ir viens no galvenajiem produktiem. Parasti to pasniedz starp ēdienu maiņām, lai neitralizētu garšu. Piemēram, pēc katras suši rollu veida ēšanas japāņi košļā rozā ingvera ziedlapiņu, lai novērtētu nākamā kulinārijas šedevra garšu.

Vai sarkanais ingvers atšķiras no baltā

Marinēts ingvers sarkanā nokrāsā atšķiras no baltā radinieka pēc vairākiem rādītājiem:

1. Garša. Marinētajai pikantajai garšvielai ir mazāk savelkoša, bet asāka garša nekā svaigam produktam.
2. Sastāvs. Marinēšanas procesā daļa dažu vielu, piemēram, magnija un tiamīna (B1 vitamīna), izzūd. Bet šī zudumu daļa ir niecīga, tāpēc ingvers marinētā veidā ir ļoti veselīgs.
3. Struktūra. Marinādes ietekmē saknītes kļūst mīkstākas. Tāpēc ļoti bieži marinēts rozā ingvers tiek pasniegts kā patstāvīga uzkoda. Ja svaiga produkta vienā reizē var apēst pavisam nedaudz, marinētais gardums parasti ātri pazūd no šķīvja.
4. Aromāts. Marinētajai pikantajai garšvielai ir spilgts aromāts, bet svaigajai saknei praktiski nav smaržas.
5. Uzturvērtība. Svaiga ingvera kaloriju saturs ir augstāks nekā produktam, kas izgājis marinēšanas procesu. Tāpēc tiem, kas rūpējas par savas figūras formām, ir vērts pievērst uzmanību tieši rozā ingvera saknei.

Jāatceras, ka vecā ingvera sakne, marinējot ar dabisko krāsvielu izmantošanu, savu krāsu nemainīs. To var panākt tikai ar ķīmisko krāsvielu palīdzību, kas nav droši veselībai.

Piezīme: Pastāv ingvera šķirnes, kuru saknei ir dabiska rozā krāsa. Šāds pikantās garšvielas veids tiek kultivēts tikai Taizemē.

Marinēta ingvera derīgās īpašības

Iepriekš jau tika atzīmēts, ka marinēšanas process būtiski neietekmē produkta sastāvu. Gatavā produkta ķīmiskā formula ietver šādus vērtīgus komponentus:

• askorbīnskābe (C vitamīns);
• B grupas vitamīnu komplekss;
• retinols jeb A vitamīns;
• minerālvielas: nātrijs, cinks, dzelzs, magnijs;
• aminoskābes, kas atrodamas milzīgā daudzumā, tostarp neaizvietojamās;
• ēteriskās eļļas.

Īpašu uzmanību ir vērts pievērst faktam, ka 100 gramu marinēta produkta porcijā ir gandrīz divreiz vairāk magnija, nekā dienā nepieciešams normālai organisma darbībai.

Šādas pikantā produkta porcijas enerģētiskā vērtība ir tikai 51 kcal. Ņemot vērā tik zemu rādītāju, tievēšanas laikā var droši pievienot pāris tējkarotes marinēta ingvera skaidiņas gaļas ēdieniem un salātiem.

Tagad noskaidrosim, kā izpaužas marinēta ingvera ieguvumi cilvēka organismam. Zinātniski pētījumi ir pierādījuši, ka regulāri lietojot, produkts uzrāda šādas pozitīvas īpašības:

• paaugstina vispārējo tonusu;
• stiprina imunitāti;
• piemīt pretvīrusu iedarbība;
• normalizē gremošanu;
• stimulē smadzeņu darbību;
• uzlabo asinsvadu stāvokli;
• normalizē sirds darbību;
• izvada toksiskas vielas;
• pozitīvi ietekmē vīriešu un sieviešu reproduktīvo sistēmu;
• dezinficē mutes dobumu, novēršot nepatīkamas smakas;
• uzrāda pretvēža aktivitāti;
• palēnina visa organisma audu novecošanās procesu.

Kopumā ingvera saknei patiešām ir neierobežotas iespējas. Turklāt zinātnieki regulāri atklāj jaunas tās spējas. Nav nejaušība, ka pikantās saknes popularitāte nemainīgi saglabājas jau vairākus tūkstošus gadu. Senatnē karotāji lietoja ārstnieciskās saknītes spēka atjaunošanai un izturības palielināšanai, bet sievietes tās izmantoja skaistuma un jaunības saglabāšanai. Tāpēc vēlos atsevišķi pakavēties pie tā, kā marinēts ingvers ir noderīgs dažādu dzimumu pārstāvjiem.

Ieguvumi sievietēm
Zinātniski pētījumi ir pierādījuši, ka regulāra marinēta ingvera lietošana:

1. Palīdzēs iestāties grūtniecībai tām sievietēm, kuras jau zaudējušas cerību kļūt par mātēm.
2. Kļūs par uzticamu saaukstēšanās slimību profilaksi.
3. Paaugstinās libido.
4. Palīdzēs zaudēt lieko svaru.

Ieguvumi vīriešiem
Cilvēces stiprās puses pārstāvji ne velti labvēlīgi izturas pret marinētu ingveru: unikālā garšviela nodrošina vairākus pozitīvus efektus uz vīrieša organismu:

1. Pateicoties cinka saturam, paaugstina testosterona sintēzi.
2. Normalizē potenci.
3. Palīdz ātri atgūties pēc smaga fiziska darba.
4. Novērš impotences attīstību.

Diēta ar marinēta rozā ingvera piedevu būs laba prostatīta un cistīta profilakse. Pat vecāka gadagājuma vīriešiem šī garšviela palīdzēs saglabāt seksuālo aktivitāti.

Kontrindikācijas

Lai gan ingvera sakne tiek uzskatīta par pilnīgi drošu produktu, marinētā veidā tās lietošana ir kontrindicēta šādos gadījumos:

• individuālas nepanesības gadījumā;
• grūtniecības un zīdīšanas laikā;
• maza vecuma bērniem;
• personām ar gastrītu un čūlas slimību;
• hipertensijas gadījumā;
• pacientiem ar aknu cirozi un pankreatītu.

Lai derīgs produkts nekaitētu veselībai, jāievēro tā lietošanas normas: pieaugušam cilvēkam dienā pietiek ar 50–100 gramiem produkta, lai uzturētu organismu tonusā. Garšvielu var pievienot gaļas un zivju ēdieniem, pagatavot ar to oriģinālas uzkodas. Piemēram, Āzijas valstīs pēc maltītes pieņemts lietot marinēta ingvera šķēlītes, lai novērstu pēcgaršu un attīrītu mutes dobumu. Šo tradīciju vērts pārņemt tiem, kas rūpējas par savu veselību.

Rezumējot, var droši teikt, ka ingvers marinēšanas procesā ne tikai iegūst patīkamu rozā nokrāsu, bet kļūst daudz garšīgāks par svaigu sakni. Pareizi uzglabājot, šāds sagatave nebojāsies vairākus mēnešus. Tāpēc ir vērts veltīt nedaudz laika, lai pa rokai būtu aromātiska piedeva ēdieniem.