Majonēze: derīgās īpašības un pagatavošanas receptes

Kamēr daži medicīnas darbinieki brīdina sabiedrību no pārmērīgas majonēzes lietošanas, tirdzniecības pārdošanas statistika daudzu gadu garumā nemainīgi liecina, ka šis produkts ir viens no pieprasītākajiem un iecienītākajiem, īpaši svētku dienās. Lai gan tas nav pamata pārtikas produkts, tā funkcijās ietilpst svarīga īpašība – uzlabot daudzu ēdienu garšas īpašības. Tāpēc salātu, pirmo, otro un uzkodu ēdienu receptēs obligāti tiek iekļauta majonēze.

Majonēzes rašanās vēsture

Valodnieki centās noteikt paša vārda «majonēze» rašanās vēsturi, taču par pārsteigumu atklāja, ka franču valodā šāda vārda nav. Vistuvākais pēc sastāva ir «mayonnais», kas nozīmē dzeltenums, tādēļ par pamatu nosaukumā tika ņemta tieši šī līdzība.

Taču pastāv arī romantiskāka versija. Baleāru salu sastāvā ir Spānijai piederošā Menorka, un tieši tās galvaspilsētā Maonā notika vēsturiskie notikumi, pateicoties kuriem pasaule uzzināja par majonēzi. Pilsēta atradās hercoga Rišeljē īpašumā, bet franču mūžīgie ienaidnieki, briti, arī vēlējās varu pār šiem apgabaliem. Tāpēc 1758. gadā briti aplenca pilsētu. Iedzīvotājiem beigās gandrīz nekādu produktu vairs nebija – palīdzēja tikai olas un liels daudzums olīveļļas, bet pastāvīgais ēdiens no omletēm un olu kultenēm visiem apnika, īpaši augstākajām virsnieku amatpersonām. Tuvojās pārtikas protests, un situācija bija jārisina pavāram, jo stingrais hercogs Rišeljē pavēlēja viņam no diviem pamata apnikušajiem sastāvdaļām izdomāt kādu garšīgu ēdienu. Nu, izeja tika atrasta cienīga: uzpūtenī sakultajās olās tika pievienota olīveļļa, garšvielas, sāls un citroni. Saskaņā ar leģendu, tas bija mūsdienās populārās mērces prototips. Un to nosauca par godu vietai, kur tā tika radīta, un tur to sauc par Maonas mērci.

Bet ir zinātnieki, kuri apgalvo, ka šis pārtikas produkts radies ilgi pirms strīdiem starp britiem un frančiem, jo vārds «majonēze» ir ļoti līdzīgs tādam vārdam kā «aioli». Tas apzīmē mērci, kurā ir ķiploki, sajaukti ar olīveļļu.

Sugas

Protams, majonēzi var pagatavot pašu spēkiem, izmantojot nepieciešamās sastāvdaļas. Bet daudzi dod priekšroku tieši iegādātajam produktam. Īpaši slaveni ir tie ražotāji, kuri ievēro GOST prasītās proporcijas un izmanto augstas kvalitātes produktus. Pateicoties tam, ka pastāv izstrādāti valsts receptūras standarti, majonēze ir spējusi noturēties kā pārdošanas līderis starp citām mērcēm.

Majonēzes veidu ir neskaitāms daudzums. Bet katrā ir jābūt olām vai olu pulverim, saulespuķu vai citai eļļai, sālim un cukuram, ūdenim, sausajām sinepēm un sausajam pienam. Un, ja agrāk majonēzē pievienoja tikai vienu konservantu – spirta etiķi, tad tagad ir arī citi veidi, kā saglabāt produktu ilgāku laiku. Kādreiz Krievijā pat īpaši nekontrolēja ķīmisko piedevu klātbūtni, bet laika gaitā noteikumi tika stingrāki, un majonēzei atkal tika atgriezta kvalitatīva produkta status.

Ir mērces iedalījums klasēs atkarībā no tauku satura sastāvā.

1. Augstkaloriju. Tajā ir palielināts tauku masas daudzums (vairāk nekā 55%), un ūdens nepārsniedz 35%. Tā tiek uzskatīta par visgardāko.
2. Vidējā kaloriju satura. Tauku procents no 40 līdz 55%, ūdens no 30 līdz 50%.
3. Zemā kaloriju satura, kur tauku ir mazāk par 40%, un ūdens nepārsniedz 50%. Šāds produkts ir ieteicams tiem cilvēkiem, kas seko līdzi savai figūrai, ja viņi nespēj pilnībā atteikties no majonēzes.

Pēc tam, kad valsts nolēma majonēzei atgriezt augstas kvalitātes produkta kategoriju, tiek uzskatīts, ka tā tikai tad var būt patiesi īsta majonēze, ja tauku tajā ir vairāk par 15% un obligāti ir olu pulveris ne mazāk kā 1%. Pretējā gadījumā tas ir tikai nekvalitatīva majonēzes mērce, un, ja uz etiķetes norādīts, ka tauku ir mazāk par 10%, tad tā ir tikai krēms uz augu eļļām.

Sastāvs un kaloriju saturs

Tradicionālās majonēzes sastāvdaļas – olas dzeltenums, augu izcelsmes eļļa, dažādas piedevas, garšaugi un garšvielas, kas ievērojami palielina un izceļ mērces priekšrocības. Visi šie dabiskie komponenti padara produktu noderīgu un veselību sniedzošu cilvēkiem.

Dažādi vitamīni

1. Retinols paaugstina imunitāti, ļauj izvairīties no daudziem iekaisuma procesiem, palīdz ādai izskatīties labi, aizkavē novecošanās procesus, dziedē brūces un pozitīvi ietekmē dzimumfunkciju, veicina redzes uzlabošanos, ir profilaktisks līdzeklis pret aterosklerozi.
2. D vitamīns – obligāts komponents fosfora un kalcija apmaiņai.
3. Nikotīnskābe, plašāk pazīstama kā PP vitamīns, ir nepieciešama asinsrades procesā, stimulē aizkuņģa dziedzera sekretoro funkciju, neļauj attīstīties dermatītiem. Šis vitamīns ir nepieciešams ogļhidrātu vielmaiņā, ar tā palīdzību tiek pastiprināta kuņģa peristaltika, kā rezultātā nenotiek pārtikas masas aizture no tā evakuācijā.
4. B grupas vitamīni ir neaizstājami sālsskābes ražošanai, olbaltumvielu un tauku absorbcijai, piedalās asins procesos, atvieglo skābekļa uzsūkšanos audos, piešķir organismam enerģiju, možumu, uzlabo nervu sistēmas darbību, novēršot trauksmes stāvokļu simptomus.
5. Askorbīnskābe ir neaizstājams palīgs imūnsistēmas stiprināšanā, tā var īsā laikā veicināt audu atjaunošanos un rūpējas par smaganu veselību, kā arī uzrauga normālu virsnieru darbību, kolagēna veidošanos un pretstresa hormonu izstrādi.
6. K vitamīns: par to uzzināja ne tik sen, bet jau paspēja noteikt, ka, pateicoties tam, aknās veidojas protrombīns, kas aktīvi piedalās asins recēšanas procesos. Ja organismam trūkst šī vitamīna, var rasties hemorāģiskā diatēze.

Olbaltumvielas
Organismā tās veic dažādas svarīgas funkcijas. Pēc tam, kad tās pārvēršas vienkāršākos sastāvdaļās, sāk izdalīt enerģiju, kas nepieciešama organismam daudzām vajadzībām. Hormoni, antivielas daļēji sastāv no olbaltumvielām. Jāatzīmē, ka fermenti – bioloģiskie katalizatori – nevarēs produktīvi strādāt bez olbaltumvielām, jo tās tiek izmantotas to sintēzei. Bet tās pilda arī aizsarglomu, jo āda, nagi, mati – tas viss sastāv no celtniecības olbaltumvielām.

Aminoskābes
Tām piemīt pretvīrusu iedarbība, tās palīdz tauku pārstrādē, neļauj tiem uzkrāties aknās un artēriju sieniņās. Šīs vielas stabilizē cukura līmeni asinīs, pozitīvi ietekmē smagas slodzes.

Tauki
Tie pirmkārt ir neaizstājams enerģijas avots. Tie arī paaugstina imunitāti, veicina zarnu traucējumu profilaksi, paaugstina izturību pret saaukstēšanās slimībām, ir nepieciešami šūnu atjaunošanai.

Makro- un mikroelementi

1. Dzelzs. Bez tās nav iespējama hemoglobīna veidošanās un skābekļa transportēšana ar asins šūnām, tā atbalsta imunitāti, enerģētisko līdzsvaru.
2. Fosfors. Tā svarīgā loma ir tāda, ka tieši šis elements ir galvenais kaulu audu komponents.
3. Kālijs. Izvada šķidrumu no organisma, bez tā klātbūtnes nav iespējamas muskuļu kontrakcijas un nervu impulsu vadīšana, līdzsvarots asins un audu šķidruma balanss.
4. Magnijs. Var pazemināt spiedienu, piedalās fosfora apmaiņā.
5. Kalcijs. Grūti iedomāties kaulu audus bez šī elementa: to mehāniskā izturība, iespējams, nebūtu.
6. Nātrijs. Tā funkcijas – dalība ūdens apmaiņā un daudzās bioķīmiskajās reakcijās.

Svarīgi: majonēzē vidēji ir 627 kalorijas.

Kā majonēze ir noderīga

Sievietēm

Maionēzē ir olbaltumvielas, un to svarīgā funkcija ir piedalīties regulatīvajos mehānismos, kas atbild par endokrīno orgānu darbību. Klimaksa laikā, pateicoties magnija klātbūtnei, majonēze ir noderīga, jo mazina nepatīkamo sajūtu izpausmes. Ja sievietes organismā nav nepieciešamā tauku daudzuma, kas ir majonēzē, var traucēt menstruālais cikls un kļūt neiespējama ieņemšana, bet produkta saturā esošais D vitamīns novērš vēža rašanos.

Vīriešiem

Majonēzē ir tāds mikroelements kā fosfors. Pētot šo elementu, tika konstatēts, ka tas pozitīvi ietekmē libido, piedalās vielmaiņas procesos, tostarp nukleoproteīnu veidošanā: tie ir atbildīgi par pēcnācēju atražošanu.

Zīdīšanas periodā

Ja bērns reaģē normāli un viņam nav alerģisku izpausmju, produktu nelielos daudzumos var lietot.

Grūtniecības laikā

Pat ja grūtniecība norit bez blakusefektiem, ārsti joprojām atgādina, ka sievietei rūpīgi jāuzrauga savs uzturs.

Galvenais šajā periodā – nekaitēt augļa veselībai. Majonēze nav starp produktiem, kas var nodarīt kaitējumu. Turklāt tajā ir aminoskābes, kas spēj nodrošināt detoksikācijas procesus: tās palīdz grūtniecēm toksikozes gadījumos, uzlabojot imunitāti. Tauku klātbūtne palīdz embrijam normāli attīstīties.

Majonēzē ir kalcijs, kura trūkuma gadījumā izpaužas spēcīga toksikoze.

Kā majonēze ir kaitīga

1. Sievietēm. Tā var palielināt svaru biežas lietošanas gadījumā, no kā baidās daudzas dāmas.
2. Vīriešiem. Sintētiskā olu pulvera dēļ tas pilnībā neuzsūcas, nogulsnējoties organismā aplikuma veidā, dažreiz lokalizējoties cirkšņa vēnā.
3. Bērniem. Biezinātāju un aromatizētāju dēļ šo produktu aizliegts dot bērniem: dažas sastāvdaļas palēnina augšanu un izraisa nogurumu un neuzmanību nodarbību laikā.

Vai majonēzi drīkst ēst svara zaudēšanas laikā

No atzīta kaloriju saturoša produkta dažreiz nespēj atteikties tie, kas nolēmuši atbrīvoties no liekā svara. Šajā gadījumā vienkārši jāizvēlas tā produkta veids, kura kalorijas nepārsniedz 600, bet labāk apstāties pie zemu kaloriju – 150 kcal. Vienlaikus ir svarīgi samazināt tā patēriņu.

Majonēze medicīnā

Daudzas nopietnas slimības nosaka savus uztura noteikumus. Augsti barojošu majonēzi ne vienmēr var lietot, ja pacientam ir diagnosticēta kāda slimība, bet nelielos daudzumos tā dažos gadījumos nekaitēs.

Cukura diabēta gadījumā

Ja cukura diabēta gadījumā lieto majonēzi no dabīgām sastāvdaļām, nekas bīstams nenotiks. Bet, ja sastāvā ir ciete, tas ir bīstami, jo tā veicina cukura līmeņa paaugstināšanos. Bieži šādi pacienti cieš no aptaukošanās, un augsts tauku daudzums produktā var pievienot liekus kilogramus.

Svarīgi zināt: majonēzes glikēmiskais indekss — 60 vienības

Pankreatīta gadījumā

Lai ārstēšana būtu efektīvāka, palīdz īpaša diēta, un pirmkārt strauji jāsamazina treknu ēdienu patēriņš, jo tauku sadalīšanā piedalās aizkuņģa dziedzera fermentu sastāvs. Trekna ēdiena pārpalikums izpaužas kā slikta dūša un vemšana, stipras sāpes un izkārnījumu traucējumi. Vēl viens aizliegums lietot majonēzi ir tas, ka rūpnieciskās mērces sastāvā ir skābe – citronskābe vai etiķskābe. Jebkura no tām, nokļūstot kuņģī, var kairināt tā gļotādu. Tāpēc sākas sulas izdalīšanās, un pēc tam tiek ražoti aizkuņģa dziedzera fermenti, kas izraisa iekaisuma procesa uzliesmojumu.

Gastrīta gadījumā

Gastrīta gadījumā nepareizs uzturs nekavējoties izraisa sāpes un diskomfortu, tāpēc tika izveidotas vairākas stingras diētas, kurās majonēzei nav vietas. Ir atļauts lietot to mērci, kas pagatavota mājās, bet, ja skābums ir paaugstināts vai pašlaik pacientam ir saasinājums, labāk atteikties no šāda produkta.

Pret aizcietējumiem

Aizcietējuma gadījumā sintētiskie produkti var kaitēt gremošanas sistēmai, jo modificētas eļļas ir ļoti grūti sagremot – organisms tiek pārslogots un vājinās vēl vairāk.

Podagras gadījumā

Podagras gadījumā majonēzes patēriņu labāk ierobežot līdz minimumam. Lieta tāda, ka šīs slimības gadījumā bīstami ir visi produkti, kas ir bagāti ar taukiem. Šī produkta cienītāji var ēst tikai mājās gatavotu mērci, kurā ir olas dzeltenums, augu eļļa un etiķis, bet mazās porcijās un tikai svaigu.

Kolīta gadījumā

Kolīta gadījumā visbiežāk tā rašanās vaininieki ir trekni un kūpināti produkti. Tāpēc vēl viena treknas mērces porcija ar skābes un sinepju piedevu izraisīs zarnu kairinājumu, fermentāciju tajās, izkārnījumu traucējumus un vēl vienu sāpju lēkmi.

Majonēze kosmetoloģijā

Pateicoties daudzu dabisko derīgo komponentu klātbūtnei, majonēze tiek aktīvi izmantota kosmetoloģijā. Vitamīnu un aminoskābju klātbūtne ļauj tai spēlēt svarīgu lomu kolagēna un elastīna veidošanā.

Matu maskas

Lai novērstu matu trauslumu un sausumu, jāizmanto šāda terapijas metode, kurā izmanto majonēzi. Tā lieliski baro un atjauno matus. Uzputotajai mērcei var pievienot ūdens peldē izkausētu medu (pavisam nelielu daudzumu) vai nedaudz kakao, samaisīt. Uzklāt uz matiem, vienlaikus iemasējot ādu. Ietīt galvu celofānā, bet virsū vēlams uzlikt siltu lakatiņu. Atstāt uz stundu, pēc tam rūpīgi noskalot mērci. Vēlams procedūru atkārtot vairākas reizes ar divu nedēļu intervāliem.

To pašu recepti var izmantot tikai matu galiem, tad procedūru veic biežāk – reizi nedēļā, bet matus ietin siltā dvielī.

Sejas maskas

Lai saglabātu ādas elastību, ņem majonēzi, pa 50 g pētersīļu un diļļu, ko sasmalcina blenderī, pēc tam pievieno mērci un īsu brīdi puto. Ļauj masai nostāvēties apmēram 15 minūtes, pēc tam to jāuzklāj uz sejas un jāatstāj uz 10 minūtēm. Noskalo un mitrina ādu ar krēmu.

Ja āda ir taukaina, no majonēzes var pagatavot skrubi. Šim nolūkam no trim karotēm mērces, kas sajauktas ar tējkaroti sāls, pagatavo šķīdumu, kuru ar tamponu uzklāj uz sejas minūti. Pēc tam jānomazgājas ar nedaudz siltu ūdeni.

Kaitējums un kontrindikācijas

Pirmkārt, lielos daudzumos šī mērce var kaitēt kuņģa-zarnu traktam, pat ja tā pagatavota mājas apstākļos. Nav ieteicams iegādāties tādu produktu, uz kura etiķetes norādīts, ka tā sastāvā nav dabiskās augu eļļas, bet tajā ir transtauki. Atšķirība ir tāda, ka augu izcelsmes eļļa cilvēka organismā uzsūcas ātri un viegli. Tā piesātina organismu ar labvēlīgām vielām un pēc tam bez problēmām tiek izvadīta.

Cita aina pavērjas, ja majonēzē ir transtauki. No tiem ir daudz kaitējuma, jo tie nespēj noārdīties un pakāpeniski uzkrājas, nosēžoties uz asinsvadiem, nierēs, aknās un kuņģī. Rezultātā sākas veselības problēmas, rodas ateroskleroze, išēmiskā sirds slimība, uzkrājas liekais svars, kas noved pie aptaukošanās.

Lai panāktu ilgāku produkta derīguma termiņu, majonēzei pievieno dažādus konservantus. Tie neuzturas organismā, jo kuņģī nevar sadalīties. Tā rezultātā tie nonāk šūnās, iznīcinot cilvēka dzīvībai nepieciešamos dzīvos organismus.

Visādas bīstamās E piedevas jau sen ir pieskaitītas pie īpaši veselībai kaitīgām. Gadās, ka to klātbūtne ne vienmēr ir norādīta uz iepakojuma, bet ir apliecinājums, ka saturs ir dabīgs. Tomēr profesionāļi piedāvā veidus, kā palīdzēt atklāt kaitīgo komponentu klātbūtni. Tiesa, šim nolūkam būs jāiegādājas iepakojums. Ja majonēze patiešām sastāv no dabīgām izejvielām, tā var ātri sabojāties un jau pēc nedēļas kļūt nederīga.

Informāciju par lielu konservantu daudzumu norādīs derīguma termiņš. Ja norādīts, ka majonēze pēc vairākiem mēnešiem joprojām ir derīga lietošanai pārtikā, tas nozīmē, ka tās saturs ir tālu no dabīgām sastāvdaļām.

Daudzi emulgatori pilda mērces viendabīguma radīšanas funkciju. Majonēze tiešām izskatās skaista, pateicoties tās pievilcīgajai struktūrai. Tomēr olu lecitīna vietā tajā ir sojas piedeva, kas pēc savām īpašībām daudz neatšķiras, un no tās kaitējuma nebūs. Protams, ja tā nav ģenētiski modificēta soja, jo zinātnieki joprojām nav spējuši līdz galam noteikt, kādu ietekmi tā atstāj uz organismu. Bieži vien šāda viendabība tiek panākta sintētisko emulgatoru klātbūtnes dēļ.

Lai arī garšas pastiprinātāji uzlabo garšas īpašības, bauda no tiem ir īslaicīga: drīz sāks ciest kuņģis, bet pēc tam arī zarnas.

Gados vecākiem cilvēkiem un tiem, kas vada mazkustīgu dzīvesveidu, nav ieteicams iekļaut uzturā majonēzi ar lielu tauku koncentrāciju, jo viņiem ir noteikta šo vielu dienas deva, kas nerada kaitējumu – no 70 līdz 120 g.

Pašlaik šī izsmalcinātā franču mērce atšķiras no kādreiz izgudrotās. Bet tā nav zaudējusi savu kaloritāti. No tauku daudzuma, kas atrodas majonēzē, nav iespējams atbrīvoties: taču nevar izņemt nepieciešamās sastāvdaļas, kas bagātas ar taukiem! Tomēr ražošanas laikā ar šo faktu turpina cīnīties, bet majonēze joprojām tiek uzskatīta par produktu, kas izceļas ar kaloritāti.

Produkts ir kontrindicēts cilvēkiem:

• ar kuņģa-zarnu trakta slimībām;
• pie aptaukošanās;
• nav ieteicams bērniem līdz 2–3 gadu vecumam.

Kā pagatavot majonēzi mājas apstākļos

Mājas mērces atšķirība no rūpnieciskās ir jūtama uzreiz. Tie, kas atzīst tikai mājās gatavotu majonēzi, uzskata, ka tā izmaksā vairāk, bet garša ir tā vērta. Ir dažādas receptes, ko sastādījuši slaveni pavāri.

Pagatavošana bez olām

Neskatoties uz standarta receptūru, bez dzeltenumiem ir pilnīgi pieņemami pagatavot garšīgu mērci. Lai to izdarītu, vispirms jāsajauc 300 g augu eļļas (vēlams izmantot olīveļļu aukstā spieduma) un 150 g piena (tam obligāti jābūt istabas temperatūrā). Pēc garšas pievieno sāli un vienu ēdamkaroti (bez kaudzes) sinepju bez rūgtas garšas. Viss maisījums rūpīgi jāsaputo. Jāiegūst pūkaina, maiga emulsija. Pēc tam, kad tai pievieno 3 ēdamkarotes citronu sulas (vēlams svaigi spiestas), saputo līdz biezai konsistencei. Iegūst 500 g garšīgas un noderīgas piedevas dažādiem ēdieniem.

Ar vistas olām

Labāk ņemt tikai dzeltenumu. To uzmanīgi atdala no baltuma un ierīvē ar sāli, cukuru un divām tējkarotēm sinepju. Pēc tam nelielās porcijās pievieno 250 g augu eļļas. Kad masa ir pietiekami saputota un viendabīga, pievieno tējkaroti etiķa, visu atkal saputo. Mērce gatava.

Ar paipalu olām

Tiek uzskatīts, ka tieši šo diētisko un garšīgo olu dēļ tiek iegūts veselīgāks produkts. Uz 100 g augu eļļas nepieciešamas 5–6 olas. Vispirms ar blenderi saputo olas, pakāpeniski jāpievieno tējkarote sinepju, kā arī sāls un pipari. Saputot vajadzēs ne ilgāk par minūti, bet lielā ātrumā. Pēc tam procesā pievieno eļļu nelielās porcijās, ievērojot šādus noteikumus: sākumā pa tējkarotei, beigās pa ēdamkarotei un noslēgumā pa divām ēdamkarotēm. Atliek tikai pievienot pusotru vai divas tējkarotes citronu sulas un uzmanīgi samaisīt.

Blenderī

Pateicoties virtuves tehnikai, var izveidot savu majonēzes versiju, izmantojot dažādus garšaugus. Iepriekš jāsagatavo spināti, baziliks, zaļo sīpolu bultiņas, pētersīļi un dilles, ķiploka daiviņa. Visu nomazgāt, nosusināt un smalki saberzt. Blendera traukā ievietot visus zaļumus, pievienot olu un pusi tējkarotes sinepju, sāli un cukuru. Visas sastāvdaļas saputo līdz viendabīgai masai. Pēc pozitīva rezultāta sasniegšanas pievieno citronu sulu un saputo vēl dažas minūtes.

Mājas majonēzi vēlams uzglabāt stikla burkā, tikai vēsā vietā. Pēc 3–4 dienām tā kļūst nederīga lietošanai pārtikā.

Dažreiz mājās gatavotā majonēze iznāk šķidra. Tas visbiežāk notiek tāpēc, ka tai nav bijis pietiekami daudz laika nostāvēties. Pēc kāda laika liekais eļļas daudzums paceļas augšā, un tas ir jānolej. Var pievienot nedaudz miltu un sodas (uz naža gala), un pēc tam vēlreiz sakult dažas minūtes. Kad tā pastāvēs ledusskapī, iegūs vajadzīgo konsistenci.

Ar ko var aizstāt majonēzi salātos

Ja ir vēlme salātus garšot ar kaut ko citu, var izmantot jogurtu, tikai tam jābūt nesaldinātam, un garšas uzlabošanai tam pievieno etiķi vai citronu sulu, dažādas garšvielas un piparus. Labs aizvietotājs ir skābais krējums, garšots ar sāli, pipariem vai citām garšvielām.

Kā izvēlēties majonēzi

Pirms veikalā ievietojat majonēzi grozā, ir jāiepazīstas ar informāciju uz etiķetes. Ja tajā trūkst ziņu par olu un augu eļļas klātbūtni, labāk to atgriezt plauktā.

1. Olu sastāvdaļai, pat viena procenta apjomā, ir jābūt obligāti. Un augu eļļai arī jābūt klāt, turklāt pieļaujama saulespuķu vai kukurūzas, olīvu vai sinepju eļļa. Un tai jābūt rafinētai un dezodorētai.
2. Kvalitatīva ir tā mērce, kuras konsistence ir viendabīga, bez dažādiem graudiņiem. Šķidrums uz virsmas nedrīkst parādīties. Ja tā ir pārāk bieza, visticamāk, tajā ir daudz cietes vai sausā piena. Ja šķidra – lieks ūdens daudzums.
3. Krāsa var būt balta vai ar krēmīgi dzelteniem toņiem. Bet, ja krāsa ir pārāk piesātināta dzeltena, tas liecina par lielu krāsvielu daudzumu.
4. Uz virsmas nedrīkst būt tukšumu un burbuļu. Graudiņi var liecināt par nepareizu uzglabāšanu vai tehnoloģiskā procesa pārkāpumu. Par tauku saturu var spriest, uzzinot par augu eļļas procentuālo saturu.

Interesanti fakti

1. Par majonēzi PSRS uzzināja, pateicoties A. Mikojanam. 20. gadsimta 30. gados viņš pārtikas rūpniecības tautas komisāra amatā apmeklēja Ameriku un ieinteresējās par neparasto garšvielu. Valsts iedzīvotājiem tā iepatikās.
2. Tautas mērci izmanto dažādi. Piemēram, franču gardēži gatavo īpašu zupu ar gliemežiem, to garšojot ar majonēzi, bet holandieši iemērc mērcē kraukšķīgos kartupeļus.

Majonēzes foto