Lavašs: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Plānās ceptās mīklas loksnes pēdējā laikā ir ļoti populāras Krievijas patērētāju vidū. Produktu sauc par lavašu, un Kaukāza virtuvē to parasti lieto ēdienā mūsu tradicionālās maizes vietā. Tomēr lavaša lietošana ar to neaprobežojas – ar tā palīdzību var pagatavot daudz dažādu, garšīgu un sātīgu ēdienu.

Kas ir lavašs

Principā tā ir tā pati maize, tikai plānas plācenīša formā. Lavašu cep no kviešu miltiem, izmantojot bezrauga gatavošanas tehnoloģiju īpašā krāsnī – tandīrā. Mīklai izmanto vienkāršāko sastāvdaļu komplektu – ūdeni, sāli un miltus.

Tradicionāli austrumu valstīs lavašu gatavo vecākā sieviete, kas dzīvo mājā. Viņa mīca mīklu, izsmērē to pa īpašas ierīces sienām un cep krāsnī. Iegūst plānu, drusku sausu loksni, kuru pirms lietošanas pārtikā nepieciešams apsmidzināt ar ūdeni. Tad tā kļūst garšīgāka un iegūst mīkstumu.

Sugas

Pastāv 2 produkta paveidi. Tie ir lavaši:

• armēņu;
• gruzīnu.

Pirmais ir ļoti plāna, kvadrātveida vai ovālas formas loksne, ko var lietot maizes vietā vai ietīt ar jebkādiem pildījumiem. Otrais ir diezgan pūkains, jo tā sastāvā ir raugs. Gruzīnu lavašs arī lieliski aizstāj maizi, bet uzņēmīgas saimnieces to izmanto par pamatu picai. Skaidrs, ka šāda produkta kaloritāte ir augstāka nekā klasiskajam Armēnijas iedzīvotāju izstrādājumam.

Papildus miltiem, sālim un ūdenim klasiskā armēņu lavaša mīklā nekam citam nevajadzētu būt. Bet senatnē Austrumos tur pievienoja magones vai sezama sēklas. Tie ir vienīgie komponenti, kurus atļauts izmantot mīklā.

Kas ir veselīgāks: maize vai lavašs

Nepārprotami, armēņu lavašs ir veselīgāks nekā parastā rauga maize. Jo raugs ir sēnītes, kas lielā daudzumā spēj izraisīt dažādus traucējumus cilvēka organismā. Kaukāza plācenīša zemais skābums, tā nelielā kaloritāte un citas derīgās īpašības nav jānovērtē par zemu. Nav brīnums, ka tieši kaukāzieši var lepoties ar visilgāko dzīves ilgumu pasaulē. Varbūt arī plānie, neraudzētie plācenīši te spēlē ne pēdējo lomu?

Sastāvs un kaloriju saturs

Enerģētiskā vērtība lavašam ir neliela. Ja ņem vērā tradicionālo armēņu lavašu, tā kaloritāte ir 270 kcal uz 100 g, bet gruzīnu lavašam tā sasniedz 300 kcal. Tomēr tas attiecas tikai uz dabīgiem produktiem, kas cepti pēc klasiskās tehnoloģijas. Diemžēl šīs produkcijas ražotāji, kas ražo lavašu plašā mērogā, grēko, pievienojot mīklai garšas pastiprinātājus, stabilizatorus, raugu, dažos gadījumos – olas. Tā rezultātā produktu kvalitāte ievērojami samazinās, bet kaloritāte palielinās.

Nacionālā lavaša sastāvā ir olbaltumvielas (8 g), tauki (1 g), ogļhidrāti (48 g). Tajā ir arī B, PP, E vitamīni, mikroelementi – dzelzs, magnijs, cinks, varš un šķiedrvielas. Tauku daudzums šeit ir minimāls, lai gan pats produkts ir diezgan barojošs.

Kā lavašs ir noderīgs

Plānais lavašs ir īsta derīgo vielu krātuve, neskatoties uz ļoti vienkāršo produktu sastāvu. Pateicoties tā regulārai lietošanai uzturā, var:

• uzlabot gremošanas orgānu darbību;
• regulēt vielmaiņas procesus organismā;
• normalizēt ogļhidrātu līmeni;
• stiprināt imūnsistēmu.

Visas derīgās īpašības piemīt tikai svaigi ceptam produktam pēc tradicionālās tehnoloģijas. Iegādātais lavašs, kas ilgstoši gulējis veikala plauktā, nespēj bagātināt cilvēka organismu ar vitamīniem un minerālvielām. Īpaši noderīgs ir produkts, kas cepts no rupjmaizes miltiem.

Vispārējais ieguvums

Vērtība cilvēka organismam ir tikai dabīgā produktā, kurā nav dažādu stabilizatoru, krāsvielu, konservantu. Kaukāza maizes labums šajā gadījumā ir nenovērtējams:

1. Pateicoties rauga izslēgšanai no sastāva, organismā normalizējas ogļhidrātu vielmaiņa.
2. Tas nespēj paaugstināt skābumu.
3. Tajā ir vitamīni un minerālvielas, ja tiek izmantoti rupjās malšanas milti.
4. Tam ir ļoti zema kaloritāte.

Regulāra lavaša lietošana uzturā veicina matu un nagu nostiprināšanos, uzlabo vielmaiņu, nodrošina labu gremošanas orgānu darbību. Produkts spēj maigi un dabiski attīrīt organismu, kas pozitīvi ietekmē izskatu, pašsajūtu un dzīvības tonusu.

Vīriešiem

Stiprā dzimuma pārstāvjiem ir ļoti svarīgi papildināt dzīvības enerģijas krājumus. Un to var smelt no miltu produktiem, jo īpaši – no gruzīnu un armēņu lavaša. Vīriešiem, kas nodarbojas ar fizisku darbu, neiztikt bez kalorijām bagātiem, sātīgiem produktiem. Bet lavašu ir labi izmantot kā uzkodu – sātīgu un veselīgu, ja pildījumam izmanto vārītu gaļu, sieru, biezpienu, zaļumus un dārzeņus. Šāds ēdiens dos spēku, atgriezīs dzīvības tonusu un ātri noņems nogurumu.

Sievietēm

Milzīgs daudzums B un E grupas vitamīnu, kas atbild par skaistumu, atrodas Kaukāzu maizes sastāvā. Regulāra lietošana padarīs nagus un matus stiprus, veselīgus un koptus. Bet ādu – gludu un tīru. Pat diētas laikā nevajadzētu pilnībā atteikties no ogļhidrātu produktiem, jo bez tiem cietīs tieši izskats. Tāpēc pat svara zaudēšanas laikā sievietēm ir svarīgi iekļaut savā ēdienkartē plānu lavašu, aizstājot ar to rauga maizi.

Grūtniecības laikā

Sievietēm interesantā stāvoklī ir ļoti svarīgi atbalstīt organismu ar vitamīniem un minerālvielām. Jebkura veida lavašs, regulāri lietojot, sniedz vispārēji stiprinošu, tonizējošu iedarbību, tāpēc tam obligāti jābūt grūtnieču ēdienkartē. Šķiedrvielu klātbūtne ļaus maigi attīrīt zarnas, novērst aizcietējumus, kas nereti ir mazuļa gaidīšanas periodā.

Zīdīšanas periodā

Nekādu kaitējumu lavašs nenodarīs ne mammai, ne bērnam, kas tiek barots ar krūti. Bet šeit ir svarīgi lietot armēņu vai gruzīnu maizi bez jebkādām papildu piedevām – aromatizatoriem, stabilizatoriem, garšas pastiprinātājiem. Jo ķīmiskās vielas var izraisīt alerģisku reakciju zīdainim. Ideālā gadījumā vajadzētu lietot mājās gatavotu lavašu. Pildījumam labi izmantot vārītu gaļu, sieru vai biezpienu.

Bērniem

Nav aizliegts izmantot Kaukāza maizi arī mazuļiem. Jo tas satur olbaltumvielas, ogļhidrātus, šķiedrvielas, vitamīnus un minerālvielas. Tomēr nav ieteicams plānās plātsmaizes pilnībā aizstāt ar pilngraudu un citiem maizes veidiem. Bet dažādībai bērnu ēdienkartē pilnīgi iespējams izmantot lavašu, veidojot no tā rullīšus ar biezpiena, siera, dārzeņu pildījumu. Tāpat var pildīt plānās plātsmaizes ar putnu gaļu vai olām. Šādas pilnvērtīgas brokastis vai uzkodas dos daudz labumu vēl nenostiprinātam organismam.

Vai var ēst lavašu, zaudējot svaru

Cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, vajadzētu pilnībā atteikties no rauga konditorejas izstrādājumiem, jo īpaši no maizes. Bet, neskatoties uz diētu, organismam optimālai dzīves darbībai ir jāsaņem nepieciešamie ogļhidrāti. Armēņu lavašs šajā gadījumā var kļūt par pastāvīgu produktu cilvēka uzturā, kurš zaudē svaru. To var ēst maizes vietā, var ietīt tajā dārzeņus, zaļumus, biezpienu – kas dos papildu labumu organismam un negatīvi neietekmēs figūru.

Dažādībai ēdienkartē reti var palutināt sevi arī ar gruzīnu plātsmaizi. Neskatoties uz rauga klātbūtni, tā nesatur sviesta mīklas elementus, un tās kaloriju saturs daudz neatšķiras no plānā lavaša enerģētiskās vērtības. Nacionālās gruzīnu maizes lietošana piepildīs cilvēku ar veselīgu dzīvības enerģiju, ļaus spēkiem ātri atjaunoties, nodrošinās labu pašsajūtu. Tas ir ļoti svarīgi, ievērojot diētu svara zaudēšanai.

Lavašs medicīnā

Pats par sevi Kaukāzu nacionālā maize nav zāles, kas spēj izārstēt noteiktas slimības. Bet to pilnīgi iespējams iekļaut uzturā dažādu kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā, ņemot vērā vispārējo labumu organismam un jo īpaši gremošanas orgāniem.

Kopumā plāns lavašs, kas pagatavots bez rauga un nesatur kaitīgas sastāvdaļas, sniedz veselību uzlabojošu efektu, atjauno spēkus un atdod dzīvības enerģiju. Lavašs jāēd nelielos daudzumos jebkuru slimību gadījumā. Lai arī svaigi pagatavotas plātsmaizes sniedz milzīgu labumu organismam, tas attiecas tikai uz veseliem cilvēkiem. Tāpēc dažu slimību gadījumā pirms lietošanas lavašs ir jāizžāvē un jāatdzesē. Vai arī jāizmanto pirms dažām dienām pagatavota kaukāziešu maize.

Cukura diabēta gadījumā

Cukura diabēta slimniekiem stingri jāievēro sabalansēts uzturs, izslēdzot produktus, kas paaugstina cukura līmeni asinīs. Lielos daudzumos lavašs var paaugstināt cukuru, tāpēc to drīkst ēst mazās devās. Svaigi dārzeņi un augļi, ko ieteicams lietot kopā ar kaukāziešu maizi, palīdzēs samazināt cietes un lipekļa kaitīgumu.

Lielisks variants diabēta slimniekiem būs lavašs no rupjmalas miltiem. Jebkurā gadījumā zemais glikēmiskais indekss un produkta mazais kaloriju saturs ļauj to iekļaut uzturā cilvēkiem, kas cieš no 2. tipa cukura diabēta un aptaukošanās.

Pankreatīta gadījumā

Šī slimība paredz obligātu, stingru diētas un sabalansēta uztura ievērošanu. Lielākā daļa produktu pankreatīta gadījumā tiek vienkārši izslēgti no ēdienkartes. Remisijas periodā ir pilnīgi iespējams atļauties palutināt sevi ar plānu armēņu lavašu, bet tikai ļoti ierobežotā daudzumā. Turklāt plātsmaizei jābūt nesvaigai – kopš tās pagatavošanas brīža jāpaiet vairākām dienām. Pēc tam rūpīgi jāseko gremošanas orgānu stāvoklim. Ja viss ir kārtībā – lavašu var iekļaut ēdienkartē nelielos daudzumos. Ar tā palīdzību var pilnībā aizstāt miltu produktus.

Gastrīta gadījumā

Plānas plātsmaizes var ēst arī cilvēki, kas cieš no gastrīta. Produkts nepaaugstina kuņģa sulas skābumu, kas ir ļoti vērtīga īpašība pacientiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām. Tas nesatur raugu un regulē ogļhidrātu līdzsvaru organismā, kas ir svarīgi arī gastrīta slimniekiem. To var ēst nesvaigā veidā, nelielos daudzumos. Labi, ja ar lavaša palīdzību pacients spēj izslēgt no ēdienkartes citus miltu izstrādājumus, jo īpaši rauga izstrādājumus.

Kolīta gadījumā

Akūtā zarnu gļotādas iekaisuma stadijā jebkāda ēdiena uzņemšana ir stingri aizliegta. Remisijas laikā cilvēki ar kolītu var ēst kaukāziešu maizi. Bet tāpat kā pankreatīta un gastrīta gadījumā — nesvaigā veidā. Var izmantot lavašu, kas pagatavots pirms vairākām dienām, vai arī apžāvēt svaigu plātsmaizi tosterī uz sausas pannas. To var ēst nelielos daudzumos, uzraugot veselības stāvokli.

Podagras gadījumā

Var lietot uzturā gruzīnu vai armēņu lavašu podagras gadījumā, aizstājot ar to parasto maizi. Tam jābūt vismaz vakardienas, bet ne šodienas cepumam. Nekādā gadījumā ar šo slimību nedrīkst lietot uzturā lavašu ar pildījumu no kūpinātas vistas, olām vai biezpiena. Jo podagras gadījumā ir svarīgi samazināt purīnu uzņemšanu organismā. Savukārt lieliska uzkoda būs lavaša rullītis ar gurķu un tomātu pildījumu un daudz svaigu zaļumu. Pagatavoto ēdienu vēlams apžāvēt elektriskajā grilā.

Pret aizcietējumiem

Pirms sākt ārstēt aizcietējumus, vēlams noskaidrot, kāds ir to cēlonis. Bet jebkurā gadījumā ir vērts dažādot savu uzturu ar produktiem, kas bagāti ar šķiedrvielām un spēj atbrīvot organismu no toksīniem un kaitīgām vielām. Tieši pie tādiem pārtikas produktiem pieder lavašs bez rauga, no rupja maluma miltiem. Šķiedrvielas maigi ietekmē gremošanas orgānus, uzlabojot to darbu, kas noved pie dabiskas attīrīšanās. Plānās plātsmaizes ieteicams ēst ar neapstrādātiem dārzeņiem un zaļumiem. Bet gruzīnu maize nepalīdzēs atbrīvoties no aizcietējumiem, jo tās sastāvā ir raugs.

Hemoroidu gadījumā

Pie tik nepatīkamas slimības kā hemoroīds ļoti svarīga ir ārstnieciskā diēta, kas vērsta uz gremošanas orgānu darba uzlabošanu. Šeit pilnīgi var baudīt lavašu, kas, regulāri lietojot, pastiprina zarnu peristaltiku, uzlabo gremošanas trakta orgānu darbu un atbrīvo organismu no toksīniem. Galvenais hemoroīda gadījumā ir daļējas ēdināšanas princips, tāpēc jebkuri pārtikas produkti vienā reizē tiek lietoti ierobežotā daudzumā.

Holecistīta gadījumā

Iekaisušais aizkuņģa dziedzeris nespēj uztvert miltu produktus, īpaši, ja tie ir pagatavoti, pievienojot raugu. Remisijas stadijā var lietot uzturā kaltētu un pilnībā atdzisušu armēņu lavašu, ar kuru labāk aizstāt parasto maizi. Lieliski, ja tas ir pagatavots no rudzu miltiem, kas holecistīta gadījumā ir vispiemērotākie.

Kaitējums un kontrindikācijas

Lavašs, kas pagatavots bez mākslīgu sastāvdaļu pievienošanas, nevar kaitēt cilvēka organismam. Produktam nav arī kontrindikāciju. Vienīgais ir individuāla lipekļa nepanesība. Cilvēkam kaitējumu var nodarīt nepareizi uzglabāta produkta lietošana uzturā. Gadās, ka iepakojumi ar lavašu pārplīst, kas izraisa tā nepareizu uzglabāšanu. Tādā gadījumā produkts var ātri sapelēt un kļūt bīstams veselībai. No iegādes labāk atteikties.

Kā pagatavot lavašu mājas apstākļos

Svaigi pagatavota kaukāziešu plātsmaize, par kuru mājās būs pacentusies saimniece, saturēs maksimāli daudz derīgo vielu. Turklāt pagatavošanai nebūs vajadzīgs daudz laika, un produkti ir tik vienkārši, ka tie ir katrā mājā. Pagatavošanai nav obligāti jāizmanto nacionālā krāsns – tandūrs. Pilnīgi pietiks ar parasto elektrisko vai gāzes plīti un pannu.

Armēņu

Plānam lavašam ņem:

• 350 g miltu;
• 200 ml ūdens;
• puse tējkarotes sāls;
• var pievienot ēdamkaroti augu eļļas.

Miltus izsijā bļodā, ūdenī izšķīdinātu sāli ielej tajā. Mīca mīklu, līdz ūdens pilnībā uzsūcas. Pārliek to uz galda un turpina mīcīt 5 minūtes. Pārklāj mīklu ar dvieli un ļauj atpūsties. Veido desiņu un sagriež to 10 daļās. Izrullē plāceņus, kuru biezums nepārsniedz 3 mm. Tukšu pannu liek uz vidējas uguns un izliek mīklas plāksni. Apgriež un cep no otras puses. Izliek uz dēlīša un apsmidzina ar ūdeni. Pārklāj ar dvieli, lai lavašs neizžūtu un nesacietētu.

Gruzīnu

Gruzīnu maizes pagatavošanai būs nepieciešams:

• 250 g miltu;
• pusglāze ūdens;
• tējkarote rauga;
• tējkarote augu eļļas.

Visas sastāvdaļas sajauc, iepriekš raugu izšķīdinot ūdenī un ļaujot tam uzcelties «cepurei». Mīklu atstāj uz 40 minūtēm siltā vietā. Uz ar eļļu ieziestas cepešpannas veido ovālu plāceni ar sašaurinātiem galiem, ar dakšiņu izdur caurumus, lai mīkla cepšanas laikā neuzpūstos. Liek labi uzkarsētā cepeškrāsnī 210-220 grādu temperatūrā un cep 7-10 minūtes. Pēc tam plāceni apgriež un cep no otras puses vēl aptuveni 5 minūtes.

Ko var pagatavot no lavaša

No plānajām plāksnēm var pagatavot daudz dažādu ēdienu. Tie ir visdažādākie rullīši ar pildījumiem no olām, gaļas, putnu gaļas, dārzeņiem, biezpiena, siera. Pildījumus ietin lavašā, atdzesē, sagriež gabaliņos. Vai arī vispirms sagriež plāksnes, ietin pildījumu un sarullē tos trīsstūros. Cep eļļā pannā vai elektriskajā grilā. Šavarma – vēl viens populārs ēdiens, ko gatavo no armēņu lavaša. Produkta sastāvā noteikti ir vistas krūtiņa, tomāti un gurķi, majonēze. Visu ietin plāksnē, liek uz grila un cep līdz kraukšķīgai garoziņai. No plānajām plāksnēm gatavo arī sacepumus, pitas maizi, sviestmaizes, ļuļa-kebabu un daudz citu ēdienu. Kopumā no armēņu lavaša ir simtiem veidu, kā pagatavot garšīgus ēdienus, un daudz metožu tā satīšanai.

No gruzīnu lavaša, kā jau iepriekš minēts, var ātri pagatavot picu. Vienu plāceni pārgriež gareniski uz pusēm, uz katras pamatnes liek pildījumu no kečupa, tomātu, desas, sēņu un siera. Liek cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Viss – sātīgs ēdiens gatavs!

Ar ko ēd lavašu

Īsta kaukāziešu maize, gatavota pēc klasiskas tehnoloģijas, ir pilnīgi bezgaršīga. Dažreiz tajā nav pat sāls. Tas ir lielisks pamats dažādu ēdienu pagatavošanai, kur lavašs tikai uzsvērs pildījuma garšu, bet nenomāks to. Tāpēc plācenis lieliski sader ar zaļumiem, sieru – mīkstu, cietu, biezpiena sieru. Ar biezpienu, putnu gaļu, desu, sālītu sarkano zivi un jūras veltēm, konservētu zivi. Kā arī ar dārzeņiem – asiem burkāniem, tomātiem, gurķiem, baltajiem un Ķīnas kāpostiem, olām, sēnēm. Tas ir, pildījumu variantu ēdieniem no lavaša ir tik daudz, ka, ja katru dienu gatavotu jaunu, varētu neatkārtoties visa gada laikā!

Kā pareizi uzglabāt lavašu

Lai saglabātu garšas īpašības un derīgās īpašības, ir svarīgi lietot uzturā produktu, kas cepts ne vēlāk kā pirms 2–3 dienām. Parasti hermētiskā iepakojumā saglabājas lavašs ar konservantiem. Pretējā gadījumā tas ātri sapelēs un kļūs nederīgs. Vislabāk maizi uzglabāt speciālā traukā – koka maizes kastē istabas temperatūrā, sausā telpā. Tādējādi tā nezaudēs savas īpašības 5 dienu laikā. Mitruma ietekmē produkts ātri sapelē un sabojājas.

Var uzglabāt saldētavā

Saldētavā lavašu var uzglabāt ilgu laiku. Pirms tam to ietin plēvē vai pergamentā. Šādā gadījumā produkts saglabāsies un nezaudēs savas īpašības 3 mēnešu laikā.

Var uzglabāt ledusskapī

Ar mitrumu piesūcinātu lavašu var uzglabāt ledusskapī uz augšējā plaukta. Pirms tam to ietin celofāna maisiņā, tādējādi novēršot gaisa piekļuvi. Hermētiski iepakota maize nesapelēs vairāku dienu laikā.

Vai var ēst lavašu ar beigušos derīguma termiņu

Plānā armēņu lavaša derīguma termiņš ir pietiekami ilgs, ja tam nodrošina pareizus uzglabāšanas apstākļus. Produkta iepakošanas laikā ražotāji pievieno pārtikas vielas, kas veicina tā ilgstošu uzglabāšanu. Taču tās darbojas tikai līdz iepakojuma atvēršanai. Pēc tam lavaša saglabāšanai būtu jāizmanto maizes kaste, ledusskapis vai saldētava.

Ja netiek ievērota uzglabāšanas tehnoloģija, maize ātri kļūs nederīga, pārklājusies ar pelējumu. Skaidrs, ka to lietot uzturā nebūs atļauts. Pretējā gadījumā neizbēgt no saindēšanās ar pārtiku. Ja pelējums un svešas smakas nav, lavašu ir pilnīgi iespējams lietot uzturā.

Interesanti fakti par lavašu

Vai zināt, ka:

1. Armēņu lavaša pagatavošanas tehnoloģija, ko cilvēki izmantoja senatnē pirms 5000 gadiem, joprojām ir saglabāta. Nacionālo ēdienu gatavo tāpat kā toreiz. Tikai masveida ražošanā izmanto mīklas rullēšanas mašīnas.
2. Saglabāt savas derīgās īpašības un augsto kvalitāti vairāku nedēļu garumā var tikai lavašs, kas tradicionāli pagatavots tandūrā. Temperatūra krāsnī cepšanas laikā ir vairāk nekā 300 grādu. Tāpēc pilnībā atveidot kulinārijas šedevru pilsētas virtuvē neizdosies.
3. Tieši tandūrā gatavotas plānās plācenītes, kaltēta gaļa, žāvētas dateles un rozīnes bija seno tirgotāju galvenā diēta, kuri kājām veica simtiem kilometru pa Lielo Zīda ceļu.
4. Armēņu lavašs ir atzīts par vienu no visadaptīvākajiem produktiem pasaulē. To var diezgan harmoniski iekļaut jebkurā virtuvē un pagatavot daudzus dažādus nacionālos ēdienus.
5. Dietologi lavašu dēvē par visveselīgāko maizes izstrādājumu.

Unikāls pēc savas vēstures un garšas īpašībām, austrumu virtuves produkts vienkārši nevarēja palikt nenovērtēts citu tautu acīs. Mūsdienās to ar prieku izmanto mājsaimnieces ne tikai ikdienas, bet arī svētku ēdienu pagatavošanai. Un katru reizi lavaša garša atklājas jaunā, pārsteidzošā veidā.

Lavaša foto