Čipsi: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Tradicionāli čipsi ir ēdiens no kartupeļiem, kas sagriezti plānās šķēlītēs un cepti lielā daudzumā eļļas. No pirmā acu uzmetiena īsti, bez ķīmiskām piedevām gatavoti pārtikas produkti nevar būt kaitīgi organismam. Galu galā tas būtībā ir tas pats cepts kartupelis, kuru mīl gandrīz visi. Tomēr tā nav.

Kā čipsi ir noderīgi organismam

Droši vien ne visi zina, ka čipsu pagatavošanai izmanto ne tikai kartupeļus, bet arī citus dārzeņus, kā arī augļus. Tie ir pārtikas produkti no burkāniem, bietēm, kukurūzas un pat jūraszālēm. Augļu čipsi – ābolu, banānu, kokosriekstu. Tos pilnībā var uzskatīt par derīgiem, ja gatavošanas procesā netiek izmantota ātrās cepšanas tehnoloģija eļļā, bet gan žāvēšana cepeškrāsnī vai cepšana bez taukiem. Šādi čipsi ar zemu kaloriju saturu, kuros nav tauku komponentu, var dot labumu cilvēka organismam.

Uzreiz jāpasaka, ka nevienus čipsus, neatkarīgi no tā, pēc kādas tehnoloģijas tie būtu pagatavoti, nevar izmantot kā galveno ēdienu brokastīs, pusdienās vai vakariņās. Tikai kā uzkodu un ātru izsalkuma remdināšanu. Augļu un dārzeņu čipsi, īpaši mājās gatavoti, šajā gadījumā ir veselīgāki nekā sviestmaizes ar desu. Tos pilnībā var pagatavot mājās un piedāvāt bērniem, kuri, protams, neatteiksies no kaut kā kraukšķīga un garšīga.

Kartupeļu

Klasiskos mājās gatavotus kartupeļu čipsus parasti uzskata par ne tik kaitīgiem kā iegādātos veikalā. Galu galā, pēc daudzu domām, tie nekā neatšķiras no ceptiem kartupeļiem. Bet šis viedoklis ir nepareizs. Kartupeļos ir daudz cietes, kas termiskā apstrādē veido kancerogēnus, akrilāmīdus un akroleīnus. Tie ir noārdīšanās produkti, kas veicina ļaundabīgu audzēju veidošanos, negatīvu un kaitinošu ietekmi uz sirdi, nierēm un aknām. Akroleīns savukārt ir viena no bīstamākajām vielām cilvēka organismam. Plus pie tā ir taukvielu pārpilnība, produkta augstā enerģētiskā vērtība. Un tas attiecas uz dabīgiem kartupeļu čipsiem. Bet šodien pārdošanā šādus atrast ir praktiski neiespējami. Kartupeļus čipsu ražotāji aizstāj ar modificētiem produktiem, kas tos nepadara veselīgākus.

Tradicionālo čipsu pagatavošanai izmanto kaitīgu cieti, rīsu drupatas vai kukurūzas miltus. Cepšanai izmanto zemas kvalitātes eļļu, lai samazinātu ražošanas izmaksas. Neviena sastāvdaļa nesniedz ne gramu labuma cilvēka organismam. Tiem pievieno lielu daudzumu sāls, nātrija glutamāta, konservantu. Par kādu labumu šeit var runāt?

Kukurūzas

Fritētiem kukurūzas čipsiem ir ļoti augsts kaloriju saturs. To var samazināt, tikai aizstājot produktu ar ceptu versiju. Uzkoda satur daudz vitamīnu, minerālvielu, kā arī tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu. Kukurūzas čipsi nav diētisks produkts. Bet transtaukskābju un cietes tajos ir daudz mazāk nekā kartupeļu čipsos.

Kukurūzas čipsu lietošana uzturā ļauj ātri atjaunot dzīvības tonusu, atbrīvoties no noguruma, normalizēt asinsspiedienu, stabilizēt sirds ritmu. Tie ir neaizstājami cilvēkiem ar nepietiekamu svaru. Bet tiem, kam jāatbrīvojas no liekajiem kilogramiem, šādu uzkodu lietot uzturā nav ieteicams. Iegādātie produkti satur diezgan daudz sāls un piparu, kas ir kontrindicēts nieru slimībām, kuņģa čūlai, hroniskam gastrītam, podagrai. Lai novērstu kaitīgo ietekmi uz organismu, kukurūzas čipsus ir vērts pagatavot pašiem mājas apstākļos.

No jūraszālēm

Šādu čipsu pagatavošanai izmanto Klusā okeāna aļģes, kas ļauj iegūt dabisku un vieglu uzkodu. Tās ir ļoti plānas zaļas vai brūngani brūnas plāksnes, kuru krāsa ir atkarīga no izmantotā aļģu veida. Lai saglabātu labvēlīgās īpašības, tās pakļauj minimālai termiskai apstrādei. Jūras kāpostu čipsi uzlabo vairogdziedzera darbību, viegli uzsūcas organismā un ir lieliska joda deficīta profilakse. Regulāra vieglas uzkodas lietošana uzturā ļauj uzlabot darbspējas, aktivizēt smadzeņu darbību, stiprināt imūnsistēmu. Arī laminārijas sistemātiska lietošana samazina ļaundabīgo audzēju attīstības risku.

Tomēr jāzina, ka jūras aļģes uzkrāj smago metālu sāļus, pesticīus, herbicīus. Tāpēc, pērkot čipsus, jāskatās to augšanas vieta. Tai jābūt tālu no lieliem rūpnieciskiem objektiem.

Kokosriekstu

Čipsi jeb, citādi saucot, kokosriekstu pārslas, ir eksotisks produkts mūsu valstī. Nezināšana par produktu nosaka zemo pieprasījumu pēc tā, tāpēc augļu kārumu var iegādāties tikai specializētos veikalos, kas pārdod produktus no kokosriekstiem.

Kokosriekstu čipsus iegūst, žāvējot kokosriekstu mīkstumu. Jāatzīmē, ka ražotāji neizmanto garšas piedevas un ķīmiskas vielas, lai uzlabotu produkta garšu. Jo kokosriekstam pašam par sevi ir spilgti bagātīga garša un nepārspējams aromāts. Tāpēc šeit pilnībā var runāt par kokosriekstu čipsu labvēlīgajām īpašībām. Produkts satur lielu daudzumu šķiedrvielu, pateicoties kurām tiek stimulēta zarnu muskuļu darbība un notiek tā dabiska attīrīšana. Arī čipsi satur dzelzi, kalciju, fosforu, varu, mangānu.

Kokosriekstā ir arī piesātinātās taukskābes, kas veicina imunitātes nostiprināšanos. Laurīnskābe ir neaizstājama barojošām mātēm un grūtniecēm. Kokosriekstu čipsu lietošanai nav kontrindikāciju. Izņēmums ir individuāla augļa nepanesamība.

Banānu

Banānu čipsi ir plānas augļu šķēlītes, kas ceptas frī. Termiskās apstrādes laikā augļi saglabā visas derīgās vielas, kas piemīt svaigiem. Vienīgais mīnuss ir diezgan liels eļļas daudzums, kas cepšanas laikā uzsūcas šķēlītēs. Tauku saturu, tātad arī produkta kopējo kaloriju daudzumu, var samazināt, cepot cepeškrāsnī bez eļļas.

Kopumā banānu čipsi satur A vitāmīnu, fosforu, magniju, kāliju, dzelzi. Šķiedrvielas, pateicoties kurām uzlabojas zarnu peristaltika, saglabājas arī termiski apstrādātās šķēlītēs. Paši banāni izceļas ar augstu enerģētisko vērtību, kas fritēšanas laikā vēl vairāk palielinās. Tāpēc augļu gardumu pat kā uzkodu nav ieteicams lietot cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt lieko svaru. Savukārt derīgās šķēlītes ir neaizstājamas sportistiem, jo tās ļauj ātri palielināt muskuļu masu un atjaunot enerģijas deficītu pēc intensīviem treniņiem. Ja banānu čipsus lieto reizi nedēļā, pēc kāda laika pilnībā izzudīs nogurums, letarģija, apātija, reibonis un slikta dūša, ko izraisa kālija trūkums organismā.

Ābolu

Diētiskus, vieglus ābolu čipsus, kas pagatavoti mājas apstākļos, var droši uzskatīt par visveselīgākajiem savā jomā. Produkts satur šķiedrvielas, ābolskābi, pektīnu, fruktozi, glikozi, vitamīnus un mikroelementus. Ābolu uzkodu produkti spēj pacelt imunitāti, stabilizēt sirds un asinsvadu orgānu darbu, izvadīt no organisma toksīnus un smago metālu sāļus, normalizēt vielmaiņas procesus. Turklāt čipsi veicina pareizu attīstību un augšanu, kas ir svarīgi maziem bērniem.

Tos ražo, izmantojot sublimācijas metodi, kas ir vakuumžāvēšana. Šāda pārtikas produktu pagatavošanas tehnoloģija ļauj pilnībā saglabāt svaigiem augļiem raksturīgās derīgās vielas un īpašības. Tāpēc labas ābolu čipsi ir kaltētas, dabiskas, plānas šķēlītes, kas saglabājušas dabisko saldumu un aromātu. Šeit netiek izmantotas nekādas piedevas, kas ļauj runāt par uzkodas neapšaubāmo labumu. Tos var ēst ne tikai tradicionālā veidā, bet arī pievienot putrām, pienam, kas ļauj vitamīnizēt ēdienus, nepalielinot to enerģētisko vērtību.

Čipsu kaitējums un kontrindikācijas

Populārais, īpaši jauniešu vidū, kārsums ar nosaukumu čipsi, sistemātiski lietojot, rada būtisku kaitējumu. Īpaši tas attiecas uz iegādātiem kartupeļu izstrādājumiem, kuru tirgū ir daudz. Lielais sāls daudzums izraisa ūdens aizturi organismā, vielmaiņas traucējumus, normālas kaulu audu augšanas palēnināšanos un sirds un asinsvadu orgānu darbības traucējumus. Tas viss noved pie aptaukošanās un blakusslimību attīstības.

Līdzīgi kā hamburgeri un nugešu gabaliņi, čipsi pieder pie ātrās ēdināšanas, kas bieži lietojot, paaugstina holesterīna līmeni, izraisa kuņģa-zarnu trakta orgānu slimības, kalcija vielmaiņas traucējumus audos, imunitātes samazināšanos, garīgās aktivitātes pasliktināšanos un reproduktīvās funkcijas samazināšanos gan vīriešiem, gan sievietēm. Tāpat sistemātiska čipsu baudīšana noved pie ļaundabīgu audzēju veidošanās. Šis pārtikas produkts ir pilnībā kontrindicēts:

• hronisku kuņģa-zarnu trakta orgānu slimību gadījumā;
• nieru mazspējas gadījumā;
• alerģisku reakciju gadījumā;
• aptaukošanās gadījumā;
• grūtniecības un zīdīšanas periodā.

Citos gadījumos patērēto uzkodu daudzums jāsamazina līdz minimumam.

Kā izvēlēties mazāk kaitīgus čipsus

Ja runājam par tradicionālajiem kartupeļu čipsiem, tad, pareizi izvēloties, var vismaz nedaudz samazināt kaitējumu veselībai. Jāizvēlas produkts:

1. Bez sastāvā esoša sintētiskā nātrija glutamāta, kas izraisa apetīti un liek cilvēkam apēst vairāk, nekā viņš vēlētos.
2. Ar dabīgām, nevis mākslīgām piedevām un aromatizētājiem – dillēm, medu, sezamu.
3. Kas izgājis žāvēšanas un cepšanas, nevis cepšanas fritē posmus.

Ideāli vienmērīgas šķēles iegūst tikai no biezeņa vai pastas, kas liecina par to mākslīgu veidošanu. No dabīgiem produktiem nav iespējams sagriezt vienmērīgus un vienāda izmēra gabaliņus.

Vai grūtniecības laikā drīkst ēst čipsus

Garšas izmaiņas sievietēm interesantā stāvoklī izraisa vajadzību ēst sāļu vai pikantu pārtiku. Nereti grūtniecības laikā gribas tieši čipsus. Ļoti retos gadījumos viņa var atļauties baudīt aizliegtus produktus, lieliski apzinoties, ka tie nedod nekādu labumu ne viņai, ne viņas gaidāmajam bērniņam. Ja grūtniece sistemātiski ļaunprātīgi lietos kartupeļu čipsus, īpaši veikalā nopērkamos, tad ar lielu varbūtību var pieņemt, ka viņas bērns piedzims ar novājinātu imunitāti vai tieksmi uz alerģiju.

Turklāt pastāvīga uzkodu lietošana grūtniecei izraisīs tūsku, paaugstinātu asinsspiedienu un nieru slimību attīstību. Uz lielas slodzes uz organismu, ko izraisa bērna nēsāšana, ļaunprātīga šāda kaitīga produkta lietošana draud ar nopietnām sekām. Tas attiecas gan uz pašu sievieti, gan uz vēl nedzimušo bērniņu. Ja ļoti gribas kaut ko kraukšķināt – jāpievērš uzmanība veselīgākiem produktiem. Tie ir čipsi no augļiem, jūraszāles.

Vai zīdīšanas laikā drīkst ēst čipsus

Barojošām mātēm ir produkti, kas ieteicami lietošanai, neieteicami un aizliegti. Tieši pie pēdējiem pieder tradicionālie čipsi. Aromatizētāji, emulgatori, garšas pastiprinātāji, krāsvielas un citas ķīmiskās vielas jebkurā gadījumā izraisīs bērnam alerģisku reakciju. Tāpat ir liela varbūtība, ka radīsies zarnu kolikas. Barojošām sievietēm jāņem vērā, ka ir gadījumi, kad mazulim attīstās ļoti spēcīga alerģija, pat Kvinkes tūska, pēc tam, kad mamma paēdusi čipsus. Tāpēc šai cilvēku kategorijai kaitīgais "gardums" ir kontrindicēts vismaz līdz bērna 5-6 mēnešu vecumam.

Ja ļoti gribas palutināt sevi un pakraukšķināt čipsus, tad tos pilnīgi iespējams pagatavot mājās. Vismaz produktā nebūs ķīmisku savienojumu. Tos var ēst ne biežāk kā 1 reizi nedēļā ļoti nelielos daudzumos. Porcija – ne vairāk kā 100 g.

Vai čipsi ir atļauti bērniem

Līdz 4 gadu vecumam čipsi noteikti nav atļauti. Tie ir pilnīgi kontrindicēti pat vecākiem bērniem, ja ir problēmas ar kuņģi vai aknām. Tāpat nedrīkst dot uzkodas mazuļiem, kuriem ir tieksme uz alerģiskām reakcijām. Ikdienā lietojot šo produktu, bērniem pazūd garšas sajūtas, tāpēc vēlāk veselīgā pārtika viņiem kļūst bezgaršīga. Turklāt, ēdot čipsus, augošais organisms prasa tos aizvien vairāk un vairāk. Bet labuma tajos nav nekā, jo trūkst vitamīnu un minerālvielu.

Pat pilnīgi veselam bērnam var dot kartupeļu čipsus ne biežāk kā 1 reizi 2 nedēļās. Porcijai jābūt minimālai – ne vairāk kā 100 g. Turklāt nekādā gadījumā nedrīkst aizstāt obligāto ēdienreizi ar čipsiem. Tos var izmantot tikai kā uzkodu. Ja bērns pieprasa šo produktu, jo čipsi patīk pilnīgi visiem bērniem, tad labāk tos pagatavot mājās. Zemāk ir sniegtas receptes mājās gatavotām uzkodām, kuras pilnīgi var pagatavot bērniem.

Kā pagatavot veselīgus mājās gatavotus čipsus

Lai mājās gatavots kartupeļu produkts būtu nekaitīgs un to varētu baudīt bērni, grūtnieces un barojošas mātes, ir jāsamazina garšvielu un sāls daudzums. Garšvielas var izmantot nelielos daudzumos. Ieteicams cept čipsus cepeškrāsnī, nevis cept fritē. Kā garšvielas var izmantot melnos piparus, papriku, bet parasto sāli var aizstāt ar jūras sāli.

No kartupeļiem

Pagatavošanai sagatavotos kartupeļus sagriež pēc iespējas plānāk. Labi derēs speciāla rīve, dārzeņu grieznis, virtuves kombains ar atbilstošu uzgali. Sagrieztos šķēlīšus vairākas stundas jāieliek ūdenī, lai atbrīvotos no liekās cietes. Pēc tam tos izklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru, pārkaisa ar sāli un garšvielām, apsmidzina ar augstas kvalitātes eļļu un ievieto uzkarsētā cepeškrāsnī maksimālajā temperatūrā. Cep gardumu apmēram 15-20 minūtes.

No āboliem

Bērniem mājās var pagatavot arī veselīgus un garšīgus ābolu čipsus. Lai to izdarītu, augļus nomazgā, izņem serdes un sagriež plānās šķēlītēs. To biezums nedrīkst pārsniegt 3 mm. Šķēlītes izliek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru, pārkaisa ar vaniļu, pūdercukuru un kanēli. 90 minūšu laikā čipsus žāvē cepeškrāsnī temperatūrā, kas nepārsniedz 100 grādus. Ar šādu pagatavošanas metodi ābolos saglabājas visas derīgās vielas.

No banāniem

Tieši tāpat kā ābolu čipsi, tiek gatavoti arī banānu čipsi. Lai tie gatavošanas procesā pārāk neizžūtu, šķēlītes vēlams pārklāt ar pārtikas foliju. Pirms tam šķēlītes var apslaucīt ar citronu sulu. Tas dos papildu vitamīnu porciju un piešķirs produktam vieglu, patīkamu citrusaugļu aromātu. Cep 90 grādu temperatūrā no 1 līdz 3 stundām. Jo ilgāks cepšanas laiks, jo kraukšķīgākas būs šķēlītes. Kad banāni sasnieguši pussagatavošanās stāvokli, tie jāapgriež uz otru pusi. Tas ļaus šķēlītēm izcepties vienmērīgāk. Banānu čipsus var pagatavot arī elektriskajā žāvētājā. Iegūst sausu, ilgstošai uzglabāšanai gatavu produktu, ko var izmantot uzkodām. Visas augļa derīgās īpašības šādā pagatavošanā pilnībā saglabājas.