Cietes sīrups: kas tas ir, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Par cukura kaitīgumu zina gandrīz katrs mūsu planētas iedzīvotājs. Un arvien vairāk cilvēku domā par to, ar ko to varētu aizstāt. Uz šī fona melase kļūst arvien populārāka, jo tā satur noderīgus vitamīnus un minerālvielas.

Melase: kas tas ir, kā tā izskatās un kāda garša

Kad ražo cukuru un cieti, veidojas blakusprodukts salda sīrupa veidā. To sauc par melasi. Tās zinātniskais nosaukums ir dekstrīnmaltāze jeb maltodekstrīns. To iegūst, fermentatīvi vai skābes ceļā šķeļot cieti. Ja process notiek ūdenī, tad ir abi posmi.

Sadzīvē dažreiz par melasi sauc arī citus sīrupu veidus, kas nav saistīti ar cieti, lai gan tas ir nepareizi.

Kā izskatās

Īstajam produktam ir bieza, staipīga konsistence, kas nedaudz atgādina medu. Sīrups ir lipīgs, un tas vilksies aiz karotes, ja mēģināsiet to smelt no trauka. Krāsa ir tieši atkarīga no melases veida.

Kāda ir garša

Melasei pēc garšas ir salda ar rūgtu piegaršu, tāpēc tā nepatīk ne visiem. Saskaņā ar GOST tai nedrīkst būt svešas garšas, kas nav raksturīgas šim produktam.

Sugas

Melasi var iedalīt veidos pēc vairākām pazīmēm.

Pēc izejvielām, kas izmantotas tās ražošanai:

1. Cietes. Produktam ir gaiša krāsa. To iegūst no kartupeļu, kukurūzas, kviešu, rudzu, miežu, sorgo, tapiokas cietes.
2. Melase. Melnā melase. Tas ir cukurniedru vai cukurbiešu pārstrādes blakusprodukts. Nosaukums cēlies no portugāļu vārda «melaso», kas tulkojumā nozīmē medus.

Pēc ogļhidrātu satura procentuālā attiecībā cietes melasē:

1. Karameļu (no 36 līdz 44%). Bezkrāsains vai gaiši dzeltens sīrups bez smaržas. Ražošanai izmanto kukurūzas vai kartupeļu cieti, ko šķeļ un pārcukuro. Padomju Savienības teritorijā šis melases veids bija vienīgais, ko ražoja pārtikas rūpniecībā.
2. Maltozes sīrups (vairāk nekā 37%). Tam ir brūngana nokrāsa un saldena iesala garša. To izmanto kulinārijā un alus brūvēšanā. Ražošanas procesā netiek izmantotas ķīmiskās skābes un katalizatori, tāpēc sīrups ilgi saglabājas viskozs un nekristalizējas. Tas ir lētākais cukura aizstājējs.
3. Augsti saharificēts (vairāk nekā 43%). Produktam ir augsta viskozitāte, tas ir biezs un bez smaržas. Visbiežāk bezkrāsains, bet reizēm var būt dzeltenīgā nokrāsā. Tam ir augstāka salduma pakāpe.
4. Zemi saharificēts (no 26 līdz 35%). Galvenā prasība šī sīrupa ražošanā ir zems glikozes procents (ne vairāk kā 10%). To izmanto kulinārijā, būvmateriālu ražošanā, metalurģijā formēšanas maisījumiem.

Ražošanas tehnoloģija

Sīrupa ražošana pārtikas rūpniecībā ietver vairākus posmus, kas prasa stingru tehnoloģisko normu ievērošanu, lai produkts būtu kvalitatīvs. Produktam jāatbilst starptautiskajam standartam GOST 33917-2016, kas stājies spēkā kā Krievijas Federācijas nacionālais standarts no 01.01.2018.

1. Pirmais posms ietver cietes sagatavošanu pārstrādei. Tiek atlasītas izejvielas, kas nesatur svešus piemaisījumus. Cieti izspiež no ūdens un izžāvē, izklājot plānā kārtā uz lielām loksnēm labi vēdināmā telpā.
2. Otrais posms. Cietes hidrolīzes procesam nepieciešama temperatūra 140-150°C. Katalizatora lomu pilda sālsskābe. No sausā pulvera gatavo cietes pienu. No tā koncentrācijas ir atkarīgs gala produkts. Piemēram, no 40% iegūst augsti saharificētu sīrupu, bet parastajam pietiek tikai ar 25%. Notiek cietes sadalīšanās hidrolīzes produktos.
3. Trešais posms. Saharifikācija. Šis process ilgst tikai dažas minūtes un tiek veikts īpašās ierīcēs, kur sildīšana, kleisterizācija un saharifikācija notiek vienmērīgi. Glikozīdu saites tiek pārrautas, un tām pievienojas ūdens. Procesa beigu kontrole tiek veikta, izmantojot joda paraugus. Pievienojot hidrolizātu, joda šķīduma krāsa nedrīkst mainīties. Pēc tam sīrupu atdzesē iztvaicētājā un nosūta uz neitralizāciju.
4. Ceturtais posms. Neitralizācija tiek veikta ar sodu un pārbaudīta pēc sīrupa pH rādītāja.
5. Piektais posms. Sīrupa filtrēšana no svešiem piemaisījumiem no cietes un tiem, kas radušies neitralizācijas procesā. Šo procedūru veic centrbēdzes separatorā pie temperatūras 80–90°C. Pēc tam sīrupam jāpaliek caurspīdīgam. Tā nokrāsa būs atkarīga no izejvielas, bet krāsas piesātinājums – no cietes tīrības, hidrolīzes veida un neitralizācijas apstākļiem.
6. Sestais posms. Filtrētā sīrupa balināšana ar adsorbentiem. Šīs procedūras mērķis ir pilnīga krāsas, svešu smaku likvidēšana, piemaisījumu noņemšana un skābuma samazināšana. Kā adsorbentus izmanto aktivēto ogli un jonu apmaiņas sveķus.
7. Septītais posms. Sīrupa sabiezēšana. Pēc visiem posmiem melase ir šķidra (koncentrācija 35-40%). To iztvaicē līdz biezākai (55-57%) konsistencei. Šim nolūkam izmanto vakuuma iztvaicēšanas aparātus.
8. Astotais posms. Melases iztvaicēšana. Lai iegūtu augstas kvalitātes produktu, sausnas līmenim sīrupā jābūt vismaz 78%. Šim nolūkam attīrīto biezo sīrupu atkal ievieto vakuuma iztvaicēšanas aparātā un iztvaicē temperatūrā, kas nepārsniedz 60°C vismaz stundu.
9. Devītais posms. Atdzesēšana. Tā kā pie biezās konsistences melase atdziest lēni un aizņem daudz laika, kas noved pie krāsas veidošanās, to cenšas ātri atdzesēt līdz 45° pēc Celsija. Šim nolūkam izmanto siltummaini, kura centrā atrodas cirkulācijas caurule un maisītājs. Melase, ejot caur spoles caurulēm, atdziest un nonāk speciālā savācējā.

Pēc tam gatavo produktu iepako un laiž pārdošanā. Šādi ražotas melases glabāšanas termiņš ir 12 mēneši.

Kā melase atšķiras

Lai gan melase tiek izmantota kā dažu produktu aizstājējs receptēs, tai ir savas atšķirības.

No cukura

Melase ir cukura un cietes ražošanas blakusprodukts. No cukurbietēm un niedrēm iegūst melasi. Sīrupa garša ir ievērojami saldāka, salīdzinot ar rafinēto cukuru. Tajā pašā laikā tas ir veselīgāks, jo satur dažādus minerālus un vitamīnus.

Melases izmantošana ļauj ievārījumiem un džemiem nesacukuroties, pastiprina produkta augļu vai ogu aromātu. Tas neļauj konditorejas izstrādājumiem ātri nožūt.

No medus

Vissvarīgākā atšķirība ir tā, ka medu ražo bites. Tas ir dabisks produkts ar izteiktu ziedu smaržu. Lai iegūtu melasi, būs jāpieliek lielas pūles.

Lai gan melase pēc konsistences atgādina jaunu medu, tos tomēr var atšķirt. Biškopības produkts ir viskozāks. Ja to smeļ ar karoti, tas pilēs lielos pilienos, kamēr biezais sīrups stiepsies “pavedienā”. Pēc garšas melase dod cukura notis, savukārt pēc medus lietošanas šādas sajūtas nav. Ārēji otrajam jābūt caurspīdīgākam nekā cietes hidrolīzes produktam. Vēl viens veids, kā tos atšķirt, ir ierīvēt produktu plaukstas aizmugurē. Medus piliens ātri pilnībā iesūksies, bet pēc melases paliks lipīga pēda.

No melases

Melase, atšķirībā no cietes melases, ir granulētā cukura ražošanas blakusprodukts. To uzskata par lopbarības piedevu. Sīrupam ir tumši brūna krāsa un savdabīga smarža. Cukurbiešu pārstrādes atkritumi cilvēkiem nav ēdami, bet niedru melase ir pārtikas piedeva (ASV un Kanādā to izmanto kulinārijā).

Galvenā atšķirība no cietes melases ir krāsa un smarža. Turklāt melnā tiek uzskatīta par veselīgāku.

No kvasa misas

Kvasa misa, tāpat kā melase, ir viskozs biezs šķidrums. Bet atšķirībā no pēdējās tā ir tumši brūnā krāsā un pēc garšas jūtama kā skābeni salda. To gatavo no daļēji diedzētiem un kaltētiem graudaugu graudiem.

Sastāvs un kaloriju saturs

Melase ir lielisks cukura aizstājējs, jo atšķirībā no tā tā satur cilvēka veselībai labvēlīgas vielas.

Vitamīni:

• tiamīns (B1);
• riboflavīns (B2);
• holīns (B4);
• pantotēnskābe (B5);
• piridoksīns (B6);
• nikotīnskābe (B3).

Makroelementi:

• kālijs;
• kalcijs;
• magnijs;
• nātrijs;
• fosfors.

Mikroelementi:

• dzelzs;
• mangāns;
• varš;
• selēns;
• cinks.

Sagremojamie ogļhidrāti:

• mono- un disaharīdi;
• Glikoze;
• saharoze;
• fruktoze.

Piesātinātās taukskābes, mononepiesātinātās, polinepiesātinātās skābes.

Produkta enerģētiskā vērtība ir 290 kcal uz 100 g, kas galvenokārt sastāv no ogļhidrātiem.

Kā melase ir noderīga

Karameļu

Šis melases veids ir visizplatītākais bijušās Padomju Savienības teritorijā. Mājsaimnieces to visbiežāk izmanto cepšanai un augļu un ogu pārstrādei.

Karameļu melase satur fruktozi, maltozi, glikozi, dekstrīnus, olbaltumvielas, fermentus, taukus, B grupas vitamīnus, kā arī tādus minerālvielu elementus kā fosfors, dzelzs, nātrijs, kālijs, kalcijs, magnijs.

Neparasts šī produkta izmantošanas veids ir matu maskas, kuras sievietes pašas gatavoja jau pagājušajā gadsimtā. Lai to izdarītu, melasi atšķaidīja ar ūdeni vienādās daļās un uzklāja uz galvas. Tika uzskatīts, ka tas veicina matu augšanu un palēnina sirmošanu. Tāda pati sejas maska uzlabo ādas krāsu un palēnina novecošanos.

Baltā

Balto melasi visbiežāk izmanto sīrupu pagatavošanai. To uzskata par vienu no labākajiem cukura aizstājējiem, lai gan tās izejviela ir tieši rafinētais cukurs. Tomēr produkta enerģētiskā vērtība, lai arī kļūst mazāka, joprojām saglabājas augstā līmenī.

Liels šīs melases pluss ir tas, ka to ir pietiekami viegli pagatavot mājas apstākļos. Lai gan no šī produkta būs mazāk labuma nekā izmantojot citus šī sīrupa veidus.

Melnās

Melnā melase tiek uzskatīta par visnoderīgāko no visām.

1. Tā satur varu un nepieciešamos mikroelementus, kas palīdz atjaunot bojātus matus, uzlabot nagu struktūru to trausluma gadījumā, labvēlīgi ietekmē ādu.
2. Mērens glikēmiskais indekss ļauj to nelielās devās lietot uzturā cilvēkiem, kuri slimo ar otrā tipa diabētu. Produkta zemais kaloriju saturs dod iespēju pievienot melno melasi dzērieniem svara zaudēšanas diētas laikā.
3. Aizcietējumu gadījumā šo produktu iesaka kā dabisku caurejas līdzekli. Regulāri lietojot, tas palīdzēs normalizēt zarnu darbību, lai nākotnē izvairītos no līdzīgām problēmām.
4. Divas tējkarotes sīrupa dienā ieteicams lietot grūtniecēm un cilvēkiem ar mazasinību. Augstais dzelzs saturs melnajā melasē ļauj uzturēt hemoglobīna līmeni normas robežās.
5. Ideāla kalcija un magnija attiecība veicina tā uzsūkšanos cilvēka organismā. Tas kalpo kā profilakse pret osteoporozi, stiprina kaulu skeletu.
6. Mangāns palīdz ražot enerģiju no pārtikā esošajiem olbaltumvielām un ogļhidrātiem. Kālijs labvēlīgi ietekmē cilvēka nervu sistēmu, B6 vitamīns ir fermentu krātuve un veicina vielmaiņas normalizēšanos.
7. Melno melasi labāk lietot kā piedevu dzērieniem. Varat atšķaidīt 2 tējkarotes sīrupa ar parastu karstu ūdeni. Izlietota no rīta tukšā dūšā, tā sniegs enerģijas lādiņu visai dienai.

Cietes

Šo melases veidu galvenokārt izmanto konditorejas ražošanā kā saldinātāju un pretkristalizētāju.

Pēc zinātnieku novērojumiem, glikozes sīrups ir visoptimālākais kā cukura aizstājējs cilvēka uzturā. Tas samazina gatavo ēdienu kaloriju saturu, piešķir tiem papildu labvēlīgas īpašības un palielina konditorejas izstrādājumu uzglabāšanas laiku, nekaitējot veselībai.

Pateicoties cietes biokonversijas pielietošanai, tirgū ir parādījušās melases ar uzlabotām īpašībām.

Kukurūzas

Visbiežāk kukurūzas melasi iesaka sporta un diētiskajā uzturā. Ātri uzsūcošie ogļhidrāti ir neaizstājami lielas fiziskās un garīgās slodzes gadījumā.

Turklāt tajā esošie vitamīni, minerālvielas un aminoskābes ļauj:

1. Paaugstināt imunitāti un uzturēt organisma izturību pret sezonālām vīrusu slimībām.
2. Paātrināt vielu uzsūkšanos un regulēt to vielmaiņu organismā.
3. Regulēt kuņģa-zarnu trakta darbību.
4. Sīrups biskvītu, maizes un citu ceptu izstrādājumu sastāvā palielina pūkainību, padarot produktus vieglākus un gaisīgākus.

Maltozes

Maltoze pieder pie vienkāršajiem ogļhidrātiem, kas palīdz ātri atgūties pēc ievērojamiem enerģijas izdevumiem. To organisms viegli uzsūc. Process sākas jau pirms melases nonākšanas kuņģī, pateicoties siekalās esošajam fermentam amilāzei. Šī īpašība padara maltozi labvēlīgāku salīdzinājumā ar fruktozi un saharozi.

Daudzos ēdienos, kas ieteikti diētās, ietilpst šis sīrups: galetes, kraukšķmaizītes, sausie cepumi, musli un citi produkti.

Maltozes melase satur B grupas vitamīnus, aminoskābes, mikroelementus kāliju, cinku, fosforu, magniju un dzelzi.

Biešu

Melase, kas izgatavota no cukurbietēm, ievērojami atšķiras no niedru melases. Par melasi sauc tikai sīrupu, kas paliek pēc galīgās kristalizācijas. Starpposma sīrupus izmanto kā lopbarības piedevu, jo tiem ir nepatīkama cilvēkiem garša un smarža.

Pašu gatavotu izmanto kulinārijā. Tā palīdz:

1. Pret kuņģa-zarnu trakta slimībām.
2. Lai stimulētu sirds-asinsvadu sistēmas darbību.
3. Palīdz smadzeņu darbībai, stiprina nervu sistēmu.

Niedru

Šādu melasi iegūst kā blakusproduktu niedru cukura ražošanā. Nokrāsa ir atkarīga no izejvielām. Krāsa svārstās no gaiši līdz tumši brūnai. Produkts bija populārs Amerikas Savienotajās Valstīs līdz XX gadsimta vidum. To plaši izmantoja ne tikai kulinārijā, bet arī alus darīšanā.

Melase A ir pirmais sīrups, kas izceļas ar augstu cukura saturu. Melase B ir otrā melase, kurai jau ir rūgtena garša. Trešā vārīšana padara melasi tumšu un viskozu ar spēcīgu smaržu un nelielu cukura saturu. Melase C tiek saukta par Blackstrap, un tai ir visaugstākā vitamīnu un minerālvielu koncentrācija.

Neskatoties uz rūgto garšu, to pārdod kā uztura bagātinātāju diētās. Tā tiek izmantota arī kā mēslojums un tiek lietota barībai lopkopībā.

Melases ieguvumi lopkopībā

Lopbarības melasi plaši izmanto lopkopībā. Lielās saimniecībās to pievieno barībai liellopiem, cūkām, zirgiem, aitām. To izmanto arī zivju piebarošanai. Privātās saimniecībās to dod kazām.

Tas ir augstas enerģijas produkts, kas aizvieto koncentrēto barību. Tāpēc devu stingri aprēķina un pievieno salmiem, sienam. Dienas devas palielināšana var izraisīt acidozi.

Cukura trūkums govju uzturā izraisa piena tauku satura zudumu, reproduktīvo funkciju traucējumus, slaukšanas samazināšanos. Melase aizpilda šo trūkumu. Jau pēc nedēļas, izmantojot šo piedevu, slaukums vidēji palielinās par 10%, piena tauku saturs palielinās par 0,3–0,4%. Palielinās jaundzimušo teļu svars.

Novērojumi ar dzīvniekiem parādīja, ka melases izmantošana:

1. Palielina rupjās barības sagremojamību.
2. Ir produkts, kas piesaista dzīvniekus ar savām garšas īpašībām, uzlabo viņu apetīti.
3. Veicina stresa mazināšanu pārejas brīdī uz stacionāro turēšanu.
4. Samazina gala produkta pašizmaksu.
5. Ir papildu enerģijas avots.
6. Uzlabo govs un kazas piena garšas īpašības.

Melasi barībā ievada pakāpeniski, dienu no dienas nedaudz palielinot devu, lai spurekļa mikroorganismi varētu pielāgoties jaunajai sastāvdaļai. Piena teļiem melasi nedod.

Nobarošanai paredzētajām cūkām izmanto melasi, kas satur lielu daudzumu cukura. Jāņem vērā, ka zems neolbaltumvielu slāpekļa īpatsvars novedīs pie tā, ka dzīvniekiem tiks uzņemti tikai 50% olbaltumvielu. Sivēniem šis uztura bagātinātājs kalpo kā labs laktozes aizstājējs, kas ļauj ietaupīt aptuveni 20% barības izmaksu.

Gan cāļi, gan pieaugušas vistas ar prieku ēd melasi. Bet tā drīzāk kalpo kā savdabīgs deserts, tāpēc tā jādod ļoti uzmanīgi, pagatavojot no tās šķīduma saldo maisījumu.

Lopbarības melasi apēd pat visprasīgākie zirgi. Tā lieliski der kā piedeva pamatbarībai, kā arī kā 'musli' dzīvnieka iedrošināšanai.

Kā lopbarības melasi izmanto niedru, biešu un graudu melasi.

Zivsaimniecībās melasi izmanto kā piebarību vietās, kur notiek makšķerēšana. Tās uzdevums ir aktivizēt zivju apetīti. Tas ir, tiek uzskatīts, ka melase ir visspēcīgākais dabiskais atraktants.

Vai melasi var lietot svara zaudēšanai

Ne katrs cilvēks spēj uz visiem laikiem atteikties no saldumiem, lai cik ļoti viņš vēlētos zaudēt svaru. Lai šo procesu padarītu maigāku un neizjustu stresu, parastos saldumus var aizstāt ar melasi. Tajā nav tauku, un tā ir mazāk kaloriju nekā parastais cukurs. Tomēr ar laiku labāk atteikties arī no šī produkta. Ārkārtējā gadījumā to lietot ļoti ierobežotā daudzumā dienas pirmajā pusē, palielinot fiziskās aktivitātes. Pateicoties zemajam saharozes saturam, organisms ātri pārstrādā kalorijas enerģijā.

Labākais variants ir izmantot melno melasi. Neskatoties uz specifisko smaržu un garšu, organisms saņems saldumu. Taču daudz šī produkta apēst neizdosies.

Melase un cukura diabēts: vai to drīkst lietot uzturā?

Pie 2. tipa cukura diabēta patoka darbojas kā cukura aizstājējs. Īpaši tas attiecas uz melasi. Tai ir zems glikēmiskais indekss, tā efektīvi uzsūcas organismā un neizraisa strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Bet produkta lietošana jāierobežo ar normu, kas aprēķināta 0,5–1 grams patokas uz 1 kilogramu pacienta svara dienā.

Pirms ēst citus sīrupa veidus, jāizpēta to glikēmiskais indekss. Dažiem tas ir augsts.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kontrindikāciju melases lietošanai uzturā nav tik daudz. Tomēr tās jāņem vērā, pirms šo uztura bagātinātāju iekļaut uzturā vai izmantot cepšanai vai ievārījuma pagatavošanai.

1. Tas ir alerģisks produkts. Tāpēc, ja organisms nepieņem visus produktus, labāk to pirmo reizi izmēģināt nelielā devā. Ja parādās iesnas, deguna aizliktums, izsitumi, jālieto antihistamīna līdzeklis un jāatsakās no melases.
2. Dažiem cilvēkiem organismā ir maz fermenta amilāzes, viņiem maltodekstrīna lietošana ir kontrindicēta.
3. Dažiem sīrupu veidiem ir augsts glikēmiskais indekss, tāpēc diabēta gadījumā labāk izvēlēties melno melasi.
4. Produktam ir augsts kaloriju saturs, tāpēc, vadot mazkustīgu dzīvesveidu, pastāv risks, ka ogļhidrāti pārvēršas taukos. Kultūristiem, kas ievēro īpašu diētu, labāk izslēgt melasi no uztura.
5. Pastāvīga melases lietošana uzturā var pastiprināt izsalkuma sajūtu.
6. Ja zarnu darbība ir traucēta, sīrups var izraisīt nepatīkamas sajūtas vēdera lejasdaļā, vēdera uzpūšanos, meteorismu. Ja tas notiek pēc produkta pirmās lietošanas reizes, jāsamazina deva un pakāpeniski jāpieradina organisms pie nepazīstamā produkta.
7. Karstā ūdenī izšķīdināta melase var negatīvi ietekmēt zobu emalju, to iznīcinot un iekrāsojot tumšā krāsā. Tāpēc ieteicams šādu šķīdumu dzert tikai caur kokteiļa salmiņu.

Kā pagatavot melasi mājas apstākļos

Biešu

Lai iegūtu biešu melasi, jāsagatavo 1 vidēja lieluma biete, 0,5 glāzes ūdens un 6 ēdamkarotes cukura smilšu ar kaudzīti.

Recepte: ar sulu spiedi izspiest no bietes sulu. Ja tās nav, var sarīvēt dārzeņu uz rīves, pievienot ūdeni un kārtīgi mīcīt ar rokām, līdz ūdens kļūst brūns.

Visu izspiediet caur marli, kas salocīta vairākas reizes. Atlikušajos spaidos vēlreiz pievienojiet nedaudz ūdens un atkārtojiet procesu.

Iegūto sulu atšķaidiet ar cukuru un lieciet uz plīts. Pēc uzvārīšanās samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Parasti vārīšana aizņem 40–50 minūtes. Sulas tilpumam jāsamazinās aptuveni 3 reizes. Parādās karameļu aromāts.

Gatavajai patokai jāizskatās kā tumši brūnam sīrupam un jābūt piedeguša cukura garšai.

Baltā

Visvieglāk mājās pagatavot balto patoku no rafinētā cukura. Parasti visi produkti ir katrā virtuvē.

Būs nepieciešami 700 g cukura, 300 ml ūdens, 3 g cepamās sodas un 4 g citronskābes.

Recepte: Uzlieciet uz uguns katliņā ūdeni un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam ieberiet cukuru, nepārtraukti maisot. Kad sīrups uzvārās, pievienojiet citronskābi, samaisiet un atstājiet maisījumu vārīties uz lēnas uguns 40–45 minūtes. Pēc tam, neatverot vāku, atdzesējiet.

Nelielā ūdens daudzumā atšķaidītu sodu ielejiet atdzesētajā masā un kārtīgi samaisiet. Katla saturam jāsāk putot. Ja putas nenosēžas 10–15 minūšu laikā, tās jānoņem ar karoti. Patoka ir gatava.

Kā pareizi uzglabāt

Iegādāto rūpnieciski ražoto patoku labāk uzglabāt tajā pašā traukā, kurā tā tika pārdota. Optimālā temperatūra nav augstāka par 12 grādiem pēc Celsija. Siltākā telpā produkts sāks zaudēt savu viskozitāti. Lietošanas termiņš – 1 gads no ražošanas datuma. Vienā burkā nedrīkst jaukt dažādu veidu vai dažādu ražotāju patoku.

Mājās pagatavoto patoku pārlejiet sterilizētā stikla burkā un novietojiet ledusskapī vai pagrabā. Šāda produkta glabāšanas termiņš ir 12 mēneši. Ar ūdeni atšķaidītu produktu jāizlieto dienas vai divu laikā. Pretējā gadījumā var sākties rūgšanas process.

Ko var pagatavot no melases

Kā cukura aizstājēju dzērienos biežāk izmanto gaišo patoku. Tumšā patoka ir piemērota desertu, cepumu, ievārījumu pagatavošanai.

Kūka Medoviks tiem, kas neēd medu

Sastāvdaļas: mīklai vajag 100 g sviesta, 200 g cukura, 3 olas, 3 ēd. k. patokas, 1,5 tēj. k. cepamā pulvera, 350 g miltu. Krēmam būs nepieciešams: 900 ml trekna skābā krējuma, 4 ēd. k. cukura, citrona sula no puscitrona, 4 ēd. k. patokas.

Receptūra: Uz tvaika vannas izkausējiet sviestu, pievienojiet cukuru un visu samaisiet. Pa vienai ielauziet šajā bļodā olas, nepārtraucot maisīšanu. Pēc tam iemaisiet patoku.

Pusi miltu samaisiet ar cepamo pulveri un pievienojiet pārējam maisījumam. Pēc tam noņemiet bļodu no tvaika vannas un pamazām iemaisiet atlikušos miltus. Gatavo mīklu sadaliet 8 daļās, izrullējiet plāceņos un cepiet 2–3 minūtes. Nogrieziet malas un atdzesējiet.

Krēmam sakuliet skābo krējumu ar cukuru un pievienojiet citrona sulu. Nepārtraucot maisīšanu, iemaisiet patoku. Gatavo krēmu smērējiet uz kūkas kārtām un sāniem. Virsū pārkaisiet ar drupačām, kas palikušas pēc kārtu malu nogriešanas.

Ar ko to var aizstāt cepšanā

Ne vienmēr pa rokai ir melase, bet gribas izmēģināt jaunu recepti. Vai arī tā ir nepieciešama sen pārbaudītam ēdienam, kad sastāvdaļas jau ir sajauktas.

3/4 glāzes cukura aizstāj 1 glāzi melases. Invertcukura sīrups, medus, kļavu sīrups vai glikozes sīrups aizstāj melasi proporcijā 1:1.

Interesanti fakti par melasi

Ar melases ražošanu ir saistīts briesmīgs notikums Bostonā. 1919. gadā tur tika uzspridzināta liela tvertne ar karstu sīrupu. Sakarsētā šķidruma vilnis aptuveni 4 metru augstumā izplūda uz ielas; īsā laikā 8700 kubikmetri melases izlija pa ielām ar ātrumu aptuveni 60 km/h. Cilvēki nepaguva glābties un slīka saldajā sīrupā. Daudzi guva apdegumus. Pēc tam, kad melase bija atdzisusi, vesels pilsētas rajons kļuva neapdzīvojams. Lai atjaunotu kārtību, Bostonā tika ievestas ASV armijas jūras kara flotes vienības.

Ir pagājuši vairāk nekā simts gadu, bet arī šodien Nordesta rajonā zeme, kas piesūkusies ar saldo produktu, smaržo pēc karameles.

Uzņēmums izmaksāja cietušajiem diezgan lielu naudas summu.

Melases foto