Kvass: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Kvass ir tradicionāls slāvu tautu dzēriens. Ar to veldzē slāpes un izmanto vasaras auksto zupu pagatavošanā. Tomēr ir liecības, ka jau 600 gadus pirms mūsu ēras līdzīgs dzēriens bija zināms senajiem ēģiptiešiem, kuri jau toreiz augstu novērtēja kvasa tonizējošo iedarbību un tā dziedinošās īpašības cilvēka veselībai.

Kas ir kvass

Pēc būtības kvass ir dzēriens ar skābu raksturu, kas tiek pagatavots no miltiem vai rudzu maizes un iesala, izmantojot fermentācijas procesu. Tas pieder pie bezalkoholiskajiem dzērieniem, lai gan tajā ir neliels alkohola daudzums – aptuveni 1,2%. Tam pievieno medu, aromātiskus garšaugus, vasku, kā pamatu var izmantot biešus, augļus un ogas.

Krievzemē pirmie rakstītie pierādījumi par kvasa ražošanu attiecas uz kņaza Vladimira valdīšanas periodu, bet līdz 12. gadsimtam tas nedaudz atšķīrās no mūsdienu dzēriena. To vārīja biezāku un ar lielāku alkohola saturu nekā pat mūsdienu alus. Laika gaitā alkoholisko variantu sāka ražot tikai vārot, bet tā mazalkoholiskais brālis kļuva par to skābo fermentēto kvasu, ko mēs pazīstam šodien.

Par kvasa plašo izplatību mūsu valstī un tā izcilo popularitāti liecina gan tautas eposs, gan klasisko rakstnieku darbi. To mīlēja un labprāt dzēra visos gadalaikos dažādu sabiedrības slāņu pārstāvji. Tas palīdzēja cīnīties ar nogurumu zemniekiem darbā uz lauka, amatniekiem un strādniekiem pilsētās, veldzēja slāpes karavīru kazarmās un slimnīcās, bija goda viesis augstākās sabiedrības dzīrēs un klostera ēdnīcās.

Sugas

Nevajag domāt, ka kvass ir tikai labi pazīstams visā mūsu valsts teritorijā tumši brūns dzēriens, kas pagatavots uz rudzu maizes bāzes. Patiesībā to veidu ir ļoti daudz, un katram no tiem ir savas unikālas vērtīgās īpašības. Izšķir trīs kvasa kategorijas – plaši pazīstams maizes kvass, kā arī ogu un augļu kvass, ko ražo uz labi nogatavojušos augļu sulas bāzes.

Mūsdienās mūsu nacionālajā virtuvē izšķir tradicionālo maizes, ābolu, iesala, cukura, piena, medus, augļu, ogu, piparmētru un biešu kvasu. Papildus tam atsevišķi ir diennakts un okroškas kvass.

Sastāvs un kaloriju saturs

Diētu un veselīga dzīvesveida piekritēji ar bažām raugās uz kvass, it īpaši uz to, kura nosaukumā ir nepopulārais vārds «maizes». Taču tas nemaz neizceļas ar augstu kaloriju saturu: 100 ml dzēriena satur tikai 27–30 kcal, kas ļauj to klasificēt kā diētisku.

Maizes kvass iegūst visas minerālvielas, olbaltumvielas, vitamīnus, saharīdus un polisaharīdus, ko tas pārmanto no veseliem graudiem, kas izmantoti tā ražošanā. Tas ir ārkārtīgi bagāts ar neaizvietojamām aminoskābēm: leicīnu, metionīnu, triptofānu, tirozīnu, valīnu, fenilalanīnu, lizīnu un treonīnu. Tumšo krāsu dzēriens iegūst no olbaltumvielu un aminoskābju reakcijas produktiem. Kvasā ir daudz vitamīnu A, E, C, D, H un PP. Tā sastāvā ir arī fitīnskābe un ogļskābes. Turklāt tas satur visu ķīmisko makroelementu tabulu, kurā ietilpst dzelzs, varš, cinks, fosfors, molibdēns, kalcijs, fluors un kobalts.

Kā kvass ir noderīgs

Vispārējais ieguvums

Pateicoties unikālajam sastāvam, mūsu mīļākais dzēriens aktīvi un labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību. Tas palīdz daudzu ķermeņa sistēmu darbībai, no kurām pirmām kārtām jāmin gremošanas sistēma, kā arī urīnizvadsistēma, endokrīnā sistēma un citas. Turklāt, lietojot vienu vai otru šī dzēriena veidu, mēs varam virzīt tā iedarbību uz konkrētu jomu. Pazīstamais krievu zinātnieks-enciklopēdists Dmitrijs Ivanovičs Mendeļejevs ieteica dzert burkānu kvass, lai izvadītu no organisma holesterīnu, piena kvass — lai samazinātu asinsspiedienu, bet apelsīnu kvass — ja nepieciešams, attīrīt asinsvadus.

Šīs burvju īpašības kvasam piešķir tajā apslēptās neredzamās vienšūnas radības, kas mums pazīstamas kā raugu sēnes. Tās nonāk dzērienā ar ieraugu, kura pamatā ir graudaugi vai dārzeņi, vai augļi, vai pat no piparmētru vai upeneņu lapu virsmas, kas ietilpst dažās receptēs. Sēnītes ne tikai piedalās vitamīnu sintēzē, bet arī iesaistās cīņā pret slimību izraisošām baktērijām. Fermenti, ko tās ražo, veicina apēstās pārtikas sadalīšanos un organismā esošo derīgo vielu uzsūkšanos. Būtībā kvasa ietekme uz organismu ir pilnīgi salīdzināma ar to efektu, kādu dod lietotie piena skābes produkti, piemēram, kumiss, kefīrs vai rūgušpiens.

Sievietēm

Sievietēm, kuru uzturā bieži ir kvass, tas var kļūt par īstu skaistuma eliksīru. Stipri, kupli spīdīgi mati, veseli skaisti nagi, jauneklīga āda, kurai apskaudīs visas draudzenes – tas viss nav iespējams bez organiskajām skābēm, kas bagātīgi atrodamas brīnumdzērienā. Turklāt ar to iegūtie fitohormoni palīdz pārvarēt nepatīkamās sajūtas menstruāciju laikā vai iestājoties menopauzei – pēkšņas spiediena izmaiņas, «karstuma viļņi», negaidīti reiboņi. Ar organismā ienesto vitamīnu un fermentu palīdzību kvass palīdz sievietes ķermenim maigi un dabiski attīrīties un atjaunoties.

Vīriešiem

Kvass nav apgājis ar savu žēlastību arī vīriešus. Pietiek atcerēties tikai krievu eposa varoņus, visvarenos un nenogurdināmos. Ar ko tad mūsu nacionālais dzēriens viņiem palīdzēja?

Pirmkārt, tajā lielā daudzumā ir cinks, B un E grupas vitamīni, kā arī aminoskābes – tieši šie elementi veicina vīriešu dzimumhormonu ražošanu, bez kuriem nebūs varoņspēka. Turklāt tas palīdzēs vīriešiem novērst prostatas dziedzera slimības, adenomas rašanos un saglabāt potenci daudzus gadus.

Kvass ne tikai stimulē muskuļu masas palielināšanos, bet arī palīdz ekonomiski tērēt enerģiju smaga fiziska darba laikā, paaugstinot vispārējo izturību.

Grūtniecības laikā

Burvju nūjiņa atjaunošanai, E vitamīns, ar kuru bagāts ir kvass, darbojas kā spēcīgs antioksidants, atbalstot sievietes organismu grūtniecības laikā. Tas palīdz tam ražot progesteronu – endogēnu steroīdu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka embrija attīstību.

Dzēriens nodrošinās topošo māmiņu ar nepieciešamo askorbīnskābi, tādējādi atvieglinās toksikozi, palīdzēs novērst strijas un hematomas.

Visbeidzot, B grupas vitamīni sniegs savu vērtīgo ieguldījumu mazuļa pilnvērtīgas attīstības nodrošināšanā. Tam palīdzēs arī fosfors un kalcijs, bez kuriem zīdainim nevar veidoties pilnvērtīgi kauli. Kvass ļauj normalizēt asinsspiedienu un zarnu darbību, kā arī novērst aizcietējumu risku, kas padarīs gaidīšanas periodu vēl priecīgāku.

Zīdīšanas periodā

Tas pats antioksidants, E vitamīns, zīdīšanas laikā pastiprina laktāciju, kā arī uzlabo mātes piena kvalitāti un pat uzlabo tā garšu.

Tomēr, runājot par kvassa ieguvumiem sievietēm grūtniecības periodā un barojošām mātēm, jāpaskaidro, ka pilnībā visu dzēriena pozitīvo ietekmi var garantēt tikai tad, ja tas ir dzīvs, pagatavots mājas apstākļos vai labi pazīstama ražotāja. Pretējā gadījumā tajā būs daudz ķīmisku piedevu – konservantu, krāsvielu, garšas pastiprinātāju u.c.

Bērniem

Visas kvassa derīgās īpašības, kas zināmas kopš seniem laikiem, šķiet, liek domāt, ka visas tā īpašības pieaugušajiem noderētu arī bērniem, taču jāņem vērā, ka tajā ir zināms alkohola daudzums. Tieši tāpēc ārsti neiesaka dot dzērienu bērniem līdz piecu–septiņu gadu vecumam. Turklāt, tāpat kā jebkura bērnam jauna produkta gadījumā, jāsāk ar nelielu porciju, līdz trešdaļai glāzes reizē. Bērniem, kas vecāki par 7 gadiem, jau var lietot vienu glāzi (200 ml).

Bērns, kura uzturā ir iekļauts kvass, var saņemt visu labumu no tajā esošajām pienskābes baktērijām un raugiem, un tas ir labvēlīgi apstākļi vielmaiņas procesu attīstībai, kas ir svarīgi mazuļa aktīvi veidojošamies organismam. Tad spēlē stāsies visi dzēriena labvēlīgie komponenti, nostiprinot bērna kaulu audus un zobu emalju, normalizējot zarnu funkcijas. Tie aizpildīs iespējamo vitamīnu deficītu, aizkavēs slimību izraisošo mikrobu attīstību, paaugstinās imunitāti, padarīs stabilu vielmaiņu.

Svara samazināšanai

Cilvēkiem, kuri cieš no liekā svara, var noderēt kvasa īpašības veicināt liekā šķidruma izvadīšanu, kas palīdz samazināt kopējo svaru. Dzēriens stiprina kolagēna šķiedras, no kurām atkarīgas ādas elastīgās īpašības un līdz ar to ādas stāvoklis, mazinot striju problēmas smagumu. Visbeidzot, tas izraisa nelielu insulīna līmeņa paaugstināšanos asinīs un cukura līmeņa pazemināšanos, kas palīdz radīt sāta sajūtu.

Biešu kvasa derīgās īpašības

Biešu kvass ieņem īpašu vietu mūsdienu šī dzēriena veidu sarakstā. Tas ir pilnībā pārņēmis sava galvenā sastāvdaļa – biešu – dziednieciskās īpašības, kuras senatnē tika uzskatītas par galvenokārt ārstniecības augu. Patiešām, daudzu gadu pētījumu rezultāti liecina, ka biešu kvasa lietošana sniedz šādu labvēlīgu ietekmi uz cilvēka ķermeņa orgāniem un sistēmām:

• aizcietējumu profilakse un ārstēšana;
• reāla holesterīna līmeņa samazināšanās asinīs;
• atbrīvošanās no elpceļu infekcijām;
• aknu stiprināšanas veicināšana;
• palīdzība cīņā ar aterosklerozi;
• izteikta pretvēža iedarbība;
• palīdzība cīņā ar aptaukošanos;
• labvēlīga ietekme uz nieru darbību;
• ķermeņa attīrīšana no toksiskām vielām;
• sievietes stāvokļa atvieglošana menstruāciju laikā;
• vielmaiņas procesu paātrināšana;
• demences un Alcheimera slimības riska samazināšana;
• ādas, saistaudu, kaulu un asinsvadu stiprināšana;
• šūnu augšanas un šūnu kodolu reģenerācijas paātrināšana;
• labvēlīga ietekme uz nepieciešamā kuņģa skābes daudzuma ražošanu;
• alerģisku reakciju riska samazināšana.

Sievietes ķermenim biešu kvass ir īpaši noderīgs, jo augstais dzelzs saturs palīdz papildināt ikmēneša asins zudumus. Tas arī zināmā mērā palīdz mazināt menopauzes negatīvo ietekmi, stimulējot asinsriti un vielmaiņu. Taču arī vīriešiem nevajadzētu aizmirst, ka biešu kvass veiksmīgi ietekmē hormonālo fonu un veicina normālu dzimumsistēmas darbību.

Maizes kvasa ieguvumi

Par kvasa izcilo labumu mūsu valstī bija labi zināms jau senatnē. Tas ne tikai dod mundrumu un atsvaidzina karstā laikā, bet arī lieliski mazina nogurumu un palīdz cīnīties ar visdažādākajām slimībām.

Īpaši jāatzīmē kvasa ievērojamā spēja normalizēt zarnu darbību. Zinātnieki jau pirms aptuveni 130 gadiem atklāja, ka dzērienā esošās skābes aktīvi palīdz sagremot augu izcelsmes pārtiku, kas ir bagāta ar grūti sagremojamām šķiedrvielām. Kvasa dabiskā skābā vide, kas rodas dubultās rūgšanas rezultātā, izmantojot kvasa ierauga pienskābes baktērijas un īpašas tīrās raugu šķirnes, veicina zarnu baktēriju floras regulēšanu, kas labvēlīgi ietekmē gremošanu. Tādējādi kvasa dzeršana palīdz labāk uzņemt apēsto pārtiku un ietekmē veselīgu zarnu iztukšošanos ne sliktāk kā populārie pienskābes produkti.

Kvass ir visvērtīgākais vitamīnu avots. Īpaši svarīgi, ka ar saviem rauga mikroorganismiem tas veicina B grupas vitamīnu ražošanu, jo mūsu organisms nespēj veidot rezerves un ir spiests tos iegūt no uzņemtajiem produktiem. Kvass mums dāvā B1 vitamīnu, kas nepieciešams šūnu attīstībai un sirds uzturēšanai normālā stāvoklī, B2, kas atbild par ādas, matu un nagu stāvokli, B3, kas spēj paplašināt asinsvadus un kalpo par vairogu mūsu nervu sistēmai.

Šajā dzērienā ir arī neliels daudzums C vitamīna, kas atbalsta imūnsistēmu, un E vitamīna, kas palēnina novecošanos. Tā sastāvā ir arī ļoti nepieciešamie mikroelementi, piemēram, kalcijs, fosfors un magnijs. Tie nodrošina kaulu un muskuļu masas veidošanu, sakārto asinsrites un nervu sistēmas darbu, dod enerģiju plašam organisma bioķīmisko un fizioloģisko procesu klāstam, kā arī nodrošina drošu sirds darbību.

Kvass izceļas ar spēju remdēt izsalkumu. Senatnē šī īpašība ļoti palīdzēja nabadzīgajiem, kuriem bieži vien vienkārši nebija citas pārtikas. No tā radās tautas sakāmvārds: «Kāpostu zupa ar gaļu, bet ja nav – tad maize ar kvasu.» No otras puses, kā jau redzējām, šajā dzērienā ir pavisam maz kaloriju, tāpēc to var veiksmīgi izmantot arī diētiskajā uzturā.

Kā auzu kvass ir derīgs

Par auzu kvassa derīgumu tautā klīst leģendas. Patiešām, tas saglabā auzās esošās bioloģiski aktīvās sastāvdaļas un vielas. Tautas dziednieki un homeopāti aktīvi izmanto šo dzērienu, lai panāktu pozitīvu efektu pie vairākām slimībām. Tas ir neaizstājams avitaminozes gadījumā, dod pozitīvus rezultātus cīņā ar tādām slimībām kā hipertensija, cukura diabēts, C hepatīts, tuberkuloze, kā arī lieliski uztur spēkus pārpūles, bezmiega, izsīkuma un neirastēnijas gadījumā.

Folijskābe auzu kvasā, ko grūtniece uzņem ar dzērienu, palīdzēs bērna veselīgas nervu sistēmas attīstībai. Turklāt kvasam uz auzu bāzes ir viegla urīndzenoša un caureju veicinoša iedarbība.

Vēl viens svarīgs moments ir auzu dzēriena labvēlīgā kosmētiskā ietekme – tas piešķir matiem pompu, uztur ādas turgoru un stiprina nagus.

Visbeidzot, kvass palīdz zaudēt liekos kilogramus, nenogurdinot sevi ar izsmeļošām diētām, jo tā regulāra lietošana paātrina tauku sadalīšanos tauku depo.

Kā to pagatavot mājas apstākļos? Jāņem apmēram 400 g auzu un kārtīgi tās jānomazgā vairākas reizes. Nomazgātos graudus ieber 3 litru burkā un pievieno cukuru (5 ēdamkarotes). To visu aplej ar 1 litru vārīta un atdzesēta ūdens. Pēc tam burkas kakliņu aiztaisa ar marles aizbāzni un noliek burku siltā vietā uz trim dienām, pēc tam kvasu var dzert.

Kvass medicīnā

Legendārā dzēriena ārstnieciskās īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem. Mūsdienu medicīna atzīst vairākas tā labvēlīgās īpašības, kas var pozitīvi ietekmēt dažu slimību ārstēšanas gaitu. Tiek izmantoti misas piena un spirta rūgšanas rezultāti, kā arī mikroorganismu radītās īpašības.

Ārsti izmanto kvasa spēju papildināt vitamīnu un minerālvielu krājumus organismā, stiprināt imunitāti, atjaunot gremošanas sistēmas darbību, stiprināt kaulu audus un zobu emalju, labvēlīgi ietekmēt redzi. Dzēriens spēj palīdzēt pacientiem, kuri cieš no gastrīta ar pazeminātu skābumu, stresa un neirozēm, sirds un asinsvadu sistēmas, nazofaringeālas un bronhu-plaušu sistēmas problēmām. Augsti tiek vērtētas dzēriena īpašības, kas ļauj tam veicināt liekā svara samazināšanu, ādas tīrīšanu, cīņu ar strutainiem iekaisumiem un detoksikācijas iedarbību uz organismu.

Cukura diabēta gadījumā

Kvasu 2. tipa diabēta gadījumā var lietot un tas ir noderīgi. Uzreiz jāpiebilst, ka tas nozīmē papildu kontroli, proti, jāņem vērā dzēriena cukurs kopējā ogļhidrātu ikdienas patēriņā. Kvasu, kas satur cukuru kā sastāvdaļu, var aizstāt ar dzērienu uz medus bāzes. Piemēram, melleņu vai biešu dzēriens tieši ietekmē glikozes līmeņa pazemināšanu līdz normāliem rādītājiem.

Svarīgi: kvasa glikēmiskais indekss ir no 15 līdz 45 vienībām.

Pankreatīta gadījumā

Pankreatīta gadījumā kvasa lietošana ir lielā mērā apšaubāma. Jā, to var dzert, bet tikai stabilas remisijas stadijā, ļoti ierobežotā daudzumā un pastāvīgi konsultējoties ar ārstējošo ārstu. Citos apstākļos ārsti kategoriski aizliedz lietot šo dzērienu vairāku nopietnu iemeslu dēļ. Citos apstākļos noderīgās organiskās skābes, kas tajā atrodas, palielina skābumu, kas galu galā pankreatīta gadījumā izraisa aizkuņģa dziedzera pašiznīcināšanos. Vēl viena problēma ir alkohols, kas šīs slimības pacientiem ir kontrindicēts pat mikroskopiskās devās. Tāpat pacientiem ar šo slimību ir kontrindicēta dzēriena žults izvadīšanas veicinošā iedarbība, un ogļskābā gāze, kas izraisa vēdera uzpūšanos, ir kaitīga.

Gastrīta gadījumā

Cilvēkiem, kas cieš no gastrīta, kvasa lietošana prasa ārkārtīgu piesardzību. Ja runa ir par gastrītu ar paaugstinātu skābumu, no šī dzēriena, visticamāk, nāksies atteikties, jo tas pastiprinās agresīvās vides kairinošo iedarbību, kas jau tā atrodas kuņģī.

Savukārt gastrīta gadījumā ar pazeminātu skābumu kvass nav obligāti jāizslēdz no uztura. Tomēr labāk dot priekšroku kvasam uz biešu bāzes. Šādu dzērienu var dzert divreiz dienā pa pusglāzei. Vai ir jāatgādina, ka obligāti jāseko līdzi organisma reakcijai uz saņemto produktu un jākoriģē porcija negatīva efekta gadījumā? Nu, un saasinājuma periodā, protams, to nevajag lietot.

Zarnām

Kvass labvēlīgi ietekmē zarnu stāvokli, proti: paaugstina kuņģa sulas izdalīšanos un novērš gāzu veidošanos, atbrīvo no grēmas un ārstē čūlas slimību, uzlabo mikrofloru un pat izvada no organisma dažas kaitīgās baktērijas.

Pret aizcietējumiem

Pēc daudzām liecībām, kvass vislabvēlīgāk ietekmē zarnu iztukšošanos un šajā nolūkā to var lietot pret aizcietējumiem. Protams, neviens neatceļ konsultāciju ar ārstējošo ārstu.

Podagras gadījumā

Podagras gadījumā pacientam jāievēro īpašs dzeršanas režīms, lai izvadītu no organisma lieko urīnskābi. Šķidruma dienā jāizdzer 2–3 litri. Kvass šajā gadījumā var būt ļoti noderīgs, jo stiprina imunitāti un piemīt pretiekaisuma iedarbība. Tomēr pārāk lielos daudzumos dzēriens var būt kaitīgs: cukurs un rūgšanas produkti izraisa šķidruma aizturi, tūsku un sāpju pastiprināšanos locītavās.

Aknām

Kvasa lietošana pozitīvi ietekmē aknu stāvokli un funkcijas, jo tam piemīt spēja stiprināt imunitāti, attīrīt sirds un asinsvadu sistēmu un papildināt vitamīnu krājumus. Protams, ja runa ir par aknu cirozi, jābūt nopietniem kvantitatīviem ierobežojumiem.

Holecistīta gadījumā

Neskatoties uz visām kvasa labvēlīgajām īpašībām, tam piemīt spēja stimulēt kuņģa sulas izdalīšanos, tāpēc holecistīta gadījumā tas ir pārtikas produktu sarakstā, kuru lietošana ir ierobežota.

Lietojums kosmetoloģijā

Mēs jau atzīmējām labvēlīgo ietekmi, ko, dzerot kvasu, uz ādas, matu un nagu veselību atstāj tajā esošie vitamīni un minerālvielas. Bet dzērienam ir arī atsevišķa loma kosmetoloģijā, to lietojot ārīgi.

Svaigi pagatavots dzēriens palīdz pret vasaras raibumiem un pigmenta plankumiem uz sejas, dermas ļenganumu un ādas elastības samazināšanos, kā arī, ja ir daudz sīku grumbiņu. Kvass, ierīvēts ādā, atgriež tai veselību, svaigumu, piešķir samtainumu.

1. Barojoša maska, kas piemērota jebkuram ādas tipam: ¼ tasītes kvasa iemaisīt pa 1 tējk. medus un ābolu sulas. Samitrināt marli un uzlikt uz sejas. Paturēt 15 minūtes un noskalot ar siltu vārītu ūdeni.
2. Līdzeklis nagu stiprināšanai un spīduma piešķiršanai: 1 ēdamk. kvasa un pa ½ ēdamk. medus un citrona sulas. Ierīvēt maisījumu nagos 15 minūtes. Turpināt katru dienu 2–4 nedēļas.
3. Kvass tiek diezgan efektīvi izmantots arī cīņā pret matu izkrišanu, blaugznām un matu struktūras traucējumiem (visbiežāk krāsošanas laikā). Ierīvējot dzērienu galvas ādā, var nostiprināt matu saknes, mazināt ādas kairinājumu un niezi, noņemt blaugznas.
4. Lai pagatavotu matu masku, jāsajauc 50 ml kvasa ar 2 ēdamk. majonēzes un jāpievieno daži pilieni citrona sulas. Uzlikt uz sejas uz 20 minūtēm, silti ietīt, pēc tam noskalot ar siltu ūdeni.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ir vispārzināms, ka nav medaļas bez otras puses. Tāpat arī ar kvass – par visu milzīgo labumu, ko mums sniedz šis leģendārais dzēriens, ir jāapzinās, ka tā lietošanā var būt arī negatīvi aspekti.

Dzēriena ražošanas pamatā ir rūgšanas process, tāpēc tam ir tendence skābt. Un paskābinātā veidā tas var izraisīt akūtu kuņģa darbības traucējumu vai pat saindēšanos. Arī tajā esošais alkohols, atkarībā no konkrētā patērētāja individuālajām īpašībām, var izraisīt vieglas reibuma stāvokli, kas ir bīstams, vadot transportlīdzekli.

Kvass nav derīgs arī atsevišķu slimību gadījumā. Piemēram, tā lietošana ir ierobežota pacientiem ar gastrītu, paaugstinātu kuņģa skābumu, augstu urīnskābes līmeni, cukura diabētu, aknu cirozi, nierakmeņu slimību un zemu asinsspiedienu.

Kā izvēlēties un uzglabāt kvasu

Pērkot kvass veikalā, ir lietderīgi vadīties pēc šādiem noteikumiem.

1. Tam jāveido putas, kas norāda uz pareizu oglekļa dioksīda saturu.
2. Nogulumu klātbūtne signalizē par ražošanas tehnoloģisko noteikumu pārkāpumu.
3. Tāpat kā citiem iegādātiem pārtikas produktiem, jāpārbauda derīguma termiņi un sastāvs, kurā var būt tikai ūdens, rudzu milti, iesals, cukurs un raugs.
4. Labāk dot priekšroku tumšam traukam, kas pasargā dzērienu no saules gaismas kaitīgās iedarbības.

Vispārējie dzēriena uzglabāšanas noteikumi ir šādi: cieši noslēgtā traukā tumšā un vēsā (no +2 līdz +12 grādiem) vietā. Ja runa ir par izlejamo kvass, tādos pašos apstākļos to var uzglabāt no 3 līdz 5 diennaktīm. Tiklīdz pudele ir atvērta, to var turēt tikai ledusskapī un ne ilgāk par 3 diennaktīm.

Kā pareizi dzert kvasu

Kā baudīt šo nacionālo dzērienu, katrs izvēlas patstāvīgi un pēc savas gaumes, taču ir daži noteikumi, kurus būtu vērts zināt.

Cik daudz var dzert dienā

Mediķi neizvirza nekādus stingrus ierobežojumus kvass dienas normai, tomēr aicina vadīties pēc veselā saprāta un vienā reizē neizdzert vairāk par 800 ml. Ņemot vērā visas tā īpašības, var ieteikt 1–2 glāzes dienā. Visuniversālākā recepte šajā gadījumā ir ieklausīties savā organismā, un tas pateiks, kad ir laiks apstāties.

Vai var dzert naktī un tukšā dūšā

Neskatoties uz visām kvass labvēlīgajām īpašībām, dzert to naktī nebūs pati labākā ideja, jo tas var izraisīt rūgšanas procesu kuņģa-zarnu traktā, kas rada nepatīkamas sekas, piemēram, meteorismu. Turklāt tas, visticamāk, paaugstinās skābes līmeni kuņģī, kas ir ļoti nevēlami, it īpaši, ja ķermenis atrodas horizontālā stāvoklī, jo tas var izraisīt grēmas.

Tie paši apsvērumi pilnībā attiecas arī uz kvass dzeršanu tukšā dūšā. Tomēr, ja tas notiek dienas sākumā, priekšrocību no tā lietošanas ir vairāk, ņemot vērā tā tonizējošās īpašības.

Vai drīkst dzert pie stūres

Oficiālās alkohola normas autovadītājam ir 0,16 promiles izelpotajā gaisā un 0,35 promiles asins analīzē. Ņemot vērā, ka kvassā pieļaujams līdz 1,2% alkohola satura, šķietami, to izdzert tādā daudzumā, lai pārsniegtu pieļaujamās normas, praktiski nav iespējams. Tomēr, pēc ekspertu domām, pat šāds alkohola saturs dzērienā padara tā lietošanu neiespējamu cilvēkam, kurš sēžas pie transportlīdzekļa stūres. Turklāt neviens negarantēs, kā uz šādu alkohola daudzumu reaģēs tieši jūsu organisms.

Vai no kvasa var piedzerties?

Uz šo jautājumu uzreiz prasās noliedzoša atbilde. Galu galā alkohola saturs dzērienā ir niecīgs – saskaņā ar GOST ne vairāk kā 1,2% etilspirta. Ņemot vērā alkohola dabiskās izvadīšanas ātrumu no organisma, lai iegūtu kaut vieglu reibumu (0,4 promiles līmenī), stundas laikā jāizdzer no 3,5 līdz 5 litriem kvasa, kas ir maz kam pa spēkam. Tomēr konkrētā cilvēka organisma individuālās īpatnības var novest pie negaidītiem rezultātiem.

Vai musulmaņi drīkst dzert kvasu

Saskaņā ar Islāma informācijas portāla liecībām, kvass ir atļauts dzēriens musulmaņiem, jo tajā ir tāds alkohola procents, kas nevar izraisīt cilvēka reibumu. Tomēr šajā jautājumā jāizrāda piesardzība, jo ilgstoši uzglabājot kvass var sākt rūgt un līdz ar to kļūt spējīgs apreibināt. Šajā gadījumā tā lietošana tiks aizliegta. Turklāt nedrīkst aizmirst, ka mēs visi esam atšķirīgi, un katra cilvēka reakciju uz alkohola saturu kvasā nav iespējams paredzēt.

Kā pagatavot mājas kvasu: receptes

No maizes

Maizes kvasa pagatavošanas recepte pēdējos simtos gadu praktiski nav mainījusies. Pūles, kas ieguldītas dzēriena pagatavošanā mājas apstākļos, tiks vairāk nekā atmaksātas ar tā labvēlīgajām īpašībām, kuras ne vienmēr var iegūt no rūpnieciski ražota kvasa.

Kvass no rudzu maizes (rauga variants)
Sastāvdaļas:

• Rudzu maize – 500 g.
• Dzeramais ūdens – 5 l.
• Cukurs – 250 g.
• Sausais raugs – 5 g.

1. Rudzu maizi sagriežam nelielu kubiciņu lielumā. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 180 grādiem un liekam tajā uz cepešpannas sagriezto maizi. Žāvējam maizi, līdz uz tās izveidojas plāna zeltaina garoziņa. Ir svarīgi nepāržāvēt maizi līdz melnai krāsai.
2. Sagatavoto ūdeni uzvāra un atdzesē. Pārlejam lielā stikla burkā. Ielejam iegūtos grauzdiņus ūdenī. Aizkorķējam burku ar marles aizbāzni un noliekam tumšā vietā apmēram uz vienu diennakti.
3. Tagad filtrējam iegūto misu. Vispirms izspiežam grauzdiņus, pēc tam caur vairākām marles kārtām filtrējam šķidrumu jaunā tīrā burkā.
4. Lai sāktu rūgšanas procesu, burkā ieberam 200 g cukura un iemaisam atšķaidītu raugu.
5. Burkas vāku aizveriet tā, lai paliktu sprauga, caur kuru varētu izplūst oglekļa dioksīds, kas veidojas rūgšanas procesā. Pēc tam novietojiet burku atkal tumšā telpā istabas temperatūrā uz 15–16 stundām.
6. Gatavo dzērienu pēdējo reizi izkāš, pievieno atlikušos 50 g granulētā cukura, rūpīgi samaisa. Kvasu izlej pudelēs, cieši aizver un ievieto ledusskapī.

No bietēm

Sastāvdaļas:

• Vidēja lieluma bietes – 4 gab.
• Nelieli burkāni – 2 gab.
• Dzeramais ūdens – 3 l.

1. Bietes nomazgājiet, nomizojiet, sagrieziet mazos gabaliņos (1x1 cm) un ievietojiet 3 litru burkā.
2. Burkānus sagrieziet salmiņos un pievienojiet bietēm.
3. Piepildiet burku ar aukstu dzeramo ūdeni, aizkorķējiet ar marles aizbāzni un atstājiet tumšā vietā uz vairākām dienām. Kad rūgšana būs beigusies, gāzes burbuļi celsies no burkas dibena uz augšu, dzēriens iegūs piesātinātu bordo krāsu. Tas nozīmē, ka kvass ir gatavs lietošanai.
4. Gatavajam kvasam var piejaukt dažādās proporcijās jāņogu, dzērveņu, pīlādžu vai smiltsērkšķu sulas. Ir atļauts pievienot nelielu daudzumu kefīra, sakapātu zaļumu, garšvielas pēc garšas – tas pozitīvi ietekmēs kvasa garšu un pastiprinās tā derīgās īpašības.

No auzām

Šis senais slāvu kvasa veids kalpoja kā uzticams vitamīnu un nepieciešamo minerālvielu avots visu gadu, īpaši gavēņa laikā, un pat aizvietoja dažus medikamentus.

Sastāvdaļas:

• Auzas – 200 g.
• Dzeramais ūdens – 800 ml.
• Granulētais cukurs – 30 g.

1. Auzas rūpīgi noskalojiet ar aukstu ūdeni vairākas reizes. Pārlasiet un izmetiet bojātos graudus. Pārlieciet 3 litru stikla burkā.
2. Iebēršiet burkā cukuru, pārlejiet ar aukstu ūdeni, pārklājiet ar marli un novietojiet siltā telpā, kur piekļūst saules gaisma, uz 4 dienām. Pirmā partija ir gatava. Šo procesu var atkārtot, ielejot jaunu ūdeni un pievienojot jaunu cukura porciju līdz 10 reizēm.

No rīsiem

Šis kvass nāk no Ķīnas. Tas ir īpaši labs, ja nepieciešams stabilizēt kuņģa darbību. Turklāt dzēriens palīdz cīnīties ar mugurkaula un locītavu problēmām.

Sastāvdaļas:

• Baltie rīsi – 120 g.
• Dzeramais ūdens – 2 l.
• Rozīnes – 50 g.
• Niedru cukurs – ½ glāzes.
• Sausais raugs – 8 g.

1. Ūdeni uzvāriet un atdzesējiet līdz 25 grādiem. Izšķīdiniet tajā cukuru un pārlejiet stikla burkā.
2. Rīsus, nemazgājot, ieberiet burkā ar ūdeni, pievienojiet rozīnes.
3. Uz ūdens virsmas burkā uzberiet sauso raugu, nesajaucot, apsieniet ar marli un novietojiet uz diennakti siltā telpā.
4. Gatavo kvasu izkāšiet, izlejiet pudelēs un uzglabājiet ledusskapī.

No cigoriņiem

Šis kvasa veids ir ļoti piemērots aizņemtiem pilsētas iedzīvotājiem, jo tas neprasa īpašas darbaspēka izmaksas un tiek pagatavots rekordīsā laikā.

Sastāvdaļas:

• Cigoriņu pulveris – 80 g.
• Dzeramais ūdens – 5 l.
• Granulētais cukurs – 300 g.
• Citronskābe – 20 g.
• Sausais raugs – 4 g.

1. Gatavošanas sākumā nedaudz uzsildiet glāzi ūdens, lai tas būtu nedaudz siltāks par istabas temperatūru, un izšķīdiniet raugu.
2. Cigoriņu, granulēto cukuru un citronskābi izšķīdiniet katliņā, pielejiet atšķaidīto raugu un rūpīgi samaisiet.
3. Aizkorķējiet katlu ar marles aizbāzni un atstājiet uz 4–5 stundām 21–25 grādu temperatūrā.

Kvass no rudzu maizes ar cikoriju
Sastāvdaļas:

• Cikorijs pulverī – 20 g.
• Dzeramais ūdens – 7 l.
• Sausais ieraugs – 200 g.
• Cukurs – 275 g.
• Rozīnes – 40 g.
• Rudzu grauzdiņi – sauja.

1. Pagatavojiet ieraugu. Trijlitru burkā ieberiet 100 g sausā ierauga, 120 g cukura, sausos raugus un rozīnes. Ielejiet turpat 2 l silta ūdens un kārtīgi samaisiet. Aizkorķējiet burku ar marles aizbāzni un ievietojiet siltā telpā uz 2 dienām. Nolejiet šķidrumu no nogulsnēm burkā – iegūstat ieraugu.
2. Sajaucat to ar 2 ēd.k. sausā kvasa, 2 ēd.k. cukura un pielejat 2 l ūdens. Atstājat vēl uz 2 dienām.
3. Nolejiet šķidrumu no nogulsnēm, iegūstat gatavu ieraugu, kuru sajaucat 3 litru burkā ar 5 ēd.k. cukura, 2 ēd.k. sausā kvasa, ½ tējk. raugu un cikoriju.
4. Pielejiet burku līdz augšai ar siltu ūdeni un novietojiet siltā vietā uz 3 dienām. Iegūto kvasu izkāš pudelēs un uzglabājiet ledusskapī.

No bērzu sulas

Šāda veida kvass parasti nesagādā īpašas grūtības pagatavošanā. Galvenā prasība – laicīgi un pareizi savākta bērzu sula. Tāpēc pavisam nelielas pūles tiks atalgotas ar izcilu gardumu no brīnišķīga atsvaidzinoša dzēriena.

Sastāvdaļas:

• Bērzu sula, svaigi savākta – 3 l.
• Rudzu maize – 300 g.
• Cukurs – 100 g.
• Upeņu lapas – 10 gab.
• Rozīnes – 30 g.

1. Rudzu maizi sagrieziet nelielos kubiņos un apžāvējiet cepeškrāsnī.
2. Bērzu sulu izkāš caur marli katlā un uzsildiet uz plīts, neļaujot tai vārīties.
3. Sajaucat sulu ar iegūtajiem rudzu grauzdiņiem un cukuru. Pievienojiet nomazgātās jāņogu lapas un rozīnes.
4. Piesieniet burku ar marli un novietojiet siltā vietā uz laiku līdz 5 dienām. Gatavo kvasu izlejiet pudelēs un uzglabājiet tumšā vēsā telpā.

Bērzu kvass ar apelsīnu
Sastāvdaļas:

• Bērzu sula – 2,5 l.
• Apelsīns – 1 gab.
• Cukurs – 100 g.
• Svaigi raugi – 5 g.
• Mētras lapiņas – 10 gab.
• Rozīnes – 20 g.

1. Bērzu sulu (vēlams svaigi savāktu) filtrējiet lielā traukā.
2. Apelsīnu sagrieziet plānās šķēlēs un ielieciet sulā. Atlejiet nedaudz sulas krūzē, izšķīdiniet tajā raugus un cukuru, pievienojiet atpakaļ sulai.
3. Iberiet traukā mētru, pārklājiet ar marli un novietojiet siltumā uz 2 dienām.
4. Tad izkāš, izlej pudelēs, katrā pievieno dažas rozīnes, aizkorķē un novieto uzglabāšanai ledusskapī.

No brūkleņu

Brūklenes ārkārtīgi vērtē speciālisti ne tikai pēc garšas, bet arī pēc to ārstnieciskajām īpašībām. Kvass no šīs ogas ir zināms ne visiem mājas amatniekiem. Bet tiem, kas apgūs šī dzēriena pagatavošanas tehnoloģiju, tas dāvās savas brīnišķīgās garšas un atsvaidzinošās īpašības.

Sastāvdaļas:

• Dzeramais ūdens (auksts) – 4 l.
• Brūklenes – 5 glāzes.
• Raugi – 8 g.
• Cukurs – 400 g.
• Rozīnes – 20 g.

1. Brūklenes pārlasi, nomazgājiet un nedaudz saspiediet, lai tās sāktu izdalīt sulu. Izlieciet lielā katlā, aplejiet ar aukstu ūdeni un vāriet pēc uzvārīšanās līdz 15 minūtēm uz lēnas uguns.
2. Atdzesējiet novārījumu, izfiltrējiet ogas un sajauc ar raugiem un cukuru, pēc tam atstājiet uz apmēram 6 stundām.
3. Pēc tam kvasu pārlejam pudelēs, iepriekš katrā iemetot nedaudz rozīņu, un novietojam uz 2 dienām vēsā telpā. Dzēriens ir gatavs lietošanai.

No āboliem

Ābolu kvassam ir piemēroti pilnībā nogatavojušies sulīgu šķirņu āboli. Tā ražošanai nav nepieciešami īpaši naudas izdevumi, laiks vai pavāra kvalifikācija. Tikai precīzi jāievēro laiks, kas nepieciešams tā rūgšanai un nogatavināšanai, un var iegūt garšīgu gāzētu atsvaidzinošu dzērienu.

Sastāvdaļas:

• Āboli – 0,7 kg.
• Dzeramais ūdens – 2 l.
• Cukurs – 80 g.
• Sausais raugs – ½ tējk.

1. Ūdeni lejam lielā katlā, vēlams emaljētā, un uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Ābolus mazgājam un sagriežam astoņās daļās. Atmetam bojātās augļu vietas, tās nogriežot un izmetot. No sagrieztajiem gabaliņiem izņemam sēklu kastītes un kātiņus.
3. Ābolus ieliekam katlā, atkal uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai un turpinām uz vidējas uguns vēl apmēram 7 minūtes. Nogaršojam iegūto kompotu pēc cukura satura; ja garša ir skābena, pievienojam saldumu.
4. Atdzesējam katlu līdz istabas temperatūrai un izkāšam, lai noņemtu visus ābolu gabaliņus. Nelielā daudzumā iegūtā dzēriena atšķaidām raugu un ielejam katlā. Rūpīgi samaisījuši visas sastāvdaļas, pārklājam katlu ar marli un novietojam siltā vietā uz 12 stundām rūgšanai.
5. Dzērienu lejam pudelēs vai citā hermētiski noslēdzamā traukā un novietojam ledusskapī uz laiku līdz 5 dienām nogatavināšanai. Gatavu kvasu var uzglabāt ledusskapī līdz 2 nedēļām.

Vai drīkst dot kvasu dzīvniekiem

Parasti veterinārārsti neiesaka dzīvniekiem dot neko eksotisku, kas neietilpst viņu parastajā uzturā. Galu galā vienmēr pastāv alerģiskas reakcijas risks pret kādu dzērienā vai pārtikā esošu sastāvdaļu. Tāpat cilvēkam nemanāmais alkohola procents var būt toksisks mīlulim. Jo īpaši suņu audzētāji ievēro uzskatu, ka, ja mīlulis prasa kvasu, viņa organismā trūkst kāda vitamīna, ko tas var iegūt no dzēriena. Visbiežāk tas ir B grupas vitamīns. Šajā gadījumā labāk būtu iegādāties sunim īpašu barības piedevu ar šiem vitamīniem vai sastādīt diētu tā, lai ar pārtikas produktiem novērstu šo deficītu.

Interesanti fakti par kvasu

1. Saskaņā ar krievu hronikām no 996. gada, kņazs Vladimirs Krievzemes kristīšanas laikā lika cienāt jaunkristītos ar kvasu kopā ar ēdienu un medu. Tās ir pirmās rakstiskās liecības par to, kā kvass izplatījās un ieguva popularitāti Krievijas zemē.
2. Kvass kopš neatminamiem laikiem bijis ne tikai tautas iemīļots, bet arī baudījis caru labvēlību, jo īpaši Romanovu dinastijas. Tā, Aleksejs Mihailovičs, kas valdīja 17. gadsimta vidū, pavēlēja kvasu likt galdā savu kāzu mielastā. Arī vēlāk Pēteris Lielais šo dzērienu augsti novērtēja – viņam kvasu gatavoja pēc īpašas cara receptes, pievienojot mārrutkus. Tradicionālajam dzērienam labvēlīgs bija arī kņazs Grigorijs Potjomkins: viņš personīgi sekoja līdzi kvasa pagatavošanai savam galdam un nemainīgi iekļāva kvasa zupas savu ceļojumu un karagājienu ēdienkartē.
3. Senatnē meistarus, kas nodarbojās ar kvasa ražošanu, sauca par «kvasniekiem». Savu produkciju viņi parasti pārdeva īpašās vietās, ko dēvēja par «kvasa rindām» vai «kvasa pagalmiem». Piemēram, šādas rindas, kas uzbūvētas Kostromā pašā 19. gadsimta sākumā, ir lieliski saglabājušās līdz mūsdienām, rotājot pilsētu ar savu izsmalcināto arhitektūru un būdami viens no tūrisma objektiem. Kvasniekus no tālienes varēja atpazīt pēc viņu profesionālajām galvassegām, kas atgādināja platu cilindru, un lielajiem stikla traukiem, kuros viņi nesa savu produkciju. Katram bija sava šaurā specializācija, piemēram, bija «ābolu» vai «zemenu» kvasnieki un tā tālāk. Viņi saglabāja prioritāti atspirdzinošo dzērienu tirdzniecībā līdz pat 19. gadsimtam, kad tos pamazām sāka izkonkurēt arvien populārākā tējas tirdzniecība.
4. Starp dzērienu ražošanas profesionāļiem ir labi zināms fakts, ka 1975. gada starptautiskajā konkursā Dienvidslāvijā no PSRS atvestais dzēriens ar zīmolu «Maskavas kvass» tika ļoti augstu novērtēts žūrijas locekļu vidū tā garšas īpašību dēļ: tam piešķīra 18 punktus. Turklāt kvass atstāja tālu aiz sevis slaveno Coca-Cola, kas saņēma tikai 9,8 punktus.

Kvasa foto