Kumkvatu ievārījums: 7 pagatavošanas receptes

Ķīnā, Japānā, Dienvidāzijā un Dienvideiropā aug pārsteidzošs citrusauglis, kura nosaukums tulkojas kā „zelta apelsīns”. Visbiežāk augļus sauc par kumkvatiem, bet ir iesakņojies arī nosaukums „kinkans” vai „fortunella”. Pēdējais vārds ir populārāks kontinenta Eiropas daļā un dots pēc angļu kolekcionāra Roberta Fortjuna uzvārda. Viņš intereses raisošo augli no Ķīnas atveda 1864. gadā. Neparastā garša, kas atgādina mandarīnu ar vieglu skābenumu, oriģinālais izskats un pilnīga ēdamderība kopā ar mizu piešķīra citrusauglim atzinību. Daudzi kļuva par patiesiem austrumu delikateses piekritējiem, izdomājot daudz garšīgu recepšu ar tā piedalīšanos, ieskaitot ievārījumu.

Zelta apelsīna īpatnības

Par kumkvatu dzimteni tiek uzskatīts Āzijas un Klusā okeāna reģions. Pēc tam, kad augu atveda uz Eiropu, tas veiksmīgi iesakņojās Grieķijas salās, Aizkaukāzijā. Augļus rūpnieciskā apjomā audzē daudzās valstīs, ieskaitot Japānu, Taivānu, Indiju, Filipīnas, Dienvidaustrumāziju.

Pastāv vairākas fortunellas sugas, kas atšķiras pēc augļu formas. Bet ārēji augi ir ļoti līdzīgi. Tie ir mūžzaļi krūmi vai nelieli koki, kas aug ļoti lēni. Zari ir biezi, bieži apgādāti ar ērkšķiem.

Ziedēšana līdzīga mandarīna ziedēšanai. Augļi ir nelieli, ovāli, ne lielāki par 2,5 cm. No pirmā acu uzmetiena tie izskatās kā iegareni miniatūri apelsīni. Ar to līdzība beidzas. Kumkvatam garša ir it kā izkārtota otrādi. Ir ierasts, ka zem rūgtenās mizas slēpjas salda mīkstums. Zelta apelsīns lauž stereotipus, jo tā miziņa ir saldena, bet iekšpuse – skāba.

Augs dod milzīgu ražu. Atkarībā no sugas gadā nogatavojas no vairākiem simtiem līdz 3–4 tūkstošiem augļu.

Kumkvatas ēd svaigā veidā un no tā gatavo daudz gardumu, ieskaitot marmelādi, džemu, sukādes. Tas ietilpst dažu liķieru receptūrā. No tā iegūstams satriecošs ievārījums.

Sastāvs un kaloriju saturs

Tāpat kā citi citrusaugļi, kumkvats var lepoties ar augstu C vitamīna saturu. Tā sastāvā ir gandrīz visa B grupa, omega-3, -6, -9 taukskābes, fitoncīdi, ēteriskās eļļas, pektīns, fermenti, furokumarīns. No minerālvielām visvairāk ir fosfora, kālija, dzelzs, vara, kalcija un cinka.

Svaigi augļi noteikti tiek uzskatīti par diētiskiem produktiem, jo kaloriju saturs nepārsniedz 71 kcal. Bet tas strauji palielinās žāvētiem, kaltētiem un ar cukuru pagatavotiem augļiem, tuvojoties 285 kcal atzīmei.

Kumkvata derīgās īpašības

Auglim piemīt pretiekaisuma, antiparazītu un antibakteriāla iedarbība. Mīkstumu izmanto ne tikai svaigā veidā. Tautas medicīnā populāras ir inhalācijas ar kumkvata mizu. Ēteriskās eļļas izmanto kā efektīvu līdzekli cīņā pret spēku izsīkumu, depresiju, emocionāliem sabrukumiem un ilgstoša stresa sekām.

Vairāki augļi dienā spēj:

• stiprināt imunitāti;
• samazināt holesterīna līmeni;
• sākt asinsvadu attīrīšanu no holesterīna aplikumiem;
• mazināt locītavu sāpes;
• uzlabot izskatu, stiprinot matus, nagus un uzsākot ādas šūnu atjaunošanos;
• paaugstināt uzmanības koncentrāciju;
• samazināt emocionālo spriedzi;
• aktivizēt vielmaiņas procesus.

Augstais askorbīnskābes saturs padarījis kumkvat par dabisku atdzērēju. Daži svaigi augļi, apēsti kopā ar mizu, ievērojami samazina paģiru sindroma ilgumu. Aromātiskā eļļa uz zelta apelsīna bāzes palīdz neuzķert vīrusu gripas laikā, uzlabo ādas stāvokli, mazina hroniskā noguruma sindromu.

Kāpēc kumkvatu ievārījums ir veselīgs

Kārums tiek vārīts ļoti īsu laiku, iziet nelielu termisko apstrādi, izņemot biezus džemus un konfitūras. Lielākā daļa vitamīnu un mikroelementu struktūra saglabājas. Ļoti žēl, ka B grupas vitamīni gandrīz sadalās, bet pārējā ziņā daudzas svaigā produkta īpašības paliek nemainīgas.

Baktericīdās īpašības saglabājas, pateicoties ēteriskajām eļļām, emocionālais fons stabilizējas, un dažas karotes eksotiskā ievārījuma var ievērojami uzlabot garastāvokli, atgriezt možumu pēc darba dienas. Augļos esošais minerālu komplekss aktivizē smadzeņu darbību, stiprina imunitāti, uzlabo atmiņas kvalitāti.

Ievārījums pagarina jaunību, apgādājot organismu ar E vitamīnu, kas nepieciešams novecošanās procesu palēnināšanai, ādas elastības uzturēšanai, matu skaistumam un nagu plākšņu veselībai.

Kā izvēlēties kumkvatus ievārījumam

Lai kārums sanāktu ar bagātīgu garšu un ilgi uzglabātos, jāizvēlas tikai gatavi augļi. Diez vai atļaus tos iekost pie letes, tāpēc jāorientējas pēc aromāta un izskata. Augļiem jābūt:

• bez ārējiem bojājumiem;
• tumšu vai gaišu plankumu;
• pelējuma un puves pēdām;
• piesātināti dzelteni oranžā krāsā;
• nedaudz padoties zem pirkstiem, spiežot.

Pārāk mīksti augļi jau ir pārgatavojušies, cietie ir novākti zaļi un nav nogatavojušies. Kumkvata īpatnība ir tā, ka mākslīgā nogatavināšanā auglis gandrīz zaudē savu unikālo aromātu, tā garša kļūst neizteiksmīga. Tāpēc jāmeklē citrusaugļi pašā sulā. Uz to norādīs spilgta raksturīga smarža ar svaiguma noti, bez mazākās vīna garšas nokrāsas.

Kā pagatavot kumkvatu ievārījumu: receptes

Ja jau ilgi ir apnikuši ierastie zemeņu un aveņu deserti, apnikuši bumbieru un ābolu deserti, tad ir pienācis laiks pievērst uzmanību neparastajam gardumam no zelta apelsīna. Senie to poētiski sauca par gudro barību, gatavoja uz medus. Bet to lieliski var aizstāt ar cukuru, kas ir daudz lētāk un samazina alerģisku reakciju risku. Citrusaugļi tāpat ir spēcīgi alergēni.

Ēdienu gatavošanā visbiežāk izmanto svaigus augļus, pievienojot tos salātiem vai izmantojot kā gatavu ēdienu rotājumu. Vārot kumkvats iegūst augstu kaloritāti un izcilu garšu, bet dažas karotes izsmalcināta garduma nebūs postošas viduklim. Ir vairākas receptes, katrai ir sava garšas nianse, deserts tiek pagatavots ļoti vienkārši.

Klasiskais

Būs nepieciešams 1 kg cukura un 1 kg augļu, 0,5 l ūdens. Kumkvatu mazgā, nosusina ar dvieli un sagriež gredzenos. Sēklas izņem, augļu gabaliņus iegremdē verdošā cukura sīrupā. Tos vāra 5 minūtes, nepārtraukti maisot, pēc tam trauku ar ievārījumu noliek malā uz 12 stundām.

Svarīgi: Putas vārīšanās laikā obligāti jānoņem. Tās sabojā gatavā produkta izskatu.

Pēc otrās vārīšanas reizes, kas ilgst 15 minūtes, karsto masu uzreiz izliek burkās. Gatavības pakāpi pārbauda ar sīrupa pilienu uz šķīvja. Ja tas neizplūst un saglabā formu, tad gardums ir jānoņem no plīts.

Dzintara

Oriģināli izskatās veselas ogiņas caurspīdīgā sīrupā. Turklāt klasiskajā receptē pievieno apelsīnu sulu. Cukuru un citrusaugļus ņem vienādās proporcijās, no 2 lieliem saldiem apelsīniem izspiež sulu. To pievieno sīrupam ūdens vietā, saldo masu vāra 1–2 minūtes, pēc tam tajā uzmanīgi ievieto augļus, kas ar koka zobu bakstāmo ir sadurti vairākās vietās.

Piezīmei: Metāla priekšmetus citrusaugļu pagatavošanas procesā labāk neizmantot. Oksidācijas procesu dēļ gardumam var parādīties sveša garša.

Pirmo reizi maisījumu vāra 15 minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc tam to atstāj nostāvēties diennakti un atkārto procesu, izvārot līdz gatavībai. Parasti pietiek ar 20 minūtēm uz vidējas uguns. Gatavs ievārījums nedaudz stiepjas no karotes, un sīrups uz šķīvja neizplūst.

Citronu noskaņa

Želejveida, atsvaidzinošs un pārsteidzoši skaists izskatā gardums būs cienīgs papildinājums svētku tējas dzeršanai. Pagatavošanai vajadzēs cukuru un kumkvat vienādos daudzumos. Sīrupam izvēlas 3 lielus citronus ar biezu mizu. Citrusaugļus pārgriež uz pusēm, izņem sēklas un uzmanīgi noliek uz marles gabala. No citroniem izspiež sulu. Kumkvatu liek katlā ar sabiezinātu dibenu, kārtas pārkaisa ar cukuru, virsū pārlej ar citronu sulu un atstāj uz 3 stundām. Nostāvēšanās laikā masu uzmanīgi apmaisa ar koka lāpstiņu 2–3 reizes.

Pēc tam, kad izdalījusies sula un cukurs līdz pusei izšķīdis, katlu liek uz plīts uz 30 minūtēm ar minimālu sildīšanu. No maisīšanas nevar novērsties, cukurs bez uzmanības ātri piedeg. Vārīšanas laikā ir svarīgi pilnībā noņemt putas. Nepārtraucot vārīšanu, ar rievkaroti no sīrupa izņem augļus, bet katlā ieliek marlē ietītus kumkvata sēkliņus. Tie pildīs sabiezētāja lomu, želējot masu. Tā ievārās līdz viskozai konsistencei. Tam vajadzēs aptuveni pusstundu. Pēc tam marli noņem, katlā atgriež citrusaugļu šķēles un pēc 10 minūšu vārīšanas gardumu izliek mazās figurālās burciņās.

Vanilīna buķete

Oriģināls garšu sajaukums rodas no vaniļas, kumkvata un apelsīnu liķiera pilītes kombinācijas. To var aizstāt ar piparmētru liķieri, arī sanāks labi. Pagatavošanai ņem:

• pa 1 kg cukura un augļu;
• 1 paciņa vaniļas cukura;
• 150 ml liķiera;
• 1 l ūdens.

Process sākas ar rūpīgu citrusaugļu mazgāšanu. Tīrīt tos nav nepieciešams, tievā aromātiskā miziņa tikai piešķir pikantumu. Tā ir pilnībā ēdama.

Augļus izliek katlā un 1 stundu aplej ar verdošu ūdeni. Pēc tam tos pārgriež uz pusēm, izņem sēklas, aplej ar ūdeni un uzvāra. Tad ūdeni noliet atsevišķā traukā, pievieno tam cukuru un vāra līdz izšķīšanai. Pēc tam sīrupu ielej augļu pusītēs un vāra apmēram 30 minūtes. Tiklīdz sīrups sāk nedaudz stiepties, pievieno vaniļu, liķieri un nekavējoties izslēdz plīti. Gardumu samaisa un uzreiz izliek burkās ar hermētiskiem vākiem, kamēr nav izgaisis satriecošais aromāts.

Jāņem vērā: ievārījums ilgāk glabāsies burkās, kas sterilizētas ar sauso metodi.

Plūmju mikss

Ja pārējās receptes dod ievārījumam zeltainu nokrāsu, tad, pievienojot plūmes, tas kļūs koši sarkans. Lielisks citrusaugļu-plūmju gardums ar vieglu kumkvata aromātu un bagātīgu skābeni saldu garšu ar savelkošu nokrāsu.

Sastāvdaļas: pa 0,5 kg citrusaugļu, dzelteno un sarkano plūmju, 1 kg cukura. Augļus mazgā, izņem sēklas, sagriež pusgredzenos un pārkaisa ar cukuru. Lai iegūtu sulu, pietiek pagaidīt 2–3 stundas. Masu apmaisa un liek uz plīts uz lēnas uguns. Vāra vienā piegājienā, pietiek ar 25 minūtēm. Ilgāk vārīt nav nepieciešams, plūmes pārvērtīsies putrā. Ievārījumu uzglabā vēsā vietā.

Kumkvats ar riekstiem un rozīnēm

Pamats – tradicionāla recepte ar tādām pašām proporcijām un pagatavošanas veidu. Atšķirība ir papildu sastāvdaļā. Zeltaini dzidrajā sīrupā ļoti skaisti izskatās tumšo rozīņu un riekstu gabaliņi. Tos pievieno pēdējās 10 minūtēs vārīšanas. Noslēpums ir tajā, ka gatavo ievārījumu nevajadzētu ēst uzreiz. Tam jānostāv vismaz diennakts, lai rozīnes un rieksti piesūktos ar sīrupu.

Ievārījums multivārē

Tehniskās iespējas ļauj pagatavot desertu ar pusi no cukura normas. Uz 1 kg augļu ņem 0,5 kg cukura un 3 lielu apelsīnu sulu. Sastāvdaļas uzreiz liek bļodā. Kumkvatu var vārīt veselu, pusītēs vai riņķos. Pagatavošanas laiks būs 40 minūtes režīmā «Sautēšana». Pēc 20 minūtēm saturu apmaisa, pārbauda gatavības pakāpi un turpina programmu līdz vajadzīgajam biezumam.

Uzglabāšanas nosacījumi

Svarīgs moments termiņa un apstākļu noteikšanai ir vārīšanas veids. Ja kārums vārīts ne ilgāk par 10 minūtēm, tad tas būs jāiznes pagrabā vai uz vēsa balkona. Ideāls variants šādiem konservējumiem tiek uzskatīts ledusskapja apakšējais plaukts.

Labi izvārītu kārumu sterilizētās sausā veidā burkās var atstāt pieliekamajā istabas temperatūrā vai novietot virtuves skapī, bet tālāk no plīts un apkures elementiem.

Interesanti fakti par kumkvatu

Kumkvats ir eksotisks auglis Eiropas daļas iedzīvotājiem. Tas pieder citrusaugļiem, bet atšķirībā no citām sugām neprasa mizas tīrīšanu, to ēd veselu. Kā arī kumkvats:

• tiek dēvēts par gudro cilvēku pārtiku, jo spēj aktivizēt smadzeņu darbību;
• tiek uzskatīts par mazāko citrusaugļu dzimtā;
• tiek novērtēts par spēju uzlabot garastāvokli;
• svaigā veidā ieteikts diētiskam uzturam;
• tiek audzēts mājas apstākļos kā dekoratīvs augs;
• tiek lietots kā līdzeklis pret paģirām;
• tiek izmantots kulinārijā, tautas medicīnā un kosmetoloģijā.

Zelta apelsīns pamazām kļūst ne tikai par eksotiku, bet par vēlamu sastāvdaļu smalku saulainas krāsas kārumu pagatavošanai. Karotīte ievārījuma sniegs labu garastāvokli un pasargās no saaukstēšanās. Un tas ir svarīgs iemesls, lai pagatavotu šādu desertu ziemai pēc jebkuras no piedāvātajām receptēm.

Foto: ievārījums no kumkvata