Konservētas pupiņas: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Pākšaugi ir vērtīgs šķiedrvielu un augu olbaltumvielu avots. Viens no izplatītākajiem šīs dzimtas pārstāvjiem ir pupiņas. Tās sāka lietot pirms vairāk nekā 5000 gadiem. Par vēsturisko dzimteni tiek uzskatīta Dienvidamerika. Kā zināms, Senajā Romā un Grieķijā pupiņas izmantoja nevis pārtikai, bet sejas balināšanas līdzekļu ražošanai. Savukārt Francijā tās izmantoja dekorēšanai – tās rotāja māju ar maigi ceriņkrāsas, rozā un baltiem ziediem. Bija nepieciešami daudzi gadi, lai pupiņas nostiprinātos visā pasaulē kā noderīgs un garšīgs produkts. No tām gatavo salātus, zupas, pastētes, piedevas un dažādas uzkodas.

Pupiņu izmantošanas grūtības slēpās vārīšanas ilgumā. Vidēji, lai tās kļūtu mīkstas, tās jāvāra 4 stundas. Atjautīgās saimnieces izdomāja samazināt vārīšanas laiku līdz vienai stundai, iepriekš izmērcējot produktu aukstā ūdenī. Tomēr arī tas ir diezgan ilgi. Tad palīgā var nākt konservētas pupiņas, kuras var atrast daudzu veikalu plauktos. Tās jau ir gatavas lietošanai, turklāt var atrast konservus katrai gaumei.

Sastāvs un kaloriju saturs

Pavisam izšķir četrus pupiņu veidus:

• Sarkanās.
• Baltās.
• Melnās.
• Limas pupiņas.

Konservēšanai izmanto sarkanās un baltās pupiņas. Kvalitatīvs produkts būs tikai tas, kas izgatavots no četrām pamatsastāvdaļām:

• Pupiņas.
• Ūdens.
• Sāls.
• Cukurs.

Dažkārt sastāvā var būt etiķis, lai pagarinātu derīguma termiņu. Plauktos var atrast dažādus mērces veidus: balto, tomātu, saldo un daudzas citas.

Šāda produkta ķīmiskais sastāvs ir diezgan bagāts. Sastāvā ietilpst:

• B, C, E, K, H, PP grupas vitamīni;
• mikroelementi: kobalts, dzelzs, molibdēns, fluors, cinks, jods;
• makroelementi: kalcijs, magnijs, nātrijs;
• šķiedrvielas;
• augu proteīns;
• šķiedrvielas.

Konservētu pupiņu uzturvērtība (uz 100 g):

• Kaloritāte — 99 kcal.
• Olbaltumvielas — 6,7 g.
• Tauki — 0,3 g.
• Ogļhidrāti — 17,4 g.

Kāpēc konservētas pupiņas ir noderīgas

Vispārējais ieguvums

Zinātnieku pētījumi 2004. gadā pierādīja, ka pupiņas ir pirmajā vietā pēc antioksidantu daudzuma. Regulāra lietošana palīdzēs izvairīties no daudzām dažādām slimībām.

Antibakteriālās īpašības palīdz izvairīties no zobakmens. Produktam piemīt attīrošas īpašības, tas paātrina asinsriti un ietekmē urīnceļu sistēmu. Tas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, nomierinot un atslābinot ķermeni. Pupiņas ir bagātas ar lēnajiem ogļhidrātiem un ilgstoši mazina izsalkuma sajūtu.

Tās iekļauj uzturā tuberkulozes slimniekiem.

Sievietēm

1. E vitamīna klātbūtne dārzeņa sastāvā palīdz sievietes organismam novērst neauglības attīstību.
2. Produkts veicina grumbu izlīdzināšanu un ādas vispārējā stāvokļa uzlabošanu.
3. Olbaltumviela viegli uzsūcas un palīdz atjaunot šūnas, palēninot ādas novecošanās procesu no iekšpuses.

Vīriešiem

1. Liels augu olbaltumvielu daudzums veicina muskuļu šķiedru atjaunošanos pēc spēka treniņiem.
2. Produkts ir piemērots "olbaltumvielu loga" atjaunošanai vīriešiem – veģetāriešiem, kuri nodarbojas sporta zālē un vēlas palielināt muskuļu masu, neizmantojot ķīmiju.
3. Liels vitamīnu un mikroelementu daudzums labvēlīgi ietekmē vīriešu dzimumorgānu sistēmas veselību, novērš prostatīta priekšlaicīgu attīstību.

Grūtniecības laikā

1. Bieža grūtnieču problēma – gremošanas trakta darbības traucējumi. Šķiedrvielas pupiņu sastāvā labvēlīgi ietekmē zarnu darbību. Turklāt tā palīdz samazināt ļaundabīgo audzēju rašanās risku.
2. Uztura šķiedrvielas palīdz attīrīt organismu no toksīniem, sāļiem un atkritumvielām. Tās regulē zarnu peristaltiku, bagātina tā mikrofloru ar labvēlīgām baktērijām, tādējādi palīdzot pie hroniska aizcietējuma.
3. Uzturvielu pārpilnība, kuras organisms viegli uzsūcas, padara pupiņas par neaizstājamu vitamīnu avotu nākamajam mazulim.

Zīdīšanas periodā

Laktācijas periods ir ļoti svarīgs jebkurai sievietei, tāpēc katra mamma cenšas ēst pareizi un racionāli. Konservētu pupiņu lietošana 2–3 reizes nedēļā nelielās porcijās palīdzēs sniegt mazulim daudz uzturvielu organisma attīstībai.

Turklāt pēc dzemdībām bieži tiek traucēta gremošanas orgānu, jo īpaši zarnu, darbība. Pupiņu lietošana palīdzēs māmiņai ātrāk atveseļoties un uzlādēties ar enerģiju.

Bērniem

1. Pupiņas ieteicams ieviest uzturā pēc divu gadu vecuma, jo sagremošanas process ir smags bērna organismam.
2. Ļoti noderīgi ir lietot produktu bērniem, kuri bieži slimo. Viegla vitamīnu uzsūkšanās palīdz atjaunot un stiprināt imunitāti.
3. Tā palīdz palielināt kaulu un zobu stiprumu, kas ir īpaši svarīgi augošam organismam.
4. Pupiņas palīdz palielināt asinsriti, nodrošināt pietiekamu skābekļa daudzumu smadzenēs. Tas veicina smadzeņu aktivitātes attīstību.

Svara samazināšanai

Dārzeņos, kas ir pakļauti konservēšanai, saglabājas līdz 75–80% derīgo īpašību. Šādos produktos ir mazāk kaloriju, tāpēc tie ir ideāli piemēroti diētiskajam uzturam.

Svarīgi zināt! Izvēloties konservētus dārzeņus svara samazināšanai, jāpievērš uzmanība sastāvam. Diētas laikā nederēs dārzeņi, kuru sastāvā ir dzīvnieku tauki.

Visi Pākšaugu dzimtas dārzeņi ir enerģijas avots. Neraugoties uz to kaloriju saturu, tie dod sāta sajūtu pat ar nelielu ēdiena porciju. Olbaltumvielas palīdzēs ātrāk sadalīt zemādas tauku slāni, savilks ādu, kas ir ļoti svarīgi svara zaudēšanas laikā.

Konservētas pupiņas medicīnā

Viena no galvenajām pupiņu īpašībām – tās nezaudē savas derīgās īpašības pat termiskās apstrādes laikā. Tas tās padara par favorītu daudzu slimību ārstēšanā. Tās izmanto dažādām uroģenitālās sistēmas kaitēm. Tās aktīvi palīdz pie urīnpūšļa iekaisuma, nieru darbības traucējumiem, sirds mazspējas.

Produkts palīdz atjaunot iekšējo orgānu šūnas, piemēram, ādas integritātes atjaunošanai. Tā īpašības izmanto hipertensijas, reimatisma, aterosklerozes gadījumā. Novārījumus izmanto veselības uzturēšanai cukura diabēta un citu slimību gadījumā.

Cukura diabēta gadījumā

Pēdējos gados cilvēku skaits ar diagnozi "cukura diabēts" ir palielinājies 3 reizes. Zinātnieki un ārsti to saista ne tikai ar cilvēka uztura izmaiņām, bet arī ar dzīves ritmu. Pastāvīgs stress, miega trūkums, steiga – tas viss noved pie tā, ka no rīta cukura līmenis ir tālu no normas.

Diabēta gadījumā stingri jāierobežo cieti saturoši produkti. Pie tiem var pieskaitīt kartupeļus, maizi, kukurūzu, kviešus. Lai arī pupiņas arī pieder pie cieti saturošiem produktiem, to lietošana nekaitē organismam, pateicoties šķiedrvielu un augu olbaltumvielu pārpilnībai.

Cukura diabēta profilaksei ieteicams lietot dārzeņu ēdienus. Šajā gadījumā pākšaugi ir pirmajā vietā. Tiem ir zems glikēmiskais indekss, tie kontrolē cukura ražošanu, uztur tā normālu līmeni asinīs, baro un piesātina, palīdz izvairīties no liekā svara.

Pirms vairākiem gadiem, lai pierādītu pupiņu pozitīvo ietekmi uz diabēta slimniekiem, tika veikts eksperiments. Cilvēkus ar otrā tipa diabētu sadalīja divās grupās. Pirmajā grupā uzturā vairākas reizes nedēļā nelielos daudzumos bija konservētas pupiņas, otrajā – tās nebija. Rezultātā pirmās grupas cilvēkiem samazinājās sirds un asinsvadu sistēmas darbības traucējumu risks, uzlabojās cukura paškontrole asinīs. Otrajā grupā nekādu izmaiņu nebija.

Protams, pupiņas nevar ēst ar karotēm un būt pārliecinātiem, ka cukurs uzreiz nokļūs normā. Tām pastāvīgi jābūt uzturā, bet nelielos daudzumos. Zupas, piedevas, salāti, pastētes no pupiņām – var pagatavot neskaitāmus garšīgus un veselīgus ēdienus.

Svarīgi zināt: pievienojot pupiņas diabēta slimnieka uzturam, pirms pirkšanas rūpīgi jāpārbauda konservu sastāvs. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, negodīgi ražotāji piejauc saldas piedevas. Tās palielina ātro ogļhidrātu daudzumu, samazinot lēno ogļhidrātu aktivitāti. Un galu galā veselīga produkta vietā var iegādāties burku sliktu ogļhidrātu.

Recepte salātiem ar sarkanām pupiņām cukura diabēta gadījumā
Sastāvdaļas:

• Sarkanās konservētās pupiņas – 300 g.
• Bulgāru pipari – 2 gab. (dažādās krāsās).
• Sīpoli vai zaļie lociņi – 1 gab.
• Zaļās olīvas – sauja.
• Augu eļļa – 50 ml.
• Galda etiķis – 1 ēd.k.
• Ķiploki – 1–2 daiviņas.
• Garšvielas – pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Izbēriet pupas salātu bļodā, iepriekš nolejot mērci no bundžas.
2. Notīriet papriku no sēklām, sagrieziet strēmelēs, pievienojiet pupām.
3. Sagrieziet sīpolu un pievienojiet dārzeņiem.
4. Izspiediet ķiplokus caur presi, sajauciet ar eļļu, garšvielām un etiķi.
5. Olīvas sagrieziet riņķīšos un ielieciet salātu bļodā.
6. Garšojiet dārzeņus ar ķiploku eļļu, labi samaisiet un novietojiet uz galda.

Pankreatīta gadījumā

Pankreatīts jeb aizkuņģa dziedzera iekaisums ir nopietna problēma organismam. Vielmaiņas procesi tiek traucēti, pārtika tiek sagremota ilgāk un grūtāk. Parastai pārtikas sagremošanai organisms patērē divas, pat trīs reizes vairāk enerģijas.

Problēmas risināšanā pirmajā vietā ir diēta – no ēdienkartes jāizslēdz cepts, sāļš, ass. Saraksts ir milzīgs. Galvenais noteikums – taukainu nedrīkst, bet olbaltumvielu jābūt daudz. Šādā brīdī rodas jautājums, ko ēst? Talkā nāks pupas. Tās ir ideāli piemērotas, pateicoties olbaltumvielām un piesātināto tauku trūkumam.

Pacienta ar pankreatītu ikdienas uzturā obligāti jāiekļauj pākšaugi. Konservētie dārzeņi organismā viegli uzsūcas, piepilda ar enerģiju. Stiprinās imunitāte, atjaunojas aizkuņģa dziedzera enzīmu ražošana.

Kategoriski ir aizliegts ēst pupas pirmās 3–4 dienas slimības saasinājuma laikā. Lielais olbaltumvielu daudzums produktā var negatīvi ietekmēt organisma darbību, kas ir novājināts pēkšņu izmaiņu dēļ.

Pupu pastēte ar kurkumu pret pankreatītu
Sastāvdaļas:

• Konservētas pupas savā sulā – 1 bundža.
• Sīpoli – neliels sīpols.
• Ķiploki – 2–3 daiviņas.
• Olīveļļa – cepšanai.
• Kurkums – mazāk par pusi tējkarotes.
• Sāls, pipari – pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos un pusi ķiploku, apcepiet eļļā, līdz iegūst krāsu.
2. Nolejiet pusi sulas no pupām, ielieciet blendera bļodā.
3. Pievienojiet apceptos sīpolus ar ķiplokiem, ielieciet atlikušos svaigos ķiplokus un garšvielas.
4. Sablendējiet līdz vēlamajai konsistencei. Ja nepieciešams, pievienojiet šķidrumu no pupām.
5. Pārlieciet traukā ar cieši aizskrūvējamu vāku. Uzglabājiet ledusskapī.

Kaitējums un kontrindikācijas

Lai cik slavinošas dziesmas tiktu dziedātas par pupām, tās, tāpat kā jebkurš cits produkts, nevar būt piemērotas pilnīgi visiem, un tām ir savas kontrindikācijas.

Galvenais pākšaugu dzimtas pārstāvju tikums un trūkums ir ilgstoša sagremošana. Protams, tas ir labi, ja nepieciešams ilgstoši just sāta sajūtu. Bet vairumā gadījumu tas draud ar vēdera uzpūšanos, meteorismu. Un lielās porcijās un bieži lietojot, neizbēgami parādās liekais svars.

Neapstrādātās pupās ir vielas, kas var saindēt. To viegli atrisina mērcēšana vai konservēšana. Bet pirms konservu lietošanas jāpārliecinās par to kvalitāti.

Tajās ir vielas – purīni, kuriem ir tendence uzkrāties organismā. Lielā uzkrāšanās gadījumā attīstās podagra.

Konservu lietošanu vajadzētu ierobežot gados vecākiem cilvēkiem, kā arī cilvēkiem ar paaugstinātu skābumu, gastrītu, čūlām, holecistītu, kolītu.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Pārtikas izvēlei vienmēr jābalstās uz racionālu pieeju. Nevar ņemt pirmo konservu kārbu, kas pagadās veikala plauktā. Jāizvēlas, balstoties uz vairākiem pamatnoteikumiem.

1. Vislabāk ir ņemt produktu caurspīdīgā stikla burkā – tā labāk redzams, kas ir iekšā, jo iesaiņojums ne vienmēr stāsta patiesību.
2. Jāizlasa konservu sastāvs. Ideālā gadījumā – 4 sastāvdaļas (sāls, cukurs, pupiņas, ūdens), pērkot pupiņas mērcē, jāpievērš uzmanība tās sastāvam un piedevu daudzumam. Konservants ir etiķis, tāpēc papildu ķimikālijas nav vajadzīgas.
3. Pupiņu izskatam nevajadzētu radīt šaubas. Labā produktā nevar būt spēcīgas nogulsnes, pārvārījušies graudi, svešķermeņi. Apšaubāmas ir konservi ar duļķainu ūdeni, izņēmums ir dažas mērces.
4. Labai burkai jābūt caurspīdīgai, ar tīru ūdeni. Ūdens var iekrāsoties no sarkanajām pupiņām, bet caur to viss būs labi redzams. Pupiņu graudiem jābūt vienāda izmēra, veseliem, bez plaisām un ne pārvārītiem. Uz iepakojuma obligāti norāda derīguma termiņu vai ražošanas datumu.

Konservētas pupiņas jāuzglabā ledusskapī stikla traukā ar cieši aizveramu vāku. Slēgtas burkas glabāšanas termiņš – 2 gadi. Pēc atvēršanas tās labāk nekavējoties izmantot vai atstāt ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas.

Ko var pagatavot no konservētām pupiņām

Kad kartupeļi, makaroni un putraimi apnīk, talkā nāk konservi. Pupiņas konservos der ne tikai salātiem. Tās ir piemērotas neparastu zupu, sarežģītu ēdienu ar gaļu un dārzeņiem pagatavošanai, tās izmanto kā piedevu, gatavo aukstās uzkodas, pastētes. Visbiežāk ēdienu klāsts ir atkarīgs no saimnieces iedvesmas virtuvē.

Salāti

Salāti ar pupiņu piedevu vienmēr ir sātīgi, ar neparastu un neaizmirstamu garšu. Dažādu dārzeņu kombināciju garšo ar majonēzi, skābo krējumu, eļļu vai īpašu mērci. Ierobežot var tikai pavāra iztēle.

Salāti „Ātri pagatavojami”
Sastāvdaļas:

• Grauzdiņi – 2 paciņas (pirktie, kubiņos).
• Svaigi tomāti – 3 gab.
• Cietais siers – 300 g.
• Pupiņas, konservētas savā sulā – 1 burka.
• Ķiploki – 3–4 daiviņas.
• Majonēze – 3 ēd.k.

Pagatavošana:

1. Sieru un tomātus sagriezt mazos kubiņos (kā grauzdiņus) un samaisīt.
2. Nolej sulu no pupiņām, ieber bļodā pie siera.
3. Ķiplokus sasmalcina ar presi, sajauc ar majonēzi.
4. Pārlejiet salātus ar majonēzi.
5. Pirms pasniegšanas uzkaisa virsū grauzdiņus, nejaukt.

Šī vienkāršā recepte glābs, kad uz sliekšņa viesi, un gribas ko neparastu un kraukšķīgu. Tikai jāatceras, ka grauzdiņus nevajag jaukt pirms laika. Tie samirks un patīkami nekraukšķēs.

Zupa

Kāds pievieno pupiņas boršča mērcei. Citi tās padara par galveno zupas garšas sastāvdaļu. Vēl citi visu sablendē ar iegremdējamo blenderi un iegūst krēmzupu, kas nav sliktāka kā dārgā restorānā pilsētas centrā. Pupiņu unikālā īpašība saderēt ar daudziem dažādiem produktiem palīdz virtuvē radīt patiesi gardas un negaidītas zupas.

«Minestrone» ir itāļu bieza zupa. Tās īpatnība ir vairāku sezonas dārzeņu apvienošana vienā šķīvī. Tāpēc šim ēdienam nevar būt viena recepte. Rudens minestrone zupai ar pupiņām ir bagātīga garša. Lieliskas sātīgas pusdienas var ātri pagatavot.

Sastāvdaļas:

• Konservētas sarkanās pupiņas – 170 g.
• Svaigi tomāti – 200 g.
• Kūpināta krūtiņa – 350 g.
• Makaroni – 120 g.
• Sīpols – 1 gabals.
• Ķiploki – 3 daiviņas.
• Baziliks – ½ ēd.k.
• Sāls, pipari, itāļu garšaugi – pēc garšas.

Pagatavošana:

1. No tomātiem noņem mizu un sēklu daļu, mīkstumu sagriež kubiņos.
2. Sagriež krūtiņu šķēlēs, sīpolu sasmalcina kubiņos.
3. Augstmalīgā katlā apcep sīpolu ar krūtiņu līdz zeltainai garoziņai.
4. Pievieno tomātus un pupiņas, ielej nedaudz ūdens, sautē 15 minūtes.
5. Pievieno makaronus, ielej vairāk ūdens. Minestronei jābūt biezai, bet ne pārāk.
6. Pēc uzvārīšanās samazina uguni, pievieno garšvielas un vāra 10 minūtes.
7. Pirms pasniegšanas uz galda saberž baziliku ar ķiploku un pievieno šķīvī.
8. Itāļu dārzeņu zupa ir gatava.

Lobio

Gruzīnu virtuve ir slavena ar prasmi no parasta produkta pagatavot neticami gardu ēdienu, tikai pievienojot dažas karotes garšvielu. Lobio tam ir pierādījums.

Sastāvdaļas:

• Konservētas pupiņas – 1 bundžiņa.
• Sīpoli – 300 g.
• Sviests – 1 ēdamk.
• Vīna etiķis – 1 tējk.
• Estragons – 2 zariņi.
• Pētersīļi – ½ ķekara
• Koriandrs – ½ ķekara
• Malti koriandra sēklas – 1 tējk.
• Hmeli-suneli – 1 tējk.

Garšviela:

• Valrieksti – 50 g.
• Vīna etiķis – 1 tējk.
• Sarkanie pipari – ¼ tējk.
• Ķiploki – 3–4 daiviņas.

Pagatavošana:

1. Lielā pannā apcep sīpolu līdz zeltainai garoziņai.
2. Nolej no pupiņām sulu, pievieno sīpolam, sāli, apcep 5 minūtes.
3. Javā sasmalcina riekstus, pievieno caur presi izspiestus ķiplokus, sarkanos piparus un etiķi. Visu labi samaisa līdz viendabīgumam.
4. Sasmalcina pētersīļus, koriandru, estragonu un samaisa to ar etiķi.
5. Pārliek pupiņas emaljētā traukā, pievieno etiķi, garšvielas un riekstus ar pipariem.
6. Visu labi samaisa. Lobio ir gatavs.

Kā konservēt pupiņas mājas apstākļos

Pupiņu konservēšana nav sarežģīts, bet ilgstošs process. Izmērcēšana un vārīšana aizņem lielāko daļu laika no visas pagatavošanas. Bet rezultāti pārspēj visas cerības. Gardas, maigas pupiņas, kas derēs jebkuram ēdienam, priecēs visu ziemu. Un lielākais pluss ir konservantu trūkums, ko var atrast veikalā pirktajos produktos.

Sastāvdaļas konservēšanai:

• Pupiņas – 2 kg.
• Sīpoli – 1 kg.
• Svaigi burkāni – 1 kg.
• Rafinēta eļļa – 400–500 ml.
• Etiķis – 6 ēd.k.
• Krustnagliņas, melnie pipari, sāls – pēc garšas.

Pagatavošanas process:

1. Sagatavo pupiņas, vakarā aplejot ar aukstu ūdeni. Ja iespējams, nomaina ūdeni 2–3 reizes.
2. Nākamajā dienā labi izskalot un vārīt līdz pilnīgai gatavībai.
3. Sagriezt sīpolus un burkānus pusgredzenos.
4. Lielas katliņas apakšā ieliet eļļu, uzkarsēt un sautēt dārzeņus 15–20 minūtes.
5. Pievienot pupiņas, sautēt ne vairāk kā 10 minūtes. Pēc tam pievienot etiķi un garšvielas. Visu labi samaisīt un pavārīt vēl 2–3 minūtes.
6. Izkārtot pupiņas ar dārzeņiem burkās. Sterilizēt 20 minūtes.
7. Aizrullēt vākus. Burkas novietot uz vākiem līdz pilnīgai atdzišanai. Pēc tam nolikt vēsā, tumšā vietā.

Šādas pupiņas ir garšīgas ne tikai kā auksta uzkoda. No tām var pagatavot dažādus ēdienus, salātus, zupas vai izmantot tās kā piedevu.

Interesanti fakti par pupiņām

1. Pastāv pupiņu šķirne, kas smaržo pēc sēnēm. Šo šķirni sauc «Akito»
2. Pupiņām ir savi svētki. Novembra pēdējā svētdiena ir oficiālā pupiņu diena Bulgārijā.
3. Ķīna, ASV un Brazīlija – milzīgas pupiņu ražošanas valstis.
4. Anglijā pupiņas ieveda holandiešu tirgotāji. Līdz šai dienai angļi tās sauc par holandiešu pupām.
5. Tumšajās pupiņās ir vairāk vitamīnu nekā gaišajās.
6. Agrāk no produkta gatavoja sejas pulveri.
7. Karaliene Kleopatra lietoja sejas maskas uz pupiņu bāzes.

Tik neticami noderīgs un garšīgs produkts kā pupiņas ir jābūt katra cilvēka uzturā. Vitamīnu, derīgo vielu un olbaltumvielu pārpilnība padara tās par neaizstājamu palīgu visa organisma pareizai darbībai.

Konservētu pupiņu foto