Kizila ievārījums: 9 pagatavošanas receptes

Marta sākumā Krimā, Kaukāzā, Moldāvijā un Vidusāzijā uzzied apbrīnojamā koka saulainie ziedi. Šis ir ziedošs kizils. Tas atver ziedus viens no pirmajiem, sveicot dzīvības atdzimšanu. Rudens sākumā nogatavojas spilgti sarkani, violeti vai gandrīz melni augļi ar gludu mizu, kas slēpj saldu mīkstumu ar raksturīgu skābumu. No tā gatavo daudzus kārumus, bet vispopulārākais un neparasti garšīgs ir un paliek ievārījums.

Kizila noslēpums

Pavisam ir zināmas 4 kizila sugas. Tās atšķiras pēc augļu formas un augšanas vietas. Savvaļā augs sastopams Krimā, Moldāvijā, Aizkarpatijā. Plašas teritorijas, kas aizaugušas ar šo koku vai daudzcelmu krūmu, plešas Kaukāzā, atsevišķas šķirnes aug Piejūrā. Ogulāju mērķtiecīgi kultivē Japānā, Vidusāzijā, Ķīnā, Austrumeiropas valstīs.

Kizils aug koka formā, sasniedzot 4–6 m augstumu, vai arī kā krūms ar daudziem stumbriem no vienas saknes. Sakņu sistēma ir šķiedraina, virspusēja, tāpēc tas neiztur stipras salnas un aug tikai reģionos ar maigām ziemām. Horizontālo zaru miza ir gandrīz melna, lapas ir mazas, izstieptas laiviņas formā.

Kizils tiek uzskatīts par ārstniecisku ogulāju, tā audzēšanas vēsture sniedzas aizvēsturiskos laikos. Vienā no senajām apmetnēm tika atrasti kizila kauliņi, kuru vecums pārsniedz 5 tūkstošus gadu. Pavāri ir radījuši daudzas receptes, pamatojoties uz kizila sulu un mīkstumu.

Īpaši daudz kizila biezokņu ir Krimā. Neiztikt arī bez leģendas, kas izskaidro nereāli ilgo augļu nogatavošanās laiku. Nevienam citam augam nav tik ilgs, 5–6 mēnešus, periods no auglenes veidošanās līdz gatavībai. Šīs īpatnības dēļ kizilu bieži sauc par "velna ogu".

Saskaņā ar leģendu, Radītājs pēc darba pabeigšanas apgūlās atpūsties, bet cilvēki, redzēdami pārpilnību, sāka dalīt ogas un augļus. Katrs centās iegūt īpašu labumu. Visvarenais, pamodināts ar troksni un strīdiem, pavēlēja katram izvēlēties vienu augu un visu mūžu baroties tikai ar tā augļiem. Viltīgais Šaitāns, piesaistīts skaļajiem izsaucieniem, pielavījās tuvāk un palūdza sev kizilu. Viņu savaldzināja agrā ziedēšana, un viņš nolēma, ka ražu iegūs arī agrāk par visiem. Bet neizdevās. No pārējiem kokiem un krūmiem augļi jau sen bija novākti, bet kizils joprojām palika zaļš un ciets. Aiz īgnuma dēmons to apdedzināja ar ugunīgu elpu. Rezultāts neiepriecināja – ogu miziņa kļuva sarkana, bet tās joprojām nebija iespējams ēst. Apvainojies, Šaitāns atdeva kizilu cilvēkiem. Viņi pacietīgi sagaidīja pirmās salnas un novāca bagātīgu saldo ārstniecisko ogu ražu.

Atriebjoties Šaitāns panāca, ka pēc tam iestājās gara ziema ar briesmīgām salnām. Un joprojām cilvēki tic zīmei, ka bagātīga kizilu raža liecina par bargu ziemu.

No leģendas izriet, ka tikai pilnīgi nogatavojušās ogas piemīt unikāls derīgo īpašību kopums, tās ir piepildītas ar vitamīniem un spēj dot cilvēka organismam milzīgu labumu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Kizilu veidi atšķiras pēc augļu formas un krāsas, bet garša ir ļoti līdzīga, tāpat kā galvenā vitamīnu un minerālvielu attiecība. Katrā ogiņā ir:

• vitamīni A, C, E, P;
• pektīni;
• organiskās skābes;
• miecvielas;
• fitoncīdi;
• slāpekļa vielas;
• flavonoīdi;
• dabīgie cukuri;
• ēteriskās eļļas;
• dzintarskābe, ābolskābe, citronskābe;
• magnijs;
• dzelzs;
• kālijs;
• kalcijs.

Kaloritāte nepārsniedz 41 kcal, bet ogas nekontrolēti ēst nav ieteicams. Tās ne velti sauc par 'šaitāna ogām' – tās var izraisīt alerģiju, aizcietējumus vai caureju, tāpēc jāzina mērs.

Kizila ievārījuma derīgās īpašības

Ogas ilgi vārīt nav nepieciešams, nobriedušā stāvoklī tās ātri želej sīrupu. Šādos apstākļos kizils saglabā lielāko daļu derīgo vielu un īpašību, kas piemīt svaigiem augļiem. Ievārījumu pamatoti sauc par ārstniecisku.

1. Tas pastiprina imunitāti, papildina vitamīnu un mikroelementu trūkumu, atbalstot spēkus un dāvājot enerģiju ziemas salnos.
2. Vispārēji stiprinošās īpašības ļoti noderēs gripas epidēmiju un masveida saaukstēšanās slimību laikā. Augstais C vitamīna saturs palīdzēs ar godu izturēt pārbaudījumu, izmantojot ārkārtīgi garšīgu aizsardzības veidu.
3. Svaigas ogas stiprina asinsvadu struktūru, saglabājot sieniņu elastību. Pēc vārīšanas šī spēja saglabājas.
4. Regulāra ievārījuma lietošana saprātīgās devās palīdz samazināt pēkšņu asinsspiediena svārstību risku, pakāpeniski normalizējot rādītājus.
5. Atmiņas funkciju traucējumu, uzmanības samazināšanās, izklaidības un aizmāršības gadījumā kizils ir ieteicams lielās devās. Tas kavē holesterīna aplikumu veidošanos, aptur aterosklerotiskas izmaiņas, normalizē asinsriti mazajos asinsvados.
6. Svaigu ogu un ievārījuma apvalkojošā iedarbība noderēs kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumos, nomierinot kairinātu gļotādu un mazinot iekaisuma procesus.
7. Pektīns un tanīdi saista un izvada toksīnus, sabrukšanas produktus. Tas palīdz samazināt rehabilitācijas laiku pēc saindēšanās, gremošanas traucējumiem, caurejas.
8. Koši sarkanās ogas tiek uzskatītas par lielisku antidepresantu un saglabā savas īpašības pat ievārījuma veidā. Turklāt garastāvokli uzlabo ne tikai garša, bet arī paša kāruma smarža.
9. Kizils dažreiz tiek dēvēts par vīriešu ogu, jo tas spēj pastiprināt vēlmi un potenci.
10. Daudz dzelzs un C vitamīna, kas veicina tā uzsūkšanos, kombinācija sastāvā palīdz uzlabot pašsajūtu anēmijas un asins sastāva traucējumu gadījumā.
11. Kizila ievārījums ir viens no retajiem desertiem, kas ieteicams cilvēkiem ar endokrīniem traucējumiem un cukura diabētu.

Kontrindikācijas

Neskatoties uz visu labumu un sastāva unikalitāti, kārumu būs jāierobežo tiem, kas ievēro noteiktas diētas, kas vērstas uz svara kontroli, diabētiķiem, maziem bērniem, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Būs jāatliek ievārījuma vāzīte uz laiku, kamēr tiek lietotas antibiotikas, aspirīns, kalcija preparāti.

Ir aizliegts baudīt desertu paaugstināta skābuma, čūlas un gastrīta saasinājuma, hronisku aizcietējumu gadījumā. Nevajadzētu ēst kārumu naktī. Kizils dod spēka pieplūdumu, kas var izraisīt noturīgu bezmiegu. Toties kombinācijā ar sasildītu vīnu ievārījums spēj novērst saaukstēšanos, ja ir stipri atdzisis.

Kā izvēlēties kizilu ievārījumam

Lai neiekļūtu nepatikšanās, atceroties par augļu nogatavošanās īpatnībām, obligāti jāievēro produkta izvēles noteikumi.

Svarīgi: Sarkanā krāsa nav garantija ogu gatavībai.

Kritēriji ir:

• izmērs, turklāt jo lielāks, jo labāk;
• krāsa – gaiši sarkanas ogas nav nogatavojušās;
• sausa, nebojāta augļu virsma;
• atbilstība sezonai, kas iestājas rudens vidū.

Pazinēji brīdina, ka visgardākajām ogām pašām jānokrīt no zariem un jāpagul vismaz diennakti. Vēl viens kvalitatīva pirkuma noslēpums ir tas, ka augļi jāpērk tikai pēc svara. Pērkot ar spaini, augšā būs labie eksemplāri, bet apakšā – bojātie vai nenogatavojušies.

Kā pagatavot kizila ievārījumu: receptes

Jebkurai ievārījuma pagatavošanas metodei ir vispārīgi noteikumi. Tiek izmantotas tikai pilnībā nogatavojušās ogas, vēlams noceltas pēc pirmās nakts salnas. Tad tās nebūs tik savelkošas, un cukura vajadzēs mazāk. Kizils rūpīgi jāizšķiro.

Piezīmei: Pie mazākajām šaubām par ogas kvalitāti tā tiek nolikta malā. Daži bojāti augļi sabojās visu kāruma partiju.

Pēc mazgāšanas un galiņu noņemšanas katru ogu obligāti sadursta no 2 pusēm, lai labāk atdalītos sula.

Viens no pagatavošanas smalkumiem ir tas, ka deserts jāvāra pamazām, bet vairākos piegājienos. Viena no ogu īpašībām ir tā, ka ilgstošas vārīšanas laikā tās kļūst cietas. Lai saglabātu formu, kizilu vispirms uz 30 minūtēm ievieto ūdenī ar 1 tējkaroti sodas. Pēc tam to nomazgā un sāk gatavot.

Klasiskais

Šajā variantā tikai kizils, cukura smiltis un nedaudz ūdens. Uz 1 kg ogu būs nepieciešams 1,2 kg cukura. Tam pievieno 0,5 l attīrīta ūdens un vāra sīrupu. Tiklīdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, ar šķidrumu pārlej sagatavotās ogas. Tām jāatdziest un jāpiesūcas ar sīrupu. Tam būs nepieciešamas aptuveni 4 stundas. Kizils dos sulu un var turpināt procesu.

Nākamais posms ilgst apmēram 12 minūtes. Maisījumu notur uz nelielas uguns, regulāri maisot. Lai ogas nesadalītos, ērtāk izmantot koka lāpstiņu vai pilnībā iztikt bez instrumentiem, reizēm kratot trauku ar desertu no vienas puses uz otru. Tad to ātri izlej burkās, aizvāko un atstāj zem siltinājuma uz diennakti. Pēc izturēšanas gardumu novāc glabāšanas vietā.

Piecu minūšu ievārījums

Šī ir vispopulārākā pagatavošanas metode, kur ogas paliek nebojātas un ieguvumi tiek saglabāti maksimāli. Lai uzglabātu šādu desertu, būs nepieciešama vēsa vieta, bet vēl labāk novietot burciņas uz ledusskapja apakšējā plaukta.

Proporcijas un sastāvs ir klasiski: 1 kg ogu, 500 ml ūdens, 1,5 kg cukura. Pagatavošanas īpatnība ir tā, ka ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās stāvoklim un vispirms vienkārši aplej ogas uz 5 minūtēm. Tad šķidrumu nolej atsevišķā traukā ar biezu dibenu, pievieno cukuru un vāra sīrupu. Tiklīdz cukurs izšķīdis, katlā ieber kizilu un pēc uzvārīšanās uzreiz noņem no plīts uz 2–3 stundām. Būs nepieciešami vēl 2 piegājieni. Trešo reizi ievārījumu notur vārīšanās stāvoklī 5 minūtes un uzreiz izlej burkās.

Ar kauliņu

Atdalīt kauliņu no ogas ir grūti, turklāt augļa struktūra tiek pilnībā izjaukta. Daudzas saimnieces atstāj to iekšā, jo īpaši tāpēc, ka arī kauliņā slēpjas daudz derīgu vielu, ieskaitot taukskābes. Lai iegūtu vairāk sulas, stāvot zem cukura kārtas, ogas sadursta. Tad ievārījumu gatavo pēc klasiskās receptes.

Bez kauliņa

Šajā variantā iegūs tikai pastveida maisījumu. Pēc garšas tas būs lielisks, bet estētika būs pavisam cita. Lai noņemtu kauliņu, ogas jāblanšē 3–4 minūtes verdošā ūdenī un jāizberž caur sietu. Šādu masu vāra pēc klasiskās vai piecu minūšu receptes, bet jau 1 piegājienā. Ogu un cukura proporcijas ir tādas pašas – 1:1,5.

Kaukāza

Neliels triks palīdz saglabāt ogas veselas, elastīgas, piesūcinātas ar sulu. Lai to izdarītu, uz 2 kg kizila ņem 2 l ūdens un izšķīdina tajā 10 g cepamās sodas. Pēc 2 stundām augļus noskalo tekošā ūdenī, nedaudz nosusina ar dvieli un ievieto katlā. Pielejot 500 ml tīra ūdens, tos tvaicē zem vāka 10 minūtes. Tad verdošajā masā ieber 2,5 kg cukura, uzvāra un noliek malā līdz rītam. Pēc 12 stundām masu uz lēnas uguns novāra līdz vajadzīgajai biezumam un uzreiz safasē burciņās uzglabāšanai ziemai.

Uz fruktozes

Kizils pazemina cukura līmeni asinīs, bet, ja izmanto cukuru, tas kļūst nederīgs diabētiķiem. Situāciju var labot, pagatavojot desertu ar fruktozi. Tas prasīs tikai 10 g uz 300 g svaigu ogu. Tās aplej ar 130 ml ūdens, uzreiz pievieno saldinātāju. Vāra ne ilgāk par 5 minūtēm uz ļoti lēnas uguns. Maisījumu atdzesē un atkal liek uz uguns. Tiklīdz sākas vārīšanās process, katlu noņem no plīts un desertu izlej glabāšanas traukos.

Medus pārsteigums

Pirms cukura parādīšanās daudzi gardumi tika vārīti ar medu vai vīnogu sulu. Šo tradīciju var turpināt, kizilam raksturīgā skābena garša lieliski sader ar medus aromātu. Pagatavošanai vajadzīgas ogas un medus vienādās proporcijās. Ūdeni aizstās ogu sula.

Pusi augļu noliek malā, otru pusi samīca, izņem kauliņus un vēlreiz saberž līdz biezeņa konsistencei. Maisījumā ieber veselus augļus, lēnām karsē un uzvāra. Tad masā uzmanīgi un lēnām ielej medu, nepārtraukti maisot ievārījumu līdz viendabīgai konsistencei, un uzreiz noņem no uguns.

Svarīgi: Ja medus ir cukurojies un neplūst, to izšķīdina ūdens peldē un tikai pēc tam pievieno.

Lai sasniegtu gatavību, būs nepieciešami vēl 2 piegājieni pa 5 minūtēm, starp vārīšanām maisījumu pilnībā atdzesējot. Pirms vārīšanas beigām masā ielej glāzi konjaka, samaisa un nekavējoties izliek burkās.

Ar ābolu

Izveidojas ļoti interesanta kombinācija, kurā ogu nelielo sausumu papildina augļu sulīgums. Kizila želējošās īpašības ļauj iegūt biezu konsistenci bez ilgas vārīšanas. Proporcijas – pa 1 kg katras sastāvdaļas, ieskaitot ūdeni, un tikai cukura norma ir palielināta līdz 1,2 kg.

Šai receptei kauliņus labāk izņemt uzreiz, tā būs ērtāk ēst gardumu. No āboliem noņem mizu, izgriež daļas ar sēklām un sagriež kubiņos. Katliņā liek augļus un ogas, aplej ar verdošu sīrupu, patur uz uguns 7 minūtes un atstāj pilnībā atdzist. Tā būs jāveic 4 piegājieni, un pēc tam var safasēt burkās.

Ziemas pasaka

Lai maksimāli pagarinātu deserta glabāšanas laiku, to gatavo bez ūdens. Receptē ir tikai cukurs un ogas vienādās proporcijās. Rezultātā iegūs biezu, maigu un ļoti aromātisku gardumu. Pagatavošanai izvēlas visgatavākās ogas. Ceturtdaļu no tām saspaida, no masas izņem kauliņus. Pārējās pārkaisa ar cukuru uz 2–3 stundām. Katru ogu caurdur ar koka zobu bakstāmo. Metāla piederumus un traukus labāk neizmantot.

Pēc tam katliņā liek ogu biezeni, samaisa masu un liek uz lēnas uguns. Pēc uzvārīšanās atzīmē 5 minūtes, vārīšanas laikā obligāti noņemot putas. Saldajai masai jāatstāj ievilkties zem dvieļa 5–6 stundas, to nav nepieciešams pārklāt ar vāku, jo iekļūs kondensāts. Nākamo vārīšanu turpina līdz sīrupa biezai konsistencei. To var pārbaudīt ar pilienu uz šķīvja. Ja tas saglabā formu, tad ir laiks pārlikt gardumu burkās un hermētiski aizvākot ziemai.

Interesanti fakti par kizilu

1. Ogas izmanto kulinārijā desertu, mērču un mērcīšu pagatavošanai.
2. Tautas medicīnas receptēs vienlīdzīgi tiek novērtēti augļi un lapas.
3. Vecākajām auga kauliņām, kas atrastas vienā no senajām apmetnēm, ir vairāk nekā 5 tūkstoši gadu.
4. Augs spēj pasargāt no skorbuta, pateicoties augstajam C vitamīna saturam.
5. Kauliņi pareizi apstrādāti un grauzdēti pēc garšas neatšķiras no kafijas pupiņām.
6. Augļi nogatavojas 5 mēnešus.
7. Starp vērtīgajiem koka veidiem, ar kuriem tika dekorētas Sanktpēterburgas pilis, bija kizils.
8. Otrais auga nosaukums – «šaitana oga».

Neparasts un ļoti garšīgs kizilu ievārījums ar vieglu skābumu un spilgtu aromātu pasargās no saaukstēšanās un būs lielisks papildinājums jebkuriem svētkiem vai klusam ģimenes vakaram.

Kizilu ievārījuma foto