Kečups: kaloritāte, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Koši sarkans un sulīgs kečups – visā pasaulē populāra mērce. Ne tikai eiropieši un amerikāņi mīl produkta aso-dedzinošo garšu. Mērci plaši izmanto arī Āzijas un Austrumu valstu tautas, jo tā var pilnībā aizstāt dažas mērces un piešķirt īpašu pikantumu gaļas un zivju ēdieniem.

Kas ir kečups

Kečups ir universāla mērce no tomātiem, kas piemērota gandrīz jebkuram ēdienam. Kulinārijas piedeva var tikt pagatavota pēc dažādām receptēm un tai var būt dažāda garša atkarībā no sastāvdaļām. Mērci no gataviem tomātiem plaši izmanto kā garšas piedevu makaroniem, kartupeļiem, desu izstrādājumiem, gaļai un zivīm. Gandrīz katrā Eiropas ģimenes ledusskapī noteikti atradīsies pudele ar sarkanu pikantu kečupu.

Pirmo reizi oriģinālo mērci izgudroja ķīnieši 17. gadsimtā. Tomēr tajā senajā laikā mērcē pilnībā nebija tomātu. Produkts ietvēra garšaugus, ķiplokus un sasmalcinātu anšovu un sēņu maisījumu. Krodziņos mērces pārlieku saldo garšu atšķaidīja ar sarkanvīnu. Piedeva bija ārkārtīgi populāra, tāpēc ļoti ātri universālās mērces recepte izplatījās ārpus Ķīnas.

Labāko restorānu pavāri nekad nepārstāja eksperimentēt ar garšīgo mērci, kā rezultātā kečupa recepte kardināli mainījās. Mērce sāka vairāk līdzināties acteku mērcei, tai sāka pievienot čili piparus un gatavus, gaļīgus tomātus. Mainījās augu piedevas, pievienojās dažādas aromātiskas garšvielas, garšaugi un saknes. Mērci ar izsmalcinātu garšu tajā laikā pasniedza tikai dārgos restorānos. Nabagiem tā nebija pieejama.

Produkta uzplaukums iestājās 20. gadsimtā. Mērci sāka izmantot picu pagatavošanai, produkts kalpoja kā lieliska piedeva makaroniem, gaļai, zivīm, putnu gaļai. Parādījās hamburgeri un sviestmaizes ar kečupu. Mērcei pievienoja, lai piešķirtu pikantas notis, sarkanus asus piparus, marinētus gurķīšus, sēnes, ābolus.

Mūsdienu lielveikalos ir pieejama milzīga dažādu kečupa veidu izvēle. Ražotāji to izgatavo pēc dažādām receptēm, tostarp īpaši unikālām. Daudzas mājsaimnieces ar prieku nodarbojas ar kečupa pagatavošanu mājās. Pašmāju mērce nesatur kaitīgus stabilizatorus un biezinātājus, un tā neapšaubāmi ir veselīgāka.

Sugas

Ir asas un neasas šķirnes. Kečupi atšķiras viens no otra arī pēc sastāvdaļām. Kuram veidam dot priekšroku, ir atkarīgs tikai no personīgām kulinārijas vēlmēm. Tomēr, izvēloties šo produktu, vienmēr jāņem vērā jūsu vecums un veselības īpatnības. Kečupa lietošana ir aizliegta daudzu slimību gadījumā.

Kulinārijā izšķir vairākus mērces veidus:

• tomātu;
• nacionālajiem ēdieniem;
• šašliku;
• pikantu;
• asu ar čili;
• ar piedevām (ābols, bulgāru pipari, sīpoli, garšaugi, olīvas).

Veikalu plauktos sastopamas "Extra" un "Premium" klases mērces. Jāzina, ka dabiskais izejmateriāls šajos produktos aizņem tikai 40%, pārējie 60% ir dažādi biezinātāji un garšas pastiprinātāji, sausie piemaisījumi, piedevas. Ir augstākās kategorijas un ekonomiskās klases kečupi – pēdējos produktos dabiskā izejmateriāla procents ir minimāls. Neapšaubāmi, šādas mērces nav īpaši veselīgas un tām ir maza uzturvērtība.

Ar ko kečups atšķiras no tomātu pastas

Tomātu pasta ir vārīts tomātu maisījums bez papildu piedevām. Daudzās receptēs to veiksmīgi aizstāj tomātu kečups. Produktam ir bagātīgāka un izteiktāka garša, tas atšķiras pēc sastāvdaļu sastāva.

Tomātu pasta ir mērces pamatkomponents. Dažādas garšvielas pastiprina tās garšu. Tomātu pastu izmanto kulinārijā ēdiena gatavošanas procesā, lai iegūtu garšīgu mērci. Savukārt kečups ir jau gatava mērce, ko pasniedz pie ēdiena.

Sastāvs un kaloriju saturs

Tradicionālās mērces sastāvā ietilpst:

• gatavi tomāti;
• ciete;
• sāls;
• ūdens;
• cukurs;
• etiķskābe;
• ķiploki;
• sīpoli;
• čili pipari;
• konservanti;
• aromatizatori;
• biezinātāju piedevas.

Mērces galvenās sastāvdaļas ir asas un pikantas garšvielas. Pastāv īpašas produkta šķirnes, kas ietver unikālus garšaugus un garšvielas. Rūpnieciskais produkts satur konservantus un dažādus stabilizatorus. Dažos kečupu veidos papildu vielu koncentrācija ir ārkārtīgi augsta. Patērētājiem šim faktam jāpievērš īpaša uzmanība.

Mērces kaloritāte – aptuveni 97 kcal.

Enerģētiskā vērtība 100 g produkta ir:

• 1,75 g olbaltumvielu;
• 24,9 g ogļhidrātu;
• 0,35 g tauku.

Ar ko kečups ir noderīgs

Vispārējais ieguvums

Produkta sastāvā ir labvēlīgas vielas un savienojumi, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni:

• vitamīni PP, B grupas, K, C;
• magnijs;
• kālijs;
• dzelzs;
• fosfors;
• kalcijs;
• saharoze;
• fruktoze;
• likopēns;
• tiramīns;
• serotonīns.

Pirmajā termiskajā apstrādē noderīgās vielas gandrīz netiek iznīcinātas un pilnībā nonāk cilvēka ķermenī, lietojot kečupu.

Mērce ir ārkārtīgi noderīga sirds un asinsvadu slimību gadījumā. Produkts uzlabo asinsriti un stabilizē asinsvadu funkcijas. Kečupā esošais likopēns stiprina asinsvadu sienas, stabilizē holesterīna apmaiņu.

Viela arī labvēlīgi ietekmē zarnu peristaltiku un uzlabo gremošanu. Kečups normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību, stiprina imunitāti, samazina audzēju attīstības riskus.

Kečupa sastāvā ietilpst serotonīns – pazīstamais laimes hormons. Tāpēc kečupu ir ļoti lietderīgi lietot depresijas un emocionālā līdzsvara traucējumu gadījumā. Ir vērts periodiski pievienot kečupu uzturā tiem, kas cieš no bezmiega vai izjūt stresu.

Sievietēm

Kečupa pamatā ir tomāti. Tie, kā zināms, ir bagāti ar karotīnu. Šī viela ir spēcīgs dabisks antioksidants. Karotīna galvenais uzdevums ir piegādāt retinolu cilvēka organismam. Karotīns arī aizsargā šūnas no brīvajiem radikāļiem un novērš aterosklerozes attīstību. A vitamīns:

• samazina holesterīna līmeni;
• novērš sirds un asinsvadu slimību attīstību;
• uzlabo ādas stāvokli;
• stiprina matu folikulus;
• iedarbina reģenerācijas procesus;
• palēnina dabisko novecošanos;
• uzlabo redzi.

Produktā esošās vielas stabilizē reproduktīvo funkciju, stiprina sieviešu veselību, normalizē gļotādu mikrofloru. Tomēr jāņem vērā, ka sievietei jālieto tikai augstākās kvalitātes mērce. Šāds produkts ir bagāts ar noderīgām dabīgām vielām un satur maz piedevu.

Kečups satur lielu daudzumu fosfora un kālija. Šīm vielām ir svarīga loma visu ķermeņa sistēmu darbībā. Kālija sāļi regulē ūdens līdzsvaru, tāpēc veicina liekā šķidruma izvadīšanu, novērš ekstremitāšu tūsku, uzlabo sejas tonusu un ādas elastību. Kālijs palīdz stabilizēt sirds darbību, uzlabot nervu sistēmas funkcijas, normalizēt arteriālo spiedienu.

Produkts lielā daudzumā satur noderīgu likopēnu. Viela ir dabisks antioksidants, palīdz novērst vēža attīstību, izvada kaitīgo holesterīnu, novērš tā nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām. Vielas koncentrācija palielinās, karsējot kečupu. Tomāti, kas tiek pakļauti termiskai apstrādei, satur vairāk noderīgā likopēna nekā svaigie.

Kečupā esošais likopēns novērš kataraktas attīstību un uzlabo redzes asumu. Viela palīdz attīrīt organismu no atkritumvielām un toksīniem, sēnīšu infekcijām, piena sēnītes.

Vīriešiem

Kečupa sastāvs ir ārkārtīgi noderīgs vīriešiem. Tomātos esošās dabīgās vielas novērš prostatas vēzi, normalizē prostatas funkcijas un urinēšanu. Vīrieša organismā produkts iedarbojas pretiekaisīgi, kā arī iedarbina nepieciešamos reģenerācijas procesus.

Likopēns stiprina imunitāti, palēnina dabisko novecošanos, palīdz aktīvi cīnīties ar infekcijām. Saprātīgos daudzumos kečupam noteikti jābūt vīrieša uzturā. Produkts uzlabo asinsriti, palīdz pārciest spēcīgas fiziskās slodzes, atjauno spēkus pēc smagas darba dienas.

Produktā esošie vitamīni un citas vielas:

• regulē imūnsistēmas darbu;
• uzlabo darbspējas;
• stabilizē smadzeņu darbību;
• dziedē brūces;
• uzlabo muguras smadzeņu funkcijas;
• stiprina kaulus un saites.

Vīrietis, kurš lieto kečupu, neizjūt problēmas ar potenci, jo produkta sastāvā ir vielas, kas pastiprina asins plūsmu uz dzimumorgāniem un regulē to funkcijas. Periodiska mērces iekļaušana ēdienkartē veicina dzimumtieksmes pastiprināšanos, jo kečups satur daudz dažādu garšvielu un dažādu veidu piparu, kas ir dabiski afrodiziaki.

Grūtniecības laikā

Pastāv uzskats, ka grūtniecības laikā nevajadzētu pārmērīgi lietot kečupu. Daļēji tas ir pareizi – pārmērīga mērces lietošana var nākt par sliktu un negatīvi ietekmēt aizkuņģa dziedzeri. Tomēr šajā jautājumā topošajai māmiņai būtu jāievēro daži ieteikumi:

1. Lietot tikai neasus mērces veidus.
2. Ēst minimālu kečupa daudzumu ne biežāk kā 1 reizi 1–2 nedēļās.
3. Nekombinēt mērci ar treknu, kaloriju bagātu pārtiku – ceptiem kartupeļiem un tamlīdzīgi.

Kečups uzlabo šūnu metabolismu un vielmaiņu, tāpēc topošās māmiņas to var ēst, bet nelielos daudzumos un pietiekami reti. Jebkura produkta pārmērīga lietošana ne pie kā laba nenovedīs, tāpēc savam uzturam jāpieiet saprātīgi.

Zīdīšanas periodā

Pediatri un ārstējošie ārsti iesaka pilnībā izslēgt kečupu no uztura zīdīšanas laikā. Kečupa lietošana zīdainim var izraisīt:

• alerģiju;
• gremošanas traucējumi;
• kolikas;
• sāpes un spazmas vēderiņā;
• bezmiegu;
• satrauktu stāvokli.

Lai izvairītos no šādām problēmām, barojošai māmiņai rūpīgi jāizvērtē visu uzturā lietoto produktu risks un ieguvums. Zīdīšana nav laiks eksperimentiem ar produktiem. Labāk uz kādu laiku atturēties no pikantām mērcēm, bet pēc zīdīšanas beigām atgriezties pie iemīļotā kečupa.

Bērniem

Maziem bērniem kečups ir kontrindicēts – mērce var izraisīt alerģisku reakciju, aizcietējumus, caureju, vēdera uzpūšanos, sāpes vēderā. Tomēr bērniem, kas vecāki par 8 gadiem, vecāki var dot minimālu daudzumu neasa kečupa izmēģināšanai.

Nedrīkst aizmirst, ka kečups satur dažādus biezinātājus, krāsvielas, stabilizatorus. To pārmērīgs daudzums ir ārkārtīgi kaitīgs bērna organismam. Kečupu nav ieteicams lietot bērnu uzturā. Bērniem produkts var izraisīt nevēlamas reakcijas no kuņģa-zarnu trakta puses, pankreatīta un alerģijas attīstību.

Vai drīkst ēst kečupu, zaudējot svaru

Jautājums, kas uztrauc daudzus – vai drīkst lietot mērci, zaudējot svaru? Tomātu biezenis, kas veido produkta pamatu, ir mazkaloriju. Tomēr, ievērojot diētu, jāņem vērā, ka daudzi negodīgi ražotāji maina mērces receptūru un pievieno tās sastāvā ļoti daudz dažādu piedevu. Dažādi biezinātāji, saldinātāji un aromatizētāji ir kaitīgi veselībai un neveicina vielmaiņu. Rezultātā kečupa lietošana, ievērojot diētu, var nākt par sliktu.

Kečups var provocēt tauku nogulsnēšanos un lieku kilogramu parādīšanos. Stingra diēta noteikti izslēdz jebkādu mērču un mērcīšu lietošanu.

Kečups medicīnā

Ārsti precīzi nosaka hronisku slimību komplikāciju riskus, lietojot kečupu. Tikai minimālos daudzumos un reti ēdot produkts var būt noderīgs. Īpašos gadījumos no mērces ir jāatsakās uz visiem laikiem.

Cukura diabēta gadījumā

Tomātu mērce satur lielu daudzumu cukuru un diabētiķiem kaitīgu cieti. Daudzi ražotāji pievieno produktam pietiekamu daudzumu cukura, lai mērcei piešķirtu īpašu saldumu.

Cilvēkam ar diabētu dienā jāuzņem minimāls cukura daudzums – ne vairāk kā 80 g. Vienlaikus ir svarīgi ņemt vērā tādu produktu lietošanu, kas satur saharozi un fruktozi. Ārsti stingri neiesaka iekļaut jebkāda veida kečupu diabētiķa ēdienkartē. Lēmuma nogaršot mērci sekas var būt ļoti negatīvas. Ja nevēlaties pasliktināt savu pašsajūtu, jāaizmirst par tomātu mērci.

Svarīgi: kečupa glikēmiskais indekss — 15 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Pankreatīts ir hronisks vai akūts aizkuņģa dziedzera iekaisums. Šīs slimības gadījumā ir jāievēro stingrākā diēta, lai neprovocētu paasinājumu. Normāli dziedzeris ražo nepieciešamo daudzumu svarīgu enzīmu, kas veicina gremošanu. Dziedzera iekaisuma gadījumā enzīmu sintēze tiek traucēta, iekaist organiskie audi. Šis stāvoklis izslēdz jebkādu asu produktu, konservu, ceptu un treknu ēdienu lietošanu.

Kečupa lietošana ir stingri aizliegta pat stabilas pankreatīta remisijas laikā. Mērce var izraisīt spēcīgu paasinājumu, kura rezultātā kečupa cienītājs nonāks slimnīcā.

Gastrīta gadījumā

Veselīgs pareizs uzturs ir nepieciešams visiem pacientiem, kuri slimo ar gastrītu. Tomātu mērces lietošana ir aizliegta gan gastrīta remisijas, gan paasinājuma laikā. Šāds aizliegums ir saistīts ar to, ka produkta sastāvā ir vielas, kas izraisa spēcīgu kuņģa gļotādas kairinājumu. Rezultātā dažas karotes mērces provocē slimības paasinājumu.

Kečups vispār ir kontrindicēts jebkurām epigastrālā reģiona slimībām. Pat salīdzinoši neasa mērce izraisa dispepsiju, grēmas, sāpes un spazmas vēderā. Nevajag pasliktināt savu pašsajūtu, lai apmierinātu vēlmi nogaršot karoti kečupa.

Gastrīta gadījumā ir svarīgi ievērot atslogojošu diētu. Dažos gadījumos ir indicēta terapeitiskā badošanās vai gļotainu putru lietošana, lai dziedētu gremošanas orgāna iekaisušās vietas. Kečups pastiprina kuņģa sulas sekrēciju, kas burtiski saēd iekaisušo gļotādu.

Podagras gadījumā

Pareizas diētas ievērošana ir svarīgs podagras ārstēšanas faktors. Nepareizu produktu lietošana provocē pastiprinātu sāļu nogulsnēšanos un sāpju rašanos. Lai izslēgtu podagras lēkmes, ir svarīgi palīdzēt organismam izvadīt liekos sāļus un skābes.

Diētas ievērošana podagras gadījumā nodrošina:

• svara normalizāciju;
• sāpju lēkmju izslēgšanu;
• urīnskābes līmeņa pazemināšanos asins masās;
• šūnu jutīguma uzlabošanos.

Podagras gadījumā ir svarīgi atteikties no produktiem, kas satur lielu daudzumu purīnu, jo šīs vielas veicina urīnskābes līmeņa paaugstināšanos asinīs. Šis faktors izraisa podagras saasināšanos un pašsajūtas pasliktināšanos.

Kečups nav noderīgs produkts šīs slimības gadījumā. Uzturā podagras laikā nevajadzētu iekļaut veikalā nopērkamās mērces ar lielu fruktozes daudzumu. Kečups no slimnieka uztura tiek pilnībā izslēgts.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kečups ir kontrindicēts dažādu hronisku kuņģa-zarnu trakta slimību saasinājumos un bērnu vecumā. Mērci nedrīkst lietot cilvēki, kuri cieš no:

• vielmaiņas traucējumiem;
• aptaukošanās;
• ar cukura diabētu;
• hipertensijas;
• tūskas.

Ar lielu piesardzību produktu minimālā daudzumā var lietot aknu un nieru slimību gadījumā, bet slimības saasinājuma gadījumā mērce ir kontrindicēta.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Parasti produkts tiek pārdots iepakojumos ar speciālu dozatoru vai plastmasas pudelēs. GOST iedala kečupu vairākās kategorijās:

• ekonomiskā klase;
• ekstra;
• augstākā kategorija;
• I kategorija;
• II kategorija.

Produkta augstākā klase satur 30% dabīgā tomātu izejmateriāla, ekstra klase – 15%. Izvēloties produktu, ir svarīgi orientēties uz mērces kategoriju un tās sastāvu. Noteikti, pērkot kečupu, rūpīgi jāizpēta ražotāja etiķete. Saskaņā ar GOST standartiem kečupam jāsatur 60–85% ūdens.

Noteikti jāskatās kečupa ražošanas datums. Derīguma termiņš ir svarīgs jebkuram produktam, tostarp mērcei. Sterilizēts produkts uzglabājas ilgāk.

Ir vērts pievērst uzmanību tomātu mērces nokrāsai. Ideālā gadījumā produktam jābūt sarkanīgai, piesātinātai krāsai. Brūna krāsa liecina par augļu un dārzeņu biezeņu pievienošanu. Par to, ka ražotājs pievienojis daudz krāsvielu, norādīs rozā, piesātināta pastas nokrāsa.

Sterilizēts kečups slēgtā iepakojumā uzglabājas apmēram 2 gadus. Stikla burku var atstāt uz veselu gadu, bet mērci plastmasas pudelē uzglabā ne ilgāk par sešiem mēnešiem. Konservantu pievienošana ļauj uzglabāt kečupu istabas temperatūrā – no 0 līdz +25 grādiem. Daudzi patērētāji glabā mērci ledusskapja plauktā. Produkts turklāt nezaudē savas garšas īpašības.

Kā pagatavot kečupu mājas apstākļos

Standarta variants

Lieliska alternatīva veikalā nopērkamajam produktam būs mērce, kas pagatavota mājās pēc pārbaudītas receptes. Standarta tomātu mērces pagatavošanai būs nepieciešams:

• 2,5 kg gatavu tomātu;
• 0,5 glāzes cukura;
• ½ ēdamkarotes sāls;
• 20 melno piparu graudiņi;
• 10 koriandra graudi;
• 2 gab. krustnagliņas;
• 2 ēdamkarotes 9% etiķa.

Tomātus vajag pārlasīt, nomazgāt un noņemt kātiņus. Mērcei atstāt augļu miesīgo daļu, kuru sagriezt ar nazi gabaliņos. Tomātu mīkstumu izlikt katliņā un sildīt uz plīts uguns 20 minūtes. Šajā laikā tomāti izvārīsies un iegūs viendabīgu konsistenci.

Pēc tam izberzt tomātu mērci caur sietu, lai noņemtu sēkliņas. Iegūto tomātu sulu novārīt līdz biezumam, iztvaicējot lieko šķidrumu. Vārīt mērci vismaz stundu, nepārtraukti maisot ar karoti.

Kad masa sabiezē, jāpievieno visas garšvielas šādi: koriandra graudus un piparu graudus jāieliek auduma maisiņā, jāsasien un jāiegremdē katlā ar mērci. Pēc vārīšanas beigām maisiņš jāizņem un jāizmet. Vārīšanas beigās mērce jāsālī, jāieber tajā cukurs un uzmanīgi jāielej etiķis.

Kečups karstā veidā jāizlej pudelēs un burkās, cieši jāaizver un pēc pilnīgas produkta atdzišanas ilgstoši jāuzglabā ledusskapī.

Ar baziliku un citronu

Mērces pagatavošanai jāņem šādas sastāvdaļas:

• 2 kg gatavu tomātu;
• 8 ķiploka daiviņas;
• 140 g cukura;
• ķekars bazilika;
• 2 tējk. balzamiko etiķa;
• 50 g sāls;
• 1 citrons;
• 2 ēd.k. tomātu pastas;
• 0,5 kg sīpolu;
• augu eļļa cepšanai.

Kečups iegūst oriģinālu garšu un īpašu pikantumu, pateicoties garšvielu maisījumam. Jāņem:

• 0,5 tējk. maltu melno piparu;
• 1 tējk. kaltēta bazilika;
• 1 tējk. paprikas;
• 0,5 tējk. krustnagliņu;
• 0,5 tējk. muskatriekstu;
• šķipsniņu malta koriandra;
• 0,5 tējk. sarkano aso piparu.

Mērces gatavošanu jāsāk ar sīpolu tīrīšanu un sagriešanu. Dārzeni rupji jāsagriež. Arī ķiploki jānotīra. Katlā ar biezu dibenu jāielej augu eļļa, jāuzsilda un jāieber sīpoli traukā. Uzreiz jāpievieno ķiploki un cukurs. Sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa.

Gatavojot produktus, ir svarīgi uzmanīt, lai cukurs nekristalizētos. Kad sīpoli būs mīksti, jāieber sagriezti tomāti. Maisījums, nepārtraukti maisot, jāuzvāra. Svarīgi, lai masa nepiedeg, tāpēc nepieciešamības gadījumā jāsamazina uguns.

Sildot tomāti izdalīs sulu. Atsevišķā bļodiņā jāsajauc citrona sula un neliels daudzums balzamiko etiķa. Tomātiem jāielej iegūtais maisījums, labi jāsamaisa.

Pēc tam jāpievieno nepieciešamais sāls daudzums, jātur uz uguns vēl kādu laiku, maisot masu. Jāpievieno no kātiem atdalītas aromātiskā bazilika lapiņas. Pēc 10 minūtēm garšaugs jāizņem un jāizmet. Tas vienkārši atdos savu garšu un aromātu tomātu masai.

Uzmanīgi jāieber visas iepriekš minētās garšvielas. Rūpīgi jāsamaisa masa un jāuzvāra līdz biezai. Gatavo mērci jāsasmalcina līdz pastai ar blenderi. Pēc tam masa jāizberž caur sietu, jāatdala tomātu miziņas un sēkliņas.

Pēc visām darbībām kečups iegūst viendabīgu konsistenci bez jebkādiem kunkuļiem un svešķermeņu piemaisījumiem. Iegūto tomātu biezeni atkal jāliek uz uguns, labi jāuzsilda un karstu jāizkārto sterilizētās burkās. Cieši jāaizver ar vākiem. Kečups ir gatavs. Jāgaida pilnīga produkta atdzišana un jānovieto burkas ledusskapja plauktā uzglabāšanai.

Kečups bez etiķa multivārāmajā katlā

Mērces pagatavošanai jāņem:

• 2 kg gaļīgu gatavu tomātu;
• 500 g saldo bulgāru piparu;
• 450 g sīpolu;
• 1 ēdamk. sausu sinepju;
• 2 gabaliņi aso piparu;
• 200 g cukura;
• 2 ēd.k. sāls;
• 15 ml augu eļļas.

No tomātiem uzmanīgi jāizgriež kātiņi. Tomātus jāsagriež kubiņos, jāsasmalcina blenderī vai jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Tāpat jāsagriež un jāsasmalcina piparu maisījums un sīpoli. Iegūtajam biezenim jāpievieno sinepes, tās piešķirs mērcei nepieciešamo pikanto garšu un nelielu asumu.

Pievienojiet masai cukuru, sāli un ielejiet augu eļļu. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisiet un pārlieciet iegūto masu multivāra katlā. Iestatiet taimeri uz 45 minūtēm cepšanas režīmā. Pēc pagatavošanas masa ir blīva un bieza. Gatavošanas laikā sekojiet, lai tomāti nepiedeg, periodiski atverot multivāra vāku un maisot. Gatavo karsto maisījumu izberziet caur sietu, atbrīvojot masu no miziņām un sēkliņām.

Izberzēto masu atkārtoti vāriet multivārā apmēram 40 minūtes. Šajā laikā viss liekais šķidrums iztvaiko. Uzglabāšanai ziemā izlieciet karsto pastu sterilizētās burkās, aizveriet ar vākiem, atdzesējiet un novietojiet aukstumā.

Vai gavēņa laikā drīkst ēst kečupu

Daudzi cilvēki stingri ievēro gavēni, tāpēc viņi jautā, vai šajā periodā drīkst lietot kečupu? Gavēņa laikā priekšroka tiek dota vārītiem produktiem vai tvaicētiem ēdieniem. Uztura pamatā ir dāržeņi. Tos sautē, vāra, cep.

Ir lietderīgi ēst zirņus, kukurūzu, bietes, kartupeļus un citus augu izcelsmes produktus. No uztura tiek izslēgta gaļa un zivis, ceptas preces, piena produkti, baltmaize, olas. Tomāti ir augu pārtika, un gatavais kečups nesatur olbaltumvielu izcelsmes produktus.

Tomēr gavēņa laikā ir aizliegts ēst skābu un asu pārtiku. Ir aizliegts ēst kečupus, kuru sastāvā ir etiķis, asas garšvielas un pikanti augi. Alternatīva var būt mājās gatavota tomātu mērce bez asām garšvielām, pipariem un etiķa sastāvā.

Interesanti fakti par kečupu

1. Daudzi kečupu mīļotāji var nezināt, ka lielākā mērces pudele atrodas Ilinoisas štatā. Milzīgā cisterna, kas veidota pudeles formā, ietilpst gandrīz 500 litru šķidruma. Šī cisterna ir 50 m augsta ūdenstorņa dekoratīvais gals, kas piegādā ūdeni kečupu rūpnīcas cehiem. Neiedomājami liela izmēra kečupa pudele ir galvenā tūristu apskates vieta pilsētiņā. Tās tuvumā bieži tiek rīkoti dažādi festivāli.
2. Otrais interesantais fakts par kečupu vienlaikus pārsteidz un iepriecina. Pavārs no Skotijas Domeniko Krolla uz savām picām ar kečupu zīmē pasaules slavenības. Šādus portretus ir godinājušas Keita Midltone, Rianna, Arnolds Švarcenegers, Merilina Monro.
3. Neskatoties uz lielo tomātu mērču šķirņu izvēli, daudzi pavāri mīl eksperimentēt ar pašu gatavotu kečupu sastāvu. Tiek lietotas jebkādas sastāvdaļas – sēnes, anšovi, āboli, paprikas. Universalu kečupu savā virtuvē spēs pagatavot katra saimniece.

Kečupa foto