Ar ko karijs atšķiras no kurkumas

Austrumu garšvielu pasaule gadsimtiem ilgi palika eiropiešiem noslēpums. Slāvu virtuvē Indijas garšvielas parādījās salīdzinoši nesen. Šī iemesla dēļ daudzas, pat pieredzējušas saimnieces tās bieži jauc. Īpaši daudz maldības rodas attiecībā uz divām populārākajām garšvielām: kariju un kurkumu. Cilvēki, kas maz pazīst austrumu virtuvi, uzskata, ka tā ir viena un tā pati garšviela. Bet tas ir maldīgs uzskats, kuru mēs centīsimies atspēkot, detalizēti aprakstot katra produkta īpašības.

Kas ir kurkuma

Šo garšvielu ar spilgti oranžu nokrāsu un tikpat spilgtu aromātu bieži sauc par zelta pulveri. Mūsdienās praktiski katrā mājas virtuvē atradīsies paciņa ar kurkumu – universālu garšvielu. Taču pirms nonākšanas veikalu plauktos šī garšviela iziet veselu pārveidojumu ciklu.

Produkta apraksts

Brīnišķīgo pulveri iegūst no tā paša nosaukuma daudzgadīga auga saknes, kas aug Āzijā un dažos citos pasaules reģionos ar subtropu klimatu. Kurkumas saknes pēc izskata atgādina ingvera sakni, un tas nav nejauši, jo abi augi pieder imbiradzimtai.

Galvenā garšvielas piegādātāja pasaules tirgum ir Indija. Tāpēc šīs valsts nacionālajā virtuvē kurkumai ir vadošā loma. Indijas iedzīvotāji pievieno garšvielu gandrīz visiem ēdieniem. Tomēr garšvielas iegūšana ir ļoti darbietilpīgs process. Saknes vispirms savāc ar rokām, pēc tam tās šķiro, nomizo un mazgā, žāvē dabiskos apstākļos. Tikai pēc šī daudzpakāpju procesa žāvētās saknes tiek samaltas smalkā pulverī.

No šī apraksta ir viegli saprast, ka kurkuma ir monogaršviela.

Sastāvs

Garšvielas ķīmiskā formula ietver vairākus desmitus atsevišķu elementu un sarežģītu organisku savienojumu. Tāpēc var izdalīt vairākas pamatgrupas, kas veido garšvielas pamatu:

1. Vitamīni. Kurkuma ir bagāta ar vitamīniem. Produkta sastāvā gandrīz pilnībā ir B grupas vitamīni, askorbīnskābe un nikotīnskābe, kā arī veselībai ļoti svarīgais E vitamīns jeb tokoferols, kā medicīnā šo elementu pieņemts saukt.
2. Minerālelementi. Zelta garšviela lielā daudzumā satur minerālvielas: cinku, mangānu, dzelzi, fosforu, selēnu, kalciju un vēl veselu virkni elementu no Mendeļejeva tabulas, kas mūsu organismam ikdienā nepieciešami.
3. Piesātinātās taukskābes. Šīs grupas vielu lomu ir grūti pārvērtēt. No to satura līmeņa ir atkarīgs ādas, nagu un matu stāvoklis. Tās nodrošina cilvēka normālu darbspēju, regulē vielmaiņas un gremošanas procesus.

Papildus uzskaitītajām vielām kurkumas sastāvā ir:

• šķiedrvielas;
• ēteriskās eļļas;
• monosaharīdi;
• augu proteīni;
• ogļhidrāti.

Galvenā aktīvā sastāvdaļa ir kurkumīns. Tas ir dabisks antioksidants, kas veicina normālu gremošanu. Kurkumīns uzlabo vielmaiņu, kas palīdz svara zaudēšanas procesā, kā arī uzlabo cilvēka vispārējo pašsajūtu.

Lietojuma jomas

Kurkuma ir pieprasīta ne tikai kulinārijā. Tā ietilpst daudzu medikamentu un kosmētikas līdzekļu sastāvā. Pārtikas rūpniecībā garšvielu izmanto kā dabisku krāsvielu. Pat nelielas porcijas pikantā produkta pozitīvi ietekmē visu orgānu un sistēmu darbu.

Taču, ņemot vērā kurkumas augsto bioloģisko aktivitāti, tā var ātri nonākt ķīmiskā reakcijā ar dažiem medikamentu veidiem. Šī iemesla dēļ kurkumu, īpaši cilvēkiem ar hroniskām patoloģijām, var lietot tikai ar ārsta atļauju. Pretējā gadījumā pikantā piedeva ēdieniem var izraisīt slimību saasinājumu.

Kas ir karijs

Karijs ir pikants vairāku garšvielu maisījums. Šādu produktu var iegādāties jebkurā veikalā. Tomēr karija sastāvs nav pastāvīgs, katrs ražotājs izmanto savu formulu. Piemēram, Indijā maisījuma sastāvs mainās atkarībā no reģiona. Daudzas saimnieces pašas gatavo kariju, izvēloties tās garšvielas, kas viņām labāk patīk. Starp citu, arī mūsu mājas pavāri sāk aktīvi pārņemt indiešu mājsaimnieču praksi, jo īpaši tāpēc, ka nepieciešamās sastāvdaļas šodien var iegādāties gan veikalā, gan tirgū. Pēc tam atliek tikai paņemt nepieciešamo daudzumu katras garšvielas un samaisīt.

Sastāva formula

Visbiežāk karija sastāvā ir šādas sastāvdaļas:

• kurkuma;
• ingvers;
• krustnagliņas;
• pipari (sarkanie un melnie);
• ķimenes;
• kardamons;
• paprika;
• kanēlis;
• grieķu āboliņš;
• koriandrs;
• muskatrieksts;
• kumīns;
• fenhelis;
• sinepes.

Var būt arī citi garšvielu maisījuma varianti. Dažkārt karī sastāvā ir tikai 5–7 sastāvdaļas, taču pastāv kompozīcija, ko veido vairāk nekā divi desmiti garšvielu. Tas nozīmē, ka universāla varianta vienkārši nav. Toties atkarībā no piparu daudzuma un šķirnēm, kas atrodas garšvielu maisījumā, karī var būt maigs un ass. Bet šim populārajam produktam ir viena īpatnība – tā sastāvā vienmēr ir kurkuma. Tā ir pamatsastāvdaļa, jo tikai kurkumai piemīt visas labākās īpašības, kādas var būt monogaršvielai.

Lietojuma joma

Karī garšvielu maisījumu izmanto tikai kulinārijā. Pateicoties bagātīgajam aromātam, tas labi izceļ gaļas ēdienu garšu, karī pievieno rīsiem un citiem piedevām. Garšviela lieliski sader ar dārzeņiem. Protams, ideāli būtu izmantot tikko pagatavotu maisījumu, bet, ja nav laika eksperimentiem, gatavā garšviela ir lielisks aizvietotājs.

Padoms: izvēloties karī veikalā, jāizpēta sastāvs un informācija par garšvielu ražotāju. Kvalitatīvā produktā nedrīkst būt tādas piedevas kā ciete, sāls un garšas pastiprinātāji. Lai garšviela nezaudētu savu aromātu, tā jāuzglabā stikla hermetiskā traukā.

Tas ir interesanti: Indijas virtuvē ir ēdiens, kas arī tiek saukts par "karī". Tas ir bieza mērce ar izteiktu aromātu un vidēji asu garšu. Pēc izskata tas vairāk atgādina gulašu.

Karijs un kurkuma: kāda ir atšķirība

Pēc īsa divu Indijas garšvielu iepazīstināšanas ir viegli saprast, ka tie ir pilnīgi atšķirīgi produkti, lai gan tiem ir daudz kopīga. Tāpēc pirms atšķirīgo īpašību uzskaitīšanas vispirms izcelsim, pēc kādiem parametriem karī un kurkuma sakrīt.

Līdzības:

1. Konsistence: abas garšvielas ir pulverveida viendabīga masa.
2. Krāsa: gan kurkumai, gan karī ir dzeltenīga vai oranža nokrāsa.
3. Izcelsme: abi garšvielu produkti nāk no Indijas.
4. Aromāts: arī smarža ir identiska, lai gan toņos ir būtiska atšķirība.

Abu garšvielu labvēlīgās īpašības organismam nodrošina kurkumīna – dabiskā antioksidanta – saturs. Pateicoties šai sastāvdaļai, garšvielu produkti, lietojot tos, uzrāda šādas labvēlīgas īpašības:

• paātrina vielmaiņu;
• paaugstina apetīti;
• palēnina novecošanās procesus šūnu līmenī;
• neitralizē brīvo radikāļu iedarbību;
• uzlabo vispārējo pašsajūtu.

Tāpat jāatzīmē, ka karī, tāpat kā kurkuma, satur alfa-tokoferolu – vielu, kas regulē gandrīz visu bioķīmisko procesu norisi organismā.

Ar ko garšvielas atšķiras
Pēc līdzīgo īpašību precizēšanas var sākt uzskaitīt atšķirības, no kurām galvenā ir sastāvs. Ja kurkuma ir neatkarīgs produkts, tad karī sastāv no vairākām garšvielām. Atšķirības ir arī pēc citām pazīmēm:

1. Izskats. Neskatoties uz vienādu teksturu un vienādu nokrāsu, karī krāsa ir nedaudz tumšāka nekā kurkumai, ne tik piesātināta.
2. Aromāts. Kurkumai ir asa smarža ar izteiktu koksnes akcentu. Karijam ir maigāks, labi sabalansēts aromāts, kurā jūtamas atsvaidzinošas notis.
3. Garša. Šajā parametrā kurkuma atpaliek no konkurentes, jo tās neizteiksmīgā un pat nedaudz nepatīkamā garša zaudē salīdzinājumā ar uzmundrinošo, ar izteiktu piparu asumu bagāto karija maisījuma garšu. Tiesa, garšvielu maisījuma garša lielā mērā ir atkarīga no sastāva, savukārt kurkumai tā ir nemainīga.
4. Pielietojuma joma. Ja kariju izmanto tikai kulinārijā, tad kurkuma šajā ziņā ir universāls produkts. Garšvielu plaši izmanto tautas medicīnā un farmācijas nozarē, ar tās piedalīšanos gatavo kosmētikas līdzekļus. Īpašu popularitāti kurkuma bauda mājas kosmetoloģijā. Pastāv daudz recepšu atjaunojošām sejas ādas maskām un matu stiprināšanai.
5. Kontrindikācijas. Tā kā karijs ir sarežģīts garšvielu maisījums, tā lietošanai ir daudz vairāk kontrindikāciju nekā kurkumai. Vienu garšvielu, gluži pretēji, bieži iesaka novājinātiem slimniekiem spēka atjaunošanai un imunitātes stiprināšanai.

Ķīmiskais sastāvs
Ja karijam sastāvs nav fiksēts un var mainīties atkarībā no kulinārijas vajadzībām, kurkumai ir nemainīgs sastāvs. Tāpēc abas garšvielas atšķiras pēc šādu vielu satura līmeņa:

1. Dzelzs kurkumā ir 4 reizes vairāk nekā karija maisījumā.
2. Pēc mangāna satura arī līderē ir kurkuma, jo šī elementa tās sastāvā ir 3,5 reizes vairāk nekā konkurentei.
3. E vitamīns. Šajā rādītājā ārpus konkurences ir karijs, jo tas satur 4 reizes vairāk tokoferola nekā kurkuma. Šī parādība izskaidrojama ar to, ka karijs pēc būtības ir garšvielu maisījums, un katrā garšvielā ir šis svarīgais vitamīns, kas atbild par asins recēšanu un dzimumhormonu sintēzi.

Piezīme: neskatoties uz to, ka kurkuma ir obligāta sastāvdaļa jebkurā karija variantā, šī garšviela praktiski neietekmē maisījuma garšu. Garšas īpašības veido citas sastāvdaļas: pipari, ingvers, krustnagliņas. Piemēram, fenugreks (10%) pastiprinās saldeni aso garšu, bet sarkanais kajēnas pipars piešķirs deguma.

Vai vienu var aizstāt ar otru

Jautājums par garšvielu aizstāšanu ļoti bieži rodas jau ēdiena gatavošanas procesā. Parasti mājsaimniece pēkšņi pamana, ka receptē norādītā garšviela nav pa rokai, un skriet uz veikalu nav laika. Šāda situācija prasa tūlītēju risinājumu. Kas attiecas uz šeit aplūkotajām garšvielām, tad to aizstāšanas ziņā pilnīgi iespējams atrast alternatīvus variantus.

Tā kā kurkuma ir karija sastāvdaļa, to var izmantot atsevišķi putnu gaļas un rīsu ēdienos. Arī atsevišķā variantā tā lieliski derēs dārzeņu ēdieniem un mērcēm.

Lai gan kurkumai nav tik bagātīga aromātu buķete kā karijam, tā tomēr piešķirs ēdienam patīkamu zeltainu nokrāsu.

Turklāt mājas virtuvē var patstāvīgi izveidot garšvielu kompozīciju no pieejamajām garšvielām. Tās kombinējot, viegli iegūt maisījumu ar vēlamajām garšas un aromāta īpašībām.

Lai izveidotu unikālu kompozīciju, papildus kurkumai var ņemt:

• smaržīgos piparus;
• sinepes;
• ingvers;
• krustnagliņas;
• kanēli.

Lai iegūtu viendabīgu pulverveida masu, visas sastāvdaļas pietiek samalt kafijas dzirnaviņās.

Attiecībā uz pretējo aizstāšanu, proti, iespēju izmantot karī kā kurkumas aizstājēju, šajā virzienā ir daudz mazāk variantu, precīzāk – to gandrīz nav (īpaši, ja runa ir par sastāvdaļas aizstāšanu zāļu vai kosmētikas līdzekļa pagatavošanai). Tā kā karī tiek izmantots tikai kulinārijā, dažreiz tas var aizstāt kurkumu ēdiena gatavošanas laikā, ja garšvielu maisījums nav pārāk ass.

Kas ir veselīgāks: karijs vai kurkuma

Ir zināms, ka garšvielas ne tikai rotā ēdiena garšu un izskatu, bet arī spēj ietekmēt dažādus procesus, kas katru sekundi notiek mūsu organismā. Kurkuma un karī nav izņēmums. Abām garšvielām piemīt vesels arsenāls cilvēka veselībai labvēlīgu īpašību, tās izceļas ar spēcīgu antioksidantu aktivitāti un stimulē gremošanu. Abas garšvielas paātrina tauku dedzināšanu, kas palīdz efektīvi zaudēt svaru. Tā kā karī sastāvā kurkuma ieņem gandrīz galveno vietu, daudzi labvēlīgie efekti tiek nodrošināti tieši uz tās rēķina. Kurkumai piemīt šādas ārstnieciskas īpašības:

• palielina asinsvadu sieniņu izturību;
• normalizē sirds darbību;
• paātrina asinsriti;
• samazina vēža slimību attīstības risku;
• uzlabo vielmaiņu;
• stimulē gremošanas sulu izdalīšanos;
• uzlabo žults aizplūšanu;
• novērš aizcietējumus un vēdera uzpūšanos;
• novērš pastiprinātu gāzu veidošanos;
• novērš iekaisuma pazīmes;
• paaugstina seksuālo aktivitāti;
• piemīt spēcīga antibakteriāla iedarbība;
• stimulē kaulu audu reģenerāciju pēc lūzumiem;
• stabilizē glikozes līmeni asinīs;
• samazina locītavu sāpju intensitāti;
• atbalsta normālu asinsradi.

Regulāri lietojot, kurkuma samazina kaitīgā holesterīna līmeni, tāpēc šis produkts ir labs profilakses līdzeklis pret aterosklerozi. Kurkumas ārstnieciskās īpašības ir pierādījuši daudzu pasaules valstu pētnieki. Tāpēc garšvielu iekļauj daudzu aptieku preparātu sastāvā.

Karī atšķirībā no konkurentes nepiemīt tik plašas iespējas. Turklāt garšvielu maisījums tiek uzskatīts par spēcīgu antikoagulantu. Tāpēc to nedrīkst lietot cilvēki, kuri terapeitiskiem nolūkiem lieto asinis šķidrinošus medikamentus.

Karī maisījums ir kontrindicēts arī šādu patoloģiju gadījumā:

• čūlas slimība;
• hroniska caureja;
• gastrīts;
• žultsakmeņu slimība;
• pankreatīts;
• hroniska caureja;
• individuālu nepanesību.

Kurkumu un karī nedrīkst lietot grūtniecības un zīdīšanas laikā. Bērnu uzturam abas garšvielas arī nav piemērotas.

Kā redzam, nav iespējams viennozīmīgi atbildēt uz jautājumu, kura garšviela ir veselīgāka. Šī kritērija noteikšanas parametri šīm divām garšvielām pārāk atšķiras. Daudz kas ir atkarīgs no konkrētās personas garšas vēlmēm, kā arī no mērķa, kuram nepieciešama viena no divām garšvielām. Bet nav grūti saprast, ka jebkura garšviela būs noderīga tikai mērenā lietošanā.

Kur tiek izmantotas garšvielas

Kā jau atzīmēts, atšķirība starp garšvielām slēpjas arī tajā, ka kurkuma tiek uzskatīta par universālu garšvielu, bet karī tiek izmantots tikai ēdienu pagatavošanai. Sīkāk apskatīsim katras garšvielas lietošanas īpatnības.

Lietojums kulinārijā

Katra pieredzējusi saimniece noteikti savā virtuvē glabā paciņu ar kurkumu. Šī universālā garšviela lieliski sader praktiski ar visiem ikdienas patēriņa groza produktiem. Ar kurkumu var garšot šādus ēdienus:

• zupas un buljoni;
• sautēti dārzeņi un salāti;
• gaļas ēdieni un zivis;
• dzērieni un deserti.

Kurkumu pievieno cepšanas mīklai, un tā iegūst skaistu zeltainu nokrāsu. Bez garšvielas neiztiek arī mājas konservēšanas process.

Izmantošana tautas medicīnā

Jau senatnē kurkuma tika plaši izmantota kā zāles. Garšvielas antibakteriālās un antioksidantu īpašības palīdzēja ārstēt iekaisuma slimības un gremošanas traucējumus. Mūsdienās populārā garšviela tiek aktīvi izmantota arī tautas dziednieku vidū. Ir daudz pārbaudītu recepšu, kuras pat profesionāli mediķi iesaka saviem pacientiem pie saaukstēšanās, dažām sirds un urīnnceļu sistēmas patoloģijām.

Spēja sadedzināt taukus ļauj iekļaut kurkumu diētiskā uzturā, zaudējot svaru. Kā profilakses līdzeklis kurkuma ir pierādījusi savu spēju novērst vēža un Alcheimera slimības attīstību. Tautas receptes kopā ar galveno ārstēšanas kompleksu vienmēr dod pozitīvu terapijas rezultātu.

Svarīgi: Jebkāda veida mājas ārstēšana ar kurkumas izmantošanu noteikti jāsaskaņo ar ārstējošo ārstu.

Farmakoloģijā Indijas garšviela arī ir atradusi pielietojumu. Tā ietilpst pretklepus līdzekļu un aknu slimību ārstēšanas līdzekļu sastāvā.

Kosmetoloģijā

Kosmetoloģijā kurkuma tiek izmantota jau vairākus gadsimtus. Tiesa, agrāk sievietes pašas gatavoja kopšanas un skaistumlīdzekļus, šodien šos pienākumus veic vesela nozare. Garšviela ietilpst šampūnu, atjauninošu krēmu un ikdienas kopšanas līdzekļu sastāvā. To iekļauj īpašos preparātos pūtīšu un pinnes ārstēšanai. Kurkuma lieliski tiek galā ar celulīta izpausmēm, ja tiek veikti ietīšanas.

Parfimērijas rūpniecībā kurkuma tiek izmantota smaržu un ēterisko eļļu aromāta pastiprināšanai.

Kā dabisks krāsviela garšviela tiek izmantota pārtikas rūpniecībā. Piemēram, patīkama čipsu un sieru nokrāsa tiek panākta tā izmantošanas dēļ. Indijā joprojām krāso audumus ar kurkumas pulveri.

Karija lietošanas īpatnības

Tā kā karijam nav ārstniecisku īpašību, tā izmantošana aprobežojas tikai ar kulinārijas jomu. Tomēr šajā jomā pikantais maisījums spēj maksimāli parādīt savas unikālās spējas, jo to var pievienot gandrīz jebkuram ēdienam. Sarežģītā garšviela lieliski sader ar gaļu un rīsiem, to var pievienot desertiem un jogurtiem, bezalkoholiskajiem dzērieniem un marinādēm. Garšviela nekonfliktē arī ar jūras veltēm, tāpēc tā ir sastopama daudzos Taizemes virtuves ēdienos. Indijas virtuvē karijs tiek uzskatīts par galveno garšvielu, turklāt šajā valstī ir tik daudz sastāva variāciju, ka tūrists, kurš nav iepazinies ar gastronomijas smalkumiem, var vienkārši apjukt no šāda pikanta pārbagātības.

Secinājums
Detalizēts pārskats par divām populārākajām Indijas garšvielām parādīja, ka kurkuma un karijs ir veselīgi. Katrai no tām savā veidā ir unikāls sastāvs un lietošanas specifika. Bet esošās atšķirības starp abām garšvielām nemazina to priekšrocības, bet gluži pretēji – paplašina iespēju robežas patērētājiem. Jo katrs atkarībā no situācijas var izvēlēties vajadzīgo garšvielu, ņemot vērā personīgās vēlmes.