Kā izkausēt pārcukurojušos medu

Ikviens zina padomju multiplikācijas filmu par brīnišķīgo lācīti Vinniju Pūku un viņa draugiem. Protams, ikviens, kas to ir redzējis, nevarēja neievērot lācīša nebeidzamo mīlestību pret medu. Tikai filmā netika stāstīts, ka brīnišķīgais medus kādu dienu var pārcukuroties tā, ka to grūti pat ar karoti izņemt, nemaz nerunājot par pārliešanu vāzītē.

Kas ir medus un no kurienes tas nāk

Medus ir produkts, ko bites ražo no dažādu augu medusrasas. Tā krāsa svārstās no gaiši dzeltenas līdz tumši brūnai.

Pēc konsistences medus var būt:

• šķidrs;
• biezs;
• ciets (pārcukurojies).

Pastāv milzīgs daudzums medus šķirņu. Dažas no tām ir viegli iegādāties jebkurā reģionā. Ir 7 populāras šķirnes, kas ir pieprasītas:

1. Liepu medus. Šīs šķirnes avots ir sīklapu liepa. Gaiši dzeltenā krāsā, dažreiz pat gandrīz bezkrāsains. Tiek uzskatīts par dziedinošu.
2. Griķu medus – medus no griķu ziediem. Tumši brūnā krāsā, neparasti salda garšas palete beigās pārvēršas par savelkošu. Noderīgs asins slimībām, pateicoties lielajam dzelzs saturam.
3. Kastaņu medus – produkts no kastaņu ziediem. Medus tumšos toņos. Ar rūgtumu, palīdz urīnizvades sistēmas slimībām, kā arī labi attīra žultspūsli.
4. Saulespuķu medus – no saulespuķu ziediem. Medus atšķirīgā iezīme – skaista dzintara krāsa. To visbiežāk izmanto kulinārijā, pateicoties saldajai garšai un patīkamajam aromātam. Paaugstina imunitāti, palīdz tikt galā ar elpceļu slimībām.
5. Ziedu medus (jauktu ziedu/pļavu) – to iegūst laukos ar dažādiem ziediem. Visbiežāk gaiši dzeltenā krāsā. Salds, to lieto dažādu saaukstēšanās un elpceļu slimību gadījumos, kā arī tas ir plaši izplatīts kosmetoloģijā.
6. Maija medus – visslavenākais, ievākts no pirmajiem pavasara ziediem. Visbiežāk caurspīdīgā vai gaišā krāsā. Garša salda, bet ne kaitinoši salda. Palīdz rīkles slimībām, piemīt antibakteriālas īpašības.
7. Šūnu medus – medus no sagrieztām šūnām. Krāsa un garša ir atkarīga no ievākšanas vietas. Tiek uzskatīts par vienu no visnoderīgākajiem, un, pateicoties vaskam, kas veido šūnu sastāvdaļu, tas var stiprināt smaganas. Smaganu ārstēšanai šūnas izmanto kā košļājamo gumiju.

Katru no iepriekšminētajām medus šķirnēm negodīgi pārdevēji vilto:

1. Sajauc medu ar cukura sīrupu, dažreiz var sastapt tīru cukura sīrupu, ko izdod par medu.
2. Vairāku veidu sajaukšana – nenobriedušam un nekvalitatīvam medum pievieno daļu laba. Šādam produktam nav labuma, un laika gaitā tas var sākt rūgt un slāņoties. Šis medus kristalizēsies, bet uz virsmas veidosies lieks mitrums.
3. Bišu barošana ar cukura sīrupu – kukaiņi, kas barojušies ar sīrupu, nespēs ražot derīgu medu. Krāsas un smaržas dēļ šādu medu sajauc ar īsto.
4. Pievielas – lai uzlabotu medus izskatu, tam var pievienot želatīnu, kartupeļu cieti un pat krītu. Šīs piedevas padara produktu duļķainu un viskozu.
5. Kausēšana – veco, pagājušā gada medu var kausēt un izdot par jaunu, taču šāds produkts vairs nesatur tik daudz vitamīnu kā svaigais. No plusiem paliks tikai pievilcīgs izskats.

Kā atšķirt īstu medu no viltojuma

Medu labāk pirkt pie pārbaudītiem ražotājiem un dravniekiem, kuri atbildīgi izturas pret savu darbu. Bet, ja šādas iespējas nav, var izmantot pāris padomus.

1. Labs medus var būt šķidrs tikai vasarā pēc novākšanas. Ja vēlā rudenī vai ziemā tas skaisti stiepjas aiz karotes – tam vajadzētu radīt aizdomas.
2. Pārkristalizētam biškopības produktam uz virsmas var būt gaiši plankumi – tā ir glikoze, šāda medus izskats ir dabisks, nevienmērīgs.
3. Labs produkts bez lieka mitruma ir viskozs.
4. Viens litrs medus sver 1 kg 400 g un vairāk. Mazāks svars liecina par nekvalitatīvu produkta savākšanu.

Noderīgs padoms! Ja medus rada šaubas, to var pārbaudīt uz piedevām. Lai to izdarītu, jāsajauc ūdens ar medu proporcijā 1:1. Ja ir nogulsnes – neiztika bez krīta. Pārbaudei var pilināt etiķi – ja šķīdumā ir krīts, veidojas putas. Ja nogulšņu nav, šķīdumā var pilināt jodu. Ja šķīduma krāsa kļūst zila – tad medum ir pievienota ciete.

Kāpēc medus cukurojas

Kristalizācija jeb cukurošanās ir dabīga medus pazīme. Ja to aplūko mikroskopā, tie būs mazi kristāliņi, kas cieši piekļaujas viens otram. Pēc kāda laika tie savienojas, un medus sāk sacietēt, palielinoties kristāliem. Vidēji kristalizācija sākas pēc 7–8 mēnešiem. Izņēmums – maija medus, tas var saglabāties šķidrā veidā līdz 10 mēnešiem.

Konsistences maiņa ir process, kas apstiprina, ka produkts ir savākts pareizi un īstajā laikā. Agrāk savākts medus nepaspēs kristalizēties, šāda produkta sastāvā ir maz glikozes un daudz ūdens. Tas tikai sāks rūgt un oksidēties.

Kristalizācijas laikā medus iegūst gaišāku nokrāsu, bet pēc kausēšanas tā krāsa atkal kļūst tumša. Šāda īpašība piemīt gan dabīgam, gan mākslīgam medum, tāpēc par kvalitāti spriest tikai pēc krāsas nav vērts.

Noderīgs padoms! Lai medus ilgāk paliktu šķidrs, to uzglabā istabas temperatūrā. Galvenie uzglabāšanas nosacījumi – tumša vieta bez tiešu saules staru iespējamības, temperatūra ne augstāka par 30 grādiem.

Kā izkausēt medu

Medus, kas ir kristalizējies, dažkārt sasniedz tik cietu stāvokli, ka to nav iespējams uzņemt ar karoti. Tad rodas jautājums, kā to izkausēt. Otrs svarīgs jautājums – vai produkts pēc kausēšanas nezaudēs savas īpašības un dziedinošās īpašības? Augsta temperatūra iznīcina ne tikai sliktās, bet arī labās baktērijas un mikroorganismus, tāpēc vārīšanu nevar izmantot. Lai atjaunotu medus konsistenci, jāizvēlas metode ar saudzīgāku temperatūras režīmu. Normālā kušanas temperatūra – ne vairāk par 50 grādiem.

Atstāt konteineru ar medu saulē

Saules staru iekļūšana labi sasilda medu. Un tieši tāpēc to ieteicams uzglabāt tumšā vietā. Temperatūras paaugstināšana padara to atkal šķidru. Šādas metodes mīnusi – laiks. Lai mainītu medus agregātstāvokli, jāpaiet ilgam laikam. Kausēt medu saulē vēlā rudenī un ziemā ir praktiski neiespējami.

Karsts ūdens

Ziemas periodā var izmantot apkures radiatorus. Temperatūra var sasniegt 75 grādus. Kausēšanai jānovieto burka uz radiatora vai blakus tam. Liels šādas metodes mīnuss – nav iespējas kontrolēt temperatūru.

Megapilsētās tekošais ūdens krānā ir pietiekami karsts. Lai izkausētu medu zem ūdens spiediena, medus jāievieto nelielā stikla traukā, jāiestata temperatūra 50 grādu robežās. Īsā laika posmā tas atkal būs gatavs lietošanai.

Ūdens peldē

Pazīstamākā metode, kā atgriezt medu šķidrā stāvoklī, ir ūdens peldē. Tai nepieciešami divi dažāda diametra katli. Lielāka diametra katlā ielej ūdeni, pēc tam tajā ievieto mazāku katlu. Arī to jāpiepilda ar ūdeni. Mazajā katlā ievieto medus burku. Vēlams, lai burka būtu aizvērta – tad temperatūra tajā būs vienmērīgāka. Galvenais nosacījums – katli nedrīkst pieskarties viens otram ar sieniņām vai dibenu.

Pēc visas sistēmas uzstādīšanas uz gāzes plīts ūdens katlā ar burku jāuzsilda līdz 50 grādiem. Temperatūras rādītāja kontrolei vēlams izmantot termometru. Kad ūdens sasniedz nepieciešamo grādu, gāzi izslēdz. Ja medus ilgi nekūst, var atkal ieslēgt gāzi. Galvenais nosacījums – sekot temperatūras režīmam un nepārsniegt ūdens grādu.

Noderīgs padoms! Medu labāk kausēt nelielās porcijās. Kristalizācijas stāvoklī tas saglabā visas savas īpašības. Ja medu kausē vairākas reizes, tas zaudēs ne tikai vitamīnus, bet arī struktūru un garšu.

Mikroviļņu krāsns

Ātrākais veids, kā izkausēt medu, ir mikroviļņu krāsns. Lai izkausētu ēdamkaroti kristalizēta medus, pietiek ar vienu minūti. Ūdens medus sastāvā uzsilst un atdod savu siltumu apkārtējiem elementiem. Tas ir ātrākais, bet visneefektīvākais paņēmiens. Jau sen ir pierādīts, ka mikroviļņi maina pārtikas produktu uzturvērtību. Medus, kas izkausēts mikroviļņu krāsnī, būs tikai salds papildinājums tējai, jo visas derīgās īpašības tiks zaudētas.

Interesants fakts! Izmantojot citronu, var izkausēt cukurotu medu – pietiek ielikt medū pāris šķēlītes, un ķīmisko reakciju dēļ tas sāks kust. Taču šī metode der tikai tiem, kam vajag pavisam nedaudz medus, lai iedzertu tēju. Tēja ar citronu un medu – ne tikai garšīgi, bet arī ļoti veselīgi!

Multivārāmā ierīce

Kulinārijas attīstība nestāv uz vietas, un šodien gandrīz katrā virtuvē var sastapt multivārķi. Daudzveidīgo programmu un temperatūru pārpilnība ir padarījusi iespējamu šīs tehnikas izmantošanu medus kausēšanai. Daudzas mājsaimnieces ir atzīmējušas 2 tās pielietošanas iespējas medum.

1. Sildīšana. Ja nepieciešams izkausēt nelielu daudzumu medus, pāris ēdamkarotes vai pusglāzi, tad sildīšanas režīms var glābt situāciju. Taču jāņem vērā, ka šī režīma vidējā temperatūra ir 65 grādi. Tāpēc medu nedrīkst atstāt ilgu laiku. Medu liek aukstā multivārķa bļodā, ieslēdz sildīšanas režīmu un, tam kūstot, izslēdz, pirms temperatūra ir stipri paaugstinājusies. Tad aizver vāku un atstāj medu siltajā bļodā, līdz tas pilnībā izkusis.
2. Multipavārs. Multivarkas īpašniekiem, kam ir šāds režīms, paveicies. Tajā var iestatīt 50 grādu temperatūru un likt medu kust bez riska zaudēt tā ārstnieciskās īpašības.

Multivārķa izmantošanas trūkums medus kausēšanai ir netīro trauku pārpilnība. Papildus traukam, kurā medus glabājās, būs jāsasmērē multivārķa bļoda un karote. Taču dažreiz tikai šī metode var glābt.

Iegāde un uzglabāšana plastmasas konteinerā

Vairumā gadījumu medu uzglabā stikla burkās. Taču daudzi biškopji dod priekšroku plastmasas traukiem, un tiem ir daudz priekšrocību:

1. Svars – plastmasa ir viegla, tātad produktu būs vieglāk pārvadāt.
2. Forma – veikalu plauktos ir ērti izlikt pārdošanai medu šādā tarā.
3. Rokturis – atšķirībā no burkas, lielākajai daļai plastmasas trauku ir rokturi, medu šādā tarā ir ļoti ērti pārnēsāt.
4. Izturība – jebkura burka, krītot, pat ja augstums nav liels, saplīst vai saplaisā. Kvalitatīva plastmasa labāk iztur šādas slodzes.

Protams, gan stiklā, gan plastmasā labs meds galu galā kristalizēsies. Pateicoties to īpašībām, abus taru veidus var sildīt ar karstu ūdeni, kā aprakstīts iepriekš.

Medus šūnās

Laimīgajiem produkta šūnās īpašniekiem iesaka neatdalīt medu no tā rāmja. To var uzglabāt tikai ledusskapī, pretējā gadījumā tas iztecēs. Šādu medu nevajadzētu kausēt. Produkts šūnās ir vitamīnu un minerālvielu avots, pateicoties propolimam un bišu vaskam. Vaska šūnas atbalsta zobu un smaganu veselību. Labi sakošļātas šūnas var vienkārši izspļaut, bet nav jābaidās no nokļūšanas kuņģī. Organisms tās izvadīs bez jebkādām sekām.

Šādam veselīgam, barojošam un ārstnieciskam produktam obligāti jābūt katrā mājā un dzīvoklī. Tā labums ir pierādīts ne tikai vecmāmiņām un vectētiņiem, kuri ar to ārstējās daudzu gadu garumā. Zinātnieki, kas veica daudzus dažādus eksperimentus, pierādīja, ka medus spēj palīdzēt pie daudzām slimībām. Rudenī un ziemā tas palīdzēs pārciest saaukstēšanos bez sekām, bet pavasarī un vasarā – pacels imunitāti. Nav jābaidās lietot cukurotu medu, tas jebkurā veidā vienmēr ir garšīgs un veselīgs.