Cik ilgi vārīt galertu un kā saprast, ka tas ir gatavs?

Visbiežāk aukstā gaļa parādās uz galda svētku mielastos. Visticamāk, tas ir saistīts ar pagatavošanas ilgumu. Tradicionāli to vāra no cūkas kājām, bet daudzi pievieno liellopu gaļu vai gatavo no vistas.

Cik daudz laika nepieciešams galerta vārīšanai

Laiks, kas tiek patērēts galerta vārīšanai, ir tieši atkarīgs no tā, kāda gaļa tiek izmantota.

1. Ja ēdienam tiek ņemti cūkas nagi un stilbs, tad vārīšana uz plīts prasīs no 6 līdz 8 stundām. Aukstā gaļa no liellopu gaļas tiek gatavota aptuveni tikpat ilgi.
2. Visātrāk izdodas uzvārīt auksto gaļu no vistas. Pietiek ar 2–3 stundām.
3. No pīles vai zoss galerts tiek gatavots 5–6 stundas.

Padoms! Spiediena katls palīdz samazināt procesu aptuveni uz pusi.

Želatīnu izmanto, ja nav izdevies nopirkt piemērotus subproduktus, bet ļoti gribas auksto gaļu. Šajā gadījumā gaļu vāra nedaudz mazāk nekā klasiskajā receptē.

Kā uzzināt, ka galerts ir izvārījies

Pirmkārt, ir jāievēro norādītais laiks, jo kolagēnam no kauliem jāpāriet buljonā. Kad galerts ir pagatavots, gaļa viegli atdalīsies no kauliem un sadalīsies šķiedrās. Skrimšļi kļūs pavisam mīksti.

Pieredzējuši pavāri pārbauda aukstās gaļas gatavību, samitrinot īkšķi un rādītājpirkstu ar buljonu. Pēc tam tie jāpiespiež viens otram. Ja aukstā gaļa ir izvārījusies, pirkstiem vajadzētu pielipt.

Kā saprast, vai buljons galertā sastings

Lai to izdarītu, pirms buljona vārīšanas beigām būs jāveic šādas darbības:

• ievietot nelielu daudzumu buljona krūzē vai katliņā;
• ielikt atdzesētu trauku ar šķidrumu ledusskapī vismaz uz stundu;
• ja masa ir sacietējusi, var izmantot visu šķidrumu.

Ja buljons nav sacietējis, jāpievērš uzmanība tā biezumam un gaļas gatavības pakāpei, pēc tam jāturpina vārīšana uz lēnas uguns.