Durians: kas tas ir, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Durians ir apbrīnojams augs. Tajā apvienojas nepanesama smarža un maiga salda garša. Tas ir veselīgs un bagāts ar vitamīniem, bet pārmērīga lietošana ir bīstama veselībai.

Augļa mīkstums ir maigs, bet no ārpuses tas ir klāts ar dzeloņainiem ērkšķiem. No šiem ērkšķiem cēlies tā nosaukums – malajiešu valodā vārds «duri» nozīmē «ērkšķis».

Kā izskatās un kur aug durians

Dienvidaustrumāzijas, Brazīlijas un Āfrikas tropu mežos uz lieliem mūžzaļiem kokiem ar sakņu balstiem aug apbrīnojami zaļi vai dzeltenīgi augļi. Koki, uz kuriem aug durians, sasniedz 25–50 metru augstumu atkarībā no sugas. Koka lapas nekad nenokrīt un paliek zaļas visu gadu, sasniedzot 10–18 centimetru diametru.

Uzskata, ka augs radies Borneo un Sumatras apkārtnē un apmēram pirms 400 gadiem tika atvests uz mūsdienu Mjanmas teritoriju. Tālāk durians tika aktīvi audzēts Taizemē, Austrumvjetnamā un citās valstīs. Eiropā par to pirmo reizi uzzināja 15. gadsimtā, par ko pastāstīja ceļotājs Nikolo Konti.

Durianus, kas tiek pārdoti veikalos un tirgos Āzijas valstīs, audzē īpašās plantācijās. Taizemē šis auglis tiek uzskatīts par vienu no nacionālajiem simboliem, jo lielākā daļa iedzīvotāju ir iesaistīti darbā, kas saistīts ar tā audzēšanu un pārdošanu. Taizeme ieņem pirmo vietu tā pārdošanā pasaulē, tai seko Malaizija un Indonēzija.

Duriana forma ir iegarena vai apaļa, diametrs – 20–30 centimetri, svars var sasniegt 8–9 kilogramus. Tiesa, parasti tirgos un veikalos pārdoto augļu svars ir aptuveni 1 kilograms. Iekšpusē auglis ir sadalīts piecās kamerās, katrā no kurām atrodas krēmveida mīkstums un sēkla.

Duriana garša un smarža

Tie, kas ir izmēģinājuši durianu, apraksta tā garšu dažādi. Dažiem tas atgādina krēmīgu desertu ar banāna un ananāsa garšu, citi izjūt vaniļu, sīpolus, papaiju, riekstu krēmu. Lielākā daļa no tiem, kas ir ēduši durianu, piekrīt, ka nevienam citam auglim nav līdzīgas garšas. Tāpat visi piekrīt, ka durianam ir nepanesama smarža.

Duriānā ir organiskais sērs. Tas daļēji nodrošina tā unikālo aromātu, kurā jūtama sapuvušas zivs, sapuvušu sīpolu, kanalizācijas, sadzīves gāzes, nesvaigu zeķu, ķiploku smaka. Daudzās valstīs ir stingri aizliegts ienest svaigus duriāna augļus sabiedriskās vietās, tostarp viesnīcās un lidostās. Singapūrā uz brīdinājuma zīmēm transportā ir uzskaitīti aizliegumi smēķēt, lietot dzērienus un ēdienu, pārvadāt viegli uzliesmojošas kravas un ierasties ar duriānu. Uzmācīgā smarža ir pārāk spēcīga, un tūristiem atliek tikai izvest atmiņas par brīnišķīgu garšu vai pārstrādātus augļus.

Ir svarīgi atcerēties, ka pavisam zināmi aptuveni 30 duriānu veidi. To garša un smarža var atšķirties, turklāt garšas īpašības lielā mērā ir atkarīgas no augļa gatavības pakāpes. Piemēram, populārākā šķirne Mao Šans Vangs ir ar rūgti saldu garšu un spilgti dzeltenu mīkstuma krāsu. Šķirnes Krasnaja Krevetka un Zeļonijs Bambuks patiks saldumu mīļotājiem, jo tām ir salda pēcgarša. Šķirne Šo ir slavena ar savu vieglo spirta smaržu. Tiem, kas vēlas izmēģināt duriānu pirmo reizi, ieteicams izvēlēties šķirni D24, jo tās garša apvieno augļa pamatīpašības.

Tieši dažādo veidu un šķirņu dēļ bieži tiek teikts, ka pirmajā reizē iemīlēt duriāna garšu ir grūti, tas var pievilt. Tomēr pēc piektās reizes nav palicis neviens cilvēks, kurš nekļūtu par šī augļa piekritēju.

Ar ko durians atšķiras no džekfrūta

Duriāns un džekfrūts ir līdzīgi tikai ārēji. Vairumā gadījumu džekfrūta augļi ir ievērojami lielāki, ērkšķi uz tiēm ir mazāk izteikti, forma vaiāk atgādina bumbieri. Džekfrūta smarža ir arī savdabīga. Uzskata, ka nobriedušu augli var atšķirt pēc sapuvuša sīpola aromāta. Džekfrūta iekšpusē ir viskoza mīkstums un sēklas, kas ir ēdamas. Piena sula augļa iekšpusē satur lateksu, tāpēc džekfrūtu labāk griezt cimdos un drēbēs, kuras nebūs žēl notraipīt bez iespējas izmazgāt.

Sastāvs un kaloriju saturs

Duriāna sastāvā ir 65% ūdens, 24% ogļhidrātu, 5% tauku un 4% šķiedrvielu. Auglis ir ārkārtīgi bagāts ar vitamīniem un mikroelementiem: A, C, B grupas vitamīni, folijskābe, kalcijs, kālijs, magnijs, nātrijs, fosfors, dzelzs, mangāns, varš un cinks. Tas ir iespaidīgs derīgo vielu saraksts, ko var iegūt no duriāna. Tikai duriānā ir organiskais sērs, kas ietilpst nervu, kaulu, skrimšļu audu, matu, ādas un nagu sastāvā.

100 gramos augļa ir aptuveni 147 kcal.

Duriana derīgās īpašības

Vispārējais ieguvums

1. Jau pieminētais sērs, kura dēļ duriāns īpaši tiek novērtēts, ietilpst svarīgāko organismam nepieciešamo aminoskābju un enzīmu, olbaltumvielu un hormonu sastāvā, tostarp palīdz nodrošināt cukura līdzsvaru asinīs un palēnina novecošanos.
2. Duriānam ir sildošs efekts; pēc tā lietošanas paaugstinās iekšējo orgānu temperatūra. Dienvidaustrumāzijas iedzīvotāji pat saka, ka pēc duriāna ēšanas var gulēt bez segas. Tomēr mūsdienu zinātniskie pētījumi liecina, ka duriāns nesilda ķermeni, bet tikai izraisa pastiprinātu svīšanu.
3. Duriānā esošais indols ir dabisks antiseptisks līdzeklis. Tas veicina infekciju ārstēšanu. Āzijas iedzīvotāji lieto duriānu pret saaukstēšanos un citām slimībām.
4. Kālijs duriānā palīdz stiprināt asinsvadu sienas un sirds muskuli.
5. Regulāri lietojot, duriāns palīdz normalizēt cukura līmeni asinīs.
6. Duriāns tiek uzskatīts par labvēlīgu anēmijas gadījumā, tas paaugstina hemoglobīna līmeni.
7. Duriāna lapu un sakņu uzlējumus izmanto kā pretdrudža līdzekli.
8. Duriāns var palīdzēt nervu sistēmai, mazināt aizkaitināmību, pārvarēt bezmiegu, uzlabot garastāvokli un pat atbrīvot no depresijas.

Sievietēm

Duriānā ir vielas, kas atgādina dabisko sieviešu hormonu estrogēnu, tāpēc tas var palīdzēt sieviešu reproduktīvās sistēmas veselībai. Tomēr Āzijas zinātnieku veiktie pētījumi neapstiprināja duriāna ietekmi uz spēju iestāties grūtniecībā.

Antioksidanti un citas vielas duriānā labvēlīgi ietekmē ādu; regulāri lietojot augli, var novērot atsvaidzinošu un atjaunojošu efetku. Lapu un augļu novārījumiem piemīt pretiekaisuma iedarbība, un tie palīdz nomierināt ādu.

Vīriešiem

Duriāns satur dabiskus afrodiziakus, tas pastiprina tieksmi un uzlabo potenci.

Viens no galvenajiem vīriešu nāves un slimību cēloņiem Rietumu sabiedrībā ir sirds un asinsvadu slimības. Papildus kālijam un citiem mikroelementiem, kas labvēlīgi ietekmē asinsvadus un sirdi, duriāna lietošana ir noderīga vīriešiem, jo tas nesatur holesterīnu. Neskatoties uz to, ka tas ir bagāts ar taukiem, tas nepaaugstina, bet saskaņā ar dažiem datiem pat var pazemināt holesterīna līmeni.

Duriāns ir dabisks "enerģijas dzēriens", tas satur dabisku serotonīna analogu. Vīriešiem, kuri izjūt lielas slodzes, duriāns var palīdzēt mazināt noguruma, trauksmes un stresa sajūtu.

Grūtniecības laikā

Duriāns satur lielu daudzumu folijskābes. Tā ir nepieciešama veselīga augļa attīstībai, lai samazinātu spontāno abortu un bīstamu komplikāciju risku. Tomēr, ja sievietei ir paaugstināts asinsspiediens, tūska un citas veselības problēmas, jāapspriež ar grūtniecību uzraugošo ārstu, vai ir vērts lietot duriānu. Daudzi speciālisti stingri aizliedz duriānu grūtniecēm, jo pārāk liels ir nevēlamu reakciju risks.

Zīdīšanas periodā

Duriāns lieliski palīdz cīnīties ar daudzām slimībām un pat palēnināt novecošanās procesus, bet jaundzimušā bērna organismam tas var būt bīstams. Mikroelementu, vitamīnu un citu vielu saturs, kas var nokļūt mātes pienā, var izraisīt spēcīgu alerģiju un kuņģa-zarnu trakta problēmas. Barojošām mātēm nevajadzētu riskēt un lietot duriānu.

Bērniem

100 gramos duriana satur 150 kilokaloriju. Tāpēc valstīs, kur šis auglis ir viegli pieejams, to iesaka iekļaut bērnu uzturā ar nepietiekamu ķermeņa masu. Durians ir bagāts ar šķiedrvielām, kas ir ļoti labvēlīgas gremošanas sistēmai.

Daudzās valstīs tas ir iecienīts bērnu gardums, kura ēšana ir saistīta ar ģimenes tradīcijām. Tomēr, runājot par bērniem, kuri iepriekš nekad nav nogaršojuši durianu un dzīvo tālu no tropiem, pret to jābūt ļoti piesardzīgiem. Pārmērīga lietošana var izraisīt pārkaršanu un svīšanu, paaugstinātu uzbudināmību, bezmiegu, rīkles kairinājumu, gremošanas traucējumus. Bērniem ceļojumos nevajadzētu dot uzreiz lielu porciju augļa – vispirms jāpārliecinās, ka nav alerģijas vai citu problēmu. Maziem bērniem līdz trīs gadu vecumam šo augli nemaz neiesaka lietot.

Svara samazināšanai

Durians ir bagāts ar šķiedrvielām, kas ir labvēlīgas kuņģa-zarnu traktam. To lieto aizcietējumu profilaksei. Auglis ir ļoti sātīgs, tāpēc neliels daudzums ir pietiekams, lai remdētu izsalkuma sajūtu. Durians palīdz organismam izvadīt lieko ūdeni un mazināt tūsku. Visas šīs īpašības padara augli par lielisku diētisku produktu. Tomēr svara samazināšanai ieteicams lietot kalorijām un taukiem bagātu durianu nelielos daudzumos dienas pirmajā pusē. Ir svarīgi atcerēties, ka durians ir ļoti kalorijām bagāts produkts, un tikai vienā tā sēklā (apmēram 40 gramu svarā) satur 55 kalorijas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Hipertonijas slimības un atsevišķu augļa sastāvā esošo vielu nepanesības gadījumā duriana lietošana ir kategoriski aizliegta. Tas satur vielas, kas palīdz līdzsvarot insulīna līmeni, bet tā lietošana lielos daudzumos cukura diabēta gadījumā ir aizliegta: tas satur arī lielu daudzumu cukura, fruktozes un glikozes.

Kā izvēlēties un uzglabāt durianu

Ir svarīgi noķert to īso duriana dzīves periodu, kad tas jau ir nogatavojies, nokritis no koka, bet vēl nav paguvis sabojāties. Pārāk mīksts auglis var būt negaršīgs ilgstošas uzglabāšanas dēļ, pārāk ciets – nenobriedis. Piesitot ar kociņu auglim, jāieklausās skaņā: ja sitiens ir dobjš, auglis, visticamāk, ir nogatavojies.

Durians uzglabājas istabas temperatūrā ne vairāk kā piecas dienas. Pēc tam tas bojājas un zaudē savu patīkamo garšu.

Kā pareizi ēst durianu

Vislabākā garša ir auglim, kas tikko ir sagriezts. Vislabāk durianu ēst svaigā gaisā, lai smarža netraucē. Mīkstumu ēd ar karotēm, lai smarža neieēstos roku ādā.

Āzijas valstīs ir pieņemts duriānam uzdzert sālītu ūdeni vai pat kafiju, pievienot to kokteiļiem no parastā vai kokosriekstu piena.

Vai var ēst kauliņus?

Jēlas sēklas tiek uzskatītas par neēdamām.

Cik daudz duriana var apēst

Vidēji auglis sver 1 kilogramu un satur aptuveni 1300–1500 kaloriju. Tādējādi viena vesela augļa apēšana vienā reizē veidos aptuveni 70% no diennakts kaloriju normas. Šī iemesla dēļ ieteicams ierobežot duriana lietošanu un sekot līdzi sava ķermeņa sajūtām ēšanas laikā.

Kā notīrīt

Ar viegliem cirtņa sitieniem auglis jāsadala vairākās daiviņās. No tām jau var ar karoti ņemt garšīgo, biezo mīkstumu.

Lietojums kulinārijā

Valstīs, kur aug durians, to plaši izmanto dažādos ēdienos. Ar to gatavo pīrādziņus, marinē to kokosriekstu pienā. Nenogatavojušos augļus cep un sautē ar garšvielām, pievieno pastām citu ēdienu gatavošanai, zupām. Sēklas apcep un izmanto kā garšvielas.

No duriana gatavo cepumus, saldējumu, ievārījumu, to žāvē un cep pīrāgos.

Kāpēc durianu nedrīkst lietot kopā ar alkoholu

Durians spēcīgi tonizē. Turklāt ķermenim nepieciešams daudz pūļu, lai sagremotu tajā esošos taukus un cukurus. Kopā ar alkoholu tas var izraisīt kuņģa darbības traucējumus, saindēšanos, bīstamu spiediena paaugstināšanos.

Pastāv mīts, ka durians kopā ar alkoholu var nogalināt cilvēku. Tas ir ļoti maz ticams, jo tam ir daudz jādzer, jāapēd ļoti daudz duriana un jābūt vājai veselībai. Tomēr šī augļa un alkohola kombinācija tiešām var sagādāt daudz nepatīkamu sajūtu. Pēc duriana lietošanas jāgaida vismaz viena stunda, pirms dzer alkoholiskos dzērienus.

Vai durianu var nopirkt Krievijā

Rietumvalstīs durianu var brīvi iegādāties lielveikalos. Tomēr pārdošana atļauta tikai konteineros, kur durians atrodas speciāla sieta iekšpusē un ir sasaldēts, lai izvairītos no nepatīkamās smakas.

Neskatoties uz stingrajiem ierobežojumiem duriana pārvadāšanā, Krievijā ir daudz uzņēmumu, kas piedāvā šī augļa piegādi. Svaigus durianus pārvadā speciālos konteineros izolācijai un īpašu uzglabāšanas apstākļu radīšanai. Maskavā viena augļa cena ir vairāk nekā 30 €.

Tiem, kas nevēlas riskēt, degustējot svaigu durianu, vairāki interneta veikali Krievijā piedāvā žāvētus augļus, konfektes un citus izstrādājumus ar to. Cenas šiem produktiem ir daudz pieejamākas nekā svaigam auglim, un neliels eksotiskā kāruma iepakojums var būt lieliska dāvana. Svarīgi atcerēties, ka ierobežojumi attiecībā uz duriana lietošanu attiecas arī uz pārstrādātiem augļiem: nevajadzētu ēst pārāk daudz žāvētu augļu vai konfekšu ar to.

Durians kultūrā

Ir zināma skaista taizemiešu leģenda par duriana izcelsmi. Reiz sens valdnieks apprecējās ar jaunu skaistuli. Jaunā sieva neatsaucās vīra jūtām, un tas vērsās pēc padoma pie vientuļnieka. Gudrais vecis ieteica valdniekam recepti dzirai sievai, kuras sastāvā bija brīnumains auglis ar maģisku garšu. Sieva apēda piedāvāto kārumu un uzreiz sāka izjust siltas jūtas pret vīru. Valdnieks sarīkoja svētku dzīres, bet aizmirsa uzaicināt un pateikties vientuļniekam. Tas apvainojās un apbūra augļu kokus. Valdnieks atgriezās pēc jauna duriana sievai un šausminājās par brīnumaino augļu smaržu. Sieva vairs nespēja tos ēst un atkal pārstāja mīlēt valdnieku.

Āzijas valstīs regulāri notiek durianu festivāli. Tikai Ķīnā ikgadējā festivālā piedalās vairāk nekā 150 tūkstoši cilvēku. Taizemē, Malaizijā un citās valstīs katru gadu augļu nogatavošanās sezonā notiek gadatirgi ar svētku pasākumiem.

Slavenais Esplanādes mākslas centrs Singapūrā, atzīts par arhitektūras šedevru, ir ļoti līdzīgs divām augļa pusēm. Vietējie iedzīvotāji to mēdz saukt par «durianu». Trīsstūrveida ērkšķi, kas pārklāj sienas un jumtu, palīdz gaismai sasniegt koncertzāli un izvairīties no telpas pārkaršanas karstā klimatā. Ēkas virsmas struktūras dēļ speciālistiem nepieciešami apmēram divi mēneši periodiskai tīrīšanai.

Interesanti fakti par durianu

1. Durians zied ļoti īsu laiku, divreiz gadā: ziemā un vasarā. Zieds atveras krēslā un nokrīt līdz rītam. Pēc tam sāk veidoties auglis. Duriana ziedi veido lielas ķekaras, ir zvaniņveida, var būt balti, rozā vai zeltaini.
2. Duriana augs ir ne tikai garšīgu un veselīgu augļu nesējs, bet arī skaists koks. To bieži izmanto piemērotā klimatā, lai stādītu parkos, ar to rotā atpūtas vietas.
3. Durianu nedrīkst noplūkt vai noņemt no koka citos veidos: vienmēr jāgaida, kamēr auglis pats nokrīt no koka un pēc tam nogatavojas dažu dienu laikā. Tāpēc duriana plantāciju darbinieki uz galvas nēsā cietas ķiveres, uz sejas – respiratorus, uz ķermeņa – īpašus aizsargtērpus.
4. Duriana audzēšana ir izdevīgs bizness. Koki sāk nest augļus apmēram piecu gadu vecumā, tie dod stabilu ražu 70–80 gadus. Daži koki var dzīvot un nest augļus vairāk nekā simts gadus. Tropu klimatā kokiem nav nepieciešami īpaši apstākļi: pietiek ar minimālu mēslojumu un kopšanu. Tajā pašā laikā pieprasījums pēc duriana nepārtraukti aug. Saskaņā ar 2016. gada datiem tikai Ķīna ik gadu iegādājas no Malaizijas apmēram 400 tonnas duriana, vēl 16,5 tūkstošus tonnu – Singapūra. Kilograma augļa cena ir 20–40 dolāru atkarībā no sezonas.
5. Arnons Rodthongs, lielākās duriana plantācijas īpašnieks Taizemē, izsludināja konkursu par savas meitas roku. Viņš piedāvāja potenciālajam līgavainim apmēram 200 000 eiro laulības noslēgšanas gadījumā. Starp prasībām nākamajam meitas vīram – strādīgums, kaitīgu ieradumu neesamība un zināšanas par duriana audzēšanu. Pēc neilga laika pēc paziņojuma Arnons atcēla konkursu, bet paziņojumu par bagāto pūru meitai atstāja spēkā.

Duriana foto