Pārsālīts speķis: ko darīt un kā labot?

Speķis nav pārāk veselīgs produkts no pareiza uztura viedokļa. Tomēr daudzi to mīl. Sālīts speķis ar gaļas kārtām ir labākā sastāvdaļa ziemas, sātīgām sviestmaizēm uz melnās maizes ar uzsmērētām sinepēm. Sagriežot sālītu, sasaldētu speķi un uzvārot kartupeļus, var ātri un lēti pagatavot gardas, sātīgas vakariņas, kas sildīs aukstajā gadalaikā.

Bet ko darīt, ja speķis – pirkts vai paša sālīts – ir izrādījies pārsālīts? Nav jākrīt panikā un jo īpaši no tā jāatbrīvojas. Pamēģinot vienu gabaliņu, nevajag vairīties nogaršot arī otru. Reizēm tikai uz virsmas speķis satur lielu daudzumu sāls, bet iekšpusē paliek ļoti garšīgs. Ja tomēr ar sāli tiešām ir par daudz, tad var mēģināt novērst tās pārpalikumu. Turklāt tam ir ne viens vien variants. Tā kā šo produktu gatavo dažādos veidos, tad arī kļūdu jālabo, ņemot vērā sālīšanas metodi. Par to tiks runāts tālāk.

Kā glābt pārsālītu saussālītu speķi

Speķa saussālīšana sastāv no tā, ka sagatavotus gabalus iegriež un pārber ar rupjo sāli, papildinot ar garšvielām un ķiplokiem. Pēc tam to novieto zem svara uz vairākām dienām. Pārsālīt produktu praktiski nav iespējams, jo gatavošanas procesā tas ņems tik daudz sāls, cik nepieciešams. Tomēr, ja speķis ilgi glabāsies traukā, kurā notika sālīšana, tas kļūs negaršīgs, un sāls saturs būs milzīgs. Pirms baudīt šādu speķi, rūpīgi jānotīra no lielajiem sāls kristāliem.

Tā kā šai metodei izmanto rupjo sāli, tās pārpalikums paliek uz virsmas. Lai to novērstu, nepieciešams apbruņoties ar asu nazi un lēnām pāriet pa visu gabala virsmu, iekļūstot iegriezumos un rūpīgi noņemot sāli. Pēc šādas manipulācijas tas kļūs daudz mīkstāks un maigāks pēc garšas, un sāls pārpalikums nekaitēs organismam.

Kā noņemt lieko sāli no speķa ar gaļas kārtām

Tomēr, ja speķim ir daudz apetītlīgu gaļas kārtiņu, tad parasta sāls tīrīšana nepalīdzēs uzlabot tā garšu. Šeit problēmu atrisinās mērcēšana. Nepieciešams auksts, jo aukstāks, jo labāk, tīrs ūdens. Jāmērcē tāda izmēra gabals, kāds tiks apēsts trijās–četrās dienās. Ja mājā ir liels pārsālīta speķa ar gaļas kārtiņām krājums, tad jāmērcē mazi gabaliņi, kuri drīzumā tiks izmantoti. Pārējos krājumus labāk glabāt saldētavā.

Speķim jāatrodas ūdenī divas stundas. Sāls kristāliņu paliekas nokasa ar asu nazi un produktu, ietītu maisiņā vai plēvē, ievieto saldētavā.

Ko darīt, ja pārsālīts speķis sālījumā

Daudzas saimnieces dod priekšroku speķa sālīšanai stiprā sālījumā – tuzlukā. Tas sanāk mīksts, maigs un ļoti garšīgs. Tomēr ilgstoša produkta turēšana sālījumā pasliktina garšas īpašības augstās sāls koncentrācijas dēļ. Situāciju palīdzēs labot speķa mērcēšana aukstā, tīrā ūdenī. Tas jātur vienu vai divas stundas, pēc tam jānosusina ar papīra dvieli un, nogriežot gabaliņu, jānogaršo pēc sāls. Ja mērcēšana nepalīdzēja tikt galā ar pārsālījumu, var rīkoties šādi:

1. Atdzesētā, vārītā ūdenī ielieciet maisiņu ar sausiem rīsu graudiem.
2. Speķi sagrieziet lielos gabalos un ielieciet šajā ūdenī.
3. Atstājiet apmēram uz sešām stundām.
4. Izņemiet to un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
5. Ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet saldētavā.
6. Pēc pāris stundām nogaršojiet.

Šī metode lieliski novērš sāls pārpalikumu produktā, padara to maigāku un mīkstāku.

Pareizs veids, kā novērst lieko sāli speķī

Ja neviens no iepriekš minētajiem veidiem nav devis vēlamo rezultātu, tad var mēģināt novērst sāls pārpalikumu speķī vārīšanas metodē. Rīcības algoritms ir šāds:

• katlā uzvāriet ūdeni;
• ielieciet tur speķi, sagrieztu lielos gabalos;
• vāriet trīs minūtes;
• izslēdziet uguni un ielieciet katlā vairākas saspiestas ķiploka daiviņas;
• atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai;
• ievietojiet katlu ledusskapī uz diennakti;
• izņemiet speķi, nosusiniet to ar papīra dvieļiem;
• ietiniet maisiņā un ievietojiet saldētavas kamerā.

Īsa vārīšana un pēc tam atrašanās šajā pašā ūdenī nodrošina sāls pārpalikuma novēršanu no produkta. Speķis sanāk mīksts, ar mēru sāļš.

Kā labot kūpināta speķa garšu

Ko darīt, ja kūpināts speķis ir pārsālīts? Problēmu var atrisināt ar tik vienkāršu darbību kā mizas noņemšana. Kopā ar mizu jānogriež apakšējā gaļas kārta, kurā ir augsta sāls koncentrācija. Pēc šādām manipulācijām mājās gatavotā delikateses garšai manāmi jāuzlabojas. Nogrieztās mizas un kārtas var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai, neaizmirstot, ka tās ir ļoti sāļas.

Ārkārtējā gadījumā kūpinātu speķi var izmērcēt aukstā ūdenī pēc iepriekš aprakstītā principa un atkārtoti uzpīpēt. Tomēr tas negatīvi ietekmēs gatavā produkta garšu.

Ārkārtējs veids, kā uzlabot pārsālīta speķa garšu

No pārāk sāļa speķa, ko nevar izmērcēt, var pagatavot maltu speķi. To izmanto dārzeņu, kartupeļu cepšanai. Maltu speķi var pievienot gaļai, gatavojot kotletes, tefteļus, pelmeņus. Taču nedrīkst aizmirst, ka tas satur lielu daudzumu sāls!

Pagatavošanai pārsālītu sasaldētu speķi izlaiž cauri gaļas maļamajam, pievienojot porciju svaiga, nesālīta speķa. Masai pievieno sasmalcinātus ķiplokus. Produktu uzglabā saldētavā. Tas ir labs veids, kā izmantot nekvalitatīvu produktu, ko neizmetīs rūpīga, taupīga saimniece. Tomēr šādu produktu nevar izmantot kā smēri uz maizes, jo tajā ir svaigs speķis. Bet, ja pārsālīto delikatesi samal kopā ar nesālītu vai vārītu speķi, to pilnībā var izmantot kā smēri.

Jāteic, ka vislielākā sāls koncentrācija ir ādā un tās tuvumā. Dažos gadījumos pietiek noņemt šīs daļas, lai uzkoda garšotu visiem mājiniekiem.

Padomi speķa sālīšanai

Lai speķis sālīšanas laikā kļūtu par īstu delikatesi, jāievēro šādi noteikumi:

1. Sālīšanai labāk ņemt svaigu, tikko iegūtu speķi, bet nekādā gadījumā ne sasaldētu – var iegādāties zemnieku, mājas produkciju.
2. Gabaliem jābūt aptuveni 15 cm gariem, 10 cm platiem un 10–15 cm augstiem – mazāki gabali sālas ātrāk, bet neuzņem visu garšvielu garšu un aromātu.
3. Gabali, kas ir vairāk par 20 cm plati un gari, sālas ilgāk.
4. Produkts ar gaļas slāņiem jātur sālījumā vai sālī ilgāk nekā bez tiem – gaļai jāizžāvējas, jākļūst brūni sarkanai, jāuzsūc sāls.
5. Nevajag atstāt speķi traukā, kurā tika sālīts – pēc noteikta laika to izņem, nosusina un uzglabā saldētavā.
6. Sausā sālīšanas veidā pirmās divas dienas produktu jātur siltā vietā, pēc tam jānovieto vēsā vietā.
7. Ideālu izmēru gabalu sālīšana, par kuriem runāts iepriekš, aizņem apmēram nedēļu; ja gabali ir lielāki, tie jāsālī līdz 10 dienām.
8. Pirms ievietošanas uzglabāšanai liekos sāls kristālus jānokasa ar nazi, bet gabalus nevajag mazgāt – tas samazinās to uzglabāšanas laiku.

Svarīgi! Sālīšanas laikā ķiplokus, garšvielas un sāli nedrīkst žēlot. Ja speķi ilgi netur sālījumā vai traukā sausās sālīšanas gadījumā, tas neuzņems vairāk sāls nekā nepieciešams.

Kā nopirkt gardu sālītu speķi

Un, visbeidzot, jārunā par to, kā izvēlēties sālītu delikatesi veikalā vai tirgū, lai vēlāk nebūtu jānovērš sāls pārpalikums. Tātad, izvēloties delikatesi, jāpievērš uzmanība tam, ka:

1. Gabalu biezumam jābūt no 3 līdz 6 cm.
2. Ādai jābūt gaišai, bez sariem – pretējā gadījumā tas liecina par cūkas vecumu.
3. Krāsa – maigi rozā, balta, nekādā gadījumā ne dzeltena, kas norāda uz produkta vecumu, tā zemām garšas īpašībām un sāls pārpalikumu.

Pērkot svaigus speķus sālīšanai, ir vērts zināt, ka visgaršīgākais un maigākais produkts ir tā cūkas daļa, kas stiepjas no kakla līdz lāpstiņām. Tomēr tajā nav gaļas starpslāņu. Pašam speķim jābūt maigam, viegli griežamam ar nazi – neatkarīgi no tā, vai tas ir sālīts un gatavs lietošanai vai svaigs. Pirms sālīšanas svaigais produkts ir jānomazgā un rūpīgi jāizžāvē, un tikai tad jāķeras pie gatavošanas.