Cik ilgi jāvāra bietes vinegretam?

Klasiskā vinegreta recepte tiek uzskatīta par svētku ēdienu, jo darba dienās biešu vārīšana prasa daudz laika. To mīl par tās saldo garšu un neapšaubāmo labumu. Bietes ēdienus padara zemu kaloriju, kas ir lieliski piemēroti tiem, kas ievēro diētu. Tradicionālais vinegrets ar vārītiem dārzeņiem mīkstinās bagātīgu mielastu kaitīgo ietekmi uz kuņģi. Tā pagatavošana ieilgst veselu dienu, taču pastāv veidi, kā paātrināt biešu vārīšanas procesu.

Simts gramos biešu satur:

• Tauki: 0,1 g.
• Olbaltumvielas: 1,5 g.
• Ogļhidrāti: 8,8 g.
• Kkal: 42 neapstrādātā un 47 vārītā.

Kā izvēlēties bietes salātiem

Veikalu plauktos bieži var sastapt viltojumu: lopbarības bietes galda biešu vietā. Lai nekļūdītos, priekšroka jādod tām sakņu dārzeņiem, kuri:

1. Pareizas formas, līdzīgi saplacinātai bumbiņai.
2. Ar tīru un plānu mizu, bez svešiem plankumiem un puves.
3. Ir spilgtas, piesātinātas krāsas.
4. Nav iepakotas polietilēna maisiņos.
5. Nesmaržo.
6. Bez stiprām plaisām un šķembām.
7. Ja nav sezona, bietēm lapu nedrīkst būt. Griezumā galam jābūt lielam.

Visdrošākā biešu kvalitātes pazīme — to nokrāsa. Tā var būt ne tikai purpura. Dabiskie pigmenti dārzenī ļauj ražotājiem audzēt bietes plašā krāsu gammā. Ir baltas šķirnes, zeltainas, oranžas, rozā, koraļļu, spilgti violetas un citas. Uz garšu un labumu krāsvielas praktiski neietekmē. Bietes ir viena no estētiskākajām dārzeņu kultūrām, kas priecē ar izskatu ne tikai ēdienā, bet arī gatavošanas laikā.

Vasarā un rudenī lietderīgāk pirkt biešu augļus kopā ar lapām. Stublājus un galotnes var pievienot salātiem un zupām.

Lopbarības vai cukura bietes audzē rūpnieciskā mērogā lopbarībai. Ja sakņu dārzeņa izmērs atšķiras no klasiskā — tas nozīmē, ka šo dārzeni būs grūti vārīt. Uzturā to var lietot, bet šādas šķirnes satur palielinātu šķiedrvielu daudzumu. Turklāt lētākās šķirnēs var būt ražošanā izmantoto ķīmisko vielu pēdas.

Cik ilgi vārīt bietes

Bietes — vinegreta galvenā sastāvdaļa. Ja tās būs nevārītas, sabojāsies viss ēdiens. Sakņu dārzeni vāra «uniformā». Mūsdienu saimnieces var izmantot papildu iespējas un vārīt dārzeņus šādi:

Katliņā

Biešu mīkstināšanai un vitamīnu maksimālai saglabāšanai tās vāra katlā vismaz divas stundas. Lielāku šķirņu vārīšanas laiks palielinās. Sagatavotās bietes liek katlā, pārlej ar aukstu ūdeni un liek uz lielas uguns. Pēc vārīšanās sākuma gāzi samazina.

Profesionāli pavāri iesaka paātrināt gatavošanas laiku šādi:

1. Ielejiet katlā aukstu filtrētu ūdeni.
2. Uzlieciet uz lielas gāzes. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Verdošajā ūdenī ielieciet bietes.
4. Ugunti nesamaziniet.
5. Pievienojiet ūdenim nedaudz saulespuķu eļļas.
6. Vāriet verdošā ūdenī apmēram piecpadsmit minūtes.
7. Nolejiet ūdeni un ātri novietojiet katlu zem ledus auksta krāna strauta. Atstājiet uz divdesmit minūtēm.

Diemžēl šī metode iznīcina visus vitamīnus bietēs, tādēļ, ja svarīga ir produkta uzturvērtība, labāk vārīt ar ierasto metodi.

Mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu krāsns ļaus pagatavot bietes salātiem vairākas reizes ātrāk. Tai būs nepieciešama cepšanas uzmava, ko parasti izmanto cepeškrāsnī. Lieta tāda, ka piecu minūšu laikā maisiņš izplešas vakuuma kokonā un tajā saglabājas maksimālā temperatūra. Šāda metode ir piemērota maziem sakņaugiem. Tos nepieciešams iepriekš nomazgāt un notīrīt no netīrumiem. Pēc tam ielieciet bietes uzmavā un sasieniet to no abām pusēm ar diegiem. Jāliek mikroviļņu krāsnī uz piecām līdz sešām minūtēm pie maksimālās jaudas. Izņemiet uzmanīgi — pastāv nopietns risks apdedzināties ar tvaiku. Gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo. Pēc tam bietes nomizojiet un sagrieziet salātiem.

Multivārītājā

Bietes multivārķī vienmēr izdodas ideāli. Vārīšanās process nav jāuzrauga, un specifiskā smaka paliek zem vāka. Biešu sagatavošanas procedūra praktiski neatšķiras no parastās, izņemot to, ka atļauts nomizot un pārgriezt sakņaugus uz pusēm vai gabaliņos.

1. Noskalojiet bietes zem tekoša ūdens.
2. Ielieciet multivārķa bļodā un pārlejiet ar ūdeni tā, lai malas pārsniegtu bietes par 1 cm.
3. Ieslēdziet standarta vārīšanas vai sautēšanas režīmu.

Bietes multivārķī gatavojas nedaudz vairāk par stundu. Pēc tam, kad tās ir izvārījušās, ievietojiet aukstā ūdenī.

Ļoti garšīgas iznāk bietes, ja izmanto "cepšanas" režīmu. Ūdens nav nepieciešams. Bietes nomizojiet, apsmērējiet ar augu eļļu un ietiniet cepšanas folijā. Gatavojiet stundu.

Tvaika katlā

Ja vinegretam pagatavojat bietes tvaikā, tvaikonī, tad C vitamīns pilnībā saglabāsies. Kā to izdarīt?

1. Nomizojiet neapstrādātus bumbuļus.
2. Vēlreiz noskalojiet un notīriet ar otu, lai mīkstums būtu absolūti tīrs.
3. Sagrieziet salmiņos.
4. Ielieciet tvaikoņa bļodā un iedarbiniet to uz divdesmit minūtēm.

Nemizotas bietes gatavojas ilgāk.

Tvaikā pagatavotas bietes var ēst pat kopā ar maizi. Sanāk garšīga un diētiska sviestmaize.

Vinegreta recepte ar bietēm

Mīļāko salātu sastāvs var mainīties. Pamat sastāvdaļas — protams, bietes, kartupeļi, burkāni un sālīti gurķi. Bet ja pievienot nedaudz krāsu desas veidā?

Piecām porcijām būs nepieciešams:

• Nepārāk lielas bietes — 3 gab.;
• Kartupeļi — 2-3 gab.;
• Daļēji kūpināta desa — 160 g;
• Sālīti gurķi — 200 g;
• Zaļie zirnīši (konservēti) — 400 g;
• Augu eļļa — 6 ēd.k.;
• Svaigi zaļumi pēc garšas;
• Sāls pēc garšas.

Kā pagatavot?

1. Vāriet bietes un citus dārzeņus katlā, tvaicētājā vai multivārītājā. Kartupeļus vinegretam vāriet atsevišķi.
2. Atdzesējiet dārzeņus un notīriet tos.
3. Kartupeļus sagrieziet kubiņos.
4. Burkānus arī sagrieziet nelielos gabaliņos.
5. Sagrieziet bietes un sālītos gurķus.
6. Desu notīriet no plēves un sagrieziet kubiņos. Svarīgi ir ņemt tieši kūpinātu vai pusceptu. Vārītās desas garša pazudīs vinegretā.
7. Nolejiet ūdeni no zaļo zirnīšu bundžas.
8. Savienojiet sagrieztos dārzeņus, gurķus un desu.
9. Pievienojiet zirnīšus.
10. Samaisiet un garšojiet. Var pagatavot aromātisku augu eļļu vai atsevišķi pārkaisīt ar garšvielām.
11. Vēlreiz samaisiet un ļaujiet nostāvēties ledusskapī trīsdesmit minūtes.