Burkānu ievārījums: 6 pagatavošanas receptes

Burkānu ievārījums ir izplatīts mājas konservēšanas variants. Visbiežāk šāda garduma pamatā ir ogas vai augļi, bet arī no dārzeņiem var pagatavot labus desertus. Šim nolūkam var izmantot burkānus. Šāds ievārījums ir neparasts, bet garšīgs.

Sastāvs un kaloriju saturs

Enerģētiskā vērtība 100 g produkta – 170 kcal. Ogļhidrātu saturs burkānu ievārījumā – 43,8 g, olbaltumvielu – 0,8 g, tauku – 0,2 g.

Vitamīnu sastāvu veido vitamīni PP, E, K, C, B. Burkāni satur šķiedrvielas un minerālvielas, piemēram, varu, kāliju, dzelzi, fosforu, niķeli, jodu, fluoru, hromu, cinku. Bet visnoderīgākā viela ievārījuma sastāvā ir beta-karotīns, kas nepieciešams A vitamīna sintēzei. Pēc sakņauga termiskās apstrādes saglabājas gandrīz visas derīgās vielas.

Ar ko ir noderīgs burkānu ievārījums?

Ne vienmēr pastāv būtiska atšķirība, novērtējot neapstrādātu un vārītu dārzeņu labumu. Pēc vārīšanas alfa un beta-karotīnu (spēcīgi antioksidanti) līmenis burkānos palielinās par 14%, luteīna (karotinoīds, kas ir svarīgs tīklenes veselībai) – par 11%.

Burkānu ievārījuma pozitīvo īpašību saraksts:

1. Zems kaloriju saturs. Produkta enerģētiskā vērtība ir zema, tāpēc to var lietot pat tad, ja ir liekais svars. Bet, augstā glikēmijas indeksa dēļ, cilvēkiem ar diabētu šis gardums jālieto piesardzīgi.
2. Patīkama un maiga konsistence. Burkānu desertu var lietot bērni un gados vecāki cilvēki, kuriem ir grūti sakošļāt cietu pārtiku.
3. Ātra sagremošana. Gardums satur nelielu daudzumu šķiedrvielu, tāpēc tas viegli uzsūcas organismā. Turklāt vārīts sakņaugs uzsūcas daudz labāk nekā neapstrādāts.
4. Liels daudzums antioksidantu. Vārītos burkānos to līmenis ir augstāks nekā neapstrādātos, tāpēc, regulāri un mēreni lietojot šo desertu, var palēnināt novecošanās procesu, novērst vēža, demences un Alcheimera slimības attīstību.
5. Avitaminozes simptomu novēršana. Termiskās apstrādes laikā dažas derīgās vielas tiek iznīcinātas, bet lielākā daļa saglabājas.
6. Redzes uzlabošana, acs tīklenes stiprināšana un darbspēju paaugstināšana. Burkāni un no tiem gatavotie ēdieni ir tikpat labvēlīgi redzes orgānam kā dilles vai mellenes. Šos produktus ieteicams lietot konjunktivīta, tuvredzības gadījumā, kā arī tiem, kas strādā birojos un daudz laika pavada pie datora. Ievārījuma labvēlīgās sastāvdaļas pozitīvi ietekmē visu organismu, atjauno darbspējas.
7. Holesterīna līmeņa pazemināšana un sirds un asinsvadu sistēmas darba normalizēšana. Organisms atbrīvojas no liekā holesterīna, asinsvadi tiek attīrīti.
8. Pašsajūtas uzlabošana anēmijas, saaukstēšanās, vairogdziedzera darbības traucējumu gadījumā. Burkānu ievārījuma sastāvā ir dzelzs, askorbīnskābe un jods. Termiskās apstrādes laikā šīs vielas nesadalās. Uz burkāniem gatavots gardums palīdz cīnīties ar saaukstēšanās slimībām. To lieto arī profilaksei.
9. Pareiza augļa attīstība grūtniecības laikā un bērna aktīvas augšanas nodrošināšana turpmāk. Skolas vecuma bērniem, sievietēm bērna gaidīšanas periodā un visiem cilvēkiem vispārējai veselības uzturēšanai beta-karotīns ir ļoti nepieciešams. Tas pozitīvi ietekmē plaušas un samazina onkoloģisko procesu attīstības iespējamību.

Kā izvēlēties burkānus ievārījumam?

Lai deserts izdotos skaists, garšīgs un veselīgs, ir atbildīgi jāizvēlas dārzeņi. Optimālās šķirnes ir «Maskavas ziemas», «Karotele», «Nantes». Derēs arī citu šķirņu burkāni, galvenais, lai tie būtu oranžā krāsā, vidēja lieluma un ar nelielu serdi. Ar šādām īpašībām sakņaugam parasti ir izteikti salda garša.

Nomazgātus dārzeņus nosusina, nomizo, sagriež vajadzīgās formas un izmēra gabaliņos. Tos var sasmalcināt jebkādi, tomēr, jo mazāki ir gabaliņi, jo ātrāk pagatavosies ievārījums. Piemēram, tie var būt trijstūri, rombi, sirsniņas. Ja vēlas, lai dārzeņu gabaliņi izskatās ēstgribīgi burkā, ir vērts piešķirt tiem noteiktu formu.

Burkānus ieteicams tīrīt ražas novākšanas dienā. Dārzeņus rūpīgi sagatavo, noņem bojātās daļas. Nav nepieciešams ilgi mazgāt burkānus, jo tādā gadījumā daļēji tiek zaudēta askorbīnskābe. Tos arī nevar vārīt pārāk ilgi, gabaliņiem jāpaliek mēreni cietiem, nevis jāpārvēršas biezenī.

Kā pagatavot burkānu ievārījumu: receptes

Izstrādāts liels daudzums recepšu desertu pagatavošanai uz burkānu bāzes. Lai ieviestu dažādību un iegūtu vēl neparastāku garšu, burkāniem pievieno augļus un citus dārzeņus. Iesākumam var pagatavot klasisko burkānu gardumu.

Klasiskā recepte

Ievārījuma sastāvdaļas:

• pa 1 kg cukura un burkānu (vēlams ņemt jaunu dārzeņu);
• 0,45 l dzeramā ūdens;
• 1 tējkarote (bez kaudzes) citronskābes.

Pagatavošanas process:

1. Vispirms vāra sīrupu. Sagatavo vajadzīgā izmēra katliņu (vēlams izmantot emaljētu trauku), piepilda to ar ūdeni un ieber cukuru.
2. Šķidrumu ar cukuru nepārtraukti maisiet, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un pilnīgai cukura izšķīšanai. Parasti pietiek ar 5 minūtēm, sīrupu ilgāk vārīt nav nepieciešams.
3. Dārzeņu sasmalciniet uz rīves vai ar virtuves kombaina palīdzību un pievienojiet verdošajam sīrupam.
4. Pēc 10–12 minūtēm katlu nolieciet malā un ļaujiet saturam ievilkties vismaz 10 stundas.
5. Pēc tam burkānus cukura sīrupā atkal lieciet uz plīts un vāriet, līdz masa sabiezē. Pēc šī posma pabeigšanas dārzenis kļūst caurspīdīgs.
6. Pievienojiet citronskābi, pēc tam ievārījumu lejiet burkās. Tās noteikti iepriekš sterilizējiet.
7. Pēc 24 stundām ievārījumu novietojiet glabāšanai vēsā vietā.

Burkānu un citronu ievārījums

Šī recepte ir populāra burkānu cienītāju un to vidū, kas dod priekšroku laiku pa laikam pagatavot neparastus desertus, pievienojot sastāvam jaunas sastāvdaļas. Pateicoties citrona izmantošanai, gatavā produkta garša kļūst bagātīgāka.

Sastāvdaļas:

• 350 g svaiga dārzeņa;
• 1 vidēja izmēra citrons;
• 1 glāze cukura.

Pagatavošanas process:

1. Sagatavojiet burkānus. Rūpīgi nomazgājiet, nolobiet mizu, pēc tam sasmalciniet, piešķirot dārzeņa gabaliņiem vēlamo formu.
2. Piemērota izmēra traukā ieberiet burkānus, nākamo kārtu – cukuru.
3. Kad sācis izdalīties sula, katlu lieciet uz plīts un karsējiet saturu, viegli maisot.
4. Citronu sagrieziet nelielos gabaliņos (mizu nenoņemiet), sastāvdaļu pievienojiet katlā. Karsējot pakāpeniski izdalās citrona sula, tāpēc papildu šķidrums nebūs nepieciešams.
5. Vāriet burkānus ar citronu līdz gatavībai un pilnīgai cukura izšķīšanai 20 minūtes, ja nepieciešams – ilgāk. Šajā receptē galvenajai sastāvdaļai jākļūst mīkstai.
6. Sastāvdaļas sasmalciniet ar blenderi. Rezultātā jāiegūst biezenveida deserts. Negaidot, kamēr ievārījums atdziest, lejiet to burkās. Stikla traukus piepildiet tikai pēc sterilizācijas.

Citronu var aizstāt ar apelsīnu. Galvenais, lai sastāvā būtu citrusauglis. Gatavošanas process šajā gadījumā neatšķiras.

Gardums ar burkāniem un citrona miziņu

Sastāvdaļas:

• pa 1 kg cukura un sakņu dārzeņu;
• viens citrons;
• 1 glāze attīrīta ūdens.

Pagatavošanas process:

1. Aukstā ūdenī nomazgātu dārzeni (šim nolūkam var izmantot zobu birsti) novāriet un atdzesējiet.
2. Kamēr gatavojas veselīgā kāruma galvenā sastāvdaļa, no citrona plāni nogrieziet miziņu. Miziņas strēmeles applaucējiet ar verdošu šķidrumu, nedaudz pavāriet kopā ar ūdeni un cukuru (šīs sastāvdaļas izmantojiet nelielā daudzumā), līdz tā kļūst mīksta. Parasti šis process ilgst apmēram stundu.
3. Novārītos burkānus nomizojiet un sagrieziet ripās vai jebkādā citā veidā.
4. Sasmalcināto dārzeni ieberiet emaljētā traukā.
5. Citronu sagrieziet neliela biezuma pusripās un arī pievienojiet katlā. Burkānu-citronu maisījumu pārkaisiet ar cukuru.
6. Traukā pievienojiet miziņu kopā ar šķidrumu. Katla saturu samaisiet un vāriet uz vidējas uguns, regulāri maisot.
7. Burkāniem jākļūst caurspīdīgiem, bet sīrupam – jābiezinās. Gatavo ievārījumu karstu izlej sagatavotajās burkās (sterilizētās un sausās), cieši aizskrūvē ar vākiem un atdzesē. Pēc tam burkānu un citrona miziņas gardumu nosūta glabāšanai vēsā vietā.

Burkānu ievārījums ar garšvielām

Sastāvdaļas:

• kilograms burkānu un tikpat daudz cukura;
• nedaudz citronskābes – 2–3 g;
• vaniļas, ingvera, safrāna, kardamona maisījums (garšvielas maltā veidā).

Pagatavošanas process:

1. Dārzeni rūpīgi nomazgā no netīrumiem aukstā ūdenī un noloba mizu. Ieteicams izmantot īpašu nazi, jo tas nogriež plānu kārtiņu.
2. Burkānus sagriež skaistos, bet mazos gabaliņos. Tie var būt stienīši, ripiņas un to pusītes vai jebkādas citas figūras. Ja vēlas, dārzeni var sarīvēt tāpat kā korejiešu stila burkānus.
3. Ievārījuma pagatavošanai izvēlas emaljētu katlu ar nepieciešamo tilpumu. Derēs arī bļoda, ja tā ir dziļa. Tvertni piepilda ar burkāniem un pārklāj ar cukuru.
4. Pēc 8–12 stundām, kad burkānu sula izdalījusies pietiekamā apjomā, katlā ielej nedaudz ūdens (30–60 ml). Burkānus liek uz plīts un, kad tas uzvārās, uz minimālas uguns vāra 5–10 minūtes. Putas, kas veidojas uz virsmas, noņem. Ievārījumu atstāj atdzist istabas temperatūrā, pēc tam to vēl vienu līdz trīs reizes pavāra 5–10 minūtes.
5. Kad ievārījumu liek uz plīts pēdējo reizi, pirms uzvārīšanās ielej citronskābes šķīdumu (sagatavo, pievienojot 1 ēdamk. šķidruma) un garšvielas.

Deserts ir gatavs, kad piliens labi turas uz virsmas un nenotek, bet burkāns kļuvis caurspīdīgs un tumšāks.

Ievārījumu uzglabā mazās burciņās, kas aizvākotas ar skārda vai plastmasas vāciņiem. Pēc šīs pašas receptes gatavo burkānu-ābolu gardumu. Burkānus cukurā iztur kopā ar saldskābiem āboliem. Mizu nenoloba.

Burkānu un ābolu ievārījums

Sastāvdaļas:

• burkāni – 0,2 kg;
• āboli (jāizvēlas gatavi un sulīgi) – 0,3 kg;
• cukurs – 0,4 kg;
• citrons neliela izmēra.

Pagatavošanas process:

1. Nomazgātus ābolus pārgriež, izņem serdi. Tos sagriež kubiņos vai daiviņās. Mizu vēlams atstāt, jo tā ir ļoti veselīga. Tomēr gadījumos, kad miza ir pārāk bieza, ābolus var nomizot.
2. Burkānus notīra no zemes, rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens. Mizu nogriež, dārzeni sasmalcina ar rupjo vai vidējo rīvi.
3. Ievārījuma pamatu sajauc ar cukuru. Pēc tam burkānu-ābolu maisījumu aktīvi samaisa, lai izdalītos sula.
4. Citronu sasmalcina ar blenderi kopā ar mizu (ja šādas iespējas nav, var izmantot rīvi). Sastāvdaļu pievieno sagatavotajam maisījumam, tā piešķirs neatkārtojamu aromātu gatavajam produktam.
5. Katlu liek uz plīts. Pēc tam, kad saturs uzvārījies, to vāra 40–50 minūtes.
6. Biezo gardumu uzglabā ledusskapī zem neilona vāciņa vai konservē ziemai mazās burciņās.

Burkānu un ģerāniju ievārījums

Sastāvdaļas:

• 830 g burkānu:
• 5–6 ģerānijas lapas;
• 970 g cukura;
• 550 ml dzeramā ūdens;
• 12 ml vīnskābes.

Pagatavošanas process:

1. Nomizotus sakņu dārzeņus, iepriekš noskalotus zem tekoša ūdens, sasmalcina uz rupjās rīves. Dārzeni vāra 4 reizes uz minimālas uguns pa 10–12 minūtēm. Katru reizi gaida, līdz burkāni pilnībā atdziest. Šādas manipulācijas ļauj iegūt garšīgu produktu bez specifiskas smaržas.
2. Ūdeni sajauc ar cukuru traukā ar biezu dibenu. Katlu liek uz plīts un vāra sīrupu līdz sabiezēšanai.
3. Pēc tam sīrupam pievieno vārītus burkānus un ar diegu nostiprinātu ģerāniju.
4. Ievārījumu vāra līdz sastāvdaļu caurspīdīgumam. Kad deserts gatavs, ģerāniju izņem, pārtrauc karsēšanu un pievieno vīnskābi.

Kārumu var lietot pēc atdzišanas. Ja plānots ievārījumu aizvākt burkās, tā atdzišanu negaida.

Ievārījuma uzglabāšanas noteikumi

Uz burkānu bāzes pagatavotu kārumu uzglabā 12 mēnešus, tas ir, līdz nākamajai sezonai. Ir atļauta bieza papīra, neilona un metāla vāku izmantošana. Lai ievārījums uzglabātos labāk un ilgāk, ieteicams dot priekšroku metāla variantiem. No ilgstošas uzglabāšanas, ja iespējams, vajadzētu izvairīties, jo laika gaitā var mainīties produkta garšas īpašības un derīgo vielu satura līmenis.

Burkānu ievārījuma uzglabāšanai izvēlas vēsu un no gaismas aizsargātu vietu. Piemēram, burkas var novietot skapī vai aiznest pagrabā. Lai nodrošinātu aizsardzību pret mitrumu, uz burku augšdaļas uzklāj plānu eļļas kārtiņu. Izvēlētajā vietā temperatūrai jābūt nemainīgai, tad deserts nekristalizēsies, tā konsistence paliks nemainīga. Optimālās vērtības ir no 0 līdz +20°C.

Ieteikumi burkānu desertu pagatavošanai

Pagatavot kārumus no burkāniem nav sarežģīti, tomēr jāzina daži smalkumi:

1. Dārzeņa krāsa ievārījumā būs piesātinātāka, ja mizu noskrāpēs ar asu nazi. Jānoņem tikai plāns virsējais slānis, tad burkāns deserta sastāvā paliks spilgts.
2. Ja dārzeņi ievārījumam tiek mizoti iepriekš, ieteicams tos ievietot sausā traukā un pārklāt ar mitru auduma salveti, bet ne ilgāk par 3 stundām. Pateicoties šādām vienkāršām darbībām, ievārījuma pamats ilgāk saglabāsies svaigs.
3. Ja burkāni ir jauni, mizu atstāj. Bet šādos gadījumos tie ir jāmazgā rūpīgāk, vēlams izmantojot zobu suku.
4. Ir svarīgi izvēlēties optimāla izmēra katlu. Burkānu desertus gatavo traukos, kas ir piepildīti ar sastāvdaļām gandrīz pilnībā.
5. Lai derīgās vielas saglabātos dārzeņos, nevis pārietu šķidrumā vārīšanas laikā, tos iegremdē verdošā ūdenī un vāra zem slēgta vāka.
6. Lai iegūtu maksimāli derīgu produktu, nav vērts to pakļaut ilgstošai termiskai apstrādei. Procesu var paātrināt, sasmalcinot galveno sastāvdaļu. Laika tiks patērēts daudz mazāk, turklāt sakņu dārzenis kļūs pietiekami mīksts.
7. Burkānu deserta garša un krāsa būs patīkamākas, ja ņems jaunu un nobriedušu saldās šķirnes dārzeni.
8. Jūs varat eksperimentēt ar sastāvu un aizstāt papildu sastāvdaļas ar citiem produktiem. Piemēram, ābolu, citronu vai apelsīnu vietā varat izmantot ogas.

Ievērojot ieteikumus par sastāvdaļu izvēli un sagatavošanu, jūs varat iegūt produktu, kas nevienu neatstās vienaldzīgu. Burkānu gardumu varat baudīt atsevišķi ar tēju vai pievienot krēmam, pīrāgiem un citiem ēdieniem.

Ja vēlaties iepriecināt tuviniekus ar kaut ko neparastu, varat pagatavot ievārījumu no burkāniem. Dārzenis satur lielu daudzumu derīgo vielu, kas termiskās apstrādes laikā daļēji saglabājas. Deserti ar burkānu pamatā labvēlīgi ietekmē organismu, veicina pašsajūtas uzlabošanos. Turklāt burkānu ievārījumu varat gatavot visa gada garumā!

Interesanti fakti par burkāniem

1. Sākotnēji burkāns bija violetā krāsā. To sāka audzēt Afganistānā, bet pēc tam Romā un Senajā Grieķijā.
2. Kultūru ar oranžiem augļiem zinātnieki izveidoja 16. gadsimtā Nīderlandē. Saskaņā ar leģendu šāds darbs tika veikts Orānas karaliskajai ģimenei. Tieši oranžā krāsa bija dinastijas krāsa. Nav zināms, kā tas patiesībā notika, bet pat tā laika gleznās bieži tika attēlots burkāns.
3. Dārzenis ir noderīgs gan neapstrādātā, gan vārītā veidā. Gatavošanas procesā tiek iznīcināta tikai daļa derīgo vielu. Mēreni lietojot, vārītais produkts labāk uzsūcas.
4. Krievijas zoodārzos flamingo spalvu krāsu izdodas saglabāt, pateicoties burkānu izmantošanai.
5. Pārtikā izmanto ne tikai augļus, bet arī lapas. Kultūrauga augšdaļa arī ir noderīga un ir pamats tējai, salātiem, zupām, pamatēdieniem.
6. Aļaskā izaudzēja vissmagāko un garāko burkānu pasaulē. Rekordu uzstādīja kāds britu zemnieks. Saknes svars – 8.61 kg, garums – 5.84 m.
7. Vācijā no dārzeņa gatavoja kafiju. Šim nolūkam to apgrauzdēja. Dažos ciematos joprojām var uzzināt dzēriena recepti.
8. Burkānu pamatā ir ūdens – 90%.
9. Kultūras sakne lieliski tiek galā ar zobu tīrīšanu un nodrošina maigu smaganu masāžu. To lietojot, var izvairīties no periodontīta un kariesa attīstības.
10. Eiropā saskaņā ar likumdošanu par ievārījuma pamatu drīkst izmantot tikai augļus. Tā kā uz Eiropas valstīm tiek piegādāts Portugālē ražots burkānu ievārījums, tur burkānus pieskaita pie augļiem.
11. Par burkānu pasaules galvaspilsētu ir atzīta neliela pilsēta Holtvila (Kalifornijā), kur katru gadu tiek organizēti festivāli.
12. Jau kopš seniem laikiem no burkāniem iegūto sulu deva frigidām sievietēm. Arī vīrieši lietoja šo derīgo sastāvu, kas darbojās gandrīz kā viagra. Turklāt, izmantojot šo produktu, daiļā dzimuma pārstāves var uzlabot ādas un nagu stāvokli, stiprināt matus un atbrīvoties no to izkrišanas problēmas.
13. Burkāns ir unikāls dārzenis. Antioksidanti ir atrodami daudzos produktos, taču tie parasti termiskās apstrādes laikā tiek iznīcināti, bet ne burkānā! Tajā to līmenis vārīšanas procesā tikai palielinās, turklāt divas reizes. Šīs vielas ir ļoti svarīgas organismam, to galvenā funkcija ir oksidēšanās-reducēšanās procesu aktivizēšana šūnu līmenī, kas zināmā mērā ļauj samazināt audzēju veidošanās risku.
14. Sakņu dārzeņa sula ir bagāta ar fitoncīdiem, kas ir dabiskas izcelsmes antiseptiķi. Tajā ir daudz sirdij labvēlīgu vielu, kas to padara par neaizvietojamu produktu sirds un asinsvadu slimību profilaksē. Pārsteidzoši, bet tikai 1 glāze sulas dienā regulāri lietojot ļauj ievērojami samazināt infarkta (par 44%) un insulta (par 50%) risku.
15. Beta-karotīns ir nepieciešams tiem, kas vēlas iegūt skaistu iedegumu. Šī viela pastiprina melanīna veidošanos un neitralizē ultravioleto staru kaitīgumu. Galvenais ir nepieļaut pārdozēšanu, pretējā gadījumā āda var kļūt dzeltena.