Bumbieru ievārījums: 9 pagatavošanas receptes

Saldi sulīgs un pārsteidzoši aromātisks bumbieris popularitātē neatpaliek no ābeles. Tas ir pazīstams kopš seniem laikiem un tika kultivēts kā kultūraugs daudzās valstīs. Bumbiera labums ir nenoliedzams, un garšas īpašības ir ļoti daudzveidīgas, pateicoties pastāvīgam selekcionāru darbam, kas izaudzē jaunas šķirnes un hibrīdus. Augļus ar prieku ēd svaigus, no tiem gatavo sulu, augļu biezeni, pārsteidzošus desertus, ieskaitot marmelādi, pastilu un maigāko ievārījumu.

Augļu skaistule

Senos laikos, kad vēl nebija universāla sieviešu skaistuma standarta, ko mērīja centimetros, auglīga vecuma skaistule tika salīdzināta ar gatavu bumbieri. Patiešām, sulīgi gurni uz elegantas kakla un plecu līnijas fona bija auglības un vieglas dzemdību atbrīvošanas garantija.

Interesanti: bumbiera aromāts ir iekļauts atzīto afrodiziaku sarakstā. Starp citu, ir pat šķirne, ko sauc par 'Afrodītes dāvanām'.

Koks ir augsts, savvaļas sugas sasniedz 25 m augstumu ar vainaga platumu 5 m. Nepieciešama regulāra apgriešana, jo pretējā gadījumā vainags ātri sabiezē, samazinās augļu ražība. Bumbieri kļūst mazāki, zaudē garšu un aromātu, kļūst uzņēmīgi pret tipiskām slimībām un kaitēkļiem. Kopts koks ražīgā gadā spēj dot līdz 150 kg augļu.

Lapas ir nelielas, apaļas, ar smailu galu. Sezonas augstumā tās ir tumši zaļas ar spīdīgu virsmu. Ziedēšanas periods ir aprīļa beigās vai maija sākumā. Bet daudz interesantāk ir atcerēties augļu ražošanas laikus. Šajā ziņā jāorientējas uz šķirni un reģiona laikapstākļiem. Agrīnās šķirnes sasniedz gatavību jūlija vidū, vēlīnās novāc tieši pirms salnām. Visas sugas ir piemērotas saldo desertu pagatavošanai, bet ziemas bumbieriem ir jānoguļ un jānobriest, lai garša pilnībā atklātos.

Vasaras un rudens šķirnēm šāda izturēšana nav nepieciešama. Turklāt agrīnās šķirnes ar maigu, sulīgu mīkstumu ātri sāk bojāties. Tās labāk nekavējoties pārstrādāt sulā, džemā vai ievārījumā.

Sastāvs un kaloriju saturs

Vitamīnu daudzums augļos ir vidējs, viss ar mēru. Lielākie rādītāji ir B, C, E, P, K grupas vitamīniem. Bet bumbieri tiek novērtēti par citām sastāvdaļām:

• šķiedrvielas;
• miecvielas;
• organiskās skābes;
• mikro- un makroelementu komplekss;
• pektīni;
• flavonoīdi;
• fermenti;
• alkaloīdi;
• šķiedrvielas;
• hlorogēnskābi;
• arbutīns.

Sorbitols, kas atrodas augļos, ir ļoti svarīgs. Ar saldāku mīkstumu bumbieri nav aizliegti diabētiķiem, turklāt tie nodrošina vieglu diurētisku efektu un asinsvadus stiprinošu iedarbību.

Svaigai mīkstumam ir viszemākais kaloriju saturs. Tas nepārsniedz 57 kcal, bet žāvētos augļos tas sasniedz 262 kcal, radot noteiktas problēmas tiem, kam jākontrolē savs svars. Ievārījumā kaloriju saturs arī nepārtraukti palielinās, pateicoties cukura klātbūtnei receptēs. Savukārt lielākā daļa derīgo vielu paliek gandrīz nemainīga, izņemot B grupas vitamīnus, kas vārīšanas procesā strauji samazinās.

Ar ko noderīgs ir bumbieru ievārījums

Visnoderīgākie ir svaigi augļi, un ar to nav vērts strīdēties. Žēl, ka bumbieru sezons, neraugoties uz tā ilgumu, tomēr beidzas. Atliek tikai skumt par nepieejamo gardumu vai mēģināt sagādāt mazliet gariem ziemas vakariem. Recepšu saraksts ir liels. Vislabāk glabājas žāvētas augļu šķēlītes. Tajās kaloriju saturs palielinās 4 reizes salīdzinājumā ar svaigiem bumbieriem, bet arī lielākā daļa derīgo vielu paliek nemainīga.

Regulāra bumbieru lietošana normalizē zarnu darbību, aktivizē peristaltiku un stimulē toksīnu izvadīšanu no organisma. Unikālais augļu sastāvs ļauj stiprināt asinsvadus, samazināt infarkta un insulta risku, pazeminot holesterīna līmeni, palielinot lielo un mazo asinsvadu elastību, stabilizējot asinsspiedienu. Bumbieri paaugstina imunitātes līmeni, palielina organisma pretestību pret slimību izraisītājbaktērijām, sēnītēm un vīrusiem, atjauno dabisko zarnu mikrofloru.

Foliķskābe ir neaizstājama grūtniecēm un tām, kuras tuvojas vecuma izmaiņu slieksnim. Bumbieris paaugstina seksuālo vēlmi, stabilizē hormonālo fonu, mazina PMS izpausmju smagumu.

Diurētiskās un pretmikrobu iedarbības kombinācija padara bumbieri ļoti noderīgu urīnceļu sistēmas infekciju simptomu mazināšanai. 2–3 nelieli augļi dienā kopā ar mizu aptur vēdera darbības traucējumus, darbojas kā sūklis, absorbējot kaitīgās vielas un toksīnus. Bumbiera ietekme uz zarnām ir divējāda. Svaigā mīkstums nedaudz vājina, bet mizā esošie tanīni stiprina. Tāpēc ārkārtas caurejas apturēšanai efektīvs ir novārījums no tām, pievienojot putnu ķiršu ogas.

Neliels kaloriju saturs ar augstu uzturvērtību ļauj iekļaut bumbierus svara samazināšanas programmās, ilgstoši mazinot bada sajūtu un sniedzot enerģijas rezervi uz pusi dienas.

Produkta lietošanas ierobežojumu ir maz. Svaigus augļus un ievārījumu nedrīkst ēst individuālas nepanesības gadījumā, kā arī kuņģa-zarnu trakta slimību saasinājumu laikā. Žāvētus augļus nav ieteicams iekļaut uzturā aptaukošanās gadījumā, labāk dot priekšroku svaigiem augļiem.

Kā izvēlēties bumbierus ievārījumam

Ievārījumam būs nepieciešamas saldās šķirnes, piemēram:

• Augustovskas.
• Lada.
• Čižovskas.
• Djušes.
• Katedrālā.
• Moskvička.
• Desertnā Rossošanskā.

Ja Jūs izvēlaties tirgū, tad bez vilcināšanās dodat priekšroku vietējam produktam. Vislabāk ir doties uz zemnieku tirgu vai vienoties ar kādu no dārzkopjiem. Tādējādi kvalitāte Jums tiks garantēta, un cena paliks zema. Labākā rekomendācija būs spilgts, bagātīgs aromāts un sulīgs mīkstums. Ievārījumam Jūs nedrīkstat ņemt saspiestus, pārgatavojušos augļus ar rūgšanas smaku.

Divu vai trīs komponentu desertiem Jums derēs agrās šķirnes, klasiskajam bumbieru un cukura ievārījumam labāk ņemt rudens šķirnes.

Kā pagatavot bumbieru ievārījumu: receptes

Bumbieris, tāpat kā ābols, netiek uzglabāts, berzēts ar cukuru. Jums būs jāvāra saldo masu vismaz dažas minūtes.

Klasika

Receptē ir tikai cukurs un bumbieri. Ja tie ir lieli, tad Jūs sagriežat mīkstumu šķēlēs. Mazās šķirnes Jūs varat sadalīt uz pusēm, noņemot kātiņus, mizu un serdi. Ar cukuru apbērtos augļus proporcijā 1:1 Jūs atstājat sulas atdalīšanai uz 6–9 stundām. Šķidrumu Jūs nokāšat un vārat atsevišķi līdz viendabīgai konsistencei. Pēc tam bumbierus Jūs pārlejat ar verdošu sīrupu un vārat 1 stundu uz lēnas uguns, regulāri maisot ar koka lāpstiņu.

Svarīgi: Sīrupu Jūs lejat bumbieros, nevis otrādi. Tādējādi augļi paliks nebojāti un ātrāk izvārīsies.

Caur sterilizētas burkas stikla sieniņu bumbieri izskatās neticami pievilcīgi, tāpēc pēc atdzišanas Jums tie nekavējoties jānovieto prom, lai mājinieki tos neapēd uzreiz.

Ņeženka

Jūs no bērnības atceraties visnežākos augļu biezeņus. Pirmā papildbarība mazuļiem bija ābolu, bet bumbieru arī tika uzskatīts par ne mazāku gardumu, tikai to piedāvāja bērnam nedaudz vēlāk. Atcerēties bērnības garšu Jums palīdzēs ļoti vienkārša recepte.

Saldus, sulīgus, pilnībā nobriedušus bumbierus Jūs attīrāt no mizas un sēklām, sasmalcinat caur gaļas mašīnu vai blenderi līdz biezeņveidīgai konsistencei. Pievienojat cukuru 250 g uz 1 kg attīrītu augļu. Uz lēnas uguns masu vārat 20 minūtes, nepārtraukti maisot, un uzreiz pārliekat mazās sterilizētās burciņās ar hermētisku vāku. Desertu uzglabājat tikai ledusskapī.

Tiklīdz burciņa ir atvērta, saturu Jūs apēdat dienas laikā. Problēma vienmēr ir tajā, kur pēc tam Jūs ņemsiet piedevu. Gardumu Jūs varat pagatavot ar āboliem, banāniem, iebiezināto pienu.

Ar plūmi

Bumbieru un plūmju augļu ražas laiks gandrīz sakrīt, tāpēc Jums ir lieliska iespēja iegūt greznu desertu. Pagatavošanas varianti – ar cukuru un bez tā.

Pirmajā gadījumā Jūs ņemat pa 2 kg katra sastāvdaļas un 500 ml ūdens. Augļus Jūs sagriežat šķēlēs, apberat ar cukuru, nostādinat 3 stundas un vārat 1 stundu, līdz tilpums samazinās 2 reizes.

Otrais veids būs piemērots tiem, kas uzturā nevēlas lieku saldumu. Uz 4 kg nobriedušu nomizotu bumbieru, sagrieztu plānās šķēlēs, Jums būs nepieciešami 2 kg plūmju, sadalītu pusītēs, un 1 l ūdens. Pagatavošanu Jūs veicat 5 piegājienos pa 15 minūtēm. Sastāvdaļas Jūs liekat vienlaikus, tilpums samazinās 3–4 reizes. Desertu Jūs uzglabājat tikai vēsā vietā zem hermētiskiem vākiem.

Ar ābolu

Klasiskā kombinācija nekad neizies no modes. Mainās papildu sastāvdaļas, bet pamats paliek nemainīgs:

• āboli – 1,5 kg;
• bumbieri – 0,5 kg;
• cukurs – 1 kg.

Parasti izvēlas saldas augļu šķirnes. Lai ievārījums nebūtu pārāk salds, pievieno 1 ēdamkaroti svaigi spiestas citronu sulas. Ja viens no augļu veidiem ir skābens, tad papildu piedevas nav nepieciešamas. Ābolus un bumbierus nomizo no mizas, sēklām un kātiem, sagriež kubiņos, atstāj zem cukura kārtas 3 stundas. Pēc tam uz stipras uguns masu uzvāra, vajadzības gadījumā pievieno citronu sulu un noņem no plīts uz 40 minūtēm, pārklājot ar vāku. Ja vāra 50–60 minūtes, iegūst ievārījumu, bet, ja laiku palielina divreiz, rezultāts būs viendabīgs aromātisks povidlo. Abos gadījumos masu karstu izklāj sterilizētās burkās. Atdziestot tā sabiezē.

Ar apelsīnu

Gardumam ņem vienādu daudzumu bumbieru un cukura. Tiem pievieno 1 lielu apelsīnu ar plānu miziņu. Bumbierus sagriež kubiņos, apelsīnu – plānās šķēlītēs. Sastāvdaļas kārto katlā kārtās, pārkaisa ar cukuru, atstāj uz 2 stundām. Masu sāk vārīt uz vidējas uguns. Kad tā uzvārās, uguni samazina līdz minimumam un vāra ievārījumu 10 minūtes. Pēc tam to pārklāj ar dvieli un atstāj uz 8–10 stundām. Šajā laikā bumbieri piesūcas ar sīrupu un kļūst mīksti un caurspīdīgi.

Pēdējā vārīšanās ilgst tikai 5 minūtes. Gatavo gardumu lej burkās. Pēc tāda paša principa gatavo ievārījumu ar citronu.

Ar kanēli un riekstiem

Ievārījums lieliski der kā piedeva saldējumam, pankūkām, biezpienam. Pagatavošanai vajadzēs pa 2 kg bumbieru un cukura un 350 g nomizotu valriekstu kodolu. Sīrupu vāra, pievienojot 500 ml ūdens. Tos var atstāt ceturtdaļās vai sasmalcināt smalkāk, tikai ne līdz putekļu stāvoklim. Bumbierus sagriež lielās šķēlēs, ja tie ir mazi, tos sadala 4 daļās, izņem serdi. Sagatavotos augļus aplej ar verdošu sīrupu, vāra 10 minūtes, pievieno riekstus, kanēli un vāra vēl pusstundu. Ievārījumu karstu izliek burkās.

Ar brūklenēm

Uz 3 kg bumbieru vajadzēs 1 kg ogu, 2,5 kg cukura, 1 citrona ripiņu. Pēc vēlēšanās pievieno kanēli un krustnagliņas. Brūklenes pirms gatavošanas obligāti aplej ar verdošu ūdeni uz 2–3 minūtēm, lai noņemtu ogu rūgtumu. Pēc tam tās nokāš caurdurī, notecinot lieko šķidrumu. Bumbierus izvēlas sulīgus, bet ar blīvu mīkstumu, lai tie neizvārītos putrā. Tos nomizo, sagriež plānās šķēlītēs, sajauc ar ogām.

Sīrupu vāra iepriekš, pēc 5 minūšu vārīšanas to lej traukā ar brūklenēm un bumbieriem, liek uz vidējas uguns un vāra 5 minūtes. Tad masu atstāj zem vāka no 12 stundām līdz diennaktij un vāra atkārtoti 15 minūtes. Iegūst zeltaini rubīna desertu ar pārsteidzoši harmonisku garšu. Ja izmanto garšvielas, tās pievieno 5 minūtes pirms gatavošanas beigām.

Ar ķiršplūmēm un āboliem

Saldais deserts ar vieglu skābumu noderēs garajā ziemā, kad garlaikojas bezgaršīgs ēdiens un gribas ko pikantu. Sastāvdaļas ņem vienādās proporcijās, pa 1 kg, ieskaitot cukuru. Ķiršu plūmes sadursta ar zobu bakstāmo, lai labāk atdalītos sula, augļus sagriež mazos kubiņos. Gatavot var ar iepriekšēju ievilcināšanu vai uzreiz vārīt, bet pievienojot ūdeni. Kopējais gatavošanas laiks – 40 minūtes. Kā variants, no ogām izņem kauliņus, visas sastāvdaļas sasmalcina blenderī, masu novāra vēl par 20 minūtēm ilgāk. Iegūst lielisku ievārījumu.

Multivārītājā

Tehnika ir paredzēta dažādu ēdienu pagatavošanai, atvieglojot mūsdienu cilvēka dzīvi. Ievārījums arī viegli pagatavojams lēnajā plītī, turklāt šajā gadījumā bumbieru mizu var nenomizot. Uz 2 kg augļu cukura vajadzēs tikai 1 kg, ļoti saldām šķirnēm pievieno puscitrona sulu.

Sastāvdaļas nekavējoties ievieto bļodā, izvēlas programmu «Sautēšana» ar starta aizkavi uz 2 stundām. Pēc 20 minūšu vārīšanas saturu apmaisa, lai kārums nepiedegtu. Jaunajos modeļos ir atbilstoša opcija «Ievārījums», kurā vispār nav jāatver vāks. Darbības laiks – 60 minūtes. Uzreiz desertu burkās nevajag likt, tam jāpastāv lēnajā plītī vēl 2–3 stundas.

Kā uzglabāt bumbieru ievārījumu

Ja augļus novāra ilgāk par 30 minūtēm, ievārījums labi uzglabājas pat istabas temperatūrā. Optimālais variants būs pieliekamā plaukti tālāk no apkures ierīcēm un plīts. Var izlikt burkas ar desertu uz vēsas lodžijas vai stiklotā balkona. Nelielos salnos pietiek ar krājumiem no augšas apsegt vecu jaku vai segu, un tie lieliski pārdzīvos ziemu.

Piecu minūšu ievārījums jāglabā tikai ledusskapī. Neskatoties uz izturību pret siltumu, bumbieris ātri sāks rūgt, ja burkā būs ūdens pilieni, tāpēc sterilizāciju veic sausā veidā. Labi izvārītu ievārījumu nav nepieciešams hermētiski aizvērt, to var aizvērt ar parastiem polietilēna vāciņiem, vaskoto papīru, sasienot ar auklu vai resnu diegu.

Interesanti fakti par bumbieri

1. Koks dzīvo 150–200 gadu. Sastopami ilgdzīvotāji, kuru vecums sasniedz 3 gadsimtus.
2. Koksne ir ļoti skaista, viegla, to izmanto mēbeļu un mūzikas instrumentu ražošanā.
3. Pirms tabakas smēķējamais maisījums bija sasmalcinātas sausās bumbieru koka lapas.
4. Augļiem ir minimāls alerģiskuma līmenis.
5. Savvaļas bumbieris nāk no Āzijas.
6. Tuvi radinieki kultūrai ir aptuveni 2 tūkstoši augu. Starp tiem ir ābele, roze, vilkābele.
7. Ķīnā bumbieris tiek uzskatīts par nemirstības simbolu.
8. Regulāra bumbieru lietošana stiprina zobu emalju.
9. Pareizos apstākļos augļus var saglabāt līdz jaunai ražai.
10. Lielākais bumbieris tika izaudzēts Japānā un svēra 3 kg.

Senajā Grieķijā bumbieri kopā ar vīnogām sauca par "dievu dāvanu". Tas tika novērtēts kā ārstniecības līdzeklis, un sulīgos gabaliņus ņēma līdzi jūras ceļojumos tie, kuri necieta šūpošanos. Ievārījumā saglabājas svaigu augļu pamatīpašības. Mazliet eksperimentējot, var iegūt veselu garšu galeriju uz bumbieru bāzes. Taču jāņem vērā, ka tad izvēle būs ļoti grūta, jo katra recepte savā veidā ir oriģināla.

Bumbieru ievārījuma foto