Vai biezpienu var sasaldēt?

Biezpiens, kura popularitāte pēdējās desmitgadēs ir pacēlusies gandrīz līdz debesīm, pateicoties veselīga dzīvesveida kustībai, ir kļuvis par neatņemamu uztura sastāvdaļu ne tikai sportistam vai lauku iedzīvotājam, bet arī parastajam pilsētniekam. Brokastīs ikviens vēlas iegūt garšīgu kalcija, olbaltumvielu, A vitamīna un citu cilvēkam nepieciešamo mikroelementu un vitamīnu avotu. Vai visiem ir iespēja to pasniegt svaigu? Atbilde ir īsa un vienkārša – protams, nē. Vairāku kilogramu iegāde nav izdevīga produkta īsā glabāšanas laika dēļ. Galu galā dabīgais zemnieku biezpiens glabājas ne ilgāk par 3 dienām, katru dienu zaudējot savas patērētāja un derīgās īpašības, kļūstot par lielisku vidi nelabvēlīgai mikroflorai. Neviļus sāc uzdot sev jautājumu – vai to var sasaldēt, tāpat kā gaļu? Kāds tas būs pēc atkausēšanas – tikpat labs kā svaigs? Šajā rakstā mēs palīdzēsim izprast un atbildēsim uz šiem jautājumiem.

Vai biezpienu var sasaldēt saldētavā?

Saldētava – neapšaubāmi ir viens no labākajiem cilvēces izgudrojumiem, kas ļauj produktus saglabāt ilgu laiku. Faktiski var sasaldēt visu, ko vien vēlaties. Bet paturiet prātā, ka sasaldēšanas laikā produkts zaudē dažas savas īpašības – sākot no garšas īpašībām un beidzot ar fiziskajām (piemēram, svaru). Biezpiens nav izņēmums, tāpēc droši iegādājieties to krājumā. Galu galā veikalā mēs pērkam sasaldētas pankūkas un pelmeņus ar biezpienu.

Biezpiena sasaldēšanai ir dažas īpatnības. Vissvarīgākā ir saistīta ar piena tauku saturu tajā. Iespējams, šķitīs dīvaini, bet jo mazāk tauku, jo lēnāk noris piena produktu sasaldēšanas process. Noteikti ņemiet to vērā, pērkot, un dodiet priekšroku biezpienam ar augstu tauku saturu. Galu galā liels sasaldēšanas ātrums ļaus saglabāt lielāko daļu īpašību. Starp citu, vājpiens un beztauku biezpiens pēc atkausēšanas var kļūt šķidrs, zaudēt tekstūru un aromātu – faktori, kas atkal runā par labu treknam biezpienam.

Ir svarīgi saprast, ka pēc uzglabāšanas saldētavā biezpiens ārēji nebūs ideāls. Ja esat pieradis gūt arī estētisku baudījumu no ēdiena, tad piena produkta lietošana atkausētā veidā, piemēram, ar skābo krējumu un cukuru, ir nepiemērots variants. Taču tas ir lieliski piemērots dažādu termiski apstrādātu ēdienu pagatavošanai – kastroļi, siera kūkas, pīrāgi un daudz kas cits. Kā likums, biezpiena struktūra šādos produktos nav īpaši svarīga, jo tā tik un tā tiek pakļauta izmaiņām gatavošanas procesā.

Kā pareizi sasaldēt biezpienu

Tātad, esam noskaidrojuši, ka sasaldēt var pat biezpienu. Bet kā veikt šo procedūru, lai produktam saglabātu maksimāli daudz patērētāja īpašību? Aplūkosim galvenās prasības, kas jāievēro, lai sasniegtu vēlamo mērķi.

Sadalīt biezpienu porcijās

Pieņemsim, ka nopirkām 1 kg produkta maisā un to pašā tarā sasaldējām pilnībā, bet pēc pāris dienām nolēmām brokastīs apēst 200 gramus. Un, lai iegūtu šo daudzumu, mums jāatkausē viss maisiņš. Un nu mums ir vajadzīgā biezpiena porcija, bet ko darīt ar atlikušo – sasaldēt atkārtoti? Tas neizdosies, jo tas sabojāsies atkārtotas atkausēšanas laikā. Atliek izmantot 1 kg pilnībā.

Lai izvairītos no šādas neveiksmes, pirms sasaldēšanas padomājiet, cik daudz Jums vidēji nepieciešams lietošanai. Parasti daudzums, kas nepieciešams uzturā un receptēs, ir 200 g, tāpēc labākā izvēle būs sadalīt tieši šādas proporcijas sasaldēšanas traukos. Vienmēr pēc nepieciešamības var atkausēt lielāku daudzumu, izņemot divus vai vairāk maisiņus.

Marķēt

Lai neaizmirstu, kur ir 'vēlā' un 'agrā' biezpiena sasaldēšana, pareizai secībai un noliktavas loģistikas principa (lai cik dīvaini tas neizklausītos) – FIFO (First In, First Out, kas nozīmē 'pirmais iekšā – pirmais ārā') izpildei, marķējiet trauku ar produkta iepakošanas datumu. Piekrītiet, dažreiz ir grūti atcerēties, cik sen un kad mēs sasaldējām pašu sapakoto gaļu. Ar biezpienu būs tas pats, ar vienu izņēmumu – pat saldētā veidā, salīdzinot ar citiem saldētavas 'iemītniekiem', to var uzskatīt par viegli bojājošos.

Šāds padoms ļaus izvairīties no nepatīkama skābā pārsteiguma biezpiena veidā, kas 'it kā iepakots pirms nedēļas', un palīdzēs Jums izsekot, cik drīz jālieto piena produkts un kuru no maisiņiem ņemt vispirms.

Izmantot īpašu trauku sasaldēšanai

Pievērsiet uzmanību tam, kā mēs uzglabājam saldētos produktus – parasti tas ir celofāna maisiņš, kurā rūpīgie pārdevēji mums iesaiņoja produktu iegādes brīdī. Smagie uzglabāšanas apstākļi saldētavā ar laiku izraisa biezpiena 'apdegumus' vietās, kur tas saskaras ar saldētavas sieniņām – plānais celofāns nenodrošina nepieciešamo aizsardzību, un rezultātā mēs iegūstam pārkaltušu konsistenci.

Hermētisks konteiners un īpašs sasaldēšanas maisiņš nodrošinās uzticamu aizsardzību, lai pēc atkausēšanas biezpiena konsistence pēc iespējas vairāk saglabātos sākotnējā. Darbības princips ir izvadīt gaisu no trauka, citiem vārdiem sakot, tas būs hermētisks. Jebkādu gāzu trūkums konteinerā un maisiņā novērš ledus kristāliņu veidošanos uz produkta, kas ir iepriekš minēto 'aukstuma apdegumu' cēlonis.

Sasmalcināt biezpienu

Un tā nav drukas kļūda. Biezpienu patiešām ir vērts sasmalcināt, jo tam ir tendence sakrīt lielos kunkuļos, kas sasalst lēnāk. Un tieši tie laika gaitā būs pakļauti straujai bojāšanai. Neesiet slinki un sadrupiniet biezpiena kunkuļus atsevišķos graudiņos.

Pārbaudīt produkta svaigumu

Sasaldēšanai jāizmanto gandrīz vai tikko pagatavots biezpiens. Sasaldējot produktu glabāšanas termiņa pēdējā dienā, Jūs sasaldējat arī visu to pūšanas mikrofloru, kas ir sākusi attīstīties, un labvēlīgo bifidobaktēriju daudzums šajā brīdī jau ir samazinājies līdz 0.

Rezumējot, izcelsim galvenos materiālus pareizai sasaldēšanas veikšanai – maisiņus ar slīdēšanas aizdari, hermētiskus plastmasas konteinerus nelielā izmērā, svarus un marķieri.

Cik ilgi var uzglabāt biezpienu saldētavā

Atdzesētā veidā dabisko zemnieku biezpienu ieteicams uzglabāt ne ilgāk par 3 dienām. Mūsdienu ražošanas tehnoloģijas, piemēram, piedevas un iepakošanas veidi, ļauj pagarināt šo termiņu līdz divām nedēļām, taču pat tās nav salīdzināmas ar uzglabāšanu saldētavā.

Uzglabāšanas termiņu saldētavā ietekmē temperatūra tajā – no mīnus 10 līdz mīnus 18 grādiem pēc Celsija. Tas ļaus baudīt raudzētā piena produktu trīs nedēļas, bet dziļā sasaldēšana no mīnus 18 un zemāk (tas, starp citu, ir visoptimālākā temperatūra visu piena produktu uzglabāšanai) – no 2 līdz 6 mēnešiem (atkarībā no biezpiena tauku satura – jo vairāk tauku, jo īsāks termiņš). Pēdējie temperatūras rādītāji, par ko nav šaubu, ir vislabākie.

Vai var sasaldēt biezpiena plācenīšus?

Mēs sasaldējam pelmeņus, kotletes un dārzeņu maisījumus – vajag tikai atkausēt, termiski apstrādāt, un produkts ir gatavs. Un, ja mēs varam sasaldēt pašu biezpienu, tad neviens neaizliegs to darīt ar tikko pagatavotiem plācenīšiem.

Syrniki ir sava veida biezpiena kotletes, kurām pievieno olas, miltus/graudaugus, cukuru un sāli. Šie komponenti ir nekaitīgi un uzglabājas sākotnējā veidā ilgāk nekā biezpiens. Un, starp citu, šāda saldēta pusfabrikāta pārdošana un tādējādi dzīves atvieglošana jau sāk kļūt plaši izplatīta. Taču daudz patīkamāk ir apēst ar savām rokām pagatavotus syrniki, bet iespēja tos dabūt jebkurā brīdī un tērēt laiku tikai cepšanai ir patīkams papildinājums.

Syrniku sasaldēšanas princips ir salīdzināms ar gaļas kotlešu sasaldēšanu: sākumā tos uz divām stundām ievieto saldētavā uz šķīvja vai griešanas dēļa (atkarībā no tā, kur Jūs esat novietojuši veidoto biezpiena masu) – šajā posmā mēs fiksējam to formu, lai turpmākās uzglabāšanas laikā syrniki nepārvērstos par neformētu masu.

Pēc divām stundām sasaldētos syrniki saliekam traukā vai saldēšanas maisiņā – trauka izvēli nosaka tie paši iemesli, kas tika minēti biezpiena sasaldēšanā. Un atcerieties par iepakojamo daudzumu – nevajag vienā maisiņā salikt vairāk, nekā varēs apēst vienā reizē. Uzglabāšanas termiņš – no 3 nedēļām līdz 2 mēnešiem atkarībā no uzturētās temperatūras saldētavā.

Syrniki pēc atkausēšanas tiek gatavoti pēc tāda paša principa kā tad, ja tos pagatavotu tieši pirms cepšanas. Atšķirība būs tikai cepšanas laikā katrā pusē – tas palielināsies līdz 5 minūtēm, jo galvenā syrniku sastāvdaļa pēc atkausēšanas izdala vairāk mitruma nekā svaigā veidā.

Ar tādiem pašiem panākumiem var sasaldēt produktus, kuros biezpiens ir pildījums – pelmeņus, pankūkas un tā tālāk.

Kādus biezpiena produktus labāk nesasaldēt

Parasti jebkuru biezpiena produktu var sasaldēt (pat gatavu biezpiena kastroli). Bet Jums jāatceras, ka pēc atkausēšanas produkts var tik ļoti zaudēt savu kādreiz pievilcīgo izskatu, ka uzreiz iezagsies doma, ka tas ir sabojājies un nederīgs lietošanai.

Šajā kategorijā ietilpst biezpiena sieriņš. Jau tā sasmalcinātā struktūra atkausēšanas laikā mitruma izdalīšanās dēļ pārvērtīsies par putru. Un tagad iedomājieties, ka sieriņš bija šokolādē. Piekrītiet, tādu apēst negribēsies. Tas pats attiecas uz biezpiena masu. Atkausējot viss šķidrums it kā iesūksies atpakaļ, un konsistence būs šķidra. Ja Jūs tomēr esat nolēmuši eksperimentēt un rezultāts būs nomācošs, tad vienmēr ir iespēja izmantot šādas masas biezpiena kastrolī.

Kā pareizi atkausēt biezpienu

Un tā Jūs esat nolēmuši kaut ko pagatavot un izņēmuši iepriekš sasaldētu biezpienu. Lai to atkausētu, Jums ir vairāki veidi:

Vēsā ūdenī

Iespējams, kādam šī metode nav pazīstama, bet dažas saimnieces to izmanto diezgan bieži. Pāris stundu laikā var iegūt atkausētu biezpienu ar minimāliem zudumiem pēc procesa pabeigšanas. Lai to izdarītu, pietiek ievietot maisiņu ar biezpienu tā sauktajā aukstajā vannā (ūdenim pilnībā jāpārklāj produkts).

Neizmantojiet karstu ūdeni, pat ja ļoti vēlaties paātrināt atkausēšanu. To nevajadzētu darīt divu iemeslu dēļ: pirmais – garšas īpašību zudums, otrais – produkta piesārņojums.

Ledusskapī

Visplašāk izmantotā un faktiski tradicionālā atkausēšanas metode. Pietiek vienkārši naktī ievietot trauku ar biezpienu ledusskapī, un tas būs atkausēts jau līdz rītam. Izšķiroša loma būs atkausējamā produkta daudzumam – jo lielāks tā apjoms, jo ilgāks process. Šeit palīdzēs mūsu veiktā proporciju plānošana – divi 200 g iepakojumi atkausēsies ātrāk nekā viens 400 g sasaldēts biezpiena gabals.

Izmantojot šīs divas metodes, neaizmirstiet notecināt lieko šķidrumu, kas radies atkausēšanas rezultātā. Šāda darbība ievērojami uzlabos no biezpiena gatavotā ēdiena kvalitāti.

Sasaldēta biezpiena izmantošana

Ātrākais veids no visiem uzrādītajiem. Tomēr jāatceras, ka tas nav piemērots visiem biezpiena ēdieniem. Sasaldētie skābpiena graudiņi, kas tiek pievienoti gatavošanas procesā, mierīgi pieņems zupas vai dārzeņu sautējumus, kuru receptē ir biezpiens. Vajag tikai pievienot dažas minūtes kopējam gatavošanas laikam un ik pa laikam apmaisīt, lai biezpiens vienmērīgi izkliedētos pa visu ēdienu.

Atkausēts biezpiens ir jāizmanto 24 stundu laikā. Neaizmirstiet novērtēt produkta smaržu un krāsu. Ievērojot visus noteikumus, tas neatšķirsies pēc minētajiem parametriem no svaiga – tikpat sniegbalts un ar izteiktu biezpiena smaržu bez liekas skābenuma.

Patīkams bonuss gardas un veselīgas pārtikas cienītājiem – aizmirstiet savas bažas, ka sasaldēšana nogalina visas derīgās vielas produktos. Pārtikas produktu pētījumi ir parādījuši, ka visas īpašības saglabājas līdz 3 mēnešiem.