Augu un saulespuķu eļļa: atšķirības

Augu eļļu grupā ietilpst visas eļļas, kuras iegūst no augu izcelsmes izejvielām (kukurūzas, olīvu, sojas, linu). Saulespuķu eļļa nav izņēmums. To iegūst no sēklām.

Kas jāzina par augu eļļu

Augu eļļas plaši izmanto mūsdienu rūpniecībā. Pārdošanā ir plašs eļļu sortiments, kuras tiek izmantotas gan pārtikas, gan rūpnieciskiem nolūkiem. Vērtība ir daudzu noderīgu īpašību dēļ.

Viens no izplatītākajiem tauku veidiem, kas atrod ļoti plašu pielietojumu cilvēka uzturā, ir augu eļļas. Lai iegūtu eļļu, graudus un augļus sasmalcina un uzkarsē, pēc tam izspiež eļļu, izmantojot presēšanas vai ekstrakcijas metodi.

Presēšana ietver procesu, kurā izejvielas vai veseli augļi tiek atdalīti no virsmas apvalka. Pēc tam notiek sasmalcināšana, kuras mērķis ir atbrīvot eļļu no mīkstuma.

Otro metodi uzskata par sekundāru. To veic pēc presēšanas pabeigšanas. Rezultāts ir atlikušo eļļas vielu iegūšana. Šī metode ir efektīva un ekonomiska.

Augu eļļa ir ļoti kalorijām bagāta, jo tauki veido aptuveni 100%.

Pēc polinepiesātināto taukskābju daudzuma parasti nosaka produkta uzturvērtību. Tās ir nepieciešamas cilvēka organismam pareizai šūnu veidošanai. No tā izriet secinājums: augu eļļām ir jābūt uzturā jebkurā vecumā. Par labāko augu tauku veidu uzskata saulespuķu eļļu. Tās pielietojums kulinārijā ir diezgan plašs:

• vinegretu un vasaras salātu mērcēšana;
• dažādu veidu mērču un piedevu pagatavošana;
• dārzeņu un zivju cepšana;
• cepšana.

Pēc konsistences izšķir:

• šķidra;
• cieta.

Eļļu var iegūt vairākos veidos:

1. Aukstā metode – sasmalcinātas sēklas izspiež ar preses palīdzību.
2. Karstā – veic karsēšanu līdz 100 grādiem un pēc tam sasmalcinātu sēklu izspiešanu.
3. Ekstrahēts – veselībai nelabvēlīga izspiešanas metode, kas sastāv no tauku izšķīdināšanas benzīnā un pēc tam tā iztvaicēšanas.

Eļļu var iedalīt veidos atkarībā no tās attīrīšanas veida:

1. Nerafinētu eļļu filtrē un mehāniski attīra. Produktā ir saglabātas visas noderīgās īpašības. Pēc konsistences eļļa ir bieza, ar izteiktu smaržu un krāsu. Tā ir piemērota salātu mērcēšanai, bet cepšanai nav ieteicama.
2. Rafinēta eļļa ir izgājusi visus attīrīšanas veidus, izņemot filtrāciju. Tai nav smaržas un garšas, tā ir piemērota cepšanai, ieteicama kulinārijas ēdienu pagatavošanai.
3. Hidratēta eļļa tiek attīrīta, izsmidzinot karstu ūdeni. Tas ir produkts bez nogulsnēm un citiem piemaisījumiem.
4. Dezodorēta eļļa tiek attīrīta ar karstu tvaiku vakuumā. Tai nav smaržas, garšas vai krāsas.

Saulespuķu eļļa

Saulespuķu eļļu iegūst, audzējot īpašas saulespuķu sēklu šķirnes. Krievija un Ukraina ir vadošās šīs eļļas ražotājvalstis. Par šī produkta ražošanas tehnoloģiju pionieri tiek uzskatīta Krievija. Tā sāka ražot eļļu no saulespuķēm 19. gadsimta sākumā. Šis augs labi panes Krievijas un Ukrainas klimatu un ir diezgan labi kultivējams šajās valstīs.

Saulespuķu eļļa ir augstas kaloritātes. Tās tauku saturs sasniedz 100%. Runājot par šo produktu, var izcelt tā daudzpusību lietošanā un augstās garšas īpašības. Tajā ir arī liels daudzums E vitamīna.

Ir ierasts izdalīt divus galvenos šīs eļļas veidus. Tā var būt nerafinēta un rafinēta. Citi sastopamie veidi nav guvuši tik lielu izplatību.

Saulespuķu eļļu plaši izmanto medicīnā ārstēšanai un profilaksei pret tādām slimībām kā, piemēram, gremošanas orgānu, sirds un asinsvadu sistēmas, kustību aparāta patoloģijas. Eļļu pievieno ziedēm, izmanto kosmetoloģijā.

Eļļai ir arī kaitīgas īpašības. Cepot izdalās kancerogēni. Eļļu nav ieteicams izmantot atkārtoti. Pēc gatavošanas panna noteikti jānomazgā. Eļļa jāuzglabā tumšā vietā.

Saulespuķu un augu eļļu līdzības un atšķirības

Saulespuķu eļļa pieder pie augu eļļu grupas. Pareizās proporcijās tās ļoti labvēlīgi ietekmē mūsu organismu. Šo apgalvojumu pamato tajās esošo vitamīnu un aminoskābju grupu saturs. Jebkuru no tām var izmantot ēdiena gatavošanai. Šīs eļļas ir ļoti līdzīgas pēc ražošanas metodēm un veidiem, tās var būt gan rafinētas, gan nerafinētas.

Runājot par atšķirībām, to nav daudz, bet tās ir:

1. Augu eļļu ražo no daudziem kultūraugiem (liniem, kokosriekstiem, sezama, olīvkoka augļiem, zemesriekstiem). Ar saulespuķu eļļu viss ir vienkārši – to gatavo no saulespuķēm.
2. Rūpniecībā galvenokārt izmanto augu eļļas, saulespuķu eļļa tiek izslēgta.
3. Krievijā visaktuālākās ir saulespuķu eļļas, savukārt augu eļļas – ārzemēs.
4. Atkarībā no eļļas īpašībām, tās iedarbībai uz noteiktu orgānu ārstnieciskos vai profilaktiskos nolūkos ir nozīme.

Augu eļļu šķirnes

Saulespuķu eļļai ir augsta uzturvērtība un bioloģiskā vērtība. Aminoskābju sastāvā galvenokārt ir taukskābes. Vērtīgākās ir vielas, kas atrodas nogulsnēs.

Saulespuķu eļļas olbaltumvielas ir līdzīgas vistas olas olbaltumvielām. Tajā ir arī citi derīgi mikroelementi.

Saulespuķu eļļa tiek ražota dažādos zīmolos, šķirnēs un dažādiem lietošanas mērķiem. Vērtīgākais eļļā ir nogulsnes. Produktu ieteicams lietot aukstajiem ēdieniem. Plauktos var atrast arī linsēklu un kaņepju eļļu.

Augu eļļas noderīgās īpašības

Nerafinētu augu eļļu nav ieteicams izmantot cepšanai. Labāk to šādā gadījumā aizstāt ar dezodorētu vai rafinētu. Rafinējot tiek noņemta smarža un nevēlamās vielas. Šādu eļļu var izmantot jebkuru ēdienu pagatavošanai.

Augu eļļai ir uzturvielām bagāta produkta īpašības, kas ir bagāta ar taukskābēm. Bet tā nesatur holesterīnu, jo tās sastāvā nav dzīvnieku tauku. Augu eļļa, gluži pretēji, veicina holesterīna izvadīšanu no organisma, kas ir trombu veidošanās un sirds un asinsvadu slimību profilakse.

Olīveļļu izgatavo no olīvu augļiem. Tā sastāv no polinepiesātinātajiem taukiem, kas veicina dzīvnieku tauku šķelšanos. Produkts ir bagāts arī ar A, D, E, K vitamīniem, kas nepieciešami cilvēka dzīvības funkcijām.

Eļļas izvēle

Izvēloties saulespuķu eļļu, jāpievērš uzmanība derīguma termiņam, krāsai, iepakojuma kvalitātei. Tas vēlāk var ietekmēt ēdiena gatavošanas kvalitāti un medicīnisko mērķu sasniegšanu.

1. Lai noteiktu svaigumu, vizuāli jāpārbauda produkta caurspīdīgums. Ja ir nogulsnes, tad eļļa ir beidzies derīguma termiņš. Produktu ieteicams uzglabāt ledusskapī ne ilgāk par diviem mēnešiem.
2. Eļļas kvalitāte ir atkarīga arī no spiedienu skaita. Otrā spiediena produkts ir lētāks. Izejvielu kvalitāte ir ne mazāk svarīga.
3. Vērtīgākais augu eļļā ir taukskābju (piesātināto, mononepiesātināto, polinepiesātināto) saturs.
4. Nerafinēta aukstās spiešanas augu eļļa ir visveselīgākā, jo tajā saglabājas maksimālais labvēlīgo vielu daudzums. Šāda produkta derīguma termiņš ir īss. To ieteicams uzglabāt vēsā vietā stikla traukā.

Pašlaik veikalu plauktos ir plašs eļļu sortiments. Priekšroka jādod tām, kas nepieciešamas noteiktu ēdienu pagatavošanai vai profilaksei un ārstēšanai. Labāk izvēlēties eļļu, kuras sastāvā ir vairāk vitamīnu un labvēlīgu vielu. Uzturā ieteicams lietot kombinētās eļļas.

Visi augu eļļas ir labvēlīgi cilvēkam, ja tās lieto mērenā daudzumā.