Kā atšķaidīt sauso pienu: noderīgi padomi

Piens ir veselīgs un barojošs, tāpēc to vajadzētu dzert visu vecumu cilvēkiem. Jau sen ir izgudrota sausā piena iegūšanas tehnoloģija, kas veiksmīgi aizstāj dabīgo analogu. Pulveri izmanto gan ražošanā, gan mājas virtuvē. Atšķaidot ar ūdeni, no pulvera viegli un vienkārši iegūst atjaunotu pienu, kas ir gatavs lietošanai un ēdiena gatavošanai, un tas faktiski nemaz nav sliktāks. Bet ir svarīgi zināt, kā pareizi atšķaidīt sauso pienu ūdenī, lai produkts nezaudētu labumu un nekļūtu kaitīgs.

Žāvēšanas tehnoloģija

Varētu šķist, ka sausais piens ir ķīmija. Bet tas faktiski ir dabisks produkts. Tas tiek izgatavots īpašā iekārtā, žāvējot šķidro pienu. Tā rezultātā pulverim ir mazāks svars un to var uzglabāt daudz ilgāk nekā šķidro variantu. Nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi, tāpēc pulveri bieži izmanto uzņēmumi. Viņiem ir izdevīgāk iepirkt produktu un neuztraukties par tā saglabāšanu, jo to var uzglabāt līdz 9 mēnešiem sausā vietā, turpretī šķidrais piens ir jātur ledusskapī un tikai īsu laiku.

Mājsaimniecībā pulveri arī plaši izmanto. Lielpilsētas apstākļos dabīgu pienu no govs ir grūti iegūt, un veikalos prece ievērojami atšķiras no īstas lauku piena. Tāpēc daudzas saimnieces pērk sauso pienu, lai vēlāk nepieciešamības gadījumā iegūtu šķidro pienu dzeršanai vai ēdiena gatavošanai.

Nav jāuztraucas par to, ka piens drīz sabojāsies. Bieži cilvēki domā, ka sausais produkts nevar būt dabisks. Protams, ir grūti nosaukt jebkuru pulveri par pilnīgi dabīgu. Tomēr žāvēšanas tehnoloģija ir tāda, ka no šķidrā produkta procesā tiek izņemts ūdens. Noderīgās vielas paliek, tāpēc uz to reti rodas alerģija. Tehnoloģija veiksmīgi tiek izmantota kopš 19. gadsimta. Par kvalitāti nav jāuztraucas, ja produkts tiek iegādāts no uzticama ražotāja.

Sausā piena ražošanai izmanto tikai dabīgu govs pienu. Ar īpašu iekārtu palīdzību šķidrums vispirms tiek sabiezināts un pēc tam izžāvēts augstā temperatūrā un kristalizēts.

Produkta sastāvs

Par sausā produkta vērtību ir viegli pārliecināties, ja izpēta sastāvu. Pulverim ir kaloriju saturs līdz 550 kcal uz 100 g masas. Vājpiena variantam ir zems kaloriju saturs – līdz 370 kcal.

Produktā ir aptuveni 26 g olbaltumvielu, kas piesaista kultūristus, tauku – 27 g, ogļhidrātu – 38 g. Šāds sastāva kontrasts ar šķidro pienu ir izskaidrojams vienkārši: pēc atšķaidīšanas ar ūdeni olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu un citu elementu daudzums samazināsies, ja rēķina no 100 ml gatavā produkta.

Šāds piens ir bagāts ar vitamīniem: A, B grupas, D, C, PP, E. Tajā ir daudz kālija, nātrija, dzelzs, joda, kalcija, mangāna, sēra, selēna, kālija, magnija, neaizvietojamo aminoskābju.

Pulvera sastāvs atšķirsies atkarībā no veida:

1. Pilnpiens. Pulveris atšķiras ar visaugstāko tauku saturu sastāvā. Tomēr šī iemesla dēļ tas tiek uzskatīts par visbarojošāko. Augstā tauku satura dēļ pilnpiena sausā piena glabāšanas laiks ir īss, salīdzinot ar citiem veidiem. Šo pulvera veidu parasti mājsaimnieces izmanto kulinārijā.
2. Vājpiens. No nosaukuma ir skaidrs, ka šeit ir minimāls tauku saturs. Tehnoloģija ir tāda, ka pulvera iegūšanai izmanto pilnpienu, bet pēc iepriekšējas lieko tauku atdalīšanas. Tad šādu vājpienu žāvē iekārtās. Rezultātā iegūst vājpiena pulveri, ko var uzglabāt līdz 9 mēnešiem. Parasti to izmanto konditorejas izstrādājumiem. Bet arī mājās to bieži lieto, jo tas ir mazāk kaitīgs veselībai. Pieprasījums pēc šī pulvera ir arī no sieru ražotāju puses.
3. Ātri šķīstošs pulveris. To parasti izmanto bērnu pārtikas un to produktu ražošanā, kuriem svarīga pēc iespējas ātrāka šķīšana. Pulveris ir bagāts ar visiem iepriekš aprakstītajiem savienojumiem. Vienkārši mainās tehnoloģija: pēc pirmās žāvēšanas iegūtās sastāvdaļas sajauc, samitrina un atkārtoti žāvē.

Kā pareizi atšķaidīt sauso pienu

Piezīmei:

• 1 tējkarote ar kaudzīti – 12 g;
• 1 tējk. bez kaudzītes – 5–7 g;
• 1 ēdamkarote ar kaudzīti – 25 g;
• 1 ēdamk. bez kaudzītes – 20 g.

Faktiski viss ir vienkārši, jo sausais piens ir jāatgriež šķidrā stāvoklī, tāpēc daudzi cilvēki vienkārši atšķaida pulveri ar ūdeni «uz aci». Tomēr šeit ir savas pagatavošanas nianses, kuras ir svarīgi zināt.

Ir jāievēro proporcijas. Paši ražotāji iesaka tiekties uz proporciju 8 (ūdens) pret 1 (pulveris). Piemēram, ja izmanto 200 ml ūdens, tad tajā jāatšķaida apmēram 5 tējkarotes bez kaudzītes (25 g) sausā piena. Turklāt jāizmanto silts ūdens, lai atšķaidīšanas process būtu pareizs. Bet tas ir nosacīti, jo proporcijas var mainīties atkarībā no mājsaimnieces mērķiem.

Daži vispār iesaka atšķaidīt 10 pret 1. Bet tā ir pārapdrošināšanās, lai galu galā neiznāktu pārāk trekns piens.

Ieteikumi pagatavošanā:

1. Sausais piens lieliski šķīst siltā ūdenī. Izmantojot aukstu šķidrumu, noteikta daļa pulvera vienkārši kļūs par “kunkulīšiem”, no kuriem vēlāk grūti atbrīvoties.
2. Nav jāizmanto karsts ūdens, jo pulveris sarecēs. Tāpēc optimālais variants ir silts ūdens, bet ne uzreiz pēc tam, kad tas ir vārījies. Ūdeni gandrīz vienmēr uzvāra, jo ne visiem mājās ir filtri. Tāpēc pēc vārīšanas jāpagaida, līdz ūdens vismaz neapdegs.
3. Nav ieteicams gatavošanas procesā izmantot mikseri, ja nevēlaties, lai piena vietā iegūtu piena putas.
4. Sausā pulvera atšķaidīšanas procesā mājas apstākļos jāievēro šāds ieteikums: pakāpeniski pievienojiet siltu ūdeni pulverim un labi samaisiet. Tieši ūdeni pulverim. Ja rīkosieties pretēji (t.i., iebērsiet pulveri ūdenī), vēlāk ilgi būs jāatbrīvojas no kunkulīšiem.
5. Nepieciešams laiks, lai pulveris pilnībā izšķīstu. Tāpēc pienam jāļauj nedaudz nostāvēties.

Pastāv uzskats, ka sausais piens vispār nav piens. Tā ir kļūda, un šādu atšķaidītu produktu var izmantot līdzvērtīgi parastajam, jo labums nekur nepazūd. Faktiski prasmīga pulvera atšķaidīšana ir tā iepriekšējā stāvokļa atjaunošanas process. Tāpēc nav jābaidās to lietot.

Tāpat pastāv uzskats, ka sausais piens ir kaitīgs un bīstams. Lai gan arī tas ir maldīgs priekšstats, jo pat iepirktajā pienā bieži ir pulveris. Visi lielie uzņēmumi, kas ražo piena produktus, ražošanā izmanto arī sauso pienu, jo ziemā vienmēr ir problēmas ar vajadzīgā dabīgā izejmateriāla piegādi.

Ir vērts atzīmēt, ka atšķaidītam pienam ir nedaudz mazāk labvēlīgu īpašību nekā pienam, kas iegūts no govs. Bet tas nekādā gadījumā nav kaitīgs. Vienīgais kaitējums ir laktoze tiem, kas to nepanes. Tā ir arī pulverī. Turklāt cilvēkiem ar laktozes nepanesību parasto pienu dzert arī nav ieteicams.

Rupji sakot, ja jāizvēlas starp dabīgu lauku pienu un ūdenī rekonstruētu pulveri, tad labāks ir pirmais variants. Bet, ja izvēle ir starp parastu pasterizētu pienu no veikala un atšķaidītu pulveri, tad atšķirības šeit faktiski nav. Tāpēc nav jātic, ka sausais piens a priori ir kaitīgs.

Bet nianses ir. Lieta tāda, ka arī šeit ir negodīgi ražotāji, kas atļaujas pulverim pievienot augu taukus, lai aizstātu piena proteīnu. Tāpēc ir ļoti svarīgi lasīt sastāvu uz produkta iepakojuma veikalā, jo šādas piedevas ne tikai atņem pienam daudzas labvēlīgās īpašības, bet arī padara to bīstamu organismam.

Šķidrā piena iegūšanas tehnoloģija mājas apstākļos

Piens ir nepieciešams dažādām vajadzībām, tāpēc pagatavošanas tehnoloģija var atšķirties. Šī specifika ir jāņem vērā, lai galu galā iegūtu lietošanai piemērotu produktu.

Lai iegūtu glāzi (200 ml) gatavā piena ar tauku saturu 3,2%, ūdenī jāpievieno 6–7 tējkarotes pulvera. Ja tas ir pārāk trekns, karotīšu skaits jāsamazina līdz 5. Tad gatavā piena tauku saturs būs aptuveni 2,6%. Precīzam aprēķinam jāzina paša pulvera tauku saturs (norādīts uz iepakojuma) un jābūt mērkarotei.

Kad saimniece ir noteikusi pulvera daudzumu, ir laiks sagatavot ūdeni. Labi, ja ir filtrs. Pretējā gadījumā var uzvārīt ūdeni un gaidīt, līdz tas atdziest līdz aptuveni 60 grādiem.

Jāņem piemērota dziļuma trauks, kurā iebērt izmērīto sausā piena daudzumu. Pēc tam pakāpeniski ielej tajā ūdeni plānā strūklā, vienlaikus maisot maisījumu ar karoti. Tā jāturpina, līdz tiek panākta pilnīga izšķīšana, un izliet atlikušo ūdeni. Pilnīgai pagatavošanai viss jāatstāj uz 10–15 minūtēm.

Proporciju nozīme

Ēdieni ir dažādi, un tiem ir nepieciešams piens ar atšķirīgu tauku saturu. Lai ēdiens būtu garšīgs un veselīgs, sausais piens jāatšķaida pareizi, proti, ņemot vērā proporcijas. Iepriekš minētais variants attiecās uz piena sākotnējā stāvokļa atjaunošanu no pulvera. Parasti tas ir šķidrums dzeršanai. Bet bieži saimnieces gatavo ēdienus no piena, un šeit jau var improvizēt.

Pankūkas

Piemēram, pankūku pagatavošanai pulveri pat nav jāatšķaida ūdenī. Ērtāk tam pievienot nepieciešamās sastāvdaļas (sāli, cukuru, olas) un visu labi samaisīt. Tikai pēc tam var pievienot siltu ūdeni maisījumam.

Būs nepieciešamas 2–3 olas, šķipsniņa sāls, dažas karotes cukura pēc garšas un 5–7 karotes sausā piena. Pēc samaisīšanas ielej 300 ml ūdens. Atkal – ūdeni maisījumā, bet nekādā gadījumā ne otrādi. Pakāpeniska ūdens pievienošana un paralēla maisīšana rezultātā dod viendabīgu masu bez kunkuļiem.

Pēc tam masai pievieno 1–2 glāzes miltu un visu vēlreiz samaisa līdz viendabīgumam. Beigās ielej vēl nedaudz eļļas. Klasiskā pankūku recepte ir gatava. Katrai saimniecei ir sava recepte, tāpēc sastāvdaļu daļas var mainīt pēc vēlēšanās.

Putra

Lai pagatavotu putru ar pienu, nosakot proporcijas atšķaidīšanai, jāvadās no gatavā produkta galīgā tauku satura. Iepriekš tika teikts, ka optimāla piena ar 2,6% tauku saturu iegūšanai nepieciešamas aptuveni 5 karotes bez kaudzītes uz 200 ml ūdens (vai 6 ēdamkarotes bez kaudzītes uz 1 litru). Tam vajadzētu pietikt mannas, rīsu, griķu putras u.c. pagatavošanai. Ja kāds vēlas treknāku, neviens neaizliedz pievienot nedaudz vairāk pulvera, bet ražotāji apgalvo, ka jebkura apjoma rekonstruēta piena iegūšanai jāievēro proporcija 8 pret 1.

Vienai standarta porcijai putras (200–300 g) nepieciešama glāze ūdens un 5 tējkarotes pulvera. Attiecīgi 4 porcijām nepieciešams litrs ūdens un 6 ēdamkarotes pulvera.

Atšķaidīšanas tehnoloģija neatšķiras no piena atjaunošanas: pulverim pakāpeniski pievieno siltu ūdeni, nepārtraukti maisot. Atšķirība ir tikai tajā, ka nav jāatstāj gatavais piens uz 10–15 minūtēm. Kad pēc maisīšanas ir iegūta viendabīga masa, uzreiz var iemaisīt putraimus un vārīt putru līdz pilnīgai gatavībai.

Bērnu barība

Bērnu pārtikā sausais piens arī bieži tiek izmantots, gan speciālo maisījumu sastāvā, gan parastā veidā. Gadās, ka meitenēm nav sava piena barošanai, vai arī mamma vienkārši nolēmusi pārtraukt zīdīšanu. Cita situācija – kad bērnam augot nepieciešams vairāk piena, bet mammai tā jau nepietiek. Nevar atņemt mazam bērnam derīgās sastāvdaļas. Tāpēc problēmu palīdz atrisināt sausais piens, jo tajā nav nekā kaitīga. Un tas principā ir ērti, jo pulveri var ilgstoši uzglabāt.

Pirmkārt, jāpārliecinās, ka produkts ir iegādāts no uzticama ražotāja un sastāvā nav aizdomīgu vielu, piemēram, augu eļļu (īpaši palmu eļļas).

Noteikti jākonsultējas ar ārstu, kurš ņems vērā mazuļa individuālās īpašības. Ja nav īpašu prasību attiecībā uz tauku saturu, var droši gatavot pienu bērnam, vadoties pēc instrukcijām, kas norādītas uz iepakojuma.

Ļoti svarīgi apmeklēt ārstu. Jo var izrādīties, ka bērnam ir alerģija pret treknu pienu. Tad proporcijas būs rūpīgi jākoriģē.

Iespējamais kaitējums un kontrindikācijas

Atšķaidīts piens var kaitēt. Bet tas nav tādēļ, ka tas ir no pulvera, jo kaitējumu nodara arī parasts piens. Vienkārši jāseko līdzi proporcijām, lai galu galā neiegūtu pārāk treknu produktu. Pārējais ir atkarīgs no patērētā produkta daudzuma un individuālās panesības. Ja cilvēkam patīk katru dienu dzert pienu litriem, tas var izrādīties kaitīgi, turklāt neatkarīgi no tā sākotnējā stāvokļa.

Tieši pārāk trekns piens bieži ir problēmu cēlonis. Ja cilvēks vienā litrā ūdens ir atšķaidījis nevis 6 tējkarotes, bet 8, tad skaidrs, ka tā ir liela holesterīna deva, kas spēj nodarīt kaitējumu organismam, ja produktu lieto katru dienu vai lielos daudzumos.

Vēl viena problēma, kas saistīta ar pārmērīgi treknu atjaunotu pienu proporciju neievērošanas rezultātā, – ateroskleroze. Šeit pieskaita arī kaitējumu sirdij un asinsvadiem, vispārēju stāvokļa pasliktināšanos.

Nav ieteicams dzert atšķaidītu pienu pirms gulētiešanas vai no rīta pēc vingrošanas. Tajā ir kazeīns, kura pārstrādei organisms prasa aptuveni 2 stundas.

Galvenās saimnieču kļūdas, atšķaidot sauso pulveri

1. Produkta atšķaidīšana no nolaidīga ražotāja vai pulvera sastāva pētīšanas ignorēšana.
2. Produkta izmantošana, kas ir nepareizi uzglabāts vai kam beidzies derīguma termiņš.
3. Auksta ūdens izmantošana atšķaidīšanā. Tas noteikti novedīs pie sliktas un nepilnīgas šķīšanas, veidojoties kunkuļiem. Ne tikai tas ir nepatīkami (sakošļāt kunkuļus mutē), bet arī ne viss pulveris izšķīst, tātad piens izrādīsies ne tāds, kā gaidīts.
4. Verdoša ūdens izmantošana. Ja ielej ūdeni virs 60 grādiem, tas noteikti novedīs pie piena sarecināšanās galu galā.
5. Elektroierīču izmantošana, kas no piena pagatavos putas, turklāt viss pulveris arī neizšķīst. Viss jādara ar rokām.
6. Nepareiza secība. Vēlamais rezultāts būs tikai pakāpeniski pievienojot ūdeni sausajam pienam, nevis otrādi. Pretējā gadījumā neizbēgami veidosies tie paši kunkuļi.
7. Proporciju neievērošana. Tā rezultātā iegūs nevis derīgu, bet pat kaitīgu pienu.

Secinājuma vietā
Starp šķidro pienu no veikala un sauso variantu nav atšķirības. Žāvēšanas tehnoloģija ir tāda, ka tiek noņemts tikai ūdens. Kaitēt var tikai nepareiza atšķaidīšana, kad beigās tiek iegūts pārāk trekns produkts. Tad var rasties arī veselības problēmas pēc lietošanas.

Ja viss ir izdarīts pareizi, tad no rekonstruētā piena būs tikai labums. Izņēmums ir individuāla nepanesība.

Daudzas meitenes biedē pulvera kaloriju saturs. Veselajam sausajam pienam rādītājs sasniedz 500 kcal. Tas ir daudz, bet visi aizmirst, ka pulveri vēl jāatšķaida. Ja ņem 120 g pulvera un atšķaida litrā ūdens, tad iegūs aptuveni litru piena. Tātad 100 ml būs tikai apmēram 40–50 kcal. Un tas ir tieši tikpat, cik veikalā nopērkamajā pienā. Tāpēc par savu figūru noteikti nav jāuztraucas.