Arbūza mīkstuma ievārījums: 6 receptes

Saldais, sulīgais, burtiski uz mēles kūstošais arbūzs lutina ar savu grezno garšu no augusta vidus. Žēl, ka sezona tik ātri beidzas. Bet var izmantot nelielu viltību un sagādāt ziemai nedaudz aromātiska garduma, pagatavojot ievārījumu no arbūza mīkstuma pēc dažādām receptēm. Un pēc tam aukstos sniegotos vakaros atvērt pa burciņai, baudot lielisku desertu un izvēloties veiksmīgāko garšu, lai nākamajā vasarā pagatavotu vairāk šāda garduma.

Arbūza jautājums

Ar šo augu ir izveidojusies ļoti interesanta situācija. Joprojām zinātnieki nav izlēmuši, pie kā pieskaitīt arbūzu – pie ogām vai augļiem. Arī recepšu grāmatās nav skaidrs, kurā sadaļā meklēt patikušo pagatavošanas veidu. Bet šajā gadījumā tautas atjautība ir uzvarējusi zinātnisko pieeju, vienkārši nosaucot arbūzu par "ķirbjaugu". Ar to strīds ikdienas līmenī bija beidzies, un ziemas sagatavju receptes ir izkaisītas pa sālījumu, marināžu un saldo desertu sadaļām.

Arbūza garšas īpašības ir atkarīgas no audzēšanas reģiona. Šai kultūrai ir nepieciešama plaša telpa, jo tās stīgas ir ložņājošas, sasniedzot 4 m. Uz tām veidojas gaiši dzelteni ziedi, pēc tam sēklotnes. Lai augļi būtu lieli, atstāj tikai daļu, ne vairāk kā 8–10 gabalus uz viena auga, pārējos noņem.

Par priekšteci tiek uzskatīta Āfrikas dienvidos augošā tsamma melone. Pieminējumi par šo kultūru ir sastopami Senajā Ēģiptē kā ūdens, pārtikas un zāļu avotu. Uz savvaļas sugas pamata ir izaudzētas daudzas šķirnes un hibrīdi, kas atšķiras pēc formas, izmēra, garšas īpašībām un nogatavošanās termiņiem. Daudzi no tiem ir aklimatizēti centrālajiem un ziemeļu reģioniem.

Sastāvs un kaloriju saturs

Lielāko daļu arbūza mīkstuma, līdzīgi kā gurķim, veido ūdens. Tajā ir daudz derīgu vielu, kas tiek aktīvi izmantotas svara kontroles programmās, vispārējā veselības uzlabošanā, kosmetoloģijā.

Īpaši svarīgi veselībai ir antioksidanti un unikālā aminoskābe citrulīns. Ne mazāku vērtību veido:

• fruktoze;
• Glikoze;
• pektīni;
• sārma vielas;
• A, C, E, PP, B grupas vitamīni;
• dzelzs;
• magnijs;
• kalcijs;
• fosfors;
• kālijs;
• cinks;
• niacīns;
• ciete;
• neaizvietojamās aminoskābes;
• piesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes.

Kaloriju saturs 100 g smagā gabaliņā nepārsniedz 27–28 kcal, turklāt glikēmiskais indekss ir ļoti augsts, kas jāņem vērā vielmaiņas traucējumu gadījumā.

Augļu sēklas ir bagātas ar eļļainām vielām, kas satur palmitīnskābi, linolskābi un linolēnskābi. Pēc garšas arbūzu sēkliņu eļļa ir līdzīga olīveļļai, bet pēc fizikāli ķīmiskajām īpašībām – mandeļu eļļai. To bieži izmanto kā pamatu eļļas masāžas kompozīcijām.

Arbūza derīgās īpašības

Praktiski jebkura šīs ķirbju dzimtas kultūras daļa tiek izmantota. Mīkstumam ir spēcīga urīndzenoša, tūsku mazinoša, pretiekaisuma un pretdrudža iedarbība. Nelielas arbūza porcijas aktivizē zarnu peristaltiku, novērš aizcietējumus, izvada atkritumvielas un toksīnus.

Regulāra augļu iekļaušana uzturā stiprina imunitāti, atbalsta redzes asumu, uzlabo ādas elastību un paātrina tauku sadalīšanos. Magnijs ir labvēlīgs sievietes organismam jebkurā vecumā, atbalstot vielmaiņas ātrumu, stabilizējot nervu sistēmas darbību, novēršot priekšnoteikumus krampju rašanās un gludās muskulatūras saraušanai, kas ir īpaši svarīgi grūtniecības laikā.

Interesanti: arbūza mīkstumā atrodas ievērojams daudzums L-citrulīna, kas stabilizē asinsvadu stāvokli un novērš pēkšņus spiediena lēcienus.

Arbūzs tiek vērtēts par spēju:

• nomākt vēža šūnu attīstību;
• neitralizēt oksidatīvo procesu sekas;
• novērst priekšlaicīgu novecošanos;
• stimulēt nieru darbību;
• atjaunot mikrofloru pēc ilgstošiem medikamentozās ārstēšanas kursiem;
• uzlabot aknu darbību, samazinot to noslodzi.

Vīriešiem nevajadzētu atstāt novārtā saldo mīkstumu un sezonas laikā censties papildināt organisma rezerves ar vērtīgākajām aminoskābēm, kas uzlabo potenci un palielina seksuālo tieksmi.

Sievietēm lielu labumu dod sēklas, kurās magnija daudzums pusotras reizes pārsniedz dienas devu. Bet arī sulīgie mīkstuma gabaliņi noderēs, samazinot emocionālo spriedzi, novēršot tūsku, uzlabojot ādas turgoru un sejas krāsu.

Arbūza mīkstuma ievārījuma ieguvumi

Pēc termiskās apstrādes lielākā daļa derīgo vielu zūd vai sadalās vienkāršākās. Tomēr pat puse ziemas periodā ir daudz labāk nekā nekas, tāpēc nevajadzētu palaist garām iespēju. Pat kā gardums arbūzs saglabā urīndzenošu un pretiekaisuma iedarbību, taču daudz pieticīgākā apjomā. Toties likopēna koncentrācija palielinās vairākas reizes. Ilgstošas vārīšanas laikā tā daudzums tikai pieaug. Šis ferments ir nepieciešams, lai novērstu priekšlaicīgu novecošanos, uzturētu ādas elastību un gludumu. Tas spēj saistīt un izvadīt brīvos radikāļus. Likopēns aptur šūnu ļaundabīgo pāraugšanu, tāpēc tas ir īpaši vērtīgs tiem, kuru ģimenē ir nosliece uz onkoloģiju.

Šķiedrvielas arī netiek pakļautas īpašām metamorfozēm, paliekot gandrīz nemainīgas un saglabājot peristaltikas aktivizēšanas un organisma attīrīšanas funkcijas. Tā spēj atjaunot zarnu mikrofloru, sakārtojot gremošanas trakta darbu. Tādējādi āda tiek attīrīta no kairinājumiem un izsitumiem. Šķiedrvielas aizsargā pret aptaukošanos, stabilizē holesterīna līmeni.

Arbūzu ievārījums atjauno zaudēto enerģiju ilgstošas fiziskas slodzes laikā, saglabā redzes asumu, pasargājot acis no vecuma izraisītas deģenerācijas. Tas izvada daļu urīnskābes un uztur ūdens un sāļu līdzsvaru, kā arī aktivizē nieru darbību.

Kā izvēlēties arbūzu ievārījumam

Marinādē konservēšanai nepieciešami nenogatavojušies augļi, bet saldo desertu pagatavošanai vajadzīgi tikai labi nogatavojušies, cukuroti arbūzi. Jo tie saldāki, jo mazāk cukura būs nepieciešams. Turklāt var izmantot papildu sastāvdaļas, kas piešķir ievārījumam neatkārtojamu garšu.

Svarīgi: Kārsumu vajadzētu gatavot tikai sezonā, agrie arbūzi var saturēt lielu daudzumu pesticīdu un citu vielu, ko izmanto paātrinātai ražas iegūšanai.

Ja orientējas uz šķirnēm, tad par saldākajām tiek uzskatītas:

1. Ogoniok. Izceļas ar spilgti sarkanu mīkstumu ar sīkām sēkliņām, nelielu izmēru.
2. Saharnijs Mališs. Raksturojas ar agru nogatavošanās laiku, blīvu mizu, izcilām garšas īpašībām.
3. Krimas Roze. Tiek audzēta nelielos daudzumos, praktiski nav transportējama, bet garša ir apbrīnojama.
4. Astrahaņskis. Dod lielus augļus ar cukurotu mīkstumu.
5. Holodoks. Pieder pie vēlajām šķirnēm, ilgi glabājas.
6. Fotons. Ar biezu mizu, kas piemērota sukāžu pagatavošanai, padarot to divkārt vērtīgu.

Nogatavojušos augļu izvēles princips ir vienāds jebkurai šķirnei.

1. Galvenais kritērijs – skaļa skaņa, uzsitot pa augļa sānu. Nogatavojies arbūzs atsperas, to uzsitot ar atvērtu plaukstu, ar otru roku labi jūtama atsitiens.
2. Vis saldāka būs nelaistītā raža. Tajā pašā laikā augus laista līdz augļu aizmetņu veidošanās brīdim, pēc nogatavošanās sākuma ūdens padeve tiek pārtraukta.
3. Svarīgs nosacījums ir mizas veselums. Nav pieļaujamas plaisas, mīksti fragmenti, puves pēdas.
4. Obligāti jābūt gaišam plankumam uz sāna. Tas veidojas, saskaroties ar zemi augšanas periodā. Ja tā nav, tad augļi ir noplūkti zaļi un mākslīgi nogatavināti.
5. «Astīte» nedaudz izžuvušā un savītā stāvoklī norāda uz gatavību un saldumu.
6. Izmērs uz garšu neietekmē, tāpat kā mizas tonis, ja parametri atbilst šķirnes pazīmēm. Ievārījuma pagatavošanai ērtāk izvēlēties augusta pēdējo nedēļu un septembra sākumu. Šajā laikā notiek masveida arbūzu vākšana, tie lielākoties jau ir nogatavojušies dabīgā ceļā, cena ir tuvu sezonas minimumam. Fakts ir svarīgs, jo no sākotnējā apjoma gatavajā produktā paliek ne vairāk kā 1/3.

Kā pagatavot ievārījumu no arbūza mīkstuma: receptes

Ķirbjaugi satur ļoti lielu ūdens procentu. Gatavošanas procesā tas iztvaiko, sabiezinot masas konsistenci, tāpēc būs jāuzkrāj pacietība un nepārtraukti jāmaisa ievārījums, citādi tas ātri piedegs. Emaljēti trauki ir piemēroti tikai maisījuma nostādināšanai, gardumu labāk vārīt alumīnija, vara, misiņa katlā vai pannā ar teflona pārklājumu. Ērtāk maisīt ar koka lāpstiņu. Tā neatstāj pēdas uz dibena, nesaspiež ogas un augļu gabaliņus, maigi pārvietojot tos sīrupā. Arbūzu mīkstuma ievārījuma receptes iedalās tradicionālajās un eksotiskajās, un tās vieno satriecoša garša, no kuras vienkārši nav iespējams atrauties.

Klasika

Būs nepieciešamas tikai 2 sastāvdaļas – arbūzs un cukurs proporcijā 1:1. Visgarlaicīgākais un pretīgākais ir rūpīga sēkliņu izņemšana no mīkstuma. Var izmantot viltību – vispirms nedaudz novārīt masu, bet pēc atdzišanas izberzt to caur sietu. Tad konsistence vairāk atgādinās ievārījumu, bet garšu tas praktiski neietekmēs.

Vispirms gabaliņus pārkaisa ar cukuru un atstāj uz 2–3 stundām, lai atdalītos sula. Pirmajā vārīšanās reizē sīrupu izvāra 2–3 minūtes atsevišķi. Ar to pārlej šķēlītes un atstāj uz 8–10 stundām, lai tās piesūktos. Nākamajos 2 piegājienos ievārījumu vāra tikai 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Tad verdošo masu izlej burkās un hermētiski noslēdz.

Arbūza medus

Tas ir daudz populārāks un ierastāks Pievoldžas un Astrahaņas apgabalā, kur tradicionāli audzē ķirbjaugus un iegūst bagātīgas ražas. Atšķirība no klasiskās receptes ir pagatavošanas ilgumā un obligātā sasmalcināšanā līdz biezeņa stāvoklim. Cukura patēriņš ir ļoti ekonomisks – saldām šķirnēm pilnā gatavībā būs nepieciešami tikai 250 g uz 3 kg mīkstuma. Sēkliņas iepriekš var neizņemt, tās noņemsies pēc izkāšanas caur sietu.

Sagrieztu mīkstumu liek katlā ar biezu dibenu un sutina apmēram 30 minūtes, nepārtraukti maisot. Tiklīdz visi gabaliņi kļuvuši pilnīgi mīksti, masu sasmalcina blenderī vai izberž uzreiz caur sietu. Var visu pārlikt marlē un kārtīgi izspiest. Iegūto sulu ar nelielu mīkstuma procentu, kas nokļuvis katlā, vāra apmēram 3 stundas, līdz masa sabiezē. Medus gardumu pārliek mazās burciņās.

Kubanočka

No klasikas recepte atšķiras ar citrona pievienošanu. Uz 1 kg cukura ņem 1,5 kg mīkstuma un lielu citronu. No tā nokasa miziņu, no puses augļa izspiež sulu. Vāra 2 piegājienos. Sagrieztus kubiņus pārkaisa ar cukuru un vāra uz ļoti lēnas uguns 5 minūtes no vārīšanās brīža. Masai jāatdziest, pēc tam to atkal uzvāra, jau pievienojot citrona sulu un miziņu.

Ievārījums iznāk ļoti skaists – ar caurspīdīgiem gabaliņiem un pikantu skābumu. Uzglabāt to vēlams vēsā vietā.

Ar avenēm

Oriģināls avenju un arbūza maisījums. Pagatavošanai nepieciešams:

• arbūzs – 3 kg;
• Cukurs – 300 g;
• avenes – 150 g;
• pektīns – 60 g;
• sula no 1/4 citrona.

No mīkstuma izspiež sulu, sajauc ar cukuru un pektīnu, uzvāra. Pēc 5 minūtēm pievieno citronu sulu, pēc vēl 3 minūtēm – avenes ogas. Maisījumu patur uz uguns 4–6 minūtes, nepārtraukti maisot. Šāds ievārījums izskatās ļoti skaists mazās mucveida burciņās. Caurspīdīgā rozā sīrupā reljefi izceļas rubīna krāsas avenes ogas. Šāds gardums kļūs par cienīgu rotājumu jebkurai tējas dzeršanai.

Ar valriekstiem

Metode tiem, kas nevar atļauties greznību vārīt gardumu vairākos piegājienos, bet ļoti mīl garšīgas lietas. Papildus tradicionālajam arbūzam un cukuram proporcijā 2:1, būs nepieciešama sauja nomizotu un sīkos gabaliņos sasmalcinātu valriekstu. Neparastu noti piešķirs puse tējkarotes maltu melno piparu. Tie nav rūgti, bet dod siltuma sajūtu pēcgaršā. Vārīt vajag vienā piegājienā, 40 minūtes uz lēnas uguns, uzmanīgi maisot masu no apakšas uz augšu. Gatavā stāvoklī tam vajag nedaudz sabiezēt un labi stiepties no karotes. Rieksti sanāk kraukšķīgi, bet pipari piešķir pikantumu.

Ingvera-piparmētru mikss

Arbūzu pamatnē organiski ieaužas ingvera dedzinošais svaigums un piparmētru vēsums. Receptei vajadzēs pa 1 kg cukura un mīkstuma, 30 svaigu piparmētru lapiņas un deserta karoti ingvera skaidu. Arbūza mīkstumu sagriež gabaliņos, pārkaisa ar cukuru un atstāj uz 2 stundām siltā vietā. Piparmētru sasmalcina un sajauc ar pamatmasu. Pēc 8 minūšu vārīšanas pievieno ingveru. Maisījumu vāra 3 minūtes, noņem no plīts un ļauj nostāvēties 1 stundu. Gardumu izklāj sterilizētās burkās un hermētiski noslēdz.

Jāņem vērā: Sterilizāciju veic cepeškrāsnī tikai sausā veidā. Burkās nedrīkst būt ūdens pilieni, pretējā gadījumā ievārījums «sarūgs».

Līdzīgā veidā gatavo ievārījumu ar rozmarīnu ingvera vietā.

Arbūza ievārījuma uzglabāšanas nosacījumi

Recepte neparedz ilgstošu mīkstuma vārīšanu. Ievārījums iznāk ļoti maigs un diezgan kaprīzs uzglabāšanā. Vislabāk garduma burciņām atvēlēt ledusskapja apakšējo plauktu. Īpaši tas attiecas uz recepti ar avenēm, jo tas sanāk praktiski piecu minūšu ievārījums. Nebūs slikti, ja burciņas stāvēs vēsā pagrabā vai siltinātā lodžijā.

Izņēmums ir arbūzu medus. To vāra ilgi, šķidrums gandrīz iztvaiko, un gatavajam produktam nav bīstami virtuves skapju iekšējie plaukti un pieliekamais gaitenī.

Interesanti fakti par arbūzu

1. Augs bija labi pazīstams Senajā Ēģiptē, tika audzēts līdzās citām kultūrām, izmantots pārtikā un ārstniecības nolūkos.
2. Augļa mīkstums 92% sastāv no ūdens.
3. Auga dzimtene tiek uzskatīta par Dienvidāfriku.
4. Krievijā pirmie mēģinājumi audzēt ķirbjaugu kultūras attiecas uz 17. gadsimtu.
5. Precīza botāniskā klasifikācija arbūzam vēl joprojām nav atrasta.
6. Ir izaudzēti apmēram 1200 saldā augļa šķirņu un hibrīdu, starp tiem pundurveida, gigantiskas, ovālas un kvadrātveida šķirnes.
7. Selekcionāri ir izveidojuši dzeltenas un melnas krāsas hibrīdus.
8. Lielāko arbūzu izaudzēja Loids Braits, augļa svars sasniedza 122 kg, rekords tika uzstādīts ASV.
9. Pundurarbūzi neizaug lielāki par 3–4 cm, šķirni kultivē Dienvidamerikā, sauc par Pepquinos. Augļi pēc garšas atgādina gurķi, tie ir pieprasīti restorānos kā eksotisku salātu sastāvdaļa.
10. Nekaitējot veselībai, pieaugušais cilvēks dienā var apēst līdz 3 kg saldu šķēlīšu.
11. Visbiežāk arbūzu ēd svaigā veidā, bet kā ievārījums tas iegūst pilnīgi jaunas garšas nianses un kļūst par izcilu desertu.

Arbūza mīkstuma ievārījuma foto