Apelsīnu ievārījums: 13 receptes

Apelsīna smarža daudziem asociējas ar Jaungada svētkiem. Tas ir pilnīgi saprotami, jo tieši ziemas mēnešos ir citrusaugļu sezona, kas importēti no Turcijas, Ēģiptes, Dienvidāfrikas un Marokas. Abhāzijas apelsīni nogatavojas decembrī un tiek pārdoti gandrīz līdz pat pavasarim, nedaudz aizsniedzot martu. Kad pēkšņi sakrājies nedaudz citrusaugļu, bet tos vairs negribas ēst, tad vērts atcerēties un īstenot dzīvē vairākas gardas ievārījuma receptes.

Nedaudz par apelsīnu

Šis augs tiek uzskatīts par visizplatītāko starp citrusaugļiem. Par tā izcelsmes valsti tiek minēta Ķīna, no kuras to uz Eiropu atveda portugāļu jūrnieki. Kociņi bija tik iespaidīgi ziedēšanas un augļu nogatavošanās laikā, ka Vecās pasaules valstīs ātri izplatījās mode audzēt nelielas citrusaugļu birzītes. Tā kā pat ļoti maigas ziemas bija apelsīniem kaitīgas, nācās uzbūvēt stiklotas galerijas, vēlāk nosauktas par oranžērijām no franču vārda orange, kas nozīmē «apelsīns».

Gudrie austrumu dziednieki izmantoja auga derīgās īpašības jau 2,5 tūkstošus gadu pirms mūsu ēras. Eiropiešiem bija jāatklāj tās pašiem. Vispirms viņi pievērsa uzmanību sulīgās mīkstuma apbrīnojamajām spējām remdēt slāpes, atvieglot drudža stāvokļus un atjaunot spēkus pēc smaga darba. Nākamais atklājums bija apelsīna mizas labums, kas satur milzīgu daudzumu ēterisko eļļu, kas uzlabo garastāvokli un stiprina imunitāti.

Kosmetoloģijā ātri tika atrasts pielietojums apelsīnu eļļai un augļu mizai. Tie uzlabo ādas krāsu, tonizē un atsvaidzina to, palēnina novecošanos un savelk sejas ovālu. Tīrā veidā sulu neizmanto, jo tā ir pārāk kodīga šādiem nolūkiem. Toties lieliski ir pierādījušās maskas, losjoni un toniki ar apelsīnu ēteriskās eļļas piedevu.

Saimnieces tūlīt ķērās pie kulinārijas eksperimentiem, un, tā kā citrusaugļi bija eksotiski un diezgan dārgi, tika izmantotas visas daļas. Parādījās receptes ievārījumam no mīkstuma un miziņām, kā arī sukāžu, džema un visdelikātākā konfitūra pagatavošanas veidi.

Šobrīd apelsīnu birzis var sastapt lielākajā daļā Vidusjūras piekrastes. Par galvenajām augļu ražotājvalstīm tiek uzskatītas Brazīlija, Ķīna, Indija, Meksika, Irāna, Ēģipte, Spānija.

Koks ārēji ir ļoti skaists, klāts ar nelielām, ādainām, tumši zaļām lapiņām. Ziemā tas nenomet lapas, jo pieder pie mūžzaļajiem augiem. Gada laikā lapu sega pakāpeniski atjaunojas, pilnībā neatklājot zarus. Ziedēšanas laikā koku klāj balti ziedi, kas grupēti pa 6 vienā mezglā. Augļi ir sulīgi, pārklāti ar porainu mizu, iekšpusē sadalīti daivās. Ir šķirnes ar lielu sēkliņu skaitu, bet daudziem hibrīdiem iekšpusē ir tikai 3–4 gabali.

Koka dzīves ilgums ir aptuveni 150 gadi, un tas izaug līdz 12 m. Ir zināmi ilgdzīvotāji, kuru vecums sasniedzis 400 gadus. Bagātīgas ražas gadījumā 1 koks spēj dot līdz 38 tūkst. augļu. Lielākā daļa šķirņu ir remontantās, uz zariem vienlaikus atrodas dažāda gatavības pakāpes augļi, tāpēc ražas periods ilgst vairākus mēnešus.

Sastāvs un kaloriju saturs

Sulīgā mīkstumā un miziņā ir:

• antioksidanti;
• fitoncīdi;
• vitamīni C, PP, E, B;
• pektīns;
• augļu cukuri;
• polinepiesātinātās taukskābes;
• augu olbaltumvielas;
• 60 veidu bioflavonoīdi;
• ēteriskās eļļas;
• dzelzs;
• kalcijs;
• magnijs;
• silīcijs;
• fosfors;
• kālijs;
• biotīns;
• organiskās skābes.

Kaloriju saturs ir ļoti mazs, rādītājs 100 g produkta tikpat kā pārsniedz 45 kcal robežu.

Apelsīnu ievārījuma derīgums

Citrusaugļu aromātiskajā mīkstumā ir milzīgs potenciāls ķermeņa uzturēšanai, vitamīnu un minerālsāļu deficīta novēršanai. Saules augli izmantoja Senās Ēģiptes dziednieki pat nopietnu slimību ārstēšanā.

Interesanti: Apelsīna aromāts spēj mazināt stresu un stabilizēt emocionālo fonu.

Termiskās apstrādes laikā tiek zaudēta daļa vitamīnu, bet tiek pastiprinātas citas īpašības un samazināts produkta alergenitātes līmenis. Papildus avitaminozes profilaksei un spēku atjaunošanai pēc operācijām, pārguruma un saaukstēšanās slimībām, apelsīns spēj:

• normalizēt gremošanu;
• mazināt hroniskā noguruma sindromu;
• novērst cingas un aterosklerozes attīstību;
• stabilizēt arteriālo asinsspiedienu;
• paaugstināt darbspēju un imunitāti;
• palēnināt ar vecumu saistītās izmaiņas;
• uzlabot garastāvokli.

Kā profilakses līdzekli mīkstumu, sulu un ievārījumu ieteicams iekļaut ēdienkartē pie lēnas reģenerācijas, pastāvīga spēku izsīkuma, ilgstoša stresa, paaugstinātas garīgās un fiziskās slodzes. Tūskas gadījumā noderēs augļa vieglā diurētiskā iedarbība, un cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām īpaši vērtīga kļūst augstā kālija koncentrācija augļos.

Ievārījumā saglabājas arī antibakteriālās īpašības, kas ir neaizstājamas sezonālo epidēmiju laikā. Dažas saules augļa šķēles atbrīvos no sliktas dūšas un citām toksikozes izpausmēm, palīdzēs mazināt nelabumu transportā, samazinās aizkaitināmību un uzlabos garastāvokli.

Augstais citronskābes un citrātu saturs novērš smilšu un akmeņu veidošanos nierēs, aktivizē izvadīšanas procesus. C vitamīns samazina leikēmijas un ļaundabīgo audzēju attīstības risku.

Sievietēm

Īpaša uzmanība jāpievērš citrusaugļu spējai mazināt emocionālo spriedzi, novirzot to pozitīvā virzienā. Apelsīna ēteriskā eļļa tonizē, kliedē drūmo noskaņojumu, sniedz pārliecību un novērš trauksmi. Tā spēj apturēt tuvojošos depresiju un mīkstināt PMS simptomus. Pateicoties augstajai flavonoīdu koncentrācijai, šīs īpašības saglabājas arī pēc termiskās apstrādes. Dažas karotes ievārījuma garantēti novērsīs sliktu garastāvokli un sniegs enerģijas lādiņu visai dienai.

Pektīni un šķiedrvielas stimulē zarnu darbību, paātrina izdedžu izvadīšanu, attīra organismu, pagarinot jaunību un ievērojami palēninot novecošanās procesus. Vielmaiņas paātrināšana ļauj pastiprināt programmu efektivitāti, kas vērstas uz svara kontroli un samazināšanu.

Vīriešiem

Saules citrusauglis palielina izturību, stiprina pretestību vīrusiem un slimību izraisošām baktērijām. Mīkstums un sula ātri atjauno spēkus pēc fiziskas slodzes un intensīviem spēka treniņiem.

Apelsīna pretiekaisuma iedarbība samazina prostatīta attīstības risku. Apelsīns ir pazīstams kā spēcīgs afrodiziaks – tas maigi atslābina, vienlaikus apreibinot ar kaislību.

Bērniem

Mūsdienu saldumi ir piebāzti ar krāsvielām, stabilizatoriem un garšas pastiprinātājiem. Dažkārt pēc konfektes ne tikai bērna mēle ilgi saglabā kāruma krāsu, bet pat pods smaržo pēc aromatizētājiem. Daudz veselīgāk ir dot apelsīnu. Tas stiprinās imunitāti, papildinās vitamīnu krājumus, normalizēs endokrīnās, sirds un asinsvadu, gremošanas sistēmas darbību un vienkārši iepriecinās ar bagātīgu garšu.

Svarīgi: Citrusaugļi ir spēcīgi alergēni, tāpēc to lietošanā jāievēro mērenība.

Ierobežojumi lietošanā
Svaigi augļi ir daudz veselīgāki par ievārījumu vai džemu. Taču arī kontrindikāciju tiem ir vairāk. Nav ieteicams ēst apelsīnus un dzert svaigi spiestu sulu kuņģa-zarnu trakta slimību saasinājuma, kuņģa čūlas vai paaugstināta skābuma gadījumā. Individuālas nepanesības gadījumā no tiem būs pilnībā jāatsakās. Diagnoze „nierakmeņu slimība” būs iemesls konsultēties ar ārstu, lai noteiktu citrusaugļa kaitējuma un ieguvumu attiecību. Pieaugušajiem dienā pietiek ar 2–3 augļiem, bērnam nedrīkst dot vairāk par 1 dienā.

Jāņem vērā: Apelsīnu ievārījumam kontrindikāciju ir daudz mazāk, jo daļa vielu vārīšanas laikā pārveidojas vieglāk sagremojamās formās, un augļa skābuma līmenis ievērojami samazinās.

Kā izvēlēties apelsīnus ievārījumam

Daži zinātnieki apgalvo, ka apelsīna savvaļas forma neeksistē. Pastāv hipotēze, ka auglis radies spontānas pomelo un mandarīna krustošanās rezultātā. Vai tā ir vai nav, nav svarīgi, galvenais, ka selekcionāri ir izaudzējuši daudzas šķirnes, katrai no kurām ir savas garšas īpatnības. Ir lieli augļi ar biezu mizu, mazi ar ļoti plānu miziņu. Arī to nogatavošanās termiņi ir atšķirīgi. Populārākās šķirnes, kas visbiežāk sastopamas veikalu plauktos, ir Gamlins, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina, Valencia. Pastāv apelsīni ar sarkanu mīkstumu vai tumšu mizas krāsu. Tie ir eksotiskāks produkts un pārdošanā sastopami ļoti reti.

Nav nepieciešams būt šķirņu atšķirību pazinējam un katru reizi interesēties par nosaukumu. Pietiek zināt dažas kvalitatīvu saldu augļu pazīmes.

1. Pēc svara var noteikt sulīguma līmeni. Auglim jābūt smagam, cietam. Tad vairumā gadījumu tas būs salds, nogatavojies.
2. Izmērs nav labas garšas kritērijs. Visbiežāk aiz biezas mizas apjomīgam auglim slēpjas diezgan vidējs sulīguma līmenis un skābens mīkstums. Turklāt būs jāpārmaksā par mizu, kuru pat sukādēm neiesaka izmantot.
3. Augļa izskats daudz ko pasaka. Vienmērīga piesātināta krāsa ir tikai saldiem nobriedušiem augļiem. Uz tiem nedrīkst būt iespiedumu, mīkstu vietu, tumšu plankumu.
4. Smarža uzreiz atklāj augļa kvalitāti. Tiklīdz tajā jūtama pelējuma, sasmakuma vai vīna smaka, būs jāatsakās no pirkuma. Visticamāk, ir pārkāpti uzglabāšanas un transportēšanas nosacījumi, vai arī augļi jau sāk bojāties no laika.
5. Blīvā mizas struktūra norāda uz gatavību un augstu sulīguma līmeni, bet tikai plānādainajām šķirnēm. Caur poraino mizu neko nevarēs sajust, un atkal radīsies papildu izdevumi par to, kas netiks lietots uzturā.

Ir vērts dot priekšroku vidēja izmēra augļiem ar plānu miziņu. Tieši tie visbiežāk izrādās vissulīgākie un saldākie, kas ļaus samazināt cukura patēriņu un iegūt brīnišķīgu kārumu.

Kā pagatavot apelsīnu ievārījumu: receptes

Apelsīnu ievārījumu vāra ar mizu un bez tās, ar kārtīgām daiviņām, kas saglabā struktūru, vai viendabīgas masas veidā, kas izlaista caur gaļasmašīnu. Populāras ir metodes, kurās pievieno dažādas sastāvdaļas, piešķirot klasiskajam variantam jaunas garšas nianses. Izvēle ir liela un atkarīga no saimnieces personīgajām vēlmēm.

Klasika

Vienkāršākā recepte, kurai nav vajadzīgas īpašas kulinārijas prasmes. Būs nepieciešams 1 kg cukura, nomizotas apelsīna daiviņas un nedaudz pacietības. Citrusaugļus notīra no mizas un baltajām dzīslām, sagriež kubiņos vai atstāj daiviņās. Bet šajā gadījumā tos 2–3 vietās iedur ar koka zobu bakstāmo. Virsū tos pārkaisa ar cukuru. Lai iegūtu sulu, nogaida pusstundu, tad pievieno nedaudz sasmalcinātu miziņu aromāta pastiprināšanai un sāk masu vārīt. Gatavībai būs vajadzīgas 2 stundas. Pēc saimnieces ieskatiem laiku sadala vairākās piegājienos ar sekojošu maisījuma atdzišanu vai uzreiz turpina, līdz sīrups sabiezē.

Ar ķirbi

Citrusaugļu garša ir ļoti bagātīga, tāpēc ekonomijas un dažādības labad apelsīnu apvieno ar citiem produktiem. Ķirbju bāze mīkstina skābumu, piešķir ievārījumam maigumu un smalkumu. Tas tiek novērtēts kā neatkarīgs deserts un pīrāgu pildījums.

Sastāvdaļas:

• ķirbis – 1 kg;
• cukurs – 1 kg;
• apelsīns – 2 gabali;
• ūdens – 500 ml.

Priekšroka tiek dota vidēja izmēra citrusaugļiem ar plānu mizu. Tie ir saldāki un aromātiskāki.

Ķirbi sagriež kubiņos, apelsīnus izlaiž caur gaļas maļamo mašīnu kopā ar mizu. Sēklas iepriekš izņem, citādi gatavais produkts būs rūgts. Vispirms vāra sīrupu, verdošu šķidrumu pārlej uz ķirbi, uzreiz pievieno citrusaugļu biezeni. Vāra 20 minūtes. Šī laika pietiek, lai masa kļūtu bieza un ļoti aromātiska. Ilgstošai uzglabāšanai to sadala sterilizētās burkās ar hermētiskiem vākiem.

Ar citronu

Divu citrusaugļu kombinācija dod neaprakstāmu skābeni saldu maigu garšas niansi. Šāds ievārījums būs lieliska salda dāvana draugiem vai kolēģiem. Tas ir gandrīz caurspīdīgs, maigi saulainā krāsā. Šis gardums lieliski uzlabo garastāvokli, pastiprina pretestību vīrusiem masveida saaukstēšanās periodā.

Lai netiktu galā ar katru daiviņu atsevišķi, ir ērtāk uzreiz izlaist galvenās sastāvdaļas caur gaļas maļamo mašīnu. Mazai izmēģinājuma porcijai ņem 4 apelsīnus, 2 citronus uz 500 g cukura un 1/3 glāzes ūdens. Ja recepte patīk, tad daudzumu dubulto vai trīskāršo.

Lai pilnībā atklātu smaržu buķeti, veselus augļus vispirms applaucē ar verdošu ūdeni un tikai tad sagriež 4 vai 8 daļās, lai izņemtu sēklas. Mizu nav jānoņem, tā arī tiks ievārījumā.

Pēc tam sasmalcināto masu pārkaisa ar cukuru, pieliek ūdeni un vāra vienā piegājienā vismaz 25 minūtes. Ievārījumu atstāj ievilkties 4–5 stundas. Tad to uzvāra un izklāj pa burkām.

Kā svētku variants, ievārījumā liek nevis sasmalcinātu mizu, bet plānās skaidiņās sagrieztu. Lai pastiprinātu pretiekaisuma un antibakteriālo iedarbību, 5 minūtes pirms gatavības pievieno 100 g ingvera saknes.

Ar cukini

Šim dārzeņam ir interesanta īpašība mainīt garšu atbilstoši citām sastāvdaļām. Kombinācijā ar kiršu plūmi un plūmi rodas ananasa piezīme, bet savienojumā ar apelsīnu tas noņem rūgto niansi no miziņas, piešķirot maigu augļu garšu. Cukīnijas vajadzēs 2 reizes vairāk nekā citrusaugļu. Cukuru ņem proporcijā 1:1 pret blenderī sasmalcināto augļu un dārzeņu masu. Pagatavošanas laiks – 1 stunda.

Svarīgi: Lai izvairītos no piedegšanas, izmanto katlu ar biezu dibenu.

Ar āboliem

Tā ir lieliska garšu un aromātu kombinācija. Vismaigākie ābolu gabaliņi kļūst caurspīdīgi un uzsūc visu garšu buķeti. Pagatavošanai būs nepieciešams:

• āboli – 1 kg;
• cukurs – 1 kg;
• ūdens – 250 ml;
• apelsīni – 2 gabali;
• malts kanēlis – uz naža gala.

Apelsīnus kopā ar miziņu sagriež 4 daļās, no mīkstuma izņem sēkliņas. Citrusaugļus ievieto katlā un novāra 5 minūtes. Pēc tam tos izņem un katru ceturtdaļu sagriež plānās strēmelītēs pāri šķērsgriezumam. Iegūst gandrīz trīsstūrveida daiviņas. Ābolus nomizo, izņem serdi, mīkstumu sagriež kubiciņos.

Šķidrumā pievieno cukuru, gatavo sīrupu. Pēc cukura kristāliņu pilnīgas izšķīšanas to ielej augļu sagriezumā un uz lēnas uguns uzvāra līdz gatavībai. To pārbauda, uzpilējot sīrupa pilienu uz šķīvja. 2 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno maltu kanēli. Bagātīgāku aromātu ievārījumam piešķirs puse kanēļa standziņas.

Ar mandarīniem

Šo gardumu vāra tikai no nomizotiem augļiem, kas sadalīti daiviņās. Tās sadursta ar zobu bakstāmo, ievieto vārīšanas traukā un pārkaisa ar cukuru proporcijā 1 kg uz vienādu daudzumu citrusaugļu. Kopā jāiznāk 3 kg saldās masas. Pirms vārīšanas pievieno 10 g svaiga ingvera. Var izmantot kaltētu, bet tad daudzumu samazina uz pusi. Pirmo reizi maisījumu vāra uz lēnas uguns 60 minūtes. Pēc tam ļauj ievārījumam atdzist un atkārto vārīšanu līdz gatavībai. Būs nepieciešama arī aptuveni stunda. Uzglabāšanai ievārījumu lej sterilizētās burkās.

Ar ērkšķogām

Ogas un citrusaugļi pilnībā nesakrīt nogatavošanās laikos, bet, ja saldētavā pēkšņi atrodas ērkšķogu paciņa, tad sanāks ārkārtīgi garšīgs deserts. Uz 1,5 kg ogu vajadzēs tikpat daudz cukura un 2 apelsīnus. Rūgtumu no citrusaugļiem noņem, tos pilnībā novārot ūdenī uz lēnas uguns. Pietiek ar 10 minūtēm, pēc tam tos pārvieto uz 3–4 stundām aukstā ūdenī. Sēkliņas labāk izņemt, tās arī dod rūgtumu. Sastāvdaļas izlaiž caur gaļas maļamo mašīnu, sajauc ar cukuru un vāra 15 minūtes. Ievārījumu karstu rieci un atstāj siltumā vēl uz diennakti. Pēc tam to var uzglabāt pat istabas temperatūrā.

Ar žāvētām aprikozēm

Īpašu noslēpumu pagatavošanā nav, klasiskajā apelsīnu un cukura proporcijā 1:1 pievieno 200 g iepriekš ūdenī izmērcētu žāvētu aprikožu. Vāra 25 minūtes, nepārtraukti maisot. Var gatavot daiviņās vai izlaist sastāvdaļas caur gaļas maļamo mašīnu. Garša nemainīsies.

Ar hurmu

Divu ziemas augļu savienojums dod neparastu saules krāsu. Garduma konsistence vairāk atgādina džemu. Būs nepieciešams:

• hurma – 500 g;
• cukurs – 250 g;
• apelsīns – 1 gabals;
• konjaks – 50 ml.

Augļus nomizo, izņem kauliņus, mīkstumu izlaiž caur gaļas maļamo mašīnu. Masu sajauc ar cukuru un vāra pusstundu. To nepārtraukti jāmaisa, hurma ļoti ātri piedeg pat biezeņa veidā. Pirms plīts izslēgšanas ievārījumā ielej konjaku un katlu uzreiz noņem no uguns. Desertu izliek burciņās un cieši aizvāko.

Ar feihoa

Īsta vitamīnu krātuve izveidosies, apvienojot šos produktus. Visnoderīgākā būs sablenderētā masa, kur uz 1 kg ogu vajadzēs 1,5 kg cukura un 1 sulīgu apelsīnu. Feihoa nemizo, bet ar apelsīnu būs jāpacīnās, noņemot ne tikai mizu, bet arī visas starpsienas. Pēc tam sastāvdaļas sajauc blenderī, pievieno cukuru un atstāj zem vāka uz 6 stundām. Tad masu atkal rūpīgi sajauc un uzglabā sterilās burkās tikai ledusskapī.

Lai pagarinātu glabāšanas laiku, var pagatavot piecu minūšu ievārījumam līdzīgu masu, novārot to uz lēnas uguns ne vairāk kā 5 minūtes pēc vārīšanās sākuma.

Ar rabarberiem

Neparasta olīvdzintara krāsa un oriģināla garšu kombinācija noteikti atradīs savus cienītājus saldummīļu vidū. Uz 1 kg rabarbera vajag tikai 1 apelsīnu un 1,5 kg cukura. Sīrupu vāra atsevišķi, pievienojot 1/3 glāzes ūdens. Apelsīnu nomizo un mīkstumu sablenderē biezeņa konsistencē. Rabarbera kātus sagriež gabaliņos. Vispirms verdošajā sīrupā liek citrusaugļu masu, tad uzmanīgi iegremdē rabarbera kubiņus. Maisījumu vāra vēl 12 minūtes līdz pilnīgai gatavībai.

Ar dzērvenēm

Recepte paredz neapstrādātu variantu, kad 1 kg ogu berzē ar 2 kg cukura un 2 apelsīnu mīkstuma piedevu, vai arī maisījumu novāra 5 minūtes. Šajā gadījumā cukura daudzumu samazina par 500 g.

Multivārītājā

Pagatavošana aizņems tikai 30 minūtes. Sastāvs:

• apelsīni – 1 kg;
• pusas citrona sula;
• cukurs – 500 g.

Lai iegūtu biezāku konsistenci, var pievienot pusi paciņas Kvittin vai Želfikss. Noņem miziņu un sarīvē to skaidiņās, apelsīnus atbrīvo no starpsienām un sagriež kubiņos. Tajā pašā traukā liek miziņu, pievieno cukuru un ievieto bļodu multivarkā sautēšanas režīmā uz 30 minūtēm. Pēc izslēgšanas nevajag steigties un uzreiz atvērt vāku. Lai gardums vēl pasautējas apmēram 2 stundas.

Interesanti fakti par apelsīniem

1. Citrusauglis bija pazīstams un tika kultivēts jau Senajā Ēģiptē.
2. Tropu klimatā nogatavojies auglis ir zaļā krāsā, oranžs tas kļūst saules trūkuma dēļ.
3. Svaigi spiesta sula ir efektīva pret grēmām.
4. Ikdienas augļu mīkstuma lietošana ļauj pagarināt jaunību un ievērojami apturēt vecuma izmaiņas.
5. Pētījumu rezultāti liecina, ka apelsīnu aromāts tiek uzskatīts par trešo populārāko pēc šokolādes un vaniļas.

Apelsīnu ievārījums uzlabo garastāvokli un palielina organisma iekšējās rezerves. Un neatkarīgi no tā, pēc kādas receptes tas ir vārīts, gardums daudziem paliks visiemīļotākais.

Apelsīnu ievārījuma foto