Ar ko aizstāt pergamentpapīru cepšanā

Pergamentpapīrs ir ļoti pieprasīts materiāls kulinārijā, it īpaši plaši izmantots konditorejā. Šo papīru izmanto arī pārtikas produktu iepakošanai, jo tas ilgi saglabā svaigumu. Katrai pieredzējušai mājsaimniecei vienmēr ir krājumā pergamentpapīra rullis, bet dažos gadījumos, ja šis materiāls pēkšņi beidzies, to var aizstāt.

Kas ir pergamentpapīrs

Kulinārijas pergamentpapīrs tiek ražots pēc īpašas tehnoloģijas. Tas atšķiras ar to, ka neuzsūc mitrumu, eļļas un taukus, tāpēc lieliski pilda iepakojuma funkciju vai labi saglabā cepšanas kvalitāti. Šo materiālu izgatavo no parastā filtrpapīra. Bet, pateicoties apstrādei ar sērskābes šķīdumu, materiālā aizveras visas poras, un tas kļūst praktiski ūdensnecaurlaidīgs.

Pirmā pergamentpapīra radītājs ir francūzis, ķīmiķis zinātnieks ar uzvārdu Figjē. Viņš izgudroja pergamentpapīra ražošanas metodi 19. gadsimtā, un viņa tehnoloģija ļoti ātri kļuva populāra. Visu laiku ražošanas metodika nav daudz mainījusies, bet ir parādījušies daži uzlabojumi.

Visizplatītākās šī materiāla pielietojuma jomas ir kulinārija un medicīna. Pergamentpapīram ir šādas īpašības:

1. Netraucē gaisa iekļūšanu, tāpēc iepakojums no tā labi saglabā produktu svaigumu un garšu.
2. Pasargā produktus no svešām smaržām, taukiem un mitruma, tāpēc arī palielinās pārtikas glabāšanas termiņš.
3. Atšķirībā no citām šī materiāla šķirnēm, labi iztur augstas temperatūras, neaizdegas, nekuūp, nekļūst trausla un lūzīga.
4. Pat samirkusi nezaudē savas īpašības un paliek tikpat izturīga kā sausā stāvoklī, kamēr parastais papīrs ūdenī sairst gabaliņos.
5. To izmanto ne vienu reizi, pat ja tā lietota cepeškrāsnī, tā nezaudē savas īpašības – tā jāizmet, kad tā kļūst netīra.
6. Nav toksisks, neizdala apkārtējā vidē bīstamas vielas, turklāt to var utilizēt kompostā.
7. Tā ir videi draudzīgs iepakojums, uz tā var uzklāt attēlus, logotipus.
8. Tam ir salīdzinoši īss sadalīšanās periods, tāpēc tas nepiesārņo vidi.

Rūpniecībā pergamentpapīru ražo dažādos veidos atkarībā no tā, kur to izmantos.

Pergamentpapīrs ir pilnīgi drošs, dabisks materiāls, ko sauc arī par augu pergamentu, jo pamatā tiek izmantotas tikai dabīgas izejvielas. To ražo no celulozes maisījumiem, kas iegūti, pārstrādājot lapkoku un skujkoku koksnes. Rezultātā iegūst kvalitatīvu papīru, kas nesatur plastifikatorus un toksiskas ķimikālijas. Pēc papīra slāņa iegūšanas to pakļauj papildu apstrādei ar 50% sērskābes šķīdumu, dažreiz izmanto cinka hlorīdu.

Pateicoties šādai apstrādei, tiek bojāts papīra virsējais slānis, ķīmiskā reakcija veido esterus un amiloīdus. Šīs vielas vienmērīgi izkliedējas pa virsmu. Tas droši nostiprina visas šķiedras, kā rezultātā pergamentpapīrs kļūst neparasti izturīgs un gluds. Gludums ir svarīga īpašība kulinārijas vajadzībām, jo tieši tāpēc papīrs nelīp pie produktiem.

Kur to izmanto

Pergamentpapīra galvenā pielietojuma joma ir konditoreja un kulinārija. Visbiežāk šo materiālu izmanto kā pamatni cepešpannām, lai cepumi nepieliptu pie metāla un nepiedegtu. Bet ir arī citas pielietojuma jomas.

Lūk, kādos gadījumos pergamentpapīrs var būt noderīgs virtuvē:

1. Smilšu mīklas izrullēšana.
2. Rauga mīklas izstrādājumu ar pildījumu gatavošana, īpaši, ja runa ir par saldumiem.
3. Ēdiena uzsildīšana un atkausēšana mikroviļņu krāsnī.
4. Produktu sasaldēšana – ar papīru jāpārklāj slāņi, lai tie nesaliptu.
5. Konfekšu un citu konditorejas izstrādājumu gatavošana.
6. Zivju un gaļas cepšana cepeškrāsnī.
7. Kēksiņu un biskvītu cepšana.
8. Pīrāgu un piparkūku iepakošana un uzglabāšana – pergamentpapīrā tie ilgi paliek svaigi.

Pergamentpapīrs diezgan labi saglabā produktu svaigumu, dažreiz to izmanto kā pārtikas plēvi, ietinot tajā sviestmaizes, maizītes. Tādējādi tie nenoveco un ilgi paliek svaigi.

Plus un mīnusi cepšanai

Pergamentpapīram, tāpat kā citiem virtuves piederumiem, ir savi plusi un mīnusi, kas jāņem vērā lietošanas laikā.

Lūk, galvenās pergamenta priekšrocības cepšanai:

1. Universāls materiāls – to var izmantot visdažādākajiem mērķiem.
2. Pilnīgi drošs, neizdala toksīnus un noteikti nekaitēs veselībai.
3. Labs iepakojuma variants – pergamentā parastie cepumi, maizītes vai maize var uzglabāties 2–3 dienas ilgāk, nezaudējot svaigumu.
4. Lēts, pieejams – var nopirkt gandrīz katrā veikalā.

No trūkumiem var minēt tikai to, ka pergamentpapīrs reizēm nav pietiekami kvalitatīvs, kā dēļ tas piedeg vai kļūst trausls pēc augstas temperatūras iedarbības.

Kā pareizi lietot pergamentpapīru

Lai pergamentpapīra lietošana būtu maksimāli efektīva, ir jāzina daži noteikumi. To var izmantot dažādiem mērķiem, bet visbiežāk tā kalpo kā pamatne cepešpannai. Pateicoties pergamentam, pārtika nepielīp pie metāla veidnes.

Šeit ir galvenie lietošanas noteikumi:

1. Jānomēra gabals tā, lai tas ne tikai izklātu dibenu, bet arī nedaudz pārsedzētu malas.
2. Jānogriež un jāizklāj tīrā un, galvenais, sausā cepešpannā.
3. Ja veidne ir pārāk liela, jāuzklāj divas lapas ar pārklāšanos.

Pergamentpapīrs neprasa papildu eļļošanu. Pēc cepšanas to vienkārši var izmest, un cepešpanna paliek tīra.

Ar ko var aizstāt pergamentpapīru cepšanā

Atkarībā no tā, ko Jums nepieciešams pagatavot, ir daudz alternatīvu aizstāšanas variantu. Ja Jūs diezgan bieži kaut ko gatavojat cepeškrāsnī, varat ievērojami ietaupīt, pērkot pergamentu, ja aizstājat šo vienreizējās lietošanas materiālu ar alternatīvām iespēām.

Pārtikas folija

Cepšanai pergamentpapīra vietā var izmantot pārtikas foliju, kas ir īpaši paredzēta šiem mērķiem. Taču tā nav labākā alternatīva, jo pergamentam mīkla, gaļa, zivs un citi produkti nepielīp tik daudz.

Lai veiksmīgi izmantotu foliju kā pergamenta aizstājēju, tā jāizklāj veidnē tā, lai spīdīgā puse būtu ārpusē, bet matētā puse nepieskartos produktiem. Tad Jums būs lielāka iespēja pagatavot ēdienu tā, lai tas nepielīp. Ir vēl viens svarīgs nianss – cepšanai labāk ieeļļot foliju ar augu eļļu, zivis un gaļu var gatavot vienkārši tā.

Silikona paklājiņš

Kā aizstājēju var izmantot paklājiņu – silikona paklājiņu. Veikalos, sadaļās ar virtuves precēm, var atrast šādus paklājiņus dažādos izmēros. Tie pilnībā aizstāj pergamentu, bet turklāt nav vienreizējas lietošanas. Kad būsiet iegādājušies pārtikas silikona paklājiņu, Jūs varēsiet ietaupīt ievērojamus līdzekļus, kurus būtu bijis pastāvīgi tērēt par folijas vai pergamenta iegādi.

Labāk izvēlēties tādu paklājiņa variantu, kura biezums ir 2–3 mm. Tāpat svārīgi dot priekšroku tiem modeļiem, kuri ir krāsoti mierīgos dabiskos toņos.

Rakstāmpapīrs

Tas arī ir labs aizstājējs pergamentam, taču ir dažas nianses tā lietošanā. Pirmkārt, šāds papīrs ļoti ātri aizdegas, tāpēc to nedrīkst izmantot bez eļļošanas. Pirms mīklas klāšanas uz tā, tas jāpiesūcina ar saulespuķu eļļu. Tas var ietekmēt gatavā produkta garšu un aromātu. Tāpēc labāk neizmantojiet rakstāmpapīru, piemēram, bezē vai biskvītu pagatavošanai, jo rezultātā varat iegūt produktu ar nepatīkamu smaržu vai nedaudz sasmakušu garšu.

Apkaisīšana

Senatnē, kad pergamenta papīrs bija retums un varētu teikt, pat greznība, mūsu vecmāmiņas izmantoja visvienkāršāko tehnoloģiju. Vispirms tās ietaukoja cepešpannu ar taukiem vai saulespuķu eļļu, un pēc tam to apkaisīja ar maizes drupātiem, mannu vai miltiem.

Šī metode ir piemērota, ja cepjat, piemēram, smilšu cepumus vai rauga pīrādziņus. Bet, ja vēlaties pagatavot kādu izsmalcinātu desertu, maizes drupatas vai manna sabojās visu garšu. Šādos gadījumos labāk doties uz veikalu pēc pergamenta papīra, jo neviens alternatīvs risinājums to pilnībā neaizstās.

Ja nepieciešams kaut ko pagatavot mikroviļņu krāsnī, nemaz nav obligāti jālieto pārkaisīšana. Var paņemt parastu papīra lapu un piesūcināt to ar augu eļļu. Pārkaisīšana mikroviļņu krāsnī nepalīdzēs, gluži pretēji – pasliktinās ēdiena kvalitāti.

Cepšanas piedurkne

Pārdošanā ir cienījama alternatīva pergamenta papīram – tas ir parasts cepammaiss. Tas ir ļoti vienkārši lietojams, arī praktiski universāls, bet ir arī mīnuss – tas var neizturēt pārāk ilgu augstas temperatūras iedarbību un pielipt pie ēdiena.

Cepammaisu var izmantot visdažādākajos veidos. Ja nepieciešams pagatavot zivis, dārzeņus vai gaļu, var ielikt visas sastāvdaļas iekšā, sasiet malas un ievietot cepeškrāsnī. Pirms cepšanas beigām maisā jāizdara caurums, lai no ēdiena iztvaikotu liekais mitrums.

Ja nepieciešams pagatavot cepumus, var izklāt cepešpannas dibenu ar cepammaisu un uz tā likt mīklu. Cepammaisu var izmantot arī biskvītu un kūku pagatavošanai, izklājot to formā, taču šajā gadījumā nav nekādas garantijas, ka tas nepielips pie mīklas. Ja cepammaiss būs jānorauj pa gabaliņiem no kārtām, tas var sabojāt to izskatu. Cepammaisa priekšrocība ir tā, ka to nav jāieeļļo ar augu eļļu – tas arī bez tās lieliski tiek galā ar savu uzdevumu.

Silikona cepšanas veidnes

Mūsdienās populārākais konditorejas aksesuāru veids ir produkti no pārtikas silikona. Šis materiāls nav toksisks, lieliski iztur augstas temperatūras, nedeformējoties un neizdalot produktos kaitīgas vielas. Ar silikona formu palīdzību var pagatavot biskvītus un citus cepumus, neizmantojot pergamenta papīru. Lai maksimāli pasargātu savu ģimeni, pērciet produktus no pazīstamiem zīmoliem, kuriem ir atbilstoši kvalitātes sertifikāti. Labu, kvalitatīvu silikonu cepšanai var atpazīt pēc šādām pazīmēm:

• neizdala svešas smakas;
• pēc lietošanas nezaudē savu krāsu;
• cepeškrāsnī nedeformējas;
• biezums nav mazāks par 3 mm – plānāki varianti nav tik uzticami;
• ir sertificēts un atzīts par piemērotu lietošanai ēdiena gatavošanā.

Lai izvēlētos šādu kvalitatīvu silikonu, labāk pirkt formas veikalos, kas sadarbojas tikai ar uzticamiem piegādātājiem. Tā ir lielāka iespēja izvairīties no viltojumiem.

Saulespuķu eļļa un tauki

Lai aizsargātu pret piedegšanu, var izmantot treknu smērvielu. Visbiežāk izmanto augu eļļu, taču ir svarīgi, lai tas būtu tikai rafinēts produkts bez piemaisījumiem un smaržas, pretējā gadījumā tas sabojās cepumu aromātu un garšu.

Var izmantot arī dzīvnieku izcelsmes taukus. Piemēram, lieliski der speķis, taču jāizvēlas attīrīts produkts bez smaržas. Ja taukiem ir sveša smarža vai garša, cepums tiks sabojāts.

Veidnes ar nepiedegošu pārklājumu

Šodien pārdošanā ir milzīgs daudzums visdažādāko cepšanas veidņu, kurām ir nepiedegošs, drošs pārklājums. Šādas ierīces ir ērti lietojamas, atkārtoti lietojamas un neizdala toksīnus pārtikā. Tās var iegādāties un uz visiem laikiem aizmirst par nepieciešamību izmantot pergamenta papīru.

Ar ko nedrīkst aizstāt pergamentpapīru

Ne visi materiāli ir piemēroti pergamenta papīra aizstāšanai, jo to izmanto augstā temperatūrā un tas saskaras ar pārtikas produktiem. Tāpēc ir svarīgi saprast, ka ne viss ir piemērots kā alternatīva. Šos materiālu veidus kategoriski aizliegts izmantot cepšanai.

1. Avīzes. Pirmkārt, tās nav izturīgas pret aizdegšanos, otrkārt, tinte satur toksiskus smagos metālus, kas cepšanas laikā iekļūs produktos un pēc tam arī organismā.
2. Burtnīcu lapas rūtiņās un līnijās. Lai gan tajās ir daudz mazāk tintes, tā tomēr ir. Pat neliels toksisku vielu daudzums var radīt negatīvas sekas veselībai, kas ir īpaši bīstami bērniem un cilvēkiem ar novājinātu organismu.
3. Nepārtikas tipa silikona veidnes, piemēram, ziepju vai ģipša figūru liešanai. Šāds silikons izdala toksīnus, un, paaugstinoties temperatūrai, tas kļūst ļoti bīstams veselībai.
4. Metāla veidnes un folija, izmantojot mikroviļņu krāsni. Tas noteikti novedīs pie bojājuma.
5. Vaskots papīrs. Tas ir ne tikai bīstams veselībai, bet var arī izraisīt ugunsgrēku. Lai gan šis materiāls ārēji ir līdzīgs pergamentam, patiesībā tas nav paredzēts ēdiena gatavošanai.
6. Polietilēns. Kategoriski aizliegts izmantot cepeškrāsnī, jo tas viegli aizdegas. Tas var arī izdalīt bīstamas vielas gaisā un produktos. Polietilēnu var izmantot tikai mikroviļņu krāsnī, un arī tas nav vēlams.
7. Parasts stikls cepšanai. Tas var pārsprāgt cepeškrāsnī. Var iegādāties īpašas veidnes no karstumizturīga stikla. Tās ļoti labi iztur augstu temperatūru, ir piemērotas kastroļu un citu produktu pagatavošanai.

Pergamenta papīrs ir universāls palīgs virtuvē. Bet, ja jums šī materiāla nav pie rokas, kā alternatīvu var izmantot citus variantus ar līdzīgām īpašībām.