Ābolu sidrs: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Āboli ir viens no visizplatītākajiem un visu iemīļotākajiem augļiem. No sulīgiem, garšīgiem un patīkami smaržojošiem augļiem var pagatavot dažādus ēdienus, desertus, sulu, ievārījumu, etiķi. Viens no zema alkohola satura dzērieniem, ko gatavo no āboliem, ir sidrs. Saldenais putojošais dzēriens ar dabisku augļu aromātu lieliski remdē slāpes karstā dienā, turklāt tam piemīt virkne derīgu īpašību.

Kas ir sidrs

Dzērienu, kas iegūts fermentācijas ceļā un kam ir patīkama augļu garša un aromāts, sauc par sidru. To gatavo no dažādiem augļiem, itāļi pat pievieno dažādas garšvielas un garšaugus. Klasiskā dzēriena versija tiek uzskatīta tieši par ābolu sidru.

Piezīme! Šī dzēriena rašanās vēsture jau vairākus gadsimtus ir strīdu objekts. Trīs Eiropas valstis – Francija, Itālija, Anglija – nevar nonākt pie vienprātīga viedokļa par šī brīnišķīgā dzēriena izgudrošanas pirmatnību.

Daudzi apgalvo, ka sidru izgudroja Kārlis Lielais. Turklāt saskaņā ar leģendu tas notika pilnīgi nejauši: monarhs apsēdās uz maisa ar pārgatavojušiem un sapuvušiem āboliem. Zem viņa svara augļi izlaida sulu, kas bija nedaudz raudzēta. To izmēģināja kalpī un bija sajūsmā par garšu. Turklāt sula uzlaboja garastāvokli, jo izrādījās apreibinoša. Starp citu, šim stāstam nav vēsturiska apstiprinājuma.

Vēsturnieki saka, ka dzērienu, kas pēc sastāva atgādina sidru, Džeimss Kuks ņēma līdzi savos ceļojumos. To izmantoja skorbuta ārstēšanai.

Senatnē Skandināvijas pussalas iedzīvotāji izmantoja dzērienu, kas līdzīgs ābolu sidram. Tas bija paredzēts ne tikai dzeršanai, ar to arī vannoja. Tika uzskatīts, ka tas dāvā ķermenim skaistumu un veselību.

Vienīgais apstiprinājums tam, ka sidrs radās pirms daudziem gadsimtiem, ir Plīnija darbi. Senās Romas rakstnieks piemin ne tikai patīkamo, apreibinošo garšu, bet arī dzēriena dziedinošās īpašības.

Lielu popularitāti sidrs ieguva Eiropas valstu dižciltīgo kungu vidū 18. gadsimtā. Mūsdienās šo dzērienu ļoti bieži jauc ar ābolu vīnu un atsevišķiem alus veidiem.

Kā sidrs atšķiras no alus

Angļi un vācieši uzskata par zaimošanu salīdzināt un vēl jo vairāk jaukt sidru un alu. Šiem diviem garšīgajiem dzērieniem ir līdzība tikai uzmundrinošajās īpašībās, kas spēj remdēt stipras slāpes karstā dienā.

Galvenā sastāvdaļa alus pagatavošanai ir apiņi. Atkarībā no šī auga šķirnes iegūst gaišus, tumšus, samtainus un citus dzēriena veidus. Nākamā neaizstājamā sastāvdaļa ir alus raugs. Bez tā alus neiegūs vajadzīgo garšu un nepieciešamo alkohola procentu.

Sidra pamatā ir tikai ābolu sula, bez rauga un cukura pievienošanas. Fermentācijas stadija notiek dabiski bioloģiskā ceļā. Atšķirībā no alus, sidrs var būt arī negāzēts. Šis veids ir retāk sastopams nekā dzirkstošais.

Alus šķirnes atšķiras pēc stipruma. Ābolu sidram ir gandrīz vienāds alkohola satura procents. Tas var būt sauss, pussalds vai salds. Lielāku popularitāti bauda sausā, šampanizētā šķirne.

Lai gan šie divi dzērieni pieder pie vāja alkohola dzērieniem, un ražošanas procesā tiek izmantotas dabīgas sastāvdaļas, tie ir pilnīgi atšķirīgi. Arī dzērienu garša un aromāts atšķiras.

Visi angļi iedalās alus cienītājos un sidromāņos. Šie cilvēki nekad nemaina savus iecienītos dzērienus un uzskata otru par necienīgu uzmanībai. Uz šī pamata bieži rodas strīdi.

Kā sidrs atšķiras no ābolu vīna

Ikdienā, klasiskajā literatūrā un pat pavārgrāmatās bieži sidrs tiek pieskaitīts pie ābolu vīna paveida. Tas nav pareizi. Lai gan šo divu dzērienu pagatavošanai izmanto augļu sulu un izspiedumus, pārējās sastāvdaļas atšķiras. Arī pats fermentācijas process noris atšķirīgi.

Ābolu vīns pieder pie alkoholiskiem augļu dzērieniem. To visbiežāk ražo nevis specializētās rūpnīcās, bet mājās.

Sidrs tiek pieskaitīts pie vāja alkohola, dzirkstošiem dzērieniem. Lai iegūtu īstu sidru, dzērienu papildus bagātina ar oglekļa dioksīdu. Tādējādi tas iegūst savu īpašību, kļūstot dzirkstošs, šampanizēts.

Galvenā sastāvdaļa dzērienu ražošanā ir svaigi spiesta ābolu sula bez izspiedumu (mīkstuma) pievienošanas. Sidrā izmanto īpašas šķirnes: skābās, reizēm skābsaldās. Francijā pastāv ābolu veidi, kas speciāli izaudzēti populārā dzēriena pagatavošanai. Tajos ir liels daudzums organismam labvēlīgā tanīna, bet mazāk skābju.

Sidrā nepievieno raugu, cukuru. Fermentācija notiek dabiskā veidā, pateicoties dabīgajām rauga baktērijām, kas rodas speciāli radītā vidē. Ieraugu novieto ilgam laikam siltā vietā.

Savukārt vīna pagatavošanai izmanto ne tikai sulu, bet arī augļu izspiedumus. Ražošanā izmanto dažādas ābolu šķirnes. Tajā pašā laikā, lai paātrinātu fermentācijas procesu, pievieno cukuru. Pateicoties šai sastāvdaļai, vīns kļūst par stiprāku alkoholisku dzērienu nekā sidrs.

Būtiska atšķirīga īpašība ir arī tas, ka sidrs ilgi neuzglabājas. Laika gaitā tas sāk zaudēt savas unikālās īpašības. Savukārt vīns tiek uzskatīts par labāku, garšīgāku un dārgāku, ja tā izturēšanas laiks ir ilgāks.

Sastāvs un kaloriju saturs

Visā sidra pastāvēšanas vēsturē daudzkārt mainījusies tā rūpnieciskās ražošanas tehnoloģija. Galvenā loma tajā ir tehniskajam progresam. Uzlabojas un modernizējas rūpnīcu aprīkojums, nemainīgs paliek tikai klasiskā ābolu sidra sastāvs.

Šis vieglais alkoholiskais dzēriens ir piesātināts ar diezgan lielu daudzumu vitamīnu C, A, E. Tajā nav tauku, olbaltumvielu. Taču tajā ir noderīgi makro- un mikroelementi, pektīni, miecvielas, etiķskābe un citronskābe.

Vienā glāzē (250 g) sidra ir:

• 0,6 g ogļhidrātu;
• 27,5 mg kalcija
• 30 mg fosfora
• 2,5 mg magnija;
• 34 mg nātrija;
• 74 mg cinka;
• 0,075 mg dzelzs;
• 36 mg vara.

Tauku, olbaltumvielu trūkums un neliels ogļhidrātu saturs padara sidru par zemu kaloriju vieglu alkoholisku dzērienu.

Kaloriju daudzums 100 g ir tieši proporcionāls cukura satura līmenim:

• sausais sidrs – 40 kcal;
• saldais – 45–48 kcal.

Vienā pintē ābolu sidra ir 110–117 kcal.

Kā ābolu sidrs ir noderīgs

Vispārējais ieguvums

Ābolu sula ir sidra pagatavošanas pamatā. Visas šī augļa noderīgās un savā veidā unikālās īpašības saglabājas arī gatavajā dzērienā. Dabiskās sulas fermentācijas rezultātā veidojas papildu savienojumi, kas ir labvēlīgi organismam.

Sidrs labvēlīgi ietekmē visu organismu:

1. Gremošanas sistēma. Dzērienā esošās sastāvdaļas uzlabo pārtikas sagremojamību. Organisms attīrās no liekiem taukiem un skābēm, uzlabojas zarnu mikroflora, un tas viss pateicoties lielajam pektīna saturam. Nelielam daudzumam smago metālu vai toksisku vielu nokļūstot organismā, 100 g sidra palīdzēs samazināt infekcijas izplatīšanās risku visā organismā.
2. Nervu sistēma. Jau galma ārsti atklāja dzēriena brīnumaino ietekmi uz nervu sistēmas stāvokli. Sidru izrakstīja cilvēkiem, kas cieš no depresijas, paaugstināta noguruma. Aromātisks un garšīgs ābolu sidrs palīdz atbrīvoties no skumjām un noguruma.
3. Imunitāte. Diezgan liels C vitamīna saturs kopā ar citiem vitamīniem un noderīgiem elementiem palīdz samazināt saaukstēšanās slimību saslimstības līmeni, kā arī palielina organisma spēju pretoties kaitīgām baktērijām un mikrobiem. Dzērienu ieteicams lietot pavasara un rudens periodos, kad organisms novājinās no derīgo vielu trūkuma.
4. Sirds un asinsvadu sistēma. Tāpat kā jebkurš alkoholisks dzēriens, sidrs paplašina asinsvadus. Tas labvēlīgi ietekmē asins caurplūdi, taču to nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot un dzert lielos daudzumos. Sastāvā esošie makro- un mikroelementi palielina asinsvadu sieniņu elastību, novērš trombu un aplikumu veidošanos. Mērena ābolu sidra lietošana samazina holesterīna līmeni.

Sievietēm

Fermentēta ābolu sula nezaudē augļu unikālās īpašības. Gluži pretēji – pēc fermentācijas iegūtajā gatavajā dzērienā parādās fenola savienojumi. Tiem piemīt spēja palēnināt ādas novecošanās procesu. Labs papildinājums tiem ir arī E vitamīns, kas atrodas sidrā.

Uzlabojas sejas krāsa, mati iegūst dabisku spīdumu, nostiprinās matu folikuli. Tas veicina matu augšanu un samazina matu izkrišanu. Turklāt dzērienam ir maz kaloriju, tāpēc tas negatīvi neietekmēs figūru.

Sievietēm ieteicams to ne tikai dzert mērenos daudzumos, bet arī pievienot to vannas ūdenim. Šādas procedūras veica Eiropas skaistules, kas dzīvoja vēl viduslaikos. Pēc šādu procedūru kompleksa āda kļūst elastīgāka, samtaināka un ļoti maiga.

Vīriešiem

Stiprais cilvēces dzimums ir vairāk pakļauts sirds un asinsvadu slimībām. To izraisa nervu traucējumi un pārslodze darbā. Tāpēc sidra lietošana mērenās devās labvēlīgi ietekmē vīrieša organismu.

Ābolu vieglais alkoholiskais dzēriens ir ieteicams arī vīriešiem, kuru darba diena paiet ārā. Īpaši tas attiecas uz ziemas periodu. Galu galā C vitamīns, kas atrodas sidrā, samazina iespējamo saaukstēšanās slimību līmeni un stiprina imūnsistēmu.

Grūtniecības laikā

Topošajām māmiņām ārsti neiesaka lietot alkoholiskos dzērienus. Dažreiz izņēmums ir sausais sarkanvīns, un tas tikai nelielos daudzumos.

Lai gan sidrs satur daudz vitamīnu un labvēlīgu vielu, veicina imunitātes paaugstināšanu, pateicoties diezgan augstajam C vitamīna saturam, tas tomēr var kaitēt grūtnieces un augļa stāvoklim. Tas notiek ne tikai alkohola satura dēļ. Sidrs var izraisīt zarnu darbības traucējumus, piemēram, vēdera uzpūšanos vai meteorismu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Galvenais dzēriena kaitīgais elements ir alkohols. Tāpēc, pat ņemot vērā visas sidra priekšrocības, to nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot. Ir jāievēro norma.

Sidru kategoriski ir aizliegts dzert bērniem, kas nav sasnieguši 18 gadu vecumu.

Tāpat kā visiem produktiem, šim dzērienam ir kontrindikācijas:

• hroniskas kuņģa slimības;
• pankreatīta, gastrīta, holecistīta saasināšanās periods (skābju satura dēļ);
• kuņģa čūla;
• cukura diabēts.

Viena no personu kategorijām, kurām nevajadzētu eksperimentēt ar ābolu sidru, ir alerģiķi, cilvēki ar individuālu nepanesību pret āboliem un citiem šī dzēriena sastāvdaļām.

Kā uzglabāt ābolu sidru

Dzēriens ir fermentācijas produkts, tā pagatavošanas mājas tehnoloģija ir līdzīga kvasa pagatavošanai, tāpēc tas jāuzglabā kā "dzīvs" dzēriens.

Lai saglabātu garšas svaigumu un putošanās efektu pēc iespējas ilgāk, dzērienu iepilda koka mucās un uzglabā pagrabā (vīna vai parastā). Optimālā temperatūra šādā vietā nedrīkst pārsniegt 50°C.

Ja dzērienu nav iespējams uzglabāt mucā, to pilda stikla pudelēs un cieši aizvāko. Tās novieto vertikāli. Šādi dzēriens uzglabājas ne ilgāk par 7–10 dienām. Ja nav vīna pagraba, dzērienu var ievietot ledusskapī. Pudeļu novietošanai izmanto speciālus iedobumus, vēlams augšējā plauktā. Sidrs saglabā savas īpašības 5–7 dienas. Pudeles nevajag pārkārtot vai kustināt.

Dzērienu neuzglabā ilgāk par norādīto laiku. Pēc 7–10 dienām tas zaudē savas īpašības un iegūst etiķa garšu.

Kā pagatavot ābolu sidru mājas apstākļos

Ābeles aug praktiski visos dārza gabalos. Āboli, kas nokrituši no koka, bieži sasitas, uz tiem parādās tumši plankumi. Šādi augļi lieliski noder aromātiska mājas sidra pagatavošanai.

Mājas ābolu sidra recepte

Labāk izmantot skābo šķirņu ābolus. Labi der Antonovka un ziemas savelkošās augļu šķirnes. Galvenais nosacījums kvalitatīvam dzērienam – āboliem jābūt nogatavojušiem.

Vidēji no 2 kg ābolu iegūst 0,8–1 litru gatava sidra.

Pagatavošanas veids:

1. Ābolus savākt. Pirms lietošanas tos nevajag mazgāt, lai rūgšanas process būtu dabiskāks. Ja augļiem ir spēcīgi netīrumi, tos nepieciešams noslaucīt ar nedaudz mitru salveti.
2. Sagatavotos augļus sagriezt šķēlēs, izlaist caur sulu spiedi. Ābolu mīkstumu var neizmest, bet samaisīt kopā ar sulu. Tā rūgšanas process noritēs ātrāk.
3. Sulas trauku izskalot ar karstu ūdeni. Pēc tam noskalot ar aukstu, nosusināt. Tvertnes tilpumam jābūt 2–3 reizes lielākam par iegūto svaigi spiestas ābolu sulas daudzumu. Ja šādas tvertnes nav, labāk izmantot 2–3 traukus. Brīvā vieta piepildīsies ar rūgšanas procesa laikā izdalīto oglekļa dioksīdu.
4. Sulu izliet burkās un novietot siltā telpā (temperatūra ne zemāka par 18°C). Jo siltāka telpa, jo ātrāk sāksies rūgšanas process. Minimālais laiks tam ir 3–5 dienas.
5. Process jānovēro katru dienu, lai nepalaistu garām rūgšanas sākumu. Tiklīdz parādās pirmās pazīmes – burbuļi uz virsmas, sula jāizkāš caur marli vai sietu.
6. Iegūto attīrīto sulu pārliet stikla burkās. Uz tām uzlikt neilona vāciņus, izveidot tajos caurumu un ievietot gumijas caurulīti. Tās otru galu ievietot traukā ar ūdeni (stikla burka ar tilpumu 0,5 l). Var izmantot arī parasto gumijas cimdu, uzvelkot to uz burkas kakliņa. Uz viena pirksta izveidot nelielu caurumu oglekļa dioksīda izvadīšanai.
7. Burkas novietot vēsā vietā. Pats process ilgs vismaz 30–50 dienas.
8. Kad rūgšana pilnībā beigusies, sidru vēlreiz izkāst un izliet stikla pudelēs ar cieši aizskrūvējamiem vāciņiem.
9. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī ne ilgāk par 10 dienām.

Lai paātrinātu fermentācijas procesu, daudzi pievieno ābolu izspaidas un cukuru sulai. To dara sākotnējā posmā. Uz 10 kg ābolu liek 1,2–1,5 kg cukura. Šāds sidrs būs gatavs ātrāk. Tam ir ilgāks glabāšanas laiks (līdz 2 gadiem). Bet gala rezultātā iegūst nevis klasisko ābolu sidru, bet dzērienu, kas atgādina augļu vīnu.

Kā padarīt gāzētu

Īsts sidrs ir gāzēts, putojošs, zema alkohola dzēriens. Pagatavot šādu mājās nav grūti.

Lai ābolu sidram nodrošinātu dzirkstīšanu, pēc otrās raudzēšanas posma stikla pudeļu (1 l) dibenā jāieber pa 1 tējkarotei (ar kaudzīti) cukura. Pēc tam pārlejiet izraudzējušos sulu. Šķidrumu neliet līdz pašai kakliņai, jāatstāj 6–10 cm brīvas vietas. Cieši aizgrieziet pudeles ar vākiem un novietojiet tumšā, vēsā telpā uz 10–14 dienām.

Cukura pievienošana izraisīs vēl vienu raudzēšanās procesu. Gatavo dzērienu labāk bieži pārbaudīt, vēlams pēc 3 dienām uzmanīgi pavērt, tādējādi samazinot spiedienu. Ja to nedara, ogļskābā gāze var noraut aizgriežņus un sidrs sabojāsies.

Pēc divu nedēļu procesa sidru ievieto aukstā uzglabāšanas vietā (ledusskapī, pagrabā).

Kā pareizi dzert ābolu sidru

Baski uzskata ābolu sidru par savu nacionālo dzērienu. Viņiem ir īpaši pasniegšanas etiķetes noteikumi:

1. Dzērienu pasniedz atdzesētu, bet ne aukstu. Pieļaujamā temperatūra 7–12°C. Tajā atklājas visas garšas un aromāta priekšrocības. Sidru nekad neatdzesē ar ledu.
2. Sidram piemēroti ir alus glāzes vai krūzes. Bet franču cienītāji dzērienu lej šampanieša glāzēs. Briti dod priekšroku keramikas traukiem. Savukārt spāņiem ir īpašas glāzes viņu mīļotajam dzērienam – tās ir nedaudz paplašinātas augšpusē, 10–12 cm augstas.
3. Ieteicams liet tievā strūklā, paceļot pudeli augstu virs glāzes. Tādējādi dzērienam būs vairāk putu.
4. Glāzi nepiepilda pilnīgi ar sidru, bet tikai par 1/3.
5. Jādzer uzreiz, kamēr ir putas.

Spāņiem ir īpaša paraža: viņi nedzer līdz galam, bet izlej to uz grīdas. Tā viņi pateicas dabai un zemei par ābolu ražu. Dažos pabos šim nolūkam grīdu klāj ar zāģu skaidām.

Ar ko uzkost

Pareizi izvēlēti ēdieni palīdzēs izcelt ābolu sidra garšas īpašības.

Sidram ir vairāki veidi: saldais, sausais un klasiskais. Katram no šiem veidiem ir piemērotas savas uzkodas. Labs papildinājums tradicionālajam sidram būs putnu gaļas ēdieni, pankūkas ar ikriem. Sauso dzērienu uzkod ar jūras veltēm, ceptu gaļu un balto zivi. Vēlams šos ēdienus gatavot uz atklāta grila. Šī veida nedaudz skābā garša lieliski sader ar dārzeņu salātiem, kam pievienotas garneles, krabju gaļa.

Saldajam sidram pasniedz dažādus desertus, smalkmaizītes, kūkas un pat pankūkas ar šokolādes sīrupu.

Daudzi izmanto sidru kā aperitīvu.

Interesanti fakti par sidru

1. 14. gadsimtā eiropieši uzskatīja ābolu sidru par dievišķu dzērienu. Kristot bērnus, tos iegremdēja ar sidru pildītā fontā.
2. Cariskās Krievijas teritorijā ābolu sidru sāka ražot 1890. gadā. To sauca par aristokrātisku dzērienu un dzēra šampanieša vietā.
3. Angļiem ir «Sidra Bībele», tā tika uzrakstīta jau 14. gadsimtā.
4. Kādā no maija dienām spāņi rīko Sidra festivālu. Šī svinība notiek ik gadu.
5. Tūrisma maršruts «Sidra ceļš» atrodas Normandijā. Interesenti var apmeklēt visas valsts saimniecības, kas ražo labāko sidru.
6. Anglijas rietumu daļas lauksaimnieki pirms ābolu vākšanas sidra ražošanai veic īpašu rituālu – dzied dziesmas īpašām dievībām pie kokiem un lasa burvestības. Tiek uzskatīts, ka pēc tam izdosies izcils sidrs.

Ābolu sidra foto