Vasabi: sastāvs, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Pirmkārt, tas ir augs, un pēc tam – tāda paša nosaukuma japāņu mērce. Eitrema japāniskā – otrais nosaukums dārzeņam no Krustziežu dzimtas, kura galvenā daļa ir sakne. Virs zemes var redzēt nedaudz paceltu ložņājošu stublāju, kura garums nepārsniedz pusotru metru. Pavasaris un vasara ir eitremas ziedēšanas laiks ar maziem baltiem ziediem.

Izplatības vieta – kalnainā Sidzuoka prefektūra, kas ir bagāta ar upēm. Teciošais ūdens, tā temperatūra 10–17 grādu robežās visa gada garumā – obligāti nosacījumi auga audzēšanai. Temperatūras režīma uzturēšanai dažās saimniecībās kalpo karstie avoti. Līdz sakņauga pilnīgai nobriešanai paiet 18 mēneši. Pēc šī termiņa beigām sakne kļūst par izejvielu dabiskās mērces pagatavošanai.

Piezīme! Ja agrāk šī sakne auga tikai Japānas prefektūras kalnu nogāzēs, tad tagad to ir iemācījušies audzēt jaunzēlandieši, Amerikas Oregonas iedzīvotāji, Taivānas iedzīvotāji.

Kas ir vasabi un no kā to gatavo

Šī noslēpumainā garšviela ir pazīstama japāņu virtuves cienītājiem: ja uz galda parādās suši – koši zaļa asa pasta noteikti blakus. Japāņu mērce ir kļuvusi par iecienītu garšvielu daudzu valstu gardēžiem, pateicoties ātrai pagatavošanai un piedevu trūkumam.

Nobriedušu sakni, biezu un sulīgu, noplūc un sasmalcina uz rīves. Interesanti, ka iegūtā zaļā masa – tā ir vasabi pasta, gatava lietošanai.

Ar ko vasabi atšķiras no sinepēm un mārrutkiem

Japāņu garšviela daudzējādā ziņā atšķiras no sinepēm un mārrutkiem. Tā ir asāka un aromātiskāka nekā sinepes. Ja pirmās garšvielas krāsa ir zaļa, tad otrās – dzeltena. Bet galvenais: sinepes ir produkts, kas kļūst par garšvielu pēc auga savienošanas ar papildu sastāvdaļām, bet vasabi nepieciešama tikai tāda paša nosaukuma auga sakne.

Mārrutki un "japānis" – ļoti tuvi radinieki, tāpēc atšķirība starp tiem garšā nav tik būtiska: vienkārši krievu sakņaugu raksturo patīkamāks aromāts. Tā krāsa ir gaiši brūna.

Kulinārijā garšvielu pasniegšanas vieta arī atšķiras. Vasabi ir viena no labākajām garšvielām zivīm un jūras veltēm. Sinepju sēklas ir labas dažādos dārzeņu sagatavēs. Asu garšvielu no sinepju pulvera dievina gardēži kūpinājumos, gaļas, zivju ēdienos. Karstie ēdieni, aukstā gaļa, mērces, konservācija – tas ir mārrutku pielietojuma lauks.

Sastāvs un kaloriju saturs

Vasabi bagātība ar vitamīniem, mikroelementiem, izotiocianātiem un zemais kaloriju saturs padara šo garšvielu ļoti noderīgu cilvēka organismam.

1. A vitamīns – tā ir skaista āda un laba redze.
2. B grupas vitamīni stiprina imunitāti.
3. Ne mazāk svarīga organismam ir askorbīnskābes, niacīna, tiamīna, folijskābes, piridoksīna nozīme.
4. Kalcijs, kālijs, varš, cinks, mangāns, magnijs – mikroelementi, kas nepieciešami normālai organisma darbībai.
5. Šķērsli mutes dobuma slimībām un kariesam rada garšvielā esošie izotiocianāti.

Produkta zemais kaloriju saturs (241 kcal) tiek nodrošināts ar sabalansētu olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzumu: uz 100 g garšvielas – attiecīgi 4,8 g, 0,63 g un 23,54 g.

Vasabi derīgās īpašības

Visai pasaulei ir zināms fakts par japāņu augsto dzīves ilgumu un viņu lielisko veselību. Viens no iemesliem tam ir sakņauga honvasabi jeb vienkārši vasabi izmantošana pārtikā kā garšviela.

Sievietēm

1. Seksuālās vēlmes paaugstināšana – tāds ir sieviešu mīlestības pret šo garšvielu rezultāts.
2. Produkts var labvēlīgi ietekmēt organismu, ja sieviete izjūt sāpes menstruāciju laikā vai pirms to sākšanās.
3. Ja pastāv nosliece uz krūts vēzi, japāņu mārrutka sastāvdaļas var apturēt to veidošanos.

Vīriešiem

Stiprajam dzimumam vasabi ir afrodiziaks, kas stimulē potenci. Pateicoties garšvielai, pastiprinās asins pieplūde dzimumorgāniem, kā rezultātā palielinās libido.

Grūtniecības laikā

Topošās māmiņas ir diezgan savdabīgi cilvēki ar savām kaprīzēm. Un bieži viņām ļoti gribas ēst suši ar vasabi. Lai gan japāņu garšviela tās asuma dēļ var apdraudēt ar grēmas rašanos, ļoti neliels garšvielas daudzums kopā ar zivīm nekaitēs. Galu galā vasabi ir derīgo vielu krātuve, kas nepieciešama mātei un gaidāmajam bērnam. Taču speciālista padoms šādā situācijā nebūs lieks.

Zīdīšanas periodā

Barojoša māte var veikt pirmos mēģinājumus lietot vasabi kā garšvielu, kad bērns sasniedz 3 mēnešus. Ja nerodas nevēlamas sekas, tad mērena garšvielas lietošana piesātinās mātes un bērna organismu ar tajā esošajām derīgajām sastāvdaļām.

Bērniem

Japāņu garšviela var izraisīt bērna kuņģa gļotādas apdegumu, tāpēc tā ir ieteicama tikai bērniem, kas vecāki par 8 gadiem.

Svara samazināšanai

Vielmaiņas paātrināšana, sāls, liekā ūdens izvadīšana, organisma papildināšana ar daudzām derīgām vielām, kas atrodamas mērcē, padara garšvielu par ļoti nepieciešamu produktu tievētājiem. Vasabi kā papildinājums pamatēdienreizei, piemēram, suši diētas procesā, palīdz atbrīvoties no liekajiem kilogramiem.

Vasabi medicīnā

Dabiska garšviela no kaprīza japāņu sakņauga – dziednieks visās šī vārda nozīmēs. Mērces ārstnieciskās īpašības nemaz nav pārspīlētas. Tā daudzos aspektos pārspēj mūsdienu farmakoloģijas izstrādātos medikamentus. Vasabi ir ienaidnieks lielam skaitam sēnīšu un slimību izraisošu mikroorganismu. Asinsrites traucējumi, elpceļu slimības, ļaundabīgi audzēji – un ne tikai šīs problēmas cilvēka organismā var tikt atrisinātas, pateicoties vasabi.

1. Japāņu mārrutks (vasabi) jau sen ir zināms dziedniekiem kā līdzeklis, kas pagarina jaunību un nodrošina ilgmūžību.
2. Deguna blakusdobumu attīrīšana, zarnu infekciju novēršana, pretdarbība saindēšanās gadījumos – tādas ir vasabi iespējas kā ārstnieciskam līdzeklim.
3. Sēnīšu veidojumi, stafilokoku infekcija, stomatīts, periodontīts, ļaundabīgi veidojumi – šo veselības problēmu novēršanā palīdz ekstrakti un uzlējumi no japāņu saknes (vasabi).
4. Viena no sakneņa galvenajām īpašībām ir vēža šūnu iznīcināšana un to vairošanās kavēšana. Garšvielas specifiskā garša ir saistīta ar izotiocianātu, dabisko antioksidantu, klātbūtni. Tie stājas ceļā metastāzēm, neļaujot bojāt veselīgās šūnas. Ir pierādījumi par pilnīgu vēža izārstēšanu pacientiem, kuri regulāri lietoja uzturā vasabi.
5. Garšvielu speciālisti iesaka astmas, novājinātas imunitātes un potences samazināšanās gadījumos.
6. Locītavu sāpes un tūsku palīdzēs izārstēt kompreses ar japāņu garšvielu (vasabi).
7. Astma un anafilaktiskais šoks atkāpjas izotiocianātu ietekmē, kas atrodas šī sakņauga garšvielā.
8. Lielākās daļas japāņu kariesa neesamību speciālisti saista ar viņu aktīvo vietējās dabīgās garšvielas lietošanu.
9. Normāls holesterīna līmenis, trombocītu salipšanas profilakse, asinsrites uzlabošana, insulta un sirdslēkmes riska samazināšana – visus šos labvēlīgos efektus vasabi sniedz cilvēka organismam. 1 tējk. garšvielas dienā palīdz trombozes un miokarda infarkta ārstēšanā.
10. Viena tējkarote garšvielas no japāņu mārrutka (vasabi) nodrošina 11% no cilvēka diennakts askorbīnskābes normas. Garšviela labvēlīgi ietekmē organismu vīrusu saaukstēšanās slimību periodos. Tā palīdz ārstēt rīkles kutināšanu un attīrīt elpceļus no gļotām.
11. Produkts neļauj samazināties leikocītu daudzumam asinīs.

Japāņu sakņauga ārstnieciskās īpašības tiek izmantotas pat mūsdienu pasaulē, neskatoties uz rūpniecisko medikamentu pārpilnību.

Vasabi kosmetoloģijā

Ātras novecošanās novēršana, toksīnu izvadīšana, organisma un ādas attīrīšana, asinsrites stimulēšana – tādas ir SPA salonu klientu vēlmes, kur tiek izmantota garšviela no japāņu sakņauga.

Lai atbrīvotu klientu no celulīta, ietīšanai sajauc vasabi, apelsīna ekstraktu un rozmarīna ēterisko eļļu.

Produkts tiek plaši izmantots masku, šampūnu un iedeguma līdzekļu ražošanā.

Sejai

Vasabi pulveris (2–3 ēdamkarotes daudzumā), sajaukts ar vistas dzeltenumu un pāris tējkarotēm rīsu miltu un uzklāts uz sejas, pēc 10 minūtēm sāks izlīdzināšanas un atjaunošanas procesu. Karstās garšvielas sildošā un kairinošā īpašība maskā palīdz pastiprināt asinsriti un iekļūt dzeltenumā esošajām derīgajām vielām. Rīsu milti veicina ādas izlīdzināšanu.

Matiem

Vasabi kopā ar maltu ingvera sakni baltvīnā stiprina matus un novērš to izkrišanu. Lai pagatavotu līdzekli, abus pulverus (katru 20 g) ieber karstā vīnā tumša stikla traukā. Maisījumu tur siltā vietā 15–20 dienas. Pēc nepieciešamā termiņa beigām izkāsto šķidrumu atkarībā no galvas ādas jutīguma atšķaida ar svaigi pagatavotu zaļo tēju. Uzlējumu ierīvē galvas ādā un atstāj vismaz uz 3 stundām, pēc tam noskalo. Jau pirmajās minūtēs pēc līdzekļa lietošanas rodas siltuma un asiņu pieplūduma sajūta galvas ādā.

Šādu sildošu efektu un matu folikulu apgādi ar derīgām vielām nodrošina matu maska ar vasabi (2 ēdamk.), vienu dzeltenumu, 2 ēdamk. cukura un nelielu daudzumu medus. Uz galvas uzklāts šāds līdzeklis tiek turēts vismaz vienu stundu un noņemts ar siltu ūdeni.

Vasabi izmantošana kosmetoloģijā ir vēlamā efekta sasniegšana, ievērojot noteikumus, jo šīs garšvielas asums var kaitēt ādai.

Izmantošana kulinārijā

1. Kopš 14. gadsimta japāņi sāka izmantot visas auga daļas (sakni, lapas, stublāju un ziedus) kulinārijā. Pateicoties japāņu rullīšiem un suši, lielākā daļa gardēžu uzzināja par garšvielu vasabi.
2. Pirmkārt, šī garšviela ir nepieciešama ēdienos no jēlas zivs: pastas antibakteriālās un pretsēnīšu īpašības padara ēdienu drošu.
3. Salāti un marinējumi iegūst garšā, pievienojot vasabi.
4. Vistas šašliks iegūst neparastu aromātu, kad marinādei pievieno garšvielu no sakņauga. Lai to izdarītu, vasabi mērcei pievieno olīveļļu, sojas mērci, ķiplokus. Ar šādu maisījumu aplietus gaļas gabaliņus cep cepeškrāsnī. 10 minūtes marinēts šašliks uzsūks garšvielu aromātus un vieglu asumu.
5. Tempura ir īsts japāņu ēdiens ar vasabi. Tas ir zeltainā krāsā ar kraukšķīgu ārpusi un maigu mīkstumu iekšpusē. Lai to pagatavotu, jūras veltes un dārzeņus, ieskaitot sīpolus, seleriju, saldos piparus, sagriež, nosusina un iemērc mīklā. Milti, olas un ledus ūdens ir mīklas sastāvdaļas. Pēc iemērkšanas mīklā gabaliņus cep verdošā eļļā.
6. Vasabi lietošana ar zivīm, jūras veltēm, rīsiem tiek uzskatīta par vispāratzītu un neapstrīdamu. Bieži tiek pasniegti cepti dārzeņi, garneles, suši un rullīši ar garšvielu no japāņu sakņauga.
7. Garšviela ir atradusi pielietojumu arī kā piedeva pirmajiem ēdieniem un zupām. Tās klātbūtnes dēļ tie iegūst izsmalcinātu aromātu un asumu.
8. Mazas ceptas zivis, pasniegtas atdzesētas ar vasabi, tiek uzskatītas par lielisku uzkodu.
9. Sviestmaize, kas pagatavota no maizes ar plānu šīs mērces kārtiņu, uz kuras slāņos izvietoti kūpinātas makreles gabaliņi, krēmsiers un plāns tomāta aplis, apmierinās asu garšvielu cienītāja apetīti ar daudzpusīgo asu-kūpināto garšu.
10. Vasabi – sastāvdaļa, veidojot oriģinālas mērces un garšvielas kopā ar sojas mērci, majonēzi, sinepju sēklām.
11. Japāņu mērce tagad ir «iedzīvojusies» daudzos pasaules restorānos un ir sastopama arī ne japāņu ēdienos.
12. Tā popularitāti ieguvis tomātu salāti – no dzelteniem, sarkaniem, zaļiem. Vasabi, ciedru rieksti, estragons, zaļie sīpoli, sāls, pipari un maskarpone (itāliešu krēmsiers) tiek sakulti. Ar šo maisījumu tiek garšoti daudzkrāsaini tomātu salāti.
13. Pēc izvēles var piedāvāt zaļo pupiņu salātus. To mērcei gatavo maisījumu, kurā apvieno riekstu eļļu, ingveru, rīsu etiķi, laima miziņu un mirinu (saldais rīsu vīns no Japānas). Pēc vasabi pievienošanas maisījumu sakuļ. Mērce ir gatava.
14. Pārsteidzoši garšīgs ir cūkgaļas šnicele, kas pagatavota ar japāņu mārrutku garšvielu. Gaļu kādu laiku marinē un cep cepeškrāsnī.
15. Braunijs (šokolādes cepums) un panna cotta (vārīts krējums) – modernie deserti un saldie ēdieni ar vasabi. Tomēr šo gardumu pagatavošanai labāk izmantot pulverveida analogu, nevis sakņu mērci.

Ar ko var aizstāt vasabi

Kā garšvielas aizvietotājs var kalpot sajauktas sinepes un mārrutki. Bet to aromāts un asums nebūs tik tuvu oriģinālam.

Svaiga auga sakne ir retums. Bet garšvielu ražotāji piedāvā patērētājiem vasabi pulveri, tabletes un pastu tūbiņās.

Kaitējums un kontrindikācijas

Daba cilvēkam nav radījusi nevienu ideālu, visādā ziņā noderīgu augu. To pašu var teikt par vasabi.

1. Pārāk liels šī sakņauga produkta patēriņš var kaitēt aknām. Hepatotoksīns – ķīmiskais elements, kas atrodas dārzeņā, nelielās devās nav bīstams. Bet aknas sāk darboties nepareizi, ja uzkrājas šis komponents: organisms netiek galā ar tā pārstrādi.
2. Arī paaugstināts asinsspiediens var būt pārmērīgas garšvielu lietošanas cēlonis.
3. Lai izvairītos no sarežģījumiem, cilvēkiem ar hepatīta, kuņģa čūlas, zarnu, pankreatīta pazīmēm jāierobežo šīs asās japāņu garšvielas lietošana.
4. Arī alerģiska reakcija var būt par iemeslu piesardzīgai vasabi lietošanai, īpaši tiem, kuri nolēmuši produktu izmēģināt pirmo reizi.
5. Nieru iekaisuma procesu gadījumā garšvielas lietošana ir kontrindicēta.

Kā izvēlēties un uzglabāt vasabi

Sakne ar šādu nosaukumu ir ļoti dārgs prieks. Visbiežāk to aizstāj ar mārrutkiem, lai gan tas pēc īpašībām atpaliek no «japāņa». Tāpēc, izvēloties produktu, jābūt uzmanīgiem, lai nepieļautu viena aizstāšanu ar citu, lētāku un zemākas kvalitātes.

1. Ja ir iespēja izvēlēties īstu vasabi sakni, tai jābūt svaigai un nemizotai. Pērkot auga lapas, jāievēro tas pats noteikums.
2. Dabīgā produkta aizstājējs ir pasta no tā, spilgti zaļa un asa. Sastāvā nedrīkst būt nekādas papildu sastāvdaļas. Ūdens, augu eļļa, E133, E102, sinepes, konservanti, mārrutki, garšas stabilizatori – tas viss produktā nedrīkst būt.
3. Godprātīgs vasabi pulvera ražotājs uz iepakojuma norādīs garšvielas šķirni un dabīgā produkta satura procentu.

Pirmā šķirne nozīmē: iepakojumā ir 100% dabīgs produkts.

20–25% dabīgā produkta ir otrajā šķirnē.

Trešā šķirne ir pilnīgs vasabi aizstājējs, kas diez vai būs veselībai derīgs.

Ledusskapis ir vislabākā vieta garšvielas uzglabāšanai. Tas attiecas uz dabīgo sakni, pastu un pulveri. Maksimālais pulverveida garšvielas uzglabāšanas laiks ir pusotrs gads.

Mērces uzglabāšanas laiks ir īss – tikai dažas dienas, pat ievērojot visus noteikumus. Daži ražotāji, lai palielinātu glabāšanas laiku, izmanto piedevas. Pat ja glabāšanas laiks ir 24 mēneši, tūbiņa ar pastu jāuzglabā ledusskapī. Atvērta garšviela jāizlieto dažu nedēļu laikā.

Pulveris saglabā savas īpašības daudz ilgāk nekā pasta, ja to uzglabā hermētiski noslēgtā traukā.

Kā pagatavot vasabi mājas apstākļos

Produktu gatavo no svaigas saknes, iepriekš to nomizojot no cietās miziņas. Uz smalkas rīves apļveida kustībām sarīvē tik daudz pastas, cik nepieciešams vienreizējai lietošanai. Atlikušo izejvielas gabalu, ietītu polietilēnā, ievieto ledusskapī ne ilgāk kā uz mēnesi: tik ilgi saglabājas tā garša, aromāts un derīgās īpašības.

Vienreizēja vasabi porcija no pulvera tiek pagatavota proporcijā 1 tējkarote silta ūdens un kaltētas garšvielas. Samaisītais māla krāsas maisījums pēc 10 minūšu izturēšanas iegūs izteiktāku garšu un aromātu.

Diezgan pieklājīgs aizvietotājs eksotiskajai mērcei var būt tīri krievu stilā gatavota garšviela. Tā pēc asuma un garšas maz ko piekāpsies "japānim". Sinepju pulveris, sarīvēta mārrutku sakne, ņemta vienādās proporcijās, piemēram, pa 50 gramiem, plus ne vairāk kā 5 grami zaļās pārtikas krāsvielas – un krievu analogs vasabi ir gatavs.

Mājās pagatavots vasabi majonēze lieliski piestāv garnelēm. Tā pagatavošanai olu sakuļ ar 200 gramiem augu eļļas. Atšķaidītu siltā vārītā ūdenī līdz pastai līdzīgai konsistencei vasabi pulveri sajauc ar sakultu olu. Pēc īsas samaisīšanas ar blenderi pievieno 1,5 ēdamkarotes citrona sulas, sāli un piparus pēc garšas. Šāda mērce derēs arī citiem jūras velšu ēdieniem.

Japāņu dabīgā garšviela vasabi ir ne tikai dārgs, bet arī ļoti noderīgs produkts cilvēkiem, kas interesējas ne tikai par garšīgu ēdienu, bet arī par labu veselību.

Interesanti fakti par vasabi

1. Japāņu augu speciālisti izmantoja sakņu dziedinošās īpašības jau 7. gadsimtā.
2. Sākotnēji auga sakne tika izmantota jēlu zivju dezinfekcijai.
3. 1908. gads tiek uzskatīts par atskaites punktu, kad pirmo reizi šī sakņauga nosaukums tika minēts kādā botānikas rokasgrāmatā.
4. Otrais pasaules karš padarīja garšvielu par līdzekli, kas palīdzēja eiropiešiem transportēt jēlas zivis no Japānas. Tieši no šī laika vasabi Eiropā tika novērtēts ne tikai kā daudzu zivju un gaļas ēdienu sastāvdaļa, bet arī kā veselībai noderīgs līdzeklis. Tiesa, īstā japāņu garšviela ir honvasabi, ko iegūst no ļoti kaprīza dārzeņa, kam nepieciešami īpaši audzēšanas apstākļi. Tāpēc visā pasaulē pazīstamā garšviela 'vasabi' ir produkts no Eiropas mārrutkiem. Atšķirību starp īsto piedevu un tās aizstājēju var noteikt tikai īsts gardēdis, kuru nav tik daudz.
5. Šodien īstā vasabi izmaksas ir 200 € par 1 kg saknes.
6. 2011. gadā Japānas speciālisti izgudroja īpašu signalizācijas veidu, kas palīdz glābties ugunsgrēka laikā cilvēkiem, kuriem nav dzirdes: auga asā smarža pamodina guļošo vai skaņas neuztverošo cilvēku.
7. Starp daudzajiem šīs noslēpumainās valsts apskates objektiem eitremas ziedi ir ieguvuši savu cienīgu vietu. Tikai 7. jūlijā, kā uzskata japāņi, var apbrīnot tās ziedus. Tā kā tos ir diezgan grūti ieraudzīt, tiek uzskatīts, ka laimīgajam tie nesīs bagātību un cieņu.

Vasabi ir brīnumains augs, no kura iegūtā mērce ir ne tikai apbrīnojama garšviela. Tas ir unikāls ārstniecības līdzeklis, kura īpašības speciālisti joprojām pēta. Iespējams, tuvākajā nākotnē ne mazums jaunu ārstniecības līdzekļu parādīsies tieši pateicoties vasabi.

Vasabi foto