Sorgas putraimi: derīgās īpašības un pagatavošanas receptes

Viens no senākajiem graudaugiem, ko cilvēki sāka izmantot un audzēt, ir sorgo. Augs viegli pacieš sausumu, pielāgojas dažādām augsnēm, spēj apturēt savu augšanu nelabvēlīgos apstākļos, aktīvi attīstoties pēc siltas saulainas laika iestāšanās. Pagājušajā gadsimtā Padomju Savienības teritorijā sorgo bieži bija sastopams veikalu plauktos, tagad to biežāk var atrast veselīgas pārtikas veikalos. Un cenas ziņā tas ievērojami pārsniedz ierastos putraimus.

Kas ir sorgo

Sorgo ir lakstaugs no graudzāļu dzimtas. Sastopami gan viengadīgi, gan daudzgadīgi veidi. Daudzo šķirņu un starpformu dēļ tā klasifikācija ir sarežģīta. Nosacīti sorgo var iedalīt vairākās grupās, pamatojoties uz auga izmantošanu:

1. Graudu. Šeit ietilpst Gvinejas, Kafras, maizes, nēģeru, Ķīnas un citas sugas. Graudi ir ļoti līdzīgi prosai, krāsa svārstās no gaišas līdz tumši brūnai. Tos izmanto putraimu, miltu iegūšanai. Valstu nacionālajās virtuvēs, kur aug sorgo, tie bieži ir daļa no ikdienas ēdieniem.
2. Cukura. Izmanto dzīvnieku barības, melases, sīrupa, sorgo medus, biodegvielas ražošanai.
3. Zālaugu. Vispazīstamākā no šīs grupas kultivētā suga ir Sudānas zāle, kas kalpo kā barība mājlopiem un putniem.
4. Tehniskais. To dažreiz sauc arī par slotu sorgo, jo šo augu izmanto slotu, birstīšu, suku, papīra ražošanai.
5. Citronu. Izmanto kā garšvielu ēdieniem, izmanto parfimērijas, farmācijas, pārtikas rūpniecībā.

Kur aug graudaugu kultūra

Savvaļā šī kultūra sastopama Āzijā, Āfrikā, Austrālijā. Zinātnieku starpā notiek diskusijas par to, kur pirmo reizi sāka audzēt šo graudu. Daži uzskata, ka sākotnēji sorgo sāka kultivēt Dienvidēģiptē, bet Ķīna un Indija kļuva par sekundāriem izplatības centriem. Citi savukārt sliecas uzskatīt, ka Āfrika un Ķīna ir neatkarīgi kultivēto augu šķirņu izcelsmes perēkļi.

Lai gan sorgo uz Ameriku tika ievests tikai 17. gadsimtā, mūsdienās Amerikas Savienotās Valstis ir lielākās šo graudu ražotājas. To audzē arī Nigērijā, Sudānā, Meksikā, Austrālijā, Indijā, Brazīlijā, Ķīnā, Argentīnā un citās valstīs. Bijušajā Padomju Savienībā sorgo kultivē Moldāvijā, Kazahstānā, Ukrainā un Krievijas dienvidos, bet pēdējā desmitgadē sējumu platības ir ievērojami samazinājušās.

Kāda ir atšķirība starp prosu un sorgo

Abi augi ir graudaugi. Sorgo graudi vairāk atgādina apaļus rīsus. Abu produktu uzturvērtība ir aptuveni vienāda, bet prosā ir vairāk E vitamīna, kālija, fosfora, joda un kobalta. Savukārt sorgo satur vairāk B grupas vitamīnu, kalcija, mangāna un dzelzs.

Sastāvs un kaloriju saturs

Sorgo uzturvērtība ir 323 kcal.

Šīs putraimu ķīmiskais sastāvs padara to par vienu no visnoderīgākajiem starp graudaugiem. 100 gramos produkta ir:

Vitamīni:

1. Tiamīns (B1) – 0,46 mg. Cilvēka organismam nepieciešams normālai ogļhidrātu, olbaltumvielu un tauku vielmaiņai. Vajadzīgs normālai smadzeņu darbībai, uzlabo atmiņu, palīdz koncentrēt uzmanību. Normalizē apetīti, labvēlīgi ietekmē kaulu un muskuļu augšanu.
2. Riboflavīns (B2) – 0,16 mg. Veicina eritrocītu un antivielu veidošanos. Palīdz saglabāt matus un nagus veselīgus, uzlabo ādas stāvokli. Tā trūkuma gadījumā cilvēks jūt pastāvīgu nogurumu, vājumu un apetītes zudumu. Var rasties redzes problēmas.
3. Holīns (B4) – 93 mg. Aizsargā nervu šūnas no bojāšanās, novērš nervu sistēmas traucējumus. Palīdz atjaunot toksisko vielu ietekmētus aknu audus. Samazina holesterīna līmeni asinīs, mazina sirds un asinsvadu slimību risku. Pirmā tipa diabēta gadījumā samazina nepieciešamību pēc insulīna.
4. Pantotēnskābe (B5) – 1 mg. Stimulē virsnieru hormonu ražošanu. Stiprina imunitāti, palīdz asimilēt citus vitamīnus, palēnina novecošanos, veicina normālu smadzeņu darbību.
5. Piridoksīns (B6) – 0,4 mg. Veicina olbaltumvielu un tauku uzsūkšanos. Novērš nervu traucējumus. Vitamīna trūkums izraisa anēmiju, krampjus un gremošanas traucējumus.
6. Biotīns (B7) – 20 mkg. Nepieciešams nervu audu, kaulu smadzeņu un sviedru dziedzeru atveseļošanai. Tam piemīt insulīnam līdzīga aktivitāte. Veicina šūnu augšanu, tāpēc īpaši svarīgs grūtniecēm.
7. Nikotīnskābe (B3) – 2,93 mg. Veicina mazo asinsvadu, arī smadzeņu, paplašināšanos, palielina asins fibrinolītisko aktivitāti, samazina sliktā holesterīna līmeni, piedalās hemoglobīna un hormonu sintēzē. Palīdz nervu sistēmai normāli funkcionēt.

Makroelementi:

1. Kālijs – 246 mg. Uzlabo smadzeņu darbību, nepieciešams normālai skeleta muskuļu kontrakcijai, normalizē sirds ritmu, uztur magnija fizioloģiskās funkcijas.
2. Kalcijs – 99 mg. Nepieciešams kaulu un zobu, nagu veselības stiprināšanai. Novērš acidozi, aktivē dažus fermentus un hormonus. Paātrina vielmaiņu, tādējādi sadedzinot taukus cilvēka organismā.
3. Silīcijs – 48 mg. Palīdz izvadīt toksiskas vielas no cilvēka organisma šūnām, palielina kapilāru un kaulaudu izturību. Palēnina organisma novecošanos.
4. Magnijs – 127 mg. Spēlē lielu lomu normālai muskuļu un nervu darbībai. Piedalās cukura pārvēršanā asinīs enerģijā. Novērš kalcija nogulsnēšanos. Veicina normālu endokrīnās sistēmas darbību. Palīdz izvadīt no organisma smagos metālus.
5. Nātrijs – 28 mg. Aktivizē aizkuņģa dziedzera fermentus, piedalās kuņģa sulas ražošanā, izraisa asinsvadu paplašināšanos, normalizē ūdens-sāļu vielmaiņu. Nātrija trūkuma gadījumā pasliktinās atmiņa, parādās reibonis, palielinās nogurdināmība, muskuļu vājums.
6. Sērs – 98 mg. Svarīgs elements kolagēna ražošanā, uzlabo ādas, matu, nagu stāvokli. Aizsargā protoplazmu no kaitīgām baktērijām, darbojas pretalerģiski, veicina asins recēšanu.
7. Fosfors – 298 mg. Palīdz saglabāt veselus zobus, nepieciešams kaulu augšanai, uzlabo vielmaiņu, veicina šūnu dalīšanos.
8. Hlors – 47 mg. Veicina normālu gremošanu, attīra aknas no taukiem, izvada no organisma sāļus.

Mikroelementi:

1. Alumīnijs – 1548 µg. Nepieciešams gandrīz visām reakcijām, veidojot olbaltumvielu un fosfātu savienojumus. Piedalās bojāto šūnu atjaunošanā. Atbalsta normālu vairogdziedzera darbību.
2. Bors – 344 µg. Novērš kaulaudu slimību attīstību. Piedalās kalcija, fosfora, magnija vielmaiņā. Palīdz paaugstināt dzīvības tonusu.
3. Dzelzs – 4,41 mg. Neaizvietojams hemoglobīna veidošanai asinīs, aizsargā organismu no baktērijām, nepieciešams pareizai B grupas vitamīnu vielmaiņai.
4. Kobalts – 2 µg. Piedalās DNS un aminoskābju sintēzē. Nepieciešams normālai vielmaiņai organismā, stimulē eritrocītu augšanu.
5. Mangāns – 2,46 mg. Regulē glikozes līmeni asinīs, normalizē smadzeņu darbību, procesus nervu sistēmā. Piedalās holesterīna ražošanā, ietekmē lipīdu vielmaiņu, novērš holesterīna aplikumu rašanos.
6. Varš – 390 µg. Nepieciešams dzelzs pārvēršanai hemoglobīnā. Piedalās kolagēna veidošanās procesā un endorfīnu sintēzē.
7. Cinks – 2,17 mg. Novērš diabēta, epilepsijas, artrīta, reimatisma attīstību. Veicina ātru brūču dzīšanu.

Sagremojamie ogļhidrāti:

• Ciete un dekstrīni – 58 g;
• Mono- un disaharīdi (cukuri) – 1,6 g.
• Piesātinātās taukskābes – 0,51 g.
• Polinepiesātinātās taukskābes:
• Omega-3 taukskābes – 0,07 g;
• Omega-6 taukskābes – 1,30 g.

Ar ko sorgo putraimi ir noderīgi

Unikālais ķīmiskais sastāvs padara sorgo produktus ārkārtīgi noderīgus. Šie graudi satur daudz priekšrocību salīdzinājumā ar citiem putraimiem:

1. Tajā nav lipekļa. Pateicoties lipeklim, kviešu, rudzu, miežu milti ir piemēroti cepšanai, maizei, makaronu izstrādājumiem. Bet pie dažām slimībām, piemēram, celiakijas, ir kategoriski aizliegts lietot pārtikā produktus, kas satur lipekli. Tad palīgā nāks sorgo putraimi. No tiem var pagatavot daudz garšīgu ēdienu, lai dažādotu savu ēdienkarti.
2. Paaugstināts šķiedrvielu saturs. Sorgo, atšķirībā no daudziem graudaugiem, nav neēdamas apvalka, tāpēc var gatavot no pilngraudu. Ne tikai tas labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu traktu, bet arī ir noderīgi cilvēkiem, kas slimo ar diabētu. Jau sen ir novērots, ka produktiem, kas bagāti ar šķiedrvielām, ir zemāks glikēmiskais indekss.
3. Satur beta-glikānu. Tas palīdz samazināt holesterīna līmeni, samazina sirds un asinsvadu slimību risku, pastiprina šķiedrvielu labvēlīgo ietekmi uz cilvēka organismu.
4. Ir dabisks antioksidants. Tanīnu, fenolskābju un fitosterīnu daudzums sorgo pārsniedz šo vielu daudzumu pat augļos un ogās. Tas palīdz stiprināt imunitāti, cīnīties ar priekšlaicīgu organisma novecošanos, aizsargāt to no kaitīgās vides ietekmes. Savienojums 3-Deoksantociāns, kas lielos daudzumos atrodas tumšajās putraimu šķirnēs, novērš ļaundabīgu audzēju veidošanos un attīstību.
5. Sarežģīto ogļhidrātu avots. Tie uzsūcas lēnāk, līdz ar to pakāpeniski atdod enerģiju organismam, neizraisot strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Tam ir liela nozīme cilvēkiem, kuri slimo ar diabētu. Savukārt tie, kas ievēro diētu svara zaudēšanai, no sorgo putraimiem vārīta putra dos sāta sajūtu uz ilgu laiku. Tomēr pārlieku aizrauties ar produktiem no šiem graudiem nevajadzētu.

Izmantošana medicīnā un kosmetoloģijā

Sorgo izmanto arī medicīniskiem nolūkiem. Tautas dziednieki izmanto ne tikai putraimus, bet arī auga saknes un lapas.

1. Vēlā rudenī vai agrā pavasarī izrok sakneņus, kas dažkārt sasniedz vienu metru garumā. Tos žāvē labi vēdināmā telpā un lieto uzlējuma veidā pret podagru, reimatismu un neiralģiju. Lai to pagatavotu, ņem 1 tējkaroti sasmalcinātu sausu sakņu un aplej tās ar trim glāzēm verdoša ūdens. Trauku ietin un ļauj ievilkties apmēram pusotru stundu. Lieto pa 1 ēdamkarotei 30 minūtes pirms ēšanas.
2. Auga lapas izmanto kompresēm caurejas laikā. Pietiek tās pielikt pie vēdera, lai drīz vien sajustu atvieglojumu.
3. Uzlējumu no graudiem, kas pagatavots tāpat kā no saknēm, dzer kā urīndzenošu un tonizējošu līdzekli.
4. Iekļaut uzturā ēdienus no sorgo putraimiem ārsti iesaka cilvēkiem, kas pakļauti nelabvēlīgai vides ietekmei, smēķētājiem vai alkohola pārmērīgiem lietotājiem. Tāpat dietologi to iesaka grūtniecēm, barojošām mātēm un vecāka gadagājuma cilvēkiem.
5. Kosmetoloģijā visbiežāk izmanto ēteriskās eļļas, kas iegūtas no citronu šķirnēm. Tās pievieno pretnovecošanās krēmiem, tonikiem, piena losjoniem. Graudu sorgo izmanto kā skrubjus.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz tā lietderīgumu, sorgo nedrīkst lietot pārtikā cilvēki ar individuālu produkta nepanesību. Tā var izpausties gan smagā formā, gan kā parasts meteorisms.

Šos graudaugu ēdienus neiesaka arī cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām saasinājuma laikā. Remisijas fāzē tos uzturā jāievieš piesardzīgi, pēc konsultēšanās ar ārstējošo ārstu.

Bērniem sorgo putras sāk dot tikai pēc piecu gadu vecuma.

Kā uzglabāt un kur iegādāties

Pašlaik sorgo graudaugus parastā lielveikalā ir gandrīz neiespējami iegādāties. Jāmeklē to vietās, kur pārdod veselīgas pārtikas produktus, vai interneta veikalos. Pērkot jāpievērš uzmanība iepakojuma veselumam un derīguma termiņiem.

Mājās sorgo jāieber traukā ar cieši aizveramu vāku. Sausā telpā graudaugi nezaudē savas derīgās īpašības apmēram divus gadus. Gatavie iegādātie milti no šī grauda jāizlieto pārtikā gada laikā.

Kā izmantot sorgo miltus

Sorgo miltus var gan iegādāties, gan pagatavot pašam no graudaugiem. Visnoderīgākie būs nerafinēti, bez bagātināšanas.

Cepšanai tos parasti sajauc ar kviešu miltiem, aizstājot ar sorgo miltiem apmēram 15–20% no kopējā daudzuma. Ja neievēro šos noteikumus, gatavais izstrādājums slikti izcepsies, nebūs pūkains.

Izmantojot tikai miltus bez lipekļa, mīklā jāiekļauj saistoša sastāvdaļa – kukurūzas ciete vai ksantāna sveķi.

Sorgo miltus pievieno arī mērcēm, lai tās sabiezinātu.

Ko var pagatavot no sorgo: receptes

Pirms sākt gatavot ēdienus no sorgo, jāzina, ka tam būs nepieciešams ievērojami vairāk laika. Graudaugi vārās apmēram stundu. Produkta vājo pašgaršu var papildināt ar garšaugiem vai garšvielām. Pieredzējuši pavāri uzskata, ka šāds garnīrs, tieši pretēji, izceļ pamatēdienu.

Lai pagatavotu 2 porcijas drupinātas putras, ņem 150 gramus sorgo un 3 glāzes ūdens. Graudaugi jānomazgā tekošā ūdenī, pēc tam tos aplej ar ūdeni, sāli un vāra, līdz tie kļūst mīksti. Ja putra tika gatavota kā neatkarīgs ēdiens, tai var pievienot sviestu.

Salāti

Sorgo putra ar āboliem, rozīnēm un burkāniem
Sastāvdaļas: gatava drupināta sorgo putra – 200 grami, vidējs ābols – 2 gabali, rozīnes – 0,5 glāzes, vidējs burkāns – 2 gabali, skābais krējums – 4 ēdamkarotes, citronu sula – 2 tējkarotes.

Ābolus sagriež kubiņos, burkānus – smalkās strēmelītēs. Rozīnes jānomazgā siltā ūdenī un jāizžāvē. Visas sastāvdaļas pievieno putrai un samaisa.

Dārzeņu un sorgo putras salāti
Sastāvdaļas: 200 gramu gatavas putras, 3 tomāti, 2 gurķi, 0,25 galviņas baltkāpostu, 2 ēdamkarotes augu eļļas, sāls un pipari, zaļumi.

Dārzeņus nomazgājiet un sagrieziet mazos gabaliņos. Kāpostus sasmalciniet, samīciet ar sāli, lai parādās sula. Visus produktus samaisiet un novietojiet uz divām stundām aukstā vietā. Pirms pasniegšanas apkaisiet ar zaļumiem.

Uzkoda «Sātīga»
Sastāvdaļas: 200 gramu gatavas aukstas drupinātas sorgo putras, 200 gramu zaļo sīpolu, 3 vistas olas, 1 glāze rīvētas brinzas, 1 ēdamkarote majonēzes vai skābā krējuma, dilles, sāls, pipari.

Olas novāriet, atdzesējiet, nomizojiet un pārgrieziet uz pusēm. Sīpolus sasmalciniet. Sajauciet putru ar brinzu, sīpoliem un majonēzi. No augšas rotājiet ar olas šķēlītēm un apkaisiet ar dillēm.

Zupas

Gaļas borščs ar sorgo
Sastāvdaļas: 350 gramu cūkgaļas, 4 ēdamkarotes vārīta sorgo, 1 neliela biete, 0,25 kāposta galviņas, 2 kartupeļu bumbuļi, 3 vidēji tomāti, 1 sīpols, 1 vidējs burkāns, pa pusel selerijas saknes un pētersīļa saknes, 1 ēd.k. 9% etiķa, pipari, sāls, lauru lapa, zaļumi.

Gaļu nomazgājiet, nosusiniet, aplejiet ar ūdeni un novietojiet uz uguns. Pēc vārīšanās sākuma noņemiet putas, samaziniet gāzi. Kamēr vārās buljons, bietes nomazgājiet un sasmalciniet. Tomātus nomizojiet, sagrieziet mazos gabaliņos un kopā ar bietēm sautējiet, pievienojot etiķi. Sīpolus un burkānus smalki sakapājiet un pasējiet, līdz sīpoli kļūst zeltaini. Kartupeļus nomizojiet un sagrieziet kubiņos, sasmalciniet kāpostus. Gatavajā buljonā ielieciet kāpostus, kartupeļus un vāriet pēc uzvārīšanās ceturtdaļu stundas. Pievienojiet turpat bietes, vārītus sorgo putraimus, pārējos dārzeņus. Pēc 8–9 minūtēm sāliet un piparojiet pēc garšas, ielieciet lauru lapu. Izslēdzot uguni, atstājiet boršču zem vāka apmēram pusstundu. Pasniedziet, pievienojot šķīvī karoti skābā krējuma un sakapātus zaļumus.

Diētiskie šči ar sorgo putru
Sastāvdaļas: 3 ēdamkarotes gatavas sorgo putras, saišķis skābeņu, saišķis spinātu, 3 kartupeļi, 1 sīpola galviņa, 1 pētersīļa sakne, 4 vistas olas, zaļumi, skābs krējums, sāls, pipari.

Zaļumus nomazgājiet un sakapājiet. Sīpolus un pētersīļa sakni sagrieziet un pasējiet uz augu eļļas. Uzvāriet ūdeni un ielieciet tajā sagrieztus kartupeļu gabaliņus. Pēc 15 minūtēm pievienojiet sīpolus, pētersīli, sorgo putru, zaļumus. Sāliet un piparojiet. Atstājiet šči ievilkties aizvērtus apmēram 15–20 minūtes. Kopā ar zupu pasniedziet skābo krējumu un zaļumus.

Otrie ēdieni

Sautēta cūkgaļa ar dārzeņiem un sorgo
Nepieciešamie produkti: liellopu fileja – 400 gramu, gatava sorgo putra – 1,5 glāzes, bulgāru pipari – 2 gabali, baklažāns – 1 gabals, vidējs burkāns – 1 gabals, svaigi tomāti – 2 gabali, sīpoli – 2 galviņas, gaļas buljons – 1 litrs, kviešu milti – 2 ēdamkarotes, ķiploki – 3 daiviņas, dilles, lauru lapa, sāls, pipari.

Gaļa jānomazgā un jānosusina ar papīra dvieli. Tā jāsagriež vidēja izmēra kubiņos un jāapcep, pievienojot strēmelēs sagrieztus sīpolus un burkānus. Pipari jānomazgā, jānotīra no sēklām un kātiņa, jāsagriež un jāapcep. Baklažāni jānomazgā, jāizgriež kātiņš, jāsagriež nelielos gabalos, jāsāla un jāatstāj uz 10–15 minūtēm. Pēc tam no tiem jāizspiež sula, lai atbrīvotos no liekā rūgtuma, jāapviļā miltos un jāapcep. Tomātiem jānoņem miza, jāsagriež un jāpasažē augu eļļā. Sorga putrai jāpievieno gaļa, dārzeņi, sāls, pipari pēc garšas, jāpārlej ar buljonu un jāsautē līdz gatavībai, ik pa laikam apmaisot. Gatavošanas beigās katlā jāiespiež ķiploks. Pirms pasniegšanas jāpārkaisa ar dillēm.

Šnicelis ar sorga putru
Sastāvdaļas: 400 grami teļa gaļas, 2 vistas olas, 0,5 glāzes gatavas drupānās sorga putras, 40 grami kečupa, 2 sīpoli, 2 ķiploka daiviņas, 0,25 tējkarotes citronskābes, 150 grami tomātu pastas, 0,5 glāzes skābā krējuma, 3 ēdamkarotes kviešu miltu, malti pipari, sāls, zaļumi.

Gaļa jānoskalo, jānosusina, smalki jāsasmalcina vai jāizlaiž caur gaļas maļamo mašīnu. Maltajai gaļai jāpievieno gatava sorga putra, smalki sagriezts sīpols, jēlas olas, citronskābe, zaļumi, sāls, pipari, kečups, jāiespiež ķiploks. Viss rūpīgi jāsamaisa, jāsadala porcijās un jāveido šniceli. Pirms cepšanas jāapviļā miltos vai rīvmaizē. Gatavo ēdienu var pasniegt ar svaigiem dārzeņiem, krējuma mērci.

Sorgo foto